Капуста савойська. Рецепти з савойською капустою: новий смак звичних страв

Характеристика та опис культури

Схожі статті

капуста надає

В'яжучий вплив

, капуста з графства Савойя позбавляє людину від безсонних ночей.

Не тільки тому, що в ній міститься мало енергії. У її складі є тартронова кислота, яка сприяє спалюванню підшкірного жиру.

Савойська капуста, на відміну від її найближчої родички – капусти білокачанної, цінується не тільки за велику ніжність та смакові якості. Савойська капуста має безліч корисних властивостей, якими не може похвалитися її «біла сестра».

Ще одна особливість савойської красуні - в'яжуча властивість. Вона здатна нормалізувати роботу кишечника, ніби зчищаючи зі стінок шлаки. Крім того, вона нормалізує стілець. Якщо після покупки ви не використовували весь качан савойської капусти відразу, то зберегти частину свіжої, що залишилася, можна наступним способом: перед приготуванням відріжте ту частину качана, яка вам знадобиться для готування страви, а решту відразу відправте в холодильник . Мити частину, що не використовується, не потрібно, оскільки волога між листям може спровокувати утворення цвілі. Просто помістіть качан у пакет і покладіть у холодильник у відсік для овочів. Висівають капусту з 15 березня по 20 квітня, збирати врожай ранньостиглих сортів можна буде вже у липні. Насіння проростає при 3 оС, але оптимально для зростання вважається 16-18 оС. Різке похолодання до 8 оС уповільнює розвиток розсади, але не зупиняє процес.

Сорта за термінами дозрівання поділяються на:

Особливості культури

Вона легко засвоюється організмом у будь-якому вигляді.

У Росії цей вид капусти з'явився приблизно в XIX столітті, але не прижився на наших городах, столах. Натомість у США, Західній Європі вона використовується досить широко. Інші назви - капуста пиріжкова, міланська, італійська чи кучерява. На жаль, вона не зберігається довго навіть у холодильнику, і тому на зиму не придатна. благотворний вплив на травну системуна організм людини. Ця властивість овочів допомагає впоратися з розладом кишечника, нормалізуючи його роботу та консистенцію випорожнень.

Такі макроелементи, як магній, калій і залізо, надають

У листі савойської капусти міститься багато Насамперед, савойська капуста
Окремо слід сказати про вплив капусти на зорову систему людини, оскільки вона містить у собі велику кількість вітамінів та мінералів. Нещодавно була також відкрита антиканцерогенна дія продукту – хлорофіл та антиоксиданти листя здатні блокувати будь-які зміни клітин ДНК, якщо вони можуть завдати шкоди організму людини. Відзначимо, що на відміну від білокачанної капусти савойську не квасять. Більше того, зберігати її тривалий час не рекомендується, оскільки вона має більш тонке листя, яке швидко втрачає вологу і в'яне.
Висаджують на грядку на початку травня, дотримуючись інтервалу між рослинами 50 см × 50 см або 40 см при міжрядді 60 см. До цього моменту розсада має 5 і більше листочків. Її заглиблюють до сім'ядолів, добре проливають. Досвідчені городники сіють ранньостиглі сорти прямо в ґрунт до 25 травня. ранні (107-120 днів) -

Агротехніка «італійської» капусти

У ній міститься унікальний інгредієнт - спирт манітол, що є замінником цукру для діабетиків. Крім того, вона стримує підвищення артеріального тиску, а також має сечогінні властивості.

Її зовнішній вигляд схожий з білокачанною капустою, проте, листочки більш тонкі, пухирчасті, зморшкуваті, без жорстких прожилок. Кріюче листя інтенсивного темно-зеленого кольору, пухкий качан усередині має світло-жовте кремове забарвлення. Його форма може бути «розовидною», плоскою, конусоподібною. Зрілі качани важать близько кілограма-двох, схильні до розтріскування.

людини. Її сік активізує вироблення шлункового секрету, що прискорює процес травлення їжі. Овочі підвищують апетит.

Вітаміни та мінерали, які входять до складу савойської капусти, надають

благотворний вплив на серцево-судинну систему

харчових волокон

більш поживна

grounde.ru

Капуста савойська

Як вибрати

Цей сорт капусти особливо цінується своїми дієтичними властивостями, оскільки в 100 грамах овочів міститься всього 28,2 ккал. Отже, тим людям, які стежать за станом своєї ваги, включати цей продукт до раціону просто необхідно.

Як зберігати

Догляд та прибирання

Юліус F1, Золота рання, Міла 1, Ювілейна, Віденська рання;

Калорійність

Серед інших переваг італійської капусточки - захист від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнення імунної системи, стабілізація нервової системи, омолодження клітин організму. Цей дієтичний продукт вважається відмінним профілактичним засобом при шлунково-кишкових хворобах, проте протипоказаний при захворюваннях щитовидної залози, виразці, гастриті.

vsegdazdorov.net

Савойська капуста - корисні властивості та користь, шкода та протипоказання

Склад

Властивості савойської капусти

Особливо корисна савойська капуста у весняний період, коли організм виснажений і страждає від нестачі вітамінів та мінеральних речовин. Регулярно включаючи зелений овоч в раціон харчування, можна з лишком поповнити запаси даних речовин і підвищити опір організму сезонним інфекційним захворюванням.

благотворний вплив на зорову систему людини

людини. Кров починає розганятися по кровоносних судинах, розносячи всім клітинам і тканинам поживні речовини та кисень у достатній кількості.

Користь савойської капусти

, які нормалізують роботу кишечника і запобігають утворенню запорів. Харчові волокна не здатні перетравлюватися організмом людини, в кишечнику вони набухають і змушують скорочуватися його м'яз. При цьому в організмі не відбувається застій, і тканини не засмічуються шлаками та токсинами.

. У ній міститься більше вітамінів та мінеральних речовин. При цьому зелений овоч залишається одним з

Савойська капуста в кулінарії використовується не так часто, як білокачанна через свій специфічний смак. Її тушкують, додають у салати, використовують як гарніри, але для консервування вона не придатна.

Савойська капуста є представником сімейства Хрестоцвітих і найближчим родичем білокачанної та червонокачанної капусти. Відрізняється вона від інших представників більш пухким, темно-зеленим, кучерявим листям. Назва овочів походить від графства Савойя, що у Франції, де вперше був культивований цей сорт.

Застосування савойської капусти

Через 10 днів, посадки бажано удобрити: півлітра коров'яку і 15 гр сечовини розводять у відрі води. Витрата на 1 рослину – 0,7 л добрива. Підгортають капусту після висадки двічі: перший - через 20 діб, другий - через 10 діб.

середні (близько 130 днів) -

Капуста родом з італійського графства Савойя любить родючі ґрунти і охоче відгукується на органіку, мінеральні добрива. При цьому ранньостиглі сорти менш вимогливі до них.

Шкода савойської капусти

Кучерява капусточка багата на пектинові речовини, вуглеводи, амінокислоти. Є глутатіон - потужний природний антиоксидант. За вмістом сирого білка, вітаміну С, сухих речовин явно перевершує білокачанну «сестру». Вона містить вітаміни РР, В6, Е, тіамін, рибофлавін, каротин, клітковину, гірчичні масла.

У силу того, що капуста підвищує активність роботи кишечника, її протипоказано їсти людям, які перебувають у післяопераційному періоді (після операцій, проведених на грудній клітці та черевній порожнині).

med.yoops.ru

Савойська капуста - корисні властивості, протипоказання, харчова цінність

Чим корисна савойська капуста?

. Корисно її споживати при ослабленому зорі та деяких захворюваннях очей.

Савойська капуста містить у собі речовини, які Вітаміни групи В, у великій кількості, що містяться в савойській капусті, надаютьСамих низькокалорійних продуктів Савойську капусту рідко використовують для приготування масок і кремів. Але, зате, цей продукт вводять у раціони людей, які страждають на ожиріння, діабет, недокрів'я, а також тих, хто має проблеми з нервовою і серцево-судинною системами. Савойська капуста, крім найніжнішого смаку, має також властивості, яких немає у її білокачанної сестри . По-перше, цей овоч дуже поживний за рахунок високого вмісту протеїнів. Незважаючи на це, савойська капуста є одним із найнижчих калорійних продуктів, тому її включають до складу багатьох дієт. Більше того, її також називають зеленим овочом з негативною калорійністю, тому що на її перетравлення йде більше енергії, ніж вона із собою приносить.

Надалі підживлення роблять під час формування кочанів: на відро води по півлітра коров'яку, 50 гр нітрофоски. Витрата на 1 рослину – 1,5 л поживного розчину. Між підгодівлями і підгортанням не забувають про прополювання грядок від бур'янів і поливах, адже савойська «мереживниця» дуже любить вологу. Сфера, Мелісса F1, Вега, Атлантик, Голіаф;‚Пізньостиглі сорти витримують високі морози, їх навіть залишають зимувати під снігом. При необхідності взимку качан зрубують і кладуть для розморожування в холодну воду. Низькі температури покращують смакові якості продукту.

У її складі представлені солі кальцію, натрію, калію, магнію та фосфору; з мікроелементів присутні марганець, селен, залізо, мідь та цинк. Є рекордсменкою за вмістом алюмінію, необхідного на формування епітелію, сполучних, кісткових тканин. У листі було виявлено аскорбіген - речовину, що пригнічує розвиток ракових пухлин. У 100 гр продукту всього налічується 28 кілокалорій. 'Не можна їсти савойську капусту при панкреатиті, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки.Потужні антиоксиданти та хлорофіл

знижують рівень вмісту цукру в крові заспокійливий вплив. Тому його часто включають до раціону дієтичного харчування для схуднення. Капусту рекомендується вживати дітям з раннього віку, оскільки вона містить усі необхідні вітаміни та мінерали для прискорення росту та розвитку. Благотворно впливаючи на нервову систему, вона покращує пам'ять, підвищує настрій і зміцнює опорно-рухову систему. По-друге, листя савойської капусти – це джерело харчових волокон. Більше того, вони містяться не в такій великій кількості, як в інших представниках сімейства Хрестоцвітих, тому набагато легше засвоюються організмом. Харчові волокна діють за принципом губки: потрапляючи в кишечник, вони набухають і як щітка проходять по кишечнику, зчищаючи токсини та шлаки. Тобто савойська капуста також має очищувальний ефект.

Перезрілі качани схильні до розтріскування, тому їх прибирають у стадії технічної стиглості. Щоб запобігти капустяним головкам від забруднень, ударів, залишають по два-три зовнішні зелені листи. Через слабку лежкість італійську капусту для зимового зберігання прибирають у жовтні разом з корінням і прикопують у льоху або підвалі. Так вона може зберігатися до 5 місяців. пізні (більше 140 днів) -Ще одна перевага - стійкість до хвороб, втім, шкідники її теж обходять стороною.
У силу того, що капуста сприяє виділенню шлункового соку, не можна вживати її у свіжому вигляді людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю. Перешкоджають утворенню злоякісних пухлин
. Тому капусту корисно їсти тим, хто має підвищений цукор у крові чи вже страждає на цукровий діабет. Але капуста при цьому повинна використовуватися у свіжому вигляді на нервову систему людини. Тому включати до раціону харчування цей овоч корисно людям з підвищеною нервовою збудливістю. Виробляючи Савойська капуста
Савойська капуста, в першу чергу, впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Тому її не слід вживати людям з виразковими хворобами та колітами, а також у післяопераційний період, оскільки вона підвищує активність роботи кишечника. Седативні властивості цієї капусти відомі вже давно. Всього 200 г продукту на ніч – і ви забудете про те, що таке безсоння, оскільки вітаміни групи В, які в ній містяться, заспокоюють нервову систему. інших родичів дуже просто, оскільки листя цього овочу кучеряве. Свою назву він отримав завдяки місцю «народження» – графству Савойї. Вперше савойську капусту вивели італійські селекціонери саме на теренах цього графства. Вона користується великою популярністю серед мешканців Західної Європи та Північної Америки. У нашій країні перевага віддається білокачанній капусті. Однак вивчивши корисні властивості савойської, її харчову цінність та інші цікаві факти, ви, безсумнівно, відведе їй почесне місце у своєму раціоні.
‚Вертю 1340, Оваса F1, Віроса F1, Морама F1. Вона поступається за врожайністю білокачанної, зате перевершує її по холодостійкості і посухостійкості.Завдяки своїй м'якості і багатому складу, савойська капуста особливо корисна для літніх людей і діток. Свіжа, варена, смажена -
Савойська капуста - це дієтичний продукт, в якому міститься всього 28 кілокалорій на 100 грамів їстівної частини. Тому включати в раціон харчування корисно всім людям, включаючи тих, хто бажає позбутися зайвих жирових відкладень шляхом блокування зміни ДНК клітин людини. Захоплюючи вільні радикали, вони знешкоджують їх. При цьому організм людини стає витривалішим. Шкірні покриви, волосся і нігті набувають здорового блиску і міцної структури. У малих кількостях савойська капуста надає
седативний ефект

Корисні властивості та протипоказання до вживання

У медицині широко використовується сік із савойської капусти для приготування лікувальних напоїв та при ожирінні.
Вживання даного виду капусти сприяє покращенню метаболізму та нормалізації ваги.
Глутатіон, що міститься в капусті, сприяє уповільненню старіння клітин, нейтралізує вплив канцерогенів на організм, нормалізує нервову систему та підвищує імунітет.
Цей вид капусти можна вживати діабетикам, оскільки в ньому міститься спирт маніт.
Вміст в овочах марганцю сприяє очищенню печінки від токсинів, а аскорбіген запобігає розвитку онкологічних захворювань.
Регулярне вживання капусти савойської сприяє процесам кровообігу, нормалізує травлення, зводить нанівець ризик захворювання серцево-судинної системи, сприяє виведенню зайвої рідини з організму.
Капуста савойська сприяє виведенню шкідливого холестерину, підвищує витривалість організму.
Овоч має сечогінну властивість, м'яко знижує артеріальний тиск, прискорює розвиток і зростання дітей, сприяє появі апетиту.
Успішно савойська капуста використовується у косметології. Маски на її основі освітлюють пігментацію та ластовиння, освіжають і тонізують шкіру обличчя. У подрібненому вигляді капусту застосовують як скраб. Соком капусти зміцнюють волосся і надають їм здорового блиску.

Капуста савойська протипоказана при порушенні роботи щитовидної залози, панкреатиті, ентероколіті, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку, при загостренні шлунково-кишкового тракту та після операції на грудині та черевному пресі.
Савойську капусту вводять як перший прикорм діткам після 7-ми місяців у відвареному вигляді, починаючи з невеликих порцій.

Кулінарне використання

Савойську капусту вживають у вареному та у свіжому вигляді. Її використовують для приготування супу, борщу, запіканок, начинки для пирогів, приготування голубців з м'ясом. Готується капуста недовго, має приємний вишуканий смак і аромат, і має ніжний смак. Необхідно знати, що савойську капусту в сирому вигляді не можна смажити, оскільки при цьому виді обробки овоч стає сухим і несмачним. Перед приготуванням її слід відварити, дати стекти воді і потім смажити. Якщо потрібно протушкувати, слід додати трохи оцту, щоб овоч не став занадто м'яким. Нарізати савойську капусту потрібно безпосередньо перед приготуванням і перш, ніж кинути в киплячу воду, її необхідно витримати в холодній воді.

Рецепти приготування страв на основі капусти савойської

Зрази з капусти савойської з грибами.

Інгредієнти:

1 капуста савойська;
2 цибулини;
200г вершкового масла;
400г печериць;
1 мускатний горіх;
1 чорний хліб;
6 курячих яєць;
сіль за смаком.

Приготування:

Чорний хліб (бажано черствий) ріжемо на шматочки і сушимо в духовці, остуджуємо і подрібнюємо на блендері (панірувальні сухарі).
Капусту звільняємо від качан і кладемо в каструлю з киплячою водою до розм'якшення листя. Потім виймаємо та розбираємо по листочкам.
Очищаємо цибулю, ріжемо дрібно та обсмажуємо на вершковому маслі до карамелізації.
До цибулі додаємо порізані печериці.
Яйця збити з сіллю|соль| і додати|добавляти| натертий мускатний горіх.
У остиглий лист укладаємо начинку з грибів і згортаємо як голубець.
Обмочуємо голубець (зразу) в яйці, а потім у сухарях і обсмажуємо з двох сторін на олії з вершковим.
Після цього укладаємо на лист обсмажені голубці (зрази) і протягом 10 хвилин при температурі 180°С доводимо до готовності.
Подавати готові зрази зі сметанним соусом та часником.

Салат оригінальний.

Інгредієнти:

0,5 качана капусти савойської;
3 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки кунжутного насіння;
50г оливок без кісточки;
1 болгарський перець;
100г помідорів чері;
1 столова ложка соєвого соусу;
зелень петрушки.

Для сухарів:

100г батону;
10г вершкового масла;
0,5 чайної ложки сухого розмарину та сіль за смаком.

Приготування:

Батон порізати на кубики і обсмажити на вершковому маслі, додавши сіль та розмарин.
Капусту нарізати соломкою та перець також.
Помідори чері помити і розрізати навпіл.
З'єднати всі інгредієнти разом з оливками, соєвим соусом та олією.
Перед подачею на стіл посипати сухариками та кунжутом.

Спробуйте приготувати звичні вам страви, що включають білокачанну капусту, з використанням савойської капусти, і можливо вона стане невід'ємною частиною раціону сім'ї, додавши здоров'я її членам.

Савойська капуста серед своїх хрестоцвітих побратимів найменш поширена. У кращому випадку зелене пухирчасте листя савойської капусти викликає подив. Савойська капуста має пухкий качан, темно-зелене листя, іноді з жовтуватим відтінком.

Савойська капуста за своїми властивостями та агротехнікою мало відрізняється від білокачанної капусти. Вимоги до клімату, ґрунту та поливу такі ж, як у білокачанної. Слід зазначити, що савойська капуста більш холодостійка, ніж звичайна і дозріває трохи раніше.

Савойська капуста знижує рівень холестерину

Савойська капуста, член сімейства хрестоцвітих овочів, куди входять та інші види капусти: білокачанна капуста, червона капуста, броколі, цвітна і брюссельська капуста, різні види китайської капусти. У капусті внутрішні листя захищені від сонячних променів, тому вони набагато світліші. Найвідоміші види качанної капусти це білокачанна, червона та савойська.

Якщо 2 перші види мають гладке листя, то савойська капуста має листя сильно гофровані, скуйовджені, жовтувато-зеленого кольору. Червона та білокачанна капусти мають більш певний смак та хрумку текстуру, смак савойської капусти більш м'який та делікатний. Його можна порівняти зі смаком пекінської капусти або китайської капусти Бок Чой.

Капуста має довгу кулінарну історію і є одним з найпростіших, доступних і популярних овочів. Культивування савойської капусти приписують італійцям. Вперше її почали обробляти у графстві Savoy. У нас, у Росії, більшою популярністю користується білокачанна капуста, її можна квасити, маринувати, вона добре зберігатися, а савойську капусту краще вживати у свіжому вигляді, на зиму зберегти не вдасться.

Користь савойської капусти для здоров'я

Савойська капуста легше засвоюється, ніж білокачанна капуста. У ній у 2 рази більше білка та менше клітковини. У кулінарії використовується так само, як і білокачанна, але з однією умовою-так як савойська капуста ніжніша, її не можна маринувати, квасити і піддавати довгому зберіганню. По застосуванню вона схожа з пекінською капустою або капустою бок чою. Савойська капуста чудово підходить для салатів, супів, гарнірів та запіканок.
Савойська капуста це багате джерело вітамінів, клітковини, марганцю, фолієвої кислоти та білка. Також савойська капуста це хороше джерело вітаміну В6, В1, калію, кальцію та молібдену. Останнім часом у всьому світі зроблено понад 500 наукових досліджень, присвячених лікувальним властивостям капусти та її користі для здоров'я. Ці дані відносяться до всіх видів капусти, але савойська капуста має свої переваги.

Антиоксидантні властивості савойської капусти

Капуста чудове джерело вітаміну С, у ній достатньо вітаміну А, але якщо говорити про антиоксидантні властивості, то серед овочів капуста знаходиться в перших рядах.
У капусті міститься велика кількість фітонутрієнтів поліфенолів, рослинних пігментів, які є природними антиоксидантами.

Навіть у білокачанній, найменш забарвленій капусті (що містить менше пігменту) поліфенолів міститься 50 міліграм на порцію (порція приблизно 200гр, 1 склянка). Червона капуста ще більш унікальна щодо цього.

Без достатнього споживання антиоксидантів наш кисневий обмін може порушитися, як наслідок можуть виникнути метаболічні проблеми, а це в свою чергу може стати фактором розвитку раку.

Савойська капуста та профілактика раку

У рослинах сімейства Капустяні міститься речовина синігрін, складна органічна сполука.
Синігрін виявлений у насінні, листі та корінні всіх хрестоцвітих (гірчиці, редьці, редисі). Присутність синігріну забезпечує цим рослинам гіркуватий смак.

Синігрін, це активна біологічна сполука, яка в дослідженнях виявила широкий спектр властивостей, від антибактеріальних до протиракових. В даний час вживання капусти є превентивним заходом у профілактиці онкологічних захворювань.

Савойська капуста та серцево-судинна система

Капуста підтримає вашу серцево-судинну систему, знижуючи рівень холестерину. Вживання капусти допоможе знизити рівень холестерину незалежно від того, варена це капуста або сира. Нещодавні дослідження показали, що кращими властивостями має капуста трохи пропарена. Така капуста пов'язує на 17% більше жовчних кислот ніж сира.

Здоровий спосіб приготування савойської капусти

Вчені та кулінари зійшлися на думці, що найздоровіший спосіб приготування савойської капусти це легка обсмажування або метод соте. Це забезпечить найкращий смак та збереже всі корисні речовини.

Є важливий момент, який не варто упускати. Коли ви нарізаєте або шаткуєте капусту, перед тим як почати готувати, треба дати нарізаній капусті 5 хвилин постояти і трохи пом'яти.

Листя у капусти досить грубе, коли ми ріжемо капусту, то рослинні клітини порушуються. Коли рослинна клітина капусти розділяється, то ферменти та корисні речовини стають активнішими, за 5 хвилин відбуваються досить складні хімічні реакції, що збільшують корисні властивості капусти, у тому числі і протиракові.

Наприклад, салат із савойської капусти з імбиром забезпечить вас вітамінами, зберігаючи смак та аромат. Традиційний спосіб приготування робить капусту водянистою. Щоб зберегти всі корисні речовини та смак савойської капусти, найкращим і найздоровішим способом приготування є метод соте.

Візьміть сотейник із нержавіючої сталі або сковороду з керамічним покриттям, налийте 2-3 ст.л. будь-якого бульйону. Як тільки бульйон починає закипати, і з'являються перші бульбашки, додайте підготовлену савойську капусту, закрийте кришкою і обсмажте не більше 5 хвилин, постійно перетрушуючи.

Прекрасним доповненням до савойської капусти є імбир, а користь імбиру давно відома. Деякі сорти савойської капусти можуть гірчити, але це не повинно вас зупиняти. Тепер вам відомо, що гіркота капусті забезпечує речовину синігрін, що має протиракові властивості. Якщо вам не подобається природний гіркуватий смак, то рисовий або бальзамічний оцет, імбир, кунжут та рис можуть прикрасити вашу капусту та нейтралізувати гіркоту.

Яка кількість капусти нам потрібна

Варто обов'язково включити савойську капусту до свого раціону. Хоча це стосується всіх видів капусти. Це відмінне джерело вітамінів, клітковини, антиоксидантів та поліфенолів, необхідних нашому організму. Як мінімум, щоб забезпечити свій організм усім цим багатством, варто вживати капусту 2-3 рази на тиждень.

Розмір порції становить приблизно 200 грн. Це може бути салат чи гарнір. Найкращим варіантом буде вживання різних видів капусти 4-5 разів на тиждень. СавОйська капуста чудово поєднується зі східними спеціями, з мускатним горіхом або куркумою.

Головне про савойську капусту

Савойська капуста знижує рівень холестерину. Особливо в цьому відношенні корисна капуста, виготовлена методом соті.
Нові дослідження показують, що всі види капусти: савойська, червона та білокачанна містять різну кількість речовини синігріну.
Синігрін це складне органічне з'єднання - глікозинолат, що надає гіркуватий смак і має антибактеріальні та протиракові властивості.
Вся капуста загалом, але особливо савойська, є добрим джерелом синігрину.

Тільки сира або злегка обсмажена капуста зберігає максимум корисних речовин. Дві хвилини в мікрохвильовій печі руйнують стільки ж вітамінів, як за 10 хвилин обсмажування. Якщо ви хочете отримати максимальну користь, вживаючи капусту, краще готувати савойську капусту методом стільника.

Які умови для вирощування савойської капусти?

Чим відрізняється савойська капуста від білокачанної?

Савойська капуста формує качан більш пухкий, має пухирчасте листя. Забарвлення качана всередині світло-жовте, а зовнішнє листя блідо-зелене. Листя має більш ніжну консистенцію і цінується як дієтичний продукт. Використовують савойську капусту для приготування супів, борщів, голубців, начинки для пиріжків. У порівнянні з білокачанною капустою вона містить більше сухих речовин, мінеральних солей, вітаміну С. Особливо корисна дітям та людям похилого віку.

Які сорти савойської капусти вирощують?

Сорти савойської капусти

❖ Вертю 1340- Середньопізній, період від сходів до технічної стиглості - 110-130 днів. Розетка середня і велика до 70-80 см в діаметрі, з піднятим листям. Качан округло-плоский, масою 1,2-2,7 кг, щільність середня або хороша, середньостійкий до розтріскування. Висока вимогливість до поливу. Лежкість качанів середня (до грудня).

❖ Золота рання- ранньостиглий, період від сходів до технічної стиглості 105-110 днів. Розетка середня, 60-70 см у діаметрі. Качан округлий, напіввідкритий, масою 0,7-0,8 кг, середньощільний, покривне листя пухирчасте, темно-зелене. Стійкий до розтріскування.

❖ Меліса- Середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості - 110-120 днів. Качан від округло-плоського до округлого, напівприкритий, сильногофрований, маса качана 2-3 кг, середньої щільності. Кріюче листя зелене. Стійкий до фузаріозного в'янення та розтріскування качанів.

❖ Ювілейна 2170- ранньостиглий, від сходів до технічної стиглості - 90-100 днів. Качан округлий або злегка овальний, середньощільний, маса качана 1,0-1,2 кг. Лежкість погана.

Як вирощують савойську капусту?

За всіма біологічними ознаками савойська капуста – аналог білокачанної. Відмінною особливістю її є пухирчаста будова тонкого листя. Качани округлі, овальні, конусоподібні та плоскі, менш щільні, ніж у білокачанної капусти, схильні до розтріскування.

Савойська капуста більш посухостійка культура, ніж інші види капусти, менше за інших ушкоджується шкідниками. Вимоглива до родючості ґрунту, але через невисоку врожайність та менший винос поживних речовин дози основного мінерального добрива під неї нижче.

Вирощують її так само, як і білокачанну капусту відповідної скоростиглості. При вирощуванні розсадним способом отримання раннього врожаю висівають у першій декаді березня.

Ранні сорти висаджують у перших числах травня за схемою 60x40 см. Середньопізні та пізні сорти висівають у першій половині квітня, а висаджують у ґрунт на початку червня за схемою 60x50 см або 60x60 см.

Догляд за рослинами савойської капусти не відрізняється від аналогічних робіт із білокачанною капустою. Савойська капуста не придатна для тривалого зберігання.

Савойська капуста в Росії поки що не надто популярна. Однією з причин є думка, що вона укорінилася, що вона досить примхлива і вимоглива у догляді. Але це зовсім не так. Виростити її не складніше, ніж звичайну білокачанну. До того ж вона має масу незаперечних переваг, одна з яких - морозостійкість. Для Росії це особливо актуально. І також не можна не відзначити відмінний смак та користь для здоров'я.

Як виглядає савойська капуста

Зараз савойська капуста широко поширена у європейських країнах, а також у США та Канаді. Росія ж познайомилася з нею досить пізно, лише у ХІХ столітті. Приживається ця культура важко. Досі вона не може скласти серйозної конкуренції традиційно улюбленої російськими садівниками білокачанної капусті, хоча перевершує її і в тому, що стосується смаку, і за вмістом необхідних організму вітамінів і мікроелементів. У її вирощуванні немає нічого складного, хоча савойська капуста чомусь вважається дуже примхливою культурою.У Європі та Північній Америці савойська капуста поки що набагато популярніша, ніж у Росії

Батьківщина культури – Середземномор'я. Хоча в дикому вигляді вона найпоширеніша в Північній Африці, назва вказує на те, що першими її вирощувати почали мешканці невеликого італійського князівства Савойя. Сталося це дуже давно, понад п'ять століть тому. Спочатку вона служила переважно їжею людей нижчих станів, але у XVIII столітті її оцінили і аристократи. Тоді вона була відома під назвою «міланська», «ломбардська» або «італійська». А в Чехії та Польщі її досі називають французькою через те, що в результаті завойовницьких походів Наполеона Савойя стала частиною Франції. Є у неї в Східній Європі і ласкаве прізвисько – «мереживниця».

Савойська капуста відрізняється відмінними смаковими якостями

З того часу савойська капуста розпочала переможну ходу Європою та Північною Америкою. Нині вона вважається дуже вигідною культурою для вирощування промислових масштабах, попри відносно невисоку врожайність.

Рослина відноситься до сімейства Хрестоцвіті. Іноді її вважають специфічним сортом чи мимовільною мутацією білокачанної капусти, але це абсолютно самостійний вигляд. Як і в іншої капусти, насіння у неї визріває протягом двох років.Якщо восени залишити качани на місці, наступного року сформується щось, що нагадує великі стручки. Вони містять насіння. Але життєздатними вони будуть лише в тому випадку, якщо сорт, що вирощується, не є гібридом.

Савойську капусту від інших її різновидів можна відрізнити по листі - вони у неї сильно "гофровані" або "бульбашкові", без прожилок. Здалеку вони здаються сильно зім'ятими. Їх колір варіюється від салатного до насиченого смарагдового. Іноді присутні сизий або сріблясто-сірий відлив. Характерна і наявність досить високого стебла, прикритого великим листям. Через це качан савойської капусти нагадує якусь екзотичну квітку.
Листя у савойської капусти дуже тонке і м'яке

Качан досить пухкий, легко розбирається на окреме листя.Верхні на зрізі майже білі, ближче до качан вони поступово жовтіють. Середня вага качана - 0,8-2,5 кг. Це залежить від сорту. За формою вони можуть бути і майже круглими, і трохи приплюснутими, і куполоподібними.

Качани у савойської капусти пухкі, не надто великі

Істотним недоліком для садівників-аматорів є розмір кочанів. Займаючи таку ж площу, як звична садівникам білокачанна капуста, савойська приносить набагато менший урожай. До того ж вона не відрізняється лежкістю (в оптимальних умовах може зберегтися до грудня) і не підходить для консервування. У процесі соління або квашення її листя перетворюється на неапетитну кашу - в них відсутня необхідна жорсткість і «хрусткість».

Але рослина має і багато незаперечних переваг. Для російських садівників це насамперед морозостійкість.Савойську капусту без жодного укриття можна вирощувати не тільки в Причорномор'ї та на Кавказі, де клімат максимально наближений до тропічного, але і на більшій частині європейської території Росії, а також на Уралі, Сибіру, Далекому Сході. Сходи витримують зниження температури до -4 ºС, доросла розсада - до -6-7 ºС, а качани ростуть при -12-14 ºС. Їх можна залишити на грядці до кінця зими, а потім їсти викопуючи з-під снігу, якщо попередньо обдати холодною водою. Смак та користь у таких качанів ніяк не страждають. Навпаки, листя стає ніжнішим, соковитішим і солодшим.
Савойська капуста менш урожайна, ніж звичайна білокачанна, при цьому вона займає таку ж чи навіть більшу площу на грядці

Савойська капуста від природи має високий імунітет і успішно пручається більшості грибкових захворювань. Шкідники звертають на неї набагато менше уваги, ніж на білокачанну.Листя савойської капусти виявляється погризеним надзвичайно рідко. Посуху вона переносить краще за білокачанну капусту, але полив їй необхідний. Це зумовлено великою площею випаровування. Вона не особливо вимоглива до якості ґрунту, успішно приживається навіть у важкому, торф'яному чи глинистому ґрунті. Качани формуються навіть при висадці у засоленому субстраті. У XVII столітті в Нідерландах садівники поєднували приємне з корисним, отримуючи врожай і водночас опрісняючи ґрунт.

Корисні властивості та протипоказання

Те, що савойська капуста дуже багата корисними організму вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами - незаперечний факт. При регулярному вживанні вона нормалізує діяльність шлунка та кишечника, допомагає повернути зниклий апетит та відновити імунітет, благотворно впливає на нервову систему, м'яко знижує артеріальний тиск при гіпертонії, покращує склад крові, є профілактикою появи холестеринових бляшок.

Науково доведено, що савойська капуста за вмістом корисних речовин більш ніж удвічі перевищує білокачанну. Не можна не згадати про вітаміни А, D, Е, групи В. Також відзначається високий вміст селену, калію, магнію, фосфору, кальцію, заліза, цинку, міді, марганцю. А сахарозу замінює манітол, що широко використовується в промисловості для виготовлення цукрозамінників. Також вона багата на білки та незамінні амінокислоти, зате відрізняється відносно низьким вмістом легкозасвоюваної клітковини. За вмістом вітаміну С ця капуста успішно конкурує з цитрусами та картоплею. Вітаміни групи В сприяють нормалізації діяльності нервової системи, тобто вона корисна при підвищеній збудливості, швидкій стомлюваності, зниженні працездатності. Є в савойській капусті та рідкісні вітаміни К і U. Перший позитивно впливає на згортання крові, що сприяє більш швидкому загоєнню ран, другий необхідний за наявності проблем із печінкою та для запобігання розвитку її захворювань.
Найбільш корисна савойська капуста у свіжому вигляді, але і при термообробці більша частина вітамінів та мікроелементів зберігається

Савойська капуста низькокалорійна. У 100 г міститься лише 25–27 ккал. Також вона легко засвоюється. Дієтологи за відсутності протипоказань радять їсти її всім, особливо дітям віком від року, людям похилого віку, а також тим, хто страждає на діабет будь-якого типу. Потрібна вона і для охочих схуднути. Салати, запіканки, тушкована савойська капуста, інші страви з нею приємно урізноманітнюють будь-яку дієту. Тартронова кислота, що міститься в ній, не дає вуглеводам перетворитися на жирові клітини, гальмуючи їх розщеплення і стимулюючи витрату запасів підшкірного жиру.

Велике в савойській капусті та вміст антиоксидантів. Особливо виділяється глутатіон. Він корисний для підтримки та відновлення імунітету, необхідний для омолодження організму за рахунок уповільнення старіння клітин та стимуляції їхнього оновлення. Можна відзначити і наявність синігріну. Науково доведено, що він ефективно перешкоджає розвитку пухлин, у тому числі злоякісних, і має потужну протизапальну дію. Аналогічно діє і аскорбіген, який допомагає виводити з організму шлаки, токсини і навіть солі важких металів.

Савойська капуста дуже популярна у професійних кухарів.Нею можна замінити білокачанну капусту в рецептурі будь-яких страв. Дуже гарні супи, запіканки, цю капусту можна варити, гасити, смажити, маринувати. У більшості європейських країн є своя «фірмова» страва із савойською капустою. Наприклад, у Франції це рибний террин, у Швейцарії – палента з маскарпоне.

Савойська капуста дуже добре поєднується з червоною рибою, будь-якими овочами та рисом. Щоб підкреслити її смак, до страви можна додати імбир, ягоди ялівцю, бальзамічний або винний оцет, «зірочки» анісу, насіння кмину та кунжуту, свіжий або сушений базилік, майоран.

Качани, що легко розпадаються на окреме листя, ідеально підходять для приготування голубців. Дуже смачними виходять пиріжки та вареники. До речі, всім господаркам відомо, що білокачанна капуста при гасінні та смаженні поширює неприємний запах, а савойська повністю позбавлена цієї властивості.
Голубці з савойської капусти приготувати дуже легко, її не потрібно попередньо бланшувати, щоб надати листям необхідну пластичність

Приступаючи до приготування, слід врахувати, що листя у савойської капусти дуже тонке. Відповідно, час термообробки повинен бути на 5–10 хвилин меншим, ніж для звичайної капусти. Є й деякі кулінарні хитрощі:

Листя швидко просочується рослинним маслом і будь-якими соусами. Якщо ви не хочете, щоб капуста втратила смак, при смаженні та заправці салату їх потрібно додавати помірно.
Підготовлену для смаження капусту ненадовго, буквально на 2-3 хвилини, опускають у киплячу воду. Інакше вона вийде неприємно жорсткою та сухуватою.
Перед додаванням салати нашаткованої капусті бажано попередньо дати полежати 4-5 хвилин. Це позитивно впливає на смак.
Щоб при гасінні капуста не перетворилася на неапетитну кашу, її в процесі збризкують столовим оцтом.
Капусту для варіння супу кілька хвилин витримують у холодній воді.

Соком савойської капусти, змішаним з рівним об'ємом води, полощуть рот при стоматиті, пародонтозі, ангіні. Він, якщо на склянку додати 25-30 г цукру, ефективно знімає похмільний синдром.
Сік савойської капусти має протизапальну і ранозагоювальну дію.

Є у савойської капусти та протипоказання. Її не рекомендується вживати після нещодавно перенесеного оперативного втручання на грудній клітці або черевній порожнині. Також вона протипоказана при загостренні гастриту, панкреатиту, ентероколіту, виразковій хворобі, інших проблемах із шлунком та кишечником, а також із щитовидною залозою. З обережністю слід їсти її (і особливо пити сік) за підвищеної кислотності шлункового соку.

Знаходить савойська капуста і в косметології. Її включають до складу поживних масок, що підходять для шкіри будь-якого типу.Такий засіб ефективно зволожує шкіру, освіжає та тонізує її, розгладжуючи дрібні зморшки, освітлює ластовиння, пігментні плями, усуває жирний блиск і покращує колір обличчя. Розведеним водою або молоком соком обполіскують волосся. Це допомагає зміцнити їх, стимулює зростання та надає природного блиску.

Відео: чим савойська капуста корисна для здоров'я

Опис поширених сортів

Савойська капуста – популярна культура у селекціонерів. Існує досить багато сортів та гібридів російського та зарубіжного походження. При виборі того, що найкраще підходить саме вам, не останній критерій, яким потрібно керуватися, - клімат у регіоні.

Для Підмосков'я та середньої смуги Росії

Клімат на європейській частині території Росії дозволяє культивувати більшість сортів та гібридів, поширених у європейських та північноамериканських країнах. Встигає дати врожай навіть савойська капуста пізнього терміну дозрівання.

Найбільш популярні різновиди:

Вертю 1340. Високоврожайний російський сорт середньопізнього терміну дозрівання. Дуже популярна у садівників. Качани формуються за 140-145 днів. Листя сірувато-зелене, з явно вираженим восковим нальотом, дуже гофроване. Діаметр розетки - до 80 см. Качани непоганої для савойської капусти ваги, до 2,5 кг середньої щільності. Відрізняються непоганою лежкістю, можуть зберегтися до грудня.
Крома F1. Гібридна середньопізня савойська капуста. Листя яскравого зеленого кольору, краї хвилясті. Качани майже правильної кулястої форми, качан практично непомітна. Середня вага – 1,8–2 кг.
Меліса F1. Цінується за стабільно високу врожайність, навіть якщо літо видається не надто вдалим у плані погоди. Качани дуже великі, вагою 2-3 кг, трохи сплюснуті. Вони майже ніколи не розтріскуються. Листя дуже сильно зморщене. Сорт не підходить для тривалого зберігання. Качани пролежать максимум два місяці.
сфера F1. Сорт легко впізнати за дуже потужними розетками. Через широко розкинуте листя цього різновиду потрібна більша площа, ніж будь-який інший. Листя насичено-зелене, «зморшкуватість» виражена не надто явно. Качани не дуже щільні, в розрізі світло-жовті, за формою майже круглі. Важать вони в середньому 2-2,5 кг. Смак незвичайний, солодкуватий.
Аляска. Сорт пізнього терміну дозрівання та універсального призначення. Відрізняється гарною лежкістю, підходить і для вживання у свіжому вигляді, і для приготування. Розетка трохи піднята, листя майже круглі, з безліччю «бульбашок» усередині та з гофрованими краями. Вони відливають сизим, покриті товстим шаром воскового нальоту. Качан майже кулястий, для культури незвичайно щільний. Маса його – 2–2,5 кг.
Козима F1. Пізньостиглий гібрид. Розетка практично лежить землі. Листки слабогофровані, насиченого смарагдового кольору, місцями присутній восковий наліт. Середня маса – 1,5–1,8 кг, за формою качани нагадують перевернуте яйце. Листя тонке, ніжне, але ця капуста непогано зберігається.
Стилон F1. Гібрид пізньостиглий. Листя пофарбоване в незвичайний сірувато-зелений колір із синьо-блакитним відливом. Любимо садівники за високу морозостійкість. Качани формуються до жовтня. Маса їх становить близько 2,5 кг.
Вертус F1. Основні відмінні риси гібрида - «великоплідність» і врожайність. Також цінується за смакові якості, хорошу лежкість та транспортабельність. Качани вагою 3 кг і більше для савойської капусти щільні. Листя смарагдове, з сизим відливом, хвилясте по краю, з дрібними «бульбашками».
Надя. Сорт має генетично вбудований імунітет до фузаріозу, качани стійкі до розтріскування. Вегетаційний період 140-150 днів. Маса качана досягає приблизно 1,1 кг, вони округлої форми, не надто щільні. Листя ніжне, сильно гофроване.

Фотогалерея: сорти савойської капусти, що вирощуються в Підмосков'ї та в середній смузі Росії

Вертю 1340 - один із найпопулярніших у садівників сортів савойської капусти російської селекції
У гібрида савойської капусти Крома F1 качан практично відсутній
Савойська капуста Мелісса F1 відрізняється стабільно високою врожайністю Савойська капуста сорту Сфера F1 формує дуже потужні, розлогі розетки листя У сорту Аляска незвичайно щільні для савойської капусти качани Незважаючи на те, що листя у гібрида савойської капусти Козима F1 Сорт савойської капусти Стилон F1 відрізняється високою морозостійкістю, це характерно для більшості сучасних гібридів. Гібрид савойської капусти.

Для Уралу та Сибіру

Клімат на Уралі та в Сибіру особливою м'якістю не відрізняється. Неможливо передбачити, якою буде погода навесні та влітку. Проте сучасні гібриди савойської капусти відрізняються підвищеною морозостійкістю і успішно приживаються навіть у таких умовах, що радикально відрізняються від клімату на батьківщині культури. Бажано вибирати ранні сорти, щоб качани встигли визріти протягом короткого літа.

Найчастіше у цих регіонах зустрічаються такі різновиди:

Віденська рання 1346. Вегетативний період – 75–80 днів. Листя дуже сильно гофровані, насиченого зеленого кольору з добре помітним сизим відливом. Качан кулястий, вагою 0,9-1,4 кг. Урожай дозріває дружно. Покривне листя нерідко тріскається. Цінується за чудовий смак (вважається практично еталоном). Широко використовується у кулінарії.
Золоті сережки. Сорт, офіційно визнаний найкращим різновидом савойської капусти. Вегетативний період – 106–110 днів. Качани дрібні, масою до 0,8 кг. Зате смак заслуговує лише на захоплені відгуки. До того ж вона дуже добре зберігається, що для ранньостиглих сортів, в принципі, нетипово.
Компарс F1. Гібрид відноситься до категорії ультраранніх, качани дозрівають через 80-85 діб з моменту висадки розсади на постійне місце. Качани не надто щільні, вагою до 1,5 кг. Листя салатного кольору. Капуста майже ніколи не розтріскується, має високий імунітет до грибкових хвороб, вкрай рідко уражається шкідниками.
Ювілейна 2170. Середньоранній сорт, вегетативний період – 105–110 днів. З часу висадки розсади до зрізання качанів проходить 60-65 днів. Качани вагою трохи більше 1 кг (найчастіше 0,7–0,8 кг). Листя в порівнянні з іншими сортами майже гладкі, дрібнопухирчасті, яскраво-зелені, злегка відливають сірим. Істотний недолік - качани часто тріскаються, особливо зовнішнє листя. Термін зберігання мінімальний, найчастіше використовується для вживання у свіжому вигляді.
Тасманія. Сорт відрізняється дуже високою морозостійкістю, але вимогливий до якості ґрунту. Йому потрібен легкий живильний ґрунт із низьким вмістом азоту. Качани середнього розміру, до 1,5 кг, не надто щільні. Листя яскраво-зелене, сильно гофроване.
Оваса F1. Ранньостиглий гібрид високо цінується за невибагливість і високу врожайність незалежно від погоди. Качани вагою приблизно 2 кг. Має «вроджений» імунітет до фузаріозу і бактеріозу, зате його чомусь дуже любить капустяна міль. Смак задовільний, але нічого визначного.
Уралочка. Середньоранній сорт. Вегетативний період – близько ста днів. Листя салатного відтінку, сильно гофровані. Качани досить щільні, на зрізі жовті, вагою приблизно 2 кг або трохи більше. Вони практично не тріскаються. Для савойської капусти це високоврожайний сорт (2,1 кг/м 2 ), також безперечною перевагою є чудовий смак.
Петрівна. Сорт раннього терміну дозрівання. Качани формуються за 100-105 днів. Покривне листя жовтувато-зелене, у розрізі качан блідо-жовтий. Форма – майже куляста, середня маса – близько кілограма або трохи більше. Врожайність непогана – 5–6 кг/м².
Мереживниця (або Московська мереживниця). Савойську капусту цього сорту легко впізнати за червонувато-рожевим відливом листя. Качани невеликою масою до 1,1 кг, не дуже щільні. Листя дуже тонке, «бульбашкові». Цінується за чудовий смак, зберігається недовго.

Фотогалерея: сорти савойської капусти, придатні для вирощування в Сибіру та на Уралі.

Савойська капуста Віденська рання 1346 року виділяється серед інших сортів чудовим смаком.
Сорт савойської капусти Золота рання офіційно визнаний найкращим із існуючих Савойська капуста Компарса F1 відноситься до категорії ультраранніх гібридів Савойська капуста сорту Ювілейна 2170 практично не зберігається Савойська капуста Тасманія успішно приживається тільки у відповідному грунті Гібрид савойської капусти Оваса F1 малочутливий до примх погоди Качани савойської капусти сорту Уралочка практично не тріскаються Савойська капуста Петрівна - це одномірні, майже круглі качани
Савойську капусту Мереживниця легко впізнати по незвичайному відтінку листя

Всупереч поширеній думці, савойська капуста не більш складна у догляді, ніж звичайна білокачанна. З її вирощуванням впорається навіть не дуже досвідчений садівник.

Процедура посадки та підготовка до неї

Савойська капуста відрізняється морозостійкістю, але, незважаючи на це, більшу частину території Росії її краще вирощувати розсадою. Обов'язковою є передпосадкова підготовка насіння - протягом чверті години їх тримають у гарячій (45–50 ºС) воді, потім на хвилину занурюють у крижану. Після цього на 12 годин поміщають у розчин будь-якого біостимулятора. Потім насіння промивають у проточній прохолодній воді та на добу прибирають у холодильник. Висаджувати їх можна, коли вони підсохнуть до сипкості. Найкращий час для цього – з другої декади березня до початку квітня.
Для насіння савойської капусти обов'язково проводять передпосадкову підготовку

Підходящий субстрат - суміш родючого дерну, торф'яної крихти і великого піску (всіх компонентів беруть приблизно порівну). Ґрунт обов'язково потрібно продезінфікувати. Насіння заглиблює в ґрунт максимум на 1 см, залишаючи стільки ж між ними. Інтервал між рядами - приблизно 3 см. Зверху присипають їх піском і накривають склом або плівкою для створення ефекту парника. До появи сходів ємність тримають у темному місці за нормальної температури 18–20 ºС, після цього - переносять світ, температуру знижують до 8–10 ºС. Зазвичай насіння проростає дружно, йде на це 5-7 днів.
Саморобний «парник» потрібно регулярно провітрювати, позбавляючись від конденсату, що накопичується.

Коли сформується перший справжній лист, савойську капусту пікірують. Рослини розсаджують по невеликих стаканчиках або торф'яних горщиках, коріння в процесі потрібно вкоротити приблизно на третину. Потім сіянці помірно поливають блідо-рожевим розчином перманганату калію і 3-4 дні зберігають від потрапляння прямих сонячних променів. Тримають їх у цей час у теплі (18–20 ºС). Потім температуру знижують до 12-15 ºС. За два тижні савойську капусту підгодовують, поливаючи розчином комплексного мінерального добрива для розсади.
У процесі пікірування у капустяної розсади прищипують коріння, стимулюючи їх подальший розвиток

Відео: як висадити насіння савойської капусти на розсаду та доглядати за сходами

Готові до пересадки на грядку рослини мають не менше шести справжніх листків.За 15-20 днів до цього їх обприскують розчином карбаміду та сірчанокислого калію (по 3-5 г/л) і починають гартувати, щодня виносячи на відкрите повітря, але уникаючи протягів. Зазвичай процедуру проводять із середини до останніх чисел травня.
Якщо передпосадкова підготовка була проведена правильно, сходить насіння савойської капусти досить швидко

Ділянку для висадки савойської капусти вибирають відкриту, сонячну. Що хитається ґрунту, найкращий варіант - суглинок або супісок, хоча культура не особливо вимоглива до якості ґрунту. Хороші попередники для савойської капусти - будь-які пряні трави, злаки, часник, цибуля, буряк, пасльонові. Дуже не рекомендується висаджувати її після інших хрестоцвітих (інша капуста, редька, брюква, редис, турнепс, крес-салат), якщо минуло менше п'яти років.
Савойську капусту, як і інші культури, вирощують із дотриманням правил сівозміни

Грунт ще восени перекопують на глибину в один багнет лопати, прибираючи каміння, рослинне сміття, вносячи перегній та комплексні азотно-фосфорно-калійні добрива (Азофоска, Діаммофоска). Якщо ґрунт кислий, додається ще й доломітове борошно, просіяне деревне золо або подрібнене на порошок яєчне шкаралупа.
Доломітове борошно - природний розкислювач ґрунту

Навесні грядку добре розпушують. Відстань між кущиками – 35–60 см. Найменший інтервал – для ранніх сортів.Розташовують їх у шаховому порядку, щоб заощадити місце на грядці. Приблизно за півгодини до висадки розсаду потрібно рясно полити - так її легко витягти зі стаканчика. На дно лунки кладуть жменю перегною та приблизно столову ложку деревної золи. Розсаду заглиблюють у ґрунт до нижнього сім'ядольного листя. Потім обов'язковий рясний полив. На перші 2-3 тижні савойську капусту потрібно захистити від потрапляння прямих сонячних променів.
Для висадки розсади в грядку вибирають прохолодний похмурий день

Можна висаджувати насіння і одразу в грядку. Але в цьому випадку до появи сходів її обов'язково накривають плівкою. Потім, поки не встановиться потрібна для культури температура, їх тримають під натягнутим на дуги покривним матеріалом. Інакше капуста може піти у стрілку.

Подальший догляд

Догляд за савойською капустою зводиться до поливу, внесення підгодівель та підтримання ґрунту в належному стані. Ґрунт потрібно регулярно розпушувати, чим «важчий» субстрат, тим частіше. У перші два-три тижні після висадки – на глибину 5–7 см, потім – до 12–15 см. Це покращує її аерацію, сприяє формуванню розвиненої кореневої системи. Розпушування проводять не менше 6-8 разів за сезон.

Приблизно через місяць після пересадки в грядку капусту підгортають. Для сортів раннього та середнього терміну дозрівання цього достатньо, для пізніх – процедуру повторюють ще раз, коли листя на грядці почне змикатися в один суцільний килим. Будь-які роботи на грядці проводять дуже акуратно. Коренева система у рослин поверхнева.

Як і будь-яка інша капуста, савойська дуже любить вологу. Хоча вона і переносить посуху порівняно непогано, дефіцит води негативно позначається на якості листя, вони стають не такими соковитими. У перші два-три тижні після висаджування її поливають щодня або через день, витрачаючи 7-8 л води на 1 м2. Потім інтервали збільшують до п'яти-семи днів, а норму – у півтора рази. Ранні сорти найбільше потребують вологи наприкінці травня та на початку літа, пізні – у липні-серпні.
Як і всі різновиди капусти, савойська любить вологу, але не її надлишок

Савойську капусту раннього та середнього терміну дозрівання протягом вегетативного періоду підгодовують двічі. Вперше її поливають розведеним водою настоєм свіжого коров'ячого гною, пташиного посліду, листя кропиви чи кульбаби. Роблять це, коли розсада активно почне рости після пересадки на нове місце.
Настій кропиви - природне джерело азоту

Друге підживлення - фосфорно-калійні добрива. Азот у цей час категорично виключається. Проводять її в той момент, коли починають формуватися качани. Можна розвести у воді простий суперфосфат і сульфат калію (20-25 г на 10 л) або приготувати настій деревної золи. Норма в обох випадках – 1–1,5 л на рослину. Для середньо- і пізньостиглих сортів дозу мінеральних добрив збільшують в 1,5 рази і приблизно через місяць після другої аналогічним чином проводять третю підгодівлю.

Від хвороб савойська капуста страждає рідко, проте профілактика не завадить.Грунт на грядці раз на 10-12 днів корисно пудрити товченою крейдою, деревною золою, колоїдною сіркою. А самі рослини - щомісяця обприскувати яскраво-рожевим розчином калію перманганату або розведеним водою в пропорції 1:10 кефіром або сироваткою з додаванням йоду (10 крапель на 10 л).
Просіяна деревна зола допомагає захистити савойську капусту від більшості хвороботворних грибків.

Качани савойської капусти ранніх сортів можна зрізати вже в середині або наприкінці липня. Пізні встигають у жовтні. З прибиранням не варто тягнути – качани можуть потріскатися.Але й ранніх заморозків лякатися не варто. Смак від цього тільки покращає.

Ті качани, призначені для тривалого зберігання, обов'язково прибирають, коли немає дощу і при плюсовій температурі. Обов'язкова умова - відсутність тріщин та інших ушкоджень, навіть незначних. Протягом кількох діб їм дають підсохнути, потім опудрюють товченою крейдою або золою і складають у ящики або картонні коробки в один шар, засипаючи піском або підвішують у сітках під стелею. Ще можна кожен качан загорнути у м'який папір. Оптимальна температура зберігання -1–3 ºС.
Качани савойської капусти, призначені для зберігання, потрібно відбирати дуже ретельно.

Є й інший спосіб зберегти врожай надовго. Пізню савойську капусту просто залишають на грядці на зиму і поступово викопують качани з-під снігу. Перед вживанням їх обов'язково потрібно облити холодною водою або занурити на неї на пару хвилин. У цьому випадку савойська капуста не псується до лютого.