Рецепт солоної капусти у маринаді. Засолювання капусти - швидкі та прості способи приготування смачної закуски

Здрастуйте, господині!

Сьогодні ми приготували для вас добірку рецептів маринованої капусти. Тільки найперевіреніші та вдалі рецепти, як завжди.

Таку капустку можна закривати на зиму, заморожувати чи їсти відразу після приготування.

Щоб швидко перейти до потрібного рецепту — скористайтеся посиланнями у блакитній рамці:

Маринована капуста, дуже смачна – простий рецепт

Дуже апетитний рецепт, який обов'язково сподобається вам, тим більше, що робити таку капусту простіше простого і багато часу це не займає.

складові

• капуста - 1 виделок на 2 кг
• часник - 4 зубчики
• морква - 1 шт

• вода – 1 літр
• оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
• сіль – 2 ст. ложки
• гвоздика - 5 шт
• цукор – 2-3 ст. ложки
• перець запашний - 4-5 шт
• лавровий лист - 3 шт
• перець горошком - 10 шт

Приготування

Для приготування вибираємо міцний качан капусти, миємо його. Шинкуємо на тонкі довгі шматочки.

Моркву подрібнюємо на тертці.

Відправляємо капусту і моркву в ємність, що підходить за розміром, добре перемішуємо. Тиснути і вичавлювати сік не потрібно.

Часник ріжемо платівками.

Тепер візьмемося за маринад. Закип'ятимо літр води, додамо до неї всі зазначені спеції (див. інгредієнти для маринаду), крім оцту. Кип'ятимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після чого вимикаємо і додаємо оцет та часник. Лавровий лист виймаємо.

Гарячий маринад виливаємо в капусту, перемішуємо і даємо постояти, поки не охолоне.

Тепер капусту можна перекласти в банку і відправити на зберігання холодильник. Щоб смак повністю розкрився, необхідно почекати дня 2-3. Але якщо дуже хочеться, то можна їсти вже за добу.

Чудова хрумка домашня капусточка. Подаємо її, поливаючи олією і посипавши зеленню.

Маринована капуста з болгарським перцем

Ще один швидкісний рецепт. Цю капусту можна їсти вже за добу.

складові

• капуста - 1 виделок (2 кг)
• болгарський перець – 1 шт (середній)
• морква – 2 шт (середніх)
• огірок – 1 шт (середній)

• вода – 1 літр
• цукор – 3 ст. ложки
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• оцет 70% – 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна

Приготування

Капусту ріжемо на тонкі смуги. Морквину та огірок натираємо на тертці. Перчик також ріжемо соломкою.

Обережно змішайте овочі, щоб не подавилися і не пустили сік.

Покладіть овочі в стерилізовану банку досить щільно, але не до кінця, щоб залишалося місце для маринаду.

Щоб приготувати маринад закип'ятити літр води, додамо до неї сіль та цукор. Після вимикання вливаємо оцет.

Заливаємо його в банку з гарячим капустою і чекаємо поки охолоне.

Коли це станеться, можна поставити банку холодильник.

За добу маринована капуста готова! Дуже легкий рецепт, тому багато хто його так любить.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи

Ця капуста не лише гарна, а й дуже смачна! Вона стане прикрасою будь-якого столу, та й щодня теж підходить.

складові

• капуста - 1 виделок (2 кг)
• буряк - 1 шт (велика)
• червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
• морква – 1 шт (середня)
• часник - 7-8 зубчиків

• вода – 1 літр
• цукор - 1 склянка
• сіль – 2 ст. ложки
• лавровий лист - 3-4 шт
• яблучний оцет - 1 склянка
• рослинна олія -0,5 склянки
• перець горошком – 6-8 штук

Приготування

Для цього рецепту капусту ми ріжемо на великі шматочки. Вибирайте міцні, пружні качани, щоб маринад просочив їх, а не пом'якшив.

Буряк нарізаємо круглими шматочками, товщиною півсантиметра. Так само чинимо з морквою.

Часник ріжемо тоненько на платівки.

Перець очищаємо від насіння та ріжемо на смужки.

Викладаємо всі складові в каструлю шарами.

Для маринаду закип'ятимо воду, додамо до неї всі спеції, крім оцту та олії. Даємо покипіти 5-7 хвилин, після чого вимикаємо. Тепер додамо оцет та олію в наш маринад.

Заливаємо їм нашу капусту.

Зверху покладіть плоску тарілку, а на неї якийсь вантаж, щоб вона добре притопила капусту. У такому вигляді залишаємо остигати, після чого прибираємо в холодильник.

Маринована капуста по-гурійськи буде готова за 4-5 днів. Вона набуде чудового бурякового кольору і приголомшливого смаку.

Виходить вона досить пікантною, гостренькою. Чудово відтіняє страви на святковому столі.

Маринована капуста з імбиром

Дуже смачна та пікантна маринована капустка. А вже користь яка! Всі ми знаємо як корисний імбир.

У поєднанні з капустою виходить просто баночка вітамінів для гарного імунітету та молодості.

складові

• капуста – 1 виделок (2 кг)
• перець болгарський - 1 шт
• морква - 1 шт
• часник – 4-5 зубчиків
• імбир - 70 гр

Для маринаду:

• вода – 1,5 літра
• цукор – 5 ст. ложок
• сіль-3 ст. ложки
• олія - ​​5 ст. ложок
• лавровий лист - 3 шт
• перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• яблучний оцет - 150 мл

Приготування

Капусту, моркву, часник та перець нарізаємо тонкою соломкою.

