Японська айва: осінній догляд та переробка врожаю Айва японська

14.07.2017 1

На відміну від інших фруктів, айва рідко вживається у свіжому вигляді через терпкий смак та твердість. Тому часто її використовують у заготовках. Особливо гарна айва з медом. Рецепти на зиму, за якими зможете приготувати з медом цей корисний фрукт, ви побачите нижче, але спочатку розповімо про його корисні властивості.

Корисні якості

Айва японська, або хеномелес, зростає на Кавказі, на півдні України, в Середній Азії. Терпкий і кислий фрукт природа наділила унікальним складом. У ній виявлені вітаміни та мінерали:

1. Група B.
2. Велика кількість аскорбінової кислоти.
3. Нікотинова кислота (РР).
4. Залізо.
5. Калій.
6. Кальцій.
7. Мідь та ін.

Крім вітаміну С, вона багата на органічні кислоти, такі як яблучна та лимонна, пектини, ефірні олії.

Наявність клітковини та пектинів сприяє поліпшенню роботи шлунка та кишечника. Незамінна айва у боротьбі з анемією завдяки наявності заліза та міді. Вона виявляє антиоксидантні властивості, сприяючи очищенню судин, печінки та нирок.

Вона допомагає швидше впоратися із застудою, зміцнює імунітет. Її кислий смак полегшує стан при нудоті, блювоті, підвищує апетит.

Айва та мед

Айва, яку ще називають хибним яблуком, рідко вживається у свіжому вигляді. Як приготувати фрукти, щоб максимально зберегти корисні властивості? Це може бути варення, сік, цукати або сушені часточки для компоту.

Одним з найкращих способів досягти максимальної користі та отримати смачну страву – це запечена айва з медом. Всім відомі корисні властивості продуктів бджільництва, меду, зокрема. Він має протизапальну, відхаркувальну, антиоксидантну дію на організм, сприяє зміцненню імунітету. У процесі приготування айва та мед доповнюють один одного, взаємно посилюючи корисні властивості.

Айва, запечена з медом та горіхами, є вишуканими ласощами та чудовою заміною кондитерським виробам. Її можна їсти маленьким дітям, ослабленим хворим та вагітним. Десерт з хеномелесу прискорить одужання при застуді, покращить роботу ШКТ. Благотворно впливає запечений фрукт на печінку та нирки.

Способи приготування

Наведемо кілька простих рецептів айви із медом.

В духовці

Фрукт необхідно вимити, ретельно витерти, щоб видалити ворсинки зі шкірки. Розрізавши на дві половинки, видаляють насіння. У заглиблення слід покласти невелику кількість меду. До речі, можна використовувати мед, що закристалізувався. Зверху можна присипати невеликою кількістю цукру.

На лист укладають готові фрукти, ставлять у розігріту духовку приблизно на півгодини. Температура духовки – 180 градусів. Ступінь готовності визначається за м'якістю плода.

У НВЧ-печі

Сучасна техніка полегшує приготування їжі, тому для зменшення часу запікання «неправдивого яблука» господині готують його в мікрохвильовій печі. Процес підготовки фруктів аналогічний до попереднього рецепту. Запікайте плід у НВЧ-печі протягом 5-8 хвилин.

Запікати хеномелес можна не тільки повністю, зрізавши верхівку, або розрізавши на дві половинки. Нарізаний на часточки фрукт укладають у вогнетривкий посуд або посуд для мікрохвильової печі, зверху покривають невеликою кількістю меду (пару столових ложок).

Можна додати трохи цукру для утворення більшої кількості сиропу. При подачі на стіл посипають цукровою пудрою або поливають сиропом, що утворився.

Хеномелес з медом та горіхами

На Сході популярний десерт, виготовлений з айви з медом і горіхами. Наведемо рецепт цих ласощів. На п'ять штук «хибного яблука» знадобиться 150 г меду, 120 г очищених волоських горіхів, 50 г вершкового масла. Горіхи попередньо трохи підсмажують, подрібнюють, але не до найдрібнішої крихти.

Вказану кількість меду та горіхів змішуємо до утворення пастоподібної маси. Помиті фрукти витираємо, видаляючи волоски, розрізаємо навпіл. Поглиблення після видалення насіння заповнюємо невеликою кількістю вершкового масла та горіхово-медовою пастою.

Розміщуємо підготовлені фрукти на деку, наливаємо на дно невелику кількість води та ставимо у нагріту духовку. Через 30-40 хвилин страва готова, фрукти можна посипати зверху цукровою пудрою.

Як варіант запікання наведемо найпопулярніший східний рецепт. У ньому айву не розрізають на дві половинки, а зрізають верхівку, залишаючи її як кришечку. Акуратно видаляють насіння, намагаючись не зашкодити шкірці.

Поглиблення заповнюють сумішшю меду з подрібненою горіховою масою. Можна додати трохи вимитих і підсушених родзинок. Зверху закриваємо зрізаною кришечкою, кожен фрукт загортаємо у фольгу. Поміщаємо лист з фруктами в духовку на півгодини.

Айва з медом та гарбузом, яблуками

Японська айва чудово поєднується з яблуками, гарбузом при запіканні в духовці.

Наведемо кілька рецептів.

Рецепт №1

Для цього рецепту підійдуть невеликі гарбузи, вагою не більше півтора кілограма. Вибираємо плоди гарбуза такої форми, щоб стійко стояли на деку. У вимитому гарбузі зрізають верхівку, виймають насіння. Далі необхідно взяти айву та яблуко, нарізати на невеликі часточки.

