Які страви готуються на поминки? Поминальне меню у дні посту

Ми вже обговорювали в минулих статтях традиції під час у корінних слов'ян та православних християн, але сьогодні докладніше зупинимося на традиційних стравах поминального столу, рецептах поминальних страв, меню та символізмі самих поминальних страв, традиційних поминальних обрядових стравах.

І навіть справа не в поминальній трапезі, адже в таких церемоніях зазвичай і використовувалася традиційна і символічна їжа, яка є у наших предків. Тому їжа для поминання та свят, це чудовий приклад символізму та езотерики в їжі наших предків, та обґрунтованості та мудрості зі звичаїв та традицій.

Природно, я постараюся зробити читання цікавим як для тих, хто хоче дізнатися більше про стародавні обряди, ритуали та традиції пов'язані з їжею, так і для людей яких більше цікавить практична сторона питання про поминальний стіл і традиційне меню та порядок вживання поминальної їжі.

Традиційно в меню поминальної трапези завжди була певна система та традиційний порядок вживання обрядових страв. А також сам склад меню поминальної трапези зазвичай досить чітко регламентувався, і майже всі страви, що в нього входять, були там невипадково, а мали якийсь езотеричний чи символічний зміст.

Зазвичай на поминках намагалися щоб на столі була парна кількість страв, і вони не змінювалися і не неслися, а просто їли їх у певній послідовності.

Поминальна Кутя

Поминальний обід завжди починали з кутіправда, перша кутя відрізнялася від сучасної, від тієї куті, яку ми звикли бачити зараз на наших столах. Основні відомі види куті напередодні» ( сита), « коливо» та « сочево», прочитайте докладніше, ніж вони відрізняються і яка їх . Цілісні зерна куті, як і будь-які зерна символізували відродження, і вічне життя, не дивлячись на зовнішню тимчасову смерть.

Поминальну кутю найчастіше готували з пшениці ячменю або рису, поливали водою з медом і додавали родзинки, також можна було додати товчений мак та горіхи.. Також кутю попередньо перед поминальним обідом треба було не забути освятити у храмі, або як мінімум окропити святою водою, якщо освятити в храмі не вийшло. За традицією з'їдали по 3 ложки куті, і починалася основна частина поминальної трапези.

Поминальні млинці

Найчастіше на початку поминок також подавали млинці, які також мали велике обрядове значення, а іноді навіть це все доповнювалося і оладками. Взагалі все похідні борошна та хліба були досить важливими, і становили основу раціону слов'янтому й входили майже у всі обрядові події.

Тому треба було також з'їсти шматочок млинця з медом перед основною стравою. Млинці символізували сонце, яке щодня ніби гине на заході сонця, але знову відроджується наступного дня, млинці були як символ воскресіння і вічного безсмертя душі.

Часто поминальна трапеза як починалася, так і закінчувалася цими традиційними і символічними стравами, які до того ж були дуже старими за походженням, і їх було дуже просто готувати, що також важливо.

Перші поминальні страви

Решта трапези зазвичай мала послідовність як у традиційному Радянському обіді. Спочатку перше: щи (борщ), суп із локшиною, юшка. Перше чи хоча б просто гаряче вважалося обов'язковим, оскільки вважалося, що пара від першої страви може допомогти душі померлого підняти нагору до бога.

Другі поминальні страви

Далі подавалися другі страви: традиційно це була каша, зазвичай ячна або пшенична, оскільки на Русі каша символізувалася з особливою силою, яка була в ній укладена.Пізніше іноді подавали на друге і смажену картоплю, але це швидше вже більш осучаснена традиція, тому що раніше картоплю на столах слов'ян зазвичай замінювала ріпа, а картоплю завезли вже пізніше, та й вона не вважається особливо корисним продуктом.

Часто на поминальну трапезу вживали і яйця, оскільки вони також як і кутя і навіть усім відомі млинці символізували кругообіг життя, переродження і саме вічне життя.

Іноді на поминальну трапезу також подавалися такі необов'язкові страви як печеня, птах з локшиною, тушонка, котлети, кулеб'яки та інші м'ясні страви, якщо трапеза була не в пісні дні. Також іноді зустрічалися такі гарячі страви як баранина, качка з квашеною капустою, фарширований перець, голубці, варена картопля тощо.