З імбиру зчищаємо шкірку та нарізаємо його напівпрозорими кружальцями.

Поміщаємо всі овочі в каструлю, акуратно перемішуємо, але не мені.

Маринад готуємо так: доведемо до кипіння воду і помістимо до неї всі зазначені спеції. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин. Оцет завжди кладеться наприкінці, після вимкнення.

Заливаємо маринад у каструлю і ставимо зверху гніт (тарілка з вантажем), щоб овочі були повністю занурені в рідину.

Чекаємо, поки охолоне і поміщаємо в холодильник. Хрумка пікантна капусточка буде готова до вживання через добу.

Рецепт просто смакота!

Маринована капуста з морквою та часником - українська крижавка

Ще один улюблений та смачний рецепт. Капуста йому ріжеться крупно, на четвертини.

складові

• капуста - (качан вагою приблизно 1 кг)
• морква – 2 шт (середніх)
• болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
• часник - 4-5 шт
• кмин - 0,5 ч. ложки

Для маринаду:

• вода – 1 літр
• цукор – 3 ст. ложки
• сіль – 2 ст. ложки
• оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл або неповну чайну ложку есенції)
• перець запашний -4 шт
• перець горошком - 5-6 шт
• рослинна олія - ​​0,5 склянки

Приготування

Капустяний качан розрізати на чотири частини, разом із качаном.

Закип'ятити воду та покласти туди капусту. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Після цього капусту дістаємо за допомогою шумівки. Заливаємо її холодною водою, щоб охолола. Якщо вода нагрівається від капусти, потрібно її замінити знову на холодну.

Часник пропустити через тиск.

Морква та болгарський перчик порізати тонкою соломкою.

Закип'ятимо воду під маринад, додамо до неї спеції. Нехай залишить 5-7 хвилин. Після виключення додамо оцет, моркву та болгарський перець туди ж.

Капусту посипаємо кмином та часником, заливаємо її маринадом з морквою та перцем.

Зверху кладемо тарілку з гнітом. Зачекаємо, поки все охолоне і помістимо в холодильник на добу. І можна їсти!

Подавати на стіл нарізаючи на дрібніші шматочки та полив морквяно-перечним маринадом.

Маринована капуста з овочами та яблуками - дуже смачний рецепт

Рецепт досить екзотичний, рідко хтось готує капусту з яблуками. Ви зможете здивувати своїх домочадців чи гостей її незвичайним смаком.

складові

• капуста - 1 виделок (2 кг)
• болгарський перець - 3-4 шт
• морква -3-4 шт (середніх)
• часник - 1 головка
• яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
• гіркий перець - 1 стручок

Для маринаду:

• вода -2 літри
• цукор - 1 склянка
• сіль -4 ст. ложки
• яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
• перець запашний -5-6 штук
• перець горошком – 15 штук
• лавровий лист - 3-4 шт
• гвоздика -5-6 штук

Приготування

Капусту миємо і ріжемо на досить великі шматочки.

З болгарського перцю вийняти кісточки та розрізати його на 8 частин пір'ям. Так само вчинити з гірким перчиком, тільки його ми розріжемо навпіл.

Моркву і часник нашаткуйте тоненькими кружальцями.

Яблука ріжемо на часточки, на 4-6 частин безпосередньо перед заливкою маринадом, щоб вони не встигли некрасиво потемніти.

Укладаємо моркву на дно каструлі, на неї кладемо часник, моркву та перці. Зверху кладемо яблука.

Маринад готується так само, як і в інших рецептах. Спочатку кип'ятиться вода, в неї укладаються спеції, окрім оцту. Варимо 5 хвилин.

Після вимкнення додаємо оцет. Лавровий лист виймаємо, він свою справу зробив.

Заливаємо нашу капусту маринадом. Яблука намагатимуться випливти, тому притопіть їх зверху плоскою тарілкою.

Накриємо все кришкою і почекаємо охолодження.

Забираємо капусту в холодильник, чекаємо 2-3 дні і готове!

Капуста дуже смачна, чудово хрумтить. З нею в дуеті яблука дуже смачні, обов'язково спробуйте!

Маринована капуста по-грузинськи

Дуже смачний рецепт. Пропонуємо подивитися відеоурок, тому що в рецепті багато нюансів, які краще один раз побачити, ніж сто разів прочитати.

Смакота і виглядає незрівнянно!

Капуста Пелюстка

Пелюсток за правилами має бути хрустким. Тому капусту для неї потрібно вибирати пружну, товсту, щоб через обробку вона не розвалилася.

складові

• капуста виделок 1,2-1,5 кг
• морква 1 середня, 100 г
• буряк 1 великий, 200 г
• олія 5-6 ст.л
• часник 5 зубчиків

Для маринаду

• вода 1 літр
• цукор 1/2 склянки
• оцет 9% 200мл.
• сіль 2 ст. ложки

Приготування

З капусти видалити верхнє листя. Розрізаємо її хрест-навхрест, видаляємо качан. Ріжемо ще дрібніше на шматочки по 3-4 див.

Буряк і моркву ріжемо соломкою чи брусками. Часник – тонкими кружками.

У банку викладатимемо все шарами: перший шар — капуста, на неї зверху буряк, потім морква і часник. Притискаємо долонею і ще раз повторюємо послідовність шарів, доки не дійде майже до верху. Але пам'ятайте, що необхідно залишити місце для маринаду.

Маринад робимо так: вода повинна закипіти, до неї додамо сіль і цукор, трохи остудити. Додати олію та оцет. Маринад повинен охолонути перед заливкою, після чого сміливо заливаємо його до капусти.

