Як зробити найсмачніші котлети. Соуси до котлет, рецепти

Котлети – буквально наше все. Вони складаються з одних лише переваг: по-перше, від них не відмовиться навіть найвибагливіший член сім'ї. По-друге, якщо це домашні котлети, ви точно знаєте, чим годуєте дорогу сім'ю. По-третє, партію свіжоприготовлених котлет можна закинути в морозилку, і коли ви прийшли з роботи в повній знемозі, не потрібно стояти годину біля плити - посмажте напівфабрикати заготовлені і зробіть швидкий гарнір.

Класичні котлети. Дивіться відеорецепт!

Котлети з яловичини, свинини, фаршу

1. Швидкий шницель

Класичний рецепт на усі часи. Фото: сайт

Соковитий та ніжний. М'який всередині та хрусткий зовні. Золотистого кольору та такий знайомий та зрозумілий з дитинства. Знайомтеся, його величність Шніцель!

2. Котлети-гречаники з яйцем

Легкі м'ясні котлети із додаванням гречки. Фото: сайт

Обожнюєте котлети, але втомилися від одноманітності? Приготуйте гречаники з яйцем, це швидко, некалорійно та винятково смачно!

3. Шведські фрикадельки

Легендарні фрикадельки зі Швеції. Фото: thinkstockphotos.com

Джеймі Олівер нарешті навчив нас, як приготувати легендарні шведські фрикадельки та класичний журавлинний соус із секретом.

4. Біточки із запеченого м'яса

Ноу-хау економних та винахідливих італійських господинь. Фото: thinkstockphotos.com

Біточки з вареного чи запеченого м'яса, або Polpette de bollito alle spezie – дуже зручний спосіб використання вареного чи запеченого м'яса.

5. Турецькі домашні котлетки з фаршу

Котлетки по-турецьки – це дуже швидко та дуже смачно. Фото: thinkstockphotos.com

Пікантні східні кульки з ароматними травами з овочевим підливом.

6. Тефтелі-їжачки в горщику

Соковиті та ніжні їжачки у горщику. Фото: thinkstockphotos.com

Приготуйте наші їжачки із секретом: невеликий шматочок сиру надасть м'ясу особливої ​​соковитості та ніжності!

Котлети з курки та індички

1. Класичні пожежні котлети

Ці курячі котлети зроблять фурор. Фото: сайт

Ніжні, повітряні курячі котлети з хрусткою скоринкою припадуть до смаку всім.

2. Ніжні котлети з індички з начинкою

Цікаві котлети з філе індички. Фото: сайт

Ніжні котлетки з індички з начинкою зі шпинату, сиру та кедрових горішків.

3. Смачні, але дієтичні котлети із секретом

І котлети можуть бути для схуднення! Фото: natalielissy.ru

Неймовірно соковиті та яскраві дієтичні котлети з курки із секретним інгредієнтом!

4. Курячі котлети з чорносливом

Зробіть оригінальну начинку, і котлети перетворяться до невпізнання. Фото: thinkstockphotos.com

Найпростіший рецепт із радянського минулого, який тільки можна уявити.

5. Дієтичні котлети з індички з білими грибами

Трохи кулінарного креативу, і прісні котлети з індички перетворяться на шедевр. Фото: thinkstockphotos.com

Некалорійні котлети з індички від знаменитих шеф-кухарів Костянтина Івлєва та Юрія Рожкова.

Котлети з риби та морепродуктів

1. Дієтичні котлети з горбушею

Корисна альтернатива звичним м'ясним котлетам. Фото: сайт

Прянощі створюють унікальну солодкувато-солону гармонію смаків, а загальна легкість страви перетворює ці котлети на ідеальний дієтичний обід або вечерю.

2. Крабові котлетки з морквою та кабачками

Душевні котлетки із м'яса краба. Фото: thinkstockphotos.com

Крабові котлетки з морквою та кабачками – дуже смачні, соковиті та ніжні. Якщо немає справжніх крабів, можна зробити їх з крабових паличок.

