Смути. Порушення російського суспільства і російського міста Порядок, що протистоїть хаосу Смути, є корпоративна організаціядомогосподарів, точніше – домородин. По-грецьки це «демос», а російською – «суспільство». Повноцінний громадянин у всі часи у всіх народів

Головне в поминальні дні– молитися за покійного. Потрібно поставити свічки за упокій душі новонародженого і до початку ранкової служби подати записку з ім'ям у найближчій церкві. Вдома запалюється свічка чи лампада. Поруч ставиться склянка води та шматочок хліба. Хліб пізніше краще розфарбувати птахам.

Традиційні страви поминального обіду

Починаються всі поминки з молитви. Кожен, хто прийшов, повинен скуштувати три ложки куті. Кутя вариться з цілісних зернових (рису або пшениці) з додаванням меду та родзинок. Православні канони проти алкоголю. Однак найчастіше його пропонують. Це може бути коньяк, і солодкі вина, наприклад, кагор.

Далі пропонуються закуски. Це можуть бути м'ясне асорті овочі та салати з них, соління. Обов'язково подається половинка вареного яйця. Подаються риба смажена або відварена під соусом. Часто пропонуються печінка смажена чи котлети. Можна подати і м'ясний салат.

Перші страви – борщ, буряк або локшина на курячому бульйоні. На друге подається гуляш або жарка з гарніром. Як гарнір можна вибрати картопляне пюре, гречану кашу. Можна замовити плов. Традиційно на подають млинці з медом. Кисіль можна замінити компотом.

Коли поминки випадають у піст, краще слідувати традиціям і скласти меню з пісних страв. Кутя подається без змін, традиційна з пшениці або рису з медом та родзинками. Виберіть холодні закуски з риби, рибний салат, оселедці, шпроти. Доречні пироги з рибою. З салатів - вінегрет, грибні салати. Будь-які соління або салати з свіжих овочів.

На перше – пісний борщ, суп із квасолі, сочевиці, грибний. На друге можна подати картопля або локшину з грибами, тушкована картопляз грибами, овочевий плов. Прототипом м'ясних котлетбудуть котлети капустяні або морквяні, картопляні зразиз грибами. Млинці пісні або булочки пісні. Кисіль або компот.

Головне, не забувайте суть поминок. Вони проводяться для підкріплення сил для молитви за покійного.

Правильно накрити стілдо обіду- Заняття, що не потребує особливих навичок. Ви можете навчити цьому навіть дитину, і вона із задоволенням стане вашим помічником при сервіруванні урочистих трапез.

Вам знадобиться

• - скатертина;
• - тканинні серветки;
• - столовий сервіз;
• - фужери, чарки та келихи;
• - Столові прилади.

Інструкція

Сервірування до парадного обіду починається з вибору скатертини. Класичний колір – білий, але якщо вас влаштовує інше колірне рішення, заборон немає. Головне, щоб це була добротна тканинна скатертина, переважно лляна. Кінці її повинні прикривати ніжки столу, рівномірно звисаючи з усіх боків. Традиційно, щоб не було чути стукоту приладів, під скатертину кладуть повстяну підкладку.

Навпроти місця для кожного гостя помістіть дрібні тарілки, розташовуючи їх на 2,5 сантиметра від краю столу. На них можна поставити тарілки, якщо планується подавати закуски, а за ними гаряче. Або глибокі тарілки, якщо у вашому меню передбачено суп. Безумовно, всі тарілки та прилади мають бути або з одного сервізу, або поєднуватись за стилем.

Зліва від тарілки вигином униз покладіть вилки. Спочатку кладуть ширшу вилку для м'яса або риби, залежно від того, ви плануєте подавати, потім зубцями вгору розміщують вилку для . Перша вилка повинна лежати на відстані приблизно 1 сантиметр від краю тарілки.

Праворуч від тарілки в тому самому порядку розмістіть ножі – ближче до тарілки ніж для гарячого, далі – . Ножі мають лежати лезом до тарілки. Якщо в меню є суп, крайньої праворуч помістіть ложку супу вигином вниз.

Поминки - це звичай проводити померлих трапезою. Християнство не витіснило цей звичай, хоча священики намагаються у ньому брати участь. Приходити на поминки без запрошення вважається непристойним. Поминальні дні 2013 року можна побачити. Рецепти пісних страв поминального столу читайте в іншому розділі.