Прикриємо все це кришкою і залишимо на два дні за кімнатної температури. Наша капуста почне сквашуватися, а від буряків вона набуде гарного рожевого кольору.

Після цього поставте капусту ще добу в холодильник.

Загалом вже наступного дня її можна пробувати. Однак для повної готовності їй знадобиться ще кілька днів, щоб просочилися маринадом найтовстіше листя. Щоб колір став насиченим, а смак незрівнянним!

Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно
укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім
злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій тертці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ

Нам знадобиться:
1 велика качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:
Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а
капуста при цьому стане напівпрозорою. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста
має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи близько
столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком
достатньо такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х
літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не
Усе!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці та ввечері звільняти її від
газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних …
але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде
протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите і
відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього
дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ виходитиме сам.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти
назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо востаннє гарненько капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту,
тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився,
просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-х літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою та хрумкою.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
на 10 кг капусти:
200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього вигляду та смаку можна додати:
500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
та/або 1 корінь селери;
або 1 кг цілих чи нарізаних яблук;
або 100-200г брусниці;
кмин - за смаком.

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для
рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і
витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або в
банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від
температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо
морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку - 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так:на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г
цукру, 100 г 9% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г рослинного
олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру.
1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати.
Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до других
страв.

Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід
ялівцю, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 –
250 г солі;

10 кг капусти, 400 – 450 г моркви, 350 – 400 г кореня пастернаку,
200-250 г солі;

10кг капусти, 200 – 250 г моркви, по 150 – 200 г коренів петрушки,
селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину,
200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 – 4 лаврові листки;

10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г
солі;

10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу,
200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або
кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;

10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину
або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 – 500 г яблук, 25 г насіння
кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА "ПО-ВАНТАЖНІ".

Вам знадобиться:
- 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
- 1 столовий буряк;
- 1 червоний пекучий перець;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г зелені селери;
– оцет до смаку;
- 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками,
селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен
повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає
тривалого зберігання.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Вам знадобиться:
- 4 кг капусти;
- 8-12 часточок часнику;
- 250 - 300 г буряків.

Для розсолу на 1 літр води:

- 2 неповні столові ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 8 горошин перцю;
- 4 лаврові листи;
- ½ ст. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Солона капуста – це корисна та смачна заготівля. У ній дуже багато вітамінів та мікроелементів, які в холодну пору року захищають організм від простудних захворювань. Щоб урізноманітнити свій стіл і запобігти грипу або ГРВІ, запасіться на зиму солоною капустою.

Яка капуста підходить для засолювання

Для засолювання вам знадобиться капуста пізніх сортів, яку закладають і для зимового зберігання. Найкращими сортами є: Подарунок, Доброводський, Марафон, Колобок та інші подібні. Також вам необхідно купити свіжу моркву та спеції. Деякі рецепти передбачають і яблука чи журавлину.

Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт із сіллю

За цим перевіреним рецептом капуста вийде хрусткою та ароматною.

• У капусти видаліть верхнє листя. Качан наріжте вздовж на четвертинки, а потім наріжте за допомогою спеціальної шатківниці або використовуючи широкий гострий ніж.
• Очистіть моркву від шкірки і натріть її на великій тертці. Моркви на 1 качан капусти середнього розміру знадобиться 1 велика або 2 маленькі.
• Змішайте капусту та моркву і зважте цю суміш. На кожен кілограм заготовки покладіть 8-10 штук перцю горошком і 2 лаврові листочки. Лаврушку перед цим подрібніть.
• Капусту з морквою та спеціями викладіть у широкий таз і посипте великою сіллю. На кожен кілограм підготовлених продуктів солі беріть 20 грамів (1 столова ложка без верху).
• Перетріть капусту з сіллю, щоб почала виділятися волога.
• Перекладіть капусту в трилітрову банку або емальовану каструлю. Овочі трохи утрамбуйте. Зверху на капусту покладіть блюдце або тарілку, а на них встановіть літрову банку з водою – у вас вийде гніт.
• Посуд з капустою накрийте серветкою і залиште в теплій кухні на 2-3 дні. Щодня протикайте капусту довгою дерев'яною паличкою – з капусти піде зайве повітря.
• Коли капуста стане кислою, зніміть із неї гніт і прикрийте кришкою банку. Зберігайте солону капусту в холодильнику або на холодному балконі.

Капуста солона добре підходить до будь-яких м'ясних страв, а також з нею можна готувати пироги, кулеб'яки, вареники.

Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт із сіллю та цукром

Ця капуста виходить кисло-солодкою і її добре подавати як закуску.

• Зваріть розсіл з 1 літра води, 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Розсіл остудіть до кімнатної температури.
• Наріжте капусту і змішайте її з морквою, перцем і лавровим листом. Усіх інгредієнтів беріть, як у попередньому рецепті.
• Капусту викладіть у банку і трохи притисніть. Залийте капусту розсолом і встановіть гніт.
• Тримайте капусту в теплі 3-4 дні, потім перенесіть заготівлю в холод.

Капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, при її тривалому зберіганні може перекиснути, якщо у вас невелика сім'я, готуйте страву невеликими порціями, наприклад з 1 кг овочів. Розсолу їм знадобиться 1 літр.

Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт з яблуками

Вам знадобляться такі продукти:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 400 г;
• яблука – 400 г;
• сіль та цукор – по 70 г;
• перець запашний та лавровий лист – за смаком.

