Рис для суші скільки води. Як варити звичайний рис для суші

Страви японської кухні з кожним роком стають все популярнішими. Серед них особливе місце посідають суші. Вони стали справжнім модним захопленням, без якого останнім часом не обходиться жодна зустріч чи молодіжна вечірка. Найчастіше люди прагнуть придбати вже готові вироби в магазинах, не замислюючись над тим, що їх можна дуже легко зробити самому. Спочатку треба усвідомити, що головним компонентом суші є рис. Це не просто каша, в яку загорнуті інші продукти. Такий компонент має бути приготовлений по-особливому. Як зробити рис для суші в домашніх умовах? Рецепти та кілька корисних порад стануть у нагоді тому, хто вирішив освоїти премудрості японської кухні.

Свято смаку

Багато хто вважає, що по-справжньому правильно лише японці можуть готувати суші. Така думка в більшості випадків полягає в тому, що ця страва має досить специфічний смак і незвичний зовнішній вигляд. Щоб приготувати його самостійно, спочатку треба навчитися варити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі можна використовувати різні. Один з найпростіших варіантів передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 175 г сирого рису склянку води, 10 г солі, 30 г оцту (саме рисового) і 8 г цукру.

Як тільки всі компоненти будуть у зборі, можна починати готувати:

1. Спочатку крупу треба висипати на сито або дрібний друшляк і добре промити під проточною холодною водою. Закінчити процедуру потрібно тоді, коли вода, що стікає, буде абсолютно прозорою.
2. Підготовлений рис пересипати в глибоку каструлю, а потім залити склянкою чистої води і варити кілька хвилин після закипання. Потім вогонь треба вимкнути, а каструлю накрити кришкою і залишити продукти набухати на 10 хвилин.
3. Відкрити кришку і дати рису постояти ще приблизно 10 хвилин.
4. Цукор із сіллю розвести в рисовому оцті і трохи підігріти отриману суміш.
5. Рис пересипати в чисту миску і полити приготованим маринадом.
6. За допомогою спеціальних паличок розподілити суміш по всій масі.

Виходить в міру розсипчастий ароматний рис, повністю готовий до формування суші.

Альтернативний метод

Можна інакше приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти та способи обробки кожен, як правило, вибирає самостійно. Всі вони містять кілька обов'язкових моментів:

1. Рис попередньо потрібно промивати.

2. Варіння повинно проводитись на малому або середньому вогні. Не можна допускати сильного кипіння, щоб крупа не перетворилася на «місиво».

3.Приготований продукт обов'язково потрібно полити ароматною заправкою.

Зважаючи на ці правила, можна інакше зробити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти в обох випадках частково будуть схожі один на одного. Для роботи знадобиться звичайна рисова крупа та вода. Робиться все дуже просто:

1. Спочатку рис потрібно обов'язково промити. Для цього його можна засипати у каструлю, а потім додати воду. Під час миття вологі зерна треба добре терти об стінки посуду. Це допоможе додатково його відшліфувати, знявши найдрібніші залишки лушпиння. Воду знадобиться міняти багато разів. В результаті після промивання вона має залишатися практично прозорою.
2. Відкинути зерна на друшляк. Потрібно дочекатися, поки стіче вся волога.
3. Відправити рис із каструлю, потім залити його звичайною холодною водою. Крупі треба дати щонайменше годину постояти в такому положенні. Після цього її треба буде злити.
4. У крупу наново додати воду у відношенні до крупи 1,5:1.
5. Каструлю поставити на плиту, а потім повільно довести її до кипіння і варити орієнтовно 10 хвилин під кришкою на середньому вогні.
6. Забрати полум'я, а каструлю загорнути в рушник і наполягати в ній рис приблизно третину години.

Після цього зерна залишиться тільки збризкати будь-якою ароматною заправкою.

Спосіб «Комбу»

Цей варіант отримав свою назву від популярних морських водоростей, які беруть участь у процесі приготування. Для варіння потрібно рис та вода у співвідношенні 1:1. Крім того, потрібні будуть інгредієнти для заливання: 15 г винного білого оцту, 60 г цукру і дві чайні ложки солі (бажано морської).

