Салатик під горілку на зиму. Салат «Бережись горілка» на зиму - смачні та оригінальні рецепти пікантної заготівлі

«Бережись, горілка» - салат, яким можна поповнити свої зимові запаси. Така закуска підійде для будь-якого застілля. Рецепти з детальною інструкцією ви знайдете у статті. Бажаємо великих успіхів на кухні!

Загальна інформація

На подвір'ї серпень, отже, час робити заготовки на зиму. Салат «Бережись, горілка» є простим і безпрограшним варіантом. Він має гострий і пряний смак, поєднується з будь-якими алкогольними напоями. Салат можна їсти як самостійно страву, а також подавати разом із шашликами або відвареною картоплею. Нижче наведено кілька його варіацій.

Традиційний салат «Бережись, горілка» на зиму

Необхідні інгредієнти:

• цукор – вистачить 5 ст. л.;
• оцет (9%) – 200 мл;
• беремо по 1 кг стиглих томатів, моркви, цибулі, капусти білокачанної, солодкого перцю та огірків;
• сіль – 5 ч. л.

• вода – 2, 5;
• оцет (9%) – 100 мл;
• цукор – достатньо 200 г;
• трохи більше 60 р солі.

Практична частина

1. Овочі промиваємо водою з-під крана. Знімаємо лушпиння з цибулі. М'якуш нарізаємо тонкими півкільцями. Якщо ви не дуже любите цибулю, то можете зменшити її пропорції у салаті.
2. Огірки подрібнюємо кружальцями, а морква – брусочками. Які подальші дії? Шматочки моркви заливаємо окропом. Засікаємо 10-15 хвилин. Це потрібно для розм'якшення моркви.
3. Перці нарізаємо соломкою, а помідори – часточками. Капусту можна просто нашаткувати.
4. У мисці поєднуємо подрібнені раніше овочі. Посипаємо спеціями. Залишаємо на півгодини. За цей час вони пустять сік.
5. Займемося приготуванням маринаду. У каструлю з окропом відправляємо цукор і оцет. Солимо. Тримаємо на вогні до розчинення інгредієнтів.
6. Перемішуємо салат. Розподіляємо його простерилізованим банкам. Заливаємо гарячим маринадом. Кожну баночку накриваємо кришкою.
7. Дно великої каструлі застилаємо рушником або старим простирадлом. Ставимо банки із салатом. Вливаємо в каструлю воду так, щоб вона не доходила до шийок на 5 см. Доводимо до кипіння протягом 15-20 хв. Акуратно витягаємо баночки з каструлі і закочуємо їх.

Якщо вам подобаються гострі страви, то можете додати салат трохи гіркого перцю. Але тільки не переборщіть.

Салат «Бережись, горілка»: рецепт без огірків

Перелік продуктів:

• по 1 кг моркви, звичайної цибулі та перцю солодкого;
• один корінь селери;
• гостра приправа (необов'язково);
• помідори – 2 кг;
• по 4 ст. л. солі та звичайного цукру;
• 1,5-кілограмова білокачанна капуста;
• перець у меленому вигляді;
• оцет – 2 ст. л.

докладна інструкція

Крок № 1. Промиваємо овочі у проточній воді. «Бережись, горілка» - салат, який традиційно готується з використання огірків. Але в даному рецепті він не застосовуватиметься.

Крок № 2. Капусту шаткуємо. Перці подрібнюємо соломкою, цибулини – півкільцями, а плоди томатів – часточками. Моркву пропускаємо через тертку. Все це, крім капусти, з'єднуємо у каструлі. Чому так? Нашатковану капусту рекомендується додавати в самому кінці. Тоді вона не встигне розм'якшитися і залишиться хрумкою. А це дуже важливо для закуски «Бережись, горілка». Салат ми також заходимо на зиму. А поки що ставимо каструлю зі вмістом на вогонь. Час гасіння овочів становить 7-10 хвилин. Коли морква буде готова, додаємо капусту, помідори та спеції. Гасимо ще кілька хвилин.

Крок № 3. Отже, ми приготували закуску «Бережись, горілка». Салатв гарячому вигляді розливаємо по стерильним банкам. Тепер закочуємо їх жерстяними кришками.

Ще один варіант

Продуктовий набір:

• по 250 мл рафінованої олії та оцту (9%);
• цукор – вистачить 5 ст. л.;
• беремо по 1 кг огірків, стиглих томатів, цибулі, свіжої капусти, солодкого перцю та соковитої моркви;
• сіль – 5 ч. л.