Поминальне меню у дні посту

Взагалі, якщо поминальна трапеза, як я вже писав, проводилася в дні постів, яких у православ'ї враховуючи всі традиції, налічується більше половини всіх днів на рік, а іноді й більше 220.

Наприклад, часто середа і п'ятниця кожного тижня вважаються пісними днями, оскільки в середу Христос був відданий, а в п'ятницю розіп'ятий. Правило тут зазвичай просте якщо поминки проводяться у пісні дні, то їжа має бути пісною, Не пісні дні зазвичай називали скоромними. Оскоромитися означало порушити пост. Але докладніше про філософію посту та пісної їжіми поговоримо також окремо, шукайте ці статті у пошуку на порталі.

Закуска та салати на поминки

На закуску або як треті страви подавалася зазвичай риба та різні холодні рибні страви та закуски, такі як оселедці, рибні пироги, а зараз навіть і шпроти, ця традиція пішла через певну символічну спорідненість Ісуса з рибною атрибутикою. Навіть у біблії він часто називав себе і апостолів ловцем душ людських, а точніше. ловцями людей».

Та й Давньогрецьке слово « їхтіс», є нічим іншим як абревіатурою імені Ісуса Христа. Є й інші приводи до цього, але ми зараз не вдаватимемося в нетрі символізму та езотерики.

Могли подаватись і різні салати, Це строго не регламентувалося, зазвичай можна було зустріти національну ікру з кабачків або баклажанів, вінегрет з оселедцем, буряк (буряк) з часником, капусту як квашену так і свіжу, та й традиційні для салатів, огірки помідори, редис і т.д.

Треті страви та десерти на поминки

Також на третє та закуску міг подавати холодець (студень), пиріжки з пісного дріжджового тіста з будь-якими ягодами, крупою, сухофруктами, грибами, капустою, яблуками тощо. Часто паралельно на стіл виставлялися пряники, цукерки та оладки, а от тортів, тістечок, солодкого газування та інших вишукувань не було.

Також практично обов'язковим був традиційний слов'янський вівсяний кисіль, правда він іноді був настільки густий, що його часто можна теж різати ножем.

А з традиційного поминального пиття на поминальній трапезі був узвар (компот із сухофруктів)Іноді також кисіль з ягід, медовий напій, можна було додати до нього трохи лимона, хлібний або вівсяний квас, яблучний напій і напій з ревеню, та й просто мед.

Про алкоголь на поминках

Ну а щодо алкоголю я вже писав докладніше у статті, якщо буде цікаво, прочитайте, але в основному алкоголь намагалися не вживати, а поминали загиблого тим самим киселем і узваром.

Вино не вважалося забороненим, але молитися п'яному не можна, та й вино сприяє надто великому веселощі, що найчастіше недоречно на поминки, як говорили в народі « Пиття є веселощі душі«.

Та й до того ж у священнослужителів була пряма заборона здійснювати поминки у п'яному вигляді, а їх теж часто запрошували на поминки, хоч вони і намагалися зазвичай на них не приходити. Про служителів церкви можна зустріти таке: «Вина та міцних напоїв не пий ти та сини твої з тобою, коли входите до скинії заповіту, або приступаєте до жертівника, щоб не померти» (Лев. 10:9).

Хоча звичайно алкоголь іноді все-таки вживався, особливо у випадках, коли родичі мали велике горе, на що є навіть вказівки в біблії для втіхи великого горя. Але непомірне горе у свою чергу вже було недоречним за християнською традицією, оскільки заперечувало ідею про вічне життя та воскресіння.

Ну і як завжди, бережіть, а найголовніше любите своїх близьких, пам'ятайте вони не нескінченні, і треба насолоджуватися кожною хвилиною, яку ви можете провести з ними та зі своїми друзями. У вас просто не повинно залишатися часу на якісь дрібні образи та іншу нісенітницю, розвивайтеся, живіть повним життям і будьте щасливі.