У цьому випадку рис для суші в домашніх умовах робиться так:

1. Рис добре промити, використовуючи для цього будь-яку відому методику.
2. Пересипати його в каструлю і додати воду, щоб ємність була заповнена лише на третину.
3. Залишити каструлю на вогонь, а всередину покласти кубик водоростей не більше 5 сантиметрів. Як тільки вода закипить, його одразу потрібно буде вийняти.
4. Варити крупу 5 хвилин, потім зробити вогонь менше і почекати ще 13 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб вода повністю ввібралася.
5. Готовий рис повинен хвилин 10 постояти під кришкою ще.
6. З|із| приготовлених компонентів зробити заправку. Продукти розмішувати, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.

Тепер треба лише полити ароматною сумішшю рис і дати йому трохи постояти.

За допомогою мультиварки

Як можна приготувати рис для суші? Рецепт в домашніх умовах для мультиварки - найпростіший у плані виконання. Для роботи на 2 склянки сирого зерна знадобиться 2½ мірні чаші води.

Процес приготування відбувається наступним чином:

1. Попередньо рис потрібно добре промивати. Для суші бажано брати продукт із дрібними та круглими зернами. У ньому зазвичай міститься більше клейковини, яка потрібна для склеювання шару.
2. Засипати рис у чашу мультиварки.
3. Додати холодну воду і закрити щільно кришку. Це дозволить зберегти всередині пар, необхідний хорошого проварювання зерна. Кількість продуктів необхідно підібрати так, щоб третина вільного простору мультиварки залишалася вільною.
4. Встановити на панелі режим рис або гречка. Якщо такі програми відсутні, слід вибрати «випічку» і встановити таймер на 10 хвилин.
5. Після сигналу, не відкриваючи кришки, встановити програму «гасіння» та таймер – на 20 хвилин.

Такий рис ідеально підійде для приготування суходолу. Щоправда, спочатку його треба буде присмачити особливою кисло-солодкою заливкою.

Для приготування всіх страв японської кухні крупу попередньо обов'язково треба промивати. В іншому випадку вийде звичайна в'язка каша. Тільки після цього варимо рис для суші. У домашніх умовах для цього найчастіше використовують каструлю з товстим дном. Це запобігає пригоранню продукту і дозволяє досягти бажаного результату. Для роботи знадобляться такі основні компоненти: на 450 г рису 90 мл оцту (рисового) і вода.

Процес приготування відбувається поетапно:

1. Промиту крупу потрібно перекласти в каструлю.
2. Залити туди воду (2,5 склянки), накрити кришку і поставити ємність на вогонь.
3. Після закипання полум'я зменшити та варити рис 12 хвилин, не помішуючи.
4. Переконатись, що в каструлі не залишилося вологи, проткнувши шар вареного продукту дерев'яною ложкою. Якщо трохи рідини ще залишилося, можна буквально одну хвилину потримати каструлю на вогні.
5. Зняти каструлю з плити та потримати рис під кришкою хвилин 10.
6. Рисовий оцет підігріти, а потім полити готовий продукт і добре розмішати.
7. Рушник намочити холодною водою (кип'яченою), віджати і прикрити цією вологою тканиною рис. Зачекати, поки продукт охолоне до кімнатної температури.

Якщо немає готового рисового оцту, то його легко можна зробити самостійно, змішавши 10 грам солі, 25 грам цукру і 15 грам оцту столового 9%.

Рис японською

Щоб правильно готувати справжні суші, необхідно спочатку засвоїти методику відварювання рису. У японців для цього існують спеціальні пристрої, які називаються «рисоварки». Російським господаркам приготувати рис для суші в домашніх умовах складніше. Їм доводиться задовольнятися звичними каструлями. Ось тут головний секрет полягатиме у способі заварювання. Для роботи необхідно буде взяти: на кожну склянку рису вдвічі більше води (вологи має бути стільки, щоб вона була на 2 сантиметри вище за крупу) і трохи солі.

Для приготування рису треба:

1. Воду залити в каструлю та довести до кипіння.
2. Засипати рис, сіль та накрити ємність кришкою.
3. Варити вміст 5 хвилин|мінути| на досить сильному вогні.
4. Зробити полум'я менше. Варити ще 2 хвилини.
5. Встановити дуже малий вогонь і потримати на ньому каструлю ще кілька хвилин.
6. Зняти ємність із плити та дати їй 10 хвилин постояти.

Тепер рис вийде саме з тієї консистенції, яка потрібна для приготування суші.

Швидко та просто

Дуже просто можна зварити рис для суші в домашніх умовах, використовуючи такі продукти: на 900 г рисової крупи 10 г солі, 50 г цукру і 75 г оцту 5% (рисового).

Приготування основного напівфабрикату:

1. Все починається із промивання зерен. Для цього знадобиться сито та кран із проточною водою.
2. Підготовлений рис залити водою і варити на середньому вогні 10 хвилин, щоб він залишався трохи сирим.
3. Зняти каструлю з плити та дозволити продукту настоятися ще 5 хвилин. Якщо в ньому залишилася волога, слід відкинути рис на друшляк, щоб дати їй повністю стекти.
4. Цукор із сіллю розчинити в оцті та перемішувати отриману масу до однорідного стану. Для роботи треба використовувати скляний або порцеляновий посуд. Металеві предмети краще уникати.
5. Рис перекласти в чисту тарілку та залити приготовленою заправкою. Перемішувати продукти треба повільно та дуже акуратно.

Після цього ароматний рис, що остигнув, можна використовувати безпосередньо для приготування суші.

Рис для суші та роли легко зварити в домашніх умовах з інгредієнтів, які можна знайти абсолютно в будь-якому магазині. Якщо ви все зробите правильно, дотримуючись наших інструкцій, то ваш рис нічим не поступатиметься ресторанному. Постарайтеся читати рецепт уважно, тому що від того, як ви приготуєте рис, залежить смакота ваших ролів.

Який рис для суші та ролів підійде

Багато хто бачив на полицях у магазинах спеціальний рис для суші та ролів, але чи варто його купувати? Ні! Достатньо придбати звичайний дрібний круглий рис (Краснодарський). Саме у такої крупи гарна консистенція та клейковина. Ціна за пачку може починатися від 30 рублів. Але краще купувати товар у ціновій категорії 80-90 рублів. Підійдуть фірми «АгроАльянс» та «Національ».

Як правильно варити рис для роликів

Після придбання вже можна приступати до приготування. При варінні дуже важливо дотримуватися всіх пропорцій. Запасіться таймером (його можна знайти на будь-якому телефоні) та терпінням.

Що потрібно:

• рис 500 г (2-2,5 склянки);
• вода 550 мл;
• рушник (бавовняний);
• заправлення для рису;
• таймер.

Як приготувати рис для суші та ролів у домашніх умовах:

1. Насипати 500-550 г рису в каструлю.
2. Промити 2-3 рази у проточній воді.
3. Рис залити 550мл води.
4. Поставити вміст на плиту та довести до кипіння.
5. Коли закипить рис, поставити його на мінімальний вогонь.
6. Зачекати рівно 15 хвилин.
7. Через 15 хвилин вимкнути плиту, швидко зняти кришку та покласти рушник на каструлю, накривши рис.
8. Закрити щільно кришкою каструлю з рушником.
9. Зачекати ще 15 хвилин і прибрати рушник. Воно ввібрало всю вологу, а потрібне залишилося всередині.
10. Рис заправити оцтом, обережно розмішати від країв до центру.

Поки крупа вариться, у жодному разі не потрібно піднімати кришку.

Заправка для рису

Для того, щоб рис у страві не був несмачним, потрібно заправити його спеціальним оцтом. У магазині можна знайти рисовий оцет. Ціна на нього починається від 50 рублів. У нього достатньо додати жменю солі та трохи цукру, а потім поставити на водяну лазню. Після того, як інгредієнти розчиняються, необхідно зняти рідину з вогню. Готовим продуктом можна доповнювати рис.

Якщо ви не знаєте, де знайти спеціальний оцет і у вашому місті просто його немає, то не варто засмучуватися. Зараз ми розповімо вам рецепт, який з легкістю зможе замінити фірмовий оцет.

Що потрібно:

• оцет 50-55 г;
• цукор 3 столові ложки;
• сіль 1 чайна ложка.

Як зробити заправку для рису:

1. Вилити склянку звичайний оцет.
2. Додати в нього 3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі.
3. Добре розмішати вміст.
4. Рідку можна підігріти на водяній бані або залишити на столі на кілька хвилин до повного розчинення.

Рис для суші та ролів можна готувати і в мультиварці на режимі «Варка».

