Вівсяний кисіль на воді рецепт. Кисіль з геркулесу - бабусин рецепт і спосіб приготування

Ціна солоного та свіжого саламає грандіозну різницю, і вона багато разів перевищує вартість пачки солі.

Так, так, адже саме сіль є основним інгредієнтом, а спеції – це вже справа смаку, та й на будь-якій кухні вони завжди знайдуться.

Давайте заощаджувати і солити сало самостійно!

Адже це так просто і є стільки чудових рецептів!

Солимо сало в домашніх умовах – загальні принципи

Смак та якість солоного сала безпосередньо залежать від продукту. Краще не використовувати занадто товстий або занадто тонкий шпик. А ось прошарки та шматочки м'яса вітаються! З ними виходить не тільки красиво, але і смачно.

Які способи засолювання існують:

У розсолі;

Гарячий.

Найшвидше зварити шпик. І вже за годину його можна їсти, але часто залишають до повного остигання у відварі. Холодне мокре і сухе засолювання в середньому потребує 4-5 днів. Але що дрібніші і тонші шматочки, то швидше.

Сіль годиться лише велика. Можна використати морську. Зі спецій у сало найчастіше кладуть перець, кмин, лаврові листочки. І, звичайно, часник. Готовий шпик можна зберігати в холодильнику або морозилці, а щоб він не втрачав смаку та аромату, його потрібно герметично упакувати. Краще по одному шматочку, щоб було зручніше використовувати та діставати відразу потрібна кількість.

Рецепт 1: Як солити сало в домашніх умовах сухим способом

Простий спосіб засолювання сала в домашніх умовах. Не потребує багато часу і, тим більше, уваги. Перед вживанням потрібно лише зчистити ножем шар солі. Можна промити та підсушити.

складові

Біля кілограма сала;

Чорний перець;

1кг солі.

Можна використовувати будь-які приправи або спеціальні суміші спецій для засолювання.

Приготування

1. Готуємо сало. Зачищаємо шкірку, промиваємо, витираємо насухо. Нарізаємо однаковими шматочками. Розмір значення немає, можна солити і одним пластом. Але зручніше відразу ж порізати прямокутниками «на один раз».

2. Змішуємо велику сіль із перцем та іншими спеціями, обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі і присипаємо шкірку.

3. На дно каструлі насипаємо шар солі з половиною сантиметра.

4. Викладаємо шматочки сала, не дуже щільно один до одного, залишаємо невеликі просвіти. Посипаємо сіллю із спеціями, можна додати пару листочків лавра.

5. Викладаємо другий сой сала, зверху висипаємо залишки солі, накриваємо та витримуємо у теплі добу. Потім відправляємо ще на 5 днів у холодильник. Можна у гарний підвал.

6. Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Рецепт 2: Як солити сало в домашніх умовах у розсолі (тузлуці)

Швидкий та простий спосіб, яким солять сало в домашніх умовах багато господинь. Бажано для розсолу брати морську сіль, але можна і звичайну помелу. Особливо смачним за цією рецептурою виходить сало з прошарками.

складові

800 г води;

Кілограм сала;

1 склянка морської чи звичайної солі;

3 зубки часнику;

2 листочки лавра;

Перець горошок, можна й інші приправи.

Приготування

1. Нарізаємо промите та підсушене сало шматочками по 4-5 сантиметрів.

2. Розчиняємо сіль, інтенсивно перемішуємо. Крупинок залишитися не повинно. Кидаємо спеції, порізані зубки часнику.

3. Складаємо шматочки сала у банку, заливаємо розсолом. Витримуємо в холодильнику добу та можна зняти першу пробу. Якщо шматочки нарізалися більшими, то доведеться почекати довше.

Рецепт 3: Як солити сало в домашніх умовах з часником та перцем

Солять сало в домашніх умовах по-різному, але найчастіше продукт рясно присмачують перцем і часником, оскільки вони ідеально підкреслюють його смак. У селах для приготування використовують ящики та бочки, але ми зробимо простіше.

складові

Перець чорний.

Приготування

1. Нарізаємо сало довільними шматками, попередньо його помиємо та витріть рушниками.

2. Очищаємо часник. Кількість будь-яка. Нарізаємо зубки вздовж чотири частини.

3. Робимо в салі ножем прорізи і шпигуємо часником.

4. Перемішуємо сіль із чорним перцем і натираємо шматки. Солі не шкодуємо.

5. Складаємо шматки нашпиговані в пакет і зверху сипемо ще солі, нехай буде більше.

6. Тепер пакет кладемо в миску чи каструлю, тримаємо один день у теплі, а потім ще п'ять у холодильнику. От і все!

Рецепт 4: Як солити сало в домашніх умовах з лушпинням цибулі

Спосіб гарячої соли сала, який дозволяє не тільки швидко отримати продукт, але й робить його дуже гарним. А якщо додати рідкого диму, то взагалі вийде казка. Лушпиння беремо від цибулі.