Наріжте капусту і перемішайте її з тертою морквою. Посипте капусту сіллю та цукром і перетріть руками до появи соку. Додайте кілька горошин перцю та дрібку подрібненого лаврового листа. Викладіть капусту шарами у банку. Кожен шар перекладайте четвертинками яблук, які попередньо видаліть насіннєві коробочки. Якщо яблука великі, то четвертинки розріжте вздовж надвоє. Капусту в банках придавіть гнітом та залиште для бродіння у теплому місці. Протикайте капусту паличкою, щоб видалити зайвий газ. Через 5-6 днів перенесіть капусту у холодне місце.

Як солити капусту в домашніх умовах - рецепт з журавлиною

Наріжте 3 кг капусти і перемішайте її зі 100 г тертої моркви. Овочі посоліть (75 г) і перетріть руками до появи невеликої кількості соку. Потім у капусту покладіть 1 столову ложку цукрового піску, 100 г свіжих журавлин, 10-15 горошин перцю, 1 чайну ложку сухого насіння кропу. Капусту ще раз перемішайте, але дуже акуратно, щоб журавлина не пом'ялася. Перекладіть заготовку в банку і покладіть зверху будь-який гніт. Тримайте капусту в теплі 2-3 дні, поки у неї закінчиться бродіння. Не забувайте протикати овочі дерев'яною шпажкою. Готову капусту поставте у холодильник.

Ще один рецепт солоної капусти ви знайдете у відео-ролику. Кваситься вона з буряком і виходить гарного рожевого кольору та незвичайного смаку.

Нашим предкам було недоступне швидке засолювання капусти. Колись сіль цінувалася дорожче за золото і була частим гостем далеко не на кожному столі. Зберегти продукти за відсутності консервантів було нелегко. Существовавшие раніше методи вимагали тривалої витримки заготовок в суворо обумовлених умовах.

Наші можливості дозволяють додавати в їжу різні прянощі та спеції, з якими їжа стає багатшою на смак, швидше консервується та краще зберігається. Сіль, яку ми щедро кладемо у заготівлі, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів та гальмує процеси бродіння. Солону капусту вже не потрібно тижнями витримувати за кімнатної температури, чекаючи, коли вона стане придатною для тривалого зберігання. Різноманітні рецепти дозволять лише за кілька днів або навіть годинника довести продукт до потрібної якості.

Власне різниці ніякої, терміни відносяться до того самого процесу. Під засолюванням мають на увазі спосіб консервації, в якому головна роль відводиться молочній кислоті.

Цей компонент виділяється в процесі природного бродіння плодів та овочів, надає страві специфічного смаку і є гарантом збереження продукції. Тільки обробка різноманітних сільгосп культур описується різними термінами. Так, наприклад, яблука «мочать», огірки «солять», а капусту «квасять».

Незважаючи на відмінності у назвах, суть від цього не змінюється. Скрізь консервантом виступає молочна кислота та частково сіль, яка контролює процес бродіння, береже продукт від прокисання, прискорює засолювання, дозволяючи скоротити терміни приготування.

У ті часи, коли сіль була дорогою насолодою, в селах застосовувалося квашення в чистому вигляді. Капуста нарізалася, укладалася під гніт і без доступу повітря зброджувалась у власному соку.

Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно було сильно утрамбувати. При найменшому попаданні кисню молочнокисле бродіння могло зупинитися, і капуста просто згнила б. Довга витримка гарантувала надійну консервацію та зберігання протягом тривалого часу.

Готову капусту поміщали у холодне приміщення. За низьких температур молочнокислі бактерії знижували активність. Однак процес бродіння не зупинявся, і продукт згодом ставав кисліше.

Сіль, яка активно додається у сучасних рецептах, не лише додатково консервує продукт, а й стримує зростання молочнокислих бактерій. Тому капуста, заквашена із застосуванням солі, може зберігатися набагато довше.

Основи засолювання капусти

Щоб консервація пройшла успішно, потрібно дотриматися чотирьох важливих умов:

• вибрати овоч відповідного сорту;
• захистити продукт від псування;
• створити середовище, що підходить для розвитку молочнокислих бактерій;
• привести всі робочі поверхні до ідеального стану.

Як відбувається засолювання? Молочнокислі бактерії, які присутні на листі овочів, зброджують цукру, що містяться в капусті. Відповідно, що більше в овочах простих вуглеводів, то активніше йде консервація. Саме тому потрібно вибирати сорти із оптимальним хімічним складом. В іншому випадку цукор доведеться вносити додатково.

Щоб поряд із молочнокислими бактеріями не розвинулися і шкідливі мікроорганізми, постарайтеся з продукту максимально видалити повітря.

Для цього капусту слід добре ущільнити. Краще викладати продукт невеликими шарами і кожен із них старанно приминати.

Бажано нагору покласти гніт, тоді капуста трохи втопиться у власному соку. Як гніт можна використовувати добре промитий камінь або ємність з водою. Поверх заготовки укладають будь-який прес. Можна використовувати плоску тарілку або власноруч виготовлений дерев'яний диск. І вже безпосередньо на прес ставлять обтяжувач.

Для розвитку молочнокислих бактерій потрібна температура від 15 до 22˚С. Тому після всіх приготування капусту слід залишити при кімнатній температурі. Далі, коли продукт набере достатньо кислоти, активність бактерій слід знизити, прибравши заготівлю в прохолодне місце. У селах її зазвичай ставлять у льох, де температура тримається не більше 8-12˚С. А вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику при 0-2С.

І, звичайно ж, під час готування не забуваємо про чистоту. Ретельно промиваємо всі прилади, посуд, стерилізуємо банки. Добре очищаємо овочі. Зрізаємо зіпсовані частини. Загалом перешкоджаємо попаданню бруду в продукт.