Нутровину гарбуза начинити фруктами, медом з горіхами та родзинками, зверху покласти невелику кількість вершкового масла. Накриваємо гарбуз зрізаною кришечкою, поміщаємо в духовку на 30 хвилин. Вишуканий десерт готовий без великих турбот, а користі від нього більше, ніж від тортів та тістечок.

Рецепт №2

Для приготування цієї страви потрібно по два яблука та айви та півкілограма м'якоті гарбуза.

Всі інгредієнти нарізають шматочками чи невеликими часточками. З фольги робимо кошики, які наповнюємо нарізаними фруктами. Можна використовувати готові форми. Наповнені кошики поміщаємо у духовку. Готові розм'якшені компоненти подрібнюємо міксером, додаємо столову ложку соку лимона та меду.

Пюре можна використовувати на сніданок, втамовувати голод чи бажання з'їсти солодкого. Воно додасть сил, покращить настрій.

Для схуднення

«Помилкове яблуко» з медом, рецепти приготування якого наведені вище, чудово зменшує потребу в солодкому, яку часто відчувають ті, хто худне. Навіть невелика кількість запеченого фрукта заповнить втрати мінералів та інших корисних речовин, які є неминучими при дієтах.

У ста грамах айви міститься всього 40 ккал, тому можна дозволити з'їдати в день по одному фрукту, запеченому з медом. Це не завдасть шкоди фігурі.

Способи заготівлі на зиму

Різні способи заготівлі айви на зиму.

Можна приготувати варення, джеми, цукати, законсервувати сік.

Рецепт айвового соку

Для його приготування необхідно:

• видавити сік із айви, процідити;
• в макуху додати кип'ячену воду з розрахунку 120мл на кілограм, нагріти до кипіння;
• віджати рідину і змішати із соком;
• розлити банки, стерилізувати п'ятнадцять хвилин;
• закрити кришками.

Сироп на зиму

У віджатий сік додають півтора кілограми цукру (на один літр соку).

Прокип'ятити протягом п'яти хвилин, процідити, розлити банками, закатати.

Варення

Ароматне варення виходить з айви, приготовленої за наступним рецептом:

1. Стиглі фрукти очищають від шкірки, насіння, нарізають часточками.
2. У сироп, приготовлений наперед із 1,5 кілограма цукру та трьох склянок води, кладуть шматочки айви, доводять до кипіння.
3. Повторюють доведення до кипіння за добу, втретє варять до готовності, розподіляють по банкам.

Цукати

Якщо проварені часточки вийняти з|із| сиропу, підсушити в теплій духовці, присипавши цукром, то цукати на зиму готові.

Їх розкладають по банкам, щільно закриваючи кришками.

Желе

Що може бути приємнішим у зимові холодні дні, коли вогка вогкість як змія заповзає в серці, ніж роздрукована баночка ароматного запашного варення з айви. Або чарочка солодкого айвового лікеру. Або, що ще корисніше, філіжанка терпкого гарячого чаю, настояного на сушених прозорих цукатах.

Рецепти приготування японської айви легкі у виконанні. З золотистих і лимонних фруктів можна приготувати десятки видів заготовок, які зігріють душу, збережуть здоров'я, подарують веселий настрій, тому що вони містять велику кількість корисних речовин: природних вітамінів, мінералів, гормонів, антиоксидантів, що активізують, тонізують клітини організму.

Корисні властивості японської айви зберігаються в рецептах приготування практично без змін, якщо обмежити час і низький температурний режим її термообробки: робити швидкі варення, компоти, джеми - п'ятихвилинки. Сушити на повітрі під навісом. Консервувати без хімічних руйнівників

Як приготувати варення з японської айви та інші корисні заготовки?

Частки з волоськими горіховими ядерцями

1. Продукти: плоди айви 2 кг, цукор 3 кг, води 750 мл, горіхи 200 гр.
2. Порізати фрукти часточками, видаливши коробочки з насінням, ошпарити окропом.
3. Опустити в цукровий сироп, кип'ятити 10 хвилин|мінути|, знімаючи пінку.
4. Залишити під кришкою на столі для просочування на 3 години.
5. Додати терті, кілька разів проварити по 5 хвилин|мінути| з перервами в півгодини.
6. Закрити в банки, перевернути денцями до повного остигання.

Айва японська, варення кубики з лимоном

Продукти: 2 кг айви, лимон 150 гр., 2 гр. ваніліну (крупинки), цукор 3,5 кг, води 800 мл.

1. Айву покришити на дрібні кубики помістити в цукровий сироп, що кипить, на 5 хвилин.
2. Лимонну цедру разом із м'якоттю через м'ясорубку, скласти в тазик із варенням.
3. Витримати без вогню 4:00.
4. Прокип'ятити масу 5 хвилин, залишити відпочивати 20 хвилин.
5. Повторити операцію ще двічі.
6. Ванілін розчиняють при останній операції.
7. Гаряче варення розмістити у банки під кришку. Зберігати у погребі (або холодильнику).

Медове варення з айви японський рецепт зацукровування

Продукти: без насіннєвих коробок 1 кг мед 400 гр., цукор 1 кг.

