Кутя: рецепти страви для різних випадків - як правильно готувати кутю. Кутя на поминки: традиційний рецепт

Згідно з християнським звичаєм, на Радоницю (батьківський день) згадують померлих. Крім здобних пасок та пиріжків з маком неодмінною стравою є поминальна кутя з рису з родзинками. Готується кутя нескладно, єдине, крім рису будуть потрібні родзинки, горіхи і мед, адже кутя хоч і поминальна, але має бути багатою. Тому, якщо є така можливість, то до списку бажано додати кілька штук кураги і ложку маку.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

• 1 склянка рису
• 1/2 склянки ядер горіхів
• 1/2 склянки родзинок
• 5-6 шт. кураги (за бажанням)
• 1 ст. маку (за бажанням)
• мед або цукор за смаком

• Щоб приготувати смачну кутю з рису, необхідно насамперед зварити розсипчастий рис. Варити рис можна по-різному. На мій погляд, найпростіший і найсмачніший спосіб - це варити рис у великій кількості води. Для цього відміряємо одну склянку рису (не бійтеся, багато не буде). Можна взяти довгозернистий рис, можна круглий. Перший виглядає красивіше, але круглий рис багатший на смак.
• Наливаємо в каструлю пару літрів води. Коли вода закипить, висипаємо рис, відразу ж заважаємо ложкою, щоб рисинки не приклеїлися одна до одної і до дна каструлі. Заливати рис холодною водою не потрібно, тому що в холодній воді рис починає випускати крохмаль, це добре для каші-розмазунки, але не для коліна з рису. За бажання можна додати трохи солі, але в принципі вона не потрібна.

• Варимо рис 15 хвилин на середньому вогні. Важливо не пропустити момент, коли рис практично готовий, коли зерно вже м'яке, йому не вистачає буквально хвилини до готовності.
• Рис відкидаємо на друшляк. Можна не промивати, але якщо раптом рис злегка переварили, то відразу промиваємо холодною водою, щоб перервати його подальше приготування.

• Поки рис остигає, підготуємо інші інгредієнти для куті. Отже, відміряємо півсклянки родзинок, півсклянки горіхів, у разі ядра волоського горіха, беремо курагу.

• Горіхи злегка подрібнюємо, а от родзинки та курагу запарюємо окропом. Витримуємо 5-10 хвилин залежно від ступеня їхньої висушеності, потім воду зливаємо. Довго вимочувати родзинки та курагу не потрібно, навіть якщо родзинки не до кінця розбухають, він потім ще набере вологу з рису та меду.

• Курагу ріжемо шматочками.

• Мак запарюємо окропом або гарячим молоком. Коли мак набухне, проціджуємо, а потім розтираємо у ступці до появи макового молочка. Звичайно, возитися з однією ложкою маку не дуже раціонально, але якщо на Радоницю ви печете пиріжки або рулет з маком, то ложечку маку можна взяти звідти.
• Змішуємо охололий рис, горіхи, родзинки та курагу. Додаємо мед за смаком, орієнтовно 3-4 столові ложки (залежить від солодощі меду).

• Додаємо мак, все перемішуємо. Ось у принципі і все, рисова кутя майже готова, лишилося дати їй настоятися. Як бачите, рецепт куті зовсім простий, при цьому рис виходить окремими зернами, сама кутя соковита, ароматна і дуже смачна.

• Чим ще добрий цей рецепт, що набір інгредієнтів можна змінювати на свій розсуд. Наприклад, замість волоських горіхів використовувати горіхи кешью, додавати не лише курагу, а й інші цукати, замість або разом із маком класти кунжут. Але, маю сказати, класичний варіант - це кутя з рису з горіхами, родзинками та маком.

Відоме слов'янське частування завжди було не лише смачним атрибутом різдвяного столу, поминок чи хрестин, а й особливою символічною стравою. Саме тому багато хто хоче знати, як варити кутю з рису правильно, адже кожен його інгредієнт має своє універсальне значення.

Наприклад, крупа в углу - символ кругообігу життя, солодкі компоненти відповідають за достаток і радість у будинку, а все разом це створює чудове блюдо з багатим смаком. Спробуємо приготувати легендарне сочиво і ми так, щоб було святково, щедро і дуже красиво.

Як зварити найсмачнішу рисову кутю: класичний рецепт

складові

• - 500 г + -
• - 300 г + -
• Родзинки - 100 г + -

Як покроково робити кутю з розсипчастого рису на швидку руку

Ця рецептура недарма вважається традиційною, адже у її складі є лише головні компоненти (і нічого зайвого): рис, вода та родзинки.

Звичайно, ви можете зробити її різноманітнішою, додавши інші солодкі інгредієнти, але саме «свята трійка» з перерахованих вище продуктів є класикою.

Робиться така страва просто, але має ряд хитрощів і секретів, знаючи які, ви зробите його лише кращим і красивішим. Що ж, приступимо до приготування.

