Приправи для сьомги. Спеції для риби: нічого зайвого

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У жіночого інтернет-журналу «Прекрасна Половина» вам є в запасі кілька цінних рекомендацій, які обов'язково допоможуть вам зробити його незабутнім.

Будь-який знавець рибної кухні скаже вам, що немає нічого кращого за свіжовиловлену рибу, і при цьому зовсім неважливо, яким способом ви її приготуєте. Якщо риба провела деякий час у морозильній камері, це вже зовсім не те. Для того щоб не мучитися з чищенням, промийте рибу окропом, і луска відходитиме дуже легко. Спочатку визначтеся з тим, що саме ви хочете приготувати. Адже підбір спецій залежить від виду теплової обробки. Наприклад, якщо у вас в меню вуха з сьомги, то в пряний набір увійдуть чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, дрібно нарізана свіжа зелень кропу та петрушки, а також запашний перець горошком. У рибні супи та бульйони практично без винятку кладуть цибулю: як ріпчасту, так і зелену. Але про все по порядку.

Бульйони, супи, юшка: які приправи вибрати?

Мінімальний набір спецій для варіння риби включає цибулю, лавровий лист, запашний перець і свіжу зелень (переважно петрушка). Деякі кладуть у рибний бульйон подрібнений чесок: страва виходить гострим і, безперечно, корисним, оскільки сумнівів у лікувальних властивостях часнику, сподіваюся, ні в кого немає. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість. Тільки застосовувати ці спеції потрібно дуже обережно, інакше зайва «щедрість» зіпсує навіть чудовий суп.

Знаходяться гурмани, які додають у рибний бульйон біле вино, і воно в цьому випадку теж стає чимось на зразок прянощі. І ще одна знахідка для такого бульйону – розмарин із його стійким ароматом, схожим на хвойний.

Спеції для смаженої риби

Напевно багато хто скаже, що смажена риба смачна і сама по собі, і потребує лише того, щоб її трохи підсолили. Але це так банально та передбачувано! Ось, до речі, у мене питання: чи ви збризкуєте шматки риби лимонним соком перед тим, як відправити їх на сковороду? Так роблять шеф-кухарі багатьох відомих ресторанів, вважаючи лимонний сік у комбінації із звичайною сіллю та чорним або білим меленим перцем найкращою приправою для смаженої риби.

Разом із перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. А ось плоди анісу у процесі приготування рибних страв не використовуються. Але тут цілком доречний часник. Можна, наприклад, підготовлені до смаження шматки риби посолити, поперчити, посипати подрібненим часником і зеленню, полити оливковою олією і дати помаринуватися в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Потім смажити, як завжди, в панірувальних сухарях.

Прянощі для запеченої риби

Риба, запечена у фользі, користується все більшою популярністю. Вона готується у власному соку, і тому зловживати спеціями тут не варто. Класичні сіль і перець часто доповнюються цибулею або лимоном: їхні кільця укладають у фольгу разом із шматками риби – це називається «риба на подушці цибулі» або «риба на лимонній подушці». І ще тут вочевидь не буде зайвим розмарин. Коли говорять про застосування розмарину в кулінарії, то насамперед згадують рецепти запеченої риби та картоплі. Є й хитріша технологія - риба з хріном, коли підготовлена ​​тушка риби змащується столовим хріном (цей соус можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині), загортається у фольгу і запікається в духовці або на багатті. Попри всі очікування, смак виходить дуже м'яким і ніжним. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати й інші спеції – той самий часник, базилік, чабер чи фенхель. Загалом, спробуйте, і якось ви обов'язково знайдете оптимальний для себе варіант.

PS: Не можу втриматися, щоб не поставити запитання: які спеції для риби зазвичай використовуєте ви? Відповідь можете написати прямо у коментарях під цією статтею.

М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, тому до риби підходить практично будь-яка приправа. Тому вибір спецій для страв із риби воістину необмежений. Для кожного способу приготування риби логічно використовувати свій набір прянощів та спецій.

Прянощі - різні частини рослин, що додаються в їжу в малих дозах з різною метою, в основному, з метою поліпшеннясмаку , що володіють специфічним, тією чи іншою мірою стійкимароматом та смаком.

