Засолювання помідорів холодним способом. Засолювання помідорів на зиму холодним способом

Незважаючи на те, що суспільство продовжує рухатися вперед, а світ техніки та нових технологій постійно вдосконалюється, традиції домашньої консервації ще себе не зжили. Звичайно, можна купити готові продукти в магазині, але приготовані своїми руками здаються особливо смачними. Холодний спосіб засолювання помідорів – це старі, добрі рецепти заготовок цього овочу. Багато хто думає, що так солять лише великі партії томатів у бочках. Але можна використовувати прості скляні банки.

Солимо зелені помідори

Приготовані таким способом овочі виходять пікантними та гостренькими. Особливо вони припадуть до душі тим, хто пам'ятає смак соління бочок. Засолювання зелених помідорів холодним способом вимагає підготовки таких продуктів, як свіжий зелений кріп, петрушка, базилік, перець, часник і хрін. У банку укладаємо зелені помідори, а між ними розміщуємо прянощі та трави. Все заливаємо холодним розсолом. Для його приготування знадобиться сіль та цукор. Залежно від необхідної кількості розсолу, беремо по одній великій ложці цих інгредієнтів на один літр води. Потім заливаємо цією сумішшю банки та закочуємо кришками. Близько 2 днів тримаємо помідори в теплі. Коли розсіл стане каламутніти, поміщаємо їх у холодніше місце. Холодний спосіб засолювання помідорів вимагає більшої кількості часу, ніж гарячий. Зазвичай цю страву можна куштувати лише через 30-40 днів.

Як із бочки

Рецепти засолювання помідорів холодним способом не вимагають спеціальних інгредієнтів. Все тільки традиційне, що є у кожної господині. Спочатку відбираємо плоди. Вони повинні бути середнього розміру і не перезрілі. Для цього рецепту також знадобляться корінь хрону, гострий перець, часник, кріп та сіль. Помідори ретельно промиваємо, зелень ріжемо, а корінь хрону трьом на тертці. Часник і перець очищаємо та ріжемо на частини (довільного розміру). Кількість спецій та прянощів можна регулювати на свій розсуд. Любіть більш пікантний та гострий смак – покладіть більше. Банки попередньо миємо та стерилізуємо. Тепер кладемо на дно кожної з них трохи прянощів, перець та часник, тертий хрін, а потім закладаємо помідори. Ці шари можна чергувати.

Готуємо розсіл. На літр води кладемо 1 ложку солі. Розсіл слід закип'ятити, а потім остудити. Після цього вливаємо їх у банки. Залишаємо помідори в кімнаті на два дні, не закочуючи кришками. Якщо потрібно, у процесі бродіння доливаємо розсіл. Потім закриваємо банки кришками та прибираємо у холодне місце. Холодний спосіб засолювання помідорів вимагає 30 днів просолювання для їхньої повної готовності.

Швидко та смачно

Цей рецепт дуже швидкий. Візьмемо середні, щільні помідори та виріжемо у них плодоніжку, роблячи невелике заглиблення. Очищаємо часник і ріжемо його дрібно. Трохи часнику з'єднуємо із сіллю. Також знадобиться будь-яка зелень (щонайменше два види). Її також потрібно дрібно нарізати і змішати з часником. Тепер у поглиблення кожного помідора закладаємо часник із сіллю. У ємність для засолювання кладемо шар зелені з часником та сіллю. На цю "подушку" укладаємо помідори. Так повторюємо шар за шаром. Зверху ставимо гніт і залишаємо у кімнаті. Це холодний спосіб засолювання помідорів швидкий – лише 12 годин.

Як приємно в зимовий день відкрити заготовлену влітку чи восени консервацію та подати її на стіл разом із тушкованим м'ясом чи смаженою картоплею! Одним з найпопулярніших і улюблених овочів для засолювання є томат, приготований до того ж у звичайній трилітровій банці. Як солити помідори у банках? Важливо точно дотримати рецепт приготування розсолу. Отже, поділимося з вами декількома способами засолювання томатів.