1. Для початку рисові зерна моєму ретельно у воді, щоб вимився все сміття, пил та інші небажані супутники круп'яних зерен. Воду потрібно обов'язково міняти кілька разів, оскільки за 1-2 рази навряд чи рис повністю очистите. Миття зернинок можна припиняти тоді, коли після чергового миття води залишиться прозорою.
2. Очищений вимитий рис перекладаємо в каструлю (можна готувати і в казані) і заливаємо окропом. Кидаємо сюди ж щіпку солі.
3. Включаємо плиту, робимо вогонь помірним і варимо крупу до напівм'якого стану. Зазвичай на це йде 15 хвилин. Коли зверху зерна розм'якнуть, а всередині вони ще будуть сируваті, додаємо в рисову масу на смак цукор.
4. Все перемішуємо, щільно накриваємо кришкою і готуємо ще 10-15 хвилин.

Якщо ваша кутя робиться не в піст, тоді можна додати до страви вершки, молоко або трохи вершкового масла.

1. Заливаємо родзинки окропом і залишаємо на час, щоб він розбух.
2. З'єднуємо готовий відварений рис з розпареними родзинками і все добре перемішуємо. Можна також додати трохи меду, якщо готова кутя вам здасться мало солодкою.

На цьому готування класичної куті можна вважати закінченим. Якщо хочете все ж таки трохи прикрасити її смакові нотки чимось незвичайним - додайте в блюдо будь-які інші сухофрукти (так само, як і родзинки, розпарені) або горіхи. Подавайте коліво у гарячому вигляді, і насолоджуйтесь чудовим смаком.

Як зробити рисову кутю з медом та горіхами в домашніх умовах

Варіння такої куті - справа тонка, але нескладна. Відварити крупу для святкової страви ви без проблем зможете самі, причому рис у вас вийде гарний, розсипчастий і дуже смачний.

З солодких компонентів ми візьмемо натуральний мед, з елементів прикраси – волоські горіхи, а із прянощів – корицю, щоб не тільки смак вийшов особливим, а й смак вийшов апетитним.

складові

• Рис довгозерний – 1 стк. (200 г);
• Волоські горіхи (без шкаралупи) – 100 г;
• Мед – 2-3 ст. л.;
• Родзинки темних та світлих сортів (без кісточок) – 100 г;
• Пудра цукрова – 1 ст. л.;
• Кориця - 1/3 ч. л.;
• Цукор звичайний – до смаку.

Приготування домашньої куті з рисом, родзинками, медом та горіхами по кроках

1. Рис обов'язково треба промивати, тому насамперед ретельно його миємо, змінивши жодну порцію води.
2. Потім пересипаємо його в каструлю, заливаємо окропом і варимо до готовності. На це може піти загалом 15-20 хвилин.

Особливо швидко вдасться відварити рис, якщо ви заздалегідь вимочите його у воді: так він стане податливішим, а тому і звариться набагато швидше.

1. Родзинки також миємо, висипаємо в воду, що закипає, доводимо її до кипіння, після чого відкидаємо на друшляк і на час залишаємо, щоб стекла рідина.
2. Коли рис приготується, перекладаємо його на тарілку, поливаємо запашним медом, присмачуємо ароматною корицею і все перемішуємо. Якщо забажаєте, то можна додати сюди ж 1-2 ст. л. звичайного цукру, але і без нього буде не менш солодко.
3. Перебираємо наші горіхи, висипаємо їх у тарілку з кувшином, а потім все разом змішуємо з розбухлими в окропі родзинками. Посипаємо кутю цукровою пудрою - і частування можна подавати на урочистий стіл.

Секрети вдалого приготування рисової куті своїми руками

Інструкції з приготування ласої страви ми розглянули, але цілком можливо, що деякі нюанси все ж таки залишилися для вас непоміченими. Ми це виправимо, наголосивши на найголовніших моментах кулінарного процесу; також ми відповімо на питання, що стосуються відварювання рису, які хвилюють розум багатьох господарок нашої великої країни.

З якого рису краще готувати кутю

Що краще брати для колів - круглозерний або довгозерний рис - скажемо так: і у того, і в іншого є свої переваги і недоліки. Наприклад, отримати розсипчастий рис швидше вдасться з довгих зерен, але багато хто вважає, що за смаком він (не сильно, але все-таки) програє круглому.

З круглих зернинок вийде кутя більш насичена в смаковому аспекті, але з неї найчастіше виходить маса, більше схожа на кашу. Отже, якому сорту віддати перевагу вирішувати вам.

Скільки хвилин варити рис для куті

Дати із стовідсотковою точністю відповідь на це питання складно. За часом це може зайняти 15, 20 хвилин або навіть півгодини. Вся справа в тому, що кожен сорт рису вариться по-своєму: один довше, інший швидше.

До того ж посуд, в якому ви варите кутю, також грає роль, наприклад, у мультиварці це може бути трохи довше (багато ще залежить від її потужності та режиму), ніж у каструлі.

Тому завжди орієнтуйтесь на:

• рецепт, який використовуєте;
• упаковку, де часто є інструкція до варіння рису;
• ну і, звичайно ж, на свої смакові та зорові рецептори. Адже зовнішній вигляд та консистенція продукту – головні показники. Тільки оглянувши варену крупу і випробувавши її, ви зможете точно сказати: чи готова вона чи ні.

