Як приготувати пісний борщ із грибами. Пісний борщ з грибами та квасолею

Пісний Борщ від Інги Шадріної

Борщ. Смак у деталях.

Зварити борщ швидко - це не мій варіант. І не варіант класичної російської кухні. Головна «фішка» більшості російських страв у довгому знемогу, адже готували раніше в грубці, а там швидко ну зовсім ніяк:).

Мій рецепт – це, звичайно, осучаснений спосіб, випробуваний на собі та гостях.

Отже, рецепт зимового пісного борщу із сушеними грибами. На 5-літрову каструлю.

Гриби.Промити і замочити на кілька годин пару щедрих жменей грибів. Воду з-під грибів не виливаємо!

Там же запах зберігся. Вона нам знадобиться.

Овочі.

А вони взимку зовсім не ті, що влітку. Капуста дерев'яна, морква та буряк вимагають більш тривалого приготування. Тому я всі ці овочі тушу. Причому не всі разом.

На дно каструлі з товстим дном наливаю трохи олії, шаткуємо капусту (третину від невеликого велка, але вирішіть самі, скільки вам потрібно капусти) і відправляємо в каструлю. Спочатку на великому вогні без кришки, потім на маленькому вогні під кришкою даємо їй дійти до напівм'якого стану. Трохи солю.

Викладаємо в капусту гриби, що розмокли, а воду з-під них проціджуємо туди ж у капусту (на дні міг осісти пісок з грибів, так що краще процідити через дрібне ситечко).

Ріжемо картоплю кубиками (не дрібнішим), одну картошину залишаємо цілою і закладаємо в капусту, наливаємо гарячої води з чайника (води додаємо не до верху, а трохи вище половини каструлі). Варимо на середньому вогні. Хвилин через 10-15 додаємо порізану картоплю. Картоплі штук 5 середніх достатньо.

Цибулю (1 невелика цибулина) ріжемо як можемо, морква (1 середня), буряки (1 велика або 2 маленькі) трьом на великій тертці… Присипте моркву парою цупок цукру. Буряк збризкайте лимонним соком, трохи.

На окремій сковороді робимо пасерування цибулі та моркви. Туди ж можна додати черешок селери та болгарський перець (Не наполягаю, є – кладіть, любіть – кладіть, не любіть – ігноруйте!)…

На іншій сковороді тушкуємо буряки. Не давайте бурякам сильно смажитися, трохи присоліть її і ще раз збризкайте лимонним соком. Нам важливо зберегти колір!

У процесі гасіння буряки можна присипати ще й цукром (я люблю солодкий борщ!) або … додати ложку домашнього смородинового варення. Або чорничного:). Свого часу за цю пораду я отримала масу критики на якомусь форумі «доморощених кухарів», але мені не прикро, тому що ця «фішка» з варенням працює – робить колір яскравішим, а смак цікавішим… Якщо ви не любите насолоду в борщі і вам вистачає солодощі буряків і моркви - не кладіть цукор чи варення на цьому етапі.

Томатна пастадодається до буряків. Якщо є пачка консервованих помідорів порізаних, то я кладу не пасту, а такі помідори.

Тушимо буряки далі на маленькому вогні, можна додати води, щоб розбавити пасту. Слідкуйте за вогнем, буряк повинен гасити, а не варитися. Коли буряк стане достатньо м'яким, вимкніть вогонь . Я люблю, щоб вона трохи хрускотіла.

З каструлі виймаємо картопля, яку варили цілком. Мені її виделкою. Без фанатизму нам потрібно не пюре, а просто розчавлена картопля.

У каструлю закладаємо пасерівку з морквою та цибулею. Туди ж відправляємо розчавлену картоплину. Варимо на маленькому вогні та пробуємо. Перед закладанням буряка овочі повинні бути готові.

