Як солити хвилі. Найпростіший спосіб

У літньо-осінній період природа балує нас великою кількістю грибів, придатних для соління, маринування та приготування у свіжому вигляді. Деякі гриби можна смажити та варити, деякі – маринувати, а є й такі, які смачні лише у солоному вигляді. До таких належать хвиляшки.

Хвилі зовні схожі на рижики - з такою ж формою капелюшка і волохатою поверхнею, але рожевого кольору (правда, після відмочування набувають рудуватий відтінок). На смак дуже схожі з груздю, а останні вважаються найкращими грибами, придатними для засолювання.

У багатьох господинь є свої рецепти соління грибів: хтось солить холодним способом, а хтось гарячим. Я вважаю за краще солити гарячим, тобто. відварювати гриби, оскільки вважаю, що гриби у будь-якому випадку повинні проходити термічну обробку.

Отже, для соління хвилюшок я використала:

Інгредієнти:

700-800г хвилішок;

7-10 горошин запашного перцю;

5-6 лаврових листів;

3-4 зубчики часнику;

Сіль, кріп за смаком.

Як приготувати солоні хвилі:

Рецепт приготування:

Для того, щоб гриби не гірчили, їх потрібно попередньо замочити. Я замочую брудними на 2-3 години. Багато хто замочує на час до 1 доби. Вважаю, що це абсолютно марно, оскільки для позбавлення від гіркоти цілком достатньо пари годин (перевірено досвідом), а за наявності хоча б одного черв'ячка всі хвилі за добу можуть стати трухлявими.

Після того, як гриби відмокнуть, їх необхідно добре помити. Я мою раніше невикористану губку для миття посуду, тому цей процес у мене не займає багато часу.

За бажання можна сортувати гриби на великі та дрібні, щоб зробити одну баночку королівських хвилюшок, тобто. із дрібними грибами, які на святковому столі стануть однією з головних родзинок.

Потім воду злити, гриби промити проточною водою. Знову залити, посолити (я трохи пересолюють) і додати перець горошком. Коли закиплять, варити 5 хвилин|мінути|.

Часник почистити та порізати пластинками.

У цей час поставити банки стерилізуватись. Закип'ятити в невеликій каструлі воду, поставити всередину залізне сито або друшляк, вгору дном опустити чисті банки. Кришки кинути в каструлю в киплячу воду. Я використовувала банки з кришками, що щільно закручуються, а ви можете взяти з кришками для консервування.

У стерилізовану банку на дно викласти пару лаврових листів та трохи часнику.

Шумівкою укласти хвилі невеликим шаром. Ложкою обережно, не ламаючи гриби, щільно утрамбувати. Покласти знову лавровий листок і часник, викласти гриби, утрамбувати. І так поки банку не наповниться. Потім ополоником залити гарячий розсіл, у якому хвилі варилися. Злегка потряхуйте банку, щоб рідина просочувалася до самого дня. Гриби повинні лежати дуже щільно до верху, але розсіл повинен покривати гриби повністю.

Банку щільно закрити кришкою або закатати. Солоні хвилі будуть готові за тиждень. Зберігати слід у холодильнику.

При подачі на стіл хвилі промити, додати рослинне масло, трохи столового оцту, додати порізану півкільцями цибулю. Смачного!

Результат:

Тільки від однієї думки про те, що треба солити гриби, у багатьох починається паніка. Чомусь цей процес здається неймовірно складним. Але це зовсім не так, з цією витівкою впорається і новачок у кулінарній справі. Під силу всім виявиться ця рецептура, за допомогою якої вдасться приготувати неймовірну, хрумку закуску.

Продукти:

• 0,75 кг грибів;
• 12 гр. листя чорної смородини;
• 6 гр. гвоздики;
• 25 гр. часнику;
• 4 гр. лаврового листа;
• 15 гр. солі;
• 12 гр. перцю.

Приготування:

1. Хвилі промити, добре очистити.
2. У каструлю залити воду, закип'ятити.
3. Викласти туди перець, листя смородини та спеції, самі хвилі.
4. Варити в такому складі продукти лише 15 хвилин.
5. Відкинути все на друшляк, рідину злити в каструлю.
6. Викласти гриби у відповідну ємність, додати дрібно нарізаний часник, засипати сіллю.
7. Після цього в ємність залити розсіл.
8. Зверху поставити прес.
9. На добу помістити у холодильник.