Як отримати після варіння розсипчастий рис на кутю

Одержання розсипчастості даного сорту крупи залежить від кількох факторів.

1. Пропорції рису та води. Запам'ятайте: води має бути набагато більше, ніж самого рису. Наприклад, якщо ви берете 1 ст. рису (об'ємом 200 г), то рідини знадобиться 2,5 (таких самих за обсягом) склянки;
2. Температура води. Ніколи не кидайте рис у холодну воду. Заливайте перед варінням рис у каструлі виключно окропом;
3. Не перетравлюйте крупу;
4. Не заважайте зерна в процесі приготування, інакше з них виділиться клейковина.

Чим прикрасити кутю на святковий стіл

Як уже говорилося вище, склад куті може бути строкатим та оригінальним. Не ізюмом єдиним багата кутя. Крім цього виду сухофрукта, в інгредієнтних складових страв можуть бути:

• курага;
• цукати;
• мигдаль;
• горіхи волоські;
• фундук;
• чорнослив;
• сушені яблука і т.д.

Ось таким може бути сочиво – різним та незвичайним. Ми розповіли вам покроково, як варити кутю з рису, і поділилися перевіреними секретами, які допомогли вже жодній господині – вам тепер залишається лише зробити улюблену страву. І нехай рисова кутя з'явилася нещодавно, як пшенична, проте любов до неї сильна і стійка.

Робіть свою трапезу багатою та ситною, не тільки віддаючи данину традиціям, а й роблячи своє застілля показником справжньої щедрості великої слов'янської душі.

Смачного!

Існує безліч рецептів, з яких можна дізнатися, як зварити кутю на поминки з рису. Ця страва у православних займає дуже важливе місце, оскільки символізує воскресіння та вічне життя. Варіантів куті багато, але найчастіше використовують традиційний рецепт приготування.

Сенс приготування

Деяких людей, особливо тих, хто далекий від віри, цікавить питання, навіщо взагалі варити кутю на поминки. Однак ця страва повинна готуватися та подаватися на стіл обов'язково. Якщо вірити думці істориків, то готувати цю страву для поминального столу люди почали ще у Х столітті. Варити кутю необхідно саме з крупи (найчастіше використовується пшоно або рис). Вважається, що зерна, що потрапили в землю, проростають і зароджується нова рослина. Так само померла людина після смерті буде воскрес і відправлений на вічне життя в Царстві Небесному. Інші інгредієнти також мають своє символічне призначення. Мед уособлює умиротворення, яке покійна людина знайде на небесах. Горіхи та сухофрукти – райські плоди. За традицією кутю варять не лише у поминальні дні, а й у свята - Святвечір та Різдво.

Дуже важливо зробити кутю саме пісною стравою.

Небажано додавати туди, наприклад, вершкове масло. Дотримання цієї умови є обов'язковим з різних причин. По-перше, поминки можуть випадати на період зростання, коли заборонено їсти вершкове масло. А віруючі люди, які прийшли згадати покійну людину, повинні починати трапезу саме з куті. По-друге, цей інгредієнт може просто зіпсувати блюдо. Адже до поминального столу кутя подається вже охолола. І вершкове масло буде не зовсім доречним. Іноді припустимо додавання незначної кількості вершкового масла в кутю, приготовлену на свято Різдва.

Традиційний рецепт

Для приготування за традиційним рецептом необхідно використовувати два основні інгредієнти - це рисова крупа із родзинками. Щоб зварити коливо на 30 осіб, знадобляться:

• 2 склянки води кімнатної температури;
• 0,5 склянки рисової крупи або довгозерного рису;
• 100 г ізюму (краще вибирати світлий);
• 50 г цукатів;
• 1 ст. л. меду.

Родзинки необхідно промити і потримати в теплій воді 15-20 хвилин. Після цього потрібно просушити. Багато хто задається питанням, чому саме родзинки додають у кутю. Насправді у страву можна покласти подрібнену курагу та чорнослив. Ці сухофрукти символізують райські плоди, тому їхня присутність відіграє важливу роль. Мед бажано розтопити на водяній бані. Так він краще вбереться в зварений рис і надасть страві специфічного солодкуватого присмаку.

Перед варінням рис слід добре промити під проточною водою.

Варити потрібно на повільному вогні до того моменту, як він стане м'яким. У варений рис потрібно додати мед із ізюмом. Отриману масу добре перемішати, накрити кришкою та залишити на 5 хвилин. Перед подачею на стіл кутю необхідно перекласти в глибоке блюдо, розрівняти поверхню ложкою. За бажання можна прикрасити страву окремими родзинками. Цей рецепт використовується найчастіше і є найпростішим.

Кутя з рису з горіхами

Крім традиційного існує ще один цікавий рецепт, за яким готується кутя на поминки. Його особливість полягає в тому, що до страви додаються горіхи (у більшості випадків мигдаль). Інгредієнти для цього рецепту виглядають так:

• 100 г пропареного рису;
• 2 склянки води;
• 100 г ізюму;
• 100 г подрібненого мигдалю (можна залишити кілька горіхів для прикраси страви);
• 1 ст. л. меду.