Прянощі - добавки до їжі виключно рослинного походження. Як прянощі можуть використовуватися різні частини рослин:листя, стебла, суцвіття, коріння, плоди та його частини - кора, шкірка.

Отже, по-перше, рибу можна посмажити. Зробити це можна на грилі, на сковороді та в духовці, причому швидко. У будь-якому випадку риба максимально збереже свій природний смак і текстуру, за які ми її, власне, любимо. Розумно в цьому випадку використовувати майже банальні сіль, перець та лимонний сік. Перець може бути як чорним, так і білим, але крупно і щойно помеленим. Лимонний сік, яким збризкують вже готову страву, - чи не найкраща приправа до риби взагалі. Крім вищезгаданого, смажена риба дуже поєднується з оливковою олією.
Взагалі риба дуже добре вбирає аромат трав. Тому якщо вже готувати, то неодмінно з приправами-травами. І слід дати їй добре просочитися їх ароматами. Трави, які використовуються для приготування риби, можуть бути… БУДЬ-ЯКИМИ!!!

Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з якоюсь конкретною рослиною, це справа смаку. Але не можна сказати, що поєднання м'ята-лосось чи палтус-розмарин – класичні. Швидше навпаки: палтус з розмарином - особливий, досить складний і своєрідний рецепт.

Поєднання лимона з рибою – це класика. Поєднання часнику з рибою – класика, і часник добре підходить до риби. Традиційні приправи до риби – це розмарин та чебрець, вони чудово поєднуються з рибними стравами, не нав'язуючи свій смак, але й не роблячи його надто тонким.

Такі поєднання використовуються в багатьох середземноморських кухнях - і в Греції, і в Іспанії, і в інших країнах, де люблять рибу і вміють готувати. Точно слово «класика» підходить для поєднання риби і прованських трав - петрушки, кропу, естрагону, майорану, чебрецю, які мають надзвичайну пахучість.

Ви можете самі пробувати різні поєднання трав, не забуваючи у своїх експериментах, що трави для риби підходять переважно ніжні, що ростуть у Європі. А ось зі східними спеціями треба бути дуже і дуже акуратними - для риби багато хто з них важкуватий.

До страв з риби загалом підійде зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний колір, керрі, кріп, чабер, естрагон, цибуля, часник, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець запашний, розмарин, шавлія, кмин, гірчиця біла, чебрець, пастернак, лавровий лист, м'ята перцева.

До смаженої риби підійде базилік, чорний перець, листова зелень, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кріп, кмин, мускатний колір, солодкий перець, петрушка, меліса, керрі, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес .

З тушкованою та вареною рибою вживають цибулю, часник, мускатний колір, гвоздику, лавровий лист, терту петрушку, базилік, чабер, фенхель, перець запашний, розмарин, меліса, каррі.

До класичних прянощів відносяться:

• Асафетида, вона ж ферула смердюча, смола смердюча, поганий дух, чортів кал, асмаргок, хінг, ілан
• Бадьян справжній, він же зірковий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс
• Калган, він же галган, альпінія, калганний корінь, аптечний корінь
• Куркума, вона ж куркума довга, жовтий корінь, гургемей, зарчава, халді
• Мускатний горіх і Мускатний колір або мацис, мес
• Перець
  • Справжні перці

Риба та рибні страви - невід'ємна частина раціону сучасної людини. Риба корисна, смачна, і, що важливо, це низькокалорійний продукт. Технології приготування рибних страв у різних народів можуть суттєво відрізнятися, але одна залишається незмінною: приправи та спеції використовуються завжди і всіма.

Кулінарне мистецтво не стоїть на місці, і сьогодні рибу можна смачно приготувати з такими приправами, які раніше не могли навіть подумати. І хоча сама риба має нейтральний запах, вона чудово вбирає аромати різних спецій.

Класичні приправи

Звичайно, всім знайома класика – це поєднання риби з лимоном. Можна замінити лимон екзотичним лаймом, а також додати не менш доречний червоний або чорний перець.

Особливою популярністю користується білий лимонний перець- це унікальне поєднання ароматів, яке у готовій страві створює запашний букет. Багато відомих кухарів не визнають жодної іншої приправи для риби, крім поєднання лимонного соку з сіллю і чорним або білим перцем. Можливо, вони мають рацію, але, погодьтеся, це так нудно.

Риба, як річкова, і морська, відмінно поєднується з насінням кропу, розмарином, чебрецем, естрагоном, базиліком, майораном та анісом. Головне - правильно змішати спеції та не переборщити з їх кількістю, оскільки приправи повинні підкреслювати смак страви, а не перебивати її.

Важливо знати, що європейські трави відрізняються м'яким смаком, тому ними складно зіпсувати рибу, а ось зі східними приправами треба поводитись обережно, оскільки вони досить гострі і можуть легко затьмарити смак готової страви.

Спеції для смаженої риби

Кожна спеція індивідуальна, і в залежності від способу приготування риби вона надає їй свого виняткового аромату. Смажена риба, збризкана лимонним соком або посипана сіллю і білим перцем, неймовірно смачна сама по собі, але їй зовсім не завадить трохи меленого коріандру, кмину, подрібненого гіркого мигдалю і навіть дрібка часнику. Також зі смаженою рибою чудово поєднується листова зелень – така як кріп, петрушка, зелена цибуля.

Простий рецепт: приготовані для смаження шматки риби солять, перчать, посипають подрібненим часником і зеленню, збризкують лимонним соком та оливковою олією і залишають маринуватися при кімнатній температурі на кілька годин. За такої підготовки будь-яка риба вийде так, що пальчики оближеш!

Спеції для юшки

Традиційний набір для юшки включає такі спеції, як цибуля, лавровий лист, запашний перець і свіжа зелень. Коріння петрушки і селери додають у воду ще до початку варіння - вони додадуть вусі особливу запашність.

Мускатний горіх і пекучий перець підійдуть тим, хто любить гостріше, а шавлія додасть трохи приємної гіркуватості. Любителям екзотики можна спробувати використати трохи розмарину – він додасть вусі тонкого хвойного аромату. Але застосовувати ці приправи слід з великою обережністю, оскільки вони можуть легко зіпсувати апетитну юшку.

Спеції для запеченої риби

Гурмани і жінки, що сидять на дієті, віддають перевагу запеченій рибі - ця технологія дозволяє максимально зберегти всі корисні і поживні речовини. Рибу можна запекти відкритим способом, але найчастіше її загортають у фольгу - так риба готується у власному соку і виходить особливо ніжною та ароматною.

Приправа для риби дозволяє посилити смак, надає пікантності та дозволяє позбутися неприємного запаху. Ми розповімо, які варіанти підходять для різних видів приготування – після прочитання статті ви зможете здивувати близьких новими кулінарними шедеврами.

Для смаження

Спеції для риби дозволяють неймовірним чином змінити її смак – легка і ніжна текстура не має яскраво виражених властивостей. Саме тому різні трави змінюють її до невпізнання.

Смажені страви смачні - вони мають соковитість, отриману від масла і хрусткою скоринкою. Розглянемо найкращі спеції для смаження риби.

• Щоб досягти пряного аромату та легкої пікантності, вибирайте чорний чи червоний перець;
• Більш вишуканий варіант - білий перець;
• Куркумадозволяє досягти приємного золотистого відтінку та додає солодкий присмак.

Серед найкращих варіантів спецій та прянощів для риби кухарі виділяють:

• Фенхель;
• Кріп;
• Паприка.

Всі інгредієнти можна використовувати як у свіжому, так і сушеному вигляді. Строго слідкуйте за кількістю – дуже велика кількість спецій може перебити основний смак страви.

Готувати краще таким чином:

• у грилі;
• У духовці;
• На пательні.

Розкажемо невелику хитрість! Щоб не пересолити при жарінні, додавайте сіль прямо в масло.

А також наведемо ідеальний рецепт. Змішайте такі інгредієнти:

• Невелика кількість чорного перцювеликого помелу;
• Додати сіль;
• Влийте ложку лимонного соку.

Поговоримо про те, які спеції використовують для запікання рибки.

Для запікання

Цей вид приготування вважається найкориснішим та дієтичним. Термічна обробка в духовці відбувається таким чином:

• На деку;
• У фользі чи рукаві;
• у скляній або керамічній формі;
• У харчовому пакеті.

Неважливо, який спосіб ви вибираєте, головне - це спеції для риби в духовці, які змінюють смак і роблять блюдо закінченим шедевром. Поговоримо про найбільш відповідні спеції:

• Щоб прибрати специфічний запах, додайте свіжу петрушку, цибулю, селеру або лимонний сік (лайма);
• Для запікання без соусу краще вибирати аніс, майоран;
• Наголосити на ароматі допоможе лавровий лист;
• М'ята та меліса додадуть свіжості;
• Базилік, фенхель і чебрець роблять страву запашною;
• Молотий лавровий лист та чорний перець дозволяють посилити унікальний смак.

Невелика порада – найкраще готувати страву, обклавши тушку травами з усіх боків.

Тепер ви знаєте які спеції підходять до риби, приготовленої в духовці. Розберемося, чого слід уникати:

• Відмовтеся від кмину, коріандру, кардамону;
• Не використовуйте паприку, куркуму, мускат.

Яскраві «східні» аромати зітруть рибний букет та зіпсують страву.

Ми розглянули найкращі набори для запікання. Давайте розберемо найкращі спеції та приправи для риби, які використовуються при варінні.

Для варіння

Вибрати відповідний варіант для великої кількості рідини не просто - підібраний букет повинен поєднуватися з окропом і вбиратися в м'ясо.

Розберемося, які приправи підходять для риби, що слід додавати в каструлю при варінні:

• Найкращий варіант для насичення бульйону – цибуля, селера та лавровий лист. До того ж вони перебивають специфічний аромат. Цим цілям послужить кріп та петрушка;
• Будь-який перець надасть невеликої гостроти;
• Мускатний горіх, шафран, розмарин та шавлія гірчать - тому їх не варто додавати в суп. Але якщо ви хочете зварити філе та вийняти його з води – ці приправи стануть найкращим варіантом.

Ми довідалися, яка приправа краще підходить до риби, звареної в каструлі, а також для супу.

Наведених нижче трав краще уникати - вони насичують бульйон, залишаючись марними для філе:

• Кориця;
• Паприка;
• Куркума;
• Кмин - цікаво, читайте докладну відповідь в іншій нашій статті;
• Кардамон.

Тепер ви знаєте, як правильно варити тушку та приготувати смачний, ароматний суп. Давайте обговоримо, яку приправу додають рибу під час гасіння.

Для гасіння

Багато господарок нарікають, що тушкована риба здається занадто прісною. Це можна виправити - достатньо додати невелику кількість спецій.

Вам підійдуть такі варіанти:

• Підсилити смак допоможуть цибуля та кріп;
• Меліса, м'ята та базилік зроблять страву свіжою;
• Гілочка розмарину подарує пряний запах і прикрасить тарілку;
• Гірчичні зерна зроблять смак пікантним та вишуканим;
• Для гостроти ідеально підходить будь-який сорт перчика.

Пряні соуси, які можна зробити самому, додадуть пікантності, зроблять м'ясо соковитим та таючим у роті. Наведемо найпростіший рецепт:

• Змішайте сметану та вибрані спеції. Не переборщіть із кількістю інгредієнтів;
• Залийте рибку;
• Додати трохи борошна, щоб загустити соус.

Другий варіант для кулінарів-початківців:

• Перемішайте томатну пасту та приправи – наприклад, перець та цибулю;
• Залийте філе і трохи потім під кришкою.

Такі соуси гарні ще й тим, що дозволяють знизити кількість калорій, адже вони успішно замінюють жирне масло.

Ми дізналися, які інгредієнти відтінять смак при запіканні, обговоримо склад приправи для риби, що використовується при копченні.

Для копчення

Копчену рибу люблять практично все - вона має ніжну текстуру і приємний аромат. Як правило, такий спосіб приготування не вимагає додаткових стимуляторів смаку та запаху, адже дим від копчення насичує м'ясо якнайкраще.

Якщо ви хочете покращити смакові якості, важливо не переборщити. Можна використовувати:

• Селера. Покладіть його під зябра для створення ніжного аромату;
• Гірчиця, шафран, естрагон. Обітріть тушку перед приготуванням.

Що входить у приправу для риби, яку можна додати до джерела диму:

• Лавровий лист;
• Гвоздика;
• Чорний перець горошок.

Розкажемо про приправу для риби своїми руками, а точніше, маринад, який розкриє усі смакові якості тушки. Необхідно підготувати:

• 5 лаврових листів;
• Декілька горошин чорного перцю;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 2,5 столові ложки солі;
• 5 квіточок гвоздики

Рецепт приготування:

• Налийте в каструлю літр води;
• Додайте сіль та цукор;
• Дочекайтеся закипання, потім додайте суміш із спецій;
• Залийте маринадом тушку;
• Дочекайтеся охолодження і поставте у прохолодне місце на 2-3 дні.

Кількість інгредієнтів розрахована на кілограм. Тепер ви знаєте, як підкоптити рибу якнайкраще - тепер можна обговорити, що необхідно для правильної засолки.

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У мене для вас є в запасі кілька цінних рекомендацій, які допоможуть вам зробити його незабутнім.

Прісноводні види риби:
Сом- Найбільший представник. Майже без кісток та луски, він легкий у приготуванні.
Окунь- зустрічається повсюдно і має смачне м'ясо.
Щука- Одна з найпопулярніших риб завдяки смачному білому м'ясу.
Короп- Власник найніжнішого м'яса. Вважається "кістлявою" рибою.
Форель- Риба, придатна для будь-якого виду приготування.
Стерлядь– королівська риба серед прісноводних. Має ніжне м'ясо і в умілих руках стає делікатесом.
Сазан- Великий і жирний. Підходить для приготування у будь-якому вигляді.

Якою б затребуваною в кулінарії і самобутньо смачною була риба, придатні приправи для неї важливе питання на кухні.

Спеції для приготування річкових риб

Річкова риба не відрізняється яскравим смаком м'яса. Цим обумовлюється вибір спецій та приправ для використання – усі вони запашні, гострі, з вираженим ароматом.

Жарка
Приготування риби смаженням популярне. Страва набуває специфічного підсмаженого смаку, а сухе м'ясо збільшує жирність за рахунок масла.

Спеціями для риби при жарінні незмінно вважаються сіль і гострі перці (чорний, червоний, білий). Сіль рекомендується додавати прямо в олію. Так риба «візьме» необхідну її кількість у процесі смаження.

При жарінні можна додати:
часник– невелика кількість покращить смак страви;
коріандр, чебрець мелений мускатний горіх– посилять смак та додадуть унікальності;
куркума– надасть насичений золотистий колір та солодкуватий присмак;
базилік, кріп, петрушка, чебрець, меліса– їх подрібнюють та додають у кінці приготування для свіжості;
лимонний сік- трохи крапель на м'ясо усунуть річковий запах.
ВАЖЛИВО!При виборі придатних для риби спецій краще відмовитися від суміші 2-х і більше видів одночасно, тому що при жарінні в олії вони посилюють свої властивості.

Гасіння

Найчастіше гасять рибу на олії, овочевій подушці або в соусах. Невелика кількість спецій здатна покращити кінцевий смак.

Для риби у тушкованому вигляді підходять такі спеції:

перці та гірчиця– для гостроти;
м'ята, базилік, меліса або розмарин– для свіжого аромату трав (головне не переборщити);
цибуля (будь-яка), кріп- Підсилить смак м'яса річкової риби.
ВАЖЛИВО!Яскраві та пряні спеції – карі, коріандр, куркуму, корицю краще не використовувати, коли тушкуєте рибу.

Варіння

Приготування риби у великій кількості рідини накладає деякі складнощі для вибору спецій: вони повинні «грати» у гарячому вигляді та вміти вбиратися в м'ясо з бульйону.

Найкращими спеціями при варінні риби будуть:

Цибуля та лавровий лист- з ними бульйон стане більш насиченим. Вони переб'ють річковий запах риби під час варіння;
Перці (будь-які)- з бульйону додадуть легкої гостроти м'ясу. Чи не зашкодить перець горошком.
Селера та петрушка- Зроблять смак риби більш насиченим.
Шафран, мускат, розмарин, шавлія- Залишивши гіркий смак бульйону, віддадуть рибі тільки найкраще.
ВАЖЛИВО!Кориця, паприка, куркума, коріандр, кмин погано переносять приготування у великій кількості води. Заповнивши ароматами бульйон, вони виявляться марними для риби.

Запікання

У фользі або без, в духовці, мікрохвильовій печі або на вогні - запечена річкова риба улюблена гурманами і дієтологами. Найпоширенішим способом використання спецій є обкладання риби з усіх боків пряними травами.

Для запікання річкової риби слід використовувати такі спеції:

Майоран, аніс, материнка– посилять смак рибної страви;
Цибуля, селера, петрушка- при запіканні "відберуть" річковий запах;
Лавровий лист, меліса, м'ята– додадуть свіжого аромату та можуть підсолодити смак готової страви.
Куркума, коріандр чи чебрець- Дадуть пряні, насичені відтінки смаків.
ВАЖЛИВО!Запікання з використанням зіри, мускату, паприки чи кориці зіпсує унікальний рибний букет смаків.

Копчення

Копчена риба улюблена за аромат та культуру споживання навіть тими, хто не воліє рибу взагалі. Приготовлена ​​на ароматному димі, риба не потребує додаткового посилення смаку.

При копченні додають такі спеції:

Селера– трохи під ребра чи зябра для приємного аромату;
Гірчиця, паприка, шафран чи естрагон- на вибір. Обтерти тушку риби з усіх боків перед початком приготування.
ВАЖЛИВО!Додавання східних прянощів при копченні риби може забити специфічним смаком страву. Їх не рекомендується використовувати.

Морські краєвиди
Морська риба має велику різноманітність. Спеції для неї «спокійніші» і частіше служать для доповнення насиченого смаку.

Морські риби для приготування:

Оселедець- Популярна морська риба. Вживається в солоному, копченому та маринованому вигляді.
Скумбрія- Риба з жирним м'ясом. Зберігає чудовий смак у будь-якому вигляді.
Камбала- М'ясо легко розварюється. Придатна для смаження, гасіння чи копчення.
Лососеві (лосось, сьомга)– мають жирне, ніжне червоне м'ясо. Популярна для приготування риби. Майже немає міжм'язових кісток.
Мінтай- Одна з найпоширеніших морських риб. Придатний для будь-якого типу приготування.
Тріска- Має ніжним м'ясом і вважається однією з найкорисніших і поживних. Містить велику кількість білка.
Осетрові- Делікатесна порода. Використовується для приготування балику, копчення, засолювання.

Спеції для приготування морських риб
Як було зазначено вище, морські види риб не вимагають яскравих спецій у приготуванні. Кількість добавок потрібно чітко контролювати, щоби не втратити тонкий смак рибної страви.

Жарка

Смажити можна всі види морської риби. Через природну жирність м'яса, палтус, скумбрію, осетр, жирний оселедець можна обсмажувати навіть без олії.

Хорошим доповненням у приготуванні будуть:

Перець мелений (запашний, чорний, червоний, білий)Доданий в помірній кількості не стільки додасть гостроти, скільки посилить натуральний смак рибного м'яса.
Імбир тертий або мускатний горіх- Внесуть пікантності. Ними складно перебити "морський" аромат.
Материнка чи чебрець- Додадуть легку пряність.
Меліса- Надасть нотку свіжості до насиченого смаженого м'яса риби.
ВАЖЛИВО!Смажена морська риба погано поєднується з кардамоном, кмином, коріандром. Вони перебивають смак, роблячи страви дуже пряними.

Гасіння

Тушкована морська риба зберігає вигляд, вбираючи соус або сік овочів, з якими готується.

Найкращим вибором спецій при гасінні буде:

Лавровий лист– додають обережно наприкінці приготування для посилення специфічного йодного присмаку морської риби.
Запашний перець– має насичений аромат. Не загубиться в овочевому соку чи соусі для гасіння.
Гірчицяможе бути додана в соус. Риба, яка в ньому гаситься, придбає легку кисло-солодку гострину.
Імбир чи мускат– для пікантності та посилення смаку.
Часник- Постійний супутник риби в питаннях гасіння. Привносить до блюда пекучість, не перебиваючи головних ароматів.
ПРИМІТКАКраще не використовувати для гасіння морської риби такі спеції, як м'яту, фенхель, шавлія, а також каррі, куркуму, коріандр, кмин.

Варіння

Багато кухарів пропонують не використовувати спеції при варінні морської риби.

Якщо все ж таки хочеться якихось відтінків у смаку, можна додати в бульйон наступне:

Цибуля та петрушка – зроблять бульйон насиченим, не дозволять стати м'ясу сухуватим навіть при перетравленні.
Лавровий лист і мелений перець– зроблять м'ясо з бульйоном смачнішим та ароматнішим.
Гвоздика– невелика кількість зробить страву прянішою.
ПРИМІТКАСхідні спеції та ароматні приправи марні при варінні, вони перенасить бульйон і не дадуть рибі просочитися ароматом

Запікання

Запікання дозволяє зберегти максимум поживних речовин та натуральний смак. При виборі спецій та приправ для запікання риби важливо не використовувати надто насичені аромати, «міцні» східні прянощі, а вибрати легші, свіжі добавки

Приправи для запікання:

Сіль, лимонний сік чи цибуля- Постійні супутники запеченої риби.
Розмарин– невелика гілочка прикрасить не лише зовнішній вигляд страви, а й гастрономічний букет.
Базилік, чебрець, фенхель– додадуть рибній страві запашної свіжості.
Куркума чи паприка– додадуть специфічний смак, якщо страві потрібне оновлення.
мелений лавровий лист, запашний перець, мелений селера– є підсилювачами смаку морської риби, додаючи дещицю гостроти та запашності.
ПРИМІТКАЗапікати рибу не слід у присутності кмину, коріандру, кардамону, оскільки ці спеції яскраві та насичені та перебиватимуть смак.

Копчення

Копчення морської риби – процес приготування делікатесних страв. Приготовлена ​​на запашному димі, риба не вимагає «доопрацювання» спеціями. Але можна використовувати наступний набір прянощів для додавання їх у джерело диму для копчення:

перець горошком;
лавровий лист;
гвоздики.
Обробка риби, крім легкого додавання солі та зелені під ребра чи зябра, не потрібна.

Спеції для засолювання та маринування риби:

Шавлія.
Тархун.
Фенхель.
Чорний, білий, запашний перець.
Кріп.
Розмарін.
Перцева м'ята.
Лавровий лист.
Мускатний горіх.
Орегано.
Коріандр.
Базилік.

Спеції для рибного супу

Приготування супу з риби не дозволяє експериментувати зі спеціями через наявність бульйону, що розчиняє більшу частину спецій.

Окремо риба із супу після варіння буде прісною, оскільки спеції залишаться у бульйоні. При цьому не можна збільшувати їхню кількість, щоб не зіпсувати сам бульйон.

Вибираючи спеції для рибного супу, слід зупиняти вибір на тих, що підходять не просто для гарячого приготування, а для рідкої страви.

Таку універсальність мають такі «рибні» спеції:

Перець чорний.Пропущений через млин, він додасть і бульйону, і рибі аромату та гостроти, хоча в супі розкриється і перець горошком.
Гвоздики.Прекрасно доповнює не лише рибу, а й бульйони. Слід лише пам'ятати, що додають її за 3-5 хвилин перед подачею, тому що при гарячому приготуванні вона швидко втрачає аромат, хоча зберігає смак.
Кмин.У невеликих кількостях кмин може покращити смак риби та бульйону, надати легкої гостроти та пряного аромату.
Петрушка.Із зелені петрушка найкраще віддає аромат у бульйон та підходить до рибних страв.
Лавровий лист.Приватний гість у каструлі із супом, у тому числі й рибному. Додавати слід за 5 хвилин до закінчення варіння та помірних кількостях, щоб ефірними маслами лавра не забити аромат свіжого рибного бульйону.

Часто приготування рибних супів використовують спеції, здатні перебити натуральні рибні аромати і навіть зіпсувати бульйон повністю.

До таких «невдалим»прикладів можна віднести:

Кріп.Часто додають у супи, але при варінні кріп втрачає аромати і стає окрасою у вареному бульйоні. Якщо кріп все ж таки любимо на вашому столі, краще нарізати свіжим і подати вже до столу.
Перець чилі.Багато пекучого перцю заб'є природні смаки і бульйон виявиться гострим, а риба несмачна.
Шавлія.У рибному супі ця приправа може дати надто багато гіркоти.
Розмарін.У разі варіння в бульйоні, розмарин дає зайву пряність, і суп у результаті буде з надмірним хвойним ароматом.
Використовувати спеції для приготування риби слід розумно, особливо змішуючи їх. Акуратно додаючи при готуванні, згодом можна прийти до набору приправ, які відповідають вашому смаку.