Сало солоне рецепт сухою сіллю. Сало солоне сухим способом: рецепт

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Сучасні дієтологи вже давно визнали свиняче сало корисним продуктом. Ну принаймні в солоному салі нічого, крім сала немає. А ось склад ковбаски з магазину може спричинити не лише питання, а й розлад травлення. Тому краще купити хороший шматок свинячого сала від порося, яке було відгодоване в домашніх умовах. Після цього посолити сало самотужки. Свиняче сало в домашніх умовах можна солити кількома способами. Найпростіший із них - сухий посол сала. Таке сало виходить не лише смачним, а й корисним. Сало, виготовлене сухим способом, добре і довго зберігається без втрати смакових якостей.

Знадобиться для приготування

Для приготування свинячого сала сухим способом потрібно:

• гарного свіжого сала 2 кг;
• часнику 10 – 15 зубків;
• солі, великої скільки піде.

Солимо сало за рецептом

1. Вибране сало не варто мити, якщо на ньому немає потік крові та інших забруднень. Якщо вони є, то забруднені місця можна зачистити ножем, якщо це краєчок, його краще зрізати і використовувати в інших стравах.
2. Підготовлений шматок сала треба надрізати так, щоб шматки не розпадалися.

3. Натерти сало з усіх боків сіллю, не шкодуючи її. Добре сало пересолити неможливо. Обмежити сіль потрібно, якщо сало дуже тоненьке. Не варто брати і дрібну сіль, смак готового солоного сала буде гіршим.

4. Роздавити часник, нарубати його ножем та розподілити по всьому салу, не забуваючи надрізи.

5. Загорнути сало в папір, покласти у відповідну ємність і відправити в холодильник на нижню полицю.

6. Через тиждень сало з часником сухим посолом буде готове.

Якщо ви любите сало з перцем або прянощами, ними краще присипати сало перед подачею на стіл. Інакше під час тривалого зберігання солоного сала прянощі, у тому числі перець, можуть змінити свій смак.

Слов'янську кулінарну традицію неможливо уявити без сала. Воно може вживатися як самостійна закуска або компонент інших страв. Для цього наші пращури кілька століть тому навчилися його смажити, варити, коптити і, звичайно, солити. Солоне сало, приготоване сухим способом, є однією з найпопулярніших іпостасей шпику.

Тонкий, рожевий, молодий

Якщо й можна охарактеризувати «правильне» сало для засолювання сухим способом (тобто без розсолу) трьома словами, то найкраще підійдуть прикметники «тонке», «рожеве» та «молоде». Що ж мається на увазі? Почнемо з кінця: чим молодша свинка, тим смачніше виходить шпик. Саме свинка, тому що продукт «від кнурів» кулінари солити не радять, інакше сало вийде жорстким і не надто ніжним. Колір жирка має бути або рожевим, або білим. Цілком неприйнятним вважається сірий: це говорить про несвіжість продукту. Жовтина шпику вказує на те, що шматок дуже жирний, ймовірно, звідкись із черева. А для засолювання найкраще брати сало з боків чи спинки, із прошарками м'яса. Слід купувати шматочки близько 3-4 см завтовшки, тому що товстіші довше доходитимуть до потрібної кондиції, і не факт, що просоляться рівномірно. І останній нюанс – це шкірка. В ідеалі вона має бути тонкою та світлою.

4 рецепти сала, засоленого сухим способом

Який би рецепт вам не сподобався, відразу зазначимо, що додавання тих чи інших спецій – це справа смаку. А що стосується кількості приправ і солі, то шпик має дивовижну здатність не вбирати більше, ніж потрібно. Отже, можете не боятися переборщити з тими чи іншими інгредієнтами. В іншому ж технології, за якими ми солимо сало в домашніх умовах сухим способом, потрібно дотримуватись.

У банку

Базовий рецепт передбачає засолювання сала в банку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 250 г солі;
• 6-7 зубків часнику;
• спеції (на ваш смак).

Приготування:

1. Сало промиваємо проточною водою.
2. Ретельно просушуємо шматок паперовим рушником та нарізаємо на тонкі брусочки.
3. Часник подрібнюємо часником, змішуємо зі спеціями.
4. Кожен брусочок натираємо цією сумішшю.
5. У чисту і суху банку насипаємо половину солі, укладаємо сало так, щоб шматки не знаходилися під пресом, зверху засипаємо сіллю, що залишилася.
6. Щільно закриваємо тару кришкою та ставимо в холод на 5-6 днів. Готові шматочки можна заморозити, загорнувши пергамент, - так сало довше збереже свою свіжість.

Для шпика найбільш підходящими спеціями вважаються лавровий лист, гвоздика та мелений перець. А щоб продукт поступово просолився, краще купувати кухонну сіль, а не морську.

У каструлі

Засолювання сала сухим способом з часником і зеленню краще робити в каструлі, щоб у шпику було достатньо простору для виділення соку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сальцю;
• 300 г великого помелу солі;
• 6-7 зубків часнику;
• 1 пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
• спеції (лавка, гвоздика, чорний мелений перчик).

Приготування:

1. Промиваємо шматок сала, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо із сіллю.
3. Часник нарізаємо тонкими кружальцями.
4. Робимо у шпику надрізи та заповнюємо їх часником.
5. Спеції розтираємо у ступці.
6. Натираємо шматочки солоною зеленню та спеціями.
7. На дно емальованої каструлі насипаємо пару столових ложок солі, викладаємо сало, перекладаючи часником.
8. Зверху насипаємо 2-3 ст. л. солі, закриваємо заготовку кришкою та відправляємо в холодильник на 7 днів. Готове сало зберігаємо у морозилці.