Для того, щоб приготувати кутю за цим рецептом, необхідно промити рис. Цьому етапу слід приділити особливу увагу, оскільки після промивання рису виходить зайвий крохмаль. Тоді рис буде більш розсипчастим і страва не вийде кашоподібною. Потім рис необхідно поставити на повільний вогонь. Закривати кришкою та заважати ложкою не потрібно. Вода має повільно википати.

Мигдаль потрібно порубати на невеликі шматочки, а родзинки добре промити в теплій воді. Ці два інгредієнти треба висипати в окрему миску та додати до них приготовлений рис. Розігрітий на водяній бані мед необхідно додати готову страву, після чого добре перемішати.

Перед подачею на стіл поверхню страви можна прикрасити родзинками та цілісним мигдалем.

Пшеничне коливо

Якщо відсутній рецепт, за яким можна дізнатися, як приготувати кутю на поминки з рису з родзинками, то можна замінити цю страву іншою. На поминках може подаватися коліво із пшениці. Цей рецепт знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г пшеничного крупи;
• 100 г кураги;
• 100 г ізюму;
• 2 склянки води;
• невелика кількість маку;
• 1 ст. л. меду.

Перед тим, як варити, крупу потрібно висипати в каструлю, промити і відварити. Пшеничний відвар необхідно злити в окрему миску. Поки він ще теплий, у ньому можна розпарити родзинки та заздалегідь порізану на дрібні кубики курагу. Потім у пшоні потрібно розчинити мед і додати туди сухофрукти. Переклавши коліво у глибоку піалу, поверхню страви можна прикрасити маком. У цьому виді страву можна подавати на поминальний стіл.

Виготовленого обсягу вистачить на 30–35 осіб.

Незалежно від того, який обраний рецепт, необхідно освятити. Провести цей обряд можна в храмі, а якщо такої можливості немає, то просто окропити кутю святою водою в домашніх умовах.

Смак куті залежить від того, які інгредієнти та спеції будуть використані у процесі приготування. Кутью належить подавати на стіл у день, коли був похорон, а також на дев'ятий і сороковий дні. Церковний канон свідчить, що куштуванням цієї страви відкриваються поминальні трапези. Кутя подається в спільній страві, яка ставиться на середину столу. Всі присутні піддягають коліво ложкою і одразу з'їдають. Допускається брати кутю рукою. У жодному разі не можна їсти цю страву за допомогою виделки.

Кутя – обрядова поминальна каша, яку готують на всі православні свята, а також на поминки, 9 днів та 40 днів. Готувати цю страву нескладно, але вона глибоко символічна, тому обов'язково потрібно враховувати, що всі інгредієнти в цю страву закладають не так, а з наміром.

Наприклад, кутя поминальна готується з крупи оскільки зерно – це символ воскресіння, вічного життя. Саме тому кутю можна готувати тільки з цілісних злаків, це не просто каша. Кутя, рецепт якої ви знайдете на нашому сайті, обов'язково традиційна. Насправді, кутя готується з різних круп - це залежить від місцевості і від традицій приготування поминальної каші, але для того, щоб зварити кутю, ви можете приготувати гречану основу, рисову, вівсяну, пшеничну, перлову. Найголовніше, це щоб кутя була зроблена з цільного, а не подрібненого зерна.

• 1. Якщо ви хочете знати, як приготувати кутю на поминки, слід знати, що блюдо це завжди солодке, на меду, завжди з родзинками, маком, горіхами або іншими цукатами і сухофруктами. Правильно приготовлена ​​кутя завжди вариться на узварі – компоті із сухофруктів.
• 2. Поминальну кутю потрібно освятити, якщо не було можливості сходити до церкви та отримати освячення від духовної особи, ви повинні зробити це самостійно, окропивши святою водою.
• 3. Для приготування куті завжди використовується посуд з товстими стінками, в ідеалі, чавунок або казан, або керамічний сотейник.
• 4. Будь-яка поминальна кутя, рецепт якої ви знайдете в цій статті, подається до столу в охолодженому вигляді.
• 5. Оскільки кутя на поминки обрядова каша, то велике значення надається оздобленню. Цю страву обов'язково потрібно прикрашати - можна цукатами, горіхами, маком, іноді мармеладом або льодяниками.
• 6. Будь-яка кутя є поминальною – навіть та, що подається на світле свято Різдва.
• 7. Перед вживанням куті потрібно прочитати молитву.
• 8. Кутью не готують у великій кількості, тому що мед має звичай блукати, якщо кутя стоїть довго. Крім того, кутю не викидають – її треба їсти, поминаючи померлих, доки вона не закінчиться.

Для того, щоб приготувати поминальну кутю, вам знадобляться такі продукти:

• Рис – половинка склянки;
• Вода – дві склянки;
• Курага, мак, чорнослив, різні цукати, родзинки – за смаком, зазвичай по 50-100 г кожного інгредієнта;
• Мед – 3 столові ложки;
• Горіхи - зазвичай грецькі або мигдаль - 60 грам.