3. Парові котлети із щуки

Перевірений рецепт від знаменитого ресторатора Савелія Лібкіна. Фото: Видавництво «Ексмо»

Смачні та некалорійні рибні котлети. Вони ідеальні, якщо ви задумали схуднути.

4. Котлетки із консервованого лосося

Бюджетніше цих котлет і придумати не можна. Фото: thinkstockphotos.com

Це смачно, недорого та дуже швидко. Єдине зусилля, яке вам доведеться зробити – відкрити банку з консервами.

Тефтелі та биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені – всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими та зовнішніми даними завжди привабливіший за магазинний, проте зі створенням такої м'ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу на котлети будь-якого виду та які помилки роблять недосвідчені господині?

Як зробити фарш на котлети

Перекручені через м'ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці чи навіть риби – у загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне та й смаку майже не має. У результаті доводиться додавати якісь сполучні компоненти, спеції тощо, тому у питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як готуватиметься ця страва.

В духовці

Такий спосіб термічної обробки має велику популярність нарівні з приготуванням у мультиварці. До фаршу для котлет у духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Панування тут не обов'язкове, зате рекомендовано робити вологу начинку для котлеток - вона просочуватиме їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свиняче-яловича, свиняче-куряча або рибна маса.

На пару

Такий спосіб приготування переважно використовується для риби та птиці, коли обрані дієтичні рецепти та жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим – вологість усередині створить та збереже обраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готової страви полягає у зовнішній непоказності: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з'явилася скоринка.

Пара важливих нюансів:

• Сформовані котлетки панувати не потрібно – пароварка перетворить цю суху оболонку на негарне місиво.
• Немає м'ясорубки? Використовуйте блендер чи кухонний комбайн. Консистенція фаршу варіюватиметься за тривалістю роботи приладу.

На пательні

Якщо говорити про класичну смажену страву, то для неї використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов'язково складає соковита свинина. Професіонали не рекомендують брати курячий або індича фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при жарінні. Деякі кухарі роблять перекручений свинячо-яловичий тандем з невеликою кількістю сала – так страва виходить особливо ніжною.

Рецепт фаршу для котлет

Після прочитання викладених нижче способів створення м'ясного, пташиного або рибного фаршу, ви забудете про проблему котлет, що розвалилися або пригоріли, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а наприкінці зібрано найцінніші поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господинь.

Класичний

Традиційний варіант такої смачної страви – свинячо-яловича, доповнена білою цибулею, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господарок вважають за краще робити з яйцем, чиє завдання - надання масі еластичності та цілісності. Обов'язково здійснюється панування розмеленими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на останньому етапі.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• свинина – 180 г;
• яйце вище. кат.;
• цибуля ріпчаста;
• сіль перець;
• вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити м'ясо одночасно зі шматочками цибулі двічі.
2. Ввести сіль|соль|, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше буває її недосолити, ніж пересолити.
3. Збити яйце, ввести туди. Вимішувати руками пару хвилин.
4. Влийте ложку крижаної води та додайте олію. Вимішуйте ще хвилину.

Зі щуки

Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов'язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими. Можна взяти сало чи навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Інші секрети, як зробити фарш із щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.

Інгредієнти:

• щука – 550 г;
• вершкове масло – 30 г;
• молоко – півсклянки;
• цибулина;
• сіль;
• гілочка кінзи;
• скибочка білого батона.

Спосіб приготування:

1. Хлібний м'якуш порізати, залити молоком – це зробить котлети ніжними.
2. Філе щуки очистити, прокрутити через м'ясорубку з нарізаною цибулею.
3. Додати віджату хлібну масу, сіль, подрібнену кінзу.
4. Перед смаженням/запіканням котлети обов'язково потрібно панувати, інакше весь сік піде.

Розгляньте ще один варіант страви з риби. На вас чекають найсмачніші рецепти приготування з фото та відео.

З яловичини та свинини

Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають у мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їхнього невідомого складу, вчіться робити цю страву самостійно. Перш за все треба розібратися, як приготувати фарш на котлети зі свинини та яловичини. Ця маса, на думку фахівців, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний варіант свинину відкидає.

