Молочне порося в духовці. Порося в духовці Порося смажене цілком

Яких у світі тільки не буває фестивалів! Наприклад, на Філіппінах 24 червня відбувається фестиваль смажених поросят – Парад Лечон.

Словом "лечон" на Філіппінах називають засмаженого цілком.

Спочатку молочних поросят маринують у суміші з соєвого соусу, оцту та прянощів, потім начиняють тамариндом і листям пандану і повністю засмажують на рожні. Після чого їх не поспішають подати на стіл. Поросят вбирають у національні костюми та інший одяг, включаючи сукню нареченої та костюм нареченого. Убраних смажених поросят на плечах проносять вулицями міста. І лише після святкового параду поросят роздягають та подають на стіл як частування для всіх бажаючих.

Смажені поросята – традиційна філіппінська страва. Крім того, молочне порося вважається найкращим подарунком. Його можуть подарувати на весілля, хрестини, ювілей.

У Росії колись прийнято було подавати смажених поросят. А ще існує безліч рецептів приготування смачних страв не лише з молочних поросят, а й зі свинини. І якщо з'явиться бажання, деякі з них можна приготувати.

Порося смажене

Вам знадобиться:

Порося на 3-4 кг;
- Батон білого хліба;
- Сметана для змащування порося;
- сіль, перець, мускатний горіх до смаку.

Спосіб приготування:

Порося обпалити, очистити від щетини, промити. Розрубати від живота до хребта до шкіри, так само розсікти шию. Натерти зсередини сіллю|соль|, перцем, мускатним горіхом. Вкласти всередину батон білого хліба, щоб|аби| туша не втратила форму. Намазати зверху сметаною, укласти на розпечене деко і поставити в духовку температурою 150-200 С. Вуха та хвіст прикрити вологою тканиною, щоб не згоріли.

Смажити близько двох годин, іноді поливаючи порося сметаною і розплавленим вершковим маслом.

Подавати на блюді з гарніром із картоплі, зеленого горошку, зелені.

Свинина тушкована з листям конюшини

Вам знадобиться:

500 г пісної свинини;
- 500 г листя конюшини;
- 2-3 ріпчасті цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г томатного соусу (можна без нього);
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді на вершковому маслі з двох сторін, додати подрібнену цибулю, перекласти в жаровню, додати стільки води, щоб рідина покривала м'ясо, і гасити.

На сковороді, де смажилася свинина, підсмажити нарізані та додати хвилин через 15 у жаровню, посолити, поперчити, додати соус та тушкувати до готовності.

Свиняче печеня з фенхелем

Вам знадобиться:

500 г свинини;
- 3-4 качанчики фенхелю;
- рослинна олія;
- зелень кропу та петрушки;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати шматочками і обсмажити на олії.

Окремо обсмажити подрібнену цибулю.

Промити, обсушити, нарізати шматочками в 2 см і теж, помішуючи, обсмажити на олії.

Покласти на дно жаровні м'ясо, потім фенхель, зверху цибулю, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і гасити|тушкувати| до готовності свинини.

При подачі на стіл рясно посипати подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Свинина з овочами

Вам знадобиться:

400 г свинини;
- 300 г капусти білокачанної;
- 1 морква;
- 1 маленька цибулина;
- 1 маленька брюква;
- 1 склянка води;
- 10 г зелені кропу;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити близько півгодини.

Моркву натерти на великій тертці, нарізати брукву великими скибочками, капусту нарізати поздовжньою локшиною, картоплю розрізати на дві або чотири частини, цибулю нарізати кільцями.

У посолений бульйон додати овочі, накрити кришкою і варити 20 хвилин.

М'ясо вийняти з бульйону, охолодити, нарізати скибками, перекласти в тарілки, долити бульйон з овочами та прикрасити зеленню кропу.

Котлети зі свинини з квасолею

Вам знадобиться:

400 г м'якоті свинини;
- 100 г стручкової квасолі;
- 200 г печериць або літніх опеньків;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 3 середні картоплини;
- 1/4 склянки сметани;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо порізати невеликими шматочками, подрібнити цибулю, і все разом обсмажити на маслі до напівготовності.

Додати попередньо відварені та нарізані гриби, посолити, поперчити, залити сметаною та гасити на повільному вогні хвилин 10.

Картоплю нарізати шматочками і укласти в жаровню чи форму. Додати злегка відварену у підсоленій воді квасолю. Зверху покласти м'ясо з грибами зі сковороди, поставити в розігріту духовку приблизно на півгодини. Якщо в жаровні мало рідини, додати трохи води.

«Зелена курка» зі свинини

Вам знадобиться:

300 г свинини;
- 300 г корейки;
- качан капусти середніх розмірів;
- 20 г зелені петрушки;
- 1 яйце;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 6 часточок часнику;
- 50 г панірувальних сухарів;
- 6 морквин;
- 2 корені петрушки;
- 5-6 горошків перцю;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Качан капусти очистити, залити великою кількістю холодної води у великій каструлі та поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім вийняти качан з води, облити холодною водою і покласти в друшляк.

М'ясо і 1 цибулю нарізати дрібними скибочками, додати подрібнені 5 часточок часнику, зелень петрушки, сухарі, яйце, посолити, поперчити. Перемішати.

Зняти з качана велике листя, укласти їх на обробну дошку у формі довгого буханця хліба, зверху покласти приготований фарш і все це загорнути в порівняно велику «буханку» з капустяного листя, яку перев'язати в кількох місцях ниткою. Ось те, що вийшло, і називається – «зелена курка».

Потім у 5 літрах води зварити корейку. Через 25 хвилин у воду опустити 6 очищених морквин, 2 цибулини, 2 корені петрушки, часточку часнику, кілька горошків чорного перцю та «зелену курку».

Каструлю накрити кришкою і варити 50 хвилин.

Потім нарізати дрібне капустяне листя, що залишилося, смужками і покласти його в каструлю, варити ще 50 хвилин.
Після чого «зелену курку», нарізану порціями та прикрашену овочами, подати на блюді, попередньо заливши томатним соусом.

А маски зі свинячого жирудопоможуть розгладити дрібні зморшки та насичать шкіру. Особливо вони корисні, але і для нормальної підійдуть. За старих часів російські красуні саме такими масками зберігали шкіру гладкою та еластичною довгі роки. Звичайно, застосовувати таку маску краще в холодну пору року.

Перетоплений охолоджений свинячий жир акуратно намазати на обличчя. Через 15-20 хвилин зайвий жир промокнути серветкою.

03.06.2014 | Готували: 1231 | Оцінка: 5.0

Засмажене порося - чудова прикраса будь-якого святкового столу. Як начинку для порося ми будемо використовувати мелені субпродукти (легкі, нирки, печінка тощо).

Інгредієнти:

• Тушка порося – 1 шт.
• Печінка – 1 шт.
• Серце – 1 шт.
• Нирки
• Легкі від порося
• Олія – 1 ложка столова
• Цибулина – 1 шт.
• Перець (мелений) – за смаком
• Сіль за смаком
• Гриби (варені свіжі) – 2 склянки
• Бульйон.

Для тесту:

• Борошно - 1 ½ - 2 склянки
• Яйце – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Вода (бажано фільтрована).

Рецепт приготування:

Перше, що необхідно зробити - це очистити і випатрати порося, прибрати з нього всі кістки, залишити тільки кістки голови і ніг, за смаком посоліть і відставте на пару годин убік, щоб той просолився.

Печінку порося, легені, нирки, серце та язик відправте на плиту варитися у підсоленій воді. Охолодіть, розріжте на шматки і обсмажте його на олії разом із цибулею, дрібно порізаною. Потім прокрутіть все це через м'ясорубку, до смаку посоліть і поперчіть.

Тепер займіться приготуванням тесту. З борошна, води та яйця приготуйте тісто, розкотіть і наріжте його невеликі шматки, ромбоподібної форми. Відваріть їх у злегка солоній воді, потім витягніть за допомогою шумівки і змішайте з масою з печінки, нирок поросяти та з іншими додаваннями, прокрученими через м'ясорубку. Щоб начинка не була твердою, додайте вершкове масло (розтоплене) і невелику кількість бульйону.

Приготовленою масою начиніть порося, після начинки зашийте черевце міцною ниткою і відправте смажитися в духовку. Готовність визначайте за кольором та запахом. Під кінець смаження додайте кілька грибів, заздалегідь відварених, щоб вони злегка обсмажилися в соку, що утворився.

Готове, смажене порося перекладете на блюдо (спинка повинна бути вгорі), розріжте на шматки і складіть їх так, щоб жарке зберегло вигляд цілісного порося. Навколо порося розмістіть гриби. Окремо можете подати соус: томатний чи будь-який інший.

Люди ще багато століть тому розуміли толк у їжі. З приводу великої урочистості вони намагалися готувати найсмачніші і, можливо, тому на святковому столі царів часто стояло запечене порося. Щоб гідно оцінити цю страву, необхідно знати, як правильно її приготувати.

Максимально натуральний варіант

У той час, коли тільки починали видавати кулінарні книги, не було духових шаф та мікрохвильових печей. Тоді запечене порося могло бути приготовлене тільки найдавнішим способом.

Для цього використовували рожен і відкритий вогонь. У наші дні такий варіант використовують під час пікніка. З продуктів знадобиться тушка самої тварини, сіль зі спеціями або заздалегідь приготований маринад. Усі дії потрібно робити чітко та своєчасно:

1. Спочатку розвести вогонь і дати дровам прогоріти.
2. Перед запіканням тушку треба підготувати. Це легко зробити двома способами. По-перше, замаринувати. По-друге, натерти сіллю та приправами.
3. Потім взяти підготовлену тушку та насадити її на рожен. Починати слід із хвоста. Стрижень повинен проходити поблизу хребта, щоб порося не проверталося.
4. Встановити рожен із поросятом на підставку і не забувати періодично його повертати. В іншому випадку на шкірі може утворитися міхур, який, луснувши, зіпсує зовнішній вигляд страви.

Готовим запечене порося вважається, коли ніж буде легко проходити крізь м'ясо до самих кісток, а з отвору, що утворився, не буде сочитися кров.

М'ясо без надмірностей

Дуже смачними виходять м'ясні страви, приготовані в селах господині тільки таким чином і надходили:

1. Перед початком роботи тушку треба було посипати мукою і обпалити, щоб на ній не залишалося щетини.
2. Після цього порося потрібно почистити, звільнити від нутрощів і замаринувати на 5-6 годин. Як розсол підійде розчин, в який входить сіль, оцет, перець, лавровий лист, спеції, а також часник або цибуля.
3. Потім тушку треба покласти на металевий лист. Сьогодні для цього існує деко. Зверху шкіру краще промазати олією, а вуха і п'ятачок обгорнути фольгою.
4. Процес приготування займає щонайменше 3 годин. Протягом цього часу необхідно постійно стежити за станом верхнього шару, поливаючи його соком, що виділяється.

Запечене порося виходить дуже ніжним і ароматним. Перед подачею на стіл можна прикрасити свіжою зеленню, овочами або фруктами. Будь-який із цих варіантів буде вдалим.

Кухні різних країн

Цікаво, що в порося, запечене цілком, вважається фірмовим і чи не національною стравою. Його подають у всіх кафе та ресторанах. У місті навіть існує окремий квартал, де готують таке м'ясо у великій кількості. Його можна замовити через магазин, який знаходиться на звороті закладу. Запікання проводиться на рожні.

В основному використовуються тушки тварин вагою від 5 до 10 кілограмів. Спочатку їх вичищають і добре промивають. М'ясо обов'язково має бути чистим. Після цього рясно натирають сумішшю з меленого перцю, морської солі та часнику. цілком вдале. Потім тушу насаджують на рожен і кілька годин засмажують прямо над розпеченим вугіллям. За процесом слідкує спеціальний працівник, який займається тим, що періодично обертає рожни. М'ясо виходить дуже м'яке, а скоринка - яскраво забарвлена ​​і хрумка. У Манілі така страва називається «лечон». Кожен турист вважає за свій обов'язок обов'язково його спробувати.

Як поводитися з молочними поросятами?

Як правило, молочним вважається порося, якому не більше двох місяців. У цей час він ще п'є молоко матері, тому його соковите м'ясо і дуже ніжне. Воно зазвичай має специфічний запах, який кожному подобається. Від порося пахне молоком, тому воно так і називається. Запечене молочне порося - це справжній делікатес.

Проте приготувати його дуже легко. Щоправда, знадобиться багато різних інгредієнтів. Для однієї тушки вагою 2,5 кілограма: по 2 столові ложки соєвого соусу, зернової гірчиці та бальзамічного оцту, ½ склянки червоного вина, пучок селери, 140 г олії рослинної, по 1 чайній ложці перцю-горіха та паприки, трохи солі , а також по щіпці кориці, мускатного горіха та сухого базиліка.

Після того, як всі продукти будуть у зборі, починається основний процес:

1. Спочатку тушку треба вимити, просушити рушником, а потім наколоти зсередини гострим ножем у кількох місцях.
2. З інших продуктів приготувати маринад. Починати потрібно з твердих компонентів (горіх, перець, кориця та паприка), розтираючи їх маточкою у ступці.
3. Обмазати порося з усіх боків приготованою сумішшю.
4. Щоб тушка зберегла форму, можна вставити всередину звичайну пляшку, обгорнуту фольгою. Тепер її можна покласти в лист і залишити на 40 хвилин для маринування.
5. Після цього порося треба відправляти в піч або духову шафу.

За півтори години він буде повністю готовий.

Порося по-грузинськи

На Сході до м'яса ставляться дуже шанобливо. Приготування такої страви є справжнім ритуалом. Наприклад, досвідчені грузинські кухарі знають багато цікавих рецептів.

Вони можуть підказати, як запекти порося у духовці. Для цього знадобиться лише тушка масою до п'яти кілограм, 60 грам олії вершкового та 5 столових ложок аджики.

У цьому рецепті немає нічого незвичайного:

1. Насамперед потрібно масло розтерти з аджикою до утворення густої, максимально однорідної маси.
2. Промиту і висушену тушку обмазати приготованою сумішшю, а потім покласти на деко і поставити в духовку, яку попередньо вже розігріти до 190-200 градусів.
3. Під час запікання слід постійно поливати соком, який збігає на піддон. Готовність можна визначити за допомогою довгої голки. Необхідно просто проткнути порося в плечі, де шар м'яса найбільш товстий. З отвору, що утворився, повинен з'явитися сік, а не кров.

Тепер готове порося можна діставати і перекладати на блюдо. Щоб гостям було зручніше, можна розрізати м'ясо на порційні шматки.

Рецепт на кожен день

Для домашнього використання можна запропонувати рецепт запеченого порося з фаршем. Цей спосіб дуже практичний, тому що в самому поросятку м'яса небагато.

Для приготування знадобиться тушка вагою трохи більше півтора кілограма, 35 г соняшникової та 50 г тваринної олії, ½ кілограма гречки, столова ложка борошна, 100 г меду і трохи журавлини.

Спосіб приготування:

1. Промити порося під водою, а потім опустити в окріп, щоб легко видалити волоски.
2. Після цього обпалити, посипавши борошном, потім начисто вимити.
3. Видалити всі кісточки (крім ніг та голови).
4. Приготувати фарш. Для цього в зварену з гречки кашу додати сіль і обсмажені з цибулею начинки порося.
5. Заповнити внутрішню частину тушки приготовленою сумішшю та після цього зашити розріз щільною ниткою.
6. Заготовку обмазати рослинним, а потім вершковим маслом.
7. Після цього акуратно її укласти на деко і поставити в духовку на 1,5 години.
8. Повернути порося на інший бік і залишити ще на одну годину. Паць і вуха обов'язково повинні бути прикриті фольгою.
9. У готового продукту зробити на спині невеликий надріз, щоб вийшла пара.
10. Як соус приготувати суміш із журавлини, меду та борошна. Для цього її потрібно уварювати на повільному вогні до загусання.

На столі така страва виглядатиме дуже красиво.

Фото на допомогу

Вперше готувати завжди складно. Що робити господині, якщо вона не знає, як робиться запечене порося? Фото у цьому випадку допоможе проконтролювати роботу на кожному етапі.

Попередньо треба запастись продуктами. Потрібне буде порося вагою 5 кг, перець, часник, сіль і сметана (або вершки).

Тепер роботу можна розпочинати:

1. З тертого часнику, солі та перцю приготувати суміш, якою з усіх боків натерти вимиту тушку порося.
2. Після цього зовні добре обмазати його сметаною.
3. Перекласти продукт на змащене деко або у форму.
4. Відправити в духовку на кілька годин. Може знадобитися більше часу. Готовність краще визначати, зробивши невеликий прокол. Обов'язково треба не забути закрити вуха та носик.

На гарнір до такої страви підійде відварний рис чи овочі у будь-якому вигляді. За бажання самого порося можна прикрасити, використовуючи для цього майонез, зелень та свіжі овочі.

До того як починати приготування, порося як слід треба обробити - видаляти синці які можуть бути на тушці, тавро на вухах, сліди від штампу ветеринарних служб (шкіру видалити не треба, просто зіскребати), а також волосинки, які завжди залишаються у вухах і між ніг.
Волосики найкраще видаляються за допомогою полум'я. Якщо порося маленьке, це можна зробити прямо в кухні на газовій плиті. Велике порося найкраще обробити у дворі з паяльною лампою.

Очищеного порося добре помийте теплою водою. Натерти тіло порося солю та приправами, як зовнішню сторону, так і внутрішню. Дайте спокій мінімум 8-10 годин при кімнатній температурі.
Приправи вибирайте на свій смак, можна використовувати .
Щоб запахи приправ повністю перейшли в м'ясі, загорніть тушку у харчовій плівці або покладіть у великий поліетиленовий пакет.

Приправити і посолити краще ввечері, щоб порося маринувалося всю ніч. Вранці дістаньте порося з пакета і паперовою серветкою або рушником кухонним насухо протріть шкіру.

Після того, як насухо протерли шкіру, треба визначиться на рахунок начинки. Зазвичай начинку вкладають, щоб потримають форму порося, так як порожнє порося після духовки може помітно змінять свої форми.
Багато домогосподарок як начинка використовують гречку або цибулю і шавлії. Можна використовувати також овочі та . Якщо ви вирішили використати гречку, тоді зваріть і обсмажуйте гречку на сковорідці з цибулею.

Черевце порося наповнюйте приготовленою гречкою. Наповнюйте всі порожнини так, щоб порося своїми формами стало схоже на живе порося.

Якщо ви вирішили вкладати овочі або фрукти, то також викладайте все в черевце порося.

Щоб зашити брючну порожнину використовуйте дерев'яні шпажки довжиною близько 10 сантиметра. Відступайте об краї розрізу в черевці порося на 2,5 сантиметра і проколіть шпажкою з'єднання – два протилежні краї розрізу в череві. Відстань між шпажками має бути 2,5 сантиметра. Кількість шпажек залежить від довжини розрізу черевця.
Після того, як шпажки нанизані, візьміть нитку довжиною близько метра і обмотайте шпажки "вісімкою". Для шва використовуйте товсту бавовняну нитку.
Щоб краї розрізу в черевці поросяти зімкнулися, треба під час обмотування обов'язково стягувати нитку якнайсильніше. Наприкінці зав'язуйте вузол та видаліть зайву нитку.

Після зашивання черевця протріть все тіло поросяти горілкою або спиртом. Цим ви видалите всю вологу, яка є на шкірі порося. Далі змащуйте все тіло порося топленим маслом. Масло не шкодуйте, воно допоможе поросяті придбати золотистий колір.
Вушка, хвіст і п'ятачок треба загорнути фольгою, щоб вони не обгоріли. Хвіст можна не завернути у фольгу, а зробити маленький отвір (задній прохід теж підійде) в тілі і заправити туди.
У рот порося покладіть колобок із фольги або картоплю, щоб рот залишалося відкритою. На мою думку, це зробиться для того, щоб внутрішня частина голови не залишалася сирою.
У противні бажано викладати порося животом униз, проте якщо у вас не вийде, то нічого страшного не буде.

Рясно змастіть оливковою або рослинною олією, і викладіть туди порося. Якщо порося у вас товстеньке, тоді гострим ножем зробіть не глибокі надрізи на спинці.
Розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте туди лист з поросям.

Через 30 хвилин відкрийте духовку і подивіться скільки в листі набралося жиру з м'ясним соком. Якщо жиру мало, тоді поливайте порося теплою оливковою олією.

За годину, може навіть раніше, коли шкіра порося почне підрум'янюватися, треба зменшити температуру в духовці до 170-180 градусів.
Після цього поливайте жиром, який набирається в деку. Поливання треба повторювати кожен 15 хвилин, щоб шкіра не висохла. Якщо порося у вас лежить на боці можна його повертати.

Смажене молочне порося є одним з найбільш пікантних святкових страв у всьому світі. Майже у всіх країнах, де їдять свинину, від Польщі до Бразилії, молочне порося часто вважається головною розкішною стравою на урочистих обідах. Однією з причин такої популярності є доступність придбання молодих поросят. Через велику плідність свиней фермери часто пускають у продаж молодих поросят, що ще смокчуть мати, не старше за двомісячний вік, віддаючи перевагу продажу вигодовування до тих пір, поки порося не стане дорослою твариною. Кухарів завжди приваблювало смаження молочних поросят через соковитість їхнього м'яса та можливість створення хрусткої скоринки на поверхні страви. Молочні поросята, що продаються в м'ясній лавці, бувають уже очищені і препаровані: черевна частина розкрита, нутрощі видалені.

Але для приготування страви від кухаря може знадобитися додаткова обробка. Обробним ножем потрібно видалити уривки шкіри та волоски на вушках, а також очистити від волосся промежини ніжок. Порося, що випадково трапляються на тілі, можна видалити, обпаливши їх на відкритому полум'ї, а потім вищипавши пінцетом. Щоб покращити смакові властивості м'яса порося, можна посолити, а перед приготуванням ретельно просушити. З поросям йдуть найрізноманітніші приправи.

На фото показана традиційна англійська начинка із суміші шавлії та цибулі. Насамперед порося традиційно готували на рожні над дров'яним багаттям, ароматний дим якого доповнював смак м'яса. Відкритий вогонь і обертання на рожні і нині нерідко невід'ємна частина в приготуванні поросяти, хоча його можна приготувати в будь-якій за об'ємом духовці. Порося потрібно постійно зволожувати, щоб отримати хрустку глазуровану шкірку. Готове порося зазвичай подається на стіл у цілому вигляді. На столі вже починається складна процедура його обробки. Відразу ж слід відокремити один із боків порося; спочатку ніжки, потім тіло і нарешті начинку. Ніщо в поросі не повинно піти у відходи, з'їдається все, за винятком кісток, які підуть для надання бульйону щільності.

Спосіб приготування

Молочне порося — царська страва

Для маринаду нам треба розтерти разом горошки перцю, корицю, мускатний горіх та базилік. Коли ми з цим впоралися за допомогою ступки і маточки - або ручного блендера за відсутності старовинного кухонного приладу, перекладаємо в миску, додаємо всі інші інгредієнти маринаду і ретельно вимішуємо.

Готовим маринадом щедро змащуємо порося з усіх боків - і всередині теж. І даємо полежати не менше півгодини. Потім можна змастити маринадом, що ще раз залишився.
Для того, щоб під час запікання тушка залишилася рівною і не звалювалася набік, є простий спосіб: беремо скляну пляшку, що підходить за розміром, обертаємо її фольгою і поміщаємо в тушку.

Дно форми для запікання або дека змащуємо олією, викладаємо сітку зі стебел селери і на неї - порося спинкою вгору. Запікаємо 1,5 години за температури 190-200°. Готовність перевірити звичайним способом - встромляємо гостру паличку (дерев'яну зубочистку) в найтовстіше місце. Краплі прозорого соку підкажуть, що все готове.
До такого запеченого молочного порося відмінно підійде гарнір із суміші відварених гречі та рису, приправлених спеціями за смаком і пасерованою цибулею з морквою. Прикрашаємо половинками зварених перепелиних яєць.

Молочні поросята зазвичай продаються випотрошені і без щетинки, тому нам залишається добре вимити тушку зовні та всередині та обсушити. Гострим ножем робимо кілька невеликих надрізів усередині тушки, але не проколюємо наскрізь.
Для маринаду нам треба розтерти разом горошки перцю, корицю, мускатний горіх та базилік. Коли ми з цим впоралися за допомогою ступки і маточки - або ручного блендера за відсутності старовинного кухонного приладу, перекладаємо в миску, додаємо всі інші інгредієнти маринаду і ретельно вимішуємо.
Готовим маринадом щедро змащуємо порося з усіх боків - і всередині теж. І даємо полежати не менше півгодини. Потім можна змастити маринадом, що ще раз залишився.

Для того, щоб під час запікання тушка залишилася рівною і не звалювалася набік, є простий спосіб: беремо скляну пляшку, що підходить за розміром, обертаємо її фольгою і поміщаємо в тушку.
Перед запіканням вуха, хвіст і п'ятачок поросяти рясно змащуємо вершковим маслом і обертаємо фольгою, щоб не згоріли.
Дно форми для запікання або дека змащуємо олією, викладаємо сітку зі стебел селери і на неї - порося спинкою вгору. Запікаємо 1,5 години за температури 190-200°. Готовність перевірити звичайним способом - встромляємо гостру паличку (дерев'яну зубочистку) в найтовстіше місце. Краплі прозорого соку підкажуть, що все готове.

До такого запеченого молочного порося відмінно підійде гарнір із суміші відварених гречі та рису, приправлених спеціями за смаком і пасерованою цибулею з морквою. Прикрашаємо половинками зварених перепелиних яєць.
Спосіб приготування: Тушку поросяти опустити в холодну воду, вийняти і відразу опустити на 2-3 хвилини в окріп. Потім зіскребти ножем щетину, намагаючись не нарізати шкіру, натерти тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробити глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрати тушку. Приготувати начинку в такий спосіб. Гречану крупу промити, залити підсоленою водою та зварити розсипчасту кашу. Цибулю очистити вимити, подрібнити і обсмажити в розігрітій олії. Змішати його з кашею та дрібно нарубаними яйцями. Промите і обсушене порося натерти зсередини сіллю і нафарширувати приготованою начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці. Розріз зашити кулінарними нитками. Натерти все порося горілкою із сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою. Деко вистелити дерев'яними (краще березовими) лучинками. Підігнувши у порося ніжки, укласти його на лучинки, облити тушку олією і поставити деко в розігріту до 180-200 градусів духовку. Коли порося зарум'яниться, зменшити температуру до 150-160 градусів і продовжувати смаження, через кожні 7-10 хвилин поливаючи тушку соком, що утворюється при цьому. Коли порося буде готове, прорізати ножем його спинку до кістки і дати охолонути протягом 15 хвилин. Видалити нитки, викласти в окремий посуд кашу. Розрізати тушку на порційні шматки і скласти їх на блюді, надаючи форму цілого порося. З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. У очниці вставити маслини. У такий же спосіб можна приготувати порося, фаршированого телячою печінкою, лівером або домашньою локшиною.

Як правильно вибрати молочне порося?

Ви хочете, щоб порося було смачним? Тоді варто правильно вибирати. Подивіться зовнішній вигляд тушки. Шкіра має бути світло-рожевою, без будь-яких плям і синців. Поверхня порося має бути гладкою і злегка вологою. Наявність слизу - це ознака псування продукту. Порося повинне мати злегка вловимий свіжий аромат м'яса, без будь-яких домішок. Якщо ви купуєте молочне порося в магазині, то обов'язково подивіться на етикетку, на ній має бути зазначено, коли тварина була забита, ким і термін її придатності.
Зберігати порося варто в холодильнику, але не більше кількох днів. В іншому випадку його краще заморозити.

Калорійність та склад молочного порося

Калорійність молочного порося становить 109 ккал на 100 г продукту.
До хімічного складу входять: холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н і РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, хлор та сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор та ванадій, олово та титан, кремній, кобальт, нікель та алюміній, фосфор та натрій.

Корисні властивості

У м'ясі молочних поросят міститься велика кількість білків, які необхідні набору м'язової маси. Крім того, часто цей продукт радять вживати вагітним і годуючим жінкам для того, щоб збільшити кількість грудного молока. М'ясо молодого порося легко засвоюється, у ньому міститься дуже мало жирних кислот. Це дієтичне м'ясо, і його можна вживати практично всім. Амінокислота лізин, що міститься у м'ясі, благотворно впливає на формування кісток людини. Вживання м'яса молочних поросят зміцнює кістки та м'язи людини, покращує діяльність серцево-судинної системи. Залізо та цинк зміцнюють судини людини.

Варіанти приготування

Молочне порося зазвичай являє собою окрему страву. Існує безліч способів приготування тушки цієї домашньої тварини. Один із них – засмажити м'ясо на рожні. Також його можна запікати у духовці, відварювати. Поширеною стравою є молочне порося, начинене різноманітними інгредієнтами: гречка, рис, пшоно, кукурудза та інші. Перед приготуванням фаршированого порося його ошпарюють гарячою водою, натирають усередині сіллю і перцем. Далі фарширують начинкою та запікають близько двох годин. Іноді молочних поросят коптять. Ще з давніх часів молочне порося було прикрасою святкових столів.

Секрети при підготовці страви

Якщо ви купили заморожене порося, то його варто розморожувати в холодильнику. Не потрібно використовувати гарячу воду та мікрохвильову піч.
Тушку необхідно обдати окропом і тильною стороною ножа скоблити щетину і обпалити. Якщо начинки не витягнуті, вам доведеться це зробити, а після ретельно промити порося зсередини.
При обсмажуванні та запіканні хвіст, п'ятак і вуха часто обгорають, тому їх рекомендується попередньо обернути фольгою.
Для перевірки готовності порося варто його проколоти, якщо сік, що виділився, безбарвний, значить, м'ясо готове.

Багато хто намагається приготувати молочне порося до святкового столу. Однак це не так просто, як здається на перший погляд. Нижче наводяться поради, як зробити дійсно смачне порося.

1. Якщо порося фаршируватиметься, а для цього найкраще підходить порося від 2 до 6 тижнів, то треба перевірити, чи не порізана шкіра, інакше фарш при варінні може вивалитися. Фарширувати порося треба рівномірно, щоб воно однаково всюди проварилося. Нафаршувавши, зашити, обернувши в серветку, перев'язати нитками, надавши поросяті правильну його форму. Його опускають для варіння в холодну воду разом із вийнятими кістками.

2. Щоб не відбивати ніжного смаку, не кладуть ні коріння, ні прянощів, ні оцту, не натирають і сіллю.

3. Порося при варінні не кип'ятять, а, накривши каструлю кришкою, спочатку ставлять на сильний вогонь, але, як тільки почне закипати, відразу вогонь зменшують і варять, не даючи кипіти, протягом 1,5 - 2 годин.

4. Готове порося виймають, знімають нитки і серветку, видаляють нитки, якими був зашитий розріз, ріжуть на порції, викладають на блюдо, надавши форму порося, поливають соусом, приготованим на бульйоні, в якому варилося порося.

5. Якщо порося нефаршироване і, будучи розрізане на порції, повинно бути подане в якому-небудь соусі, то, зваривши його, треба відставити каструлю на край плити, тоді посолити і не виймати порося, поки не охолоне. Перед подачею опустити його в соус, довести до кипіння і відразу подавати.

6. Щоб дізнатися, чи готове порося, треба пробувати голкою: якщо вона проходить вільно – значить, готова.

7. Смажиться наступним чином: підготувати порося, обмити; якщо буде фарширований, зашити розріз суворими нитками; підігнувши ніжки, покласти на деко, на березові лучинки, покладені хрест-навхрест, натерти все порося оливковою олією, від якого шкірка краще зарум'яниться і хрумтітиме, полити зверху розтопленим маргарином, поставити в гарячу духовку. Коли зарум'яниться, зменшити жар і почати поливати порося кожні 10 хвилин соком, що стек. Смажити приблизно годину.

8. Коли засмажиться, прорізати ножем спинку до кістки, від чого шкірка залишиться сухою. Зняти на дошку, дати постояти хвилин 15, потім розрізати на частини, скласти на блюдо в цілому вигляді, підлити трохи соку, що утворився при смаженні, розведеного бульйоном.

9. Якщо порося велике, а готувати його треба на невелику кількість людей, то можна його розділити на кілька страв. З голови, ніжок та кількох шматків порося зробити заливне. Половину решти тулуба, розрізаного вздовж, розділити на 2 частини: одну подати вареною під якимось соусом, а іншу половину підсмажити.

Більше цікавих рецептів м'ясних страв