Зазвичай сім'я померлого замовляє поминки в кафе чи ресторані або влаштовує поминки вдома. Після цвинтаря близькі родичі та друзі їдуть на поминки.

Тризни - це давній звичайздійснювати трапезу на могилі померлого. Вони стали прообразом сучасних християнських поминок.

Прикмети на похорон та поминки

Прийшовши в будинок потрібно обов'язково «очиститися» після похорону – бажано змінити верхній одяг, вимити руки та витерти їх рушником. На Русі часто в цей день топили лазню, оскільки дотик до печі вважався очисним ритуалом. Вогонь - очищає у багатьох культах та релігіях.

У той час, поки процесія рухається у бік цвинтаря, необхідно ретельно забратися в будинку, вимити підлогу. Особливу увагуприділити кутам у кімнатах, дверним ручкам, порогу. Потім можна приміщення обкурити ладаном або ялівцем.

Православні поминки є продовженням богослужіння через прийняття їжі. А з боку сім'ї померлого влаштування поминок вважається християнською милостинею.

Також поминки влаштовуються на 9 днів, 40 днів, півроку, рік і день народження близької людини. Потрійні поминки символізують подорож душі до потойбічного світу. вважається, що на третій день душа перестає блукати біля будинку і підноситься на небо, на дев'ятий – розпадається тіло, на сороковій – зітліє серце.

Православні поминки вимагають того, щоб на початку хтось прочитав 17 кафізму з Псалтирі перед запаленою лампадкою чи свічкою. Перед початком трапези читають «Отче наш…».

У Стародавній Русі на поминки подавали певні страви: напередодні (сита), кутю (коливо), млинці, кисіль. Сучасні господинінамагаються поминальний стіл накрити рясно та різноманітно. Обов'язково подаються холодні та гарячі рибні та м'ясні страви, пироги. Якщо поминки припадають на день, варто дотримуватися вимог посту. Нижче наведені пісні та скоромні страви, які можна приготувати на поминки. Бажано, щоб на столі виявилася парна кількість страв.

Сучасний поминальний обід та церковні традиції

Напередодні (сита) - це солодка страва з бобів із цукром чи медом. Кутя (коливо) – варені зернові з родзинками, политі медом. Традиційно поминальний обід починається із цих страв. Щодо спиртного на поминальному обіді, то православні канони проти цього, бо дроти душі – не місце для веселощів. Однак сучасний стілрідко обходиться без алкоголю. Для сім'ї померлого це привід зняти стрес. Тому можна часто побачити горілку, коньяк, червоні вина. Зазвичай під час поминального обіду не користуються ножами та вилками, а лише ложками.

Якщо поминки припадають на час Великого посту, то вони переносяться найближчої наступної суботи чи неділі. Усі поминальні дні Великоднього тижня та наступного понеділка справляють у Радоницю (вівторок другого Великоднього тижня).

Для померлого на одному кінці столу ставиться прилад та чарку горілки зі шматком чорного хліба. Іноді цей набір залишають до 40 днів.

Наприкінці поминального обіду хазяї роздавали залишки їжі гостям. Часто прийнято віддавати випічку, хліб, пироги, щоб «згадати» померлого будинку з тими, хто не був присутнім на поминальному обіді.

Далі ми наводимо зразкове менюдля поминок. Якщо день поминального обіду випадає на пост, слід обрати страви для пісних поминок.
Меню на поминки. Кутя
500 г рису, 200 г ізюму, 200 г кураги, 3 ст. ложки меду, сіль|соль|.
Курагу порізати, замочити разом із рисом на півгодини. Рис зварити в 1л вод, додати|добавляти| родзинки|ізюм| і курагу, мед, розмішати. Їсти ложкою. Кожен присутній повинен з'їсти 3 ложки куті.

Меню на поминки. Локшина по-домашньому
4 стегенця або ціла курка, морква, сіль, перець, кріп, лавровий лист.

Зробити домашню локшину з 0,5 кг борошна та 3 яєць. Розкотити тонко тісто, дати підсохнути та нарізати. Курку відварити, бульйон процідити, м'ясо нарізати дрібно. Моркву порізати, покласти назад у бульйон. Перед початком застілля локшину слід опустити в курячий бульйон. Додати сіль та спеції.

