Маринована капуста на зиму рецепти для щеї. Салат «Капустяні голубці у банку»

Капуста – інгредієнт, без якого борщ, вінегрет, вареники, випічка, запіканки та багато інших страв втратили б свою індивідуальність та статус улюблених страв!

Капуста у слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічного значення. Вона включена в рецептуру кількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів – національні кулінарні традиціїкатастрофічно збідніють.

Ця пишна «дама з грядки» увійшла до домашніх куховарських книг як консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочки, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок із неї хороші. Але темою цієї статті стане маринування капусти. Це не тільки зручний спосібзберігання продукту, а й можливість урізноманітнити меню зимових застіль.

Нескінченна кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима – ідеальний часвипробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом є оцет – столовий, яблучний чи винний. Але якщо ця добавка з якоїсь причини не бажана у заготівлі, її можна замінити свіжим сокомлимона чи лимонної кислотою. Смак і аромат маринаду, звичайно ж, надають прянощі - запашний або чорний перці, лавровий лист, гвоздики. Але дозволяється замінювати класичні приправиселери, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.

– це найкращі рецептизаготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її як «соло»-закуски, або як солодко-кислий і хрумкий інгредієнт у складі інших страв.

7 рецептів маринованої капусти

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованої капусти.

Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринадікапусти потрібно: 2 кг білокачанної, одна морквина великих розмірів, 3 часникові зубчики.

Маринад готується з: 1 л фільтрованої води, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6%-го оцту, 200 г олії, 100 г цукрового піску. За бажанням – лавровий лист та перці горошком.

1. Капустяний виделок звільнити від брудного, сухого і млявого листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шаткувати тонкими стібками або великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста додаватиметься в салати.
2. Почищену морквину натерти дрібною стружкою або подрібнити комбайном.
3. Часник очистити та пропустити через часнику.
4. Стерилізувати банки одним із прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морквина. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Маринадна заливка має добре проникнути між інгредієнтами.
5. На плиті закип'ятити воду та розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві - додати олію і столовий оцет. За бажанням можна покласти й інші спеції та прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати та вимкнути газ.
6. Маринадну суміш розлити у заповнені банки догори. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після цього – перемістити в холодильник.
7. Капуста швидким способоммаринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше – стане смачнішою.
8. Подавати з домашньою соняшниковою олією та кільцями цибулі.

Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготуваннязі стручковим перцем

Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають «добовою». Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються та заправляються соусом-маринадом. Ось так це просто робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрусткою, з пікантним смакомта ароматом.

На 2 кілограми цілої капустизнадобиться: одна-дві моркви, одна часникова головка.

Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листи, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець(Кількість за смаком).

Сорт білокачанної капусти підійде будь-який- Як ранній, так і зимовий.

1. Як правило, для добового маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток - квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготівлі. Нарізати та перекласти шматочки в каструлю ємністю 5 літрів.
2. Моркву очистити, помити. Щоб вона красиво виглядала, можна її розрізати на тонкі стібки або використовувати тертку для «корейки».
3. Часник звільнити від лушпиння, подрібнити – краще прозорими платівками.
4. До капусти приєднати нарізані овочі і добре переміщати.
5. Маринадна заправка також не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском та олієюдодати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
6. Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
7. Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої буде меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібний, але необхідно тарілкою добре притиснути капусту.
8. Кімнатна температура – ​​цілком відповідні умовидля маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже за добу.
9. Наступного дня заготівлю перекласти в скляні банкита помістити їх у холодильник.
10. Подавати гостру капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запечений з вершковим маслом і посипаний зеленим кропом.

Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюстка в маринаді»

Для багатьох рецепт «Пелюстки» не потребує додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою та кольором з пелюстками троянд. Головна рольтут відведено буряках. Саме вона перетворює білокачанні клаптики на «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату та хрускоту.

Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, один великий буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 бусинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянка 9% оцту.

Маринад приготувати із: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.