Інгредієнти:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г;
• яйце 1 кат.;
• білий батон – 100 г;
• сіль, орегано, базилік – по щіпці;
• зерна кмину – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину зі свининою прокрутити через м'ясорубку.
2. Батон заморозити, крупно натерти.
3. Збити яйце, додати|добавляти| до м'ясної маси. Туди ж підсипати спеції, сіль.
4. Останніми ввести крихти батона – маса має бути густою.
5. Посмажити котлетки для бургерів зі свинячого фаршу можна без масла, не забувши надати їм правильну сплющену форму.

Курячий

Дуже швидка, смачна, ніжна страва виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат та смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед рештою виграє і за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• один сирок плавлений;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• пучок кропу;
• зелене пір'я цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе порубати ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
2. Сирок розім'яти, додати розірваний кріп, зелену цибулю.
3. Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
4. Ці котлети краще запікати або готувати на парі, щоб зберегти низьку калорійність. Якщо смажити, робіть паніровку.

З риби

Для такої страви фахівці не ставлять обмежень щодо сорту основного продукту – використовувати можна як соковиту жирну форель, так і тоншого мінтаю, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих же секретів у тому, як зробити рибний фарш для котлет, немає - навіть всі компоненти, що доповнюють філе, можуть бути ідентичні тим, що для м'яса.

Інгредієнти:

• філе рибне – 600 г;
• пучок петрушки;
• крупа манна – 3 ст. л.;
• сіль;
• білий мелений перець;
• сухарі паніровочні.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
2. Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
3. Ввести порвану петрушку, сіль|соль|, мелений білий перець.
4. Підсипати манку, щоб маса була менш рідкою.
5. Сформувати котлети, покрити паніровкою із сухарів.

Зі свинини

Таке м'ясо поодиноко використовується рідко через свою жирність. Навіть якщо господині не додають яловичину/птах, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви. Ідеально підходять яблука та чорнослив, зелень. Такі котлети зі свинячого фаршу – соковиті, пишні, гарні, нічим не поступляться стравам ресторанних фото. Спробуйте приготувати цей рецепт, щоб особисто переконатися.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• цибулина;
• сіль, мелений перець;
• чорнослив - жменя;
• зелене яблуко;
• манна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену свинину перекрутити зі шматочками цибулі.
2. Посолити, поперчити, підсипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
3. Яблуко натерти, запарити чорнослив, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.

З яловичини

Вибирайте для такої страви передню зону туші – вона найніжніша, але не надто жирна. Якщо взято лопатку, краще готувати змішаний фарш або додати масло/сало. Однак на пишність впливає і відбиття - без неї котлети будуть плоскими, а всередині дуже важкими. Як зробити фарш із яловичини, щоб домашня страва могла змагатися з ресторанними фото? Технологію розкрито нижче.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• свиняче сало - 100 г;
• цибулина;
• томатна паста - 2 ч. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо перекрутити із салом, додати мелений перець.
2. Яловичий фарш посолити, з'єднати з томатною пастою.
3. Відбивати 3-4 хвилини, одразу формувати котлети.

З хлібом

Такий кулінарний хід, як використання батона чи простої білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними. Особливо активно цей прийом використовується для рибної чи курячої маси, яка позбавлена ​​жиру. Домашні котлети з фаршу із хлібом завжди соковиті, пишні, м'які. Беріть черстві скибочки – вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!

Інгредієнти:

• м'ясо – 600 г;
• зубчик часнику;
• черствий хліб – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком, зачекати 10-12 хвилин.
2. Яловичину прокрутити через м'ясорубку. Відправити туди знову, але вже з віджатим хлібом і часником.
3. Посолити отриману масу, додати нашатковану цибулю. Відбити та починати ліпити котлети.

З картоплею

Цей простий спосіб подобається господаркам і навіть професіоналам кулінарного мистецтва – терта картопля, додана до подрібненого м'яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, найчастіше використовують у дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь-якої основи - він завжди виходить ідеальним.