Поминки є давнім звичаєм, який є якимось прощанням із душею близької людини. Сороковий день після смерті вважається дуже важливим для душі, оскільки в цей час визначається, куди саме потрапить душа до раю чи пекла. Родичі та близькі люди збираються за столом, щоб підтримати душу покійного. Багато людей цікавляться, що готувати на 40 днів та ретельно розробляють меню для поминок. Важливо не лише накрити стіл, покликати родичів, а й говорити багато хорошого про покійника, оскільки так можна збільшити шанс душі потрапити до .

Що готують на поминки 40 днів?

Пам'ятайте, що це не свято і не потрібно готувати будь-які делікатеси, все має бути максимально просто і по-домашньому. Що потрібно готувати на поминки 40 днів:

1. Традиційно цього дня прийнято пекти пироги. Що стосується начинки, то для неї найчастіше вибирають рис із грибами, лівер із цибулею, ягоди, сир або м'ясо.
2. Якщо поминки проходять не пост, то на стіл можна подати м'ясні страви, це можуть бути котлети, гуляш до гарніру і т.д.
3. Лояльніше церква відноситься до рибних страв, тому можна подавати юшку або просто посмажити стейки.
4. Розбираючись у тому, які страви готують на поминки 40 днів, варто сказати про обов'язкове частування – кутя. Готувати її найкраще з пшеничного або рисового крупи. Обов'язково потрібно поставити на стіл та млинці без начинки з медом. Вважається, що ці страви мають важливе сакральне значення.
5. Для перших страв можна вибирати різні рецепти, це може бути традиційна локшина, борщ або простий курячий бульйон.
6. Як закуски прийнято подавати овочеві салати або мариновані овочі. Варто віддавати перевагу простим рецептам, наприклад, з'єднайте подрібнені огірки, помідори, перець і цибулю, а заправити все краще олією.
7. Що стосується солодких страв, то краще віддавати перевагу коржикам, пиріжкам, печінкою і цукеркам. Частування потрібно роздати гостям та відвести до притулку.

Багато хто готує і улюблену страву померлого, ставлячи її окремо від загального столу.

Той, хто вже стикався з такою неприємною, але обов'язковою для виконання православної традиції як день поминок, поінформований про те, що на третій, дев'ятий та сороковий день після похорону, родичам померлого прийнято накривати поминальний стіл. Абсолютно не важливо скільки саме людей буде присутні в день поминок померлого, але спеціальні страви на поминальному обіді бути обов'язково повинні.

Страви, які прийнято готувати у поминальний день

Кожній православній людині відомо, що невід'ємною частиною церемонії є ніщо інше як кутя. Це свого роду симбіоз їх пшоняних круп, рису, родзинок, кураги та меду, який схожий зовні більше на кашу. Готують таку страву лише тому, що вона символізує нове народження душі померлої людини у потойбіччя. Крім того, така їжа як кутя робить його прибуття «солодше» в райському саду.

Само собою зрозуміло, у зв'язку з тим, що кутя є головною стравою на поминках, то й подавати її прийнято в порядку і вперед всіх інших страв. Насамперед кутю дають скуштувати кревним спорідненим покійного, незабаром після чого кутю зраджують близьким друзями, колишнім колегам по роботі та знайомим померлого.

Ще однією з найголовніших страв, яка обов'язково має бути на поминках – це млинці. Саме млинці, так само, як і кутя, не просто їжа, тому що їхня присутність на скорботному столі несе потужну символіку про потойбіччя. Млинці прийнято підносити гостям на поминальному обіді без начинки. До них можна подавати або мед, або запити склянкою киселю.
Цікавий факт: Мало хто знає, але такий напій як кисіль у день поминок готували на Русі ще споконвіку. Якщо подавати його на стіл гостям – це означає належне дотримання православних традицій.

Спиртні напої: чи можна?

Влаштовуючи поминки, дуже важливо знати, що таких міцних алкогольних напоїв як коньяк, горілка, ром та багато іншого на поминальному столі не повинно бути. Те саме стосується і слабоалкогольної продукції у вигляді білого або червоного вина. Згідно з християнською вірою, спиртне на поминках - недоречне.

