Відбивна на кістки у духовці. Відбивна зі свинини

Свинина, незважаючи на всі наговори, є ситним, легкозасвоюваним та смачним м'ясом.

Найчастіше на свята готують м'ясні страви і не дивно, адже вони калорійні і можуть бути святковою окрасою столу. Але щоб вийшло гарне, смачне, соковите м'ясо спочатку треба вибрати хороший шматок свинини, на ринку або в супермаркеті. До такого процесу необхідно підходити ґрунтовно. Оцінювати його зовнішні дані та вибирати тільки свіжий продукт. Але мова піде зараз не про це, далі ви дізнаєтеся, що можна приготувати із соковитої, пряної свинини з кісточкою.

Як смачно приготувати соковиту свинину на кісточці, запечену в духовці: рецепт

Щоб свинина не вийшла сильно сухою у духовці, для випічки використовують фольгу, рукав, і при цьому його ще маринують у різних соусах. Свинину намагаються приготувати великими шматками, особливо якщо це свинина з кісточками.

Свинина на кістки - у духовці

ВАЖЛИВО: Час приготування м'ясного продукту в першу чергу залежить від розміру одного шматка. Ще не треба використовувати свинину старої тварини - м'ясо в будь-якому випадку вийде жорсткуватим.

Рецепт свинини на кісточці з овочами, картоплею в духовці

Продукти:

• М'ясо з кісточкою - 825 г
• Часник - 25 г
• Приправи, пряна трава - 3 г
• Сіль, майонез, перець
• Гірчиця - 25 г

Приготування:

1. Промийте м'ясо і обітріть паперовими серветками. Гострим ножем поділіть його на частини, зробіть проколи і туди засуньте шматочки часнику.
2. Підсоліть гірчицю. Додайте до неї трави, приправи, перець. Перемішайте масу, натріть свинину. Помістіть все на фольгу, дайте час, щоб промаринувати.
3. Помийте очищену картоплю, поріжте на чотири частини.
4. Посолити овоч, додати майонез, перець. Все ретельно перемішайте, щоб майонез змастив усі шматочки картоплі.
5. На лист посередині викладіть картоплю, а по краях м'ясо, запакуйте вміст у фольгу.
6. Надішліть продукти в духову шафу. Випікайте близько однієї години тридцяти хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
7. Коли страва буде готова, звільніть її від фольги. Потім трохи потримайте в духовці за температури 225 градусів до апетитної скоринки.

М'ясо на кістки з пивом

Для цієї страви ідеально підійде будь-яке м'ясо та кермо — у тому числі. Ось тільки час випікання доведеться контролювати самостійно.

складники:

• Свинина з кісточкою - 975 г
• Часник, приправа, перець, сіль
• Олія - ​​35 мл
• Цибуля - 1 шт.
• Пиво - 95-115 мл

Приготування:

1. Візьміть форму для випікання - бажано більш місткої. Змастіть олією.
2. Поріжте цибулю кільцями і розкладіть на дно форми.
3. Шматок свинини нашпигуйте часником. Тільки не перестарайтеся з цим процесом.
4. Після цього натріть м'ясо спеціями. Перемістіть ароматний шматочок на цибулю.
5. Налийте на дно пиво, тільки не змивайте спеціальним напоєм зі свинини.
6. Накрийте вміст форми фольгою. Відправте в духовку. Приблизний час приготування – сімдесят хвилин, температура в духовці – 180 градусів.
7. Після закінчення зніміть фольгу і відправте свинину підрум'янитися за температури 220 градусів.

Смачна відбивна натуральна котлета зі свинини на кістки: рецепт на сковороді

Натуральна котлета готується зовсім не з меленого м'яса, вона є порцією м'яса з кісточкою. При цьому шматок вирізають із тушки. Потрібно знати, що не всі частини придатні для блюда. Зазвичай смажать биток, вирізаний упоперек волокон свинини. І перед приготуванням його відбивають.

Рецепт:

Інгредієнти:

• М'ясо свинини на кісточці – 2 шт.
• Перець - 2 г
• Сіль - 2 г
• Олія - ​​75 мл
• Аджика - 18 мл

Приготування:

1. У тарілку висипте сіль, перець, спеції, додайте аджику, олію. Потім все змішайте.
2. М'ясо для котлет промийте та обітріть паперовими серветками. М'ясо витирайте практично насухо, щоб воно згодом добре просочилося соусом з аджики.
3. Як соус можна застосовувати також майонез.
4. Свинину треба маринувати протягом години.
5. На нагрітій сковороді обсмажте соковите м'ясо з обох боків. Для цього знадобиться приблизно дві-три хвилини (на кожну сторону).
6. Потім зробіть слабкий вогонь і гасіть котлети в сковороді з кришкою до готовності.
7. Готовність перевіряють лише ножем. М'ясо треба розрізати і подивитися чи не сире воно всередині.
8. Коли страва готова, красиво її розкладіть на тарілки. Для апетитного вигляду додайте зелений горошок, кріп, помідори, огірки все, що вам до смаку.

Рецепт грузинського шашлику зі свинини на кістках

Щоб шашлик вдався на славу, приділіть увагу правильному підбору м'яса. Корейка, шийка - це ідеальні частини свинини саме для шашлику, тим більше, якщо вони на кістки. Далі справа за малим – залишається замаринувати шматочки м'яса та посмажити.

Продукти:

• М'ясо - 675 г
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 75 г
• Часник - 15 г
• Кефір - 475 г
• Сіль, спеції

Приготування:

1. Поріжте свіже м'ясо на шматочки, посоліть, додайте спеції, перець.
2. У загальну масу додайте кільця цибулі, подрібнений часник.
3. Потім налийте кефір. Масу утрамбуйте, накрийте чимось і перенесіть у холодильник хоча б на дві години.
4. Потім розташуйте м'ясо на решітці та обсмажте з двох сторін на вугіллі. Не поливайте шматочки свинини нічим, краще знімайте шашлик із вогню періодично, щоб не підгорів. Так ваше м'ясо буде соковитим, не втратить свого смаку.
5. Вже готове м'ясо подавайте на широкій страві з овочами, картоплею та зеленню.

Як смажити стейк зі свинини на кістці на сковороді: рецепт

Стейк - улюблена страва чоловіків, жінок, та й дітей. Однак приготувати вдома правильно виходить не у всіх. Навіть якщо м'ясо підібрано ідеально, він у багатьох виходить занадто жорстким. Давайте вивчимо тонкощі рецепту приготування стейку зі свинини.

Продукти:

• Корейка - 775 г
• Олія - ​​65 мл
• Перець чорний - 25 г
• Зерна гірчиці - 17 г
• Сіль велика - 19 г
• Спеції

Приготування:

1. Подрібніть зерна, перець і змішайте зі спецією.
2. Ретельно цим складом обробіть м'ясо, потім обмажте його олією, посоліть.
3. Нехай хвилин п'ятнадцять просочиться ароматами та набере свій смак.
4. Розколіть сковороду на печі, додайте зовсім небагато олії
5. Обсмажте стейк із двох сторін протягом трьох, чотирьох хвилин кожну.

Для соковитого стейку важливо. на початкум'ясо обсмажити за високої температури, а лише після цьогойого гасити на повільному вогні. М'ясо не повинно бути мерзлим. Ідеально підійде свинина кімнатної температури. Товщина стейку може бути від двох до чотирьох сантиметрів.

Якщо у вас є вдома свинина на кісточці, то, як бачите, з неї можна приготувати низку страв, які порадують вас та ваших домочадців своїм соковитим смаком, ароматним запахом. Яку зі страв готувати, вибирати вам – все залежить від смакових уподобань. У будь-який рецепт можна вносити коригування. Смачна запечена свинина на кісточці виходить із грибами. Для прикрас другого блюда можна додавати броколі, цитрусові, айву та інші продукти рослинного походження.

Відео: Свинина на кісточці - рецепти приготування

Порадьте друзям:

Рецепт запеченої свинячої відбивної на кісточці

Необхідні інгредієнти:

Півтора кілограми свинини з реберцями;
Три столові ложки кетчупу;
Три столові ложки соєвого соусу;
Три столові ложки майонезу;
Одна чайна ложка приправи хмелі-сунелі;
Сіль, перець за смаком.

Професійні кухарі стверджують, що м'ясо, запечене на кісточці, виходить соковитішим і набагато смачнішим. А щоб надати свинині вишуканого смаку, м'ясо треба попередньо замаринувати.навчить Вас, як правильно замаринувати свинину, щоб після запікання вона вийшла соковитою та смачною. Коли Ви вибиратимете м'ясо для відбивної на кісточці, треба звернути увагу на товщину реберця, воно повинно бути не товще одного сантиметра, інакше м'ясо буде від старої свині і вийде жорстким.

Запечена свиняча відбивна на кістки - рецепт

М'ясо добре промити, обов'язково висушити його, нарізати на порційні шматочки. Я нарізала завтовшки два сантиметри з одним рубом. Якщо Ви хочете товстіший шматочок, то можна порізати по два ребра, завтовшки чотири – п'ять сантиметрів, тоді такі шматочки краще запікати, загорнувши кожен у фольгу.

У мисці змішати кетчуп, майонез і соєвий соус, додати приправу хмелі-сунелі, перець і сіль до смаку.

Отриманим маринадом добре натерти кожен шматочок м'яса, скласти в миску, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник щонайменше на годину. А якщо дати промаринуватися м'ясу годин десять-дванадцять, то воно взагалі танутиме в роті.

Шматочки м'яса викласти одним шаром на деко, злегка змащену олією, навколо розкласти нарізану великими шматочками картопля і полити маринадом, що залишився.

Деко з м'ясом і картоплею накрити фольгою і поставити в добре розігріту духовку. Через двадцять хвилин зняти фольгу та запікати ще хвилин п'ятнадцять – двадцять до готовності картоплі. Пам'ятайте, що свинину не можна перетримувати в духовці, інакше вона стане сухою та несмачною. Але з маринадом, який пропонує супергосподиня, свинині це не загрожує.

Вийняти з духовки лист з відбивними та картоплею, дати настоятися хвилин десять і можна пригощати своїх рідних та близьких. Я пробувала запікати свинячі відбивні на кісточці, замариновані таким способом, на барбекю, теж дуже смачно. Тож пробуйте та експериментуйте та вражайте близьких своїми кулінарними досягненнями!

Приємного вам апетиту!!!

Порадьте друзям:

Популярні матеріали

Відбивна на кісточці зі свинини – мрія будь-якого чоловіка. Готується таке м'ясо на два рази. А виходить дуже ситно, соковито, ароматно, апетитно. Готувати шматки корейки можна і в духовці, і на сковороді. А ось знати секрети, тонкощі страви просто потрібні для найкращого результату.

Як приготувати соковиті відбивні на кісточці зі свинини

Якщо м'ясо розрізати самому, потрібно робити скибочки мінімум по сантиметру завтовшки.

Будинки м'ясо добре вимити, обсушити паперовими рушниками, гострим ножем розрізати з двох боків так, щоб вийшли ґрати. Надрізи мають бути чітко видно, але неглибокими.

Можна трохи відбити свинину замість її розрізання. Відбивати рекомендують вже приправлені спеціями шматочки. Робити це необхідно не дуже ретельно, рази два з кожного боку.

Підготовлені шматочки натирають сіллю, олією, змішаною з травами часником, майонезним соусом. Тут уже хто будь що. Залишають маринуватися на 20 хвилин.

Тепер варіанти .

1. Смажимо відбивну на кісточці зі свинини на сковороді

На глибоку сковороду з товстим дном виливаємо ложку олії без запаху. Чекаємо, коли розжариться. Перевіряємо сухою сірником без сірки або зубочисткою: кидаємо в сковороду. Якщо масло навколо дерева вирує, шипить, настав час класти м'ясо.

Обсмажуємо по 3-4 хвилини з кожного боку. Це потрібно, щоб зберегти соковитість. Смачно в процесі додати гілочку розмарину.

Потім кладемо на пергамент в лист, змащуємо часниковим пюре з травами або просто теплим маслом, накриваємо фольгою, доводимо до готовності в духовці при 200 градусах 15 хвилин.

Перевірка на готовність проста: розрізаємо ножем – дивимося. Рожевий сік - потрібно допікати, прозорий - настав час витягати. І знову рима. Чому б і не спіткнутися: адже смачна, ситна страва так легко готувати, що залишається ще час на творчість.

Попередження!

Їдять свинячі відбивні на кісточці, смажені на сковороді, одразу ж. Таку страву не розігрівають: втрачає смакові якості. Це як із шашликами: кому спаде на думку їх розігрівати?

Тому перед подачею потрібно подбати, щоб гарнір чи салат вже був готовий. До такої страви підійдуть некалорійні гарніри.

Подавати краще, виклавши на зелені салатні листочки, прикрасивши гілочкою розмарину або четвертинками помідорів чері.

2. Запікаємо в духовці свинячі відбивні на кісточці

Вибір та підготовка м'яса здійснюється так, як описано у першому варіанті.

А ось кляр може бути з борошна, сухарів чи… чорносливу.

1. Злегка відбите м'ясо обвалюємо в борошні (панірувальних сухарях), потім у збитому яйці, в борошні. Обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки. Поміщаємо на пергамент у форму, запікаємо за 190 градусів 20 хвилин. Такі відбивні можна розігрівати.
2. Чорнослив ретельно промиваємо, заливаємо окропом, залишаємо під кришкою на півгодини. Через деякий час позбавляємо зайвої вологи, перекручуємо через м'ясорубку або перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Підготовлене м'ясо змащуємо майонезно-гірчичним соусом, обвалюємо в чорносливі, поміщаємо на змащений лист. Накривши фольгою, запікаємо при 200 градусах 25-35 хвилин. За 5 хвилин до готовності укриття можна прибрати, щоб верх підрум'янився. А щоб не пішла соковитість, можна присипати відбивні тертим сиром.

Ще один оригінальний рецепт свинячої відбивної на кісточці буде докладно описаний у покроковому варіанті. Цей спосіб перевірено неодноразово багатьма партіями гостей на всіляких святах, під час різноманітних урочистих подій. Як правило, відповідь на запитання: Що приготувати? - Завжди однаковий.

Адже м'ясо, запечене з грибною або, виходить завжди неймовірно ароматним та смачним. Однієї порції вистачає, щоб угамувати голод. Виглядає блюдо дуже привабливо, презентабельно.

Часто ми ламаємо голову, що ж такого смачненького приготувати на обід чи вечерю. Сьогодні я поділюся вдалим, я б навіть сказала, безпрограшним варіантом подібної страви – рецептом відбивних зі свинини на кісточці. Подобаються вони мені тим, що м'ясо не доведеться смажити, стоячи тривалий час біля плити, його досить добре відбити, замаринувати, а потім запекти в духовці. В результаті цих найпростіших маніпуляцій ми отримаємо чудові відбивні. Соковиті, м'які та дуже смачні.

Жоден чоловік не встоїть перед таким ласим шматочком, ну якщо він тільки не вегетаріанець))) Рекомендую спробувати!

Для приготування відбивних зі свинини на кісточці у духовці підготуйте необхідний набір інгредієнтів.

Свинячу корейку ретельно помийте під проточною холодною водою, обсушіть і розріжте на товсті скибки, проходячи лезом ножа між кісточками. Потім кожен шматок м'яса добре відбийте. Для цих цілей можна скористатися молотком для відбивних або модним пристроєм під назвою "тендерайзер". Суть якого полягає в тому, щоб гострими металевими шпильками пробивати м'ясо наскрізь. Такі проколи сприяють кращому вбиранню маринаду.

Підготовлену свинину натріть спеціями. Підібрати їх можна на свій смак або ж зупинитися на запропонованому варіанті (сіль, чорний мелений перець і приправа до м'яса).

Влийте соєвий соус.

Потім масажними рухами втирайте маринад у кожен відбитий шматочок. Затягніть миску харчовою плівкою і відправте в холодильник на кілька годин, а ще краще на ніч.

Після закінчення часу викладіть відбивні на лист, застелений пергаментом, або в жароміцну форму.

Випікати при температурі 180 градусів близько 50 хвилин. Час приготування залежатиме від розміру відбивних.

Дуже соковиті, м'які і дуже смачні відбивні зі свинини на кісточці, запечені в духовці, готові.

Подавайте м'ясо у гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню. Також відмінним гарніром можуть стати відварена картопля, рис або макаронні вироби.

Їжте із задоволенням. Смачного!

Свинина - найуніверсальніше і найпопулярніше в Росії м'ясо. І найпопулярніше. Про те, як приготувати свинину і який спосіб приготування найкращий, ми запитали у Юрія Кудрявцева, шеф-кухаря ресторанів Goodman. Він вважає ідеальною стравою зі свинини смажені відбивні. І найкраще на кісточці.

Жарка - безпрограшний спосіб приготування свинини. Не треба поспішати, не треба смикатися. Потрібно просто обсмажити м'ясо та довести до готовності у духовці. Не треба включати газ на максимум, кидати м'ясо на сковороду і йти, щоб, коли повернешся, з'їсти підошву і нарікати: яку погану свинину я купив. А це не погана свинина, її просто треба нормально приготувати.

Яке м'ясо брати

Добре смажити шийку, вона вся в жирових прожилках, вийде м'якою та ніжною, це те, що багато хто дуже цінує у свинині. Можна зробити медальйончики з карбонату, спинної частини, зрізаної з реберних кісточок. Але найкраще виходять відбивні з корейки на реберній кісточці. Такі відбивні товсто нарізані по ширині кістки. І в процесі смаження ця кісточка дає м'ясу надзвичайний аромат, а те, що шматок досить товстий, гарантує, що відбивні вийдуть соковитими.

Часто смажать ще вирізку, але тут на любителя, вона суха.

Відбивати?

Це залежить від вашого смаку. Бажаєте соковите м'ясо? Тоді не треба відбивати. Якщо любите тонше і м'якше, відбивні нарізаєте тонше і відбиваєте.

Як смажити?

Правильно готують відбивні так: обсмажують із кожного боку до золотистого кольору. І доводять до готовності у духовці на 195 градусах. У духовці більше обхват жару, і вздовж кісточки м'ясо теж прожариться там добре. Якщо шматок не надто жирний, можна прикрити його фольгою зверху, щоб не втратити соковитість.

На сковороді відбивна висушиться, і все одно є небезпека, що кістка не прожариться. Тому завжди роблять біля кістки прокол або проріз. Але соковитіше — у духовці.

Наскільки просмажувати?

Свинина вимагає лише повного прожарювання. Жодної крові. Але треба зберегти соковитість. Тому запікати в духовці відбивні потрібно 5-8 хвилин.

Масло

На олії краще економити, коли смажиш м'ясо. Тому що смажена олія — це найшкідливіше, що є у відбивних. Непогано тримати вдома рифлену сковороду для стейків та смажити м'ясо на ній. Найкраще свинину натерти олією, щоб вона ввібралася в м'ясо і відбивна була трохи масляниста. А сковороду потрібно просто протерти олією. Якщо наллєте — вийде калюжка, яка почне горіти та виділяти канцерогени. Це відбуватиметься вже за 230 градусів. Та й смажити треба на рослинній рафінованій олії.

Сало

Жир, який розташовується на корейці, - це легкоплавке сало. Не треба його зрізати та на ньому смажити. За будь-якого нагрівання такий жир швидко розплавляється і швидко горить. Ні, його раніше їли, мені бабуся розповідала, що жир зі свинини зрізали, топили, потім мачали в таке сало хліб. Але зараз мені якось важко уявити, що хтось так робитиме. Ніхто.

Хоча сало, яке на м'ясі, далеко не таке шкідливе, як про нього розповідають. Хитрість

Паніровка

Зрозумійте, всі панірування – це спосіб зберегти сік усередині м'яса. Якщо вже панувати, краще це робити не просто борошном. А зробити щось на зразок шницелю: обваляти м'ясо в борошні, вмочити в яйце-льєзон, потім у панірувальні сухарі. Обсмажити в маслі і подати з часточкою лимона, або збризнувши соком лимона (він прибирає неприємний запах смаженої олії). Але це буде вже зовсім інший смак та інша страва.

Просто відбивну треба з'їсти одразу. Її не можна залишати, вона випускатиме соки, при розігріві вона буде суха, як вата. А в паніровці м'ясо краще зберігає сік. Його можна потім розігріти, і воно буде їстівним.

Хороше м'ясо краще смажити без будь-яких паніровок і без хитрощів. Якщо ж м'ясо не надто вдало, ми починаємо його панувати, маринувати і таке інше. Хитрість

І нарешті, якщо вам потрібен обід на три дні, то краще м'ясо запікати. Наприклад, взяти карбонат, запекти, а потім відрізати від нього шматки та розігрівати. Просто чим дрібніше нарізане м'ясо, тим більше соку воно втрачає, а у великому шматку легше зберегти соковитість.

Як готувати сухе м'ясо

Для смаження підходять корейка, шийка. Решту частин потрібно готувати по-іншому. Вони не будуть такими соковитими та м'якими. І готувати їх доведеться вже довше, ніж відбивні. Ногу перед запіканням потрібно гасити, і все одно вона трохи суха, волокна безжирові, нога є нога. Тому я мучу її в квасі з краплею меду. Тоді вона виходить м'яка. Ребра перед запіканням потрібно відварити, а потім згасити в соусі. Взагалі все сухе безжирове м'ясо краще гасити в соусі.