Меню на поминки. Пісний борщ
Готується як звичайний борщале бульйон готується без м'яса.

Зваріть квасолю, додайте нарізану картоплю, капусту. Зробіть засмажку з моркви, цибулі, буряків, томатної пасти. Додати в бульйон. Варіть 10-15 хвилин, додайте спеції, перець, сіль, часник.

Борщу треба дати наполягати. Тому готувати його потрібно заздалегідь до початку поминального обіду.

Меню на поминки. Млинці скоромні

Обов'язкова присутність млинців у поминальній обіді збереглася з часів язичництва, де вони символізували сонце, тобто ідею про вічне життя.

4 яйця, 3 склянки борошна, 1 літр молока, цукор, сіль, трохи соди, олія для смаження.

Усі інгредієнти перемішати, дати тесту постояти 15-20 хвилин. Рослинну олію можна додати в тісто, щоб не змащувати сковорідку. Випекти тонкі млинці, змастити вершковим маслом.

Меню поминального обіду. Млинці пісні
Зробити рідке тістоз 2 склянок борошна, теплої води, сухих або свіжих дріжджів, додати сіль і цукор, олію, щоб не змащувати сковорідку перед кожним новим млинцем.

Меню поминального обіду. Пісна булочка
Із запропонованого набору продуктів вийде близько півсотні булочок. 2 кг борошна, 1,1 л води, пачка дріжджів, 300 г цукру, 1,5 чайні ложки солі, 50 мл олії.

У теплій воді розвести цукор та дріжджі, дати трохи підійти, додати сіль та борошно, влити олію. Почекати, поки тісто збільшиться вдвічі, сформувати невеликі булочки і укласти їх на деко на відстані один від одного і залишити ще на півгодини. Після цього випікати у духовці при температурі 220°С близько 20 хвилин. Готові булочкиможна змастити цукровим сиропом. З цього ж тіста можна пекти пиріжки з варенням або ягодами.

Страви на поминальний обід готуються прості: котлети, смажена риба, курка, м'ясо. Як гарніри можна вибрати пюре або гречану, рисову кашу. Наприкінці трапези прийнято подавати кисіль або компот із сухофруктів.

Як спекти традиційні «драбинки» на поминки, читайте .

Якщо поминальний день у 9 чи 40 днів випадає на пост, слід приготувати пісний поминальний обід. Що входить до нього, які страви можуть бути присутніми на поминальному столі – читайте нижче. Загальні правилапроведення поминок читайте.

Якщо поминки 9 або 40 днів випали на час Великого посту, то в будні дніпоминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (наперед) суботу чи неділю, так зване «зустрічне поминання». Робиться це тому, що тільки в ці дні (у вихідні в піст) звершуються Божественні літургії Іоанна Золотоуста та Василя Великого, звершуються панахиди. Якщо поминальні дні припали на 1, 4 і 7 тижні Великого посту (найбільш суворі тижні), то на поминальний обід звуть лише найближчих родичів.

Рецепт куті на поминки

Традиційна страва поминального столу у слов'ян з давніх-давен вважається. Найпростіша і невибагливіша страва: на ніч замочують збіжжя пшениці, потім відварюють до м'якості, додають розпарені родзинки та мак, мед. Можна пшеницю замінити на рис, проте ця традиція з'явилася набагато пізніше.

Пісні млинці на поминки

Також на столі мають бути млинці. У пісний тижденьвони готуються без яєць і молока, проте це ніяк не позначається на них смакових якостях. Для приготування млинців змішайте борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі, розводьте теплою водою, додайте олію і залиште на деякий час у теплому місці, щоб млинці могли підійти.

Узвар чи компот на пісні поминки

Узвар - це традиційний компот із сухофруктів з медом. Можна подати його сучасний аналог: компот із морожених ягід чи кураги. Однак не варто замінювати цю страву газировкою і будь-якою солодкою водоюіз пляшки, соком. Компот традиційно був присутній на поминальному столі у слов'ян з давніх-давен.

Традиційно на поминальному столі повинні бути пироги. Їх ще роздають гостям після закінчення трапези.