складові

Сала 1,5 кг;

солі 7 ложок;

Води літр;

2 горсті лушпиння;

Часник та перець.

Приготування

1. Лушпиння потрібно промити, покласти в каструлю, додати вогонь і поставити на плиту. Використовуйте якусь стареньку каструльку, тому що вона всередині забарвиться.

2. Ріжемо сало шматочками зі стороною 5 см, довжину можна зробити більше.

3. Кидаємо сіль у каструлю. І як тільки відвар покине хвилинку, додаємо шматки сала. Можна влити 3 ложки рідкого диму. Варимо 15-20 хвилин. Чим воно товстіше, тим більше часу.

4. Знімаємо з вогню та залишаємо на 12 годин.

5. Виймаємо шматочки, натираємо подрібненим часником та перцем. Можна використовувати червоний, чорний чи суміш.

6. Обертаємо кожен шматок харчової плівкою або фольгою і забираємо в морозилку. Але їсти можна відразу, просто в камері воно добре лежить кілька місяців і зовсім не втрачає смаку.

Рецепт 5: Як солити сало в домашніх умовах гарячим розсолом

Дуже смачною за цим рецептом виходить грудинка, на якій зосереджено велика кількістьм'ясних прошарків. На приготування потрібно близько чотирьох днів, потім сало зберігається в морозилці.

складові

0,8 кг сала;

7 ложок солі;

Літр води;

5 горошин перцю;

2 гвоздики;

Трохи часнику.

Для натирання шматочків знадобиться перець, часник, можна взяти хрін та будь-які приправи. Підбираємо на власний розсуд. Але можна взагалі нічим не натирати.

Приготування

1. Ріжемо сало на 3-4 шматки. Промиваємо, обсушуємо.

2. Варимо розсіл із спеціями, які перераховані в рецептурі. Можна щось прибрати чи додати. Робимо на власний смак, але кількість солі не міняємо. Даємо розсолу залишити дві хвилини.

3. Заливаємо окропом сало, зверху кладемо тарілку, щоб воно не спливало, і залишаємо до повного остигання при кімнатній температурі.

4. Потім забираємо на три дні в холодильник. Щоб не поширився аромат на інші продукти, можна накрити кришкою або натягнути харчову плівку.

5. Виймаємо шматочки, паперовими серветками протираємо від розсолу. Можна просто підсушити на столі, виклавши на папір.

6. Потім натираємо подрібненим часником зі спеціями, закручуємо у фольгу та відправляємо на зберігання у морозилку.

Рецепт 6: Як солити сало в домашніх умовах для копчення

Копчене сало- Це дуже смачно. Але перед процедурою важливо продукт правильно приготувати, а саме посолити.

складові

1,5 кг сала;

200 г солі;

2 листи лавра;

Перець мелений;

3 зубки часнику;

1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування

1. Чисимо часник, нарізаємо шматочками.

2. Натираємо сіло сіллю з перцем, перекладаємо у контейнер. Обкладаємо часточком часточком, зверху висипаємо всю сіль.

3. Кидаємо лавровий лист, насипаємо гірчицю.

4. Заливаємо окропом. Вода має трохи покривати шпик.

5. Залишаємо до остигання, потім відправляємо на три дні в холодильник. Сало, засолене за цією рецептурою, можна не лише коптити, а й є солоним.

Рецепт 7: Як солити сало в домашніх умовах із цукром

Це білоруський рецепт, по якому можна засолити будь-який шпик. Смачно виходять шматки з прошарками та без них.

складові

3 ложки солі;

0,7 кг сала;

0,5 ложки насіння кмину;

1 ложка цукру;

0,5 ч. л. кардамону;

1 листок лавра;

Голівка часнику

Перець до смаку.

Приготування

1. Через прес пропускаємо очищені часточки часнику.

2. Промиваємо шматочки шпику, нарізаємо довгими, але не широкими брусочками. Достатньо залишити ширину 2-3 сантиметри.

3. Обтираємо шматочки подрібненим часником.

4. З'єднуємо всі спеції разом, туди ж додаємо лавровий лист, який потрібно дрібно поламати.

5. Після часнику обтираємо шматочки приготовленою приправою, перекладаємо у скляну ємність і забираємо у прохолодне місце.

6. Щодня перевертаємо шматочки на інший бік. Усього 4 рази, щоб брусочки полежали на кожній стороні та на п'ятий день можна знімати пробу!

Не бійтеся пересолити сало! Це унікальний продукт, який вбирає тільки потрібну кількість солі. А зайві спеціїз поверхні шматочків завжди можна зчистити чи змити.

Для сухого засолення краще не використовувати очеревину. Вона виходить жорсткою, закуску буде важко жувати. Брюшина краще товаришує з розсолами та варінням. Для сухих рецептів ідеально підходять бічні ділянки туші та спина.

Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.

Щоб сало стало ніжнішим, можна перед засолюванням вимочити шматочки у воді 10-12 годин. Можна додати у воду пару ложечок цукру, від нього смак продукту буде лише кращим.

Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.

Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Сало в розсолі, що може бути смачнішим? Сьогодні розглянемо рецепти смачного сала в розсолі, дізнаємося про способи засолювання сала в розсолі, а також деякі секрети та хитрощі. Обов'язково дочитайте статтю до кінця, адже щоб приготувати справді смачне салоу розсолі необхідно знати кілька тонкощів, якими ми з вами і поділимося

Це вигідно!Цей «мокрий» спосіб посолу використовується не тільки в домашніх умовах, а й у виробничих масштабах. Справа тут не тільки у смакових якостях, а й у виході готового продукту. При сухому посоле за рахунок зневоднення сала втрачається до 10 % від маси вихідного продуктуа при використанні розсолу, навпаки, маса кінцевого продукту збільшується приблизно на 15%.

Ми умовно розділили всі рецепти сала в розсолі на 3 категорії:

• Сало у холодному розсолі.
• Сало в гарячому розсолі,
• Сало в розсолі у банку.

Рецепти сала в холодному розсолі:

Рецепти сала в гарячому розсолі:

Сало в розсолі в банку:

Засолювання сала в розсолі - секрети найсмачнішого сала.

Посолка сала - один із найпоширеніших способів його збереження. Єдиним обов'язковим компонентом при приготуванні сала в розсолі є сіль. Консервуюча дія солі пояснюється її здатністю зневоднювати, у тому числі й мікроорганізми, що живуть у салі.

Для того щоб приготувати дійсно смачне сало в розсолі, необхідно враховувати масу нюансів. Перше - це правильно вибрати сало для подальшого засолювання в розсолі.

Вибираємо сало для засолювання в розсолі.

Відразу зверніть увагу на колір продукту. Якщо сало має жовтуватий вигляд, то воно вже давно лежить на прилавку, або сама свиня була старою. Таке сало, хоч і не небезпечне, але смакові якостійого залишають бажати кращого. А ось сало, що має сірий відтінок, може бути небезпечним для здоров'я. Дійсно гарне сало має бути білим з легким рожевим відтінком. Хороше салопо консистенції схоже на вершкове масло.

На шкірці має бути тавро, яке свідчить про те, що сало пройшло сертифікацію, а значить безпечне для вживання. Шкірка має бути цільною, пластичною та однорідного кольору.

Для засолювання в розсолі найкраще брати нетовсте сало (до 4-х сантиметрів) зі спинної чи бічної частини туші. Черевне сало - набагато жорсткіше, а грудинка гарна для варіння та запікання.

Обов'язково понюхайте сало, перед тим як купити, адже багато нечесних продавців намагаються продати недосвідченим господиням сало кнура, яке, скажімо відверто, смердить. Якщо ви сумніваєтеся, чи якісне сало вам пропонують, то попросіть продавця відрізати маленький шматочокі потримайте його над полум'ям запальнички. Сало кнура дасть характерний запах сечі.

Підготовка сала до засолювання.

Сало в розсолі можна готувати з м'ясними прожилками або без них. Перед приготуванням сала в розсолі - обов'язково промийте продукт, навіть якщо на вигляд чистеньке сало, і злегка обпаліть шкірку, навіть якщо вона гладка.

Якщо сало ввібрало сторонні запахи в холодильнику, або, скажімо, після покупки ви поклали в один пакет сало і оселедець, і у сала з'явився нехай легкий, але все-таки дуже відчутний оселедцевий запах, то потрібно просто обернути сало марлею і покласти в теплу водуз часником на кілька годин.

Посуд для засолювання сала в розсолі.

Для засолювання сала в розсолі найкраще підходить скляна тара – звичайні банкиабо скляний посуд. Можна також використовувати емальований посудбез дефектів поверхні.

У жодному разі не соліть сало в розсолі в алюмінієвому посуді. Розсіл є агресивним середовищем, в якому алюміній окислюється, і його частинки вбиратимуться в сало. З цієї ж причини не можна використовувати будь-який металевий посуд.

Якщо ви готуєте сало в розсолі не в банку, то для досягнення ефекту потрібно використовувати гніт.

Способи засолювання сала в розсолі: гарячий та холодний.

Існує два способи засолювання сала в розсолі - гарячий і холодний, залежно від того, чи ви заливаєте сало холодним розсолом або варите сало в розсолі зі спеціями.

Обидва способи хороші і складно сказати, який краще - адже кінцевий продукт має різні смаковими характеристиками. Засолене гарячим способом сало має трохи підкопчений смак (особливо якщо використовувати лушпиння цибулі). Сало холодного засолювання- Більш традиційно. Гарячий спосібзасолювання сала хороший тим, що тут є більша різноманітність рецептів. Більше того, приготування сала в гарячому розсолі займає менше часу, а завдяки термічної обробкиможна не сумніватися у безпеці продукту. Процес засолювання сала холодним способом займе в середньому 7 днів, гарячим – 4 дні.

Секрети приготування розсолу.

Стандартний розсіл для сала - сіль, вода та спеції за смаком. Однак тут все ж таки залишається величезне поле для експериментів. Спецій багато, їх варіацій ще більше. У деяких рецептах для приготування розсолу використовується цукор, лимонний сікта інші, на перший погляд, вельми несподівані інгредієнти. Головне – не боятися експериментувати. Серед рецептів сала в розсолі ви обов'язково знайдете той, який сподобається вам та вашим домочадцям.

Цей спосіб дозволяє регулювати ступінь солоності, адже розсіл можна зробити малосоленим (14% солі), нормальним (18%) та солоним (20%). Чим нижча концентрація солі, тим ароматнішим виходить сало. Проте концентрація розсолу має бути менше 12%, оскільки сало просто зіпсується.

Концентрацію розсолу в промислових масштабахвизначають за допомогою ареометра.

Щоб дізнатися скільки солі необхідно для розсолу, можна провести невеликий експеримент. Киньте в розсіл шматок сирої картоплі, Якщо картопля плаває – розсіл досить солоний, якщо тоне – то солі мало. Сало не візьме солі більше, ніж треба, а тому пересолити сало практично неможливо.

У домашніх умовах сало готують у простому та складному розсолі. При простому посолеу розсолі використовується тільки сіль. Воду для розсолу потрібно прокип'ятити, а профільтрувати розсол, так як сіль часто містить нерозчинні речовини.

Надзвичайно смачне сало в розсолі можна приготувати, якщо виявити трохи фантазії та поекспериментувати з інгредієнтами. Приготовлене в розсолі сало можна зберігати у холодильнику протягом місяця.

Яку сіль та спеції використовувати для засолювання сала в розсолі?

Для засолювання сала в розсолі, та й будь-яким іншим способом краще використовувати сіль великого помелу. Хороша також велика морська сіль. Що ж до спецій, то тут господар пан. Однак, використовуючи спеції при засолюванні сала в розсолі, корисно знати деякі тонкощі:

1. Не захоплюйтесь лавровим листом. На перший погляд нешкідлива спеція надміру змусить сало гірчити.
2. Без зазріння совісті використовуйте коріандр, чорний перець, часник та сіль.
3. Смачним виходить сало в розсолі, якщо додати приправу хмелі-сунелі
4. Дотримуючись будь-якого з рецептів приготування сала, чи то в розсолі, чи ні, намагайтеся не використовувати прянощі дрібного помелу. Дрібні частинки спецій прилипають до поверхні і закупорюють сало - воно не вбирає сіль і аромат і залишається прісним і не смачним.
5. Для засолювання сала в розсолі практично не використовують куркуму.

Як приготувати сало в розсолі швидко?

Моментальних способів або рецептів приготування сала в розсолі немає, проте процес можна прискорити, якщо дотримуватися кількох простих порад:

1. Вибирайте сало меншої товщини,
2. Ріжте сало для засолювання невеликими кубиками (5х5 см),
3. Першу добу сало повинне солитися при кімнатній температурі,
4. Кількість солі ніяк не впливає на швидкість просолення.
5. Швидше готуватися сало гарячим способом (варене або залите гарячим розсолом).

Сало в розсолі - народний продукт, а тому існує безліч рецептів приготування сала в розсолі в домашніх умовах. Сподіваюся, щонайменше один із представлених на сайті рецептів задовольнить усі ваші вимоги.

Сало – один із найдавніших, найпопулярніших продуктів на планеті. Напевно, не знайдеться іншої страви, яку б так часто згадували у своїх творах письменники, малювали в натюрмортах художники, згадували в анекдотах люди різних національностей.

І люблять його всі: звичайні сантехніки та військові генерали, сільські жителі та міські піжони, працівники заводів та банкіри. На відміну від фуагри або чорної ікри, побалувати себе на обід салом може дозволити собі кожна людина.

Сало з часником у розсолі

Інгредієнти:

• питна вода – 1 л,
• сіль великого помелу (не «Екстра») – 7-8 столових ложок,
• свиняче сало- 1 кг,
• зубчики часникові - 6-7 штук,
• лаврові листочки - 5-6 штук,
• перець запашний горошком – 5-6 штук,
• перець чорний горошком – 7-8 шт.

Приготування:

1. Влийте в каструльку 1 л води, відправте на вогонь. Насипте сіль, ретельно розмішайте до повного розчинення. Коли солона водазакипить, приберіть каструльку з плити і остудіть її до температури 30-40 градусів.

2. За цей час підготуйте сало. Якщо ви купили кілограм сала одним шматком, то можете розрізати його на три частини (головне, щоб отримані шматочки легко можна було розташувати у скляній ємності).

3. Почистіть часник і поріжте їх на тонкі пластини.

4. Листики лавра сполосніть водою і поламайте кожен на 2-3 частини.

5. У скибочках сала зробіть невеликі надрізи по всій поверхні, з кожного боку, вставте в них часникові пластиночки і розташуйте сало в скляній банці.

6. Постарайтеся між салом рівномірно розподілити шматочки лаврового листа, киньте в банку горошини запашного та чорного перців.

7. Залийте сало остиглим до необхідної температурирозсолом, накрийте банку зверху блюдцем (головне, не треба щільно укупорювати кришкою) і залиште в такому стані на 1-2 діб у темному місці. Після закінчення потрібного часу, відправте банку з салом в холодне місце ще на кілька днів.

8. Через два дні дістаньте банку з холодильника, витягніть із неї сало, промокніть паперовим рушником або серветками від зайвої вологи.

9. Оберніть фольгою кожну обсушену скибочку сала окремо і відправте на зберігання в морозилку. Так воно може зберігатись дуже довгий час.

Сало, засолене гарячим способом (з рідким димом та аджикою)

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг,
• вода питна - 1,5-1,6 л,
• велика сіль - 240-280 г,
• листочки лаврові - 7-8 штук,
• аджика (гостра) - 1 чайна ложка,
• чорний перець горошком – 15 штук,
• рідкий дим – 5-6 г,
• паприка та зубчики часнику (для натирання сала) – на свій смак.

Приготування:

1. Для засолювання гарячим способом візьміть сало по товщині 3 см і більше, поріжте його на зручні шматочки (щоб вони добре могли розташуватися в каструльці, де їх солитимете).

2. Встановіть каструлю на плиту, влийте в неї воду і дайте закипіти. Всипте сіль, додайте лавровий лист, аджику і перець горошком; перемішайте все добре для повного розчинення солі і дайте воді повторно закипіти.

3. Коли вода знову почне кипіти, влийте в неї рідкий дим(це самий важливий секретгарячого способу засолювання сала, без нього не вийде те, що треба), заважайте.

4. У киплячий розсіл опустіть шматочки сала, знову дочекайтеся закипання води, потім зменште вогонь і проваріть 5 хвилин.

5. Тепер відключіть вогонь, прикрийте кришкою каструльку і залиште її в теплому місці для повільного і поступового остигання на 12 годин.

6. Після необхідного часу дістаньте сало, обсушіть і натріть ретельно паприкою та часником.

7. Сало готове, можна прибрати його в холодне місце, а можете відразу подати на стіл із борщем та бородинським хлібцем.

Це дуже старовинний та перевірений метод.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1-1,5 кг,
• питна вода – 1 л,
• лушпиння від цибулі - 100-120 г (з 6-8 цибулин),
• сіль велика - 100-150 г,
• чорний перець горошком – 13-15 штук,
• лист лавровий - 3 штуки,

Приготування:

1. Підготовлене сало поріжте зручними для розміщення у каструлі шматочками.

2. Візьміть каструльку, складіть у неї сіль, лаврові листочки, горошини перчика і лушпиння від цибулі. Влийте туди воду, встановіть на плиту, дайте закипіти, постійно помішуючи до розчинення солі.

3. Як тільки вміст каструлі закипить, розташуйте в ній сало так, щоб воно повністю покривалося розсолом (для цього доведеться скласти шматочки на дні щільно один до одного, щоб у них не було можливості спливати на поверхню). Дайте салу залишити 10 хвилин на слабкому вогні.

4. Коли мине необхідний час, відключіть плиту і дайте каструлі з салом охолонути, після чого приберіть все в холодне місце на добу.

5. Через добу дістаньте каструлю з холодильника, вийміть сало і покладіть в тарілку хвилин на 15, щоб стекла з нього зайва рідина.

6. Очистіть голівку часнику, пропустіть через прес і ретельно натріть їм обсушене сало з усіх боків.

7. Ще раз заберіть сало в холодне місце на добу. І потім вже можете їсти, а якусь частину приберіть на зберігання морозильну камеру.

Інгредієнти:

• сало сало - 1 кг,
• вода питна – 1,5 л,
• велика сіль - 250-300 г,
• лаврові листочки - 6-7 штук,
• чорний перець мелений – 1 столова ложка,
• кмин (в насінні) – 1 ложка чайна,
• середня голівка часнику – 1 штука.

Приготування:

1. Налийте у каструльку воду, покладіть лаврові листочки і поставте на вогонь для закипання. Кип'ятіть стільки, щоб на кухні став відчуватися насичений лавровий аромат.

2. У великій дерев'яній ступці ретельно розітріть за допомогою маточки сіль з чорним перцем і кмином. Очистіть часникові часточки, пропустіть через прес і додайте в сіль. Потім усю цю масу перекладіть у воду, заважайте розчиненню солі.

3. Зніміть каструлю з розсолом із плити і дайте повністю охолонути.

4. Підготовлене сало поріжте шматочками, складіть у скляну банку, залийте охолодженим розсолом. Накрийте кришкою банку і поставте в умовах кімнатної температури на 3-4 дні для просолювання.

5. Після закінчення потрібного часу перемістіть банку із салом у холодне місце (льох чи холодильник) і потримайте ще пару днів.