Інгредієнти:

• м'ясо (будь-яке) - 600 г;
• картопля велика;
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити через м'ясорубку м'ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
2. Посолити. Відбиватимуть 2-3 хвилини – так котлети будуть пишними.
3. Додати дрібно терту картоплю, вимішувати ще 1-1,5 хвилини.

Індичин

Цей сорт м'яса кухарі називають відмінним компромісом між жирністю свинячого та сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв'язних питань, цей рецепт допоможе остаточно розібратися.

Інгредієнти:

• філе індички (не грудка) – 600 г;
• м'якоть кабачка – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сушені трави – щіпка;
• сіль;
• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком.
2. Індичку посікти ножем, прокрутити через м'ясорубку з перцем. Присмажити травами, посолити.
3. Змішати зі сметаною та яйцем. Ввести тертий кабачок.
4. Вимішувати кілька хвилин, сформувати котлети.

Що можна додати у фарш для котлет

Будь-який класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку та виду/консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати фарш для котлет для отримання ідеального результату:

• Бажаєте дієтичні, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м'ясною масою тертий буряк або моркву.
• Фарш із тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
• Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба використовувати трохи м'якоті тертого кабачка.
• Занадто рідка маса, а борошна немає? Візьміть висівки чи вівсяні пластівці.

Відео

Секрет смачних, соковитих та пишних котлет

Бабусині секрети:
На кожну товстеньку коржик з фаршу, поміщати шматочок льоду (зі спеціальної формочки-кубиками). З коржі формувати котлетку (лише швидко) і смажити на сковороді. Складати готові в сотейник і прибрати в вимкнену духовку.
Щоб фарш був ніжним та соковитим, його потрібно "вибити", а саме - брати, як тісто, і кидати об стіл, що є сил (Перед цим помістити фарш у пакет).
А справжня котлета має на чоловічу долоню лягати, як влита.

Фарш
Найчастіше котлети готують із суміші яловичини зі свининою. Більш ніжні виходять з додаванням курятини, а таке поєднання як свинина-курятина, це просто смакота. Мені, наприклад, найбільше симпатизують котлети з курячого фаршу, особливо з грибами.
Для звичайних домашніх котлетів береться суміш 50 на 50 - півпорції яловичого, півпорції свинячого фаршу.
Якщо яловичий замінити курячим - вийдуть ще ніжніші та веселіші котлетки.
Найкраще купувати м'ясо самим, а потім робити фарш.

Білий хліб чи булка беруться десь 1:3 від кількості фаршу, не менше. Замочується хліб у молоці на 15-20 хвилин. Якщо скоринка на булці дуже жорстка - її краще обрізати. Зетем, зливши зайве молоко, збиваємо булку в блендері до однорідної маси (можна, в принципі, і розім'яти руками)

Яйця.
У розім'яту та збиту в однорідну масу булку додаємо два-три жовтки. Білки додавати не раджу – саме вони роблять котлети жорсткими! Солимо, перчимо, додаємо на смак зелень, залишаємо наполягати.

Цибуля.
Чистимо цибулину і шаткуємо дрібно-дрібно. Швидко бланшируємо в розігрітій сковорідці і, остудивши, додаємо в суміш.

Тепер викладаємо фарш і сильно вимішуємо двома руками. Кожна крапелька фаршу має пройти через пальці кілька разів. Деякі господині пропускають все ще раз через м'ясорубку, деякі з силою б'ють його за стіл, деякі після всіх процедур ставлять у холодильник... Готовий фарш не повинен бути сухим, навпаки, водянистим. Якщо він сухуватий - додайте трохи води (окропу) або молока.

