Що готувати на новий рік. Пшенична з мармеладом

За святкуванням нового року, йде не менш улюблене нами свято – Старий Новий Рік. І кожній господині хочеться здивувати своїх гостей, але повторюватися з новорічним столомне бажано. От і гадають вони, що приготувати на Старий Новий рік 2019 швидко та смачно.

Щоб не злити символ цього року – Червоного півня, ми і на це стіл не подаватимемо курятину. Наші предки коронною стравоюсаме цього святкування - запеченого молочного порося. Однак, і робити його не просто, та й пошуки такої тваринки під час новорічних святсправа марна. Ми намагатимемося зробити щось не складне, але при цьому дуже смачне.

«Кролик у вині»

Нам знадобиться:

• тушка молодого кролика;
• дві склянки білого сухого вина;
• півсклянки міцного м'ясного бульйону;
• пара столових ложок жирної сметани;
• спеції для м'яса;
• дві великі морквини;
• велика біла цибулина;
• сіль за смаком.

Готуємо:

Вимиту та обсушену тушку кролика, порізати порційними шматками. Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю шаткуємо півкільцями, а морква - маленькими квадратиками. Половину овочів укласти на дно качениці, тепер викладаємо наше м'ясо, і присипаємо шаром цибулі, що залишилася, і моркви. У бульйоні розмішаємо сметану та виливаємо це до основних інгредієнтів. Туди ж вилити вино зі спеціями. Закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення процесу, м'ясо потрібно посолити. Перед подачею можна рясно присипати зеленню, але уникаючи при цьому кропу.

«Свинячі відбивні»

Нам знадобиться:

• свиняча м'якоть – 300 грам;
• півсклянки молока;
• борошно – 100 грам;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія для смаження;
• спеції та сіль за смаком.

Готуємо:

М'ясо вимити, висушити і злегка підморозити в морозилці, так вам легше нарізати його тоненькими шматочками, які потрібно добре відбити з усіх боків. Без фанатизму, інакше можете продірявити м'ясо. Відбите філе злегка присипати сіллю та спеціями. Поки воно просочується робимо кляр. Для цього яйце з сіллю, розміщувати до однорідності, додати трохи молока та борошно. Вийти густе тістояк на оладки. Його потрібно буде акуратно розвести молоком до однорідності. Добре розігріваємо сковороду з товстим дном, і розжарюємо в ній олію. Занурюємо шматочки м'яса в кляр і одразу в сковороду. Вогонь зменшити та випікати до красивого рівномірного золотого кольору.

«Ароматний хек»

Нам знадобиться:

• пара тушок випотрошеного хека;
• вершкове масло – 200 грам;
• по пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
• спеції для риби;
• сіль за смаком;
• фольга.

Готуємо:

Вимиту та обсушену рибу, гарненько змастити сіллю та спеціями. З фольги зробити квадрати, на яких запікатимемо хека. Його потрібно викласти чітко центром. Дрібно нашатковану зелень розділити на дві рівні частини і кожній рясно засипати тушки. Вершкове маслорежим маленькими кубиками і розділяємо на дві частини і кладемо зверху на кожну рибку. Загортаємо хека у фольгу, при цьому намагайтеся зробити це так, щоб утворився човен унизу. При необхідності загортаємо у додатковий шар фольги.

Запікаємо 30 хвилин у розігрітій до 170 градусів духовці. Готова страваподавайте прямо в цих човниках, щоб не вилився чудовий соус. Хек буде напрочуд ніжним, соковитим і ароматним, тому що просочиться олією та зеленню. Гарнір Перше, що ми завжди робимо - картопляне пюре. Давайте відійдемо від цієї традиції і подамо його не в чистому вигляді, а нове і досить цікаве рішення, яке не залишить байдужим нікого. І, звичайно, не забудемо про рис, також незвичайний.

"Пюре фрі"

Нам знадобиться:

• картопля;
• вершкове масло;
• спеції;
• пара курячих яєць;
• борошно;
• сухарна крихта;
• олія для фритюру.