1. Плоди протерти, пересипати в каструльці цукровим піском, під кришкою залишити на 2 години.
2. Змішати, розподілити по банкам 0,5 л, на 3/4 не дістаючи до плічок.
3. Поставити їх на водяній бані у каструлю більшого об'єму для стерилізації 15 хвилин.
4. Остудити до 40 градусів, залити свіжим медом, залишивши порожнім простір 2 см до верху.
5. Закрити щільним вощеним папером та гумкою, прибрати всередину холодильника.

Компот із японської айви з лимонною цедрою на зиму

1. Частки айви без серцевини 2 кг скласти в гарячий цукровий сироп із 750 мл води та 500 гр. цукру.
2. Додати цедру 1 лимона, залишити настоюватись 30 хвилин.
3. Знову кип'ятити 10 хвилин, розлити посудом для зберігання, щільно запечатати кришками.

Повітряний рожевий зефір

Продукти 4 айви, 1 білок яйця, 600гр цукрового піску, 3/4 склянки води, 20гр. агару (желатину). Пудра цукрова для обсипання.

• уварити,
• пропустити крізь сито,
• додати цукор, замочений желатин або агар, збиваючи,
• ще трохи проварюють,
• знову збивають масу з яєчним білком, формують пишні кульки,
• підсушують у 15 хвилин у духовці або на столі.

Ніжне смачне желе

Продукти: 700 мл води, 1,5 кг очищених фруктів, 600 гр. цукру.

• варять фрукти в солодкій воді до м'якості,
• акуратно змішують і збивають з набряклим теплим желатином,
• розкладають за формами, остуджують.

Міцний лікер зі спирту та японської айви

Продукти: 2 л. спирту, часток плодів без кісточок 2 кг, цукру 2 кг.

1. Фрукти змішати з|із| цукром, чекати до повного розчинення, зрідка струшувати.
2. Злити в інший посуд сироп, зберігати усередині холодильника.
3. Залити часточки спиртом, витримати напій тиждень.
4. Додати прибрати всередину холодної шафи до отримання прозорого лікеру.
5. Якщо залишки айви знову залити спиртом, через 3 тижні можна отримати міцний спиртний напій, схожий на смак на яблучний кальвадос.

Консервована айва японська, рецепти на зиму

Продукти: 1,2 кг плодів, 700мл води.

1. Фрукти помити, очистити від насіння, залити холодною водою на 10 хвилин.
2. Нарізати часточками, бланшувати 10 хвилин, не доводити до кипіння.
3. Злити воду всередину іншої каструльки, закип'ятити.
4. Залити часточки, укладені по півлітровим банкам до плічок.
5. Простерилізуйте їх на водяній бані 12 хвилин.
6. Запечатати кришками для гарячих виробів, обернути донцями вгору до остигання.
7. Виходить пікантне ароматне доповнення до м'яса, птиці, рибних страв.

Інший спосіб консервування виходить при додаванні невеликої кількості солі, цукру (за смаком) та улюблених спецій для приправи: гвоздики або куркуми.

Рецепти приготування японської айви на зиму досить прості, їх легко освоїть будь-який кулінар-початківець.

Тут представлено лише невелику частину корисних секретів для профілактики застуди, хвороб серця, оздоровлення судин кровоносної системи з допомогою звичайних осінніх заготовок плодів.

Вітаю Вас, дорогі читачі! З цієї статті Ви дізнаєтесь, як зробити смачні заготовки з айви на зиму рецепти заготовок. Айва корисні властивості та протипоказання, цілющі властивості айви обумовлені високим вмістом у всіх частинах рослини біологічно активних речовин.

Плоди айви мають сечогінні, в'яжучі, антисептичні, кровоспинні властивості. Насіння застосовується як пом'якшувальний, обволікаючий, протизапальний засіб.

Айва звичайний опис

Cydonia oblonga Mill.

Айва звичайна - це дерево або великий чагарник сімейства рожеві, дводольні клас висотою 1,5 - 8 метрів. Листя айви еліптичні, цілісні по краю, зелені, зверху гладкі, знизу білуваті повстяно-опушені довжиною 5 - 10 см, шириною до 7 см.

Квітки білі або рожеві, одиночні великі діаметром 2 - 4 см. Плід - яблуко різної форми округле або грушоподібне з численним насінням, маса плодів досягає 1 кг.

Плоди жовті, спочатку сильно опушені, потім у міру дозрівання голі, дуже ароматні. М'якуш плодів в'яжучий, з кам'янистими клітинами. Цвіте айва у травні – червні, дозрівають плоди у вересні – жовтні, але залишаються твердими та жорсткими.

З лікувальною метою використовують плоди, насіння та листя айви. Плоди айви звичайної містять 5÷15 % цукрів (фруктоза, глюкоза), до 5 % органічних кислот (яблучна, лимонна, винна, кавова та інші), а також амінокислоти, дубильні, пектинові речовини, вітаміни С, групи В, Р, РР , комплекс мікроелементів (калій, залізо, кобальт, бор, нікель, мідь та інші), ефірна олія.

Насіння айви вкрите матовою білуватою плівкою, в якій міститься до 20% слизових речовин. У листі переважають дубильні речовини, вітаміни.

Плоди збирають і переробляють зрілими, насіння сушать при температурі 50 ° С. Листя збирають у червні - липні, сушать в тіні під навісом або в сушарках при температурі 40 - 50 ° С. Зберігати висушене листя і насіння в закритій тарі можна протягом року.

Нині айву, як культуру, вирощують у Середній Азії, Закавказзі, Молдові, Півдні Росії. Її вирощують у Європі, Балканських країнах, США, Японії.

Айва світлолюбна і жаростійка рослина, не вибаглива до ґрунту. Айва відноситься до насіння дерева, таких як яблуня, груша, її часто використовують як підщепи для культурної груші. Цінна особливість айви - у місцях зростання вона плодоносить щорічно і рясно, з дерев найкращих сортів збирають до 100 - 150 кг плодів.

У дикому вигляді росте лісовими галявинами, схилами гір на висоті до 500 метрів, вирубками з сухими грунтами. У дикорослому вигляді у Росії зустрічається у рівнинних передгірських районах Дагестану, у Закавказзі.

Латинська назва айви Cydonia — «цидонія» походить від назви давньогрецького міста Сідон на острові Крит, де рослина здавна культивувалась, була відома грекам з XII століття до н. е. і дуже шанувалося. Видова назва oblonga - перекладається "довгастий", пояснюється формою плодів.

Давньогрецький політичний діяч Солон наказував у своїх законах у день весілля нареченим їсти плоди айви, тоді життя їх буде так само приємне, як приємний аромат айви.

Давньогрецький лікар Діоскорид стверджував, що «айва хороша для шлунка, і варена краще, ніж сира».

У народній медицині Закавказзя місцеві сорти айви використовують у відварах для полоскання при ангіні, примочок при хворобах очей, як косметичний засіб, що пом'якшує шкіру.

З насінням айви отримують слиз для лікування захворювань органів дихання у дітей – діє сприятливо та сприяє відокремленню мокротиння. Так само відвар насіння використовують як пом'якшувальне та послаблююче засіб.

Айва протипоказання та попередження:

• Індивідуальна нестерпність.
• Вживати сік айви та свіжі плоди потрібно з обережністю при виразці шлунка та ентероколіті – може спричинити подразнення слизової оболонки шлунка та спазми.
• Свіжі плоди айви і насіння плодів мають сильну закріплюючу дію - не слід вживати айву у сирому вигляді у великих кількостях; дуже корисна айва також у вареному, тушкованому вигляді, у вигляді варення, компотів, приправи.

Чим корисна айва? Рецепти народної медицини

Сік з айви має протизапальну, сечогінну, в'яжучу, загальнозміцнювальну, жовчогінну, антибактеріальну дію, дуже корисний для організму. Рекомендується пити сік при туберкульозі та бронхіальній астмі, загальному нездужання, проносах, захворюваннях серця, печінки та дихальних шляхів.

Зі свіжої айви готують екстракт, який містить залізо, його застосовують при недокрів'ї та інших захворюваннях.

Варені плоди айви у протертому вигляді вживають при хворобах печінки та як протиблювотний засіб. Плоди айви застосовують у вигляді відвару при проносах і кровотечах завдяки їхній в'яжучій властивості.

З сушених плодів айви готують слизові відвари, що рекомендуються при хворобах шлунка.

Чай із плодів айви вживають як сечогінний засіб при набряках серцево-судинного походження. Чай з насіння айви, багатих на слиз, п'ють при кашлі і гострих респіраторних захворюваннях.

Відвар насіння використовують при проносі та кровотечах із внутрішніх органів, для полоскання горла при ангінах. Зовнішньо — як примочок при очних захворюваннях.

Для покращення роботи шлунково-кишкового тракту, печінки

відвар плодів айви звичайної:

100 г плодів айви залити 4 склянками води, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин, охолодити. Пити по 1 склянці 3-4 рази на день перед їжею для поліпшення роботи шлунка, кишечника. Відвар використовують для полоскання ротової порожнини при запаленні слизової.

При бронхіальній астмі, захворюваннях серця, печінки, кровотечі у внутрішніх органах, кровохарканні:

Пити по 0,5 - 1 склянці соку айви перед їжею.

При недокрів'ї, цукровому діабеті:

1. 2 ст. л. очищеної від насіння, дрібно порізаної айви покласти в термос, залити 2 склянками окропу, настоювати в термосі 2 години. Пити по 0,5 склянки 3 рази на день між їдою.
2. 1 ст. л. нарізаних сухих плодів айви залити 1 склянкою окропу, наполягати 20 хвилин, потім кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин, наполягати ще 30 хвилин, процідити. Відвар приймати по 1/3 склянки 3 десь у день перед їжею.

При розладах шлунка, проносі:

200 г свіжої нарізаної айви із насінням залити 1 літром води, варити на слабкому вогні 20 хвилин. Пити по 0,5 склянки щогодини до поліпшення стану.

При гастроентериті, спастичному коліті та метеоризмі, бронхіті та трахеїті:

10 г насіння айви залити 1 склянкою теплої кип'яченої води, струсити кілька разів, добре розмішати, процідити. Насіння не подрібнювати, усередині насіння міститься отруйний глікозид амігдалін. Приймати внутрішньо по 1/4 склянки 3-4 рази на день перед їдою. При цьому знімається роздратування від дії інших лікарських засобів, уповільнюється їхнє всмоктування. Біла слизова плівка навколо насіння має пом'якшувальну і обволікаючу дію.

При недокрів'ї настоянка плодів айви:

50 г свіжих нарізаних плодів айви без кісточок залити 400 мл горілки або 40% спирту, наполягати в темному місці при кімнатній температурі 6-8 годин. Приймати по 1 ч. л. 3 десь у день перед їжею.

Застосування айви у косметології

В'яжуча, обволікаюча, пом'якшувальна дія соку, м'якоті, відварів і настоїв плодів і листя айви використовується в косметології при догляді за губами, що потріскалися, висипки на шкірі, при опіках і обмороженнях, кон'юнктивітах, екземах рук.

При випаданні волосся:

4 ст. л. свіжого дрібно нарізаного листя айви залити 1 л води, кип'ятити 10 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Ополіскувати волосся після миття.

Маска з айви для нормальної та сухої шкіри обличчя:

2 ч. л. м'якоті айви на дрібній тертці змішати з|із| 2 ч. л. вершків та 1 жовтком. Накласти маску на обличчя на 15 - 20 хвилин, обполоснути обличчя водою. Має освіжаючу, очищувальну, злегка відбілюючу та тонізуючу дію.

Маска для в'янучої шкіри:

1 ч. л. соку айви змішати з|із| 1 ч. л. меду, 1 жовтком, 1 ч. л. рослинного масла. Нанести на обличчя на 15-20 хвилин, потім змити. Пом'якшує шкіру, розгладжує зморшки. Курс: 2 – 3 рази на тиждень протягом 1 – 1,5 місяця.

Для жирної шкіри обличчя:

Протирати шкіру обличчя свіжим, віджатим через марлю соком айви. Сприяє очищенню шкіри обличчя, загоєнню ранок при висипці на обличчі, відбілює шкіру, тонізує.

Заготовки з айви на зиму.

Айва добре зберігається, зрілі плоди деяких сортів після 4-х місячного зберігання стають м'якими та вживаються у свіжому вигляді.

У Закавказзі та в Середній Азії плоди айви звичайної використовують у стравах національної кухні як приправу до м'ясних страв, у приготуванні плову, як гарнір до м'яса та дичини у печеному та вареному вигляді, а також у салатах.

Шкірка плодів айви містить ефірну олію, яка надає плодам специфічного аромату. Плоди айви мають чудові смакові якості в вареному і тушкованому вигляді, надають стравам тонкий аромат і кислуватий смак.

Здебільшого з плодів роблять чудові за своїми якостями заготівлі з айви на зиму. Що можна зробити з айви на зиму?

З плодів звичайної айви виходить ароматне, дуже смачне варення, джем, желе, компоти, пюре, цукати, мармелад. Роблять чудові смачні ароматні соки, додають плоди айви в компоти та напої з інших плодів та ягід, що покращує напої, надає їм неповторного аромату.

Ефірне масло з мигдальним запахом, яке міститься в насінні айви, використовують для виготовлення лікерів та лимонаду. У насінні міститься близько 0,5% амігдалину, що надає їм легкий запах гіркого мигдалю.

Айвове варення рецепт:

Плоди добре вимити, розрізати, вирізати серцевину, розрізати на часточки, проварити у воді 10 хвилин, потім остудити у холодній воді.

1. У відвар додати 800 г цукру, прокип'ятити 3 хвилини, покласти сироп часточки айви, дати настоятися і просочитися протягом 8 — 12 годин.
2. Поставити на вогонь, довести до кипіння, проварити 5 хвилин, зняти з вогню, знову витримати 8-12 годин.
3. Додати цукор, що залишився і варити до готовності 30 - 35 хвилин, поки варення не стане прозорим. Наприкінці варіння можна додати сік лимона чи лимонну кислоту, це дасть варенню кислинку. Після остигання розлити варення по чистим сухим банкам і закрити кришками.

Вид варення залежатиме від розміру порізаних часточок айви: можна нарізати крупніше, а можна нарізати тонкими дрібними часточками. Вийде красиве золотисто-червоне варення.

на 1 кг айви - 1 кг цукру; 2 склянки відвару, де варилася айва.

У айвове варення за бажання можна додати волоські або мигдальні горіхи, прокип'ятити, витримати варення 10 - 12 годин перед останньою варінням.

Компот з айви:

Зрілі жовті плоди айви добре вимити, розрізати на 4-8 частин, вирізати серцевину. Опустити в киплячу воду, варити 5-10 хвилин. Укласти в банки по плічка, залити киплячим сиропом, приготовленому на відварі, накрити бляшаними кришками.

На 1 л відвару додати 300 - 400 г цукру, 4 г лимонної кислоти.

Пастеризувати банки при температурі 85 ° С:

• 0,5 літрові банки - 15 хв.
• 1 літрові – 20 хв.
• 3-літрові - 30 хв.

Кришки закатати, банки вкрити, повільно остудити.

Цукати з айви:

1. Жовті стиглі плоди айви очистити, розрізати на шматочки, покласти в сироп, кип'ятити 10 хвилин, витримати в сиропі дві доби, вийняти з сиропу.
2. Сироп уварити, знову прокип'ятити в ньому часточки айви, залишити ще на добу.
3. Ще раз уварити сироп, опустити в нього шматочки айви, прокип'ятити, потім вийняти на друшляк, дати обсохнути.
4. Підсушити шматочки айви у духовці – цукати готові.

На 1 кг айви 600 - 700 г цукру; 2,5 склянки води.

Сік з айви:

Плоди айви повинні дозріти - плоди айви витримати в кімнатних умовах близько 2 місяців для дозрівання.

Віджати сік, нагріти його до 80°, фільтрувати через кілька шарів марлі.

Потім підігріти до 85 ° С, розлити в стерилізований посуд і пастеризувати при 85 ° С:

• 0,5 літрові банки - 15 хв.
• 1 літрові банки - 20 хв.
• 3-літрові - 30 хв.

Закатати жерстяними кришками.

Айва з цукром у власному соку:

Стиглу айву вимити, розрізати, вирізати серцевину, порізати на дрібні шматочки, шарами пересипати цукром.

Розкласти догори простерилізовані банки, закрити кришками. Зберігати у холодному місці, у холодильнику.

На 1 кг айви – 1 кг цукру.

А ось чудове відео, як можна приготувати мармелад із айви:

Мармелад із айви відео

Ось такі заготівлі з айви на зиму рецепти можна приготувати, а також їх можна урізноманітнити й іншими чудовими рецептами, на ваш розсуд та фантазію. Пробуйте, фантазуйте, експериментуйте, робіть! І Ваш зимовий раціон поповниться вітамінами, чудовими смаками та ароматами літа!

У цій невеликій статті Айва корисні властивості та протипоказання я спробувала дати невеликий огляд про корисні цілющі властивості айви звичайної, використання її в лікувальній меті для зміцнення здоров'я, а також смачні рецепти заготовок з айви на зиму.

Якщо Вам стаття була цікава і Ви дізналися для себе щось корисне, поділіться своєю думкою та досвідом у коментарях, а також із друзями, натиснувши на кнопочки соцмереж під статтею.

Дякую за увагу, шановні читачі!

Будьте завжди красиві та здорові!

Передмова

Будучи декоративною рослиною, японська айва дає хороший урожай, і заготовки, зроблені з її плодів, виходять смачними, незважаючи на терпкий смак. Давайте розглянемо кілька найцікавіших рецептів.

Домашні рецепти – готуємо варення

Якщо зірвати стиглий і прокусити оксамитову, але жорстку і шорстку шкірку, ви майже напевно заробите оскому на зубах, оскільки в цьому фрукті багато пиктину і дубильних речовин. Та й великий відсоток заліза із міддю не сприяє приємному смаку. Але якщо кримська або японська айва відварена з цукром, ви отримаєте вишукані ласощі, незалежно від способу приготування. Для найпростішого способу варіння вам знадобиться лише по 2 кіло плодів та цукру, а також 3 літри води.

Беремо 2 ємності, одну заповнюємо довільною кількістю води, в яку, почистивши і нарізавши на чвертки (відділивши серцевини), занурюємо айву і варимо до розм'якшення. Друга ємність знадобиться для сиропу, до неї заливаємо вказану в рецепті кількість води, засипаємо цукор і варимо до загусання. Потім айву виймаємо на друшляк, даємо стекти волозі і злегка остудивши, ріжемо на невеликі часточки, які відправляємо в солодку масу сиропу. Кип'ятимо близько 10 хвилин, щоб скибочки фрукта стали прозорими, а потім розливаємо в банки і закручуємо.

Другий рецепт цікавий тим, що в процесі приготування знайдеться застосування і шкірці. Відмиваючи плоди, акуратно зчищаємо гармату з оболонки за допомогою губки. Потім, почистивши айву, заливаємо шкірку 1,5 склянками води і варимо протягом 30 хвилин, проціджуємо. Отриманий трохи каламутний відвар використовуємо для приготування варення, додавши цукор і перекип'ятив до отримання сиропу. Далі ріжемо айву дрібними скибочками та опускаємо в солодкий розчин на 10 хвилин. Після цього знімаємо каструлю з газу і, накривши кришкою, ставимо осторонь на третину доби. Варіння і наполягання повторюються 3 рази, потім слідує чергове кип'ятіння, поки скибочки не стануть прозорими, і закрутка по банках.

Також багатьом сподобається рецепт варення із великою кількістю компонентів. Для його приготування потрібні на кіло айви не менше 400 г цукру і 100 г горіхів, а також чверть літра води і 1 лимончик. Горіхи колемо і вибираємо ядерця, намагаючись, щоб були прибрані всі перегородки і не потрапили шматочки шкаралупи. Лимон трьом на тертці, попередньо розрізавши на часточки і вибравши насіння. За основу беремо попередній рецепт варення і після третього відстоювання, коли починається заключне варіння, додаємо подрібнені ядра горіхів з лимоном за 5 хвилин до зняття з газу. Залишається лише розкласти по баночках.

Солодкі компоти з айви до святкового столу

Якщо плоди цього східного фрукта самі по собі неїстівні, то після обробки смак стає дуже ніжним. Це можна побачити на прикладі – найпростіших фруктових напоїв. І перший рецепт, який ми вам пропонуємо, вирізняється особливою легкістю приготування. Вам знадобиться на 3-літрову банку 4 айви (дуже хороша японська, але можна й іншого сорту) та чверть кіло цукру, а також 2 палички кориці або половина чайної ложки ваніліну. Плоди відразу промиваємо під проточною водою, чистимо і ріжемо на часточки, вирізуючи серцевини.

Далі укладаємо скибочки айви в банки, заповнюючи їх приблизно до половини, сиплемо цукровий пісок, кидаємо корицю або ваніль. Потім заливаємо до верху окропом (банки краще заздалегідь, ще до укладання фруктів, стерилізувати над парою). Банки ставимо у велику каструлю з гарячою водою та рушником на дні, по одній або по кілька, якщо вийде, і ставимо на газ. Пастеризуємо відвар після закипання води протягом 20 хвилин. Потім закриваємо компот із айви на зиму і, перевернувши, ставимо під теплу ковдру.

Другий компот з айви на зиму передбачає більш довге та ретельне приготування, але і результат напевно вас порадує, зберігатись такий продукт буде дуже довго. Беремо на 3 кіло айви 1 кілограм цукру та 1,8 літра води, із двох останніх компонентів варимо сироп до повного розчинення піску. Ретельно відмиваємо і чистимо фрукти, ріжемо їх на часточки і видаляємо при цьому серцевини, а потім рубаємо на дрібніші шматочки.

Занурюємо скибочки в киплячий сироп і варимо протягом 10 хвилин на дуже слабкому вогні. Потім прибираємо ємність із плити, накриваємо кришкою та залишаємо на добу. Кип'ятіння та відстоювання повторюємо 3 рази. Виймаємо шумівкою айву з сиропу і кладемо в банки, а солодкий розчин розбавляємо кип'яченою водою в пропорції 1:3, кип'ятимо і заливаємо скибочки фруктів у тарі. Закриваємо кришками, остуджуємо та прибираємо.

Незвичайні ласощі для ласунів

У домашніх умовах можна приготувати не тільки традиційні заготовки з айви, але й щось особливе. Як приклад давайте розглянемо рецепт пастили, з якої можна зробити подібність до цукерок. Вимивши 2 кілограми плодів і зчистивши за допомогою губки гармату, ріжемо їх на тонкі часточки, не знімаючи шкірку, але видаляючи серединки з насінням (їх кладемо в чистий марлевий мішечок). Потім скибочки фруктів разом із серцевиною поміщаємо в каструлю з водою і, довівши до кипіння, варимо, поки айва не стане зовсім м'якою.

Далі все просто: відкидаємо на друшляк і перетираємо часточки через сито, отримуємо на виході густу кашку. З води виймаємо мішечок із серцевиною і насипаємо у відвар цукор, не менше 1 кілограма, але можна і трохи більше до смаку. Варимо сироп, після чого поміщаємо в нього кашку від перетертих скибочок і кип'ятимо доти, поки рух ложки при помішуванні не почне піднімати цілий пласт гущі. Беремо чисте скло (краще скляну тацю), зволожуємо і викладаємо на нього масу шаром до 2 сантиметрів. Залишаємо на кілька днів сохнути. Потім ріжемо на шматочки, посипаємо пудрою і забираємо в контейнери.

Якщо пастила виходить дуже рідкою, її можна просушити у відкритій духовці.

Якщо у вас є стигла японська айва, ваші заготовки може поповнити найніжніший желе з цього фрукту.

Причому вам не потрібні будуть скибочки айви, їх можна буде використати для приготування пирогів, наприклад, а основою заготовки, що желюється, стане тільки відвар. Отже, миємо плоди, очищаючи їх від гармат, і разом із шкіркою ріжемо на тонкі часточки. Потім укладаємо в каструлю і заливаємо водою, щоб скибочки виявилися притоплені на 2 пальця. Доводимо до кипіння і варимо, доки айва не розм'якне. Відвар разом з часточками плодів проціджуємо і вичавлюємо через марлю, після чого продовжуємо кип'ятити рідину ще 30 хвилин, доки не загусне. Додаємо цукор і варимо до його розчинення, помішуючи ще півгодини. Потім розливаємо банками і закручуємо.

Заготівлі айви без цукру

Нерідко плоди цієї культури використовуються в кулінарії для приготування перших чи других страв, особливо м'ясних. Скибочки айви надають звичайному жаркому або екзотичному узбецькому плову дуже приємний аромат і смак. Далі ми розглянемо, як приготувати з цих фруктів напівфабрикати, які надалі можна використовувати для приготування. Першим буде рецепт консервованої айви. На 600 г плодів вам потрібно лише 400 мілілітрів води, більше нічого не буде потрібно. Фрукти промиваємо і чистимо, після чого ріжемо на четвертинки, видаляючи серцевину.

Айва (японська чи азербайджанська) занурюється у киплячу воду і вариться 15 хвилин до розм'якшення. Цей процес, скоріше, можна назвати бланшуванням. Потім відкидаємо на друшляк часточки і остуджуємо в холодній воді, після чого укладаємо в банки і заливаємо свіжим окропом. Ставимо ємності із заготівлею у велику каструлю, зануривши у гарячу воду, яку доводимо до кипіння. Стерилізуємо айву протягом 20 хвилин, якщо закрутку робите у літрові банки. Збільшуючи або зменшуючи об'єм на півлітра, відповідно додаємо або забираємо 10 хвилин. Далі закочуємо в банки.

Не менш цікавим є варіант маринованої айви. Для початку робимо маринад, засипавши в півтора літри води 1 кіло цукру, а після його розчинення додавши склянку оцту (можна яблучного) та половину чайної ложки ванілі. Поки все це кипить, чистимо вимитий айву, ріжемо тонкими скибочками і опускаємо в маринад на 10 хвилин. Потім витягаємо та розкладаємо по стерилізованих банках, заповнюючи їх на 3 чверті. Рідину уварюємо наполовину і заливаємо часточки у скляній тарі, після чого закручуємо.

Як приготувати айву?

Плоди айви тверді із кислуватим присмаком. Відварена айва радує м'якою м'якоттю, вона рожева, солодка, з гранульованою текстурою, за смаком схожа на грушу.

Перед приготуванням айви слід ретельно очистити від пухнастого нальоту, добре вимити, можливо, в деяких випадках доведеться навіть зняти шкірку. Плоди потрібно розрізати навпіл, видалити серцевину (перегородки та насіння варто висушити і використовувати для приготування відварів та настоїв, а зрізану шкірку варять у невеликому обсязі цукрового сиропу, він стає ароматним і його можна додавати у будь-які страви з айви).

Для того, щоб фрукт став м'яким, шматочки бланшують у воді протягом 25 хвилин, відвар зливають, проціджують, додають цукор (800 г на 3 склянки відвару), доводять до кипіння, періодично помішуючи. Каструлю з сиропом знімають із вогню, додають готові шматочки айви та залишають для наполягання на кілька годин. Через деякий час сироп знову варять, додають лимонну кислоту. Скибочки при такому способі приготування стають прозорими, щільними і дуже смачними.

Як їдять айву?

Айву їдять із задоволенням, це, мабуть, єдиний фрукт, який у сирому вигляді має специфічний, дуже терпкий смак. Через тверду шкірку і високу щільність м'якоті айву не їдять як, наприклад, яблука. Чудові страви з айви цінуються на Апеннінах та Сардинії. Частки айви, проварені в меді, смачніші за будь-які цукати і мармелад.

Для поповнення організму вітамінами приймають сік із айви, його легко приготувати за допомогою соковижималки. Потрібно пам'ятати, що айва містить дубильні речовини у великій кількості, тому її вживання має бути помірним.

Насіння айви

Насіння айви, а саме їхня біла оболонка, що містить слизові компоненти, також як і плоди, є цінною лікарською сировиною. Відвари з насіння полегшують стан жінок при рясних менструаціях, зупиняють маткові кровотечі.

Рецепт №1: 8 штук насіння потрібно залити 200 мл окропу та варити 3 хвилини. Пити відвар слід по 0,5 склянки 3 десь у день.

При вживанні відвару з насіння усуваються кровохаркання та маткові кровотечі.

Рецепт №2: 5-10 г насіння необхідно варити в 100 мл води до утворення слизу. Приймати рекомендується по 1 столовій ложці 3-4 десь у день.

Слизові відвари з насіння нагоді для лікування запалення очей, при ангінах, подразненнях шкіри, опіках, як проносний засіб. Насіння айви заварюють як чай і п'ють при сухому, виснажливому кашлі. Також застосовують цілющі настої, що ефективно виліковують від різних недуг.

Настій насіння: 1 столову ложку насіння треба залити однією склянкою води кімнатної температури та сильно струшувати пару хвилин. Приймати внутрішньо слід по 1 столовій ложці 3-4 десь у день їжі.

Сорти айви

У Росії зареєстровано багато сортів айви, кращими та найпоширенішими з них вважаються:

• анжерська;
• олійна рання;
• мамаркандська великоплідна;
• хорезмська яблукоподібна;
• Ахмед-Жум,
• португальська.

Крім цього, велика кількість різних сортів вирізняються гарною врожайністю. Наприклад, сорт «Аврора» стійкий до несприятливих кліматичних та екологічних умов, не схильний до грибкових захворювань. Рясно плодоносить.

Французький сорт «Анжерська» має плоди лимонно-жовтого кольору, які використовуються для переробки та вживаються у свіжому вигляді.

Айва «Золотиста» має великі плоди з кремовою, солодко-кислою м'якоттю. Одне дерево дає від 40 до 60 кг фруктів.

Відзначається разюча здатність сорту «Ільменна» давати великий урожай, виходить величезна кількість кисло-солодких, яскраво-жовтого кольору плодів більше за середній розмір. У м'якоті є кам'янисті частки.

Сорт «Каунчі-10» відрізняється великими плодами грушоподібної форми з кремовою м'якоттю, вони соковиті, солодкі, їх можна вживати у сирому вигляді.

Плоди айви «Колективна» яблукоподібні, яскраво-жовті, зі світло-жовтою м'якоттю середньої щільності з великим вмістом кам'янистих частинок. Дерево високої врожайності, стійке до морозів та посухи.

Айва «Червонослобідська» має ребристі, яскраво-жовті, схожі формою на яблука плоди. Їхня м'якоть світло-жовта, середньої щільності, соковита, з неймовірним ароматом.

Кропотлива праця селекціонерів дає можливість насолоджуватися різними сортами, вживати їх у свіжому вигляді та як інгредієнт страв у кулінарії.

Плід айви

Айва є ароматним фруктом з жовтою шкіркою, буває круглої та грушоподібної форми, з твердою та кислою м'якоттю. Високий вміст пектинових речовин корисний людям, діяльність яких пов'язана зі шкідливим виробництвом, що проживає в зонах підвищеної екологічної небезпеки. Повидло, варення та джеми з айви відрізняються лікувальними властивостями при запальних захворюваннях кишківника. Плоди айви дозрівають у жовтні. Збирати їх рекомендується до настання осінніх заморозків. При належному зберіганні плоди айви можна вживати на початок квітня.

Калорійність айви

У ста грамах айви міститься 8,9 г вуглеводів, налічується 40 ккал. Айва найкраще підходить для дієтичного харчування, оскільки в ній відсутні жири, натрій, виключений холестерин.