Ще кілька секретів:
1. Додати ложку-дві сметани. Це робиться теж для того, щоб фарш став м'якшим і соковитішим.
2. Розвести фарш окропом. Все для тієї самої соковитості. Пародокс, але це допомагає! Не можу пояснити, чому так відбувається, але котлети від цієї розправи виходять дійсно соковитими!
3. Додати у фарш нетерту картоплину. Із задоволенням користуюся цим секретом, особливо коли мало білого хліба.
4. При смаженні макати котлети в кляр (суміш молока, яєць та борошна). Кляр не дає соку витекти.
5. Можна додати пересмажену моркву та сиру дрібно порізану капусту – виходить дуже смачно.
6. Молоко деякі господині замінюють м'ясним бульйоном, а булку хлібом.
7. У фарш додавати дрібно нарубаний кріп та іншу зелень.

Коли фарш готовий, нагріваємо сковорідку (краще з товстими стінками) і формуємо котлети. Щоб фарш не липнув до рук, занурюємо їх періодично у воду.

Обсмажуємо по обидва боки до хрусткої скоринки і складаємо в сковорідку (без жиру!). Можна видавити зверху пару зубчиків часнику, якщо хтось любить. Закрити кришкою і поставити трохи підгасити в розігріту духовку на маленький вогонь, хвилин на 15. Готово!

Смачного!

Ніжні, соковиті та запашні котлетки люблять усі. Це одна з найпопулярніших м'ясних страв. Тому ми представляємо вашій увазі кілька класичних рецептів котлет із фаршу та їх варіації.

Котлети з фаршу – класичний рецепт

Інгредієнти:

• Свинячий фарш або шматок м'яса, з якого можна зробити фарш самостійно – 1 кг;
• Молоко – 350мл;
• Хліб – 0,3 кг;
• Яйця – 2 штуки;
• Олія – для смаження;
• Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки (середніх головок);
• Спеції та сіль – за смаком.

Приготування покроково:

1. Якщо ви придбали готовий фарш або зробили його заздалегідь – одразу переходьте до другого пункту. Отже, візьміть свинину та промийте її під проточною водою. Видаліть з неї всі плівки та кістки (якщо є) і приберіть з м'яса зайву рідину. Поріжте невеликі шматочки м'яса і прокрутіть їх за допомогою м'ясорубки.
2. Складіть фарш у велику миску, адже в неї ми далі додаватимемо інші інгредієнти.
3. У невелику миску складіть скибочки хліба та залийте їх молоком (у крайньому випадку – можете залити хліб кип'яченою водою). Нехай хліб розм'якне, на це піде лише кілька хвилин.
4. Почистіть цибулю. Пропустіть усі цибулини через м'ясорубку та додайте їх до м'яса. Якщо у вас немає м'ясорубки, то цибулю можна подрібнити вручну або за допомогою блендера.
5. Вийміть м'якуш із молока, і покладіть хліб до м'яса.
6. До всіх компонентів вбийте яйця. Добре перемішайте фарш, він повинен бути однорідної консистенції.
7. Додайте улюблені спеції та сіль. Отриману масу перемішайте.
8. Поставте сковороду на середній вогонь, влийте олію. Зачекайте, поки сковорідка добре нагріється.
9. Змочіть руки у холодній воді та починайте ліпити наші котлети. Розмір вибирайте самі, але врахуйте: маленькі готуються швидше, а великі – соковитіші.
10. Викладайте котлети лише на добре розігріту сковороду. Між м'ясними кульками має бути відстань, інакше вони злипнуться чи втратить свою форму.
11. Обсмажити наші котлети потрібно з двох боків до рум'яної скоринки.
12. Залийте котлети водою і поставте вогонь на мінімум. Нехай вони згаснуть, близько 20-30 хвилин. Можна зробити по-іншому: посмажте всі котлети і складіть їх у каструльку і разом протушкуйте. Або можна обійтися без цього пункту.
13. Ароматні котлети із свинячого фаршу готові. Вони підходять до всіх гарнірів, але найчастіше їх вживають із пюре або з макаронами.

Додаткові смачні рецепти котлет

Існує безліч варіацій класичного рецепту. Розглянемо найцікавіші та найсмачніші варіанти котлет.

