Домашній яблучний оцет: як приготувати легко та просто корисний продукт. Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

При соленні грузді не піддаються тепловій обробці, а при маринуванні - відварюються, тому закуски виходять безпечнішими.

Головна особливість підготовки груздів до солення або маринування полягає в тому,

що їх обов'язково потрібно вимочувати не менше доби (від 1 до 3), щоб їх пішла характерна гіркота. Робити це рекомендують всі, хто часто заготовляє ці грибочки, адже навіть якщо кілька разів їх відварювати, не вимочивши перед цим, гіркота все одно до кінця не піде.

Інші особливості маринування та соління груздів:

- Для консервування підходять будь-які грузді, але не соліть і не маринуйте старі грузді, відрізнити їх можна по плямах, що нагадують іржу

Не використовуйте для заготівлі червиві грузди або гриби з комахами

У грузді дуже добре в'їдається бруд, тому мити їх перед вимочуванням рекомендується жорсткою стороною губки для миття посуду або іншими підручними засобами (зубною щіткою тощо)

Вимочуючи гриби, потрібно міняти воду мінімум раз на 3-4 години, якщо в приміщенні дуже жарко, вимочувати грузді краще не більше півтори доби

Для засолювання груздів найкраще підходить скляний, емальований посуд без тріщин та іржі, кераміка, дерев'яна бочка

Якщо додати при маринуванні цукор, грузді вийдуть ніжнішими на смак

Як і будь-які інші гриби, грузді при соління та маринуванні не рекомендується герметично закупорювати - цим ви в рази підвищуєте ризик зараження заготівлі ботулізмом та отруєння

Мариновані грузді зберігаються довше солоних, останні зберігають не більше півроку

РЕЦЕПТИ СОЛІННЯ І МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ

Грузді при засолюванні або маринуванні виходять ароматними і апетитними завдяки своїй м'ясистій м'якоті і характерному присмаку. Склад маринаду може бути як мінімальним (тільки оцет і сіль) або з додатковими інгредієнтами (смородинове або вишневе листя, хрін і т.д.). Використовуйте ті інгредієнти, які найбільш звичні для вас, які ви любите, і солоні або мариновані вантажи вас обов'язково порадують.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ

Потрібно: 1кг груздів, 1л води, 6 ст.л. оцту 9%, по 2 ст. цукру та солі.

Як маринувати грузді. Промити гриби і вимочити, потім залити водою, довести до кипіння і проварити 5-10 хв.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ ПО-ПІКАНТНОМУ

Знадобиться: білі грузді, листя вишні та смородини, часник, маринад – на 1л води 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, перець-горошок чорний та запашний, лавровий лист, гвоздика, на кожну банку по 1 ч.л. оцту 9%.

Як замаринувати грузді. Підготувати, промити та вимочити грузді, потім залити новою водою, довести до кипіння і 10 хв проварити, прибираючи піну, після цього злити воду та промити гриби. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати, довести до кипіння, покласти гриби, ще 15 хвилин проварити. У чисті стерилізовані банки викласти промите листя, нарізаний пластинками часник, укласти зверху гарячі гриби, зверху влити оцет, долити до шийок банок киплячий маринад, закрити банки кип'яченими кришками, укутати до остигання ковдрою, зберігати при прохолодній температурі.

Як визначити при вимочуванні, чи готові гриби до маринування: відламайте невеликий шматочок гриба і пожуйте - якщо він не гірчить, отже, можна приступати до консервування, шматочок гриба, що «продегустований», потрібно виплюнути.

Наступний рецепт описує засолювання груздів холодним способом.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗІВ ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ

Знадобиться: 5кг груздів, 2 склянки солі середнього помелу, листя вишні та смородини, листя та корінь хрону, кілька трубок кропу без парасольок, часник.