Інгредієнти:

• сало сало - 1 кг,
• питна вода – 1 л,
• сіль велика (не "Екстра") - 160-170 г,
• пісок цукровий – 80 г,
• лист лавровий - 3-4 штуки,
• перець чорний – 15 горошин,
• перець запашний – 4-6 горошин.

Приготування:

1. Налийте воду в каструлю, дайте закипіти, покладіть сіль, цукор, горошини запашного та чорного перців, лаврові листочки. Заважайте для розчинення цукру та солі, проваріть 10 хвилин. Відключіть вогонь і остудіть маринад.

2. Сало поріжте шматочками приблизно 5х10 см, складіть у скляну банку, влийте маринад, щільно закрийте кришкою і приберіть в холодне місце на тиждень (можна трохи менше, на 5-6 днів).

3. Коли мине потрібний час, діставайте шматочок сала, обсушуйте його злегка, нарізайте і можете їсти. Інші шматочки зберігайте в розсолі в банку.

Інгредієнти для засолювання:

• сало сало - 1 кг,
• вода питна – 1 л,
• сіль велика – 300 г,
• зерна коріандру – 2 чайні ложки,
• горошини перцю чорного - 20-25 штук,
• горошини перцю запашного – 10-12 штук,
• лавровий лист - 6-7 штук,
• середня голівка часнику – 1 штука.

Інгредієнти для обтирання сала:

• часник - 1 невелика головка,
• горошини білого, чорного та рожевого перців– по 1 чайній ложці.

Приготування:

1. Складіть в каструльку сіль, горошини запашного та чорного перців, зерна коріандру, лаврові листочки. Сюди додайте часник, очищений і пропущений через часнику. Налийте воду, поставте на вогонь, дайте закипіти, постійно помішуйте, щоб повністю розчинилася сіль. Закипілу рідину зніміть з плити і дайте охолонути.

2. Сало наріжте брусками розміром 5х15 см, складіть їх у скляну ємність, влийте охолоджений розсіл, прикрийте кришкою і заберіть у прохолодне містечко на чотири доби.

3. Після потрібного часу вийміть сало з банки, обсушіть його за допомогою паперових рушниківобгорніть кожен шматочок фольгою і покладіть в морозилку на добу.

4. Через добу дістаньте сало із фольги. У ступку складіть чорні, білі та рожеві горошини перцю, виштовхніть їх за допомогою маточки. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часнику, змішайте його з перцем, отриманою сумішшю обітріть сало з кожного боку. Знову загорніть сало у фольгу та заберіть у морозильну камеру на добу.

5. Коли доба пройде, смачне сало готове. Їжте і насолоджуйтесь. Сало, яке відразу не з'їсте, зберігайте у фользі в морозилці.

Поради:
— для засолювання в розсолі бажано вибирати сало з гарним м'ясним прорізом (його називають підчеревок), воно вважається смачнішим і м'яким;

- Зверніть увагу на колір сала при покупці, воно має бути приємного злегка рожевого відтінку, не беріть продукт жовтого або сірого кольору (швидше за все, це сало старої тварини);

— обов'язково понюхайте продукт, що купується, щоб вам не підсунули сало кнура;

- Перед засолюванням шкірку треба дуже ретельно пошкребти за допомогою ножа і обов'язково добре промити сало;

— для засолювання сала в розсолі можна скористатися й іншою тарою замість банки (наприклад, мискою або каструлею), але тоді знадобиться якийсь гніток, щоб придавити зверху, інакше сало весь час спливатиме на поверхню;

— готове сало, що просолилося, можна за бажанням ще натерти якимись своїми улюбленими приправами і спеціями.

Для приготування знадобиться: - домашнє сало 1 кг; - фільтрована вода 1,2 л; - сіль кухонна 1 ст.л.; - перець горошком 1 ч. л.; - лавровий лист 4-5 шт.; - часник очищений 10 шт.

Добре промийте сало, наріжте великими кубиками, після цього викладіть у зручну ємність, бажано емальовану, де готуватиметься сало. Шматочки сала добре обмажте великою сіллю. Далі додайте лавровий лист, поламаний частинами, та очищені зубчики часнику.

Потім закип'ятіть воду, посоліть і кип'ятіть до розчинення солі. Розчин має бути каламутним. Перевірити фортецю соляного розчинуможна картоплею. Очищену картоплину розріжте наполовину і одну з них киньте у воду. Якщо картопля потоне, досоліть воду, якщо спливе – розчин досить солоний.

Остудіть розсіл і залийте їм сало. Вода має повністю закривати шматки. Накрийте все плоскою тарілкою і добре притисніть, зверху опустіть кришку посудини.

Сало ви зможете засолити за два дні за кімнатної температури, потім його потрібно помістити в холодильник на 4 дні. Через 4 дні можете його використовувати: їсти, коптити.

Найкраще сало – зі спини тварини, воно м'яке та з прошарками м'яса

Розсіл для холодного засолювання

Спочатку закип'ятіть воду, вона повинна охолонути і настоятися. Очищені зубчики часнику роздавіть. Перець горошком перемеліть у млині. У воду всипте перець і покладіть часник. Посоліть: на 1 літр води 3 столові ложки великої нейодованої солі.

Сало наріжте пластами, щонайменше 5 див завтовшки, і опустіть у приготовлену масу. У даному випадкусало готується в холодильнику трохи більше 3 днів. Після засолювання сало потрібно обсушити, посипати перцем та спеціями. Можна подавати на стіл.

Розсіл для копчення

Розчиніть сіль із розрахунку 200 г на літр води. Покладіть сало в холодний розчин, поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Залишіть на 3 хвилини, після чого гарячі шматки розкладіть в емальованому посудині шарами, між якими помістіть часник.

Засолювання сала в розсолі - це чудовий спосіб зробити смачну і ароматну закускудля святкового столуі щоденного раціону. Готові просолені шматочки буквально тануть у роті, а зі шматочком чорного хліба перетворюються на справжній делікатес. Незважаючи на всі свої чудові смакові якості, готується солоне салодуже просто. При використанні деяких рецептів доведеться зачекати на готовність страви кілька днів, але участь кулінара під час цього періоду не знадобиться.

Засолювання сала в розсолі починається з підготовки самого шпику. Зазвичай для таких цілей вибирають сало з невеликим м'ясним прошарком, але можна взяти і без нього, або вибрати бекон. Його натирають спеціями, шпигують часником чи перцем. Після цього можна перекладати сало у спеціальний розсіл. Для цього у воді розчиняють сіль. Отриману рідину кип'ятять, якщо мова йдепро гарячий спосіб засолювання, або відразу використовують за призначенням.

У розсіл можна додавати будь-які спеції на свій смак: цукор, чорний та запашний перецьгорошком, лаврові листочки, мелений червоний перець, кмин коріандр, а також мед, лушпиння цибулі та ін. Саме ж сало поміщають у фольгу, банку або пакет, а потім зберігають у холодильнику. З ним можна зробити смачні салати, бутерброди та інші закуски, додати його вперше та другі страви. При цьому навіть у гордій самоті сало стане однією з найбільш затребуваних страв на столі.

Секрети приготування ідеального засолювання сала в розсолі

Засолювання сала в розсолі - дуже потрібний рецептдля тих, хто любить побалувати себе пікантними закусками. Цей продукт відмінно вбирає смаки та аромати приправ, тому можна легко надавати йому все нові і нові відтінки. Розібратися, як приготувати сало в розсолі, зовсім не складно, особливо, якщо запастись цікавими рекомендаціямивід досвідчених фахівців:

Секрет №1. Засолене в розсолі сало зберігають у холодильнику в баночках чи іншій. герметичній тарі. Термін зберігання цього продукту досить довгий, тому можна приготувати сало із запасом.

Секрет №2. Вся краса засолювання сала полягає в тому, що цей продукт просто неможливо пересолити. Скільки б ви не поклали солі у воду, сало все одно візьме рівно стільки, скільки потрібно.

Секрет №3. Якщо в рецепті сказано зберігати сало у фользі, то замість неї також можна використовувати звичайнісінький папір.

Секрет №4. Свіже свиняче сало зазвичай білого або рожевого відтінку, з приємним запахом, з м'якою та чистою шкіркою.

Секрет №5. Сало можна засолити у розсолі в банку. Так можна буде обійтися без гніту та пошуку відповідної тари. Для цього потрібно зробити розсіл відразу в баночці та викласти в нього сало. Час такого засолювання становить приблизно 1 тиждень, а готове сало потім зберігають у фользі.

З додаванням цукру смак сала кардинально змінюється, але такий експеримент обов'язково сподобається тим, хто спробував інші способи засолювання. В іншому розсіл використовується стандартний. Води може знадобитися трохи більше чи менше. Потрібно, щоб вона повністю закрила шматочки сала. Чекати на остаточне приготування доведеться досить довго, зате потім сало можна буде зберігати в холодильнику практично необмежену кількість часу.

Інгредієнти:

• 5 кг сала;
• 5 ст. л. цукру;
• 5 ст. л. солі;
• 4 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ст. л. чебрецю;
• 5 лаврових листів;
• 20 зубчиків часнику;
• 2 л води.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль та цукор.
2. Додати в розсіл чебрець, лаврові листочки та чорний перець, перешкодити.
3. У салі зробити надрізи з відривом приблизно 5 див друг від друга.
4. У кожний розріз вставити цілу часточку часнику.
5. Помістити сало в миску з розсолом і поставити зверху вантаж.
6. Тримати сало під гнітом 2 тижні, потім зберігати в прохолодному місці.

Цікаве із мережі

Хто вже знається на приготуванні сала, так це українці. Насправді, рецептів з такою апетитною назвою існує кілька, але всі вони ведуть до отримання дуже смачних і апетитних ласощів. При цьому обов'язковим інгредієнтам завжди є часник, який робить сало дуже смачним та ароматним. Інші спеції можна підібрати на свій смак, не сильно відхиляючись від рецепту. Замість морської соліможна взяти і звичайну, але досвідчені кулінарине рекомендують використовувати сіль із дрібними крупинками.

Інгредієнти:

• 1,5 кг сала;
• 1 л води;
• 6 зубчиків часнику;
• 5 лаврових листочків;
• 2 ст. л. морської солі;
• 1 ст. л. запашного перцю (меленого);
• 6 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Шматок сала ретельно промити, пошкребти ножем шкірку.
2. Нарізати сало довгими брусками.
3. У каструльці змішати воду та сіль, додати чорний та запашний перець.
4. Поламати лаврові листи на невеликі шматочкидрібно нарізати часник.
5. Додати часник і лаврушку в каструлю з розсолом і перешкодити.
6. Покласти сало в розсіл, зверху накрити тарілкою і поставити гніт.
7. Тримати сало у прохолодному місці під гнітом 3 дні.
8. Готові шматочки сала обсушити за допомогою серветок та подавати до столу.
9. Також можна запакувати сало у фольгу і зберігати в морозильнику.

Багато солять сало з використанням цибулиння. Це простий і, по суті, безкоштовний інгредієнт творить із салом справжні дива. По-перше, йому забезпечено пряний аромат, схожий на копченість. По-друге, лушпиння змінить колір страви на золотистий, що виглядатиме дуже апетитно. Фахівці рекомендують використовувати лушпиння від старої цибулі, оскільки вона легше віддає свій колір. Для цього рецепту рекомендується вибрати сало з м'ясним прошарком.

Інгредієнти:

• 1,5 кг сала;
• 1 л води;
• 8 цибулин (лушпиння);
• 1 склянка солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

1. Сіль розчинити у воді, поставити каструльку з розсолом на вогонь і закип'ятити.
2. Цибулеве лушпиння ретельно промити і додати в каструльку, варити ще 5 хвилин.
3. Промити і пошкребти сало, покласти його в киплячий розсіл.
4. При слабкому кипінні варити сало 10 хвилин|мінути|, потім зняти каструльку з вогню.
5. Залишити сало в розсолі ще на 15 хвилин.
6. Перекласти сало на тарілку, почекати, поки стечуть залишки розсолу.
7. Поламати лавровий лист на дрібні шматочкиподрібнити часник.
8. Горошини запашного перцю роздавити ножем.
9. Змішати між собою усі спеції.
10. Коли сало повністю охолоне, зробити в ньому неглибокі надрізи на всій поверхні.
11. Натерти сало спеціями, загорнути у фольгу та помістити у холодильник.
12. Як тільки сало добре заморозиться, можна різати його на порційні шматочкита подавати до столу.

Гарячий спосіб засолювання передбачає, що сало варитиметься в розсолі з різними спеціями. Це дозволить йому добре просочитися всіма смаками та ароматами. При цьому сало стане ще більш ніжним. Рецепт розрахований на любителів гострих закусок. Готове сало рекомендується подавати з чорним хлібом та свіжими овочами. За бажання можна додати в розсіл лушпиння цибулі, щоб надати готової стравикрасивий коричневий відтінок.

Інгредієнти:

• 700 г сала;
• 1 склянка солі;
• 7 склянок води;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ч. л. червоний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. У каструльці змішати воду та сіль, довести розсіл до кипіння.
2. Нарізати сало зручними для засолювання шматочками і покласти в каструлю з розсолом.
3. Прокип'ятити сало 10 хвилин, потім зняти розсіл з|із| вогню і залишити сало в каструльці ще на 1 добу.
4. Готове сало дістати із розсолу, дати йому обсохнути.
5. Часник пропустити через прес і змішати із червоним меленим перцем.
6. Натерти часником та перцем сало, загорнути його у фольгу та залишити на добу у морозильній камері.

Цей рецепт вимагає мінімальна кількістьінгредієнтів, адже, насправді, для засолювання сала досить просто звичайної водита солі. Решта приправ додаються на розсуд кулінара. Можна взяти чорний і запашний перець, гострі спеції, коріандр, чебрець та ін. Таке сало відмінно підійде для подальшого копчення, хоча можна подавати його до столу і в такому вигляді як смачна закуска.

Інгредієнти:

• 1 кг сала;
• 3 зубчики часнику;
• Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Сало промити, обсушити, промокнути паперовими рушниками.
2. У миску налити стільки води, щоб вона змогла повністю покрити сало.
3. Додати у воду сіль та дочекатися її повного розчинення.
4. Часник подрібнити і вкласти в мисочку з водою і сіллю.
5. Нарізати сало невеликими шматками і викласти в розсіл.
6. Поставити на сало вантаж і залишити при кімнатній температурі на 3 дні.
7. Вийняти сало з|із| розсолу і добре обсушити, використовувати за призначенням.

Тепер ви знаєте, як приготувати засолювання сала в розсолі за рецептом з фото. Смачного!