Процес приготування

Усі овочі промиваємо. Огірки подрібнюємо скибочками, а помідори – часточками. Інші овочі слід нарізати соломкою. Поміщаємо все це у велику ємність. Туди ж вливаємо оцет. Посипаємо спеціями. Залишаємо на 60 хвилин. За цей час подрібнені овочі настояться, дадуть сік. Що далі? Салат з соком, що виділився, перекладаємо в каструлю, додавши масло. Чекаємо на момент кипіння. Потім даємо салату проварити ще кілька хвилин. Овочеву суміш розкладаємо по стерильним банкам. Зверху заливаємо кип'яченим соком. Залишився останній штрих – закатати банки кришками.

На закінчення

Тепер вам відомо, як готується салат «Бережись, горілка» на зиму. Він подарує вашому організму потрібні вітаміни. Адже салат складається з кількох видів овочів (помідорів, огірків тощо).

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Простий овочевий салатик з кисло-солодкими нотками та пряним ароматом – поєднання хрумкої капусти, солодкої моркви, соковитого перцю, хрустких огірків та солодкуватих помідорів просто ідеальне для того, щоб подавати його на закуску до горілочки. А якщо ви ще озвучите гостям назву страви, то повірте, кожен одразу поспішить перевірити, як салат на зиму "Бережись горілка" працює на практиці! З такою овочевою закускою справді дуже швидко розходиться горілочка. Але це не головна його перевага. Насправді закрутка універсальна для будь-якої вечері чи обіду. Салат із цієї безлічі овочів підходить до будь-яких гарячих м'ясних страв.



На 6 літрів закрутки вам знадобляться:

- 1 кг капусти,
- 1 кг болгарського перцю,
- 1 кг огірків,
- 1 кг моркви,
- 1 кг цибулі,
- 1 кг томатів,
- 250 мл оцту,
- 5 ст. цукру,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 4 – 5 ч.л. солі.

Покроковий рецепт з фото:

Знімаємо верхні листочки з білокачанної капусти, споліскуємо. Шинкуємо тонко, попутно зрізаючи товсті прожилки, якщо ви хочете, щоб салат з овочів "Бережись горілка" не вийшов грубим.

Вимиваємо огірки і, не знімаючи шкірку, нарізаємо впоперек кільцями або півкільцями. Гіркі кінчики не беремо.
Очищену моркву натираємо крупно або пропускаємо через спеціальну тертку для корейської закуски.
Вимиті томати поділяємо на часточки або невеликі шматочки.
Видаляємо серцевину з перців, розділивши навпіл для зручності. І кожну частину нарізаємо тонкою соломкою.

Знімаємо лушпиння з цибулі і рубаємо на півкільця.

Все це складаємо в одну містку емальовану каструлю або таз. Заливаємо та засипаємо всі інші спеції.

І перемішавши, даємо просочитися протягом години. Посуд потрібно прикрити тарілкою з вантажем чи просто натягнути харчову плівку.
Тим часом готуємо тару для консервації. Вимиті банки не підсушуємо, а так з крапельками води ставимо в духовку. Виставляємо температуру на 150 градусів. І чекаємо на чверть години. Разом із банками можна покласти і кришки, якщо вони у вас гвинтові. А у разі використання стандартних, які потрібно закочувати ключем, кип'ятимо їх у воді п'ять хвилин.
Тепер залишилося трохи проварити наш салат. Для цього ставимо його на вогонь прямо в тому посуді, де він просочувався. Як тільки маринад у ньому закипить, накриваємо кришкою та варимо на невеликому вогні 15 хвилин. У процесі теплової обробки овочі дещо втратять свій яскравий колір, зате виділять багато ароматного соку.

Наповнюємо стерильні банки цією закускою, доливаючи в кожну маринад, що залишився на дні. Закочуємо і перевертаємо догори дном. Як тільки овочевий салат "Бережись горілка" охолоне, переносимо в комору, де він і чекатиме своєї зоряної години взимку.

Смачного.
Старинська Леся
Також рекомендуємо вам приготувати

Літо — не лише відпустка, відпочинок на пляжі, спекотна погода, а й важка, хоч і приємна робота на дачі для тих, у кого вона є. І довгий ряд овочевих, ягідних, фруктових заготовок.

Сьогодні на сайті рецепт зимового салату з цікавою назвою «Бережись, горілка». Назву придумала не я. Салат, як кажуть, пішов у народ разом зі своєю незвичною назвою. Думаю, що за назвою можна зрозуміти призначення цього салату. Він просто потрібний на святкових столах. А взимку свят багато.

Салат на зиму Бережися, горілка - вітамінізований салат з великою кількістю овочів. Овочі в цьому салаті нам доступні і по сезону, і по грошам. Всі вони можуть рости в будь-якій дачі, а отже, не заражені жодними шкідливими домішками.

Знадобиться:

• цибуля ріпка середнього розміру - один кілограм,
• перець болгарський солодкий - 1 кілограм,
• морквина - один кілограм,
• огірки свіжі - 1 кілограм,
• капуста білокачанна - один кілограм,
• помідори - один кілограм,
• цукор - п'ять столових ложечок,
• сіль - п'ять чайних ложечок,
• оцет 70%-ний - 30 мл. Можна взяти оцет 9%-ний - 250 мл,
• рослинна олія без запаху - 250 мл

Приготування:

Овочі для салату на зиму Бережись, горілка, звичайно, потрібно почистити, звільнити від плодоніжок та насіння (болгарський перець) та помити під проточною водою.

Банки та кришки потрібно простерилізувати будь-яким способом. Огірки нарізати на четвертинки чи половинки кружечок. Якщо дрібні огірки, нарізати їх на кружечки. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

Помідори нарізати на часточки залежно від розміру помідорів. Взагалі намагайтеся нарізати овочі на однакові шматочки. Це загальне правило всіх салатів.

Цибулю нарізати половинками каблучок. Морквину потерти на середній тертці. Капусту нашаткувати дрібною соломкою.

Усі овочі перекладаємо в одну велику каструлю. Овочі потрібно ретельно перемішати. Так як овочів виходить багато, заважати треба дуже чистими руками.

Додати в суміш овочів рослинну олію, цукор, розчин оцту 70-ного у склянці води, сіль. Якщо оцет 9%, то його у воді розчиняти не потрібно. І знову руками дуже ретельно все перемішуємо.

Тепер майбутній салат на зиму «Бережись, горілка» потрібно відкласти на пару годин, щоб він дав сік.

Цей сік, чи краще сказати, розсіл, злити в невелику каструльку через сито та поставити на вогонь. Закип'ятити.

Залити гарячим розсолом овочі. І знову все перемішати. Овочі трохи зменшилися обсягом, тому заважати можна за допомогою великої ложки.

Суміш овочів поставити на вогонь та довести до закипання. Після цього суміш проварити протягом десяти хвилин на повільному вогні, не забуваючи помішувати.

Наш салат на зиму «Бережись, горілка» готовий. Настав час розкласти його по стерилізованих баночках, чергуючи з розсолом, закатати і перевернути до остигання.

Назва закуски «Бережись, горілка!» каже саме за себе. Салат з такою назвою просто повинен бути чудовою закускою до міцних алкогольних напоїв, і він виправдовує очікування учасників застілля. Якщо зробити салат «Бережись, горілка!» на зиму, то гості ніколи не застануть зненацька. До того ж подавати його можна не тільки під горілку - він смачний сам по собі, чудово поєднується з картоплею.

Особливості приготування

Салат «Бережись, горілка!» не схожий на більшість закусок, які готують на зиму. Через скло банки чітко видно яскраві шматочки овочів, які зберегли свій природний колір. Це робить салат «Бережись, горілка!» дуже апетитним. Овочі в ньому хрумкі і мають смак свіжих. Щоб досягти такого ефекту, потрібно знати кілька секретів.

• Салат «Бережись, горілка!» намагаються якнайменше піддавати тепловій обробці, тому овочі в ньому зберігають хрусткість і яскравість. Завдяки цьому в них зберігається і багато вітамінів, які дають сили організму чинити опір негативному впливу алкоголю. Тому при приготуванні салату дуже важливо не перевищувати час варіння, якщо він застосовується, і в цілому точно слідувати технології.
• Враховуючи, що час теплової обробки мінімальний, потрібно максимум часу відвести на маринування овочів до варіння. Дайте їм постояти в масляно-оцтовій заправці щонайменше годину, краще – дві. Якщо зовсім відмовляєтесь від теплової обробки, то консервуйте закуску в маринаді та обов'язково простерилізуйте її вже в банках.
• Підготовці банок слід приділити серйозну увагу. Спочатку їх необхідно ретельно вимити, потім простерилізувати щонайменше 10 хвилин і дати обсохнути. Тільки після цього їх можна використовувати для наповнення салатом. Закривати банки потрібно стерилізованими металевими кришками за допомогою спеціального ключа, щоб забезпечити герметичність.
• Для того, щоб закуска ще краще законсервувалася, не давайте їй остигати при кімнатній температурі. Нехай вона охолоджується повільно за умов «парової лазні». Для цього закриті банки потрібно перевернути і накрити ковдрою таким чином, щоб під неї не потрапляло повітря.
• До складу салату «Бережись, горілка!» обов'язково входить капуста. Перевагу варто віддавати соковитим осіннім сортам.

Рецепти салату трохи відрізняються через різницю в технології приготування. Салат без маринаду готується на зиму трохи простіше, але в салаті, що робиться без варіння (зі стерилізацією), овочі краще зберігають корисні вітаміни.

Салат «Бережись, горілка!» без стерилізації

Склад (на 5,5-6 л):

• капуста білокачанна – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
• рослинна олія – 0,25 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, зніміть з качана верхнє листя - вони майже завжди бувають зіпсованими. Капусту розріжте на частини, качан викиньте. Наріжте капусту тонкою соломкою. Пам'ятайте її руками, щоб вона дала сік.
• Огірки помийте, зріжте носики і хвостики, залийте холодною водою, дайте простояти в ній годину. Промийте, обсушіть. Розріжте навпіл уздовж, потім поріжте тонкими півкола або соломкою.
• Вимийте перець, зріжте плодоніжки та витягніть із перців насіння, ще раз сполосніть проточною водою. Розріжте кожен перець вздовж 4 частини і настругайте соломкою шириною близько 2 мм. Тонше різати не треба, тому що інакше перець погано зберігатиме форму.
• Очистіть цибулю. Наріжте тонкими четвертинками кілець.
• Помийте моркву, почистіть її. Натріть на звичайній тертці з великими отворами або на тертці для приготування корейських салатів.
• Помідори добре вимийте, зріжте у них плодоніжки. Наріжте помідори, не очищаючи тонкими часточками.
• Складіть усі овочі у велику каструлю. Вона має бути емальованою або з нержавіючої сталі. Можна використовувати керамічний посуд. Алюмінієва для приготування консервів з овочів та ягід категорично не підходить, тому що при окисленні виділяє токсичні речовини.
• Перемішайте овочі.
• Змішайте масло з оцтом, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і цукор, перемішайте.
• Отриманою сумішшю залийте овочі, ще раз їх дбайливо перемішайте, намагаючись не пом'яти помідори. Залишіть салат маринуватися протягом години за кімнатної температури під кришкою.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і дочекайтеся, коли вміст закипить. Після цього поваріть закуску 8-10 хвилин.
• Зніміть з вогню і розкладіть по підготовленим, обов'язково простерилізованим банкам. Зверху залийте маринадом, що залишився в каструлі. Щільно закрутіть металевими кришками. Можна використовувати закочувальний ключ, якщо банки та кришки зроблені під нього, або гвинтові кришки.
• Поставте банки кришками донизу і добре утепліть. Через добу банки поверніть у нормальне становище і відправте на зиму в комору.

Під час варіння томати дадуть багато соку, тому салат набуде червоного відтінку. Ще красивішим буде виглядати, якщо для приготування його використовувати не будь-який солодкий перець, а саме червоний.

Салат «Бережись, горілка!» у маринаді

Склад (на 6-6,5 л):

• капуста білокачанна – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 150 мл;
• цукор – 0,3 кг;
• сіль – 100 г;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі. Болгарський перець наріжте соломкою, капусту наріжте. Помідори поріжте часточками, огірки тонкими кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями, моркву поріжте тонкою соломкою або натріть.
• Моркву залийте гарячою водою на 10 хвилин. Вийміть із води, відіжміть.
• Змішайте всі овочі та заправте сумішшю зі 100 г цукру, 50 г солі, 200 мл оцту. Залишіть на півгодини під кришкою.
• Закип'ятіть 2,5 л води, додайте в неї сіль, цукор і оцет, що залишилися. Кип'ятіть усі разом 5 хвилин.
• Перемішайте салат і розкладіть, застосовуючи ложкою, по стерилізованим банкам. Залийте гарячим маринадом. Закрийте чистими кришками.
• Поставте у велику каструлю, наповнивши її водою, щоб вона доходила до плічок банок. Стерилізуйте 15-20 хвилин, залежно від обсягу банок.
• Вийміть банки, закатайте, переверніть і накрийте ковдрою. Через 24 години переставте в місце, де ви зберігаєте зимові запаси.

Овочі в цьому салаті виглядають такими, ніби їх щойно зібрали з грядки і порізали в салат. На смак ця закуска теж вище за всякі похвали.

Салат «Бережись, горілка!» зробити на зиму варто навіть не тому, що це чудова закуска до «біленької», а тому, що він дуже смачний та корисний. Адже вітаміни взимку не завадять нікому, навіть дітям і переконаним непитущим.