Всі гриби надалі зберігаються у банку. Їх потрібно щільно укласти, після чого закатати тару.

Як засолити грузді та хвилі (відео)

Як засолити хвилі на зиму холодним способом

Процес цей дуже легкий, але вимагає певної витримки. Бо ж так складно дочекатися. Коли ці хрусткі грибочки вдасться спробувати. Очікування ж хоч і здається нестерпним, але перебороти його можна. Адже в результаті буде отримано дивовижну закуску.

Продукти:

• 6,5 кг хвиляшок;
• 0, 25 кг солі;
• 14 гр. лимонної кислоти;
• 18 гр. кмину;
• 12 гр. кропу;
• 75 гр. капусти.

Приготування:

1. Хвилі очистити і викласти в миску, залити присоленою водою з додаванням лимонної кислоти.
2. У цій рідині витримати їх 3 дні. Воду при цьому потрібно міняти щонайменше три рази на добу.
3. Сіль перемішати з кмином та кропом.
4. Злити воду з грибів і викласти їх у бочку, чергуючи із сумішшю солі та приправ.
5. Верхівку прикрити аркушами капусти.
6. На листи викласти дошку та встановити вантаж.
7. Розмістити бочку в холодне місце.
8. Чекати 45 днів.

Важливо! Солити гриби потрібно при температурі не менше 1 градуса і не більше 10. При надто високій температурі вони скиснуть, низька ж призведе до кришення хвиль.

Зеленушки на зиму: рецепт у банках

Зеленушки – це останні осінні дари. Це остання за сезон можливість заготовити ароматні грибочки. Зовсім не обов'язково для цього використовувати громіздкі бочки або каструлі.

Продукти:

• 1,4 кг зеленушок;
• 16 гр. солі;
• 12 гр. кропу;
• 13 гр. перцю горошком;
• 11 гр. перцю запашного;
• 6 гр. гвоздики;
• 5 гр. кориці;
• 25 мл оцту.

Приготування:

1. Гриби вимочити у воді. Добре промити.
2. Після цього укласти в каструлю, залити водою та варити 35 хвилин.
3. У другій каструлі приготувати маринад. Для цього у воду засипати сіль, додати спеції та закип'ятити.
4. Зеленушки викласти в банки та додати оцет.
5. Наповнити тару гарячим маринадом.

Прикрити капроновими кришками і після остигання поставити в холодильник.

Приготування волжанки в домашніх умовах на зиму

Незважаючи на те, що вона має гіркий присмак, її також заготовляють на зиму. Для цього не обов'язково готувати складні маринади. Достатньо просто вимочити їх у воді і можна приступати до соління.

Продукти:

• 9 кг волжанок;
• 0,4 кг солі;
• 45 гр. кропу;
• 5 гр. лаврового листа;
• 12 гр. перцю горошком;
• 55 гр. часнику.

Приготування:

1. Волжанки промити і викласти у глибоку ємність, залити холодною водою і вимочувати 4 дні. Обов'язково міняти воду кожні 5 годин.
2. Потім перекласти в каструлю, відварити, додавши лавровий лист і перець.
3. Відварені волжанки відкинути на друшляк.
4. Потім вже викласти в ємність для соління, періодично пересипаючи сіллю, кропом і часником.
5. Прикрити ємність марлею, зверху поставити гніт.

Витримати у прохолодному місці не менше 25 днів.

Засолювання хвиляшок з ялівцем

Здавалося, така дрібниця, як кілька крапель ялівцю, а виходить зовсім нова, напрочуд ароматна закуска. Приготувати її виявляється простіше простого. Смак же приємно здивує, перевершить навіть найсміливіші очікування.

Продукти:

• 1,2 кг хвиляшок;
• 35 гр. солі;
• 6 гр. перцю горошком;
• 6 гр. перцю запашного;
• 3 гр. лаврового листа;
• 3 гр. гвоздики;
• 35 гр. ягід ялівцю.