Готуємо:

Робимо звичне нам картопляне пюре, але без додавання сторонньої рідини. Іншими словами, після відварювання картоплі зливаємо всю воду, додаємо олію, спеції, сіль та яйця і ретельно перемішуємо, щоб вийшла густа однорідна маса. Стіл присипаємо борошном і вкладаємо на нього наше картопляне тісто. Ставимо розігріватися олію у посуді з високими бортами.

Повертаємось до тесту. Його потрібно зібрати в одну грудочку (це не легко) і розподілити на ретельно і рясно посипаному борошном столі. Щоб розкотити його у шар 3 мм, скористайтеся плівкою, яку помістіть зверху тіста. Тепер вам потрібна форма для вирізування фігурок. Відмінно підійдуть форми для печива. Вирізаємо обвалюємо в сухарній крихті і відправляємо в розпечену олію. Коли стануть рум'яними, виймати шумівкою на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир. Вони смачні як у теплому вигляді, так і холодному.

"Рис з овочами"

Нам знадобиться:

• склянку довгого пропареного рису;
• половина пачки мексиканської сумішізаморожених овочів;
• пара великих цибулин;
• рослинна олія для смаження;
• дві склянки м'ясного бульйону;
• сіль та спеції за смаком.

Готуємо:

Р ретельно промити і залити холодною водоюна годину. Цибулину дрібно нашаткувати і оправити на сковороду з розпеченим маслом, смажити до золотистого кольору. Тепер відправляє туди наш рис, заливаємо бульйоном, і гасимо накривши кришкою 15 хвилин. Після цього висипаємо заморожені овочі, солимо і посипаємо спеціями. Закрити кришкою та гасити ще 15 хвилин. Якщо необхідно додати води. Рекомендується подавати у теплому вигляді.

За попередні свята наш організм ще не встиг відійти від кулінарних надмірностей, тому буде краще, якщо ви приготуєте прості, але легкі салати.

Дрібно нашаткувати капусту, розім'яти її з сіллю лимонним соком. Додати дрібно нарізаний огірок та зелень. Змішати та заправити оливкова олія. Кількість інгредієнтів варіюйте самі, залежно від вашого смаку.

«Томатний салат»

Помідори порізати невеликими часточками, додати часник, пропущений через часнику. Посолити, перемішати та додати нежирну сметану. За бажанням можна зеленню не лише прикрасити, а й додати її всередину.

Такі прості та швидкі у виконанні рецепти страв, зроблять ваш святковий стілрізноманітним та ситним, але при цьому подана їжа не буде важкою. Тепер вам не потрібно ламати голову над тим, що приготувати на Старий новий рік 2019 року.

Старий Новий рік - унікальне свято, яке поєднує у собі традиції Різдвяних свят та мирські звичаї. Православні люди, які не можуть пишно відзначити світський Новий рік через різдвяний пост, у ніч із 13 на 14 січня радують себе смачними стравамита гарною компанією. Для інших це свято стає приводом ще раз зібратися за святковим столом або відзначити його з тими, з ким не вдалось зустрітися 31 грудня.

Що готували наші пращури?

Старий Новий рік несе в собі найдавніші традиції, адже багато століть саме цієї ночі наші предки відзначали Новий рік за юліанським календарем. У яскравому, святковому вбранні вони виходили на вулицю та співали пісні, танцювали та вітали один одного, наносили галасливі візити друзям та сусідам.

Основним святковою стравоюдля наших предків вважалася кутя. На неї не шкодували сил та продуктів щедрі господині, прикрашаючи її горіхами, цукатами, використовуючи у приготуванні свіжі вершкита солодку молочну пінку.

Куття мала символічне значення, але при цьому не могла задовольнити всі смакові потреби. Тому іншим обов'язковим частуванням цієї ночі був молочне порося, якого запікали цілком із кашею та спеціями. При цьому він символізував щастя та достаток. Чому саме порося? Давнє переказ свідчить, що язичницький бог Овсень сидів на ньому, коли з'явився на Землі цього дня.