У тому випадку, якщо родичі покійного таки прийняли рішення трохи випити алкоголю з метою згадати, і віддати шану померлого «не цокаючись», то робити це можна лише в помірних кількостях. В іншому випадку надлишок вживаного спиртного на вечорі пам'яті покійного буде вважатися образою честі та благодатної пам'яті про покійного.

Що ще можна приготувати на день поминальної церемонії?

Як вже згадувалося вище, кутя, кисіль і звичайно ж млинці - це головне в день пам'яті про померлу людину, але не єдине що потрібно подавати на стіл гостям. їх страви (тобто домашні котлети, рагу, солянку). Не забороняється і присутність риби, молодої картоплі та хлібобулочних виробів (пиріжків). Єдине, що потрібно знати тому, хто приступатиме до процесу приготування пісної їжі на поминки - це приготування всіх страв без вишуканості та надмірностей. Саме тому, дуже багато готуючи вінегрет з буряка та моркви, оселедець під шубою, капусту закваскою і звичайнісінький салат з помідора та огірка. Що ж до пирогів, то найкраще приготувати їх не порожніми, а з різними начинками. Наприклад пиріжки з капустою, правилом, рисом та яйцем, яблуками та грибами – будуть доречно займати своє місце на поминальному столі.

Головне – це правильно приготовані страви, їх подача та оформлення самого столу. Під оформлення столу має на увазі під собою скромно подану їжу, без особливої ​​помпезності і тим більше химерності. Необхідно щоб чашки, ложки, виделки, тарілки та інший посуд на поминках мав спокійний відтінок. Те саме стосується і скатертини на столі, вона повинна бути в приглушених ненав'язливих колірних тонах і не кидатися в очі. Під час даного заходу не можна поспішати гостей, а так само не слід поспішати самим. Нехай цей день триває рівно стільки, скільки вважатимуть за потрібне всі, хто зібрався.

Рецепти поминальних страв: зразкове меню

Відразу варто сказати про те, що приготувати ту чи іншу страву в поминальний вечір може абсолютно кожен, незалежно від кулінарного таланту і навіть віросповідання. Мабуть, найважливіше, що потрібно для притуплення цих страв - чисті і непорочні думки, спрямовані у бік доброї пам'яті про померлу людину.

Рецепт куті з рисом та сухими фруктами.

• Крок 1. Беремо невелику кількість рисової крупи та жменю сухофруктів. Замочуємо обидва продукти у водні 15 хвилин. Виливаємо воду.
• Крок 2. Рисову крупу необхідно помістити в каструлю і поставити на повільний вогонь. Приблизний час готовності рису – 15-18 хвилин.
• Крок 3. Зливаємо залишки води та промиваємо рис під холодною водою.
• Крок 4. До готового рису можна додати родзинки, курагу, чорнослив або мед.

Такий самий порядок приготування куті повинен бути дотриманий у тому випадку, якщо вона готується з пшеничних, а не з рисової крупи.

Млинці без начинки, пироги, хлібобулочні вироби. Єдине, на що потрібно звернути увагу готуючи дані страви - це мінімізувати кількість молока та яєць, а при можливо взагалі їх повністю виключити.

• Крок 1. Тісто, з якого незабаром буде приготовлені пироги на поминальний стіл повинні містити в собі тільки звичайне борошно, дріжджі і трохи цукру.
• Крок 2. Усі три компоненти потрібно змішати в одному невеликій мисці та розбавити теплою водою. Суміш, що вийшла, слід перемішати кілька разів, потім додати в неї кілька крапель рослинної олії і почекати поки тісто підніметься і буде готове.

Що ж до пирогів, то рецептура ідентична з пісними млинцями. Принцип один – не додавати молока та яєць у тісто. Начинка у пирогів може бути будь-яка, тобто з овочами, ягодами або фруктами.

Рецепт киселю.

• Крок 1. Наливаємо в літрову каструлю води і доводимо до кипіння. Навіщо помішуючи киплячу воду додаємо в 1 ч.л крохмалю з 2 ч.л цукру
• Крок 2. Після того, як кисіль загусне, необхідно додати до нього будь-який ягідний сироп.
• Крок 3. Остудити кисіль до готовності і подавати на поминальний стіл.

Православне поминання померлих насамперед передбачає молитву. І вже після цього поминальний стіл. Безумовно, сам похорон, 9 і 40 день – це не менш значущі заходи, на які запрошують усіх родичів, близьких друзів, просто знайомих та колег з роботи. Однак у 1 рік можна цього не робити, а провести день у молитві серед найрідніших людей у ​​сімейному колі. Також через рік після сумної події прийнято відвідувати цвинтар.

Як провести поминки на рік?

Якщо людина за життя була хрещеною, їй замовляють заупокійне поминання на Літургії. Молитва – це величезна допомога людям, які покинули цей світ. Адже за великим рахунком небіжчик не потребує ні пам'ятника, ні шикарної трапези, єдине, що може зробити близька людина для його душі - це читати молитви і згадувати його добрі вчинки.

Замовити Літургію в церкві можна ввечері за день до поминок або вранці цього ж дня. Окрім іншого, згадують покійного і за трапезою. Цього дня прийнято готувати різні страви: це обов'язково суп, друга, і за бажанням родичів готуються улюблені страви покійного. Не забувають про млинці, кисель і випічку.

У день поминання смерті померлого обов'язково слід відвідати його могилу. При необхідності там наводять лад: підфарбовують, саджають квіти, хвою (найкраще приживається туя, вона не росте вшир і не пускає коріння, а росте тільки вгору). Якщо на могилі стояла тимчасова пам'ятка, то саме в рік після смерті її замінюють на постійну.

Поминальна трапеза на поминках на 1 рік

Зрозуміло, господарі хочуть пригостити запрошених людей смачніше, але не варто забувати і про православні посади. Так, якщо поминки припали на день посту, слід виключити заборонені продукти та подавати на стіл лише ті страви, які дозволені до трапези.

За столом необхідно згадувати покійного, його добрі справи та риси характеру. Не варто перетворювати поминальний стіл на «п'яне збіговисько». Адже слово поминки виникло від слова згадувати.

Перша страва, яку подають на поминальний стіл – це кутя. Вона являє собою варену рисову або пшеничну крупу з медом та родзинками. Під час смакування страви думають про покійного. Така їжа вважається символом воскресіння, за традицією її можна окропити святою водою.

Наступні страви на поминальному столі, а саме суп, друге, можуть бути будь-якими, залежно від смакових уподобань покійного чи господарів. Це може бути звичайний курячий суп з локшиною або наваристий борщ, гуляш з макаронами або холодець, фарширований перець або плов, аби м'ясні страви не були заборонені постом. Як випічку можна подавати пиріг з начинкою або млинці.

Слід зазначити, що дні поминання необхідно зустрічати в хорошому настрої, бути в настрої і не ображатися на покійного за те, що він покинув цей світ. Більше того, правильним вважається роздавати на поминки милостиню та одяг чи інші речі покійного нужденним.

Джерела:

• Сайт "Православ'я"

Поминки - це досить складна похоронна традиція, яка зустрічається у більшості культур. У день поминок відбувається частування як пам'ять про померлого, причому як у день похорону, так і в певні дні пізніше.

У деяких народностей, на могилу покладаються жертвопринесення, що вживаються після їжі. Інші звичаї свідчать про проведення дома тризни (військових забав). Ця традиція була поширена серед слов'янських та німецьких племен, у давніх. В інших місцях померлого проводжали жалобними ходами та плачем.

У нас поширений християнський звичай проведення. За православним каноном проводити треба тричі: у день похорону, на дев'ятий день, а також на сороковий. Полягають вони у поминальній трапезі. Такий самий звичай є у багатьох. Сенс цього ритуалу дуже глибокий. Вірячи в безсмертя душі, люди наближення померлого до Бога, при цьому паралельно віддаючи шану йому як доброму. Недарма прийнято або говорити про померлого добре, або не говорити.

У процес поминок входять і молитви про людину, що залишила земний світ. Взагалі, всі дії на подібних ритуалах мають глибоке значення, навіть меню трапези підібрано не випадково.

То як же проводити поминки?