Рецепт засолювання без оцту

Цей спосіб засолювання хороший тим, що не потрібно використовувати оцет, тобто овочі зможуть і ті, хто має проблеми зі шлунком. Нам знадобляться невеликого розміру томати для більш компактного розміщення у банку. Також необхідно правильно розрахувати кількість вихідного матеріалу.

Так ось, на трилітрову ємність потрібен приблизно один кілограм невеликих, свіжих червонобоких овочів. Починаємо висвітлення питання про те, як солити помідори в банках. Нам знадобляться на один кілограм томатів наступні інгредієнти: часник – 5-6 зубчиків, вода – 2,5 літрів, чорна смородина та хрін – по кілька листків, кріп – 3-4 гілочки, сіль – три столові ложки, приправи – корінь хрону та чорний перець горошком. Для зручності попередньо підготуємо все потрібне. Усю зелень ретельно промиваємо під проточною водою, для просушування розкладаємо на рушник. Потім приблизно половину її розкладаємо на заздалегідь простерилізовані банки, на дно. Решта буде потрібна пізніше.

Як солити помідори: рецепт приготування

Викладаємо поверх укладеної зелені щільними шарами добре вимиті томати, а зверху закриваємо ще одним шаром гілочок кропу, хрону та листя смородини. Не гаючи часу додаємо часник, кілька зубчиків, які не потрібно різати. Починаємо приготування найскладнішого елемента – розсолу. Він дуже простий, але, тим не менш, потрібно бути акуратними і суворо дотримуватися рецепту.

Розмішуємо в трохи теплій воді сіль, три столові ложки. Майте на увазі, що гаряча вода повністю зіпсує вашу заготівлю, яка практично готова. Заливаємо розсіл так, щоб рідина доходила до краю шийки банки і закриваємо кришками, для початку - пластиковими. Залишаємо на два-три дні відстоятися за кімнатної температури, а потім томати потрібно закатати на всю зиму бляшаними кришками. Зберігати банки із солоними помідорами слід лише у прохолодному місці.

Гаряче засолювання помідорів

Існують три основні способи: гаряче засолювання, холодне і сухе. Наразі поділимося деякою інформацією про кожного з них. Один рецепт гарячого засолювання ми вже тут виклали, зараз розповімо про інше. Всі вони відрізняються різними прянощами та складом розсолу. Це сприяє змінам ароматів та смаку. Приступаємо. Добре вимиваємо та стерилізуємо банки об'ємом три літри. Кладемо на дно кожної щіпку кориці меленої, часник - два очищені зубчики, цілих, і кріп - 30 грам.

Вимийте томати та наповніть ними банку догори. Готуємо розсіл, для чого півтора літри води доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукровий пісок, півтори та дві столові ложки відповідно. Варимо до розчинення інгредієнтів, після чого киплячим розсолом заливаємо наші помідори. Деякі господині роблять це двічі: зливають розсіл, знову доводять до кипіння і – у банку. Накриваємо кришками банки і п'ять хвилин стерилізуємо в киплячій воді. Вливаємо в кожну банку оцтову есенцію, по одній чайній ложці і закочуємо металевими стерильними кришками. Ставимо їх вгору дном, укутуємо ковдрою. Після охолодження відправляємо у прохолодне місце для зберігання. Як солити помідори у банках? Гарячий спосіб нами освоєно.

Освоюємо холодне засолювання помідорів

Це можна зробити і в діжках, і в банках. Для того щоб використовувати банки, потрібно чисту, трилітрову банку, наповнити помідорами, вимитими і проколотими біля плодоніжки. Під час цього процесу їх перекладають листям смородини, хрону, вишні, очищеним часником та зеленню кропу. Зверху засипаємо велику сіль, три столові ложки і цукровий пісок, одну столову ложку, заливаємо холодну воду і додаємо 9% оцет.

Банку закриваємо поліетиленовою кришкою, ставимо у льох чи холодильник. Як солити помідори холодним способом у банку, ми навчилися. Тепер рецепт для діжки. Укладаємо на її дно половину приготовлених приправ, потім вимиті томати і прянощі, що залишилися. Заливаємо холодним розсолом (700 г солі на десять літрів води). Зверху – кружок дерев'яний та гніт. Через пару днів з кімнатної температури переміщуємо в холодне місце, при необхідності додаємо розсіл, приготований із співвідношення: на один літр води – лимонної кислоти 9 грам та солі 20 грам. Швидше за все, у вас не залишилося питань щодо того, як солити помідори на зиму.

Сухий спосіб засолювання помідорів

Помийте томати і покладіть у будь-яку відповідну ємність. При цьому пересипаємо кожен шар великою сіллю. Приготуйте трохи більше кілограма солі на 10 кг томатів. Накрийте кружкою діжку, поставте гніт. Поставте ємність у холодне місце та можете зберігати всю зиму. Існують інші, менш відомі способи того, як солити помідори в банках.

Наприклад, ще один варіант сухого засолювання, при якому помідори з'їдати потрібно відразу, оскільки вони не призначені для зберігання. Відріжте у вимитих томатів денця, засипте в кожного з них по одній чайній ложці солі і покладіть часник, один шматочок. Акуратно складіть у банку або інший відповідний посуд, залиште на пару днів настоятися і - в холодильник.

На допомогу багатьом господаркам приходить. Нестигла продукція відрізняється від зрілої твердістю і кислотою. Але вмілі кухарі знають, як отримати користь навіть із цих якостей.

Нам вони й розповіли, як солити зелені на зиму холодним способом. Беремося до роботи!

Гарний смак та тривалий термін зберігання домашньої консервації безпосередньо залежить від різновидів плодів.

Чи знаєте ви? 135 років тому американські підприємці Нікси розв'язали величезний скандал світових масштабів, у центрі якого опинився . Справа в тому, що брати не сплатили податок за ввезення пасльонових на територію країни. Свою позицію вони довели тим, що є , куди поширюється мито. Це. Такий вердикт ухвалив і Верховний Суд, який проігнорував доводи ботаніків.

У разі переваги слід віддавати , що володіє підвищеною кількістю цукрів. Очевидно, що з м'яких салатних і десертних нічого не вийде, навіть якщо суворо дотримуватися рецепту. Найчастіше вони представлені широким асортиментом великоплідних сортів з різним забарвленням та смаком. Такі екземпляри більше придатні для поїдання у сирому вигляді та приготування свіжих салатів. З дрібноплідних десертних сортів, за типом, може вийти соління за умови додавання консервантів.

Важливо! Щоб у банку з розсолом не утворилася пліснява, присипте вміст дрібною сіллю і додайте трохи олії.

1. Насамперед приступаємо до підготовки розсолу. Для цього змішуємо в окремій каструлі воду, сіль та цукор. Кидаємо смородинове листя і червоний перець. Все перемішуємо.
2. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Витримуємо на слабкому вогні ще 10 хвилин та відставляємо охолоджуватися.
3. У холодний розсіл додаємо оцтову есенцію (якщо ви вирішите замінити її столовим оцтом, цей інгредієнт потрібно додавати першочергово для кип'ятіння).
4. У чисті і сухі банки (або іншу відповідну тару) викладаємо на дно подрібнений корінь, насіння льону або інші на власний розсуд. Не перестарайтеся з покращенням смаку, оскільки надлишок спецій лише зіпсує заготівлю.
5. Щільно викладаємо томати. Для цього ємність потрібно кілька разів трохи струсити.
6. Виливаємо холодний розсіл у банки, накриваємо капроновими кришками.

Заготівля помідор на зиму холодним способомдозволяє зберегти у плодах більшу кількість корисних речовин. У цьому його велика перевага перед способами, що передбачають теплову обробку.

Інгредієнти:

Стиглі помідорки - скільки поміститься в баночку
- голівка часнику
- пісок цукровий – столова ложка
- оцет – столова ложка
- смородиновий лист
- вишневий лист – 2 шт.
- листочок хрону
- велика сіль – три столові ложечки
- стебло кропу разом із парасолькою

Приготування:

Плоди ретельно промийте, наколи в області плодоніжки. Банки ретельно сполосніть, насухо витріть. На дно покладіть лист хрону, парасольку та стебло кропу, заповніть ємність томатами, укладаючи їх якомога щільніше. При цьому тиснути і м'яти їх не можна. У процесі заповнення обов'язково перекладайте овочі вишневим та смородиновим листком, додайте очищені часникові зубчики. Насипте цукровий пісок і сіль, залийте водою бутильованою, долийте оцту. Закупорьте простий поліетиленовою кришечкою, перенесіть у холодильник.

Зробіть і. Вони також мають чудові смакові якості.

У вас вдома є діжка із дерева? Спробуйте засолити помідори на зиму холодним способому ній. Продукти для приготування знадобляться самі. Щоправда, солі потрібно брати із розрахунку на 10 літрів води від 500 до 700 г. Крім цього, в даному випадку не варто використовувати оцет. На дно діжки укладіть листочки кропу і хрону, заповніть ємність помідорами, перекладіть вишневими та смородиновими листочками, зубчиками часнику. Залийте томатним розсолом, покладіть зверху кухоль з дерева і гніт. Залишіть плоди в теплому приміщенні на пару вдень. Як тільки почнеться бродіння, перенесіть діжку в льох.

Дуже смачними виходять і.

Рецепт із гірчицею.

Вам знадобиться:

Гірчиця – 10 г
- горошини запашного перцю – 10 штучок
- сіль – столова ложка
- цукор - 2 ст.ложки
- Вода - один літр
- Листок лаврушки - 2 шт.

Етапи готування:

Злегка недозрілий томат укладіть у трилітрові банки, пересипте листочками чорної смородини, кропом, вишнею. Закип'ятіть розсіл, охолодіть, додайте 10 г сухої гірчиці. Розмішайте, дозвольте настоятися. Як тільки рідина стане прозорою, залийте помідори, накрийте капроновими кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

А як вам?

Рецепт із аспірином.

Необхідні продукти:

Гілочка селери
- аспірину – 3 шт.
- цукор, сіль велика – по 1 ст.ложечки
- томати – 2 кг
- вода бутильована
- спеції
- листочок лавровий - 2 шт.
- горошинки чорного перчика – 10 шт.
- оцет столовий - третина склянки

Як готувати:

Зробіть холодний розсіл з оцту, солі та цукрового піску, розмішайте, залиште наполягати. Балон заповніть усіма компонентами – лист лавровий, перчик запашний, часник, селера, кріп, томати, знову часничок, селера і кріп. У балон залийте розсіл. Покладіть аспірин. Закрийте балон пластиковою кришкою, опустіть у льох чи перенесіть у холодильник. Через кілька тижнів ви можете скуштувати закуску на смак.

Фантазії господинь немає межі, особливо, якщо йдеться про смачне та здорове харчування своїх близьких, і вони не просто роблять закочення на зиму, вони вигадують різні способи консервування – гарячий, сухий та холодний спосіб засолювання помідорів. Ось три варіанти, які вам потрібно обов'язково спробувати, щоб визначитися, якою найбільше подобається саме вам.

Отже, спочатку розглянемо варіанти гарячого консервування, щоб вони були у нас в колекції. Вам знадобиться два кіло томатів середнього розміру (переважно для консервації брати вершки), також треба взяти дві моркви, п'ять зубчиків часнику, два болгарські перці, один «вогник», половину стебла естрагону і селери, три парасольки кропу, 10 горошин чорного бутона гвоздики, п'ять листків смородини, п'ять листочків вишні, лимонну кислоту на кінчику ножа. Можна ще за старим російським рецептом у банку покласти кілька дубових листочків, щоб томати залишилися міцними після термообробки. Також знадобиться літр води, дві ложки цукру, ложка великої солі, чотири лаврові листки.

Гарячий спосіб обов'язково включає рецепт розсіл, його треба готувати на основі киплячої води і в киплячому вигляді розливати по банкам. Спочатку треба поставити варити розсіл, протягом 10 хвилин кип'ятити воду, з|із| розведеним цукром, сіллю|соль|, додавши лавровий лист.

У цей час треба наповнити банку інгредієнтами, бажано зберегти послідовність: треба викласти часник, скибочки болгарського перцю, шматочок чилі, естрагон, часточки моркви, гілочки кропу, горошини чорного, бутони гвоздики, листя смородини, вишні, дуба, а потім до верху. томатами.

Наповнені банки треба стерилізувати. Для цього підійде і звичайний спосіб: залити в каструлю по «плічки» окріп або ж виставити їх на ґрати, а внизу вируватиме вода. Трилітрова баночка має стерилізуватися 20 хвилин, а літрова – 10.

Влити розсіл. Тепер треба додати лимонну кислоту: на трилітрову з гіркою на кінчику ножа, а двох літрів – без гірки. Закатати, перевернути і накрити до остигання чимось теплим.

Засолювання помідорів холодним способом

Засолювання помідорів холодним способоммає ряд переваг, по-перше, таким чином, можна отримати найсмачніші соління. Але є й недоліки, наприклад, не всі мають можливість зберігати таку консервацію в прохолодному місці при постійній температурі, адже в холодильник не поставиш десяток трилітрових банок, а погріб є тільки в приватних будинках. Але якщо у вас є льох, то цей рецепт створений саме для вас, адже за його допомогою ви значно полегшите процес виконання домашньої консервації. Для початку треба скуштувати кілька баночок.

Для трилітрової ємності треба взяти два кіло середніх і дрібних томатів, столову ложку великої солі, таку ж кількість цукрового піску, півтора літри води, третину склянки столового оцту, п'ять зубчиків часнику, три парасольки кропу, три лаврові листи, три таблетки аспірину, 10 горошин чорного перцю, гілочку селери, естрагон та інші пряні трави за бажанням.

На дно викласти лавровий лист, горошини запашного перцю, зубчики часнику, гілочку селери, зелень і парасольку кропу, потім щільно укласти томати, а зверху ще кілька зубків часнику і зелень кропу.

Тепер можна заливати в балон розсіл та додати три таблетки аспірину. Закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання, якщо ви заготовили лише одну баночку, то можете зберігати її в холодильнику, але решту консервації перенесіть у льох. Через місяць (мінімум 21 день) можна пробувати, які в нас вийшли.

Тепер ви знаєте найпростіший рецепт холодного засолювання помідорАле можна спробувати ще й сухий. Засолені подібним чином томати довго не зберігаються, тому готуйте їх лише невеликими баночками і, якщо соління регулярно присутні на вашому столі. І ось коли помідори ще зріють на грядках, але у свіжому вигляді ви вже їх наїлися, можна приготувати для рідних чудове соління.

З інгредієнтів вам необхідно взяти лише три кіло томатів, 200 г великої солі, 30 різних листочків (смородина, вишня, дуб, селера, кріп, хрін).

Томати треба ретельно вимити, потім кожен плід наколоти вилкою у плодоніжки або зрізати денце. Далі треба укладати плоди рядами, присипаючи сіллю у кожну виїмку. Ряд треба перестилати фруктовими листочками, в кінці обов'язково треба вкрити томати листям. Поставити на чотири дні у прохолодне місце, після чого соління можна їсти.

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодне засолювання помідорів на зимудозволяє досягти насиченого аромату та смаку. У селах традиційно використовують із цього дубові бочки, але у міських умовах цей варіант недоступний, тому господиням доводиться шукати цікаві модифікації цих рецептів.

Можливо, ви вже куштували з гірчицею. Цей рецепт один із найпростіших та оригінальних. Консервація чудово зберігається у прохолодному місці у скляних баночках. Помідорки виходять із гоструватим присмаком, із щільною м'якоттю. Гірчиця лише покращить аромат розсолу.

На трилітрову банку треба взяти 60 г солі, десяток горошин чорного перцю, трохи меншу кількість запашного, шість лаврових листочків, чотири зубчики часнику, гілочка кропу (сухого або свіжого), шматочок кореня хрону, 20 г порошку гірчичного.

Бутель повинен бути чистим і сухим, на дно треба помістити спеції, потім щільно укласти помідори, їх попередньо треба наколоти в кількох місцях зубочисткою або вилкою з двома зубами.

У літрі води – холодної кип'яченої – треба розвести сіль, і цим розсолом залити вміст банки. Зверху накрити помідорки складеною в кілька шарів марлею, насипати гірчичний порошок (їдальню ложку).

Для того щоб овочі просолилися, їх треба протягом двох тижнів (приблизно) витримувати при кімнатній температурі. Потім банки треба закрити поліетиленовими кришками, залишити в холодильнику ще кілька тижнів. Цілком готовими томати будуть лише через чотири тижні.

Рецепт холодного засолювання помідор

Давно вже томати перейшли з декоративних рослин до улюблених овочів, які потіснили на російському столі звичні здавна соління, в 19 столітті в селах стала популярна і холодне засолювання помідорів у бочці. Сьогодні ж без «томатної» консервації не можна уявити як повсякденне, так і святкове меню.

Томати в бочці солити зовсім нескладно, технології дуже проста і зрозуміла, але, звичайно, бочки є не у всіх, та й поставити її можна лише у просторому підвалі, що можуть дозволити собі лише мешканці приватних будинків. За традицією, засолювання у бочках – популярний спосіб для сільських мешканців, які завжди заготовляють овочі на велику родину.

Але якщо у вас є бочка і просторий підвал, то саме час скуштувати цей старий російський рецепт, і скуштувати соління, які ще 100 років тому були присутні на столі. Бочка має бути, звичайно, дерев'яна, але не з хвойних порід, тому що це дерево дасть неприємний запах. Бочку треба добре промити гарячою водою, потім окропом, а в кінці холодною.

Прянощі дадуть овочам особливий смак, використовуватимемо гілочки та зелень свіжого кропу, гіркий стручковий перець, селера, зелень петрушки, хрону, листя чорної смородини. Далі треба в дерев'яну тару укласти щільно помідори та залити розчином солі, він має бути на рівні шести відсотків. Для приготування розсолу треба до восьми літрів води додати 550 г кам'яної солі. Далі треба поставити дерев'яне коло, яке треба покрити полотном, а зверху поставити вантаж. Це необхідно для того, щоб овочі не спливали і знаходилися в розсолі.

На діжку піде близько 10 кіло томатів, 200 г зелені кропу, велика головка часнику, один корінь хрону, великий стручок гіркого перчика.

Рецепт засолювання помідор холодним способомпідійде і для салатів, в бочці вони завжди виходять смачнішими та ароматнішими.

Холодне засолювання зелених помідорів

Бочкові зелені томати мають чудовий аромат, щільну м'якоть та швидкий рецепт приготування. Саме для них ідеально підійде холодний спосіб засолювання зелених помідорів.

Ви повинні підготувати інгредієнти з огляду на те, що на кожен кілограм овочів і кожен літр розсолу треба взяти 50 г насіння кропу, два листочки чорної смородини, п'ять вишневих листочків, столову ложку цукру, дві ложки солі, 15 горошин перцю.

Розсіл треба приготувати заздалегідь, у воді розчинити цукор та сіль, додати перець, листя, зелень та насіння. Коли розсіл остигатиме, треба вимочити томати, для цього їх треба залити холодною кип'яченою водою. Після цього плоди треба надрізати біля основи плодоніжки, укласти їх у ошпарені окропом банки, для томатів бажано брати трилітрові. Влити охолоджений розсіл, накрити капроновими кришками. Солоні повинні стояти при кімнатній температурі близько шести днів, а потім можна прибрати в холодильник.

Рецепт засолювання помідор холодним способом

Якщо ви спробували, наскільки смачною виходить засолювання зелених помідор холодним способом, то, напевно, спробуєте й інші варіанти соління. Взимку баночки з консервацією розійдуться на ура, зовсім не обов'язково берегти її до свят або особливих випадків. Ви легко можете перетворити звичайну вечерю на урочисте гуляння, якщо подасте на стіл тарілочку з нарізаними зеленими томатами. Подаючи їх до столу, треба нарізати скибочками, посипати зеленим цибулькою і заправити олією.

Завжди заливаються гарячим маринадом, але ви можете спробувати заготовити їх із холодним розсолом. Для мініатюрних плодів можна використовувати той самий рецепт, який вам вже добре відомий.

А якщо ви любите зовсім незвичайні рецепти, спробуйте . Заготовляються томати часточками, і в результаті виходить смачний салат, а якщо ви додасте ще улюблені трави та спеції, то у нього буде неперевершений аромат.