Кращі сорти капусти для засолювання та квашення

Для засолювання та квашення найкраще підходять середньоранні та середньопізні сорти та гібриди капусти, у яких період дозрівання від появи сходів до повного формування качана становить 115-160 днів.

Найбільш популярні з них:

• "Слава";
• "Подарунок";
• "Мідор";
• «Купчиха»;
• "Доброводська";
• "Краутман".

Капуста цих сортів формує великий качан з невеликим качаном. Маса одного овочів може досягати 3 кг. Внутрішнє листя біле або зелене, дуже щільно зібране, міцне, соковите, солодке, містить велику кількість вуглеводів.

Капуста цих сортів добре лежить навіть без засолювання. А квашена, виготовлена ​​за всіма правилами заготівля, виходить смачна і хрумка, може зберігатися до наступного сезону.

Підготовка: місце, інструменти, сировина

Квашення капусти процес не трудомісткий. Основна частина роботи укладається лише у три етапи. Перед закладкою овочі необхідно почистити, порізати та посолити.

Промиваємо капусту. Забираємо зіпсоване листя, зрізаємо всі дефекти. Вирізаємо качан. Залишаємо чистий білий качан. Теж саме робимо з іншими інгредієнтами. Якщо кладемо моркву, значить також очищаємо її і видаляємо всі зіпсовані місця.

Нарізатимемо овочі на столі. Підготуємо місце, прибравши все зайве. Шинкувати капусту можна як на пластиковій, так і на дерев'яній дошці. Для нарізки, крім звичайного універсального кухонного ножа, зручно використовувати спеціальний ніж-шатківницю або терку-шатківницю.

Якщо розсіл готується окремо, підберемо для нього відповідну ємність. Якщо капуста просто перетирається з сіллю - підготуємо містку або таз, в якому все перемішуватимемо руками.

Укладати овочі потрібно в кислотостійкий посуд. Для цього підійде емальована каструля. Але деякі рецепти передбачають закладку капусти одразу в банки. Якщо овочі квасяться у широкому посуді, їх потрібно придавити гнітом, щоб продукт зник під шаром соку або розсолу.

Овочі, покладені в банки, теж виділятимуть сік. Тому якщо ємності наповнені доверху, краще поставити їх у таз, щоб рідина стікала в нього, а не на підлогу.

Коли капуста почне тинятися, у ній накопичуватиметься газ. Його надлишок може зіпсувати смак готового продукту. Тому періодично протикатимемо заготівлю дерев'яною паличкою, випускаючи надлишки. Під час бродіння на капусті з'являтиметься пінна шапочка, яку потрібно акуратно знімати чистою ложкою.

Пам'ятаємо, що будь-які предмети, якими ми торкаємося продукту: ножі, дошки, ложки повинні бути ретельно вимиті та облиті окропом. Те саме стосується і ємностей – каструль і банків.

Якщо готуємо капусту на раз, то банки можна стерилізувати, а вимити з милом чи содою, обкотити гарячою водою. Заготівлю закрити чистою пластиковою кришкою. У такому вигляді вона зможе зберігатися не більше трьох місяців.

Рецепти засолювання капусти на зиму

Майже в кожній сім'ї є свій рецепт. Яким тільки способом не квасять капусту! Її перетирають із сіллю, вимочують у холодному розсолі з додаванням оцту, заливають підсоленою окропом.

Особливо гарна капуста з додаванням різних прянощів та спецій. У заготовки кладеться журавлина, перець, буряк, морква, цибуля, часник та ін. Все це, безумовно, впливає на якість готового продукту. Квашена капуста може бути різною.

Засолювання капусти з буряком

Завдяки бурякам заготовки набувають гарного відтінку, незвичайного смаку, додатково збагачуючись вітамінними добавками.

Склад:

• капуста без качан – 5 кг;
• коренеплоди моркви – 0,5 кг;
• буряк без шкірки - 250 грам;
• болгарський перчик – 0,5 кг;
• кілька невеликих цибулин;
• лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, гвоздика;
• сіль - півсклянки.

Перераховані овочі, крім цибулі, шаткуємо або ріжемо соломкою, перетираємо разом із сіллю та приправами, використовуючи великий таз. У середину заготовки поміщаємо ріпку цибулі.

Встановлюємо ємність у таз, вкриваємо зверху марлею таким чином, щоб не потрапив бруд та пил. Залишаємо бродити при кімнатній температурі. Протягом дня протикаємо капусту дерев'яною паличкою кілька разів. Слідкуємо за процесом. Готовність капусти визначається тоді, коли перестає виділятись піна. Приготування може піти від 2 до 4 днів.

Закриваємо банки поліетиленовими кришками. Якщо потрібно надовго зберегти капусту, заллємо овочі кип'яченою олією шаром в 1 см.

У банках з перчиком та часником

Цей рецепт дозволяє квасити капусту гарячим способом. Готуємо овочі, чистимо головний компонент. Зріжемо верхівки качан заподлицо. Поділимо качани на чверті.

Підготуємо смачну заправку зі свіжої моркви та болгарського перчика. Нашаткуємо овочі за допомогою комбайна. Яскраву суміш доповнимо тертим коренем селери і дрібнорубленим часником. Додамо до овочевої заправки трохи свіжої кукурудзи. Кількість компонентів залежить від можливостей господарки.

Всі овочі укладаємо шарами в широкому емальованому посуді. Шари капусти повинні чергуватись з овочевою заправкою. Чим більше вийде ярусів, тим краще.