І ось тепер - в останній момент - ми викладаємо буряки. Слідкуйте за тим, щоб борщ не кипів, інакше заб'ється колір!На маленькому вогні тримаємо ще 7-10 хвилин. Якщо плита електрична, можна просто вимкнути після закладання буряків і залишити на цій конфорці. Пробуємо на сіль, цукор, кислоту, додаємо, чого не вистачає. Щедро видавлюємо часник у борщ, можна додати зелень і вимикаємо вогонь. Закриваємо кришкою і чекаємо, щоб хоч трохи настоявся.

Про спеції. Я кладу лише чорний перець і іноді паприку. Ну, ще часник та зелень, уже в тарілку.

Пропоную вам приготувати разом зі мною найсмачніший борщ із грибами! Такий борщ буде дуже доречним у Пост і також сподобається тим, хто любить дієтичні страви і дотримується правильного харчування. Крім того, що борщ пісний, завдяки грибам він ще й дуже поживний.

Безумовно, борщ, приготований з лісовими грибами, нехай навіть і сушеними, сильно за смаком відрізнятиметься від борщу, приготовленого з печерицями. Але якщо інших грибів немає, то й печериці – придатні для цієї страви гриби! У будь-якому випадку, якщо ви використовуватимете сушені лісові гриби, їх слід попередньо залити водою, щоб вони трохи розмокли, потім віджати їх і нарізати.

Отже, підготуємо всі продукти для пісного борщу із грибами.

Насамперед підготуємо овочі. Картоплю наріжемо кубиком, капусту нашаткуємо, а гриби наріжемо тонкими пластинами, попередньо з капелюшків знявши шкірку.

У каструлю викладаємо гриби та картопля. Вливаємо овочевий бульйон чи воду. Я готую овочевий бульйон із овочевого бульйонного кубика, заливши його 1 літром окропу. Якщо ви додали лише воду, не забудьте її посолити. Ставимо каструлю на вогонь і варимо овочі в бульйоні до готовності. На це піде хвилин 20-25.

А тим часом ми підготуємо засмажку для борщу. Для цього цибулю наріжемо дрібним кубиком, моркву натрімо на дрібній тертці, буряки наріжемо тонкою соломкою.

У сковороду вливаємо олію і ставимо сковороду на вогонь. Викладаємо в сковороду цибулю, моркву та буряк. Обсмажуємо овочі буквально кілька хвилин.

Додаємо до овочів томатну пасту та обсмажуємо овочі близько 10 хвилин, помішуючи. Потім додаємо 1 ополоник бульйону з каструлі. Продовжуємо тушкувати овочі ще 7 хвилин.

Наріжемо дрібно часник, зелень петрушки та кропу, болгарський перець наріжемо дрібним кубиком.

У засмажку додамо часник та болгарський перець, протушкуємо овочі ще 2-3 хвилини та знімаємо засмажку з вогню.

До готових грибів та картоплі додаємо нашатковану капусту.

ВАЖЛИВО: якщо ви любите розварену капусту в борщі, то вам після цього слід проварити бульйон із капустою ще хвилин 5-7 і лише потім додавати засмажку.

У моїй родині люблять, щоб капуста в борщі зберігала твердість, якщо одразу за капустою в борщ викласти засмажку з кислою томатною пастою, то капуста збереже свою крихтість. Дамо борщу закипіти.

В самому кінці додаємо зелень петрушки та кропу. Знімаємо борщ із вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися 10-15 хвилин.

Готовий пісний борщ із грибами подаємо порційно зі свіжим хлібом та сметаною.

Смачного!

Пісний борщ з грибами відноситься до ситних страв, що надають силу, і організм, що наповнює енергією. Саме такі гарячі супи є актуальними під час Великого Посту. До того ж цей суп сподобається тим, хто не вживає м'ясо за медичними показаннями або особистими переконаннями, а також тим, хто хоче урізноманітнити своє меню.

Склад пісного борщу ідеально збалансований, у ньому містяться і білки, необхідні під час Великого посту особливо, і клітковина та безліч вітамінів.

Борщ, приготований на овочевому бульйоні наваристий і ароматний, і нічим не поступається м'ясному побратиму. Часу на його приготування смачного грибного борщу знадобиться зовсім небагато, адже не потрібно довго варити м'ясо. У принципі, якщо організму потрібне невелике розвантаження, для цього смачний пісний борщ цілком підійде. Нашій кулінарній добірці найкращі рецепти пісного борщу з грибами.

Пісний борщ з грибами та буряками

Інгредієнти:

бульйон з овочів - 3 літри;
печериці, гливи або лісові гриби – 200 грам;
картопля - 4 шт. середнього розміру;
столовий буряк великий -1 корінь;
капуста -150-200г;
морква - 2 середні штуки;
паста томатна -1,5-2 столові ложки;
лимонна кислота;
цукор - 1/2 ч.л. та сіль.

Як зварити пісний борщ із грибами та буряками:

Гриби помити, порізати пластинками, варити разом з очищеною та порізаною на кілька частин буряком до готовності. Буряк дістати і поставити остуджуватись. Гриби теж вийняти, для яскравішого і насиченішого смаку, обсмажити. Відвар вилити.

Очищену та вимиту картоплю нарізати шматочками, закинути в розігрітий бульйон з овочів. Варений буряк і сиру моркву подрібнити на тертці та помістити на добре розпечену сковорідку з олією. Припустити, всипати цукор і лимонну кислоту для збереження насиченого бурякового кольору.

Розвести у третині склянки кип'яченої води пасту з томатів. Покласти її в сковороду, коли морква стане м'якою. Згасити ще близько п'яти хвилин і вимкнути конфорку.

Тонко нашаткувати капусту, покласти до майже готової картоплі та варити хвилин 10. Тепер додати піджарку та гриби. Через 5 хвилин можна вимикати плиту, дати грибному борщу трохи постояти і подати із житнім хлібом чи сухариками, зеленню.

Пісний борщ з квасолею та грибами

Квасоля дуже корисна бобова культура. Вона чудово поєднується і з грибами, і з капустою, і з іншими овочами, тому її часто використовують у приготуванні пісних страв, у тому числі й борщів.

картопля - 3-4 шт.;
квасоля (за бажанням червона або біла) - половина склянки.
капуста - 300 г;
свіжі томати - 5 шт.;
печериці або гливи – 200 г;
морква, цибулина, буряк по 1 штуці невеликого розміру;
солодкий болгарський перець -1 штука.;
рослинна рафінована олія;
мелений чорний та запашний перці, лавровий лист;
свіжа зелень та сіль.

Рецепт пісного борщу з грибами та квасолею:

Білу або червону квасолю попередньо замочити у прохолодній воді на всю ніч, додавши 1 чайну ложку соди. Це робиться для усунення небажаного впливу бобових на кишечник. Перекласти квасолю в каструлю, залити трьома літрами свіжої води, варити до напівготовності.

А поки що почистити овочі. Картоплю порізати скибочками і помістити в посуд з киплячою квасолею. Буряк подрібнити на тертці і згасити в сковороді з олією, полив невеликою кількістю оцту, щоб вона не втратила свій колір у готовому блюді. Томати обдати окропом, зняти шкірку та потерти на тертці.

Пюре з томатів додати|добавляти| до буряків і тушкувати, добре перемішуючи. На іншій сковороді обсмажити подрібнену цибулю до карамельного кольору та прозорості, додати потерту на тертці моркву, пасерувати ще 5 хвилин.

Печериці порізати тонкими пластиночками і додати до підсмажування. Гриби дають багато соку, коли він випарується, піджарка готова. Коли і квасоля, і картопля будуть готові, закинути тонко порізану капусту і болгарський перець, нарізаний дрібними кубиками.

Після закінчення десяти хвилин додати в суп з грибами та квасолею тушкований буряк у томаті та піджарювання з грибами. Коли закипить, покласти перці та лавровий лист. Потім закинути тиснений плоскою частиною ножа часник, зелень рубану і вимкнути плиту.