З іншими стравами були пов'язані повір'я. Запечений заєць на святковому столі приносив добробут господарям будинку наступному роціобіцяючи швидкого досягнення цілей і «заячою» спритність. Смажений півеньасоціювався із силою і пророкував сім'ї по-пташиному легке життя.

Солодощі та фрукти займали особливе місце у святкових гуляннях – ними пригощали дітей на вулицях. Солодкі домашні настоянки та вина застосовувалися як частування сусідів та друзів.

Важливо!Існує прикмета, що в ніч із 13 на 14 січня за святковим столом має бути парна кількість людей. Якщо за столом не набирається парна кількість, варто поставити додатковий столовий прилад.

Кутя

Рідкісний стіл може обійтися без традиційної кутіна Старий Новий рік. У це свято готується «щедра» кутя, тобто скоромна, з використанням жирних вершків, молока та вершкового масла.

З давніх-давен цю страву готували із зернових, але сьогодні найчастіше для приготування куті використовується звичайнісінький рис. Додавати в кутю можна найрізноманітніші компоненти: мед, цукати, кедрові горішки, мигдаль, мак, родзинки, курагу та інші сухофрукти. Як посипання використовуйте цукрову пудру, корицю, коріандр, мускатний горіхабо сушений імбир. Прянощі внесуть незвичайні нотки в аромат і смак вашої куті, і вона точно здасться особливою гостям.

Урізноманітнити традиційну страву можуть консервовані фрукти, джеми або домашнє варення. Несподіваним рішенням стане посипання куті. шоколадною крихтою. Можна додати шматочки мармеладу, що, напевно, сподобається вашим дітям. Кокосова стружкаприпорошить вашу кутю святковим «сніжком», додавши оригінальної страви.

Вважається, що чим більше компонентів у куті, тим благополучнішим і щедрішим буде рік. Більше того, деякі добавки мають символічне значення. Наприклад, мед, за повір'ям, несе здоров'я, а мак – добробут.

Запечене порося на вашому столі

Самим яскравою стравоюна вашому столі може стати запечене порося. Приготувавши його, ви віддасте данину традиціям і вразите тих, хто прийшов на свято. При цьому ви можете вибрати відповідний варіант приготування.

1. Ціле порося вагою не більше 3 кг пошкребте, добре промийте і залийте холодною водою з оцтом. Через 3 години дістаньте його з маринаду, надріжте шкірку поросяти на спині і натріть сумішшю солі та спецій. Вибираючи приправи, орієнтуйтеся на ваш особистий смак, але пам'ятайте, що чорний перець є традиційною безпрограшною приправою для м'яса. Використовуйте часник - він наповнить ваш будинок апетитним ароматом і додасть пікантності смак готової страви.
2. Змастіть порося рослинною олією якомога ряснішою. Потім покладіть на лист, ретельно вкрийте фольгою. Запікайте при 180⁰ не менше 2 годин. Після цього зніміть фольгу, полийте порося пивом і збільшіть температуру до 200⁰. Коли з'явиться апетитна рум'яна скоринка, можна діставати страву з духової шафи.
3. Ціле порося можна приготувати й іншим способом - з кашею всередині. Підготувати порося можна так само, як і у вищеописаному способі. Поки він маринуватиметься у воді з оцтом, треба зайнятися начинкою. Для цього зваріть розсипчасту гречану кашу. Окремо відваріть печінку та нирки порося, потім подрібніть їх. Обсмажте велику цибулину в рослинній оліїдо золотистого кольору, додайте до нього кашу та субпродукти.

Порося начиніть отриманою масою, зверху облийте розтопленим смальцем і запікайте до готовності в залежності від розміру порося.

Як бачите, приготування цілого порося потребує певних тимчасових витрат. Але й результат здивує гостей красою та вишуканістю.

Важливо!Для невеликих компаній вибирайте порося до 1,5 кг - і промаринується, і приготується він за меншу кількість часу. При 200⁰ запікати таке порося можна 1,5 години.

Каша та вареники

Каша – інша традиційна страва на Старий Новий рік. Наші пращури навіть пов'язували з нею певні прикмети. Якщо при варінні каші глиняний горщиктріскався - це вважалося поганою ознакою. Звичайно, сьогодні прийнято готувати каші в емальованих каструлях, але деякі сучасні господинівикористовують керамічні горщики, в яких будь-яка каша виходить смачнішою та ароматнішою.

Інша прикмета: якщо каша полізе з горщика, то весь наступний рік у будинку будуть клопоти та неприємності. Тому уважно стежте за приготуванням і не сипте багато круп.

Вареники готувалися до Старого Нового року у радянські часи. Як правило, у цьому процесі брала участь вся родина. Своєрідною розвагою було приготування деяких передбаченням усередині. У начинку вкладалися гудзики – до нових покупок, монетки – до великих доходів, кільце – до щасливого шлюбу, нитка – до далекої подорожі.

Крім неїстівних начинок можна використовувати різноманітні продуктові добавки, які мають значення:

• гречана крупа - до добрих новин;
• журавлина - до змін;
• сир – до грошового виграшу;
• квасоля – до народження дитини в сім'ї;
• яблуко - для отримання нагороди або просування по службі.

Якщо ви не чекаєте на гостей, приготуйте вареники всією родиною. Начиніть їх картоплею, грибами, сиром чи солодкими ягодами. Спільне ліплення вареників може стати вашим сімейною традицією, в якій із задоволенням братимуть участь діти.

Маківник

Маківник є традиційною насолодоюна це свято. Щоб порадувати ваших гостей, а особливо найменших, ароматним чаюванням, випікайте цей смачний пиріг.

Перемішайте 200 г цукру з 150 г меленого маку, додайте столову ложку апельсинової цедри. Вбийте яйце, влийте склянку молока, додайте 300 г борошна, що просіює, і 0,5 чайної ложки розпушувача. Замісіть туге тісто і помістіть його у форму, заздалегідь обмазану олією. Час готування - 30-40 хвилин у духовці, прогрітій до 180⁰.

Коли маківник охолоне, розріжте його вздовж на дві половини і рясно промажте повидлом або домашнім варенням. Чудово підійде яблучне варенняАле хорошими варіантами стануть і ягідні джеми.

Салати та закуски

Салати є обов'язковими стравамина будь-якому святковому столі. Традиційні новорічні салати- «Олів'є» і «Оселедець під шубою» - на Старий Новий рік навряд чи припадуть до смаку. Тому господині доведеться постаратися, щоби здивувати гостей.

1. Прекрасною альтернативою «Оселедця під шубою» стане салат із рибою. На листя салату викладіть 200 г філе відвареної білої риби, збризкане лимонним соком. Зверху викладіть варена картопля(200 г), нарізаний тонкими пластинами. Потім - солоні корнішони (100 г), нарізані кружальцями. Змішайте в окремій мисці заправку: дрібно нарубану петрушку, майонез, сіль. Залийте салат заправкою, а зверху прикрасьте великими маслинами.
2. Ситний та одночасно легкий варіант- салат з курячої грудкита кукурудзи. Ніжна та солодка кукурудзачудово поєднується з сухуватим м'ясомптахи, а додаткові інгредієнтидодадуть різноманітність смаку.

Подрібнивши 200 г грудки філе до шматочків середніх розмірів, змішайте його з однією банкою кукурудзою. Додайте туди 2 відварені покришені яйця і потертий на тертці твердий сир(200 г). Для свіжості можна додати пару огірків, дрібно порізаних кубиками. Не забудьте про зелень: вона не лише прикрасить салат, а й додасть літню нотку. Заправляти такий салат можна легким майонезом або натуральним несолодким йогуртом.

Жоден стіл не обходиться без холодних закусок. Чудовим варіантомможуть стати грибні кульочки, якими можна пригостити сусідів та людей на вулиці, якщо ви плануєте зустріти Старий Новий рік на свіжому повітрі. Грибні пиріжкиз хрусткого листкового тіста знищаться вашими гостями моментально, і стануть родзинкою вашого святкового столу.

Для цієї закуски ідеально підійдуть білі гриби, але печериці їх можуть замінити з успіхом. Обсмажте гриби (200 г) на сковорідці із цибулею (2 цибулини). Відваріть картоплю (100 г). Натріть сир (100 г) на великої тертці. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану зелень.

Використовуйте готове заморожене тісто – адже перед святом у вас стільки клопоту, і зайнятися приготуванням домашнього листкового тіста буде ніколи. Розморозьте упаковку листкового тіста, розкотіть його в пласт завтовшки трохи більше 2 мм. Поріжте прямокутники. Викладайте начинку на прямокутники і згортайте в кульочки. Випікати їх варто 20 хвилин за середньої температури. Коли кульочки будуть готові, перекладіть їх з дека на тарілку гарячими, щоб вони не присохли.

Для когось святкування Старого Нового року – зайва нагода продовжити приємне святковий настрій. Але багато хто надає колосального значення правильному наповненню столу. Розкриваємо вам усі тонкощі.

Старий Новий рік особливо чекають ті, хто дотримується Різдвяного посту. У саму новорічну нічвони не можуть дозволити собі повною мірою насолодитися всім різноманіттям страв. Натомість у ніч із 13 на 14 січня вони зустрічають свято так, як їхній душі завгодно.

Страви на Старий Новий рік, як правило, не відрізняються від тих, що їдять 31 грудня. Однак існують класичні варіанти. Варто також не забувати, рік якоїсь тварини вступає у свої права, і готувати такі страви, які їй сподобаються.

Рік півня, зрозуміло, диктує свої правила. Вітаються страви з бобів, рису, різних видівпшона, зерен та горіхів. Тому гарним варіантомстане. Жоден з інгредієнтів у цій страві точно не «розлютить» півня, а ви зможете порадувати гостей дуже незвичайною стравоюіз класичними елементами.

Додавати до салату яйця, а також готувати курку цього року точно не варто. Якщо ви готуєте олів'є, то замініть курку раковими шийкамиабо крабовим м'ясом, а яйця краще виключіть. Як основна страва подавайте рибу. Пропонуємо вам приготувати сибас по-середземноморськи. Як гарнір до нього йдуть запечені часточки картоплі, тож голодним ніхто не залишиться.

Морепродукти особливо вітаються цього року. З них можна приготувати як повноцінна страва, так і апетитну закуску, наприклад, з кальмарами та креветками на «подушці» з пасти з броколі. Це дуже проста у приготуванні страва, яка тим не менш сподобається поціновувачам тонкого смаку.

Якщо ви подужаєте і десерт, то також варто приготувати такий, до складу якого не входять курячі яйця. Рекомендуємо вам. Додати до неї сезонні фруктиза смаком, наприклад, хурму, та незрівнянна страваготове.

Складайте незвичайні поєднанняна свій смак і продовжуйте експериментувати на своїй кухні! Щасливого та смачного вам свята!

Старий Новий рік вважається одним із найсвітліших і веселих свят, адже після Різдва закінчується піст, до того ж саме цього дня прощаються всі образи та непорозуміння. Ще з давніх часів господині намагалися наповнити стіл різноманітними стравамищоб рік був вдалим і щедрим. Які страви на Старий Новий рік можна приготувати?

Що приготувати на Старий Новий рік - Страви з крупи

Найважливіше місце у святковій трапезі на Старий Новий рік віддається куті. Вона має містити багато інгредієнтів. Рецептів приготування цієї страви багато. Так, на це свято пшеничну кашуприйнято варити на молоці, щоб вона виходила щедрішою. Додавати до неї можна мед, мак, горіхи і навіть сухофрукти.

У наших пращурів був спеціальний спосіб, як варити кутю. Так, близько другої години ночі старша жінка в сім'ї приносила крупу, а воду в будинок заносив старший чоловік. Інгредієнти лежали на печі. Поки та не розтопиться, до них не можна було торкатися. Сам процес кулінарії супроводжувався різними вироками.
Під час приготування каші господині ворожили. Отже:

• якщо каша вилазила з горщика — можна чекати лиха;
• горщик, що лопнув, означав великі неприємності;
• смачна кутя обіцяла щастя та гарні новини;
• якщо приготовлена ​​кутя вийшла блідою — варто було чекати на горе і хвороби.

Також обов'язковим елементом у цей святковий день є узвар, який готується із сухих ягід та фруктів. Наші предки традиційно готували напій з сушених яблукта груш з додаванням меду.

М'ясні страви на Старий Новий рік

Дуже важливо, щоб серед святкових частуванняна Старий Новий рік, або Васильєв день, були страви зі свинини, адже Василь - покровитель свинарів. До того ж вважається, що свиня – це символ статку. Тому наші предки готували страви зі свинини, щоб будинок був сповнений багатства та щастя. Рекомендуємо приготувати такі частування, як кров'янка, домашні ковбаски, жарке, свинячі котлети, борщ, холодець та ін.
Сьогодні різноманітність рецептів дозволяє вибрати саме ту страву, яка вам до душі. Можна приготувати свинину, запечену з сиром та грибами, або домашню буженину. А щоб здивувати гостей, можна запекти ціле порося і поставити його в центр столу.

Страви з тіста для святкового столу на Старий Новий рік

Традиційно на новорічному святковому столі мають бути різні вироби з тіста та багато випічки. Господині здавна обов'язково пекли різні калачі, пироги та булочки. На свіжій випічці хазяйки любили гадати:

• якщо вона виходила рум'яною та красивою – рік буде вдалим;
• якщо тісто погано підходило, а випічка не піднімалася - очікувалися неприємності.

Сьогодні на святковому столі має бути багато пирогів та пиріжків, щоб ними пригощалися усі друзі, гості, а також тих, хто прийшов засівати. Сучасні господарки люблять готувати на Старий Новий рік різноманітні торти, печиво та тістечка. Відмінні варіанти- це пісочний торті вівсяне печиво. Рецепти цих страв прості, а частування виходять дуже смачним.

Наші пращури обов'язково ставили на стіл вареники та млинці з різними начинками: м'ясо, сир, мак. Вареники - теж відмінний спосібпогадати. Різні начинкимають своє значення. Господині робили такі незвичайні начинки:

• борошно - обіцяє муки;
• Квасоля - символ дітей;
• перець - символ несподіванок;
• ґудзик — варто очікувати на обновку;
• цукор - до хороших новин;
• мотузка - чекає дорога;
• копійка - обіцяє матеріальне благополуччя;
• м'ясо - життя буде ситим;
• обручка - знак швидкого заміжжя;
• лавровий лист - до слави;
• сіль - очікують погані події;
• морква - обіцяє нові знайомства.

Страви на Старий Новий рік.

Крім м'ясних стравта випічки, на столі повинні бути присутні страви з овочів. Оскільки наші пращури не мали на Старий Новий рік свіжих овочів, на стіл ставилася домашня консервація: капуста, огірки, помідори. В даний час на свято можна купити і свіжі овочі.
Чималу роль на святковому столі грають і закуски. У давнину їх заміняли сало і домашня ковбаса. Сьогодні сучасні господині люблять розбавляти святковий стіл легкими закусками, які дуже прості у приготуванні: бутербродами з червоної ікри та риби, а також канапе.
За традицією, всі приготовані страви виставляються на стіл, накритий скатертиною. У центр столу ставиться кутя, а поруч узвар також запалюється свічка, що є символом пам'яті всіх предків. Трапезу прийнято починати з куті. Дуже добре, якщо у цей день за столом зібралася парна кількість людей. В іншому випадку варто залишити зайву тарілку.
Вважається, що після того, як усі гості приступили до їжі, не можна виходити з-за столу, тож у господині усі страви на Старий Новий рік мають бути під рукою.