У пергаменті

Ще один спосіб засолити шпик сухим способом дозволяє не тільки заощадити простір у холодильнику, а й зберегти свіжість продукту до 2 місяців.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 50 мл відфільтрованої води кімнатної температури;
• 350 г солі великого помелу.

Приготування:

1. Готуємо сало, тобто промиваємо, обсушуємо та нарізаємо брусочками.
2. 2/3 кількості солі змішуємо з водою до консистенції кашки.
3. Натираємо шпик сумішшю.
4. Лист пергаменту посипаємо сіллю, викладаємо сало і загортаємо. Для більшої практичності можна цей пакунок обгорнути харчовою плівкою.
5. Відправляємо закуску в холодильник на 2-3 тижні. Зберігати сало слід у тому самому папері, в якому воно солилося.

У пакеті

Якщо дуже захотілося додати сало в борщ або з'їсти апетитний бутерброд під чарку-іншу, то питання, скільки солити сало сухим способом для експрес-приготування, набуває особливої ​​актуальності. Спеціально для таких ситуацій було придумано рецепт, що дозволяє засолити шпик буквально за 5-6 годин.

Інгредієнти:

• 500 г свіжого сала;
• 4-5 зубків часнику;
• 300 г солі;
• мелений перець (на ваш смак).

Приготування:

1. Сало промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки завтовшки близько 2-3 см.
2. Часник пропускаємо через часнику і змішуємо із сіллю та перцем.
3. Натираємо шпик сумішшю, викладаємо на плівку або пакет, загортаємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Пробуємо і із задоволенням їмо.

Як засолити сало.

Візьмемо шматок свинини із черевної частини. Називають ці закінчення ребер по-різному, від черевця, до бекону. М'ясну частину з ніжними хрящуватими реберцями потрібно зрізати та використовувати для приготування будь-яких м'ясних страв. Нам потрібна верхня частина шматка, де достатньо сала і є шкірка. Шкірка та саме сало мають бути абсолютно чистими.

Наріжемо сало на великі квадрати вагою приблизно 200 грам.

Візьмемо чисту неглибоку ємність і насипаємо трохи солі на дно. Шматки сала викладаємо в цей посуд шкіркою донизу. Приготуємо сіль, часник та насіння кропу. Ще нам знадобиться мелений чорний перець.

Засипаємо шматки сала сіллю. Можна навіть трохи втерти її рукою, особливо у бічні поверхні шматочків. Потім додаємо сухе насіння кропу, чорний мелений перець та нарізку часнику.

Візьмемо відповідну за розмірами плоску тарілку, перевернемо її та накриємо сало. Зверху на тарілку потрібно встановити гніт вагою не менше 1 кг. Зазвичай усі ці маніпуляції проводять увечері. Сало солиться за кімнатної температури близько 1 доби.

Відкриваємо сало. Видно, що м'ясні прошарки змінили свій колір та просолилися. На дні нашої ємності знаходиться розсіл. Він нам не потрібний. Дістаємо сало і витираємо нижню частину від розсолу. Місткість потрібно звільнити від розсолу та протерти.

Перевертаємо шматочки сала шкіркою догори і укладаємо їх назад у ємність. Зверху на шкіру додаємо трохи солі. Знову встановлюємо гніт, і чекаємо ще 7-8 годин. Виймаємо шматки сала, знімаємо, якщо потрібно зі шкірки сіль, витираємо розсіл і укладаємо сало в герметичні пакети для заморожування. Забираємо його в морозильник.

Сучасні способи обробки молодих свиней, після вибою пором, прийняті на великому виробництві, роблять шкірку солоного сала дуже твердою. Її краще заздалегідь видалити.

Сало сухого посолу по-домашньому готове. Подаємо його з гірчицею або хріном васабі.

Щоб засолити сало, не потрібно мати кулінарні таланти! Є найлегший спосіб приготування такого ароматного продукту сухий. На відміну від гарячого або холодного способу, у приготуванні за цим рецептом вам не потрібно буде варити розсол або саме сало - воно просто засипається сухими спеціями і витримується певну кількість часу на холоді.

Шматок такого пікантного сала з чорним хлібом – чудовий перекус чи закуска під чарочку біленької охолодженої горілки. Зберігається сало в холодильнику близько 4-5 днів, а в морозильній камері – 6 місяців.

складові

• 450 г свіжого свинячого сала
• 2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1 головка часнику
• 2 ч. л. солі

Засолювання сала сухим способом

1. Придбаємо свіже сало та промиємо його у воді. Якщо на салі є м'ясні прошарки, то це навіть на краще – при розрізі його пластини виглядатимуть привабливіше. Видалимо у шматка сала шкуру, якщо вона не подобається вам до смаку, і наріжемо його на порційні бруски. У невеликій піалі з'єднаємо мелений чорний перець, сіль та очищені, промиті зубчики часнику, вичавлені через прес. Акуратно перемішаємо пряну суміш. Ви можете додати будь-які інші вибрані спеції: насіння кропу, мелену паприку, гострий мелений перець чилі. Багато кулінарів рекомендують обмазати сало перед засолюванням горілкою і витримати щонайменше 1 годину, але це – на розсуд того, хто готує!

2. Кожен шматок сала намажемо приготованою приправою з усіх боків.

3. Так само вчинимо і з рештою брусків сала, а потім викладемо їх у пакет. Пакет зав'яжемо і помістимо на холод, приблизно на 3-4 дні для якісного засолювання. Через зазначений час пакет розв'яжемо, витягнемо з нього брусочок сала і наріжемо його слайсами.