Назвати суші фаст-фудом язик не повертається. Адже крутити роли – це справжнє мистецтво, якому старанно навчаються у майстрів. Та й поїдання суші в японців перетворюється на складну та тривалу церемонію. І хоча інгредієнтами для ролів і сашими виступають загалом прості продукти (рис, риба, морепродукти, соєвий соус), приготувати ці страви досить складно. Але можна навіть у домашніх умовах. У цій статті ми не говоритимемо про те, як крутити роли. Сфокусуємось лише на одному етапі їх виробництва – обговоримо, як зробити рис для суші в домашніх умовах. Це основа страви. Якщо порівнювати роли з образотворчим мистецтвом, рис – це ґрунтовка для картини, на яку митець має наносити фарбу. Так, звичайно, смак суші визначають риба чи морепродукти. Але якщо рис у них буде схожий на кашу з дитячого садка, все мистецтво створення цієї страви зведеться нанівець.

Японський оцет та норії: готуємо роли самостійно

Для суші потрібні спеціальні пристрої - хоча б макісу, для професійного згортання виробів. Потрібні й екзотичні продукти. Наприклад, норі - листи сушених та спресованих їстівних водоростей. Або васабі – особлива паста з хрону. Гарі – тоненькі пласти маринованого імбиру – також важко приготувати в домашніх умовах. А ось японський оцет можна створити самостійно. Для цього потрібно розчинити в третині чашки звичайного столового (або яблучного) підкислювача дві великі ложки цукру та одну чайну – солі. Японського оцту нам потрібно не дуже багато. На дві склянки рису лише дві ложки. Але він визначає основу смаку. А тепер почнемо готувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі радять нам виявляти самодіяльність, а суворо дотримуватися японської традиції. Адже вона відпрацьовувалася віками.

Який рис підійде для суші

Що стосується крупи, то вона потрібна особлива. Маленькі та круглі зерна, що містять багато клейковини. У великих супермаркетах у спеціальних відділах продається спеціальний «Рис для суші». У домашніх умовах рецепти пропонують брати краснодарську чи кримську крупу. На вигляд вона нагадує японську. Елітний басмати хороший для плову, але не для ролів. Суші, згорнуті з нього, розсипатимуться. Також не потрібно мудрувати і виявляти фантазію там, де цього не потрібно: будь-які пропарені, коричневі, нешліфовані та дикі сорти не підійдуть. Також майстри японської кухні відкинуто рис у мішечках. Підійде тільки кругла крупа, відшліфована та неподрібнена. Якщо немає такої, довгозернистий рис потрібно залити холодною, бажано відфільтрованою водою на кілька годин. Потім промити та поставити варитися.

Секрети заміни продуктів: як перетворити краснодарський рис на японський

Крупа, дозріла на залитих водою полях Країни сонця, що сходить, не тільки маленька і кругла, але і містить велику кількість клейковини. Саме завдяки ній роли добре тримають форму. Як використовувати для суші в домашніх умовах? Рецепти пропонують нам добре промити крупу. Насипати дві склянки в сито або дрібний друшляк і тримати під струменем доти, доки з крупи не стікатиме чиста і прозора вода. Таким чином ми позбудемося надлишку Каша для суші в жодному разі не повинна бути розсипчастою. Але й зайво в'язка та водяниста основа також не підійде. Тому співвідношення води та крупи при варінні каші є другою дуже важливою умовою створення вдалих ролів.

Як приготувати рис для суші в домашніх умовах

Рецепт пропонує нам залити крупу холодною водою. Але якщо для плову чи каші ми дотримуємося пропорцій один до двох, то роли вимагають іншого підходу. Рису та води має бути порівну. На дві склянки крупи має піти та сама кількість рідини. "Як же звариться каша, - запитаєте ви - чи не пригорить?" Весь секрет полягає в тому, яким способом приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти створення плову, запіканок, бабок, дитячих каш та роли дуже відрізняються. Рис – крупа універсальна. З неї можна зробити і твердий, схожий на хлібець, колобок, пудинг, і в'язку суміш. Отже, заливаємо промитий рис холодною водою та ставимо на плиту. Каструльку найкраще взяти з товстим дном і не емальовану. Ідеальним рішенням буде невеликий казанок для плову. Після того як вміст каструльки закипить, накриваємо кришкою і варимо одну хвилину на сильному вогні. До тимчасового обмеження потрібно поставитися серйозно - 60 секунд, не більше і не менше. Потім вогонь слід зменшити. Кришку не знімаємо і варимо кашу близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Як тільки ми побачимо, що рідина повністю випарувалася, вимикаємо вогонь під каструлькою. Даємо постояти під кришкою ще десять хвилин. Так ми отримаємо міру для суші.

Рецепт у домашніх умовах у мультиварці

Багато хто сумнівається: а чи може машина зробити крупу для ролів? Адже японські кухарі вкладають душу в кожен етап приготування цієї незрівнянної страви. Відкинемо всякі сумніви. Мультиварка не тільки справляється з таким завданням, але створює ідеальний рис для суші. Приготування в домашніх умовах у мультиварці не займе багато часу. А результат вийде набагато кращим, ніж якби ви варили крупу в каструлі. Адже вам не потрібно відкривати кришку, а значить, ви не випустите пару з ємності, чому рис досягне ідеальної клейкості. Єдине, що вам слід подбати, так це про те, щоб добре промити крупу. Води потрібно налити трохи більше - на дві склянки зерна 2,5 міри рідини. Чаша мультиварки має бути заповнена не більше ніж на дві третини обсягу. Встановіть режим гречка або рис. У машинах іншої конструкції можна скористатися, встановивши таймер на десять хвилин програмою «Випічка», а коли закінчиться час, то запустити «Гасіння» на двадцять хвилин.

Автентичний соус

Навіть правильно зварена крупа залишиться простою кашею, якщо до неї не додати соус. Автентична японська заправка для суші включає в себе кулінарне вино мирін (або горілку саке), спеціальний рисовий оцет, морську сіль і цукор. Особливий шарм надає основі для роликів водорості комбу. Її кладуть у соус, коли він прогрівається, а потім витягують. Заправка та рис при з'єднанні повинні бути приблизно однакової температури – теплими. Чи повірите, але справжні майстри остуджують крупу віялом, щоб вона гарно блищала в ролах. Але на порядку денному ми маємо рис для суші в домашніх умовах. Рецепти, фото та корисні поради вчать нас тому, як обходитися без екзотичних інгредієнтів та отримати продукт, максимально наближений до автентичного. Отже, приготуємо соус із розрахунку на 250 г крупи.

Що таке рисовий оцет

Хоч його і називають японським, винайшли його китайці. За деякими відомостями, сталося це понад дві тисячі років тому. Як готували оцет? Рибу різали на дрібні шматочки. Потім засолювали її та змішували з рисом. Ферменти, які виділяла риба, діяли на крупу і виділялася молочна кислота. Вона, з одного боку, консервувала рибку, збільшувала термін її зберігання до року, з другого, надавала їй кислуватий присмак. У четвертому столітті нашої ери рисовий оцет став відомим у Японії. Він був дуже дорогий, і його використовувала лише знати. Для простого народу оцет став доступним лише з шістнадцятого сторіччя. Навіщо ми наводимо всі ці деталі? Щоб показати, що в порівнянні з іншими, європейськими соусами рисовий має найбільш м'який смак. До того ж він – відмінний антибактеріальний засіб. А якщо взяти до уваги, що в Японії часто подається до столу сира риба, убезпечити себе від різної зарази дуже актуально. І найголовніше, соус облагороджує рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах слідувати йому – не проблема), який ми наведемо нижче, передбачає наявність цього оцту. Дістати його, коли популярність ролів у всьому світі зростає, не так вже й складно. Він продається в тих же магазинах, що і васабі і водорості норі.

Соус з оцтом

Що ж, заправлятимемо наш рис для суші. Рецепт у домашніх умовах мало чим відрізняється від того, який використовують у професійних японських ресторанах. Головне – мати рисовий оцет «Міцукан». Його знадобиться 180 мілілітрів. У цьому оцті слід розчинити 120 г цукру і ложку морської солі. Варто також покласти на початковому етапі невеликий шматочок. Через десять хвилин її можна буде викинути. Усі інгредієнти прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Потім остуджуємо, переливаємо в скляний посуд, що щільно закривається і прибираємо в холодильник. Тобто соус можна заготовляти про запас. Але якщо ви хочете використовувати малу дещицю для вже звареного рису, остудити соус до температури крупи. Вливаємо невелику кількість мирину чи саке. Якщо немає під рукою японського алкоголю – не страшно, пропустимо цей етап приготування. Розкладаємо рис у широкому посуді. Поливаємо соусом. Дерев'яною лопаткою акуратно перевертаємо рис, але не заважаємо його (інакше вийде каша). Охолоджуємо до кімнатної температури. Все можна крутити роли.

Альтернатива рисовому оцту

Усі європейські види підкислювачів мають більш виражений смак, тому додавати їх потрібно у невеликих кількостях. Існує кілька способів виготовлення заправки, щоб залити нею рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах) з яблучним оцтом – один із них. Столову ложку підкислювача змішаємо з чайною ложечкою цукру та щіпкою йодованої солі. Пліснемо в цей розчин півтори ложки гарячої води. Розмішаємо до повного зникнення кристаликів. Цим соусом заллємо рис.

Ми не розуміли, чому всі так тягнуться від ролів та суші, поки самі одного разу не спробували. Важко знайти іншу настільки гармонійну страву. Маю на увазі, що поєднання смаків, здавалося б, звичайних продуктів абсолютно незвичайне і дуже круте! Нам, загалом, припала японська кухня до душі з першого шматочка.

Спочатку ідея приготувати суші вдома не виглядала для мене реальною – надто складно виглядають вони збоку. Особливо я переживала, як варити рис для суші, щоб він прилипав та тримав форму, але не виявився розвареним у кашу. Але перший експеримент вдався, і роли вийшли навіть смачніше, ніж у ресторані (для себе і рибки не пошкодуєш більше покласти, і овочі купиш свіжіше).

Тож тепер ми завжди готуємо рис за цим рецептом: і для суші, і для каре райсу, і просто так. На зображенні наведені інгредієнти, необхідні для приготування рису для суші.

З півкіло рису можна накрутити штук 10 ролів. Це велика порція – для 5-х осіб. Але ми завжди робимо стільки, щоб вдосталь насолодитися однією з улюблених смаколиків.

Як вибрати рис для суші

Мабуть, найскладніше вибрати правильний рис. Якщо помилитись, то можна запороти весь рецепт. Одного разу ми взяли не той рис, і він не тримався купи.

Так що поставтеся до цього моменту уважно. Потрібно використовувати тільки круглозернистий рис високої якості. Він має бути трохи прозорим, без білих крапок. Снігово-білий рис дуже сухий і взагалі не придатний для суші та ролів.

Найнадійніше купити рис "для суші". Але це нераціонально — він буває в 4 рази дорожчим за такий самий, але в іншій пачці. Пошукайте рис, який візуально ідентичний рису "для суші". У жодному разі не пробуйте довгозернистий, коричневий, чорний рис - це все з іншої опери.

Як приготувати рис для суші?

Фішка рису для суші у спеціальній заправці, яка робить зерна трохи липкими та надає східного смаку. Сам же рис вариться окремо, без додавання чогось. Я тут намалювала інструкцію, а після неї опишу процес покроково.

Крок 1. Промиваємо рис водою

Висипаємо крупу в сито та промиваємо під краном. Робити це потрібно, поки вода, що стікає, не стане більш-менш прозорою.

Крок 2. Залишаємо розмокати

Рис переміщуємо в ємність та заливаємо водою. Залишаємо десь на півгодини. В ідеалі, рис повинен за цей час трохи набрякнути. У мене видимих ​​змін не сталося жодного разу. Але після такої процедури він таки вбирає вологу, і можна варити його з малою кількістю води.

Крок 3. Доводимо рис до кипіння

Воду, в якій відмокав рис, необхідно злити та замінити чистою в пропорції 1 до 1 (можна води на чверть склянки більше). Думаю, тут криється важливий секрет вдалого рису. Ми звикли давати води вдвічі більше, через що на виході маємо кашу, а не розсипчастий рисик.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо на закипання. Краще скористатися прозорою кришкою, щоб спостерігати за тим, що відбувається. А ось піднімати її категорично не можна!

Крок 4. Варимо 20 хвилин

Відразу після закипання треба зменшити жар до мінімуму і варити рис для суші 20 хвилин.

Крок 5. Даємо настоятися

Чи не заглядаємо під кришку! Вимикаємо плиту і чекаємо хоч би 15 хвилин, щоб рис дійшов.

Крок 6. Викладаємо в миску та заправляємо

У широкий посуд (у мене це миска, але японці мають спеціальне дерев'яне коритце - хангірі) викладаємо помалу рис і заправляємо його, акуратно помішуючи лопаткою.

Заправка для рису для суші

У заправці для рису немає нічого складного. Але важливо знайти рисовий оцет(Він на смак відрізняється від виноградного та яблучного). У великих супермаркетах він завжди продається у відділі з суші продуктами.

Півсклянки оцту виливаємо в каструльку, засипаємо чверть склянки цукру та чайну ложку солі. Ставимо на конфорку та доводимо до кипіння. Помішуємо суміш, щоб цукор та сіль розчинилися. Як тільки закипіло, вимикаємо.

За бажання можна кинути половину листа норі - це додасть приємного аромату. Але саме для ролів і суші так робити не обов'язково, адже норі там є у великій кількості і так. А каре райсу від норі точно стає кращим!

Ще хочу попередити: під час нагрівання оцет видає досить різкий запах, що нормально. І, можливо, здасться, що заправки мало на таку кількість рису це не так. Якщо дати багато заправки, то рис буде явно кислим, що відіб'є смак інших інгредієнтів. Наведена тут кількість перевірена не раз.

Правильний рис для суші блищить на сонці. Кожна рисинка залишається цілою, але липне до решти. З такого рису можна зліпити онігірі, зробити суші або загорнути роли — це не стане проблемою, адже він є ідеальним у роботі.

Багато літер написала – тільки не лякайтеся. Приготувати рис для суші не складно. Я робила це навіть кілька разів у походах, на газовому пальнику, так що вдома у спокійній обстановці все має вийти напевно!

Ітадакімас!

І роли вже перестали бути для нас екзотичними стравами. Їх спробували і полюбили багато хто з нас. Є безліч ресторанів і кафе, де можна поласувати цими стравами. Також можна приготувати їх самостійно. Це досить просто, потрібно дотримуватись деяких правил, і все вийде. Нижче ви дізнаєтесь, як правильно варити рис для роликів у домашніх умовах.

Який рис потрібний для ролів?

Отже, почнемо з того, що визначимося, який нам буде потрібен рис, щоб приготувати смачні роли. У відділах магазинів, де можна купити все для суші, можна знайти спеціальний рис. Але він досить дорогий. Цілком нічим йому не поступається звичайний круглий рис. Довгий брати не слід, він для наших цілей не підходить.

Як правильно варити рис для ролів - рецепт?

Інгредієнти:

• круглий рис – 1 склянка;
• оцет рисовий – 25 мл;
• цукор – 15 г;
• вода – 1,25 склянки;
• сіль - 5 г.

Приготування

Рис викладаємо в друшляк і дуже добре промиваємо під проточною водою. Це потрібно робити до прозорої води. Після цього висипаємо в каструлю, вливаємо воду і доводимо до кипіння обов'язково на сильному вогні під кришкою. Після закипання вогонь відразу зменшуємо до мінімально можливого і варимо ще 12 хвилин. Потім плиту вимикаємо і даємо настоятися рису ще 15 хвилин. Кришку протягом всього процесу приготування відкривати не можна. Тепер займемося заправкою для рису для ролів. В оцет додаємо цукор, сіль і злегка підігріваємо масу в мікрохвильовій печі, а потім розмішуємо. Через 15 хвилин рис викладаємо в широку миску і поливаємо його отриманою заправкою. Даємо йому трохи охолонути, і після цього використовуємо його для подальшої роботи з ролами.

Як варити рис для роликів у мультиварці?

Інгредієнти:

Приготування

Спочатку добре промиваємо рис, а потім викладаємо його в мультиварочну каструлю. Вливаємо воду та вибираємо режим «Рис». Час, потрібний нам для приготування – 25 хвилин. Після цього кришку відкривати не поспішаємо, нехай 10 хвилин рис ще настоїться. Для заправки з'єднуємо рисовий оцет із лимонним соком, сіллю, соєвим соусом та цукром. Нагріваємо масу, щоб розчинилися сипучі інгредієнти, і даємо їй охолонути. Готовий рис поливаємо маринадом. Все, вихідний матеріал для ролів готовий!