Рецепт пісних пирогівна поминки:

Тісто для пісних пиріжків робиться за рецептом, наведеним нижче. Як начинку можна використовувати гриби, цибулю, Зелена цибуля, щавель.

Для тесту розведіть дріжджі в 1,5 склянки теплої води, додайте 200 г борошна, розмішайте і поставте в тепле місце відстоятися на кілька годин. Потім 100 г олії перемішайте зі 100 г цукру, влийте в опару, додайте 250 г борошна, залиште ще на годину.

З готового тістасформуйте кульки та дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть в коржики, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, але потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодкою водою і випікайте в духовці 30-40 хвилин на середньому вогні.

Для охолодження готові пиріжкинакрийте рушником. Знімайте з листа, коли вони зовсім охолонуть.

Перші страви поминального обіду на пост

На перше приготуйте будь-який суп, борщ або борщ, проте не на м'ясному бульйоні, а з квасолею, бобами, сочевицею. Можна приготувати грибний суп-пюре. Якщо подати його з гренками, вийде не менш ситно та смачно, ніж звичайне м'ясне перше.

Другі страви поминального обіду в пост

На друге при пісному поминальному столі підійдуть страви з грибами. Наприклад, відварена картопляв грибному соусі, тушкована картопля з грибами, локшина з грибами. Можна приготувати рис із овочами (готується як плов, тільки без м'яса). Це досить ароматне та ситна страва, цілком доречно на поминальному столі.

Можна приготувати соєві котлетиабо навіть соєві відбивні. Якщо не хочете купувати готові соєві продуктиу магазині, можете самі зробити капустяні або морквяні котлетки. Після засмаження в сухарях вони стануть гідною заміноюсвоїм м'ясним прототипам.

До других страв можна подати солоні та мочені овочі: огірки, помідори, кабачки (загалом наведіть ревізію своїх дачних запасів). Вінегрет, олів'є без м'яса та майонезу, будь-який овочевий салат(огірки + помідори, капуста + огірки) підійдуть як гарнір.

Пам'ятайте, що суть будь-якого (хоч скоромного, хоч пісного) поминального обіду не в тому, щоб смачно поїсти, а «підкріпити сили для молитви за покійного».

Загальноприйняту традицію поминання померлих у народній культурі, що бере свій початок чи не за часів давньослов'янських тризн, можна умовно розділити на чотири види:

1. поминки третього дня після смерті (т.зв. «третини»).
2. на дев'ятий день (дев'ятини).
3. на сороковій.
4. на річницю та щорічні поминки в день смерті людини.

Усі ці поминки прийнято відносити до «приватних», присвячених конкретним людям – на відміну календарних, присвячених всім померлим. За своєю суттю вони є продовженням обряду похорону і в язичницькій традиції розглядалися як послідовний перехід душі зі світу живих у світ мертвих. Християнство як сприйняло цю думку, а й адаптувало її до своєї концепції, наповнивши кожен випадок приватного поминання сакральним змістом. З цієї позиції найбільш важливим у її традиції є поминки на сороковий день.

Сороковини та їх значення у культурі

Однак було б неправильним говорити, що якесь сакральне значення сороковини набули лише з християнізацією слов'ян. Ще в дохристиянську епоху вони були головною датою приватного поминання та його завершальним етапом, після якого було лише поминання померлого в перший рік після смерті і потім щорічно, що символізувало його приєднання до всіх померлих. Тим самим у більшості слов'янських народів він позбавлявся індивідуального поминання. І хоча, наприклад, серби могли влаштовувати приватні поминки аж до сьомої річниці від дня смерті, а болгари – до дев'ятої, це було скоріше за бажанням, аніж за традицією.

Частота приватних поминок у різних слов'янських племен (слов'яни могли відзначати і дванадцятий день, і двадцятий, і три тижні) була пов'язана з тим, що за тодішніми уявленнями до сорокового дня душа померлого знаходиться на землі. Вона може повернутися в будинок і у двір, звідки пішла на третій і дев'ятий день (третини та дев'ятини відповідно), витає біля могили, ходить там, де бував покійний за життя. Вся обрядовість цього періоду і була пов'язана з етапами відходу душі, її проводами та своєрідним запобіганням повернення покійника, щоб він не повернувся і не став якимось чином докучати живим. У цьому сенсі сороковини були чимось начебто остаточною точкою: якщо третього дня душа померлого покидала будинок, але в дев'ятий – двір, то на сороковій вона остаточно залишала землю. Якщо все було зроблено правильно і за традицією, так, що душа залишалася задоволеною своїми проводами, то живі могли бути спокійні: померлий ставав їх захисником і не турбував їх.