Солити овочі розсолом. Доведемо до кипіння 4 літри води, розведемо в ній по 200 г цукру і солі, п'ять-шість горошин чорного перцю і кілька листків лаврового листка. Виключимо розсіл після розчинення солі та цукру. Зачекаємо, доки маринад трохи охолоне.

Вилиємо заливку в ємність із капустою. Овочі повинні повністю сховатися під нею. Надавимо заготовку пресом. Залишимо на два тижні зброджуватись у прохолодному льоху або на балконі.

Капуста, засолена з прянощами

Це ще один незвичайний рецепт засолювання капусти на зиму. На 11 кг овочів нам знадобиться близько кілограма яблук і 300 г моркви. Також візьмемо по одній жмені брусниці та журавлини. Незвичайний аромат створимо за допомогою кмину, запашного перцю, анісу та лаврового листа. Прянощі додаватимемо за смаком, а солі візьмемо в кількості 2/3 склянки.

Покришим капусту за допомогою шатківниці. Моркву подрібнити на великій тертці. Яблука розділимо на чверті і щоб вони не потемніли, витримаємо їх якийсь час у холодній підсоленій воді.

Змішаємо готові інгредієнти. Складемо майбутній салат у дерев'яну або емальовану тару. Придавимо гнітом. Залишимо на 10-12 днів при температурі 18-22С.

Коли продукт перестане тинятися, перевіримо його готовність. Салат повинен трохи зменшитися в об'ємі, а сік, що виділився з овочів, стати прозорим. Розкладемо капусту по банкам. Прикриємо їх поліетиленовими кришками. У такому вигляді салат може простояти у холодильнику всю зиму.

Засолювання капусти з зернами кропу

У цьому рецепті усі пропорції умовні. Для відра нарізаної капусти потрібно взяти 100 г солі. Морква за обсягом повинна становити десяту частину загальної маси капусти. Зерна кропу та кмин додаються до смаку.

Овочі чистять, акуратно нарізають на дрібну соломку, перемішують із сіллю та приправами. Розкладають по банкам та утрамбовують. Закривають поліетиленовою кришкою, забирають у підвал або поміщають на балкон, якщо там прохолодно. Через 10 днів продукт можна подавати до столу.

У банках із яблуками

Оригінальна страва закочується відразу до банків. Салат готується з капусти, яблук кислих сортів, цибулі та солодкого болгарського перцю. Головний компонент за обсягом повинен перевищувати решту інгредієнтів, разом узятих у два рази. По солі робимо наступний розрахунок: нам необхідно буде додати три столові ложки на кожні 2 кг капусти.

Качани, яблука, цибуля та перець ріжемо красивою рівною соломкою або тонкими скибочками. Складаємо на дно широкої каструлі. Солимо. Перемішуємо чистою ложкою, ні в якому разі ні руками.

Банки мають бути вимиті заздалегідь. На дно кожної кладемо по 2-3 лаврові листи і 5 горошин чорного перцю.

Щільно заповнюємо тару. Прикриємо металевими кришками. Простерилізуємо протягом півгодини. Закатаємо. Перевернемо нагору дном, остудимо і розмістимо в холодильнику.

У банках холодним способом

Засолювання капусти в банках у розсолі вимагає мінімум часу на підготовку. Візьмемо для салату 2 кг нарізаної капусти та 2 середні терті моркви. Перемішаємо овочі руками. Щільно заповнимо сумішшю трилітрову банку.

Підготуємо холодний розсіл. У 1,5 літрах чистої води розчинний по столовій ложці солі та цукру. Цим розсолом заллємо складені в банку овочі. Шийка скляної ємності накриємо марлею. Поставимо салат кваситися у тепле місце. За три дні капуста буде готова. Для зберігання її потрібно тримати у холоді.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Засолювання капусти швидкого приготування популярне серед людей, які цінують час. Цим способом роблять салати, які не потрібно довго витримувати. Овочі миттєво просочуються розсолом. Таку заготівлю можна подавати до столу буквально наступного дня.

Готуємо красиву овочеву суміш із тонко нарізаних шарів капусти та моркви. Змішуємо овочі у будь-яких пропорціях. Щільно вкладаємо в приготовані банки. Заливаємо розсолом.

У літрі води розводимо столову ложку солі, півложки цукру і ложку рослинної олії. Доводимо маринад до кипіння та заправляємо їм овочі.

Залишимо банку неприкритою на добу в теплому місці. Наступного дня закриємо салат пластиковою кришкою та приберемо його в холодильник.

З буряком по-грузинськи

Для ароматного салату по-грузинськи вибирається красивий великий качан і два невеликі рівні буряки. Неповторний аромат створюють 2 головки часнику, стручок гострого перцю та пучок свіжої кінзи.

Овочі ріжуться досить велико. Качан можна розділити на 8-12 частин. Буряк потрібно або натерти на тертці, або нарізати на плоскі скибочки. Зубчики часнику можна покласти повністю, або крупно покришити. Гострий перець розрізати на кільця. Кінзу розібрати руками на гілки.

Овочі потрібно викладати в каструлю шарами: шар капусти, шар буряка, шар часнику і т.д. Повторити кілька разів доки не закінчаться інгредієнти.

В останню чергу у чан додається розсіл. Закип'ятимо два літри води і розведемо в них 50 г солі. Остудимо розсіл до кімнатної температури, а потім повністю покриємо їм овочі.

Салат по-грузинськи повинен простояти у теплі під гнітом близько двох діб. Після чого його можна буде розкласти по банках та прибрати у холодильник. Там капуста доходитиме до готовності від 3 до 5 днів.