1. Перед початком трапези необхідно прочитати молитву «Отче Наш». Це необхідний мінімум, тому що бажано здійснити літію та проспівати 90-й псалом (для цього запрошують так званих «співочих»). У процесі поминок необхідно згадувати померлого, причому тільки його позитивні якості та вчинки, заборонені нецензурні сміх, жарти, пияцтво.


2. Меню небажано робити насиченим. Навіть навпаки – потрібні скромність і простота, оскільки безліч страв не йде на користь самому процесу ритуалу. Першою стравою, без якої не обійтися, є так звана кутя - каша з цільного зерна пшона, або рису, заправлена ​​медом та родзинками. Причому її треба окропити святою водою, або

Незважаючи на те, що багато поминальних звичаїв сягають корінням у язичницькі вірування і, таким чином, часто піддаються критиці, ці традиції - невід'ємна частина культури нашого народу, що міцно увійшла в побут кожної сім'ї.

Один із таких звичаїв - поминальний обід, який проводиться на 3, 9 і 40 день, через півроку та/або рік після смерті. Для кожної людини, незалежно від її віри та переконань, такий захід - привід ще раз вшанувати світлу пам'ять покійного, поговорити про минуле та підтримати одне одного у непростий час.

Цілком природно, що проведення поминального обіду – це десятки різних нюансів, що потребують особливої ​​уваги. Це і вибір місця проведення заходу, і запрошення гостей, і планування бюджету, і багато інших клопотів. Важливо, що кожному етапі приготувань особливу увагу слід звертати на дотримання основних ритуалів і звичаїв нашого народу, що з поминками. Як показує практика, такі деталі - не просто формальність і данина традиціям, а й те, що створить атмосферу спокою та світлої скорботи, близькості та довіри між людьми. У цій статті ми розглянемо одне з найважливіших питань цієї групи – складання меню, яке б підкреслило традиційний характер обіду та відповідало багатовіковій практиці поминання померлих.

Скоромне меню на поминки

Звичайне меню на поминки - це насамперед прості, звичні для кожної страви. У тому числі можна назвати кілька найбільш характерних:

• смажене м'ясо чи риба, котлети, курка;
• гречана та/або рисова каша;
• варена картопля або пюре;
• кисіль або фруктовий компот;
• локшина по-домашньому (0,5 кг та 3 яйця) з курячим бульйоном, морквою та дрібно нарізаним м'ясом;
• борщ;
• млинці з олією.

Варто відзначити, що деякі з перерахованих вище страв мають не тільки практичне, а й ритуальне значення. Так, наприклад, ще з язичницьких часів млинці символізують сонячне світило та сутність вічного життя.

Пісне меню на поминки

Не слід забувати про те, що день поминок, який випав на християнський пост, потребує особливої ​​уваги до питань складання меню: у православній традиції його прийнято формувати з пісних страв. Крім звичайних гарнірів, перерахованих вище (каші та картопля), у цих випадках завжди затребувані характерні нежирні страви:

• традиційна кутя;
• пісний борщ (готується за звичайним рецептом без використання м'яса);
• пісні млинці з рідкого дріжджового тіста без вершкового масла і яєць;
• дріжджові пісні булочки.

На сьогоднішній день в інтернеті нескладно знайти й інші рецепти подібних страв, які підходять для пісного обіду. Крім того, завжди корисно познайомитися з різними варіантами проведення поминок на спеціалізованих сайтах: www.pominkivrestorane.ru, тематичних форумах та інформаційних порталах.

Алкогольні напої на поминальному столі

Алкоголь на поминальному столі - питання, у вирішенні якого важливо дотриматись міри. З одного боку, православні канони не вітають вживання "міцних" напоїв у період жалоби, з іншого - вони допомагають зняти стрес рідним та близьким покійного. Таким чином, наявність чи відсутність алкоголю в меню – питання особистого вибору організатора поминок. Найчастіше найкращим рішенням буде обійтися невеликою кількістю червоного вина і горілки.

Незалежно від того, плануються поминки в кафе або вдома, наведені вище рекомендації допоможуть провести жалобний обід так, щоб вшанувати пам'ять померлого і при цьому дотриматись відповідної атмосфери, не образивши почуття глибоко віруючих людей.

Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен