Як приготувати китайську суміш для обприскування огірків? Китайська суміш спецій "5 спецій" Омлет із мексиканською сумішшю.

Але й звичайні люди, чиї особи – свого роду наочний посібник про те, що практично в кожній людині є принаймні одна - дві змішані раси та національності.

А ось фотографу-мандрівнику Джиммі Нельсону випала унікальна можливість зафіксувати у своїх роботах яскраві портрети різної представників народності та культури.

І зовсім не дивно, що велика частина знімків увійшла до книги автора під назвою «Поки вони не зникли», адже на фото перед глядачем, у всій красі постають войовничі чоловіки та специфічно красиві жінки, чиї традиції, обряди та спосіб життя, для більшості сучасного народу досі залишається загадковою таємницею.

З кожним днем ​​свіжої зелені на нашому столі все додається — ось ще два рецепти, які дозволять насолодитися істинно весняними уподобаннями та освоїти нові національні страви, цього разу в'єтнамські. Це млинці з начинкою. Взагалі всі в'єтнамські млинці - а їх існує безліч різних видів - діляться на дві великі групи: смажені та свіжі. Пропонуємо приготувати і свіжі — роли з рисового паперу із зеленню, свининою та креветками, та смажені — із начинкою із зеленої цибулі.

Китайці, які винайшли порох, папір та ще багато чого корисного, упевнені в тому, що доклали руку і до появи на світ піци. У цій історії, зрозуміло, фігурує Марко Поло, який за час перебування в Китаї нібито так звикли до китайських млинців із зеленою цибулею, що після повернення на батьківщину спробував за допомогою італійського кухаря відтворити улюблену страву.

Китайські млинці італійцеві повторити не вдалося, зате народилася піца. Немає сенсу всерйоз обговорювати цю легенду, оскільки навіть сам факт перебування Марко Поло в Китаї рядом істориків ставиться під сумнів, не кажучи вже про те, що слово pizza зустрічається в італійських хроніках за два з половиною століття до його народження.

Натомість є сенс спробувати приготувати китайські млинці. Цілком несподіване поєднання смаків кунжутної олії та зеленої цибулі-різанця, «вбудоване» в рум'яне тісто, а також незвичайна листкова текстура, яка злегка пружинить, роблять зустріч із цими млинцями незабутньою. Вони особливо смачні, якщо є їх, занурюючи поперемінно в соєвий, то в гострий тайський соус.

На 4-6 порцій:

• Олія кунжутна - 1 ст. л.
• Олія - ​​2 ст. л.

Для тесту:

• Борошно пшеничне - 2½ чашки (360 г)
• Вода - 450 мл
• Сіль - 1 щіпка

Для начинки:

• Цибуля-різанець зелений - 1 пучок
• Сіль - 1 ч. л.

1. Для тіста змішайте в мисці борошно із сіллю та зробіть у центрі поглиблення. У маленькій каструлі доведіть воду до кипіння, зніміть з вогню і, коли бульбашки зникнуть, влийте в борошно, швидко помішуючи дерев'яною лопаткою. Дайте суміші трохи охолонути, викладіть на стіл і вимісіть руками еластичне тісто. Накрийте його та дайте постояти 30 хвилин.
2. Для начинки змішайте в маленькій мисці дрібно нарізану цибулю із сіллю.
3. Присипте поверхню столу борошном. Розкотіть тісто в товстий джгут і розріжте на 12 шматочків. Щоб зробити млинець, візьміть шматочок тіста, розплющіть його руками або качалкою в тонкий прямокутник. Змастіть поверхню кунжутною олією і посипте невеликою кількістю солоної цибулі.
4. По довгій стороні скачайте прямокутник у щільну трубочку, злегка розплющіть її і згорніть у равлик, підгорнувши край трубочки і приклеївши його до рулету. Натисніть на равлик долонею і розкотіть його пальцями або качалкою до потрібної товщини. Аналогічно приготуйте всі інші млинці.
5. Нагрійте сковороду із товстим дном на середньому вогні. Додайте олію, нагрійте її і обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору. Подавайте гарячими.

В'єтнамська кухня, на відміну від багатьох інших кухонь Азії, не намагається приголомшити вас ударними дозами екзотичних уподобань. Секрет успіху - свіжі інгредієнти (більшість з яких, як не дивно, доступні в Росії), помірне використання спецій та деяка спритність рук. Останнє, звісно, ​​досягається вправами.

Реклама

Мої улюблені свіжі млинці goi cuon я навчилася пекти на кулінарних курсах мадам Ві у місті Хойан у Центральному В'єтнамі. Знайомство з цією дивовижною жінкою багато дало мені в розумінні в'єтнамської кухні.