Християнство підтримало цю традицію, але тільки тому, що його розповсюджувачі ставили за мету долучити язичників до нової релігії різними шляхами. У християнській традиції було своє значення сорокового дня, що багато в чому сформувалося під впливом похоронних звичаїв близькосхідних племен. Наприклад, згідно з Біблією, сороковий день – це:

1. день піднесення Ісуса Христа.
2. день третього преставлення душі перед Богом, який нарешті визначає її потойбічну долю і місце, де вона перебуватиме до Страшного Суду.
3. останній день оплакування праотця Якова та пророка Мойсея.
4. останній день посту, після якого Мойсей отримав від Бога скрижали Завіту з десятьма заповідями.
5. день, коли пророк Ілля досяг гори Хорив (Сінай).

Неважко побачити деякі вельми значущі перетину між християнськими та язичницькими слов'янськими уявленнями про сороковий день, завдяки чому свого часу і відбулася відносно легка адаптація однієї культури до іншої щодо цього.

Порядок поминання

Народні традиції поминання померлого на сороковини, які в різних місцевостях називалися по-різному, вже настільки сплелися з церковними, що практично неможливо відокремити їх один від одного. Дуже часто люди похилого віку, які живуть у селах і розповідають про звичаї сорокового дня, називають церковними ті традиції, які за своєю суттю є споконвічно язичницькими. Можливо, у цьому проявився адаптаційний момент християнства до язичницької свідомості, коли священики в тих чи інших місцевостях були змушені на багато звичаїв заплющувати очі, а то й брати участь у їхньому дотриманні, тим самим мимоволі освячуючи своїм авторитетом ту чи іншу традицію. Загальноприйнятим для всіх областей явищем було ставити на вікно біля червоного кута або на стіл «помин» для покійного та предків, які цього дня могли навідатися його згадати. Помин був хлібом або млинцем і склянкою з водою (з часом витончено перетворився на склянку з горілкою), яку щодня міняли, виливаючи стару за вікно. На Смоленщині цього пам'яті додавалася незапалена свічка.

Крім цього, у багатьох областях дотримувалися таких звичаїв:

1. стелити ліжко покійному на тій лаві/ліжку, де він спав. Після сороковин її відносили до церкви чи роздавали жебракам. Крім того, знімалася заборона живим лягати на це місце або ще якимось чином його позичати.
2. вішати біля вікна у будинку чи на вулиці рушник, щоб душа могла втертися. Після сороковин з ним робили те саме, що і з ліжком.
3. вішати зовні ялинову лапу, щоб небіжчик міг дізнатися свій будинок, а ті, що йдуть повз його, і рушник/стрічку/шнурок, яким на похороні перев'язували руки і ноги померлої людини. Після поминок їх відносили на цвинтар чи спалювали.
4. відвідувати цвинтар та влаштовувати поминки прямо там, запрошуючи тих, хто в день похорону рив могилу (Смоленщина).

Напередодні сороковин у деяких місцевостях було прийнято:

1. топити лазню (на Заонежжі), а також йти на цвинтар, знімати вінки з могили та спалювати їх, тим самим символізуючи останній день горя за померлим. З ним же було пов'язане особливо ревне голосіння під час поминок на сороковий день.
2. висипати пшоно, де всі сорок днів стояла свічка, на могилу або за задні ворота «для пташок» разом із читанням молитви, стоячи обличчям у бік заходу сонця (Володимирщина).
3. влаштовувати нічні чування з читанням молитов і духовних віршів та поминальну вечерю, яка потім перетворювалася на поминки на цвинтарі та на поминальна трапезабудинки (Смоленщина).
4. пекти печиво у вигляді «сходів» з сімома сходинками-перемичками, якими душа піднімається в небо, і після обіду йти на цвинтар, проводжаючи душу (деякі південноросійські області).
5. пригощати біля воріт киселем та ситим (розведеним водою медом) всіх мешканців села (Рязанщина).
6. тричі вклонившись, є і роздавати на перехрестях забіяки, млинці, напередодні (північно-західні області, можливо, Рязанщина).
7. відкривати ворота та кланятися з голосіннями на всі боки світу, починаючи зі сходу (Тамбовщина).