Рис потрібно добре промити, після чого відварити його у вказаній кількості води.

Кожен із солодких інгредієнтів замочується окропом на годину. Що стосується горіхів, то вимочується тільки мигдаль протягом 15 хвилин. Після цього вимочування миють, а потім знімають з нього шкірку дуже легко. Якщо горіх волоський, то його слід лише трохи прожарити на сковорідці. Мак потрібно викласти на дрібне сито, щоб вода з нього скла, а потім додати до ступки або блендера, і перемолоти таким чином, щоб з'явилося біле молочко.

Кашу після цього перемішуємо з медом, а також маковими зернами, частиною горіхів та цукатів чи сухофруктів. Усі прикрашаємо так, як вам подобається.

Кутя з рису

Кутя з рису готується швидше, ніж кутя з інших круп, крім гречаної. Але гречану кутю готують не так і часто, і саме тому рисову можна зустріти найчастіше.

Кутя з рису подається холодною, і для її приготування вам потрібно буде взяти такі продукти:

Рис – одна склянка рису;

Сухофрукти (ви можете брати суміш - курагу, чорнослив, родзинки) - все в кількості 200 грам;

грецький горіх очищений - 100 грам;

Мед – 3 столові ложки рідкого меду;

Для початку потрібно помити рис добре, до прозорої води, не менше 7 разів. Після цього потрібно взяти каструлю з товстими стінками, довести до кипіння, додавши сіль, досипати рис і перемішати. Все вариться до готовності. Далі рис потрібно обполоснути холодною кип'яченою водою, виклавши на сито - так він не злипнеться, і кожна крупинка куті буде окремо. Тепер беремо сковорідку без олії, і на ній трохи підсушуємо горіхи волоські, які ви вже попередньо очистили. Потім потрібно сполоснути всі сухофрукти, залити їх вогнем, а потім кип'ятити протягом 5 хвилин. Воду треба злити, а сухофрукти порізати однаковими кубиками розміром із середні родзинки, щоб було їх зручно їсти.

Рис, який до цього часу вже повинен був охолонути, треба перемішати із сухофруктами та горіхами, заправити рідким медом. Кутью після цього викладають у тарілку гіркою і прикрашають сухофруктами, що залишилися, і шматками горіхів на свій розсуд.

Кутя на поминки

Кутя на поминки готується з цілісних круп, і туди також додається мед, мак, горіхи. Ось рецепт поминальної куті з пшениці, але ви можете приготувати те ж саме, але тільки з рису або перлової крупи, різниця буде в часі варіння.

Отже, для приготування поминальної куті вам знадобляться такі продукти:

Пшениця – 1 склянка;

Родзинки – 100 грам;

Горіхи грецькі – 100 грам;

Мед – приблизно три ложки рідкого меду, кутя має обов'язково бути солодкою;

Зерна маку – 50 – 100 грам.

Для того, щоб приготувати кутю, спочатку вимочують протягом ночі вимиту пшеницю у великій кількості води. Після того, як ви це зробили, потрібно просто взяти пшеницю і ретельно промити її, а після залити водою, якою має бути втричі більше, ніж крупи, тепер ставте на середній вогонь каструлю з її вмістом, чекайте, щоб вода закипіла. Як закипить, потрібно все посолити, вогонь зменшити майже до мінімуму і варити до готовності. Але цей спосіб приготування для нешліфованої пшениці. Якщо ж готуватимете з шліфованої пшениці, то вона вариться так само швидко, як і рис.

Усі сухофрукти, які у вас є, потрібно попередньо замочити в гарячій воді, і так само замочити і мак, але окремо, в окропі. Горіх грецькі потрібно порубати невеликими шматочками і прожарити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності.

Мак потрібно розтерти настільки, щоб почало з'являтися біле молоко. Якщо важко розтирати мак, то після того, як зцідити воду, туди треба додати столову ложку цукру, буде набагато простіше. Тепер потрібно великі сухофрукти також порізати. Підмішайте все це крупу разом з медом, перед подачею прикрасьте горіхами, цілими сухофруктами, цукатами за бажанням.

Кутя поминальна

Кутя поминальна з перловки готується дуже просто, виходить досить розсипчастою та смачною. Але для того, щоб приготувати гарну поминальну кутю з перловки, вам потрібно буде взяти обов'язково казан або будь-яку іншу каструлю з товстими стінками, так вийде каша з окремими крупинками. Для початку крупу потрібно дуже добре вимити, а після цього залити водою – води треба брати приблизно вдвічі більше, ніж крупи, і залишити все це на ніч наполягати. З ранку крупу знову добре промивають, і вже тому з неї варять основу для поминальної куті.

Продукти, які вам потрібні для приготування такої страви:

Крупа перлова – 1 склянка;

Волоські горіхи – 100 грам;

Родзинки - 100 грам добірної родзинок без кісточки;

Мед - 2 столові ложки;

Курага - 100 грам.

Для початку потрібно взяти крупу, залити її водою - 2 склянками, а після цього добре посолити за смаком і відварити до готовності на середньому вогні. Перловка вариться досить швидко, якщо ви її вимочували протягом ночі, однієї години вам має бути цілком достатньо. Тільки сильним вогонь не робіть. Якщо хочете, щоб зварена поминальна кутя вийшла гарантовано розсипчастою, то потрібно додати на початку варіння біля столової ложки олії - тоді зерна точно не злипнуться, а залишатимуться акуратними навіть після того, як кутя повністю охолоне.

Мак треба варити протягом 10 хвилин, а після цього потрібно воду з нього зцідити за допомогою сита або марлі, складеної в кілька разів. Потім вам потрібно взяти качалку, і за її допомогою мак роздавити до утворення білого молока. Тепер треба взяти ізюм, перебрати його, після цього обдати окропом, а воду злити. Курагу теж треба обдати окропом, перебрати та помити, а після цього порізати на невеликі квадратики. Якщо сухофрукти не дуже м'які, їх треба попередньо вимочувати тоді одну годину в окропі. Далі потрібно перемішати мак і горіхи, а також перлову крупу з курагою та родзинками. Прикрасьте все сухофруктами та подавайте.

Кутя з рису поминальна

Готувати кутю з рису просто, найголовніше – вибрати хороший якісний рис, який не злипатиметься при варінні.

Якщо ви не хочете, щоб поминальна кутя була схожа на розмазню, то вам потрібно буде взяти такі продукти:

Рис пропарений – склянка;

Макові зерна – одна склянка;

Горіхи мигдальні – 100 г;

Свіжі світлі родзинки добірні без кісточки - 100 грам;

Рідкий натуральний мед на смак.

Для початку потрібно взяти рис, промити його добре, потім залити водою так, щоб її було вдвічі більше, ніж крупи. Після цього потрібно відварити так, як зазначено на упаковці. Додавати рослинне масло до такого рису або попередньо прожарювати його в олії немає необхідності, оскільки він і так буде розсипчастим.

Після цього поставте чайник на вогонь – треба промити мак і залити окропом на годину. Мигдальні горіхи теж треба залити окропом і залишити на 15 хвилин. Після цього промийте горіх окропом, що ще залишився, викладіть на блюдце і швидко очистіть. Горіхи, які ви звільнили від плівки, треба трохи підсушити в духовці або в сухій сковорідці. Після цього вам потрібно взяти ізюм, воду з нього злити, промити все, а потім перемішати ізюм з медом та рисом, якщо він уже охолонув. Туди ж підмішуємо і мигдаль, який ви попередньо трохи порубали. Тільки частину мигдалю потрібно залишити цілим. З маку потрібно злити воду і подрібнити його за допомогою блендера. Підмішайте його до поминальної куті. Після цього потрібно все прикрасити цілими горіхами, що залишилися, і родзинками за бажанням.

Ще один варіант

Поминальна кутя з перловки з чорносливом – одна з традиційних обрядових страв, і її готувати теж досить просто.

Для цього знадобляться такі продукти:

Крупа перлова цільна-200 грам;

Горіхи почищені – 50 г;

Цукор та мед додається до смаку;

Чорнослив – 100 грам;

Олія - ​​1 столова ложка.

Для початку потрібно з вечора зайнятися перловою крупою - треба її промити дуже добре, тому на одну склянку перловки вам треба в каструлю, в якій вона стоятиме всю ніч, налити 2 склянки води. Зранку перловку треба промити знову до прозорості води. Викладайте промиту крупу в казанок, потім додайте дві склянки води і столову ложку олії. Коли перлова крупа вариться, вона дає багату піну, яку потрібно обов'язково знімати під час приготування. Як тільки піну буде знято, додайте трохи солі, накривайте казанок і ставте мінімальну температуру для варіння, щоб крупа не пригоріла. Перловка має бути повністю готова за одну годину.

Ставте чайник на вогонь, промивайте мак, сухофрукти та мигдаль. Чорнослив можна покласти в одну ємність із родзинками, а ось мак та горіхи окремо. Сухофрукти заливайте на одну годину окропом, мак теж - води в склянці має бути рівно вдвічі більше, ніж макових зерен, після цього на 20 хвилин в окремій ємності потрібно залити мигдаль. Після цього очистіть його від шкірки, а потім треба підсушити все на сковорідці. Далі потрібно взяти мак, воду з нього злити, а сам мак добре потовкти. Якщо товкти досить важко, то потрібно додати ложку цукру, щоб мак легше перетирався, після цього вам треба взяти родзинки, чорнослив. Воду злити, а сухофрукти викласти в сито чи паперовий рушник, щоб залишки води пішли. Після цього треба почекати, поки крупа не охолоне, а потім перемішати все разом з медом. Прикрасьте горіхами, подавайте до столу.

Кутя з рису поминальна

Кутя з рису поминальна готується найчастіше, і це абсолютно не дивно, тому що рис вариться дуже швидко, на відміну від вівса або перловки.

Для приготування поминальної куті за цими рецептами потрібно взяти такі продукти:

Макові зерна – 4 столові ложки;

Родзинки світлі - 50 грам;

Родзинки чорні - 50 грам;

Мед - рівно 3 столові ложки;

Склянка рису довгозернистого;

Журавлина в'ялена - 50 грам;

Горіхи грецькі - склянка;

Олія без запаху або оливкова - столова ложка.

Треба взяти рис, промити його до чистої води – не менше 7 разів, після цього налити у крупу вдвічі більше води, ніж рису, додати маленьку дрібку солі, олії після цього все відварити під кришкою на маленькому вогні після закипання. Після цього рис під кришкою остудити, щоб не підсох, а далі взяти чайник, налити в нього води і поставити на вогонь закипати. Родзинки треба промити, а залити окропом, а після цього треба промити і журавлину.

Далі потрібно зробити наступне – взяти журавлину, перебрати, вимити, викласти на серветку. Тепер горіхи їх прожарюємо або в мікрохвильовій печі, або беремо суху сковорідку і викладаємо їх туди. Потім потрібно зайнятися маком - злити з нього воду, а потім все потрібно просто потовкти за допомогою ступки. Після цього рис заправляється медом та всіма інгредієнтами, прикрашається горіхами та в'яленою журавлиною та подається до столу.

Кутя солодка з рису

Також можна приготувати солодку кутю із пшениці та інжиру, для цього вам потрібно буде взяти такі продукти:

• Склянка пшениці (200 грам);
• Вода – 3 склянки;
• Інжир – 100 г;
• Мак - 100 грам зерен;
• Олія - ​​столова ложка;
• Горіхи грецькі обсмажені – 100 г;
• Мед – 4 столові ложки.
• Сухофрукти – 200 г.

Для початку потрібно взяти пшеницю, перебрати її добре, промити. Для приготування куті найкраще брати пшеницю не шліфовану, виходить у рази смачнішою.

Перед тим, як її відварити, потрібно взяти і замочити на ніч, заливши трьома склянками води. На ранок треба знову все промити добре до прозорої води, крупу викласти в каструлю з товстими верстатами, і після цього потрібно її залити водою - трьома склянками, і відварити до готовності, трохи підсоливши. Після того, як вода закипить, потрібно зменшити вогонь, додати масло, накрити все кришкою і варити протягом півтори години, поки крупа не стане м'якою.

Мак потрібно промити під проточною водою, викласти в миску, залити окропом з розрахунку одна частина маку на дві частини води, і все залишити стояти на одну годину. Потім потрібно мак, який набряк добре, відкинути на марлю або сито і перемолоти його за допомогою блендера в кашку, з якої буде сочитися щось на зразок білого молока.

На 20 хвилин заливаємо окропом інжир, а після цього миємо його, ріжемо на шматочки розміром із родзинки. Далі потрібно зробити наступне – промити сухофрукти, залити їх холодною водою та прокип'ятити протягом 15 хвилин. Відвар із сухофруктів треба остудити. Після цього потрібно зцідити рідину та перемішати її з медом, вилити в кутю. Тепер обсмажені горіхи потрібно порізати на дрібніші шматочки, частину з них потрібно залишити для прикраси. Все потрібно разом перемішати з інжиром та маком, а після цього прикрасити та подавати.

Кутя поминальна рецепт з рису з цукатами

Кутя поминальна з рису особливо смачна, якщо додати туди достатню кількість маку та горіхів.

Для цього потрібно взяти такі продукти:

Волоські горіхи – 50 грам;

Кешью – 50 грам;

Мигдаль - 50 грам;

Рис – одна склянка;

Цукати – 100 г;

Цукровий пісок на смак.

Для того, щоб приготувати таку кутю, потрібно взяти рис, промити його після залити водою в пропорції 1:2, а потім відварити з невеликою кількістю солі до готовності. Якщо боїтеся, що рис злипатиметься, то можна додати невелику кількість рослинної олії. Тепер потрібно остудити рис під кришкою так, щоб він не підсох, а залишався ніжним та м'яким, але при цьому тримав свою форму. Далі вам потрібно взяти мак, викласти його в ємність, залити окропом, а потім годину наполягати. Як настоїться, злийте всю воду, без залишку, і після цього потрібно перемішати мак з медом і цукатами, рисом. Мигдаль теж треба на 10 хвилин залити окропом, після очистити. Кешью та волоські горіхи треба просто підсушити на сковорідці, а після цього викласти на кутю.

Як приготувати кутю на поминки в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, можна приготувати кутю в ній. Принаймні нешліфовані крупи, які вимагають тривалої температурної обробки, вона готує так, що вони мало чим відрізняються від круп, приготованих у казані або чавунці. Та й переживати за те, що кутя пригорить або буде розмазнішим не доведеться - мультиварка більшу частину роботи зробить за вас сама. Тому, якщо у вас є ця кухонна помічниця, і ви хочете знати, як приготувати кутю на поминки, спробуйте скористатися в такий спосіб.