Котлети з курячого фаршу

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 штука (приблизно 0,5 кг);
• Вершкове масло – 50 г;
• Панірувальні сухарі або борошно - 1 склянка;
• Черствий хліб – 2 шматки;
• Цибуля – 1 штука;
• Яйце – 1 штука;
• Олія – для смаження;
• Спеції та сіль – за смаком.

Покрокові етапи приготування:

1. Візьміть пачку олії та відріжте від неї четверту частину (близько 50 грам), загорніть відрізаний шматок у невеликий пакет або харчову плівку. Надішліть масло в холодильник на півгодини. Олію можна замінити маргарином.
2. У сухого хліба відріжте кірки і залиште лише м'якуш. Залийте хліб водою.
3. Зробіть фарш із філе за допомогою блендера або м'ясорубки.
4. Дрібно наріжте цибулю або пропустіть через м'ясорубку.
5. Робимо фарш: у великій мисці з'єднуємо м'ясо, цибулю, яйце і м'який хліб (перед цим відіжміть його гарненько, щоб було якнайменше рідини у фарші).
6. Ретельно перемішайте і додайте спеції в наш фарш.
7. Дістаньте масло|мастило| і швидко натріть його на тертці, додайте|добавляйте| його до м'яса і все ретельно перемішайте. Надішліть фарш в холодильник на 5-10 хвилин.
8. Змочіть руки та починайте ліпити котлети. Після цього, кожну зануріть у панірувальні сухарі, викладайте готові котлети на дерев'яну дошку.
9. Розігрійте сковороду та влийте в неї рафіновану олію.
10. Коли олія буде гарячою – викладайте котлетки. Смажте їх без кришки.
11. Смажити потрібно з кожного боку до утворення золотистої скоринки (близько 5-6 хвилин із кожного боку).
12. Готові котлети з курячого фаршу необхідно подавати у гарячому вигляді зі свіжими овочами.

З яловичого фаршу

Котлети з яловичини виходять твердими. Тому таке м'ясо необхідно розбавляти сторонніми добавками, наприклад - вівсяними пластівцями. Вони мають слабо виражений смак, чим не перебиватимуть м'ясо і додадуть йому соковитості та м'якості.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг;
• Олія – для смаження;
• Яйця – 2 штуки;
• Вівсяні пластівці – 6-7 ст. ложок;
• Цибуля – 2 головки;
• Сіль та спеції, зелень – за смаком.

Приготування:

1. Візьміть пластівці, насипте їх у глибоку миску і залийте окропом (1,5 склянки).
2. Зробіть фарш із яловичого м'яса або купіть уже готовий.
3. Змішайте фарш із яйцями. Їх можна замінити однією сирою картоплиною (тоді потрібно її необхідно пропустити через м'ясорубку), вона теж має відмінні клейкі здібності.
4. Подрібніть обидві цибулини. Додайте їх до фаршу.
5. Додайте до м'яса готову вівсянку та спеції із сіллю. Порубайте зелень (наприклад, кріп та петрушку) і додайте її до фаршу. Всю масу потрібно ретельно перемішати.
6. Мокрими руками зліпите з фаршу котлети. Під час ліплення їх необхідно трохи відбити (покидайте м'ясо з однієї руки до іншої), щоб пішла зайва волога, і котлети не втратили свою форму в процесі приготування.
7. Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом| і відправляйте туди котлети. Вони мають підсмажитися з обох боків. Спочатку, перший бік обсмажуйте без кришки, потім переверніть м'ясні кульки, зменште вогонь і накрийте кришкою. Якщо скористатися цим прийомом – то котлети стануть м'якшими та ароматнішими.
8. Котлети із яловичого фаршу готові. Краще вживати їх у теплому вигляді разом із гарніром.

Котлета по київськи

Розглянемо алгоритм приготування цієї страви з прикладу лише однієї котлети.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 штука;
• Сухарі – для паніровки;
• Борошно – для панірування;
• Олія – 25 г;
• Плавлений сир – 25 г;
• Яйце – 1 штука;
• Кріп – 2-3 г;
• Сіль та білий перець – 2 г;
• Соняшникова олія – для фритюру.