Приготування:

1. Гриби очистити, промити, відкинути на друшляк та обсушити.
2. Викласти в каструлю та залити водою.
3. Туди ж всипають сіль, додають прянощі.
4. Всипають сіль та варять 10 хвилин.
5. Після цього зцідити розсіл і викласти їх у відповідну для соління ємність.
6. Пересипати їх зеленню, сіллю, ялівцем та подрібненим часником.
7. Прикрити гриби подвійним шаром марлі.
8. Поставити їх під гніт.
9. Марлю прати кожні три дні, щоб уникнути утворення цвілі.

Наполягають щонайменше 35 днів.

Як правильно підготувати хвилі до засолювання

Ці гриби вимагають попередньої підготовки. Зумовлено це і несприятливою екологією, і характерними рисами самих хвилюшок. Перед початком засолення вони мають пройти кілька підготовчих етапів:

• їх потрібно відсортувати;
• ретельно очистити;
• добре промити;
• вимочити.

Насамперед потрібно розкласти по окремих ємностях рожеві та білі хвилі. Відразу ж прибрати все сміття, видалити місця, уражені хробаками, трохи вкоротити ніжки. На наступному етапі гриби вже потрібно вимочити. Цей процес триває до 5 днів. За цей час вдасться позбавитися гіркоти, яка для них характерна.

Варто враховувати те, що за ці п'ять діб воду в ємності із хвилями потрібно регулярно міняти. Не рідше ніж 5 разів на день. Інакше розпочнеться бродіння і всі гриби виявляться зіпсованими. Бажано воду трохи присолювати, це прискорить процес не лише вимочування, а й наступного соління. Припиняти вимочування необхідно тоді, коли гриби стануть м'якими.

Хвилі гарячим способом (відео)

Усі хвилі, незалежно від їх різновиду, можна засолювати різними способами. Кожен рецепт можна по праву назвати особливим, вдалим та оригінальним. Гриби виходять приємно хрусткі, в міру солоні, пряні, трохи навіть пікантні. Зберігаються вони як у класичних бочках, так і в каструлях та скляних банках. Незалежно від обраного варіанта зберігання цих солінь, вони зможуть достояти до новорічних свят. Головне - дотримуватися всіх правил як під час підготовки продуктів, так і під час їх засолення. Точне дотримання рецептури – запорука того, що закуска буде смачною та безпечною.

Хвилі - це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах. Вони мають волохатий і хвилястий капелюшок. Їх також називають волжанками. Такий гриб не потребує тривалої термічної обробки. Засолювання хвильок має різноманітні рецепти.

Хвилі - це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах.

Для засолювання хвиль на зиму за рецептом, описаним нижче, знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби хвилі - 2 кілограми.
• Вода – 2,5 літра.
• Сіль велика – 60 грам.
• Кислота лимонна – 3 грами.
• Спеції додаємо за бажанням.

Після того, як всі інгредієнти приготовлені, приступаємо до роботи:

1. Коли гриби вимочувати, додати лимонну кислоту. У цьому випадку лимонна кислота використовується для того, щоб убити шкідливі бактерії, цвіль, відкладення та мікроорганізми.
2. Після того, як волжанки пройдуть процедуру вимочування, їх потрібно відкинути на друшляк і дати зайвій воді стекти.
3. Потім хвилі щільно кладуть у банку (банки потрібно простерилізувати), попередньо посипавши кожну хвиляшку сіллю та спеціями.
4. Гриби прикриваємо плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж.

Зберігати гриби, приготовані за цим рецептом, рекомендується у темному та прохолодному місці.

Вищеописаний рецепт можна трохи видозмінити. можна в емальованому посуді та після трьох днів перекласти в банки (банки простерилізувати). Зберігати не менше місяця у темному місці.

Засолювання хвилюшок (відео)

Гарячий спосіб

При гарячому засолюванні хвилі проходять термічну обробку (їх варять). Внаслідок гарячої обробки вони повністю втрачають гіркоту.

Для засолювання потрібно:

• Гриби хвилі - 1 кілограм.
• Сіль велика – 50 грам.
• Декілька штук лаврового листа.
• Листя хрону та смородини.
• Часник – 3 зубчики.
• Кріп - 3 парасольки.
• Корінь хрону – 10 грам.
• Декілька горошин запашного перцю.

Хвилі відносяться до умовно-їстівних грибів. Існує кілька різновидів цих грибів - рожева, або, як її ще називають, волжанка, краснуха, отваруха. Цей гриб можна впізнати по рожевому капелюшку. Біла хвилішка має відповідний назві колір, млечник бляклий теж відноситься до різновиду цих грибів. Засолювання хвилі зазвичай починається з початку липня і триває до перших заморозків.

Корисні властивості та протипоказання

Хвилі мають ряд переваг перед іншими грибами завдяки наявності багатьох необхідних вітамінів та мікроелементів. Вживання їх у їжу сприяє поліпшенню стану організму:

• Наявність вітаміну С допомагає боротися з різними протизапальними захворюваннями.
• Вітамін А у складі продукту покращує зір.
• М'якуш гриба має знеболюючий ефект.
• Сприяє зміцненню імунітету.
• Відновлює організм після перевтоми.
• Поліпшує мозкову діяльність.
• Включаючи до свого меню цей продукт, можна поліпшити стан нігтьових пластин, волосся і шкірного покриву.

Незважаючи на велику кількість корисних якостей цього гриба, його вживання небажане в деяких випадках:

• При будь-яких захворюваннях печінки, шлунка та кишечника.
• Вагітним жінкам і мамам, що годують, так як гриби є важким для організму продуктом.
• Дитячий вік віком до 5 років.
• Схильний до алергії на цей продукт.

Правила попередньої обробки

Перш ніж використовувати хвилі в їжу, їх необхідно ретельно обробити. Оскільки всі млечники мають гіркий сік, якого необхідно позбутися, спочатку потрібно:

Тільки після всіх цих маніпуляцій можна засолити хвилі на зиму. Виходять вони пружні, хрусткі. Чудова закуска до будь-якого столу!

Застосування у кулінарії

Але один кілограм підготовлених грибів знадобиться:

• Сіль кам'яна велика – 45 г.
• Часник – 1 головка.
• Листя смородини, вишні, хрону.
• Стебла зеленого кропу із парасольками.
• Якщо є дубове листя, можна його додати. Вони не дадуть утворитися плісняві.

Дно обраної ємності викласти листям, трохи присолити, додати часник. Викласти капелюшки грибів, посолити. Шар укласти листям. Верхній шар добре посолити, додати спеції, викласти листям. Все накрити бавовняною тканиною, покласти гніть. Підготовлені таким чином ємності слід забрати в холодне місце на три дні. За цей час виділиться багато розсолу, хвилі почнуть бродити. Якщо рідини мало, можна додати кип'ячену воду із сіллю.

Правильно засолені гриби будуть готові не раніше ніж за місяць. Потім їх можна перекласти в банки і залити олією. Зберігати при температурі від +1 до +5 градусів у темному холодному місці.

Як солити хвилі в домашніх умовах на зиму холодним і гарячим способом,якщо у їхньому смаку є певна гіркота? Все дуже просто, перед засолюванням їх необхідно попередньо вимочити, в процесі якого вийде вся гіркота. Як це правильно робити, а також найкращі рецепти засолювання хвиляшок представимо в цій статті.

Є умовно-їстівними грибами. Найчастіше цей вид грибів солять холодним або гарячим способом, різниця у яких – час готовності закуски після початку соління продукту.

Підготовка у 4 етапи

Перш ніж переходити до засолювання, необхідно підготувати гриби. Це відбувається у 4 етапи. Від якості підготовки залежатиме смак та безпека готового продукту. Замочувати хвилі необхідно не менше, ніж на 48 годин, щоб вийшов весь гіркий сік. Розглянемо докладніше:

Сортування. Зібрані гриби необхідно розділити за видом та розміром. Окремо засолюють білі та рожеві.

Найкраще відбирати молоді плоди – волжанки, які мають приємний смак. Старі та перезрілі гриби вже не ті, вони не мають такого смаку.

Очищення. Спочатку, обережно, щоб не пошкодити капелюшки, за допомогою зубної щітки та ножа, слід очистити гриби від сміття та обрізати 2/3 ніжки. Після цього добре промити, щоб прибрати сміття, що залишилося.

Вимочування.Це є ключовим етапом. Без нього соління не буде смачним. Процес цей займе щонайменше 2 дні. У емальованій ємності гриби заливають водою те щоб рівень води був вищим на 5см. Ода має бути підсолена. Якщо надалі гриби засолюватимуться холодним способом, то треба додати лимонної кислоти в такій пропорції: на 1 л води 2 г лимонної кислоти і 10 г солі. Потрібно змінювати воду 5-6 разів на день, щоб гриби не прокисли. Місткість з хвилями накривають відрізом марлі, і залишають у прохолодному місці.

Контрольне промивання.Гриби після вимочування необхідно ретельно промити, використовуючи холодну воду.

Після цього плоди відкинути на друшляк, щоб скла зайва рідина. Після цих маніпуляцій можна переходити до засолювання.

Важливо!Зрозуміти, що гриби можна солити можна «на дотик». З ємності дістати один екземпляр та обережно натиснути на капелюшок. У добре вимочених волжанок вона повинна м'яко гнутися, але не ламатися. Якщо в ємності з'явилася пліснява, то гриби зіпсовані. Навіть після ретельного промивання їх не можна засолювати.

Засолювання холодним способом

За рецептом нижче виходять дуже смачні грибочки. Можна таким чином заготовити лише хвилі, а можна додати й інші гриби. Аромат та смак виходить завдяки добавці перерахованих інгредієнтів:

• 10 кг хвиляшок;
• 5-7 листя дуба;
• пучок кропу;
• 3-4 бутони гвоздики;
• 10 г перцю запашного;
• 0,5кг солі.

Процес засолювання поетапно:

Засолювання гарячим способом

Використовують у цьому рецепті лише щільні та свіжі капелюшки грибів. Перевага цього рецепту те, що готові плоди будуть швидко,в порівнянні з холодним способом, тому що використовують відварні гриби. Ось що потрібно:

• 5 кг хвиляшок;
• 5-7 листя смородини;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 л води.

Процес засолювання:

Подивіться відео!Як солити хвилі гарячим способом

Комбінований варіант засолювання

Такий спосіб чудово підходить для засолювання грибів. Завдяки листочкам вони виходять ароматні та дуже смачні. При цьому термін приготування зменшується, а хрускіт грибочків повністю зберігається.

Для приготування необхідно:

• 5-6 кг грибів;
• 2 л фільтрованої води;
• 2 головки часнику;
• 160 г солі;
• 6-8 листочків смородини;
• лаврушка;
• пучок кропу та листя хрону.

Приготування:

Як солити хвилі на зиму. у банках

Потрібно:

• 2 кг хвиляшок;
• 40 г солі;
• 2 листи хрону;
• 4 шт. лаврового листа;
• 200 мл олії.

Покрокове приготування:

1. Усі інгредієнти необхідно заздалегідь приготувати, гриби вимочити протягом 2-3 днів, не забуваючи міняти воду кожні 4-6 годин.
2. Банки заздалегідь простерилізувати та висушити.
3. Викладати гриби із сіллю шарами.
4. Олію довести до гарячого стану.
5. Влити в банки на розкладені з сіллю гриби.
6. Накрити кришкою та помісити в холодильник.
7. Соління буде готове за 2 місяці.

Подивіться відео!Як засолити хвилі на зиму.

Як маринувати хвилі?

Між солінням та маринуванням хвилюшок відмінностей практично немає. Особливо схожий процес маринування із засолюванням гарячим способом. Ось рецепт.

Потрібно:

• 1 кг грибів;
• 0,3 л води;
• 1 ст. ложка оцтової есенції 70%;
• 15 г цукру;
• 10 г солі;
• 3 шт. лаврового листа;
• по 2 г кмину та кропу;
• 7 шт. гвоздик;
• 10 горошин чорного перцю.

Покрокове приготування:

1. Підготувати інгредієнти та вимочити гриби.
2. Тару з водою поставити на вогонь на 2 хвилини, додати трави та прянощі.
3. Всипати гриби і відварити протягом 10 хвилин.
4. Розкласти готовий продукт у банкидодати оцет з розрахунку 5 мл на 1 літр готового продукту.
5. Залити маринадом, де відварювалися гриби.
6. Накрити кришками і поставити на зберігання холодильник або погріб.

Подивіться відео!Мариновані хвилі

Вконтакте