Як засолити сало? Смачні рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах. Як посолити сало в розсолі, з часником, у банку, в лушпинні цибулі.

Щоб ця картинка втілилася у життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається одразу та беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно з «бабусиними рекомендаціями», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало зі шкіркою наріжте довгими брусками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Укладіть щільно, щоб не було порожнин, в емальований посуд. Пересипте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яне коло, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду нагору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

За 20 днів сало готове. Можна зберігати його оберненим у чисту тканину у підвішеному стані у прохолодному місці (льоху) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, розклавши по кульках, - у морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи удосконаливши «бабусин рецепт», а саме — додавши спецій, отримаємо найніжніше та найсмачніше сало до столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль - 150 грам
• чорний та червоний перець - на ваш смак
• часник - 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте брусочками м'ясо шириною 4-5 см.

Зробіть у ньому поперечні розрізи.

У тарілці змішайте чорний та червоний перці.

Насипте в ємність усю сіль.

Поклавши сало в цю ємність, добре його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перців.

Зверху присипте сумішшю перців.

У розрізи покладіть платівки очищеного часнику.

Перекладіть сало в поліетиленовий пакет, сюди висипте залишки солі.

Покладіть пакет у холодильник. Просолиться сало через 3-4 дні. Після цього його можна витягти з холодильника, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію:

для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть у тканину, а потім у пакет та морозильник.

НА ЗАМІТКУ

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно має бути м'яким, з м'якою шкіркою (бажано, щоб вона була смолена соломою, що, звичайно ж, у наші дні рідкість). Не беріть тонке сало, хороше – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, комусь тонше, комусь товсте та без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки треба. І це «потрібно» якраз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені та найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується на смак, не всі його люблять.

Загалом, всі способи засолювання можна поділити на сухі та в розсолі. Вище було наведено рецепт сухого засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах у розсолі.

Один із рецептів, коли сало (та й шкірка) виходить дуже м'яким та ароматним. Варіюючи кількість спецій та їх склад, можна набувати різного смаку.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль - 1 склянка
• вода – 1 літр
• часник - 4-6 зубчиків
• лавровий лист - 10-20 штук
• перець чорний мелений - на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюрируйте у ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть до смаку. Обмастіть часником. Складіть їх у ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) та гніт.

Поставте сало засолюватись в холодильник на шість годин.

Після цього часу сало готове до вживання. Зберігайте в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Про користь сала та горілки

Засолювання сала - один із старих методів збереження його надлишків. Але це мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не так, щоб зберегти, як отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь… Але.

Але якщо ваше серце та судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смачність у помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі.

1 Корисним домашнє сало робить арахідонова кислота(Омега-6-ненасичена жирна), яка потрібна для холестеринового обміну (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у великій кількості), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність. Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал. Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад туристів, спортсменів, людей, які займаються фізичною працею. Пара бутербродів із салом - відмінне енергетичне перекушування, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду і «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жир на суперживильну їжу, яка надовго задовольняє потребу в їжі.

І це далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Щодо смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах виявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуку, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин за кімнатних умов, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес – спочатку засол триває 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт із фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна – зігріває та насичує організм узимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – склянка;
• часник – голівка;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником.
3. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті.
4. Солити, витримати у холодильнику.
5. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сухим способом із часником

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• суміш спецій – пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор – 10 г;
• часник – голівка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, . Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – голівка;
• чорний перець горошком – 10 г;
• велика сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
2. Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• спеції – пакет;
• часник – голівка;
• сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями – чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 130 г;
• часник – 6 часточок;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряче засолювання

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1,25 кг;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• сіль – 100 г;
• лушпиння цибулі - жменя;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 7 горошин;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними із давленим часником, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1 кг;
• часник – голівка;
• велика сіль – 100 г;
• спеції – пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником.
3. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку потрібно зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,15 кг;
• сіль великого помелу – жменя;
• часник – 4 часточки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 4 горошини;
• гіркий перець – 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• дрібна сіль – 100 г;
• суміш перців – 10 г;
• куркума – 5 г;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Нарізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 часточок;
• аджика – склянка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві неповторного смаку та аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео

Свіже сало буде смачним лише до першої заморозки. Потім заморожене сало підходить лише для того, щоб смажити на ньому картоплю чи яєчню. А ось любителі бутербродів обов'язково оцінять ці способи засолювання сала.

Швидкий спосіб засолювання

Дуже простий та швидкий спосіб смачно засолити сало. Наріжте сало невеликими шматочками, натріть їх сіллю, перцем та подрібненим часником. Укладіть у баночку і простерилізуйте в каструлі протягом півгодини. Сало готове до вживання.

Простий спосіб засолювання

Натріть сіллю та чорним перцем великі та середні шматочки сала. Ретельно обмажте подрібненим часником. Укладіть готові шматочки сала в пакетик і залиште на 12-15 годин. Потім покладіть сало в морозильну камеру кілька днів, щоб сало відлежалося. Можна спробувати.

Сало по-українськи

На 1 л води візьміть 2-3 ст. солі. На дно емальованого відра покладіть паперову серветку, викладіть лавровий лист, перець, розмарин та часник. Зверху на прянощі одним шаром викладіть шматки сала. Знову насипте прянощі і покладіть сало. Коли все відро заповниться, прикрийте кришкою і покладіть зверху вантаж. Залийте сало розсолом на 5 днів. Обсушіть сало паперовим рушником, після чого відправте в морозильну камеру.

Засолювання сала з прянощами

Змішайте червоний перець, куркуму, сухий кріп, лавровий лист, дрібку кориці, гвоздику, мускатний горіх. Наріжте сало невеликими шматочками і покладіть у каструльку. Залийте сало холодною водою та доведіть до кипіння. Коли з'явиться піна, зачекайте ще 3 хвилини, а потім зніміть з вогню. Додайте сіль (4-5 ст. л. на 1 кг сала) та залиште сало на 12 годин у темному місці. Обсушіть готове сало за допомогою паперового рушника, натріть подрібненим часником, посипте приправою і відправте в морозилку.

Класичне засолювання сала

Рясно посипте шматки сала сіллю, залиште в холодному місці на дві ночі. Опустіть сало в закипілу воду з лушпинням цибулі, додайте 5-6 листочків лаврового листка, чорний і червоний перець, 2-3 головки подрібненого часнику. Варіть сало близько 10 хвилин, потім остудіть і очистіть від лушпиння цибулі. Покладіть сало в морозилку. Готовим буде сало за кілька днів.

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Посолила знову сало та оновила рецепт засолювання новими фото. Розповім вам, як швидко приготувати солоне сало. А також про традиційні методи засолювання сала: сухим способом та мокрим, тобто в розсолі (тузлуці). Час приготування швидкого солоного сала займе від 7 хвилин до однієї години, за винятком охолодження. Смачне солоне салоготуватимемо з різних рецептам: у духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, у рукаві для запікання, у фользі. Не залишимо без уваги і експрес - метод засолюваннясала у банку за 30 хвилин.

• Свинячі прошарки (у мене – 1,6 кг);
• Приправа для свинини (у мене для свинини, запеченої з гірчицею та прянощами) – 1 упаковка.
• Сіль (і адигейська сіль), перець – до смаку.
• Аджика.

М'ясо натерти приправами, сіллю, перцем, аджикою. Дати настоятися 40 хвилин у холодильнику.

Перешарування свинини перекласти в рукав для запікання і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.

Час приготування такої грудинки у духовці 1,5 години. Готове сало остудити і можна їсти!

СМАЧНОГО!!!

А я сама кілька разів готувала смачне солоне сало у мультиварці.
А тепер-гаряче засолювання сала

Ось рецепт сала для мультиварки:

Береться шматочок свинячого сала, розміром не більше лотка мультиварки для варіння на пару.

Сало вибирається із прошарками м'яса, воно щедро натирається сіллю, спеціями, тертим часником. Упаковується в рукав для запікання і в ньому просочується спеціями та сіллю деякий час (15-30 хвилин).

У чашу мультиварки наливається вода приблизно 5 стаканчиків від мультиварки. Окріп тільки прискорить процес приготування. Лоток із салом вставляється у мультиварку, кришка закривається. Вибирається режим «варіння на пару» та виставляється час приготування 60 хвилин. Готове смачне сало тому швидкому рецепту виймається та остуджується. Як тільки сало охолоне, його можна куштувати!

Спробуйте дуже ніжне і ароматне сало!

Готувати сало у мультиварці можна не тільки в рукаві для запікання. Кілька разів я готувала таке варене сало з часником та спеціями у фользі.

Якщо у вас немає мультиварки, приготуйте сало зі спеціями за цим рецептом у пароварці або мантоварці. А ще таке оригінальне сало можна приготувати у мікрохвильовій печі.

Рецепт приготування сала в мікрохвильовій печі

Шматок сала (300-400 г) натирається сіллю, перцем, часником. Його можна нашпигувати соломкою з моркви, тоді зріз вийде гарний. Упакувати в рукав для запікання або ємність для приготування. Готувати сало в мікрохвильовій печі на потужності 800 Вт 6 хвилин. Потім салу дати трохи постояти в мікрохвильовій печі, «дійти». Остудити і можна куштувати! Сало виходить м'яким, але ось шкірка злегка жорстка. На смак це ніяк не відбивається.

Ще один метод швидкого приготування сала – це експрес-метод. Декілька слів про нього.

Експрес – рецепт засолювання сала

Шматочки сала добре натираються сіллю, спеціями та часником. Вкладаються в скляну банку, її потрібно обов'язково перевірити на цілісність та наявність сколів. Зверху просто прикривається металевою або капроновою кришкою, не закривається! На дно каструльки укладається бавовняна серветка, наливається вода. Сало стерилізується (кип'ятиться) 30 хвилин. Все, сало готове. Охолоджуємо та пробуємо!

Існують і

традиційні способи посолки сала

які не можна оминути стороною. Ось деякі з них:

Сухий спосіб засолювання сала

Шматки сала обвалюються у великій кухонній солі.

Йодована сіль та «Екстра» для цього способу засолювання сала не підходять. У сіль можна додати червоний та чорний перець, а також різні сушені трави: прованські, майоран, кмин та ін. Дуже ароматним виходить сало, якщо його перекласти пластинками нарізаного часнику.

При засолюванні сала воно бере стільки солі, скільки потрібно. Вважається, що пересолити сало неможливо, але існує алгоритм: на 1 кг сала потрібно приблизно 4 столові ложки солі великого помелу. Якщо ви любите сало зі спеціями, додайте до цієї кількості солі 1 столову ложку чорного меленого перцю та половину столової ложки червоного перцю. На 1 кг сала береться 2 головки часнику та зубчики нарізаються пластинками. Для соління сала шматочки повинні бути товщиною не менше 5 см. На дно ємності, в якому солитиметься сало (ємність не повинна окислюватися), насипається шар солі, на нього викладаються пласти або шматки сала, обвалений у солі, шкіркою вниз. Кожен шар сала посипається сіллю. Тут є правило укладання сала: шкірка – до шкірки, сало – до сала. Місткість із салом накривається.

Моя бабуся завжди солить сало сухим способом, укладаючи сало у скляні банки, як на фото:

І закочує їх металевими кришками під ключ. Таке сало може зберігатися понад рік. Першу добу сало в ємності, це відноситься і до скляних банків, що стоїть при кімнатній температурі. За цей час може виділитись сік, якщо сало з прожилками м'яса. Потім сало на 5-7 днів ставлять у прохолодне місце, це може бути холодильник, льох (але не на мороз і не в морозилку, інакше сало не просолиться, а замерзне).

Коли я засолюю сало в невеликих кількостях, не в користь, то скляну банку просто закриваю пластиковою кришкою.

Солоне сало готове, його можна куштувати!

Готове сало зберігають у холодному місці, наприклад, у холодильнику. Сало при засолюванні сильно щільно не укладається, так воно може задихнутися.

Сало в розсолі або тузлуці (українською)

За цим рецептом солить сало одна з наших читачок Юлія Омельченко. Шматки сала (розрахунок на 2 кг сала) розкладаються у скляні банки, або емальований посуд. Не дуже щільно, щоб не задихнулося. До них додаються горошини перцю, лавровий лист 3 шт., Червоний і чорний мелений перець, порізаний часник, 1 головка. Приблизно на 2 кг сала готується розсіл: 5 склянок води (250 мл) і склянку солі доводяться до кипіння і остуджуються до кімнатної температури. Сало заливається цим розсолом, закривається кришкою і ставиться у прохолодне місце на 5 діб. При засолюванні сала в емальованому посуді за цим рецептом, на дно і на останній шар сала можна покласти бавовняну тканину, а зверху обов'язково покласти гніт. Сало, засолене в розсолі, виходить дуже ніжним із м'якою шкіркою. Якщо сало засолювалася велика кількість, його можна вийняти з розсолу, обсушити серветкою і загорнути в пергамент або фольгу. Зберігати у холодильнику. А можна зберігати таке сало у поліетиленовому пакеті у морозильній камері.

Сподіваюся, добірка рецептів засолювання салабагатьом знадобиться!