Приготування:

1. Взяти курячу грудку і добре промити. Обріжте з м'яса всі плівки, прожилки та жир. Далі необхідно розрізати його посередині та розгорнути (як книгу), щоб м'ясо було єдиним пластом. Головне, не забудьте залишити на філе кісточку.
2. Оберніть м'ясо харчовою плівкою і почніть його відбивати, доки відбивна не стане товщиною близько 0,5 см.
3. Посоліть відбивну, додайте перець, але врахуйте, що колір цих доповнень позначиться у вигляді соку. А він, в ідеалі, має бути прозорим. Тому варто скористатися білим перцем.
4. Готуємо начинку. Потріть сир на дрібній тертці, зелень дуже дрібно поріжте, змішайте разом з маслом. Цю суміш загорніть у харчову плівку, надавши їй форму ковбаски. Надішліть начинку в морозилку. Останній момент обов'язковий, тому що без попереднього застигання начинка просто не триматиме форму і швидко розмажеться по всій котлеті. У класичному рецепті в середину прийнято класти лише вершкове масло, але цей варіант згодом допрацювали. Але ви можете всередину покласти просто шматочок олії.
5. На середину філе викладіть начинку і загорніть м'ясо так, щоб начинка була надійно захована у відбивній, і масло не просочилося в процесі приготування.
6. Плюсніть трохи м'ясо, щоб воно нагадувало котлету.
7. Покладіть котлету в морозилку (мінімум на півгодини), щоб вона надійно тримала задану форму і не розвалилася в процесі подальшої теплої обробки.
8. Дістаньте наш виріб з морозилки і притрусіть його мукою.
9. У невеликій мисці збийте яйце без додавання спецій.
10. Зануріть м'ясо в яйце. Робіть це повільно, щоб зайве встигло стекти.
11. Обваляйте виріб у панірувальних сухарях. Покладіть котлету на кілька хвилин у морозильну камеру, щоб кляр тримався краще.
12. Дістаньте м'ясо і знову зануріть його в яйце.
13. Зануріть котлетку в сухарі.
14. Просмажте котлету за допомогою фритюру до золотистого кольору.
15. Надішліть котлету в розігріту до 190-200 градусів духовку, на 15 хвилин. За відведений час котлета має повністю приготуватися.
16. Блюдо готове. Смачного!

Зі змішаного фаршу

Якщо змішати кілька видів м'яса, то вийде новий смак. Крім цього, такі котлетки будуть дуже ароматними та соковитими.

Інгредієнти:

• Свинина – 0,2 кг;
• Курятина – 0,2 кг;
• Яловичина – 0,2 кг;
• Яйце – 1 штука;
• Сухарі чи борошно – для панірування;
• Цибуля – 2 штуки;
• Картопля – 1 штука;
• Батон – 1 скибочка;
• Майонез – 2 ст. ложки;
• Спеції та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Все м'ясо потрібно промити та обрізати плівки та кістки. Просушіть усі види м'яса за допомогою паперових рушників.
2. Поріжте всі 3 види на шматочки і прокрутіть на м'ясорубці.
3. Цибулю та картопля очистіть від шкірки і теж подрібніть за допомогою м'ясорубки.
4. Розмочіть хліб у воді. Додайте м'якоть до фаршу.
5. Вбийте до фаршу яйце. Покладіть майонез, але якщо жирне м'ясо, то він не знадобиться.
6. Якщо є бажання, можете на цьому етапі додати до м'яса часник та зелень.
7. Додаємо до фаршу улюблені спеції та сіль. Все ретельно перемішайте.
8. Відбиваємо котлети. У цьому рецепті це обов'язковий етап, оскільки м'ясо має мати однорідну структуру. Отже, візьміть у руку м'ясо і з силою киньте його у миску, повторіть це дію кілька разів. Ви одразу побачите, що фарш зміниться. Якщо ви все зробите правильно, то котлети відмінно триматимуть форму, а їх смак буде просто дивовижним.
9. Змоченими руками починайте ліпити котлети. Потім, обваляйте їх у панірувальних сухарях (можна замінити їх мукою).
10. На добре розігріту сковороду налийте масло|мастило|, зачекайте, поки воно добре нагріється.
11. Кладіть котлети тільки на дуже гарячу сковороду. Смажте до рум'яної скоринки з обох боків. Після цього їх можна протушкувати.
12. Коли блюдо готове, можна накривати на стіл. Їжте котлетки з улюбленим гарніром.