Як і всі складні страви, пісний грибний борщ з квасолею повинен добре настоятися.

Пісний борщ із сушеними грибами та капустою

Сушені гриби, особливо лісові, мають приголомшливий аромат, тому страви з них запашні, наваристі і дуже смачні. Ідеально приготувати борщ із сушеними білими грибами.

Продукти:

капуста - чверть невеликого качана;
цибуля, буряк та морква – по 1 середньому коренеплоду;
картопля – 2 штуки;
сушені гриби (переважно лісові) - 50г;
паста томатна -2 столові ложки;
олія без запаху для смаження;
лавровий листок, чорний перець, сіль;
вода - 3,5 літра.

Як приготувати пісний борщ із сушеними грибами та капустою:

Сушені гриби ретельно вимити під і замочити на ніч. Овочі очистити та помити. Нарізати картоплю невеликими кубиками, капусту порубати шатківницею.

До відома! Для приготування смачного пісного грибного борщу можна використовувати кислу капусту, це надасть готовій страві пікантної кислинки.

Цибулю подрібнити кубиками, а моркву потерти на тертці.
У вируючу воду висипати гриби і готувати, доки вони не стануть м'якими. Посолити. Додати до них картоплю і через чверть години капусту. Поварити все разом ще приблизно 10 хвилин.

Поки овочі киплять, у сковороді добре розігріти олію, покласти в неї моркву, цибулю ріпчасту і смажити до золотистості. Перемістити в каструлю із грибним борщем.

Буряк натерти на тертці великого розміру чи нарізати тонкими брусочками. Пасувати на олії недовго, потім додати пасту з томатів, розведену в чверті склянки води і згасити трохи на невеликому вогні.

Тепер перекласти буряки в каструлю, потім трохи. Присмажити спеціями, давленим часником, зеленню рубаною. Натомити суп 10 хвилин, вимкнути вогонь.
Смачний пісний борщ із сушеними грибами та капустою подати з грінками, сухариками, пісними пиріжками.

Відео-рецепт: пісний борщ із грибами у мультиварці

Секрети та хитрощі

Для того щоб збільшити поживність смачного борщу з грибами, потрібно намагатися зробити його густішим, ніж борщ на бульйоні з м'яса. «Щоб ложка стояла» - ось таким має бути справжня ситна перша страва.
Якщо картопля варити цілком і потім потовкти прямо в бульйоні, ароматний грибний борщ без м'яса стане щільнішим. Чим більше у пісному борщі інгредієнтів, тим вища його енергетична цінність, тим він корисніший.
Якщо в рецепті додаються сушені гриби або квасоля, їх краще замочити на ніч, а потім злити воду і ретельно промити. У натертий тушкований буряк додають лимонну кислоту на кінчику ножа, або пару чайних ложок оцту. Щоб заощадити час при приготуванні пісного грибного борщу з квасолею, можна замінити квасолю на консервовану. Тоді її не потрібно буде замочувати і вариться вона швидко: просто покласти в суп одночасно із піджаркою.

Цікаво! Червоний борщ – це національна страва східних слов'ян, яка готується з додаванням червоних буряків. Найчастіше в книгах рецептів згадується український борщ, але його готують і в Білорусії, і в Росії, і в Польщі. Про нього відомо з давніх-давен. І в знатних станах, і серед селян, ченців, військових, ця перша страва була неймовірно популярною. У кожному столітті склад страви зазнавав змін. Так, наприклад, картоплю почали додавати до борщу лише у 19 столітті. І готували здебільшого, без м'яса.

Якщо людина суворо дотримується посту, може не відмовлятися від звичної їжі. Потрібно просто адаптувати свої улюблені страви до ситуації. Наприклад, борщ вийде не менш поживним та смачним, якщо його приготувати з грибами. Пісний борщ із грибами – чудова заміна традиційному, що готується з м'ясом. Замість продуктів тваринного походження ідеально підходять гриби печериці або інші види сушених, свіжих або навіть маринованих грибів.