Заготівля хрумкої квашеної капусти на зиму в банках

Заквашувати овочі в банку дуже зручно, адже згодом їх можна буде зберігати в тому ж посуді, в якому вони готувалися.

Зимовий салат шаткується тільки з білокачанної капусти та моркви. З коренеплодом не варто переборщувати. У ньому багато вуглеводів, а їх надлишок нам ні до чого. Зайвий цукор може різко загальмувати процес бродіння і капуста не встигне закваситися.

Морква в салаті, що обговорюється, займатиме десяту частину від загального обсягу. Овочі поріжемо соломкою, складемо в один широкий таз і розімнемо руками до появи соку.

У склянці змішаємо столову ложку великої солі та чайну ложку цукру. Цієї кількості буде достатньо для засолювання трилітрової банки капусти.

Овочі укладаємо у скляну тару шарами, просоливши кожен шар. Коли банку заповниться, сіль із цукром мають закінчитися.

Поставимо тару у тепле місце на три дні. Раз на добу капусту потрібно буде проколювати до самого дна облитою окропом дерев'яною паличкою. Готовий продукт обов'язково зберігається на холоді.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну діжку сьогодні знайти нелегко. Якщо вона у вас все ж таки є, спробуйте приготувати капусту за цим оригінальним рецептом.

Візьміть яблука та журавлину приблизно в рівних частках. Капуста повинна бути в 5 разів більше, ніж решта інгредієнтів. На кожний кілограм основного овоча потрібно покласти 30 г солі.

Змішайте всі разом. Утрамбуйте салат у бочку. Поставте під гніт і відправте тепло на 5 днів. За цей час капуста перестане бродити і вбере багато ароматичних речовин.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Трохи незвичайний смак цього салату надаватиме солодкий перець і цибуля. Морква теж візьме участь у процесі приготування, наситивши готову страву соковитістю. Об'єм капусти вдвічі перевищує кількість інших овочів. Морква, цибуля та перець береться в рівних частках.

Овочі потрібно тонко нарізати, перемішати із сіллю, цукром та олією. Розрахунок інгредієнтів буде наступним: на 3 кг капусти додаємо 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі та одну ложку олії. Салат одразу розкладаємо по банках та поміщаємо в холодильник на кілька днів.

З хріном та часником

Візьмемо качан капусти великого розміру та одну середню моркву. Поріжемо основний овоч на великі шматки, а моркву пропустимо через комбайн. Додамо 100 г тертого кореня хрону і голівку часнику. Зубчики видавимо через прес.

Змішаємо овочі у тазі. Додамо три ложки солі та дві цукри. Пам'ятаємо суміш руками так, ніби збираємось замішувати тісто. Складемо салат в емальовану ємність. Зверху помістимо гніт. Заберемо капусту в тепло на три дні.

З медом та лимоном

Для пікантного салату знадобиться ціла велика качан, вагою близько 3 кг. Капусту поріжемо соломкою і розбавимо морквою та буряком. Нам знадобляться два солодкі помаранчеві коренеплоди, які подрібнимо за допомогою терки. Виберемо один великий буряк і також потрімо на тертці, або нашаткуємо в комбайні.

Смак салату чудово доповнить лимон. Його поріжемо прямо зі шкіркою на тонкі платівки.

У цьому рецепті використовується незвичайний маринад, який готується на основі чорносливу та меду. Для засолювання одного качана потрібно 200 г сухофрукта, який попередньо промиємо, заллємо склянкою води і закип'ятимо. Потримайте на вогні 3 хвилини. Під кінець додамо у відвар сіль (1 ложку) та мед (4 ложки).

Перемішаємо овочі з маринадом, відразу розкладемо салат по банкам, закриємо звичайними пластиковими кришками, не стерилізуючи. Поставимо в холодильник, а на третій день насолоджуватимемося смаком корисної страви.

Солення капусти по-вірменськи

На качан капусти знадобиться морква середніх розмірів, один буряк, корінь селери, пучок кінзи, 2 пекучі перці, головка часнику. Перераховані овочі, крім капусти, поріжемо тонкими крупними пластинами, перець відповідно кільцями. Качан ділимо на часточки. Кинзу рвемо руками. Капусту та суміш овочів укладаємо в тару шарами.

Готуємо розсіл. У трьох літрах води розводимо 150 г солі. У киплячий розчин закидаємо 10 горошин перцю і 3 лаврові листки. За бажанням додаємо півпалочки кориці.

Остуджуємо розсіл і заливаємо їм овочі. Залишаємо у теплі під вантажем на три дні.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Гостра оригінальна страва допоможе урізноманітнити раціон. Може не всім воно припаде до смаку, але явно не залишиться поза увагою. Точні пропорції компонентів розрахувати неможливо. Тут кожен має керуватися своїми уподобаннями.

Качан пекінської капусти необхідно розрізати вздовж чотири частини, кожну з яких потрібно рясно натерти сіллю і відправити в холодильник. Через добу ретельно промити.

Далі слід взяти в рівних пропорціях часник та пекучий перець. Розтерти їх до однорідної маси. Промазати пастою шматочки капусти. Залишити страву на добу за кімнатної температури і лише потім прибрати в холодильник.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Якщо ви квасили капусту, але вона виходила м'якою, скористайтеся наступними порадами:

• спробуйте наступного разу при засолюванні не м'яти капусту, так вона краще зберегти свої початкові властивості;
• не шкодуйте солі, вона стримає зростання шкідливої ​​мікрофлори та не дасть продукту перекиснути;
• використовуйте лише пізні сорти капусти;
• дотримуйтесь чистоти під час приготування, оскільки сторонні мікроорганізми можуть перешкодити процесу бродіння протікати так, як треба;
• як тільки сік у заготовці стане прозорим, відразу заберіть капусту в прохолодне місце.

Остання рекомендація, звичайно, з області фантастики, але ті, хто її слідує, стверджують, що результат виходить відмінним. Народний календар рекомендує заготовляти капусту на місяць, що росте, на 5-6 день від молодика. Цей спосіб можна використовувати разом із іншими рекомендаціями.

Маринуємо овочі без оцту

У жодному нашому рецепті не використовується оцет. Хоча смак деяких заготовок виходить схожим на смак маринованих овочів. Вся справа у додаванні цукру. Якщо його покласти менше, ніж солі, продукт швидше закваситься і набуде характерної кислинки.

Достаток цукру пригнічує зростання молочнокислих бактерій. Якщо додати його вдвічі більше, ніж солі, процес бродіння не піде. Діяльність мікроорганізмів загальмується. Сік, що виділився з капусти, до смаку нагадуватиме маринад.

Ми розглянули безліч способів заготівлі корисного овочів і зрозуміли, що процес засолювання практично не відрізняється від квашення. Для того щоб подати до столу смачний вітамінний салат не потрібно багато часу та сил, а результат може перевершити всі очікування.

Швидке засолювання капусти в трилітровій банці - цей спосіб дуже хороший тим, що не вимагає багато часу на засолювання, а капуста не займає багато місця і завжди готова до подачі на стіл.

Корисні властивості капусти відомі, напевно, навіть дітям, але мало хто знає, що у процесі бродіння вітамінна цінність цього овочу збільшується практично у 20 разів. У ньому утворюється велика кількість мікроорганізмів (пробіотиків), корисних для людини.

Але найчастіше заготувати про запас такий цінний продукт, як квашена капуста, не виходить, то через відсутність місця зберігання, то не вистачає часу. Тому ми Вам пропонуємо два чудові, дуже прості рецепти швидкого соління капусти в невеликому обсязі, в трилітровій банці. Метод соління дуже простий і не забирає у вас багато вашого дорогоцінного часу та сил.

Смачна капуста швидкого приготування

Інгредієнти:

• Білокочанна капуста – один кілограм;
• Морква середнього розміру – одна штука;
• Часник – 3-4 зубчики.

Для приготування маринаду:

• Чиста вода – 1 літр;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль – дві столові ложки;
• Столовий оцет – 1 склянка;
• Рослинна олія – половина склянки.

Приготування:

Білокачанну капусту промиваємо, видаляємо кілька верхніх листочків і нарізаємо досить великими шматочками.

Моркву чистимо, моєму. Беремо велику тертку і натираємо на ній моркву. Також можна нарізати морквину невеликими брусочками – це на ваш розсуд.

З часником поводимося як у багатьох кулінарних рецептах: чистимо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою ножа якомога дрібніше.

У ємність для засолювання викладаємо капусту, чергуючи її з морквою та часником.

Овочі викладені, і настав час зайнятися маринадом. У відповідній каструлі змішуємо 1 літр чистої води з 2 столовими ложками солі та половинкою склянки цукру. Все добре перемішуємо, розчиняємо цукор і сіль. Додаємо олію і поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо маринад до кипіння, прибираємо з вогню і одразу вливаємо 1 склянку столового оцту, перемішуємо. Заливаємо гарячим маринадом складені у банку овочі.

Залишаємо капусту на добу при кімнатній температурі, після чого можна насолоджуватися її смаком. Зберігати капусту, приготовлену таким способом, потрібно в холодильнику.

Швидке засолювання капусти без оцту

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 1 виделок;
• Морква середня – 1 штука;
• Перець – 10-15 горошин;
• Лавровий лист – 4-5 штук.

Для розсолу знадобиться:

• один літр чистої питної води;
• Одна столова ложка солі;
• Половина столової ложки цукру.

Приготування:

Капусту підготувати, видалити зіпсовані листочки, помити і нашаткувати. Можна скористатися різного роду шатківницями або просто нарізати ножем.

Також готуємо морквину. Чистимо, добре миємо і потім натираємо на великій тертці. Кількість моркви можна регулювати на ваш смак, любите більше кладіть більше. При більшій кількості цього вітамінного овоча салат набуде красивого яскраво-оранжевого відтінку, але при цьому такий салат довго не зберігатиметься. Через велику кількість моркви він швидко перекисне, тому його потрібно буде якнайшвидше вжити в їжу.

У відповідному посуді змішуємо нашатковану капусту з морквою. Потім щільно укладаємо наш вітамінний салат у банку, незабутній перекладати лавровим листом і перцем.

Баночка наповнена, переходимо до розсолу. Розчиняємо в 1 літрі чистої води одну столову ложку солі та половинку столової ложки цукру і на цьому наш розсіл готовий.

Заливаємо капусту приготованим розсолом і залишаємо дві доби при кімнатній температурі блукати. При бродінні збільшуватиметься кількість соку, і він виливатиметься за краї банки, тому необхідно поставити банку в глибоку миску, щоб не влаштувати «потоп» на кухні.

Через дві доби капуста буде готова, закриваємо її кришкою та поміщаємо в холодильник.

Перед подачею на стіл, капусту необхідно заправити олією і додати дрібно подрібнену зелень - на ваш розсуд: цибулю, петрушку, кріп.

Смачного!

Лис 3, 2017 admin

Розкажіть про рецепт друзям!):