Це класичний варіант, якому віддають перевагу багато господинь. Так котлети готуються швидко, і ви можете постійно контролювати ступінь прожарювання.

В духовці

Це менш поширений варіант, але тим не менш, ним користується безліч жінок, тому що одночасно можна приготувати набагато більше котлет і не потрібно стояти біля плити.

Для цього варіанта необхідно змастити маслом або жиром лист і викласти котлетки. Але можна обійтися навіть без олії – просто застелите дно форми фольгою.

Також, котлети, які готуються в духовці, можна видозмінювати. Наприклад, на кожну котлетку можна покласти по кружечку помідора, грибочка чи сиру. Все залежить від вашої фантазії.

У мультиварці

До цього варіанта схиляються прихильники здорового харчування, тому що за допомогою мультиварки можна готувати котлети зовсім без олії – на пару.

Але якщо у вас немає цього приладу, а ви хочете їсти здорову їжу, то є вихід. Візьміть велику каструлю і закип'ятіть у ній воду. Зверху поставте друшляк так, щоб він не торкався води, і викладіть котлетки. Таким чином, поки вода кипітиме, ваші котлети будуть готуватися.

Тепер ви знаєте як приготувати котлети! Пробуйте готувати різні рецепти і не бійтеся їх міняти, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніша страва і в будні, і у свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді - це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, що прикрашає будь-який стіл.

Щоб приготувати котлети із фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) - свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.

Для надання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натерту на дрібній тертці, подрібнену капусту та інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлетам. оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо в кожну вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а в нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати просто у фарш.

Декілька слів про панування. Хтось із господарок дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панувати, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і ті, й інші котлети виходять чудовими.

Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно також правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть її по всій поверхні, розігрійте, зменште вогонь до середнього, а потім викладайте котлетки. Смажіть приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин до готовності.

Бажаєте здивувати свою сім'ю смачними котлетами? Загляньте до нас і виберіть той рецепт, який припаде до душі.

Котлети зі змішаного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батону чи білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,

Приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м'якоть молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізану або натерту на дрібній терці цибульку і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його добре відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею стіл або тарілку, а можна укласти фарш у пакет, зав'язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте кришкою і дайте котлетам згасити ще хвилин 10.

Ще одна порада, яка, можливо, стане вам у нагоді, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені у цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.

Домашні котлети зі свинячого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
У теплому молоці замочіть м'якоть батона чи білого хліба та залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте її у фарш, добре розімніть масу руками і, додавши віджату м'якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м'ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідності і починайте формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Опалювальні котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте кришкою сковороду. Знявши кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою - якщо сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети підрум'янилися - отже, страва готова.

Смачні котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
борошно для паніровки.

Приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м'ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупний фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м'ясорубку ще разочок разом з очищеною від шкірки сирою картоплею. Або потім додайте у фарш натерту на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на власний розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з олією з двох боків до гарної апетитної скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і згасіть котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль та перець до смаку. Ще раз добре все перемішайте і сформуйте з маси, що вийшла, невеликі котлетки. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки.

Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто віддає перевагу м'ясним котлетам. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлети навіть найвідчайдушніших їх не любителів.

Котлети із рибного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м'якоті,
1 яйце,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
З'єднайте з рибним фаршем натертий на дрібній терці гарбуз, додайте збите вилкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте у фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть до смаку. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажуйте їх на сковороді з розігрітою олією по 3-4 хвилини з кожного боку.

Котлети з фаршу на сковороді – це мінімум часу та максимум задоволення!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна