Заквасити капусту у пластмасовому відрі простий спосіб. Покрокова інструкція, як зробити до зимового сезону смачну капусту з додаванням буряків

Дрібно нашаткована або зроблена шматками в каструлі, 3-літровій банці або відрі квашена капуста - це дуже смачна домашня закуска на зиму, давно визнана класикою жанру. Рецептів її приготування існує величезна кількість і у всіх є щось оригінальне та привабливе. Любителям м'яких, нейтральних смаків, напевно, сподобаються варіанти без оцту, а шанувальники пікантних відтінків гідно оцінять рецепти з медом, яблуками та журавлиною. Ми зібрали найпопулярніші способи приготування та пропонуємо випробувати кожен із них. Користуйтеся цими смачними ідеями та радуйте близьких, улюблених людей приголомшливими стравами у свята та щодня.

Квашена капуста на зиму з журавлиною та медом — дуже смачна закуска у 3 літрових банках

Заготовлена ​​за цим рецептом на зиму квашена капуста вийде соковитою, хрумкою та дуже приємною на смак. Мед прискорить процес бродіння і пом'якшить кислоту журавлини, надавши їй м'якого, трохи пікантного відтінку.

Необхідні інгредієнти для приготування квашеної капусти з додаванням меду та журавлини

• капуста – 3 кг
• морква – 3 шт
• сіль - 10 ч.л
• мед – 2 ст.л
• журавлина – 200 г

Покрокова інструкція, як смачно заквасити на зиму капусту в 3-літровій банці

Капуста, квашена на зиму шматками - дуже смачна заготівля в каструлі

Якщо хочеться приготувати на зиму щось незвичайне, варто звернути увагу на викладений рецепт приготування квашеної капусти шматочками в каструлі. Закуска виходить досить гострою і відмінно підходить як яскраве доповнення до м'ясних або рибних страв. Кількість гарячих компонентів можна коригувати на власний смак, посилюючи або навпаки послаблюючи якісь відтінки.

Необхідні інгредієнти для приготування на зиму квашеної капусти шматочками

• капуста – 5 кг
• морква – 250 г
• гіркий перець – 1 шт
• часник – 2 головки
• вода – 4,5 л
• цукор – 400 г
• сіль – 200 г
• кмин - 1 ст.л

Покрокова інструкція, як заготовити на зиму квашену капусту шматками

1. У великого щільного качана капусти прибрати верхнє зіпсоване листя, м'якоть нарізати великими шматками довільної форми і скласти в глибоку емальовану каструлю.
2. В окремій ємності закип'ятити воду, всипати цукор і сіль, прокип'ятити, щоб кристали розчинилися. Потім остудити та залити розсолом шматки капусти.
3. Прикрити дерев'яним колом або тарілкою, притиснути вантажем та залишити на 4 дні.
4. Моркву помити, очистити та дрібно порубати. Подрібнити часник та гіркий перець.
5. На п'яту добу витягти шматки капусти з каструлі, з'єднати з морквою, часником і гірким перцем, пересипати кмином і повернути назад у ємність, де вони солилися.
6. Розсіл, що залишився, процідити через марлю, складену в кілька шарів і прокип'ятити на середньому вогні. Остудити та залити овочеву масу ще раз.
7. Знову поставити гніт і протримати блюдо у такому вигляді два дні.
8. На ранок третього дня перемішати з цукром, трохи віджати руками, розфасувати сухими, стерилізованими банками, закупорити і сховати на зберігання в льох або підвал.

Квашена капуста на зиму - дуже смачна заготовка з розсолом та оцтом

Капуста, заквашена на зиму в оцтовому розсолі, буде насичено-солоною і м'якшою за консистенцією. Яскравість смаку забезпечать запашний перець і лаврушка, а морква пом'якшить різкість оцту і додасть додаткову насиченість і соковитість.

Необхідні інгредієнти для капусти, квашеної в розсолі з оцтом

• капуста – 3 кг
• морква – 2 шт
• лавровий лист – 6 шт
• чорний перець горошком – 10 шт
• вода – 2 л
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 5 ст.л
• оцет - 2 ст.л

Покрокова інструкція, як заквасити капусту в оцтовому розсолі на зиму

1. З качана зняти верхні зіпсовані листи, м'якоть нашаткувати тонкою соломкою.
2. Моркву сполоснути, обсушити, почистити та натерти на тертці для корейської моркви або на звичайній великій тертці.
3. Капусту трохи обім'яти руками та з'єднати з морквою в одній глибокій ємності.
4. Воду влити в глибоку каструлю, на середньому вогні довести до кипіння, всипати цукор, сіль, проварити до розчинення кристалів, зняти з плити, остудити до кімнатної температури і додати оцет.
5. Стерилізовану банку щільно набити капустяно-морквяною сумішшю, прошаровуючи овочі горошками перцю та лавровим листом.
6. Залити банку остиглим розсолом так, щоб він стояв трохи нижче за шийку.
7. Зверху покласти пару горошин перцю та лавровий лист.
8. Закупорити банку пластиковою кришкою з дірочками для виходу газів і залишити при кімнатній температурі на 2 доби.
9. Потім проколоти в кількох місцях бамбуковою паличкою і, не зливаючи сік, відправити в холодильник і зберігати до зими.

Класична квашена капуста на зиму у відрі – дуже смачна домашня закуска

Заквашування капусти у відрі на зиму вважається класичним варіантом домашньої заготівлі. Робити таку закуску не важко і багато часу сам процес не займає. Готовий продукт можна довго зберігати у холодному льоху чи підвалі. Якщо ж такої можливості немає, варто розкласти закуску в банки, закупорити кришками та помістити у холодильник. Своїх яскравих смакових якостей та свіжого аромату консервація від цього не втратить.

Необхідні інгредієнти для заквашування капусти у відрі до зимового сезону

• капуста – 10 кг
• сіль - 10 ст.л
• морква – 4 шт
• корінь хрону – 2 шт

Покрокова інструкція, як заквасити у відрі смачну білокачанну капусту

1. Моркву та капусту вимити у проточній воді та обсушити.
2. З качана зняти кілька верхніх листків і вистелити їм денце відра, попередньо ошпареного окропом для збереження стерильності. Потім розкласти шматочки рубаного кореня хрону.
3. Капустяний качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а решту нашаткувати гострим ножем. Занадто тонко різати не потрібно, щоб капуста не надто розм'якла в процесі квашення.
4. Моркву почистити, натерти на тертці, з'єднати з капустою, пересипати сіллю і розтерти руками.
5. Невеликими порціями викласти капустяну морквяну масу у відро, максимально сильно придавлюючи кожен шар.
6. Коли всі заготовлені овочі вмістяться у відро, накрити їх зверху чистим капустяним листям. Зверху покласти дерев'яне коло чи широку тарілку, далі поставити гніт.
7. Залишити за кімнатної температури і дочекатися, щоб сік забродив. Коли це станеться, двічі на день проколювати довгою бамбуковою паличкою, щоб виходив газ і закуска не гірчила.
8. Після того, як маса перестане пінитися, забрати на холод і залишити до зими. При бажанні розфасувати в банки, закоркувати кришками і зберігати при температурі +3...5 градусів.

Дуже смачна квашена капуста на зиму з буряком – рецепт без оцту

Заготовляти на зиму квашену капусту можна навіть без оцту. Вона буде менш різкою, але збереже свою природну свіжість та соковитість. Шматочки буряка просочать капустяне листя соком і надасть їм красивого, яскравого кольору і приємного смаку, а спеції забезпечать наявність пікантних ноток і насиченого, пряного аромату.

Необхідні інгредієнти для заготівлі на зиму без оцту смачної квашеної капусти з буряком

• капуста – 3 кг
• буряк – 200 г
• сіль – 48 г
• цукор – 2 ст.л
• коріандр мелений - 1 ч.л
• кмин - ½ ч.л

Покрокова інструкція, як зробити до зимового сезону смачну капусту з додаванням буряків

1. Міцний качан без натяку на зіпсування або в'янення добре вимити в проточній воді, обсушити рушником і видалити кілька верхніх листків.
2. Соковиту капустяну м'якоть натерти на великій тертці або дуже тонко нашаткувати гострим широким ножем.
3. Буряк сполоснути, почистити і натерти на дрібній тертці.
4. Оброблені капусту та буряк скласти в глибоку миску, пересипати спеціями, сіллю, цукром та акуратно перемішати руками, злегка притискаючи.
5. Коли компоненти виділять сік, злити його на окрему ємність. Помістити овочі та рідину в холодильник і протримати там 3-4 дні.
6. Після закінчення часу капустяно-бурякову масу щільно розфасувати в стерилізовані банки, залити овочевим соком, закатати бляшаними кришками і відправити на зимове зберігання в льох або підвал.

Квашена капуста – одна з найкорисніших та найсмачніших заготовок на зиму. Це повноцінне джерело вітамінів та мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати як начинку для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоби була хрусткою. Досить вибрати підходящий собі метод і чітко його дотримуватися.

Щоб смачно заквасити капусту, необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. Під час приготування дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Дотримуючись таких простих правил, як правильно заквасити капусту, вдасться отримати чудову закуску. Вона стане окрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрумкою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набір компонентів:

• качан капусти вагою 4 кг;
• п'ять штук моркви;
• сіль та цукор по 4 столові ложки.

Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів:

Забирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою та помістіть у прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4 – 5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту, смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінального смаку та аромату. Потрібні такі компоненти:

• виделок капусти масою близько трьох кілограм;
• три – чотири моркви;
• половина літра чистої води;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• пара часточок часнику;
• пара листків лавра;
• півтори ложки великої солі;
• 4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрустка, дуже проста. Весь процес складається з наступних етапів:

Таку закуску можна подавати до столу через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається найкращим способом, як швидко заквасити капусту.

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантної закуски підійде рецепт закваски капусти у банці з додаванням меду. Потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• виделок капусти вагою три кілограми;
• одна велика морква;
• столова ложка солі;
• 700 мл води;
• столову ложку меду.

Процес приготування протікає у кілька ключових етапів:

Кваситися така закуска має протягом доби. Після цього її можна буде прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт саме те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрумкою та соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• пара виделок капусти вагою не більше 2 кг кожен;
• два стручкові перці;
• кілограм моркви;
• 4 літри води;
• 5 зубчиків часнику;
• половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

Виберіть відповідний спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому гулянні.

Відео-рецепт заквашування капусти по-старому

Квашена капуста - це найулюбленіша заготівля на зиму для мільйонів людей. Причому не тільки у нас у Росії, але й інших країнах Європи та Азії. Як тільки на вулиці настають перші заморозки, значить настав час заготівлі для цього овочу.

Перед початком опису рецепту, давайте я розповім Вам, що відбувається під час процесу закваски. Це важливо задля розуміння процесу загалом. Коли робиш щось усвідомлено, знаючи для чого це потрібно, то помилитись набагато важче. І результат у цьому випадку виходить більш передбачуваним.

Вважається, що якщо ми солимо якийсь продукт, то сіль є консервантом і сприяє запобіганню продукту від псування. Почасти це так і є. Але тільки не в цьому випадку.

Коли ми квасимо її, то консервантом є молочна кислота, яка накопичується в овочах. А утворюється ця кислота завдяки молочно-кислим бактеріям, які знаходяться на поверхні свіжого листя капусти. Харчуванням для них є цукор, який також знаходиться у листі овочевої культури.

Тому для соління потрібно вибирати великі качани світлого кольору. Вони соковиті, смачні, водночас пружні. Коли ріжеш їхнє листя, то з них буквально бризкає свіжий сік. На смак таке листя злегка солодкувате, його хочеться їсти навіть у свіжому вигляді, не зупиняючись.

І для соління підходять виключно осінні сорти, найкраще захоплені першими заморозками. Качани все літо набирали вагу, сік, різноманітні вітаміни та корисні речовини, і накопичували цукор. Який просто необхідний для успішної закваски.

Тому, коли купуватимете капусту, то вибирайте великі, обов'язково білі вилочки. Недарма назва у неї білокачанна. Саме з такої і вийде найсмачніша закуска на зиму.

І так тепер зрозуміло, що цукор сприяє хорошому процесу бродіння. Але цього буде замало, без потрібної температури повітря. Для того, щоб процеси бродіння запустилися і вона заквасувалася в найкращому вигляді, потрібна температура 15-22 градуси. Якщо температура буде нижче цього значення, процеси бродіння протікатимуть мляво і довго. Капуста перестоїть і потрібного смаку ми не отримаємо. Якщо ж температура повітря буде вищою за потрібне значення, то вона швидко розм'якне, втратить свій зовнішній вигляд і стане нікому не потрібною.

Смачну заквашену капусту можна визначити навіть не пробуючи, а саме лише на вигляд і запах. Вона світла і пружна, має такий аромат, що повз неї важко буде пройти повз.

Ось таку заготівлю я і пропоную сьогодні приготувати за найпростішим класичним способом.

Розрахунок продуктів я пропоную на 1 кг капусти. Роблю це для зручності. Таким чином, буде легше скласти пропорцію для будь-якої ваги. Адже всі квасять її в різних обсягах, хтось заквасить і цілу барило, а хтось лише трьох літрову банку.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг
• сіль - 10 - 15 гр (1 - 1,5 чайної ложки)
• морква - 1 шт (невелика)
• лавровий лист - 1 - 2 шт
• чорний запашний перець - 3 - 4 горошини

Приготування:

На початку статті я вже розповіла, що для квашення потрібно вибирати великі виделки білого кольору. Вони повинні бути тугими та пружними на дотик. Зараз у сезон є просто величезна пропозиція різних сортів. Так от, слід розділяти сорти, одні з них краще підходять для зберігання, а інші краще солити та квасити.

Серед перших зустрічаються сорти, які особливо призначені для соління. Деякі з них набирають чинності лише через місяць — два після того, як їх зібрали. Це звані гібридні сорти. Тільки до цього часу в їхньому листі накопичується необхідна для бродіння кількість цукрів. І зрозуміло, якщо солити такий овоч одразу після збирання, то потрібний смак отримати буде складно, і навіть напевно неможливо.

Деякі сорти мають товсті грубі прожилки, а в листі дуже мало соку. Вони також добре зберігаються, але смачно посолити таку не вдається. Із неї навіть смачний салат приготувати не виходить.

Традиційними для засолювання вважаються такі сорти, як Слава, Подарунок, Грибовська, Білорусь, Сибірячка та інші. Але, в принципі, можна визначити придатна вона для засолювання чи ні і не знаючи сорту, а просто визначити це на вигляд і смак.

Коли починають продавати цей овоч у великих кількостях, привозячи її на ринки просто на машинах, я дивлюся насамперед на її зовнішній вигляд. Якщо він мене влаштовує, я купую качан і несу його додому. Там пробую, і якщо вона соковита, солодка і смачна, то можна йти і купувати вже стільки, скільки треба. Намагатися вибирати при цьому найбільші та білі екземпляри.

Чому я так докладно це пояснюю, бо правильно вибрана капуста — це чи не основна запорука успіху у соленні. Тому приділяйте вибору гідну увагу.

А тепер давайте перейдемо до самого рецепту.

1. Зняти з овочів верхнє, так зване покривне листя. Обполоснути качан холодною водою, тримаючи за качан рукою. Так вода лише обмиє верхній шар і не потрапить усередину виделка. Покласти качани на стіл, щоб стекла вода, потім обтерти сухим рушником.

2. Розрізати качан на дві частини і нашаткувати кожну з них довгими тонкими смужками. Щоб зробити це якісно, ​​потрібно запастися хорошим гострим ножем. А якщо у Вас є спеціальна шатківниця, в якій відразу два, або три гостро заточені ножі, так і взагалі все можна нашаткувати дуже швидко і без особливих труднощів. Різновидів таких шатківниць зараз безліч.

А раніше її просто рубали у дерев'яних коритцях спеціальною січкою. Та й зараз такі пристрої ще використовуються. У мене теж десь є таке. Але я більше люблю різану квашенку, тому цими пристроями не користуюся.

Качан не шаткувати, просто викинути. Раніше, коли мама солила капусту, то ми, будучи дітьми, вставали в чергу за ними. Нині дітям їх не даємо. Вважається, що в них накопичується велика кількість нітратів і цей продукт шкідливий для здоров'я. Може й так, але я ні, для себе качан очищаю і з'їдаю із задоволенням.

3. Посолити нарізаний овоч і трохи придушити його руками. Але лише легенько, щоб виділився сік. А деякі особливо соковиті сорти навіть не вимагають цього. Такий качан відразу видно, тільки починаєш його різати, сік з-під ножа так і бризкає.

Капусту цих сортів досить просто посолити і перемішати, потім утрамбувати щільно в посуд для соління. Через зовсім небагато часу з'явиться достатня кількість соку.

Іноді вона виходить пересоленою. Це відбувається через те, що деякі люди вважають, що чим більше солі вони покладуть, тим краще вона зберігатиметься.

Так от, я знаю, що заквасити капусту можна взагалі без солі. Зберігається вона, звичайно, менше, ніж солона, та й не така смачна. Але все ж кваситься і зберігається! Ми пам'ятаємо, що процес бродіння викликає не сіль, а цукор. Тому додавайте солі небагато, а рівно стільки, скільки потрібно за рецептом. Або покладайтеся на свій смак. Можете спробувати порізаний продукт, на смак він має бути таким, яким зазвичай виходить капустяний салат.

4. Моркву потерти на великій тертці. Додати її у загальну масу.

Не давіть капусту разом із морквою. Без цієї процедури вона залишиться білою та красивою на весь термін зберігання.

5. Додати запашний перець та лавровий лист. Перемішати ще раз.

6. Заготовляти її можна в банках, в емальованих великих каструлях, у діжках та бочках. Пізніше розповім, як готувати діжки та барильця для соління.

Банки та каструлі потрібно просто добре помити і обсушити. Зверніть увагу на те, щоб у каструлі не було ніяких відколів і плям іржі, що з'явилися в цих місцях.

Верхнє листя овоча зняти і вистелити ним дно. Можна цю процедуру пропустити. Але я звикла це робити, і ділюся досвідом із Вами. Взагалі, вважаю цю процедуру потрібною та обов'язковою для соління в бочках та діжках.

7. Викласти капусту в ємність для соління, трохи притискаючи її руками.

Коли солиш її занадто багато, наприклад, у великих двадцятилітрових каструлях або діжках, то краще робити це невеликими партіями. Нарізали один качан, посолили, злегка пом'яли, перемішали з морквою, виклали в каструлю і щільно утрамбували. Потім приступаємо до наступної партії і так до кінця.

Великий обсяг важче утрамбовувати. Для нас важливо, щоб овоч пустив сік, якого буде достатньо хорошого процесу бродіння. А для кращої освіти соку краще обробляти її невеликими порціями.

8. Коли вся вона опинилася в ємності, її слід придушити руками, викласти капустяне листя і накрити подвійним — потрійним шаром марлі або полотняною серветкою. Підімкніть краєчки, щоб нарізаний овоч не висовувався.

Покласти на марлю плоску тарілку відповідного об'єму, чим вона більша, тим краще. Це буде запорукою того, що весь вміст буде покритий соком. У моєї бабусі був спеціально вирізаний за обсягом каструлі дерев'яний гурток. Він був одночасно і гнітом, і «прикриттям». Завдяки йому можна було не боятися, що на поверхні з'явиться пліснява.

9. Зверху поставити гніт. Це може бути ретельно вимитий і ошпарений камінь, або ж банка з водою. Камінь хороший тим, що згодом каструлю можна буде закрити кришкою. Банку можна використовувати лише кілька днів, поки проходитиме процес бродіння. У цей час каструлю не можна закривати. Потім треба буде знайти щось найкраще.

Гніт потрібний для того, щоб весь сік постійно прикривав весь вміст. Це важливо. Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак та зовнішній вигляд. Від плісняви ​​заготівля сіріє, тобто втрачає свій зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.

Тому гніт не ігноруйте. Він потрібний обов'язково. І бажано весь процес зберігання.

10. Залишити каструлю із заготівлею при кімнатній температурі на 1 - 2 дні. Час залежить від температури у приміщенні. Якщо дуже спекотно, то досить буває і одного дня, якщо ж прохолодніше, то знадобиться два дні.

На цей час забувати про нашу заготівлю в жодному разі не можна. Їй потрібно буде кілька разів на день приділяти увагу. А саме, озброївшись довгою дерев'яною паличкою, протикати нею в кількох місцях до самого дна три-чотири рази на день. Особливо подобається це робити маленьким дітлахам. Вони з повною відповідальністю належать до цього доручення. Для них дуже цікаво спостерігати, як після чергового протикання назовні піднімаються бульбашки, що утворюються від процесів бродіння.

Крім бульбашок газу, що виходять, на поверхні утворюється ще й піна. Нехай це Вас не лякає, із заготівлею все нормально. Розцінюйте це як відмінний сигнал, процеси бродіння йдуть, як треба.

Протикати паличкою вміст слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не буде виходу на поверхню, вони зроблять готовий продукт гіркуватим на смак.

Довше цього часу за такої температури не зберігайте. Достатньо всього одного зайвого дня і капуста перекисне. І її вже не врятуватиме. Вона стане м'якою, у неї з'явиться неприємний смак. З такого продукту не приготуєш навіть рагу, все це відчуватиметься.

11. Через ці 1 - 2 дні вистоювання при кімнатній температурі каструлю із заготівлею потрібно буде помістити в більш прохолодне приміщення, де температура повинна бути 16 - 18 градусів. Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2-3 тижні. Протягом цього часу можна протикати вміст палицею хоча б 1 - 2 рази на день.

Щоразу при цьому прибираючи гніт і марлю. А потім знову повертаючи все на місце.

Якщо все ж таки трапилася така неприємність, і на поверхні з'явилася пліснява, то її треба акуратно зняти. А серветку, гніт та тарілку промити у гарячій підсоленій воді.

12. Коли процес бродіння закінчиться, а це буде видно з того, що перестануть підніматися бульбашки і утворюватися піна, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.

Зазвичай зберігають її на лоджіях і балконах, а якщо таких умов немає, то перекладають у трилітрові банки і зберігають у холодильнику. Зберігати слід також прикривши вміст марлею і придумавши, як організувати гніт.

У холодильнику приблизно температура 4 градуси. Для зберігання це трохи більше, ніж потрібно. Але якщо в банку є достатня кількість розсолу та гарний гніт, то вона зберігатиметься.

До речі, для банок використовується такий хитрий спосіб використання гніту. Просто засовують капронову кришку в банку та притискають нею вміст.

Закуска, приготовлена ​​таким способом, смачна без будь-яких добавок. Її можна їсти просто без усього. Ну, а якщо покришити в неї цибулю, та приправити олією, то краще салату просто не знайти.

Також вона незамінна для приготування вінегретів, багатьох перших та других страв. Чи слід нагадувати, що вона є джерелом різноманітних вітамінів та корисних речовин? Напевно, ні, це всі знають і так, з самого раннього дитинства. І нікого навіть не доводиться вмовляти поїсти її. Як тільки вона з'являється на столі, вона стає царицею. І так усю зиму... Вона не набридає ні восени, ні взимку, ні навесні.

Зараз, звичайно, дуже смачну капусту можна придбати і на ринку, і в магазині. Фахівці, які заготовляють її, знаються на цьому. Але не все! Якщо вже знайшли доріжку до хорошого постачальника, то можна купувати та купувати. Але не завжди ця доріжка є. Може пройти половина зими, доки ми її протопчемо.

А заготовивши її самостійно, можна навіть не витрачати часу на пошуки. Просто, коли захотілося, дістав капустки з лоджії або з холодильника, і насолоджуйся її смаком стільки, скільки вимагає наш організм.

Запропонований спосіб не єдиний класичний варіант. Це так званий спосіб без використання розсолу. Але можна приготувати її з використанням розсолу.

Капуста, квашена в розсолі в 3 літровій банці

Цей спосіб часто застосовують для квашення капусти у квартирі. Він дуже зручний для засолювання продукту у банках. Найзручніше заготовляти її в трилітрову банку. Її зручно зберігати в холодильнику і готувати не дуже великими партіями.

В основному, цей спосіб приготування мало відрізняється від першого рецепту. Основна відмінність у тому, що готується ще й розсіл, і заливається заздалегідь нарізана і поміщена в банку капуста. Оскільки розсіл містить і сіль, і цукор, саме він сприяє початку бродіння. Також він дає можливість швидше закваситися всієї заготівлі.

І слід сказати, що цей спосіб досить швидкий. Вже третього дня продукт повністю готовий до вживання. Не треба чекати два-три тижні, щоб настав час насолодитися його смаком.

Тобто у першому варіанті відбувається природне бродіння, а тут ми допомагаємо йому в цьому.

Цей рецепт дуже любимо господинями, та й чоловіки не проти використовувати його для приготування. Ми зараз живемо у швидкий час, і воно дуже високо цінується. Тому, якщо той самий продукт можна приготувати швидше, то часто вибирають його.

Рецепт перевірений часом. Результат завжди передбачуваний і радує. Тому вибирайте його та заготовлюйте закуску по ньому. Він Вас точно не розчарує!

З чим можна квасити

У різних регіонах Росії методи квашення можуть відрізнятися. Рецепт при цьому практично однаковий, але способи мають відмінність. У Європейській частині Росії додають зовсім небагато моркви, і кінцевий продукт має яскраво виражений білий колір. Часто як добавка для смаку і колірної плями використовується яскрава журавлина.

На Далекому Сході та в Сибіру додається більше моркви. Капуста виходить більш солодкуватою на смак і має легкий морквяний відтінок у кольорі. До речі, в Середній Азії також додається більше моркви (саме так ми її солили, коли там жили).

Однак це не всі інгредієнти, які використовуються при засолюванні. Квасять її з такими додатковими інгредієнтами

• яблуками, найкраще підходить сорт «антонівка». Кладають їх і повністю, і половинками, і четвертинками. Загалом хто як більше любить.
• морквою
• гострим стручковим перцем
• буряком
• пастернаком. Його можна використовувати як разом із морквою, так і замість неї. Виходить дуже смачно!

Звичайно ж ягоди у цьому процесі займають не останнє місце, це

• згадана вже журавлина
• брусниця
• ягоди ялівцю

Як спеції додається

• запашний перець горошком
• лавровий лист

Дуже дуже смачними виходять квашені качанчики. Ніколи так не готували? Тоді беріть скоріше на замітку. Приготуйте раз, і потім завжди готуватимете тільки з ними. Розповідаю, як це робити.

Все робиться так само, як описано в рецепті. Єдине те, що кілограмом овочів у цьому випадку не обійтися. Солити качани потрібно в каструлі щонайменше 5 літрового об'єму, і звичайно більший об'єм також вітається.

Першим шаром обов'язково має викладатися капуста. Краще щоб шар був не менше 10 см завтовшки.

Потім качан нарізати великими шматками, розміром не менше 15 см. А якщо качани невеликі за розміром спочатку, то можна розрізати їх тільки на дві половинки, а то й зовсім розрізати навхрест. Кожен із них слід натерти невеликою кількістю солі, втираючи її буквально всередину. Потім щільно укласти наступним шаром. Добре притиснути.

А наступний шар знову звичайний, з капусти порізаною соломкою та перемішаною з морквою.

Так можна чергувати шари, поки дозволяє ємність для засолювання. Все щільно утрамбовувати. Домагатися утворення соку. Точно також прикрити верхній шар капустяним листям, марлею або серветкою. Покласти зверху плоску тарілку і поставити гніт.

Також протикати паличкою, акуратно обминаючи вилочки.

Як готувати тару для засолювання

У селах раніше солили в діжках і невеликих барилах. Холодильників не було, і холодний льох був єдиним місцем для зберігання. Причому барило закопували в землю сантиметрів на 30—40, щоб підтримувати необхідну температуру.

Але так як робили це з року в рік, а барило служило свою службу протягом довгих років, то тару перед засолювання потрібно було спеціальним чином обробити.

Хоча ми зараз живемо не в селі, але дві дубові барильця я маю. В одному з них я солю, а в іншому капусту. І щороку тару обробляю у спосіб, який знайшла в одній зі своїх книжок. А зараз поділюся способами, які мені відомі, з Вами. Раптом комусь знадобиться.

Для початку хочу відзначити той факт, що в бочках та дерев'яних діжках виходить просто неймовірно смачна квашенка. Крім смаку, вона набуває ще й ні з чим незрівнянний аромат.

Але нові бочки, та й старі часто розсихаються, через щілини може витікати розсіл. Дубові бочки в цьому відношенні кращі, дерево більш міцне і менше розсихається. Але й вони вимагають обробки, щоб не з'являлася пліснява.

Тому тару треба обробляти на предмет, щоб вона не розсихалася, і щоб була ретельно продезінфікована.

Щоб з бочки не витік весь розсіл їх потрібно замочити, щоб дерево розбухло. Для цього необхідно поставити барило в таз і залити в нього воду. Залишити на якийсь час. Якщо вода витікатиме через щілини, то знову додаватиме її. Так витримати до тих пір, поки дерево не вбере у себе воду і текти не припиниться. На заключному етапі можна принести з лісу кілька гілочок вересу. Помістити їх у барило і залити окропом. Це корисно для аромату та дезінфекції.

Для дезінфекції бочки ще можна обкурювати сіркою. Також, як ями перед закладкою туди овочів на зберігання, обкурюють сірчаними шашками. А у випадку з барило використовуються спеціальні гноти, які підпалюються і залишаються в ємності до повного згоряння.

Також діжку можна продезінфікувати, викладаючи всередину розпечені на вогнищі камені, або один великий камінь. Робити це слід дуже обережно, щоб не обпектися. А щоб камінь довше не остигав, його ще заливають окропом, а діжку щільно закривають кришкою.

Надалі цей камінь можна використовувати як гніт.

Так що діжки і бочки — справа хороша, але потребує дбайливого ставлення і уваги.

Наприкінці статті хочу сказати Вам, що, крім описаних способів квашення, існують ще й інші способи її заготівлі. Наприклад, до них можна віднести. Існує таких способів чимало, і 7 з них я можу запропонувати Вам у статті, яку Ви зможете знайти, перейшовши за вказаним посиланням.

Це також досить швидкі способи приготування, які ще й смачні. Один «Пелюсток» з буряком чого вартий!

Я сподіваюся, що написані сьогодні рецепти, а головне поради співслужать добру службу, і Ви зможете завжди заготовляти дуже смачну та ароматну капусту на зиму.

Бажаю Вам відмінних заготовок та приємного апетиту!

Майже кожна господиня восени робить заготовки з овочів. Особливою популярністю користується білокачанна капуста. Вона може подаватися як самостійною стравою, так і гарніром. Існує безліч рецептів для збереження квашеної капусти на зиму смачної та соковитої.

Квашена капуста на зиму – класичний рецепт

Старовинна заготівля, яку робили на зиму ще наші мами та бабусі. Пружна капустка із хрускотом стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,2 кг;
• морква – 400 г;
• сіль кухонна – 55 г.

Приготування:

1. Від качана відокремити 2-3 верхні листочки, решту нарубати тоненькою соломкою. Зсипати в емальований таз.
2. Моркву промити в холодній воді, очистити, натерти, помістити в ємність до капусти.
3. Овочі акуратно розмішати із сіллю.
4. Емальовану ємність сполоснути теплою водою. Висипати нашатковані овочі, трамбувати дерев'яним товкачем 11-13 хвилин до утворення капустяного соку.
5. Зверху притиснути широкою тарілкою. Покласти гніть. Помістити в темне місце для початку бродіння.
6. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою спицею. Бродіння займає 6 - 8 днів.
7. Перекласти квашені овочі в об'ємні горщики, які розмістити у підвалі чи льодовику.

Рецепт у розсолі з оцтом

Смачна пряна страва ідеально підходить фанатам гострих закусок.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,3 кг;
• морква – 330 г;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубчики;
• цукровий пісок – 95 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• олія рослинна – 90 г;
• оцет яблучний – 90 г;
• перець – 4 горошини;
• лист лавровий – 2 штуки.

Приготування:

1. Для приготування розсольної рідини нагріти воду. Розмішати в ній олію, сіль, цукор, лавр, перець.
2. Капусту нарубати тоненькою соломкою по 3-5 см завдовжки.
3. Моркву обполоснути струменем теплої води, нарубати.
4. Капусту розмішати з морквою. М'ять до краплі соку.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати тонкими квадратиками.
6. Додати в охолоджений розсіл часник та оцет. Довести до кипіння.
7. Перекласти овочі в скляну тару, залити киплячим розсолом.
8. Прибрати банку темне місце на 25 – 27 годин.

Готову страву подавати з картопляним пюре чи м'ясними котлетами.

Квашена капуста швидкого приготування гарячим способом

Іноді немає часу чекати, доки закваситься капуста. Гарячий спосіб приготування дозволяє ласувати хрустким гарніром вже найближчим часом.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,6 кг;
• морквина – 350 г;
• вода – 1,4 л;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Качан звільнити від зовнішнього листя, нарубати тонкою соломкою.
2. Моркву промити, вичистити, нарубати довгими тонкими брусками.
3. У чашці розмішати капусту та морквину. Помістити в чисту емальовану ємність.
4. Нагріти воду, додати сіль, цукор.
5. Залити готовим гарячим розсолом капусту. Покласти гніть із пластику або дерева, прибрати ємність у затінене місце на 18 – 21 годину.

Заквашена гарячим способом капуста ідеально підходить до обсмаженої яловичини та тушкованої морської риби.

Як квасити капусту у власному соку

Корисна та проста страва. Капуста ідеальна для додавання в щі, гасіння з м'ясом та подачею як гарнір.

Інгредієнти:

• морквина – 250 г;
• сіль - 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Качан порізати на шматки, відокремивши качан. Кожен шматок нашаткувати спеціальним ножем. Розім'яти капусту в долоні перед виступом соку, викласти в таз.
2. Моркву вимити холодною водою, натерти.
3. В об'ємну чашу викласти шар капусти товщиною 2,5-3 см. Зверху насипати терту моркву товщиною 0,5 – 1 см. Всипати дрібку солі.
4. Укладати овочі, щільно притискаючи кожен шар.
5. Зверху ємність придавити тарілкою та притиснути гнітом. Дочекатися виділення із овочів соку.
6. Через 21 – 23 години у розсолі розпочнеться процес бродіння. Необхідно щодня знімати гніть і проколювати заготовку тонкою шпажкою.
7. Тримати миску в теплому місці 4-6 діб. Готову капусту викласти у скляну тару, утрамбувати, прибрати у підвал.

Якщо качан виявився не дуже соковитим і виділив недостатньо рідини, необхідно підлити 1-2 склянки теплої води.

Готуємо з додаванням яблук

Яблука додадуть страві пікантного післясмаку та приємного терпкого аромату.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,2 кг;
• морквина – 360 г;
• зелені яблука – 5 штук;
• сіль – 75 г;
• цукровий пісок – 75 г;
• перець горошком – 17 шт.

Приготування:

1. Капусту та моркву обполоснути у теплій воді, натерти.
2. Змішати морквину, капусту, сіль|соль|, цукровий пісок, перець.
3. Яблука вимити прохолодною водою, вийняти насіння. Нарізати кубиками або брусками.
4. Скляну ємність сполоснути під струменем холодної води, насипати на дно капустяний шар. Зверху покласти шар яблук. Міцно утрамбувати. Чергувати шари, поки зверху не залишиться 3 - 5 см. Це місце необхідно залишити порожнім для соку, що утворився.
5. Банк прикрити кришкою і помістити в темне тепле місце на 2-3 дні. Щодня по 3 рази проколювати капусту тонким ножем чи вилкою для випускання газів бродіння.
6. Через 3 діб поставити банку прохолодне місце на 6-9 діб.

Перед подачею до столу звільнити капусту від зайвої рідини.

Квашена капуста з буряком

Унікальний рецепт надасть страві екстравагантного бордового відтінку. Капуста буде чудовою окрасою святкових страв.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,4 кг;
• морква – 230 г;
• буряк – 120 г;
• сіль – 30 г;
• чорний перець – 9 горошин;
• лавровий лист – 1 штука;
• сухар житнього хліба – 15 р.

Приготування:

1. На денце керамічного барила покласти житній сухар для прискорення бродіння. Накрити його великим капустяним листом.
2. Капусту дрібно порубати.
3. Моркву та буряк ополосніть під струменем гарячої води, почистити і натерти тертці.
4. В об'ємний таз висипати подрібнені овочі і акуратно м'яти доки не утвориться сік.
5. Перекласти капусту у цебро, сильно утрамбувати. Зверху помістити пластикове коло і притиснути гнітом.
6. Після осідання капусти та утворення розсолу, проколювати овочі довгою вилкою кожні 8-11 годин.
7. Час приготування: 2-3 дні.
8. Для припинення бродіння виставити капусту на холод. Можна перекласти скляними банками і прибрати в підвал.

Капусту подають до шашликів та запечених овочів. Можна доповнювати картопляним гарніром.

З хріном та перцем на зиму

Ядрена і пряна страва миттєво з'їдається на великому гулянні. Ідеально підходить як закуска для чоловічої компанії.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 0,4 кг;
• морква – 4 штуки;
• корінь хрону 60 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 110 г;
• сіль – 1,5 столові ложки;
• оцет 9% - 100 г;
• олія – 100 г;
• чорний перець – 4 горошини.

Приготування:

1. Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розбовтати та довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідину з плити.
2. Качан звільнити від зовнішнього листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.
3. Перець сполоснути в прохолодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.
4. Морква сполоснути, очистити та натерти.
5. Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.
6. Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.
7. Всі овочі розмішати та перекласти у скляну тару. Утрамбувати дерев'яною ступкою, залити теплим маринадом.
8. Ємність прикрити кришкою, прибрати у темне місце. Капуста приготується за 4-5 днів.

Для надання пряного аромату можна покласти в маринад смородиновий чи вишневий лист.

Простий спосіб приготування квашеної капусти.

Актуальний та нескладний рецепт, впорається навіть молода господиня.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,8 кг;
• морквина – 2 штуки;
• цукровий пісок – 65 г;
• сіль – 85 г;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода 2,3л.

Приготування:

1. У миску влити воду, розмішати з цукровим піском, сіллю. Покласти лавр. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
2. Капусту і моркву обполоснути і нарубати тоненькою соломкою. Обережно розім'яти до виступу соку.
3. У банку влити 0,6 л розсолу та викласти капусту. Утрамбувати дерев'яною ступкою чи ложкою.
4. Якщо місце розсолу залишилося, то долити рідину.
5. Забрати банку в тепле місце на 3-4 дні.

Найкраще місце зберігання – темна шафа або на лоджії.

Капуста по-корейськи на зиму

Гостра страва буде гідно оцінена любителями східної кухні.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 900 г;
• морква – 280 г;
• часник – 8 зубчиків;
• перець червоний мелений – 2,2 г;
• кардамон мелений – 2,2 г;
• гвоздика мелена – 2,2 г;
• оцет 9% - 90мл;
• сіль – 23 г;
• олія рослинна – 90 мл.

Приготування:

1. Капусту обполоснути, розшарувати на суцвіття.
2. Суцвіття висипати в сотейник, залити теплою водою та гасити кілька хвилин.
3. Відкинути овочі на друшляк для стоку зайвої рідини.
4. Морквину обполоснути, звільнити від шкірки та натерти.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати дрібними квадратиками.
6. У воду покласти сіль, масло|мастило| і оцет, все розмішати і закип'ятити протягом 6-8 хвилин|мінути|.
7. Капусту розмішати з морквиною та нарубаним часником. Посипати спеціями.
8. У скляну тару викласти овочі, міцно притискаючи ступкою.
9. Залити киплячим розсолом. Помістити банки в теплу воду та стерилізувати 12-14 хвилин. Закатати машинкою.
10. Поставити закриті банки денцями вгору, обкласти вовняним пледом на кілька годин.

Зберігати капусту корейською в будь-якому темному місці.

Традиційна грузинська страва відрізняється оригінальністю та гостротою. Ідеально поєднується зі смаженою бараниною та свининою.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 900 г;
• морква – 90 г;
• буряк – 90 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець – 1 штука;
• оцет 9% - 90 г.

Приготування:

1. Капустяний качан нарубати шматками по 4-6 див.
2. Буряк і моркву обполоснути, вичистити. Буряк нарубати соломкою по 2-3 см завдовжки. Морквину натерти.
3. Часник звільнити від лушпиння, кожну часточку розділити навпіл.
4. Чилі дрібно нарізати, видаляючи насіння.
5. У сотейник влити воду, розмішану з оцтом, сіллю, цукром. Довести рідину до кипіння.
6. Розмішати капусту, буряк, моркву, часник та чилі. Покласти в стерильну тару, добре вм'яти.
7. Залити овочі теплим розсолом, забрати в темне місце на 16-19 годин.

За температури 16-18 градусів капуста зберігається 29-32 години. Для збільшення терміну зберігання рекомендується прибрати у льох.

Квашена капуста з журавлиною

Капуста з журавлиною – традиційна російська страва. Вона була невід'ємною частиною царського столу, поряд з баклажанною ікрою та солоними рижками.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,8 кг;
• морква – 1,5 штуки;
• журавлина свіжа – 160 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки.

Приготування:

1. Журавлину обполоснути в теплій воді.
2. Капусту звільнити від верхніх листочків, нарубати дрібною соломкою.
3. Морквину обполоснути, очистити, натерти.
4. Капусту та моркву перемішати, присипати цукром та сіллю.
5. У поглиблену ємність покласти капустяний шар, присипати зверху журавлиною. Додати лавр.
6. Шари чергувати один з одним. Капусту ретельно утрамбовувати.
7. Зверху накрити широкою площиною, притиснути гнітом і прибрати темне місце на 6-8 днів. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою вилкою.

Можна прикрасити перед подачею гілкою базиліка або кінзи.

Квашена капуста – невигадлива і швидка страва, яка сподобається всій вашій родині. Її можна вживати у пісні та святкові дні. Підходить для харчування вегетаріанців та веганів. Можна додавати в салати, перші та другі страви.

Квашена капуста багата на всілякі корисні речовини і вітаміни. У квашеній капусті вітаміну С у 2 рази більше, ніж у звичайній. Квасити капусту нескладно, але якщо хочете, щоб страва вийшла смачною, зверніть увагу на такі поради.

Вибір капусти

Для квашення зазвичай беруть капусту пізніх та середніх сортів - вона найщільніша і міцна. Краще, щоб качан був білий – тоді капуста хрумтітиме. Великою популярністю користується сорт "Слава". Купувати потрібно ті качани, які злегка похрумтують при натисканні. Також вони мають бути не пухкими, а щільними. Кача теж має бути щільною і соковитою.

При покупці капусти пізно восени потрібно простежити, щоб вона не була підмороженою. Якщо капуста вкрита зеленим листям, то вона хороша, а от якщо їх зняв продавець, то, швидше за все, вона підморожена.

Підготовка до засолювання

Найкраще капусту квасити у дерев'яній кадці або відрі. Не можна використовувати ємності з нержавіючої сталі чи пластику. Найкращий варіант - емальоване відро або каструля. Емаль має бути без сколів.

Можна використовувати як вантаж камінь (чистий) або банку з водою. Предмети із металу ставити не рекомендується.

Для квашення капусти та приготування будь-яких інших солінь краще користуватися кам'яною крупною сіллю. Не рекомендується брати йодовану сіль – через неї капуста стане м'якою. Беруть зазвичай 1 ст. солі на кіло капусти, але все залежить від смаку – деякі господині використовують лише чайну ложку солі, і страва виходить смачною.

Як квасити капусту

На стандартне відро потрібно:

• 8 кг капусти;
• хрін (за бажання);
• 8 ст. солі;
• 4 морквини (великих).

Місткість повинна бути добре вимитою, бажано її ошпарити окропом, щоб знищити бактерії. На дно відра покладіть чисте капустяне листя (верхнє, зняте з качана) і хрін.

У кочанів видаляють качан, капусту дрібно шаткують. Не рекомендується нарізати капусту тоненькими смужками - тоді вона вийде м'якою, і не хрумтітиме. Якщо капуста була вирощена на власному городі, то можна порізати і качан - в ній багато корисних речовин, але саме в ній накопичуються нітрати. Моркву на великій тертці подрібніть та відправте до капусти. В окремій ємності перемішайте капусту з морквою та розітріть із сіллю. Не потрібно сильно м'яти капусту, тому що тоді вона не хрумтітиме.

Капусту невеликими порціями складайте у відро, кожен шар добре втрамбуйте. Коли вся капуста буде укладена у відро, накрийте її вимитим капустяним листям, покладіть коло і гніт. Як нього підійде дволітрова банка з водою або камінь вагою 2 кг.

Капусту залиште для закваски за температури 16-20 градусів. Коли капуста стане бродити, її потрібно буде протикати дерев'яним кілочком до самого дна ємності 1-2 рази на день, щоб виходив газ, і в готовому блюді не відчувалася гіркота. Квашена капуста готова приблизно через 10 днів – це залежить від умов, в яких вона знаходиться.

Також можна перекласти квашену капусту в банки та поставити в холодильник.

• морква робить капусту ароматною та соковитою, тому чим більше використовується моркви – тим краще;
• у капусту додати можна фрукти та ягоди з кислим смаком – яблука, брусницю, журавлину;
• капусту можна залити розсолом із прянощами – чорним перцем, кмином, гвоздикою, насінням кропу;
• якщо додати в капусту буряки, вона набуде незвичайного смаку і рубінового кольору.