1. Капусту очистити від поганого листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний за товщиною шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі – розрізати вздовж, а потім на частини-пелюстки.
2. Буряк і моркву після водних процедур також нарізати. Морквину на тоненькі, практично прозорі кружальця, буряки – на невеликі платівки.
3. Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
4. Нарізані овочі викласти у ємність. Це може бути банка, глибока миска чи каструля. Викладати потрібно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринується та забарвиться.
5. Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор і відправити кип'ятитись. Як тільки з'являться бурхливі бульбашки - плиту вимкнути і влити оцет. Якщо в сім'ї перевагу надають гостро-кисленькому смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або середньокислої капусти достатньо 0,5-0,7 склянки.
6. Готовий гарячий маринадвилити в посуд із нарізаними овочами. Розмішувати «пелюстки» краще « бабусиним способом»- Руками. Так капуста більш рівномірно забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен лист. Якщо заготівля в банку, то її досить кілька разів добре прокрутити і струсити. Якщо капуста маринується у каструлі – придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
7. «Пелюсток» повинен маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй приділяється доба.
8. Після закінчення закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
9. Капуста, маринована з буряком виглядає красиво та яскраво. Тому додаткових прикрас та заправок при подачі не потребує.

Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем

Яскравих фарб дарує маринованій капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не лише прикрасить, а й надасть солодкуватий аромат. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання(на зиму).

Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, знадобиться: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубочків часнику, стручок гострого перцю(за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу та ін.

У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100мл оцту 9%.

1. Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску чи кадушку. Злегка перем'яти руками, щоб вона краще маринувалась.
2. Перець промити, розрізати навпіл і позбутися насіння та плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його окропом 3-5 хвилин. Охолодити та нарізати смужками. Викласти разом із цибулею та часником у ємність із капустою.
3. Овочі приправити улюбленими прянощами. Все трохи розім'яти і добре перемішати.
4. Приготувати класичний маринадСпосіб застосування: всі інгредієнти з'єднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин|мінути| кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту та спецій у маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому за бажання можна відхилитися від рецептури у той чи інший бік. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки ж, скільки було взято капусти в кілограмах.
5. Маринадну заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю – поставити гніт. Банки – струсити та закрити кришками.
6. Капусті дати промаринувати не менше доби. Зберігати у холодильнику. Але яскравіші смакові якості вона проявить через 3-5 днів.
7. Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені та обігріті баночки виносять у прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
8. Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем ароматним домашнім маслом перед подачею.

Рецепт 5. Ароматна капустамаринована на зиму

Для 3 літрів готової закускизнадобиться: виделок капусти білокачанної (2 кг), 2 морквини, часникова головка. Спеції та прянощі: 2 ст. ложки солі, склянка цукру, по 7 гвоздичок та горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки олії рослинної та 1,5 чайної ложки оцтової есенції.

1. З качана зняти верхнє пошкоджене листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
2. Моркву очистити та подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
3. Часник розібрати, очистити та розрізати на часточки.
4. Всі овочі змішати та розкласти по стерилізованих баночках (не надто щільно).
5. Перш, ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайною окропом і дати постояти 15 хвилин.
6. На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції та прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка вирувати 2-3 хвилини.
7. Посуд із пряною рідиною зняти з вогню, долити олію та есенцію. Розмішати і залити банки по шийку.
8. Скло закатати ключем для консервацій. Смачна консервована капуста, перевернута та обігріта, має остигати поступово.
9. Перед поміщенням заготовки в льох або комору для консервацій перевірити щільність закатаних кришок – чи не просочився маринад.
10. Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж таки краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.

Рецепт 6. Маринована кольорова капуста

Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.

Для маринування «кучериків» потрібно: головка цвітної капусти, по одному перцю - солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного і запашного перців, Лист лавровий, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.

Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру та 20 г солі.

1. Скляні банки вимити та простерилізувати зручним способом.
2. У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців та лаврушку.
3. Часник і гострий перець очистити від лушпиння та зерен. Розрізати на часточки і відправити до банків.
4. Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є пошкодження та псування – вирізати. Головку розібрати на суцвіття та висушити зайву вологу.
5. Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
6. Перець та капусту перекласти у банках шарами.
7. Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
8. «Банну» процедуру повторити ще раз, але цього разу наполягатиме чверть години.
9. З води, солі та цукру зварити маринадну заливкузняти з гарячої поверхні і влити оцет. Баночки з «кучерями» і перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав усі овочі.
10. Стерилізовані кришки закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного остигання винести в затемнене та прохолодне приміщення для консервацій.
11. Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим масломі посипати крихтою сухариків.

Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками

Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качанкапусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного та запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру та літра води.

Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматомі легкої яблучноїкислинкою.

1. Зів'яле та пошкоджене листя видалити з головки капусти. Качан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
2. Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Частки нарізати тонкими брусочками.
3. Нарізані капусту та яблука перекласти у великий посуд, посипати цукром, сіллю, додати ароматні перціта насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками та спеціями на 2-3 години.
4. Приготувати маринадну заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати|добавляти| цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
5. Маринад залити у банки на ¼ обсягу. Викласти капусту з яблуками та ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
6. 6. Баночки поставити у великий таз із водою для пастеризації. Вода в посуді повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкамдостатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то час пастеризації слід збільшити.
7. «Яблучна» капуста буде готова до вживання за тиждень, але краще нехай дочекається холодів – смачніше буде.

100 капустяних одежин легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:

1. Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі і пізні сорти з хрустким біло-кремовим листям і пружними качанами.
2. Оптимальна температура маринування капусти – кімнатна.
3. Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити на місце, де температура не перевищує 0 градусів.
4. Капуста довше збережеться, якщо після 3-х днів маринування її перекласти в чисті, сухі банки та залити маринадом, у якому вона наполягалася.
5. Для маринування капусти не можна використовувати йодовану сіль.
6. Крім традиційних пряних приправ, Капуста дуже добре поєднується з імбиром.
7. Маринувати капусту на зиму великими порціями не варто. Цей овоч доступний у будь-яку пору року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією родиною та переходити до іншого смачного рецепту.

- одна з улюблених народних заготовокна зиму. "Капуста не порожня - сама летить в уста" - кажуть у народі. І це правда! Смачна, хрумка і пряна капусточка так і проситься в рот. А якщо вона приготовлена ​​за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих та близьких людей.

Капуста - корисний, традиційно російський овоч, без якого неможливо уявити собі сімейний стілв будь-який час року. А як обійтися без борщу, щій, капустяної солянкиособливо коли сезон овочів закінчився? Ось тут і приходить на допомогу наше мистецтво заготовок про запас. Будь-яка капуста: білокачанна, червонокачанна, цвітна, кольрабі підлягає тривалого збереження. Заготівлі на зиму з капусти – це смачно та корисно! Чого тільки варта королева зимових столів квашена капуста, багата на вітамінАле не варто обмежуватися заготівлею на зиму тільки квашеної або маринованої білокачанної капусти. Дуже цікава та смачна, наприклад, цвітна капуста на зиму, маринована в банках.

Кожна досвідчена господинязнає безліч рецептів смачної капусти на зиму. Це різні салатиіз капусти на зиму, солянка із капусти на зиму. Адже завдання господині не просто зберегти на зиму всю користь осіннього врожаю, а ще значно полегшити собі процес приготування в холодну пору року. Смачна капустана зиму завжди готова допомогти. Салати з капусти роблять із додаванням різних овочів. Відмінно виходять огірки з капустою на зиму, морква та капуста на зиму, капуста з огірками та помідорами на зиму тощо. Салат з огірків та капусти на зиму – взагалі класика зимових вечерь. При правильної обробкитакі салати можна зберігати довгий часбез втрати смакових якостей. Не відмовляйтеся від такої насолоди, займіться заготовками з капусти. Причому є вибір: можна робити капусту на зиму в банках, можна зайнятися маринуванням капусти на зиму, можна її квасити, солити, шаткувати в салатах і т.д.

Загалом, як тільки не готують капусту на зиму, рецепти цієї страви різноманітні. Всі вони варті вашої уваги, але варто вам придивитися до фотографій капусти на зиму. Рецепти з фото такого зимового частуваннядопоможуть вибрати потрібний вам варіант.

Думаємо, нами піднято актуальну тему – заготівля капусти на зиму, рецепти та поради від досвідчених кулінарів- до ваших послуг:

Пізніша капуста цінніша для заготовок, вона містить більше цукру;

Зрілий качан капусти великий, міцний. Його листя світле і блискуче, без видимих ​​тріщин і плям;

Качан при всіх способах обробки і шатківниці слід викидати, т.к. саме в ній накопичується весь негатив;

Маринувати капусту слід на основі яблучного, винного оцтуабо лимонної кислоти. Наші бабусі користувалися аспірином, спробуйте ви;

Користуватися алюмінієвим посудомдля маринування капусти не можна, беріть скляну, емальовану та дерев'яну тару;

Пам'ятайте, що при додаванні до салатів буряків або болгарського перцю, ваша страва буде солодкою;

Відкриту банку із салатом потрібно використовувати швидко, т.к. через кілька днів вона буде несмачною;

Якщо мариновану капусту трохи обсмажити, вона стане чудовою начинкою для пирогів, вареників тощо.

Капуста один з найсмачніших і найпопулярніших овочів на зимовий стілі ця популярність цілком виправдана, адже саме в капусті протягом довгих зимових місяців зберігаються всі вітаміни, у тому числі вітамін С, що допомагає справлятися із застудними захворюваннями. У квашеній капусті містяться необхідні для нормального кислотно-лужного балансу мінеральні речовини, а ще це низькокалорійний продуктдопомагає зберегти красиву фігуру.

Заготувати капусту можна різними способами: заквасити, замаринувати, законсервувати, зробити малосольну

Для заготівлі на зиму варто віддати перевагу пізнім сортамкапусти великих розмірів. Як правило, квасять її у великих дерев'яних бочках, банках зі скла або будь-який емальованому посудіщо є під рукою. Готову капустузберігають у прохолодному місці, наприклад у льоху чи холодильнику, варто зазначити, що квашена капуста нормально переносить заморожування, без змін смакових та якісних показників.

Заготівлі з капусти на зиму у банках.

Прості та смачні заготовки з капусти на зиму в банках.

Традиційний рецепт квашеної капусти у банку

Капуста, заквашена за таким рецептом, виходить соковита і хрумка, добре поєднується при подачі з цибулею та олією.

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 6 шт. великих морквин;
• по 1 столовій ложці солі на кожний кілограм капусти.

Приготування:

1. Капусту очищаємо від зіпсованого і пошкодженого листя, шаткуємо.
2. Моркву миємо, очищаємо та натираємо на великій тертці.
3. Підготовлені овочі з'єднуємо, солимо та ретельно перемішуємо. Можна трохи пом'яти овочі, так вони дадуть сік і стануть менше в обсязі.
4. Розкладаємо капусту щільно по банках, накриваємо марлею і даємо постояти ніч в теплому місці. Сама оптимальна температурау приміщенні 20-22 градуси.
5. На ранок, коли капуста пустить сік і почне злегка бродити, не рекомендується зливати весь сік, можна лише надлишки, тоді капуста буде соковитішою. У кількох місцях протикаємо капусту паличкою з дерева або спицею, щоб виходили гази, таку процедуру повторюємо кілька разів протягом наступних трьох днів, потім капусту можна закрити капроновою кришкоюі винести зберігатися в прохолодне місце.

Капуста на зиму з аспірином

Метод заготівлі на зиму капусти трохи нетрадиційний, але капуста виходить дуже смачною та хрумкою як свіжа.

Інгредієнти:

• 2 шт. моркви;
• 1 головка білокачанної капусти;
• 90 гр. солі;
• 90 гр. цукрового піску;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 лаврові листи;
• чорний перець горошок.

Приготування:

1. Капусту звільняємо від верхнього листя і тонко шаткуємо або трьом на капустяну тертку.
2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви корейською.
3. Подрібнені овочі перекладаємо у великий тазик і ретельно перемішуємо.
4. У підготовлену стерильну банку висипаємо ложку цукру, ложку солі, кладемо одну таблетку аспірину, лавровий лист і 2-3 горошини перцю.
5. До половини наповнюємо банку капустою з морквою, трохи утрамбовуючи. Далі ще раз кладемо спеції в тих же пропорціях, після чого викладаємо спеції, що залишилися.
6. У наповнену банку акуратно заливаємо окріп до верху і даємо постояти протягом 5 хвилин. Якщо води зменшитися, доливаємо ще раз до верху і закочуємо. Закриту банку перевертаємо вгору дном, тепло кутаємо і даємо постояти, поки повністю охолоне, після чого виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Салат з капусти в банку на зиму.

Така заготівля стане чудовою альтернативоюсалатам з свіжих овочівна зимовий стіл.

Інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 120 гр. солі;
• 350 гр. цукру;
• 50 мл оцту 6%.

Приготування:

1. Морква моя, чистим і трьом на велику тертку.
2. Знімаємо з капусти верхнє листя і шаткуємо її.
3. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо півкільцями або кубиками.
5. Підготовлені овочі укладаємо в глибоку миску, додаємо до них олію, сіль з цукром, оцет, перемішуємо і даємо постояти близько 12 годин, іноді перемішуючи.
6. Готовий салат закладаємо в підготовлені стерилізовані банки та закочуємо бляшаною кришкою, або ж закриваємо капроновою. Зберігається салат у прохолодному місці.

Маринована капуста з буряком у банці на зиму.

Така капуста стане не лише корисною стравоюна вашому столі, але і гарною прикрасоюзавдяки барвистим кольорам банок. Інша назва цієї заготовки: .

Інгредієнти:

• 1 буряк;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 часточки часнику;
• 40 гр. цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• 25 мл соняшникової олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листочки;
• запашний перець горошком;
• 0,5 л води.

Приготування:

1. Капусту чистимо і ріжемо однаковими кубиками, приблизно 2х2 см, за винятком качан.
2. Часник і буряки подрібнюємо. Розмір шматочків не важливий, головне, щоб не дуже крупно. Часник можна розрізати на 4 частини, а буряки середніми кубиками порізати або пластинками.
3. Беремо підготовлені банки з кришками і укладаємо шар капусти, потім шар буряка, потім часник і знову капуста.
4. Готуємо маринад. Для цього сіль та цукор розчиняємо у воді, даємо закипіти, вливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.
5. Розливаємо гарячий маринад банками і закочуємо. Закриті банкиперевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання, зберігаємо заготівлю в льоху або будь-якому іншому прохолодному місці.

У розпал осені настає капустяний сезон! Рецепти заготовок з капусти на будь-який смак ви знайдете в «капустяно-заготівельному» розділі «Поваренка». Господині запасаються сіллю, гострим ножем, спеціями і, звичайно ж, королівським овочомосені в велику кількість- Капустою! Приготовлені з осені та складені стрункими рядами в домашньому погрібці або коморі, а то й просто в холодильнику, радуватимуть хазяйок та їхні родини довгою. холодною зимою, підживлювати вітамінами навесні

Маринована капуста
Будь-який рецепт маринованої капусти відрізняється від рецепту капусти квашеної або солоної тим, що при маринуванні в капустяний розсілдодають оцет або таблетки аспірину, залежно від рецептури. Маринована капуста, загорнута в банки, добре стоїть у льоху або в коморі весь зимовий сезон.

На зиму здатна виручити господиню при приготуванні взимку борщу, щей, капустяного салату, інші страви з капустою. У такому разі мариновану капусту слід процідити від розсолу, злегка промити, віджати і використовувати як свіжу, за призначенням.

Капуста у банках

Безперечно, капуста на зиму в банках зберігається набагато краще, ніж квашена або засолена в барилах, дерев'яних або пластикових. Сама проста заготівлякапусти на зиму - замаринувати або засолити (сквасить) дрібно нарізану капусту, укласти її в скляні банки стерилізовані, залити розсолом або маринадом і закатати кришками. Така капуста чудово збережеться мало не до наступного зимового сезону. Її можна тримати як у прохолодному льоху, так і у квартирній коморі.

Про те, як солити капусту на зиму правильно, як її закочувати в банки, розкажуть рецепти розділу «Кухарі» - «Заготівлі з капусти». З ними буде простою, нехитрою, швидкою, а головне, вдалою. Хрумка солона або маринована капустка буде красуватися на обідньому столів будь-який час року. Головне, приділити час восени її приготуванню.

Квашена капуста

Вважається, що містить величезний запас вітаміну С, без якого організму зимовий періодбуде важко перенести вірусні та застудні захворювання. У такій капусті цього вітаміну чи не більше, ніж у лимоні чи ківі. А тому квашена капуста на зиму має заготовлятися обов'язково!

Ви бачите, які рецепти з капусти на зиму ми вам приберегли! Квашена капуста може бути приготовлена ​​в розсолі та сухим способом, зі спеціями, з додаванням різних овочів, які нададуть їй особливий смак або колір, такими як часник, буряк, морква, яблука, корінь хрону та інші. Вибирайте на смак будь-який рецепт заготовок капусти – запасайтеся вітамінами на зиму вже зараз!

Капуста за кількістю вітамінів та клітковини лідирує серед овочів. Обов'язково потрібно готувати різні капустяні салати. . Але як без капусти на зиму? — Салат із капусти на зиму та квашена капуста, на мою думку, є обов'язковим атрибутом зимової кухні. Квасити капусту трохи пізніше, а ось смачних салатів наготувати в найближчі вихідні — просто від душі раджу. Адже, як відомо, капуста — криниця різних вітамінів. А салат з капусти на зиму приготувати може навіть господиня-початківець.

Можна салати з капусти заготовляти у скляних банках, це найзручніший спосіб зберігання. А якщо у вас є прохолодне приміщення або великий холодильник, підійде і велика каструля.

Капуста по-корейськи - рецепт у домашніх умовах

Модна ця тема сьогодні «корейською». Зовсім недавно ви могли познайомитися в цій темі з рецептами огірків корейською, кабачків корейською, помідорів корейською. Тож давайте приготуємо ще й капусту по-корейськи. Ці всі рецепти поєднує кілька ознак - у овочів приємний кисло-солодкий смакі досить виражена гострота завдяки перцю чилі.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг.
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• ріпчаста цибуля- 1 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• гострий перець - 1/2 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 5 ст. л.
• оцет 70% - 1,5 ст. л.
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• рослинна олія - ​​7 ст. л.

1. У капусти знімаємо кілька пошкоджених і брудних верхніх листків, качан промиваємо проточною водою. Капусту шаткуємо за допомогою спеціальної тертки або великим ножем. складаємо у велику каструлю.

2. На спеціальній тертці натираємо моркву довгими смужками і додаємо в каструлю до капусти.

3. Гострий перець чилі використовуємо до смаку, нарізаємо його кільцями. Салат по-корейськи передбачає гостра страваале ви, звичайно ж, можете регулювати гостроту самі.

Гостроту будь-якої страви можна зменшити, якщо з гострого перцю видалити насіння

4. До салату додаємо чорний мелений перець, цукор та сіль. Всі овочі в каструлі трохи обминаємо руками та перемішуємо.

5. Нарізаємо болгарський перець смужками, а цибулю півкільцями.

6. На сковороду виливаємо олію і злегка обсмажуємо цибулю, буквально 3-4 хвилини. В кінці в цибулю видавлюємо часник.

7. Весь вміст сковороди викладаємо в каструлю із салатом і добре перемішуємо.

8. Салат готовий, розкладаємо його в чисті банкиі ставимо стерилізувати у каструлю із гарячою водою.

Салат із капусти на зиму «пальчики оближеш»

Капусти на зиму багато не буває, один із простих і смачних рецептів салату з капусти з морквою та часником. Набір продуктів мінімальний, а закуска виходить шалена.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг
• морква – 4 шт.
• часник - 6-7 зубчиків
• вода - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• оцет 9% - 10 ст. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці.

2. Часнику в цьому рецепті досить багато, салат буде яскраво виражений. часниковий смак. Але знову і знову повторюю, що кількість часнику, оцту чи гіркого перцю завжди можна регулювати залежно від своїх переваг. Якщо не любите гостре – просто зменшіть кількість гострих приправі буде вам щастя. Часник пропускаємо через прес.

3. Складаємо всі овочі в каструлю і руками добре обминаємо — перетираємо. Капуста має стати м'якшою і просочитися часничком.

4. Салат ми заливатимемо маринадом. У окремій каструлікип'ятимо воду, додаємо олію, цукор і сіль. Доводимо маринад до кипіння.

5. Каструлю знімаємо з вогню і в маринад додаємо оцет.

6. Гарячим маринадом заливаємо капусту, знову перемішуємо, можна руками. Залишаємо салат на 2-3 години за кімнатної температури просочитися і замаринуватися.

7. Залишилося розкласти салат у стерилізовані банки та закатати кришками.

Салат з капусти на зиму в банках з болгарським перцем та помідорами.

Якщо хочемо урізноманітнити капустяний салат, то відмінним доповненнямдо капусти стануть помідори та болгарський перець. Зрозуміло, що на виході отримаємо салат іншого смаку, ніж попередні.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• помідори – 1 кг
• цибуля – 1/2 кг
• морква – 1 кг
• цукор – 6 ст. л.
• сіль – 6 ст. л.
• рослинна олія – 300 мл
• оцет 9% - 6 ст. л.
• мелена червона паприка - 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• коріандр - 1/2 ч. л.

1. Нарізаємо овочі. Болгарський перець нарізаємо смужками, помідори кубиками, цибулю півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

2. Всі овочі ми будемо почергово пасерувати, але не до золотистої скоринки, А щоб трохи розм'якшити. на окремих сковорідкахпасеруємо цибулю і болгарський перець.

3. Трохи обсмажуємо моркву і додаємо до неї нарізані помідори, гасимо хвилин 5-7.

4. Всі овочі змішуємо в великій каструлі, всі разом гасимо ще 5 хвилин.

5. Шинковану капусту додаємо в салат поступово, вона «даватиме усадку», а ми додаватимемо нову капусту. При цьому овочі ще продовжують гасити близько 10 хвилин.

6. Додаємо сіль, цукор, спеції та олію. Мені дуже подобається аромат коріандру у цьому салаті, не відмовляйтеся від цієї приправи. Наприкінці вливаємо оцет. Руками трохи обминаємо салат і всі овочі перемішуємо.

7. Гарячий салатрозкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Салат із капусти на зиму «Кубанський»

Судячи з назви, рецепт цього салату прийшов до нас із Кубані, де дозріває багато різних овочів. До складу салату входить не лише капуста, а й солодкий перецьі помідори і навіть огірки. Виходить він кольоровим, гарним, а вживати його можна не лише як салат, а й як заправку для борщу.

Салат на зиму в банках з капусти з болгарським перцем, морквою та цибулею.

Цікава справа виходить, що всі салати з капусти приблизно однакові за складом, проте їх смак зовсім різний виходить. Це означає, що можна приготувати по різним рецептам невеликими порціями, а потім дегустувати та порівнювати.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• болгарський перець – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• цукор – 3 ст. л.
• сіль - 1ст. л.
• рослинна олія – 100 мл
• оцет 6% - 50 мл (9% - 35 мл)

1. Овочі подрібнюємо. Капусту, моркву та солодкий перець шаткуємо за допомогою тертки. Овочі складаємо у велику ємність, дуже зручно взяти для цього велике деко.

2. Викладаємо нарізану капусту.

3. Потім зверху викладаємо натерту моркву.

4. На моркву викладаємо перчики і цибулю, нарізану півкільцями. Готуємо заправку для салату - змішуємо в окремій каструлі сіль, цукор, олію та оцет, розмішуємо і поливаємо цією заправкою овочі.

5. Руками, лише трохи обминаючи, змішуємо всі інгредієнти.

Капусту з овочами перетріть легенько руками, щоб вона не стала занадто м'якою.

6. Коли всі овочі розмішаємо, салат повинен постояти за кімнатної температури 30-40 хвилин. За цей час він просочиться розсолом і стане м'якшим.

7. Салат перекладаємо в чисті скляні банки, закриваємо пластмасовими або скляними кришками та відправляємо на зберігання в холодильник. Такий салат можна вживати вже через 8-10 годин, а зберігати близько 2 тижнів.

8. А якщо хочете приготувати салат для довгого зберіганняна зиму, то рекомендую просто прокип'ятити банки з салатом у каструлі з окропом і закрити герметичними кришками.

Капуста як салат у банку - дуже смачний рецепт на зиму

Дуже простий і смачний рецепткапустяний салат на зиму. Зверніть увагу, що в цьому рецепті мінімум продуктів, але якщо капуста вродила - обов'язково спробуйте приготувати.

Нам знадобиться:

• капуста - 8 кг
• морква - 1 кг
• томатний соус- 1 літр
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет 9% - 300 мл
• цукор - 1 склянка
• сіль -1/2 склянки
• лавровий лист
• чорний перець горошком

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками. Можливо ви віддаєте перевагу капусті натерти на спеціальній тертці.

2. Моркву подрібнюємо теркою. Змішуємо овочі в глибокій каструлі.

3. Додаємо в каструлю томатний соус, сіль, цукор, оцет і поливаємо салат олією. Добре перемішуємо і трохи обминаємо.

4. Залишаємо салат у каструлі на добу засолити.

5. Наступного дня салат потрібно буде поварити. Ставимо каструлю на плиту, салат доводимо до кипіння і після закипання варимо 10-15 хвилин.

6. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо металевими кришками.

Смачний салат із капусти на зиму «Осінній».

Яскравий барвистий салат з капусти, мені здається, також припаде вам до смаку.

Рецептів з капусти так багато і всі смачні, що я намагатимусь розвинути цю тему далі. Адже капуста – овоч корисний, низькокалорійний. А це означає, що потрібно постаратися запастися на зиму вітамінами достатню кількість. І хоча багато хто говорить, що в таких консервах з оцтом вітамінів не залишається, я дотримуюся думки, що краще законсервувати свої сезонні та екологічні овочі, ніж узимку купувати «свіжі» з нітратами. Але це кожен вирішує собі сам.

А вам я бажаю смачних делікатесіву ваших коморах.