Щоб приготувати в мультиварці кутю з перлової крупи, вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

1. Перлова крупа -2 мультисклянки;
2. Вода – 5-6 мультистаканів, залежно від того, як розварені зерна вам подобаються.
3. Після цього потрібно взяти одну чайну ложку цукру;
4. Сіль – одна щіпка;
5. Горіхи мигдальні – 50-100 г;
6. Мак – половинка склянки;
7. Родзинки – половинка склянки якісних родзинок без кісточки;
8. Цукор – 2 столові ложки для зручнішого перетирання маку.

Спочатку потрібно ввечері замочити крупу, після чого потрібно промити її добре, відправити в чашу мультиварки і залити необхідною кількістю води. Відразу посоліть, закривайте кришку, і вибирайте режим для варіння каші - зазвичай це «рис» або «гречка».

Варіть до готовності. Після цього можна дістати кашу і перекласти її в звичайну каструльку, накрити кришкою, і почекати, поки перловка не охолоне.

Закип'ятіть воду. Залийте окропом мак. Дайте йому постояти протягом однієї години, потім злийте воду, щоб у маку її не залишилося, досипте цукор, а після цього добре все перетріть. Родзинки потрібно замочити в теплій воді на півгодини, а потім промити, розсипати по паперовій серветці, щоб вода з нього зійшла і ввібралася в папір. Горіхи треба почистити, після прожарити. Кутью треба змішати з медом і маком, родзинками та частиною горіхів. Після цього потрібно цілими горіхами, що залишилися, прикрасити поминальну кутю.

Як зварити кутю на поминки покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.

Більшість обрядів слов'ян здавна супроводжувалося особливим обідом, на якому була присутня та чи інша страва, що символізує певну стихію, наприклад, зерна будь-яких злакових – землю. Не винятком стала і кутя поминальна, рецепт якої буде запропонований у цій статті.

У культурі слов'ян є чітка грань між світом мертвих і живих, яку треба подолати померлу людину. Саме має допомогти померлій людині зробити цей перехід. Поминальний обід завжди починався з вживання трьох ложок куті.

Кутя поминальна, рецепт якої прийшов до нас із давніх часів, являє собою кашу з родзинками, фруктами та горіхами, приготовлену з цільних зерен пшениці або рису, які раніше спочатку товкли у ступці з невеликою кількістю води, після чого варили кілька годин у печі.

На сьогоднішній день найчастіше використовується традиційний рецепт куті на поминки, згідно з яким потрібно одну склянку рису залити півтори склянками окропу і варити п'ять хвилин на середньому вогні, після чого каструлю накрити кришкою і залишити на двадцять хвилин для того, щоб страва настояла. Тим часом промивають родзинки, заливають його гарячою водою і залишають на десять хвилин, а горіхи очищають, промивають, обдають окропом і подрібнюють. З часом воду зливають, родзинки обсушують, змішують з рисом і горіхами, викладають гіркою в блюдо і посипають горіхами. Готову кутю використовують із однієї загальної тарілки, що є символом єднання всіх учасників поминального обіду.

Також кутя поминальна рецепт може мати наступний:

1. Для приготування цієї страви необхідно взяти дві склянки пшениці, по одній склянці маку та горіхів, сто грамів меду, п'ятдесят грамів родзинок.

Пшеницю потрібно добре промити та замочити на дві години у холодній воді, після чого варити до готовності. Тим часом промивають мак, заливають його окропом на півгодини, після чого перетирають на м'ясорубці або блендері. Горіхи також необхідно подрібнити та обсмажити на сковорідці, а родзинки – промити та підсушити. У готову пшеницю додають усі підготовлені інгредієнти та перемішують.

2. Кутя поминальна (рецепт із додаванням сухофруктів).

Інгредієнти: по одній склянці пшениці та горіхів, по півсклянки маку, сухофруктів та родзинок.

Пшеницю промивають і замочують на чотири години у холодній воді, після чого крупу варять у двох склянках води дві години. Мак заливається окропом, обсушується і подрібнюється в блендері. Родзинки та сухофрукти заливають окропом, обсушують і подрібнюють. У готову кашу додають всі інгредієнти, добре перемішують та викладають на велику страву.

Інгредієнти: по одній склянці рису, мигдального молочка та родзинок, півсклянки цукру, кориця.

Рис необхідно промити, зварити, відкинути на сито. До нього додати корицю, цукор, ошпарений окропом родзинки. Всі інгредієнти перемішати та поставити проваритися на середній вогонь. Коли блюдо охолоне, його поливають мигдальним молоком.

Мигдальне молочко готується так: до однієї склянки солодкого очищеного та подрібненого мигдалю поступово додають склянку остиглої перемішують і пропускають через сито. Мигдальний макуху при цьому розтирають у ступці, розводять водою і додають до першої суміші.

Наше життя наповнене великою кількістю подій, багато з яких відбиваються в обрядах та традиціях, суть яких зводиться до прагнення захистити себе від впливу потойбічних сил. Тому кожен обряд використовує певну трапезу, страви якої до нас прийшли з давніх часів і використовуються нами донині. Поминальна кутя є частиною стародавньої традиції, яка прийшла до нас із язичницького культу.