Пропонуємо до вашої уваги пісний борщ із грибами – рецепт покрокового приготування з фото.

3,5 л води;
400 г свіжих грибів;
5 штук. картоплі;
300 г капусти;
1 невеликий буряк;
2 цибулини;
2 ст. л. томатної пасти;
1 морква;
3 ст. л. рослинного масла;
3 шт. запашного перцю;
2 лаврові листи;
1 ч. л. цукрового піску;
2 зубчики часнику;
сіль, хмелі-сунелі (за смаком);
свіжої зелені.

Проварити гриби 15 хв і відкинути на сито, щоб забрати зайву воду. Порізати невеликими брусочками і обсмажити на розпеченій олії 10 хв, відставити.

З картоплі зняти шкірку, помити і порізати на кубики, потім кинути в каструлю з окропом.

Очищений буряк і моркву натерти на тертці, цибулю порізати кубиками.

Цибулю пасерувати 5 хв, потім відправити на сковороду терту моркву, буряк і смажити все до м'якості.

Додати в сковороду томатну пасту, перець горошком та чорний мелений, дрібно нарубаний часник, лавровий лист, хмелі-сунелі, цукор та сіль. Гасити під кришкою 10 хв, не забуваючи помішувати. Якщо суміш буде густою, можна додати 3-5 ст. л. води.

Дрібно нашаткувати або тоненько нарізати капусту ножем.

До готової картоплі кинути капусту та томатну засмажку з овочами. Проварити 5 хв.

Смажені грибочки додати|добавляти| в борщ і дати прокипіти 15 хв. Спробувати при необхідності додати солі або спецій.

Дати настоятися 15 хв, і можна приступати до дегустації страви, посипавши кожну тарілку подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Треба сказати, що рецепт пісного борщу з грибами не займе багато часу на приготування, а за смаковими та поживними якостями не поступається навіть м'ясному.

Рецепт пісного борщу з грибами, квасолею та капустою.

Можна також приготувати пісний борщ із грибами та квасолею. Цей інгредієнт надасть страві особливої пікантності, адже він вважається одним із найбільш поживних за кількістю вітамінів. В даному випадку добре використовувати печериці або гливи, які можна купити в будь-якому магазині. Також у цю страву чудово підійдуть і лісові гриби, зокрема.

Для рецепту пісного борщу з грибами та квасолею нам знадобиться:

2,5 л води;
4 шт. картоплини;
200 г квасолі;
1 морква;
1 буряк;
1 шт. цибулі;
400 г свіжих грибів;
80 г томатної пасти чи свіжих томатів;
70 мл рослинної олії;
200 г капусти;
по 0,5 год. л. чорного та червоного меленого перців;
свіжої зелені.

Якщо гриби були куплені в магазині, їх можна просто помити і порізати шматочками. А якщо використовуються свіжі лісові гриби, то спочатку їх потрібно відварити 20 хв і відкинути на друшляк, щоб позбавитися зайвої рідини, а потім порізати.

На розігрітій сковороді обсмажити гриби протягом 15 хв. і відставити убік.

У киплячу воду кинути квасолю та варити до готовності, при необхідності підливаючи воду.

Додати до квасолі картоплю, нарізану кубиками, і варити до готовності.

Готуємо засмажку:підсмажити порізану півкільцями цибулю, після чого додати натертий на терці буряк і моркву. Смажити 10 хв, додати томатну пасту, зменшити вогонь і гасити 5 хв.

У каструлю з картоплею додати капусту та томатну овочеву засмажку, а за кілька хвилин – обсмажені гриби, дати прокипіти 10 хв.

Кинути всі спеції, що залишилися, зелень, після вимкнути плиту. Дати борщу настоятися 20 хв. і подавати до столу. За бажанням, пісний борщ із грибами та квасолею можна заправити сметаною.

Важливо:щоб квасоля зварилася швидко, її потрібно залити водою та залишити на кілька годин, а краще на ніч.

Пісний борщ з грибами та свіжою білокачанною капустою.

Ще одним цікавим варіантом, який сподобається господиням, вважається пісний борщ із грибами та свіжою капустою.

0,2 кг свіжих грибів;
0,4 кг білокачанної капусти;
0,5 кг картоплі;
2 буряки;
1 морква;
1 шт. кореня петрушки;
2 цибулини;
5 зубків часнику;
2 свіжі помідори;
2 ст. л. томатної пасти;
5 ст. л. рослинного масла;
0,5 ч. л. паприки;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
1,5 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. оцту 9%;
сіль за смаком;
зелень для оздоблення.

Детальний рецепт пісного борщу з грибами наведено на фото нижче:

Свіжі гриби проварити, дати охолонути і нарізати соломкою.

Натертий корінь петрушки з'єднати з грибами і посмажити 7-10 хв, відставити.

Моркву натерти на дрібній тертці, порізати цибулю кубиками. Пасерувати все на олії до золотистого кольору.

Буряк, натертий на великій тертці, обсмажити до м'якості, додати 3 ст. л. води, цукор, оцет і гасити 5 хв.

У пост і щодо розвантажувальні дні пропонуємо випробувати вегетаріанський варіант усім знайомої першої страви. Готуємо ароматний пісний борщ із грибами без використання м'яса/птиці чи навіть консервів. Зберігаємо стандартний набір овочів, традиційну заправку, насичений колір, густоту та незамінний часниковий аромат. Слідуємо, але без варіння бульйону, що суттєво скорочує час готування.

Для додаткового навару та посилення смакових нот додаємо до першої страви смажені печериці. За бажанням порцію грибів та інших компонентів можна змінювати за смаком, але дуже сильно скорочувати дозування не рекомендується, адже від овочів залежить насиченість і концентрація бульйону.

Інгредієнти з розрахунку на 4 літри води:

капуста – 350 г;
буряк – 500 г;
печериці – 200 г;
картопля - 2-3 шт.;
цибуля ріпчаста - 200 г (1 велика головка);
морква – 150 г (1 шт.);
томатна паста – 3-4 ст. ложки;
рослинна олія (для смаження) – 3-4 ст. ложки;
часник - 4-6 зубців (можна більше чи менше);
сіль, перець – за смаком.

У киплячі 4 літри води опускаємо картоплю, очищену і нарізану невеликими кубиками або брусочками.
Слідом - нашатковану тонкою та короткою соломкою капусту. Повторно кип'ятимо, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 20-25 хвилин (до м'якості овочів). Якщо капуста молода, закладати її в бульйон можна згодом. Сіль поки що не додаємо.
Паралельно смажимо на рафінованій олії нарізані тонкими пластинами гриби. Помішуючи, тримаємо на вогні до випаровування рідини. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені печериці. Підійдуть інші гриби.
Далі займаємося овочевою заправкою. Можна використовувати ту ж сковороду, на якій готувалися печериці, переклавши гриби в інший посуд. При необхідності підливаємо масло і завантажуємо нарізану дрібними шматочками цибулю. Смажимо 3-5 хвилин при частому помішуванні.
До підсмаженої цибулі додаємо натерту моркву. Перемішуючи, тримаємо на вогні ще 5 хвилин.
Потім закладаємо буряк, тертий великою соломкою.
Додаємо томатну пасту, пару половників води із каструлі. Перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо овочеву суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
Перекладаємо бурякову заправку до бульйону з м'якими картопляними шматочками і капустою. Бліклий відвар відразу забарвиться в красивий червоний колір. Слідом додаємо печериці, що дочекалися своєї черги.
Томимо борщ на мінімальному вогні під кришкою хвилин 20 або довше, щоб страва вийшла найбільш насиченою. Не допускаємо активного кипіння! Бульйон повинен повільно побулькувати, але не вирувати. Ближче до кінця приготування додаємо подрібнений часник (кількість до смаку), сіль, перець.