Її повне ім'я Трін Дьєм Ві. Кар'єру в ресторанному бізнесі вона починала дівчиськом, допомагаючи матері у ресторанчику на ринку. Сьогодні, коли має чотири найвідоміші ресторани в Хойані, мадам Ві як і раніше вважає найголовнішим для в'єтнамської кухні похід на ринок.

Разом з шеф-кухарем ресторану Morning Glory, що належить мадам Ві, я вчилася вибирати на ринку однойменну траву, яка дала назву закладу, і освоювала безліч інших премудростей, яких не вичитаєш у книзі. На кшталт тієї, що найсмачніша папайя — найнескусливіша на вигляд.

Коли я запитала у мадам Ві, що буде в меню Morning Glory завтра, вона не замислюючись відповіла: "Спочатку треба сходити на ринок". Найсвіжіші сезонні фрукти, овочі, трави; риба та морепродукти, які на світанку доставили місцеві рибалки, - ось що визначає точне меню.

На 8 ролів:

• Свіжі трави (базилик, кінза, салатний лист, м'ята, паростки сої) - 3 чашки
• Локшина рисова - 200 г
• Свинина, смажена на грилі, - 16 шматків або шинка - 16 тонких скибочок
• Креветки великі варені очищені - 12 шт.
• Цибуля зелена - 12 тонкого пір'я по 6 см
• Рисовий папір - 8 аркушів

Для кисло-солодкого соусу:

• Сік лайма – 1 ст. л.
• Цукор білий дрібний – 1 ст. л.
• Соус рибний нам пла - 1,5 ч. л.
• Вода - 3 ч. л.
• Часник
• Перець чилі гострий

1. Рисову локшину зваріть і обдайте холодною водою.
2. Для приготування млинця покладіть лист рисового паперу на плоску поверхню і змочіть вологою серветкою.
3. Покладіть на лист жменю трави, зверху трохи локшини, потім 2 шматки м'яса (або 2 скибочки шинки) і 3 половинки креветок рожевою стороною вниз.
4. Загортайте лист як млинець, у бік креветок, в останній момент додавши кілька пір'я зеленої цибулі.
5. Для кисло-солодкого соусу розчиніть цукор у соку лайма, додайте рибний соус, воду та 1 ч. л. подрібнених часнику та перцю чилі. Перемішайте. У готовий соус додайте кілька перстень і кілька пластинок часнику.
6. Подавайте млинці з кисло-солодким соусом.

Добридень. Скажу так – я не шанувальниця заморожених овочевих сумішей. Справа в тому, що овочі люблю їсти сирими, а варені-тушковані мені не подобаються. Не раз і не два підходила я в супермаркеті в холодильнику із цими заморозками, і щоразу мій погляд приваблювала "Китайська суміш".

Нарешті вчора я її купила, причому вибір був між 4 сезони та іншою маркою, я обрала "4 сезони", т.к. за такий самий 400-грамовий пакет конкурент просив на 30 грн. більше) А загалом зараз вона стоїть у Магніті близько 90р.

Отже, у складі у нас: морква, цибуля, капуста, перець – ну з цим зрозуміло. Чорний китайський гриб - ну гаразд, його вдалося ідентифікувати. А ось бамбук і паростки маша ... не знаю, було щось біленьке щільніше і тонше, мабуть, це воно) Висипала в дволітрову миску - оцініть об'єм пакета.

У мене було небагато яловичини, рецепт просто напрошувався. Отже, м'ясо тонко нарізати (смужками або платівками, головне, поперек волокон, посипати спеціями (у мене суміш перців+коріандр), залити соєвим соусом, трохи помаринувати, а потім почати обсмажувати на розпеченій олії. Вогонь повинен бути сильним, щоб м'ясо смажилося , а не гасилося.

До готової яловичини я висипала половину суміші, додала ще соєвий соус, перемішала і залишила тепер тушкуватись на кілька хвилин. Коли овочі стали м'якими (хвилин 7), страва готова. Окремо я відварила локшину (добре підійшла б гречана, але через брак чудово обійшлися звичайною, пшеничною). Мій благовірний, який не дуже любить експерименти, злапав усе. Думаю, яловичину можна замінити куркою чи свининою, та й веганський варіант буде непоганий.

Через кілька днів знову захотілося чогось незвичайного, спорудила салат з фунчозою. половину овочів, що залишилася, висипала на суху тефлонову сковороду і протушкувала з соєвим соусом до м'якості. Розмочила півпачки фунчози (100 гр) у гарячій воді, потім промила її та з'єднала з овочами. заправила сумішшю для корейської моркви.

Упаковку такої суміші дуже зручно мати в морозилці, на випадок раптових гостей або на випадок раптового настрою поїсти щось незвичайне. Думаю, я повторю купівлю та придивлюся до інших видів цієї продукції.

Традиційна суміш спецій китайської кухні, яка легко додасть якийсь китайський акцент навіть звичайним стравам. Класичний склад спецій – це китайська кориця касія, бадьян, сичуаньський перець, гвоздика та насіння фенхелю. Залежно від регіону, до суміші спецій іноді додають й інші інгредієнти (при тому, що суміш далі називається "5 спецій":-)), такі як імбир, аніс, мускатний горіх, кардамон або куркуму... Іноді замінюють одну зі спецій . Тільки касія, аніс та сичуанський перець залишаються незамінними.

Китайці, які розбрелися білим світом, популяризували цю суміш спецій і в інших країнах, в основному азіатських, але не тільки. Суміш спецій "5 спецій" можна купити і в готовому вигляді, але приготовлена ​​вдома безсумнівно ароматнішою та цікавішою.

Касія, або китайська кориця, це другосортна (якщо можна так сказати) кориця, яка споріднена з цейлонською корицею, звичною нам, тільки має трохи інший післясмак, якусь гіркуватість і трошки інший аромат. Але її сміливо можна замінити звичайною корицею.

Щодо сичуаньського перцю, його не варто замінювати. У нього настільки унікальний присмак і аромат, що варто ускладнити собі життя і пошукати його в інтернет-магазинах, в яких не важко його знайти.

Додавати суміш спецій "5 спецій" можна в китайські страви, крім того, вона також відмінно підходить для качки, гусака або свинини, приготовлених Вашим звичним чином.

складові

• 1 паличка китайської кориці касії (можна замінити звичайною), поламати
• 2 зірочки бадьяна
• 2 ч. л. сичуаньського перцю
• 1 ч. л. гвоздики
• 1 ч. л. насіння фенхелю

1) Спеції прогріти на сухій сковороді, доки не відчується виразний аромат спецій.

Заморожені овочі сьогодні можна зустріти майже в кожному магазині.

Такі суміші особливо актуальні на кухні в зимовий час, коли літніх овочів практично немає на прилавках, а потішити себе смачною стравою з додаванням солодких томатів чи зеленого горошку хочеться. Але перед тим, як купити цей продукт багато хто часто запитує себе: «а чи корисні заморожені овочеві суміші?».

Адже, більшість людей вважає, що раз овочі пройшли етап заморозки, отже всі корисні мікроелементи з продуктів зникли, а це свідчить далеко не про переваги овочевих сумішей. Потрібно сказати, що це не так.

Багато фахівців стверджують, що такі напівфабрикати не поступаються своєю корисністю свіжим овочам.

Адже завдяки сучасним технологіям, зібрані з грядок овочі проходять етап заморозки протягом 2-3 годин. А за цей проміжок часу вони просто не встигають втрачати свої поживні властивості.

Тому суміші з овочів ідеально підходять як для включення до щоденного раціону дитини, так і для вживання літніми людьми.

Крім цього, дані суміші:

• Сприяють поліпшенню травлення та апетиту;
• Підходять для дієтичного харчування;
• Є низькокалорійними;
• Багаті на вміст селену, фосфору, натрію, заліза та інших корисних мікроелементів.

Включивши до свого раціону заморожені овочі, у вас є можливість відкрити нові рецепти із заморожених сумішей.Залежно від кого, який продукт ви придбаєте, залежатиме те, яким ви приготуєте кулінарний шедевр: гарнір до другої страви, суп або салат.

Наразі виробники намагаються здивувати покупця цікавим складом сумішей.

Як заморожені овочі можуть виступати:

• морква,
• томати,
• брюссельська або стручкова квасоля,
• пекінська капуста,
• буряк,
• броколі.
• Комусь до душі буде гавайська суміш, вміст якої характеризується наявністю рису, а комусь може сподобатися італійська суміш заморожена, де є всім улюблені оливки.

Головне, при виборі напівфабрикатів – це уважно вивчити склад продукції, оскільки деякі овочі можуть вам не підходити через особисту непереносимість чи інші обставини.

Також важливо оцінити стан суміші. Якщо вона має вигляд грудки, значить, її піддавали розморожуванню, внаслідок чого в ній відсутні будь-які поживні речовини.

ВІДЕО ЗА ТЕМОЮ

Заморожена суміш – справжній продукт нового покоління, який вимагає тривалої теплової обробки. Для його приготування навіть не потрібне попереднє розморожування. Такі овочі можна легко тушкувати, смажити чи варити.

Однією з популярних є суміш заморожена гавайська рецепт якої досить простий. Головним продуктом, що входить до її складу, є рис.

У ній також присутні:

• Червоний солодкий перець;
• Кукурудза;
• Зелений горошок.

Тут склад може бути різним, адже все вирішує виробник, але рис залишається незмінним інгредієнтом. На 100 грам гавайського міксу припадає лише 91 Ккал. Внаслідок цього суміш ідеально підійде для тих, хто дотримується дієти.

Ця суміш стане ідеальним доповненням до будь-якої страви, будь то основна страва, легкий суп або салат, приготовлений вашими руками.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Дуже проста страва. Овочі не вимагають розморожування, тому приступати до приготування можна будь-коли.

Нам знадобляться:

• 3 столові ложки рослинної олії,
• вода,
• сіль,
• приправи до смаку.

Порядок приготування:

1. Нагріваємо сковороду і наливаємо олію.
2. Висипаємо овочеву суміш, трохи перемішуємо.
3. Додаємо до суміші воду (на одну упаковку 400 г буде достатньо близько третини чашки).
4. Тушимо під кришкою близько 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Коли рідина випарується, рис та овочі трохи підсмажаться. Залишиться посолити та додати приправи до смаку.

Подавати до столу можна з будь-яким м'ясом або самостійною стравою.

У виставі багатьох кухня мексиканців - це обов'язково смажені страви з додаванням величезної кількості перця і спецій. Однак, це далеко не так.

У цій країні кулінарні уподобання мешканців не обмежуються лише такими кулінарними шедеврами, тут також люблять м'ясо, різні крупи та овочі. Останні можна скуштувати, якщо купити заморожену суміш.

У ній ви виявите:

• Морква,
• Солодкий перець,
• Зерна кукурудзи,
• Стручкову квасолю,
• Зелений горошок.

До суміші можна додати гриби, крупу або інші інгредієнти. Тут багато залежить від страви, яку ви хочете приготувати.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Омлет із мексиканською сумішшю

Ця страва – незвичайна і дуже смачна.

Нам знадобляться:

• рослинна олія,
• вершкове масло,
• два яйця,
• сіль,
• 2 столові ложки молока,
• спеції.

Порядок приготування:

1. Розігріваємо сковороду, кладемо трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо заморожені овочі.
2. На половину пачки мексиканської суміші буде достатньо двох яєць. Збиваємо їх з молоком та сіллю та виливаємо в сковороду до овочів.
3. Накриваємо кришкою і смажимо до готовності.

Ще Приклади:

• Овочевий гарнір, для якого необхідно обсмажити на сковороді заморожені овочі з додаванням приправ та олії, далі влити трохи води та протушкувати страву. Вже за півгодини можна буде приступати до проби.
• Суміш, що пройшла етап заморозки, ідеально поєднується з морепродуктами, м'ясом, різними крупами та грибами, з неї можна готувати теплі салати, святкові частування та запіканки.

Любителі азіатської кухні будуть у захваті від замороженої китайської суміші, адже в ній є всі інгредієнти традиційної китайської кухні.

Основними продуктами, які входять сюди, є:

• Білокачанна капуста;
• Морква;
• Гриби шиїтаке;
• Соєві та бамбукові паростки;
• Селера;
• Міні-кукурудза.

Китайська заморожена суміш може доповнюватися соєвим соусом або приправами, що підкреслить вишуканий смак продуктів.

Рецепт: Китайська овочева суміш із м'ясом

Ця страва передбачає попереднє приготування м'яса.

Нам знадобляться:

• будь-яке м'ясо, наприклад, яловичина чи свинина,
• імбир,
• соєвий соус,
• цибуля, часник,
• рослинна олія.

Порядок приготування:

1. М'ясо нарізаємо тонкими смужками, додаємо імбир та соєвий соус. Забираємо в холодильник на ніч маринуватися.
2. На наступний день м'ясо обсмажуємо на сковороді в олії.
3. Додаємо до м'яса овочеву суміш та цибулю, заливаємо соєвим соусом.
4. За бажанням додаємо трохи часнику і гасимо під кришкою до готовності.

• Китайська суміш ідеально підійде як гарнір до рису або м'яса. Щоб смакові якості овочів розкрилися повною мірою, їх необхідно додати наприкінці приготування. Після 15 хвилин приготування, коли овочі стануть м'якими, можна приступати до їх вживання.

Яку б ви заморожену суміш не вибрали для власних кулінарних фантазій, у вас буде можливість не тільки побалувати себе смачними овочами, приготувати унікальну страву для близьких, але й максимально наситити організм необхідними мікроелементами та вітамінами.

Адже завдяки сучасним технологіям обробки інгредієнтів заморожену овочеву суміш можна назвати продуктом майбутнього, який не тільки зберігає всі поживні властивості, але й ідеально підходить для швидкого приготування.