Крім того, як ми вже згадували, знімалися багато заборон жалоби, якого було прийнято дотримуватися аж до сорокового дня (власне, і сама жалоба за великим рахунком вважалася завершеною). Наприклад, після сороковин дозволялося:

1. чіпати та оформляти могилу.
2. залишати дім порожнім і замикати його.
3. чіпати одяг померлого.
4. гасити світло (у деяких місцевостях).
5. лягати/на ліжко/лавку, яку за життя займав покійний (і тим більше спати на ній).
6. прибирати жалобні прикраси з дому, знімати завіси з дзеркал і предметів, що відбивають.
7. роздавати чи навіть спалювати одяг померлого.

Офіційна церква, звичайно ж, несхвально ставилася до таких звичаїв, вважаючи їх пережитками язичництва і вказуючи на те, що єдине, чим потрібно займатися на сороковий день крім поминок – це молитвами, щоб загладити за їх допомогою гріхи покійного та полегшити його потойбічну долю. Однак вона ж не забороняла ці прояви скорботи, воліючи роз'яснювати своїм парафіянам особливості поминання на сороковий день за християнськими канонами. Особливо вказувалося на:

1. скромність та стриманість у приготуванні та оформленні поминальної трапези.
2. недопущення спиртного.
3. небажаність поїдання поминального обіду на цвинтарі.
4. уникнення наскільки можна зайвої скорботи по покійному, особливо – її зовнішніх проявів.

Подібна позиція православних священнослужителів збереглася і донині, і слід зазначити, що з нею (особливо з її останнім пунктом) згодні багато екстрасенсів. На їхню думку, покійному буває дуже незатишно, коли родичі надто їх оплакують. Іноді покійник навіть може приходити до них уві сні з проханням «відпустити його» і не сумувати за ним так сильно, бо йому «мокро лежати». Можна по-різному ставитися до думки екстрасенсів, однак у будь-якому випадку це, на наш погляд, хороший привід для того, щоб замислитися про допустимий для живих ступінь горя.

Меню сороковін

Що ж до питання, яким має бути поминальний частування на сороковий день, то відповідь на нього вкрай проста: за зразок береться поминальний стіл, який робиться родичами померлого в день похорону. Його обов'язковими елементами має бути таке:

1. кутя з медом - каша з зерен пшениці, перлової крупиабо ячменю, які згодом замінили на рис. При її приготуванні допускається використовувати також мак, родзинки, горіхи, молоко, варення, іноді черемха. Кутя на поминальному столі - це символ воскресіння і кругообігу життя, і поїдаючи його, людина хіба що долучається цього круговороту і стає його частиною. Кожен її елемент не лише символізує щось своє, а й є на кшталт побажання достатку, солодощі, задоволення та високого врожаю. Дозволяється готувати як багату кутю, Що включає в себе всі перераховані вище компоненти, так і бідну. Єдиного рецепта куті не існує, всі рецепти схожі один на одного, але водночас і відрізняються залежно від регіонів.
2. м'ясний бульйон з фрикадельками, суп-локшина або борщ – знов-таки, залежно від місцевості проживання.
3. здобні (або пісні) млинці. Принципова різниця між ними в тому, що пісні млинціробляться не на молоці, а на воді.
4. картопля з м'ясом, зазвичай тушкована або у вигляді пюре, що подається як гарнір. За бажання цю страву можна замінити гречаною кашею.
5. котлети чи курка.
6. якесь рибна страва, Як правило - смажена риба.
7. компот із сухофруктів або кисіль.

Необов'язковими елементами меню сорокового дня, які можна готувати за бажанням та по можливості, є:

1. пироги з рисом, грибами або сиром або пиріжки з картоплею та зі сметаною (в Останнім часомцей елемент стає регулярним.
2. нарізаний сир або ковбаса (за винятком посту, коли ці продукти під забороною).
3. один-два салати зі свіжих овочів.
4. улюблена страва покійного. Однак якщо воно надто складно у приготуванні або екзотичне – наприклад, фуа-гра під білим вином, – то краще його не готувати. Народна традиція закликає до скромності, і православна церква цілком із нею у цьому згодна.
5. вінегрет.
6. олів'є.
7. різні закуски та салати.
8. різні соління.

Також готують спеціальні поминальні кульочки з солодощами (цукерками та печивом), які після закінчення трапези кожному гостю, що йде. Дотримуючись народної традиції, треба обов'язково стежити за тим, щоб цукерок та печива у цих пакетиках була парна кількість. Можна доповнити цей солодкий поминальний набір пісною булочкою.

Зазвичай, на сороковини запрошуються родичі та найближчі друзі померлого, а в ідеалі – всі, хто до нього добре ставився. Водночас не заважає підійти до організації поминок раціонально і прикинути, скільки людей можна пригостити поминальним обідом без зайвого обтяження сімейного бюджету (на жаль, сувору реальність не скасовував ніхто, навіть представники Бога на грішній землі). Це стосується не тільки кількості гостей, а й формування меню: не варто вражати уяву гостей великою кількістю і різноманітністю частування. Якщо поминки випадають на дні посту, то само собою зрозуміло, що в поминальному менюне повинно бути жодних м'ясних страв. Борщ у цьому випадку можна варити пісний, замінивши м'ясо квасолею чи грибами, а картоплю пюре доречно замінитиме гречаною кашею, про що ми вже згадували. Те саме стосується і млинців: з урахуванням обов'язковості цієї символічної страви на поминальному столі священиками рекомендується робити їх не скоромними, а пісними. Також бажано не влаштовувати поминки у будні дні посту, а переносити їх уперед на найближчі вихідні. Якщо ж сороковий день випав на Великдень чи будь-якого дня великоднього тижня, то його найкраще перенести взагалі на тиждень уперед, на початок Радониці. Це ж рекомендується зробити й у тому випадку, якщо цей день потрапить на Різдво: перенести його на тиждень уперед, попередньо проконсультувавшись зі священиком.

Деякі рецепти поминального столу

Звичайно, кожній господині хочеться урізноманітнити строгу поминальну трапезу чимось особливим, щоб, з одного боку, догодити душі покійного (особливо якщо він за життя любив смачно поїсти), а з іншого боку – догодити родичам та запрошеним на поминки гостям. Однак зовсім необов'язково перетворювати поминальний обід на застілля на кшталт тієї ж давньослов'янської тризни, вкладаючи в нього чи не всі свої заощадження. Цілком достатнім буде додати до страв із обов'язкового та загальноприйнятого меню одне-два частування з необов'язкового. А щоб полегшити приготування цих страв, ми із задоволенням поділимося рецептами приготування деяких, які, напевно, урізноманітнять ваш стіл.

Про те, як готувати ту ж картоплю пюре з м'ясом або салат олів'є, немає потреби багато поширюватися. А ось, наприклад, рецепт приготування такої закуски, як рулети з шинки:

1. тонко порізати 300 гр. шинки (у тому випадку, якщо ви її придбали в цілому вигляді).
2. приготувати начинку: відварити круто 3 яйця, відокремити жовтки від білків і натерти їх у різні миски (білки – на великої тертці, жовтки – на дрібній); на тій же великій тертці натерти 2 плавлені сирки або 200 гр. твердого сиру; вимити, висушити та дрібно порізати зелень; очистити і видавити через часниковижималку 2 зубчики часнику.
3. з'єднати всі компоненти начинки (крім жовтків), додати майонез і добре перемішати.
4. розкласти шинку, викласти край кожної скибочки по 1 ст./дес. ложці начинки і згорнути у вигляді рулету.
5. кожен рулет вмочити в майонез і обваляти в тертих жовтках.
6. викласти на блюдо листя салату, на них розмістити рулети і прикрасити зеленню.

Або – не менш простий закуски під назвою «помідори з рибним салатом»:

1. вимити 5-6 помідорів, зрізати у них верхівки та акуратно вийняти м'якоть за допомогою чайної ложечки.
2. відварити і натерти на великій тертці (або порізати) 5 яєць, змішавши їх із м'якоттю помідорів.
3. розім'яти вилкою вміст 1 банки консервів у маслі, заправити його майонезом і за бажанням додати трохи тертого на дрібній тертцісиру, потім посолити, поперчити та додати зелень.
4. з'єднати та перемішати терті яйцята консерви.
5. посолити всередині помідори і заповнити їх начинкою, потім викласти на тарілку і прикрасити зеленню, при бажанні - жменьками. тертого сируабо зеленим горошком.

Нарешті, ось рецепт вже згаданого нами печива «драбинки»:

1. зробити закваску: розмішати 1 пакет сухих дріжджів із 5 ст. л. цукру, додати|добавляти| в суміш 300 мл. підігрітого молока, 3 яйця та 50 гр. вершкового масла|мастила|, потім всипати 3 ст. л. муки|борошна|, перемішати і поставити в тепле місце на 30 хв.
2. засипати цукром до смаку півкілограма свіжих або морожених ягід (можна використовувати будь-який сорт). За бажання можна трохи потримати їх на повільному вогні.
3. борошно, що залишилося (всього за рецептом потрібно півкілограма борошна) просіяти, всипати в ємність, зробити посередині поглиблення і поступово додавати закваску.
4. все вимішати, притрусити зверху борошном, щоб тісто не пересохло, і поставити в тепле непродувне місце ще на 2-3 години, обім'явши ще двічі протягом цього часу.
5. коли тісто буде готове, обваляти його в борошні, змішаної з ароматними приправамипотім розділити на дві частини. З однієї зробити коржик, а з другої – драбинку.
6. викласти ягоди на коржик, зверху накрити драбинкою, прикрасити її ягодами та родзинками, змастити жовтком чи молоком, залишити на 15-20 хв. і потім помістити в духовку за температури +200 на 20 хв.

З цим печивом пов'язаний один дуже цікавий звичай ворожіння, який, мабуть, дуже яскраво показує, наскільки народні традиціїзмішалися з релігійними уявленнями. За старих часів його кидали зі дзвіниці і за кількістю шматків, на які воно розліталося, ворожили про майбутню долю душі померлої людини. Якщо від драбинки відпадало кілька шматочків, то душі був уготований рай, оскільки вважалося, що покійний вів праведний спосіб життя; якщо ж драбинка розліталася на дрібні шматочки, то померлий був грішником і його рідні мали довгі дні молитов для полегшення загробної долі його душі.

Висновок

Без сумніву, кожному знайомі біль та горе, пов'язані зі втратою близьких йому людей. Зазвичай у таких ситуаціях будь-які слова видаються банальними та непотрібними, але без них було б набагато гірше переживати подібні трагедії. Смерть людини створює такий дивний стан, коли хочеться побути одному і в той же час прагнеш інших близьких людей, щоб вони розділили це горе. З цієї точки зору поминки по покійному можна розглядати не тільки як данину традиції, але і як психотерапевтичний захід.

Вважають, що поминки потрібні більше живим, ніж мертвим. Почасти це так і є: мертві живі в пам'яті і будуть живі, поки про них пам'ятають. З іншого боку, для віруючих людей немає жодних сумнівів у тому, що їхня духовна допомога померлим людям у вигляді поминок і молитов дійсно допомагає їхнім душам після смерті знайти заслужене місце в раю. Поминки – це насамперед можливість зібратися за одним столом усім його близьким людям згадати померлого добрим словом (наприклад, про добрі справи, зроблені ним, про добрі риси характеру), помолитися за нього і порадіти за те, що його душа нарешті знайшла спокій. Тому церква і закликає:

1. не перетворювати поминальні обідибудь-якого дня – чи на дев'ятий, чи на сороковий – у свята живота.
2. не вести за столом у цей день розмови на побутові чи абстрактні теми та не допускати, щоб поминки переросли в обмін плітками чи сваркою.
3. поводитися скромно, статечно і стримано.
4. дати можливість усім, хто хоче, вимовити поминальну мову (на практиці вона перетворюється на поминальний тост).
5. обов'язково помолитися перед початком трапези і в самому кінці. Крім того, якщо покійного було охрещено, зовсім не буде зайвим у цей день подати до церкви записку «Про упокій».

І нарешті, перед початком обіду бажано збризкати кутю святою водою.