Як засолити грузді холодним способом. Очистити, промити гриби, укласти в скляний, пластиковий або емальований посуд (широку каструлю, тазик або відро), залити холодною проточною водою, накрити зверху великою тарілкою і поставити на неї наповнену водою банку як вантаж. На 3 дні поставити гриби у прохолодне місце, міняти воду по 3 рази на день, потім дістати гриби. Кожен натерти сіллю, прибрати в ємність для соління, викладаючи в неї шарами і чергуючи зі шматочками кореня хрону і часником, нарізаним пластинками. Накрити зверху складеною в 2-3 рази марлею, на неї укласти листя хрону, а зверху - решту зелені, поставити на кружок гніт - після того, як виділиться розсіл, гриби повинні бути покриті ним повністю. На 1 місяць винести ємність з грибами, що соляться, в прохолодне місце, підливати розсіл, якщо буде необхідно - інакше гриби запліснявіють. Засолені гриби укласти в стерилізовані банки, прикрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Нарізати чи не нарізати грузді перед маринуванням - кожен вирішує сам: робіть так, як вам буде потім приємніше їсти засолювання.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДІВ

Знадобиться: 150г солі великого помелу, 5 кг груздів, по 10 листів вишні та смородини, 2-3 сухі капелюшки (парасолька) кропу, 2 листи хрону.

Як солити грузді за традиційним рецептом. Підготувати: промити та вимочити гриби, щоб пішла гіркота. Викласти листя смородини та вишні на дно посуду разом із частиною кропу, зверху викласти вниз капелюшками гриби в один ряд, посолити з розрахунку на 1кг грибів 30г солі (це без верху 1 ст.л.). Зверху знову викласти шаром гриби, додаючи сухий кріп та підсолюючи, так викласти всі гриби.

Зверху на гриби викласти листя хрону, накрити чистою ганчірочкою, зверху укласти велику плоску страву, поставити легкий гніт, прибрати в прохолодне місце (холодильник, льох чи підвал), залишити на 40 днів - через цей час гриби будуть готові до вживання.

Засоливши або замаринувавши грузді на зиму восени, ви зможете згодом прикрасити прекрасною закускою будь-який святковий стіл!

Грузді, мариновані на зиму, чудова прикраса будь-якого столу як щоденного, так і святкового. Сьогодні ми дізнаємося як замаринувати грузді на зиму. Так-так, їх можна не лише солити, а й маринувати.

Як маринувати грузді

Хрумкі ароматні грибочки политі рослинною олією і із зеленим цибулькою — і прикраса будь-якого столу. Приготувати таке диво не складно. Є багато варіантів приготування маринованих груздів, ми пропонуємо найпростіший та перевірений.

Інгредієнти:

• Грузді - 1 кг;
• Вишневе листя - 2 шт;
• Смородиновий лист - 2 шт;
• Часник - 2 зубці;
• Маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, запашний перець, кілька лаврушок, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).

Етапи приготування:

1. Гриби перебрати, вимити і замочити у мисці чи тазу у холодній воді. Така процедура допоможе позбавитися гіркоти.
2. Перекласти грузді в більшу ємність, налити води і поставити на плиту. Після того, як грибочки закиплять, варити приблизно 10 хвилин. У процесі варіння може з'явитися піна, її потрібно видаляти.
3. Займемося приготуванням маринаду. У підготовлену воду додамо всі спеції. Поставити маринад та довести до кипіння.
4. тепер нам потрібно перекласти гриби на розсіл. Проварюємо в розсолі приблизно 15 хвилин.
5. Наперед приготуйте банки потрібного обсягу. На дно покласти смородинове та вишневе листя. Закинути у банку часник, попередньо нарізаний на тонкі платівки.
6. Скласти грузді в банки та додати до них розсіл. У кожну банку залити по 1 ч.л. оцту.
7. Закрити банки стерильними (прокип'яченими) металевими кришками. Перевернути банки вгору дном і укутати. Залишити до повного остигання.
8. Зберігати мариновані грузді потрібно в прохолодному місці.
9. От і все! Тепер ви знаєте як маринувати грузді на зиму, найсмачнішу закуску на святковий стіл!

Приємного вам апетиту!

Незважаючи на те, що грузді вважаються лише умовно їстівними грибами, їх широко використовують у кулінарії. Найбільш популярні ці гриби у солоному вигляді. Для зимових заготовок маринувати грузді можна різними методами з додаванням різноманітних овочів і спецій. Для успіху достатньо лише відповідно до всіх вимог підготувати грузді і точно дотримуватися рецептури.

Незважаючи на те, що грузді вважаються лише умовно їстівними грибами, їх широко використовують у кулінарії.

Немає нічого простіше, ніж замаринувати грузді цим нехитрим способом.Закуска виходить напрочуд ароматною завдяки додаванню спецій. Її можна подавати як окрему страву, просто заправивши олією та присипавши цибулею, а також використовувати як компонент інших страв. Саме завдяки грибам найпростіший салат стане справжнім делікатесом.

Продукти:

• 3 кг груздів;
• 12 гр. перцю горошком;
• 65 гр. солі;
• 45 мл оцту;
• 55 гр. часнику;
• 4 гр. гвоздики.

Приготування:

1. Насамперед потрібно висипати гриби в глибоку ємність, залити водою і промити, кілька годин вимочувати.
2. Великі екземпляри розрізати навпіл, дрібні залишити цілими.
3. Підготовлені грузді викласти в каструлю та залити їх водою, варити 25 хвилин.
4. Потім воду потрібно злити, наповнити свіжою каструлю, додати сіль і варити ще 20 хвилин.
5. Грузді розкласти банками, наповнити тару розсолом.
6. Викласти туди часник і влити оцет.
7. Потім закупорити банки.

Кінець літа і вся осінь - насичена пора для любителів тихого полювання, а також тих, хто воліє бачити гриби на своєму столі як основну страву або закуску. Звичайно, приємно поласувати рижиками в сметані або супом із боровиків. Але ще приємніше пригоститися зимою студеної часом грибками маринованими або солоними.

Основні правила підготовки та обробки

Обговоримо, як має відбуватися маринування груздів. Рецепт рекомендує суворо дотримуватися технології підготовки продукту до консервування. По-перше, гриби слід ретельно перебрати, видалити непридатні (червиві, перезрілі), і навіть очистити від лісового сміття. По-друге, в груздя міститься деяка кількість гіркоти. Щоб не зіпсувати консерви, її слід видалити. Тому маринування груздів (рецепт цей момент враховує) необхідно починати із замочування грибів у холодній воді на два дні. Рідину потрібно міняти тричі на добу. А саме відро чи таз із грибами виставте на холод. І обов'язково присоліть (приблизно столову ложку солі на кожен літр рідини). Обов'язково покладіть зверху невеликий гніть, щоб гриби не спливали, повністю покриті водою. Через вказаний час дістаньте грузді, дайте їм підсохнути, відокремте капелюшки від ніжок, великі наріжте на шматки.

Грузді звичайні мариновані

Отже, маринування груздів. Рецепт такий: у велику емальовану каструлю викладіть підготовлену продукцію. Залийте окропом (на кожен кілограм грибів знадобиться 0,5 склянки рідини), додайте сіль (2-3 столові ложки) та спеції. Обов'язково знадобляться: по кілька горошин запашного перцю, по парі штук лаврового листа, трохи гвоздики та за бажанням кориця. Дайте грибам закипіти, потім вогонь зменшіть. І нехай варяться до готовності. Обов'язково знімайте піну. Коли всі гриби опустяться на дно, їх знімають з вогню, зливають воду, фасують банками. І ось тепер починається власне маринування груздів. Рецепт пропонує пропорції для літрових ємностей. У наповнені банки залийте по 4 столові ложки оцту, додайте кілька розрізаних частинок часнику. Накривши кришками, поставте консерви стерилізувати. Час кип'ятіння – 25 хвилин. Потім відразу закрутіть і залиште остигати.

з цибулею

Пропонуємо вам другий рецепт маринування груздів. Підготовку до обробки описано вище. А ось проварювати їх слід таким чином: каструлю наповніть заливкою (на 1 кг грибів йде склянка води (200 г), чайна ложка солі та 4 г лимонної кислоти), закип'ятіть її, засипте основний продукт і варіть до повної готовності. У півлітрові банки на дно покладіть шматочки солодкого болгарського перцю, тонко нарізані скибочки невеликих цибулин, лавровий лист та інші спеції. Заповніть їх грибами та залийте гарячим маринадом. Його готують наступним чином: воду, що залишилася від варіння, процідіть, влийте ще 100 г окропу, півтори чайної ложки солі, 50 г оцту (5%), трохи лимонної кислоти та щіпку цукру. Закип'ятіть, розлийте банками. Готові ємності простерилізуйте (на 0,5 л треба 20 хвилин, на літрові – 30) і закрутіть. Особливо гарний приготовлений за таким рецептом Маринування його відрізняється тим, що в банки можете додати небагато (шматочок стручка в кожну). А замість болгарської чудово підійдуть гогошари, особливо червоні, нарізані половинками. І обов'язково коріандр як спеція.

Ось такі чудові грибки у вас вийдуть!

Грузді є поживними та смачними грибами, особливо чорні та білі. Але вони вважаються умовно їстівними, тому вживати їх можна лише тоді, коли ви повністю впевнені в цьому. Грузді проходять серйозну обробку перед використанням, щоб прибрати гіркий смак та сік. У цій статті ви знайдете докладну інструкцію, як замаринувати грузді.

Як замаринувати грузді - підготовка та обробка

Здавна грузді солили, але останнім часом багато господинь воліють маринувати грибочки на зиму. Приготування такої страви має однаковий процес, але відрізняється лише маринадами. Тому важливо правильно перед використанням розсолу.

Очищення грибів від забруднень

Спочатку грузді необхідно промити від лісового сміття та піску. Замочіть їх у солоному введенні. Так платівки, що злиплися, розкриються, і пісок зможе вимитися з них. Також цей спосіб допоможе прибрати сліпе сміття. Змінюйте воду кілька разів.

Потім промийте гриби під проточною водою. Так під впливом струменя змиється пісок з пластинок і бруд з капелюшка. Тільки після того, як ви добре промили грузді, можна переходити до процесу їх вимочування.

Вимочування груздів холодним способом

Такий варіант передбачає тривалий процес, але результат виправдає себе. У результаті гриби вийдуть хрусткі з пружною та м'ясистою м'якоттю.

Зануріть грузді в чисту і злегка підсолену воду, яку важливо міняти кілька разів протягом трьох діб. Такий спосіб дозволить вивести з м'якоті токсичні компоненти та гіркоту.

Вимочування грибів гарячим способом

Варіант гарячого вимочування займе у вас набагато менше часу, аніж холодний. Він зробить м'якуш рослин м'якшим, але при цьому збережуться смакові якості. Вся гіркота соку з токсинами вийде.

Гриби проваріть у слабкому соляному розчині по 20 хвилин кілька разів. Після кожного варіння воду необхідно замінити чистою.

Як замаринувати грузді - види розсолу

Для класичного маринаду на 1 кг грибів необхідно:

• холодна вода – 1 літр;
• оцет 9% - 6 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Закип'ятіть воду, додайте сіль та цукор. Коли кристали розчиняться, додайте невеликими порціями оцет, потім одразу всі спеції.

У киплячому розсолі необхідно проварити гриби 20 хвилин. Потім дістаньте грузді шумівкою і розкладіть по стерильним банкам. Закатайте, залиште остигати і потім поставте в прохолодне місце.

Багато господинь воліють маринувати грузді з часником. Для такого рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• один літр води;
• морська сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
• столовий оцет 9% - 1,5 ч. л.;
• перець запашний – 5 шт.;
• часник – 20 зубчиків;
• листя смородини та вишні – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сушена гвоздика – 3 шт.

У киплячу воду додайте інгредієнти окрім оцту, листя та часнику. Проваріть у розсолі гриби 15 хвилин. Банки простерилізуйте, укладіть часник, листя і вилийте оцет. Зверху покладіть гриби, залийте маринадом і закатайте.

Якщо ви плануєте не залишати гриби на зиму, закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник. Гриби повністю маринуються протягом п'яти діб. Після цього їх можна їсти.

• Щоб досягти кислішого смаку у грибів, додайте більше оцту чи лимонки.
• Солодкий смак досягається великою кількістю цукру, гвоздики та кориці.
• Для любителів солоних груздів додайте в маринад більше солі та лаврового листа.
• Гострий маринад досягається використанням червоного та запашного перцю, а також перцю чилі.
• Лісовий смак у грибів вийде, якщо застосувати для маринаду ялинові гілки з листям вишні та смородини.
• Якщо ви сумніваєтеся у природних якостях груздів, тоді купіть гриби, які вирощені штучно.
• При маринуванні ризик отруєння зводиться до мінімуму, оскільки гриби проходять попереднє вимочування та проварюються у розсолі.