Коли подавати млинці на поминках. Покроковий рецепт пісних млинців на поминки

З давніх-давен рідні та знайомі у спеціальні поминальні дні збиралися, щоб вшанувати померлих і в спільній молитві просити у Господа спокою для близької людини. Поступово ці збори перетворилися на знайомі нам сучасні поминки, про традиції проведення, яких ми вже не раз розповідали на нашому порталі, а також про те, що за звичаями предків слов'ян поминки не повинні обходитися без смакування пісних млинців на честь пам'яті і «упокою» душі людини, що пішла.

Зараз, звичайно, кожна господиня сама вирішує, що поставити на поминальний стіл. Але все ж таки, за усталеною традицією деякі страви є для поминального обідутрадиційними. До них обов'язково ставляться млинці, тому як готувати традиційні пісні млинці до поминок ми сьогодні розповімо, а також природно дамо їх рецепти.

Які млинці печуть на поминки?

За поминальним столом млинці вважаються однією з обов'язкових страв. Їли ви дотримуєтеся поминальних традицій, не варто нехтувати цим частуванням.

Млинці на поминках можуть бути здобними та пісними. ми давали вам у попередніх статтях.

Але якщо поминальні, і особливо 9-й або 40-й поминальний день, випадають у піст, то поминальний обід слід зробити пісним. Виходячи з того, наскільки суворого постудотримується сім'я існує кілька рецептів пісних млинців.

Що таке пісні млинці?

Пісні млинціготують без додавання здоби(Олії коров'ячого, яєць, сметани, цукру і т.д.).

Тісто для млинців з молоком знадобиться:

- молоко 4,5 склянки

- Борошно 4 склянки

- дріжджі 20-25 г

- Сіль 1 ч. ложка

Для приготування можна брати як пшеничну, так і гречане борошно, або навіть вівсяну з якої традиційно любили пекти млинці на поминки слов'яни. Або змішати їх у будь-якій пропорції.

Покроковий рецепт пісних поминальних млинців

В емальованій каструлі дріжджі розвести зі склянкою теплого молока, додати ще півтори склянки молока. Поступово розмішуючи всипати 2 склянки борошна.

Тісто вимісити, щоб не було грудочок, накрити каструлю рушником і поставити у тепле місце. Коли тісто збільшиться в обсязі в 2-3 рази, додати до нього решту борошна, молока, сіль, добре розмішати і знову поставити в тепло.

Після того як тісто знову підійде, випікати млинці, обережно зачерпуючи тісто, щоб воно не опало. Сковороду зазвичай спершу змащують однією чайною ложкою рослинної олії.

Пісні млинці на соді

Тісто для пісних млинців на соді:

- борошно пшеничне 200 г.

- Борошно гречневе 200г.

- Вода 500мл.

- Сода ½ ч. лож.

- Чверть лимона

- Сіль ч. лож.

У муку, поступово розмішуючи, вливається вода. Додати соду, гашену лимонним соком. Якщо лимона немає, можна замінити лимонною кислотоюабо оцтом. Але тісто все ж таки буде краще, якщо соду погасити лимоном.

Як приготувати млинці з ягід на поминки?

- дріжджі 50 г

- Цукор 6 стіл. лож.

- тепла вода 2стакан

- Борошно 3 склянки

- сіль 1 ч. ложки

- оцет або лимон

— рослинна олія(В тісто) 2 ст. лож.

- рослинна олія для смаження

- ягоди за смаком (лохина, чорниця, вишня без кісточок або ін.) 0,5 склянки

Щоб приготувати млинці з ягодами на поминки, необхідно помити ягоди і подрібнити в блендері. Дріжджі розтерти з|із| цукром і розбавити теплою водою. Додати борошно, сіль, олію, погашену оцтом, а краще лимонним соком соду.

Замісити тісто і поставити у тепле місце. Коли тісто підійдевипікати на змащеній олією сковороді.

Пісні млинці на мінеральній воді

щоб приготувати тісто для пісних млинців на мінералці:

- вода мінеральна сильно газована 2,5 склянки

- борошно пшеничне 2 склянки

- Сіль 1,2 ч. лож.

- Цукор 2 стіл. лож.

- Олія рослинна 5 стіл. лож.

У каструлю наливаємо газовану воду, додаємо сіль та цукор і розмішуємо до розчинення. Збиваючи міксером на середній швидкості ввести борошно, що просіює. Довести масу до однорідності. Протягом півгодини даємо тесту відстоятися. випікаємо на сковороді змащеною олією.

З якими начинками роблять млинці на поминки?

На поминальний стіл можна ставити як просто порожні пісні млинці, полив їх варенням і загорнути в них начинку. Якщо поминки проходять у піст, то це не означає, що це має якось обмежити різноманітність поминального столу. Представляю вам різноманітні пісні начинки для млинців на поминки.

Млинці пісні з грибами

- Гриби печериці 0,5 кг.

- Цибуля ріпчаста 200 г.

- рослинна олія для смаження

- Базилік сухий 1 ч. лож.

- сіль

- чорний перець

Гриби дрібно нарізати і обсмажити на олії. Посолити, поперчити. Коли будуть готові посипати сухим базиліком. Загорнути млинці конвертом.

Млинці пісні з грибною ікрою

- Гриби 400 г.

- морква 1 шт.

- Помідори 2 шт.

- сіль

- Перець чорний

- рослинна олія для смаження

Гриби відварити. Моркву припустити на олії до готовності. Помідори, морква та гриби перекрутити на м'ясорубці. Додати спеції за смаком та перемішати. Змастити начинкою і загорнути трубочкою.

Млинці пісні з грибами та гречаною кашею

- Гриби сухі 100 г.

- Гречка 300 г.

- Цибуля ріпчаста 3 шт.

- Часник 2 зубчики

Гриби та гречку відварюємо до готовності. Цибулю дрібно нарізати і пасирувати до готовності на олії. Гриби пропустити через м'ясорубку. Змішати з гречкою та цибулею. Начинку пропекти в духовці 10 хв. Коли охолоне, додати подрібнений часник і загорнути.

Млинці пісні з капустою

— капуста 1 гол. (невелика)

- олія рослинна для смаження

- Цибуля ріпчаста 1 шт.

- морква 1 шт.

- Томатна паста 1 стіл. лож.

Капусту дрібно нашаткувати і пом'яти. Цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву натерти на тертці. Обсмажити все на олії, додавши до смаку сіль, перець і дрібку цукру. Коли буде майже готове додати томатну пасту. Перемішати і трохи протушкувати під кришкою. Остудити та загорнути начинку в готові млинці.

Пісні млинці з картоплею

- Картопля 0,5 кг.

- Цибуля ріпчаста 3 шт.

- олія рослинна для смаження

- сіль

- перець чорний мелений

Картоплю очистити та відварити до готовності. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольоруна олії. З картоплі зробити пюре, додати обсмажену цибулю, спеції до смаку. Пюре добре тримає форму, тому млинці можна загорнути будь-яким способом і рулетом, і конвертиком, і навіть мішечком.

З яблуками

- Яблука кислі 7 шт.

- Цукор 2 стіл. лож.

- Вода 3-4 стіл. лож.

- Кориця

У яблуках видалити серцевину та очистити від шкірки. Порізати, додати|добавляти| воду і цукор і трохи кориці протушкувати. Коли яблука стануть м'якими начинкамиготова.

Як розрахувати кількість млинців на поминки та скільки подавати?

Подавати млинці на поминки також невелика наука. Кожна господиня сама вирішує скільки їй готувати. Кількість млинців розраховують, виходячи з кількості гостей. Зазвичай це становить 2 млинці на особу. Млинці або викладають гіркою на великі спільні страви, або подають кожному порційно на невеликі тарілочки.

Що символізують млинці на поминках?

Млинці круглі й золотисті, на поминках є символом сонця, що живить, і відродження.

Ще з язичницьких часів, через млинці відбивалася зв'язок людини з небом, світлом та потойбічним світом. Тому немає нічого дивного, млинці на поминки є практично обов'язковою стравою. Історія та традиції вживання та приготування млинців ми обговоримо у наступних статтях.

А також якщо, поминальні дні, які ви влаштовуєте потрапляють на не пісні дні, Ви можете ознайомитися , а також , що символізують млинці, і .

Сьогодні ми розповімо про обрядовій страві- Пісні млинці для поминок. Традиційно пісні млинці на дріжджах готують на поминки для тих людей, які прийшли згадати людину. Тобто вшанувати його пам'ять – згадати. Роздають млинці та жебракам, сусідам і приносять до церкви для тієї ж мети. Для приготування такої випічки до тіста не додають молока, вершкового масла або яєць. Млинці подають у день похорону, на 9 або 40 день після них. Символізує цю страву прощання з тілом людини та упокій її душі. Перший ще гарячий млинецьобов'язково розламують руками і залишають на вікні, щоб душа померлого наситилася ним. Навіть на свято «Масляну» печуть млинці для того, щоб згадати своїх предків. Тобто «дбають» про їхнє заспокоєння.

Пісні млинці готують у кількості по дві штуки на кожного гостя. Млинці повинні вийти відносно товсті, зовсім не тоненькі. Третю частину борошна за бажанням можна замінити на вівсяне, гречане борошно. Допускається приготувати млинці з пісною начинкою. Підійдуть обсмажені гриби, ягоди, варення, джем.

Смак Інфо Млинці

складові

• Тепла вода – 550 мл;
• Пшеничне борошно (будь-якого сорту) – 300 г;
• Сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Олія соняшникова – 4 ст. л.;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Як приготувати млинці на дріжджах?

Просійте в чашку трохи пшеничного борошната додайте сухі дріжджі. Борошно беріть будь-якої якості та сорту, млинцевому тістіце не має значення. Залиште суху масу на кілька хвилин.

Залийте в суху суміш теплу кип'ячену водуі перемішайте віночком до однорідності суміші. Так робиться опара на дріжджове тісто. Його за бажання можна приготувати і безопарним способом. Тобто відразу змішати всі рідкі інгредієнти, а потім додати|добавляти| всі сухі. Перемішати і залишити тинятися в теплому місці до появи пінної шапки на тісті. Але в цьому рецепті спосіб опарний, він зручний, коли ви точно не знаєте, яка якість у ваших дріжджів. Слід згадати, що дріжджі у рецепті можна використовувати не лише сухі, а й свіжі пресовані. Для них також краще робити опару.

Коли опара почне тинятися, на поверхні з'являтимуться бульбашки. Це початок утворення пінної шапки. Отже, дріжджі почали активно працювати. Прикрийте миску рушником і поки що залиште.

Окремо просійте решту борошна.

Додайте в борошно сіль та цукор.

Поступово вмішуйте суміш сухих компонентів у дріжджову опару. У тесті не повинно бути грудочок, тому активно збивайте масу віночком або міксером, використовуючи першу швидкість.

Ретельно перемішайте тісто і залиште на чверть години, щоб спрацювала клейкість борошна.

Влийте в тісто рідкої оліїі замішайте віночком. Масло додавати обов'язково, адже у тесті немає яєць, та й пригоряти до сковороди млинці не будуть. Не лякайтеся, якщо тісто вийшло густим - пінна маса добре буде розподілятися по сковороді. Ну а якщо ви хочете спекти зовсім тоненькі млинці, влийте в тісто ще трохи теплої водиі добре розмішайте. А за кілька хвилин приступайте до наступного кроку приготування.

Для початку випікання обов'язково добре прогрійте млинцеву сковороду. Налийте ополоником трохи тіста і розподіліть його по всій сковороді. Це зручно робити, трохи піднявши її над увімкненою плитою. Коли верхня поверхня першого млинця схопиться, переверніть його та печіть з іншого боку. Якщо сковорідку ви добре нагріли, на один млинець йтиме не більше хвилини часу.

Такі пісні поминальні млинці готують не тільки з одного пшеничного борошна, але і з додаванням гречаного. Незважаючи на те, що млинці виходять тонкими, вони дуже м'які і добре підходять і для дієтичного харчування.

Хоча класичний варіанттаких млинців готується саме на дріжджах, можна трохи відійти від традиції. Головне тут, щоб випічка була пісною.

Тісто допускається замішувати на:

• воді з харчовою содою, гашеною оцтом або лимонним соком;
• картопляному відварі:
• на мінеральній водіз газом (бульбашки газу розпушують тісто і роблять млинці тонкими та легкими).

Але, в будь-якому варіанті тесту обов'язково має бути рослинна олія – вона робить масу для млинців більш однорідною і запобігає пригоранню до сковороди.

Допускається додавати в тісто для поминальних млинцівтрохи святої води або збризкувати їх після приготування.

Млинці - універсальна страваможна сказати - архетип.

Їх готували у стародавньому Риміта Європі у середні віки, наприклад у Швеції, Німеччині. Але тільки у слов'ян «млинцева тема» розкрита повністю. У нас зустрічаються млинці з пшеничного, житнього, гречаного, ячмінного та вівсяного борошна. Велика кількість начинок і варіантів приготування, простота і швидкість приготування зробила млинці російською стравою, і саме росіяни досягли успіху в приготуванні з млинців різноманітних і цікавих страв.

Млинці були одним з найважливіших компонентівобрядовий трапез. Вони були присутні на столі людини під час найзначніших подій: при батьківщинах, на весіллі та похороні.
Це специфічне сприйняття в селянській свідомості млинців як особливої ​​ритуальної їжі і перетворило їх на головну обрядову страву під час свята Масляної.(Проводів Зими)

Ритуально з'їдання млинця - на славу Весни, родючості землі.

У деяких селах перші млинці робили вже напередодні Масляної в суботу, яка мала назву «маленької Масляної». Цього дня у селянській громаді існувала традиція поминати померлих батьків. Спеціально для них накривали рясний стіл та з повагою запрошували скуштувати частування. Але в велику кількістьмлинці починали пекти в багатих сім'ях з понеділка, а в бідних з середи або четверга сирного тижня і продовжували це робити протягом решти днів свята.

Блін супроводжував людину все життя - від народження (породіллю годували млинцем) і до самої смерті ( обов'язкова стравапід час поминальних обрядів). Ніхто не знає, коли млинці вперше з'явилися на нашому столі, але відомо, що вони були ритуальною стравою ще язичницьких слов'янських народів.

За матеріалами О.В. Гура, на похорон та поминки млинці пекли як поминальна страва, присвячене померлим. У день поховання на стіл ставили стос млинців, і старший із присутніх чоловіків розламував перший млинець і клав на вікно для небіжчика. На похоронах і поминках перший гарячий млинець, як і хліб, не різали, а рвали на частини і розкладали на вікнах. У Білорусії млинці пекли на «діди» — щоб «дідам» (предкам) «пара пішла». Млинці використовувалися як оберіг від мертвих, які часто появлялися уві сні. Для цього з гарячим млинцем сідали на поріг та запрошували до себе померлих обідати.

Млинці на масницю - повсюдне частування, пекли їх весь тиждень. Перший млинець присвячувався Власію або померлим. Його клали «батькам» на слухове вікно, божницю, дах чи могилу, давали жебракам на згадку про предків чи з'їдали за упокій покійних. У Прощену неділю чи в суботу йшли з млинцями на цвинтар «прощатися з батьками».
В обряді похорону Масляної блін давали в руки опудалу Масляної.

Істинно російські млинці пеклися з гречаного борошна— це незрівнянно більше пишні млинці, ніж з пшеничного борошна, вони мають приємний кислуватий смак.

Християнська поминальна трапеза

З перших християнських часів родичі і знайомі покійного в спеціальні дні поминання збиралися разом для того, щоб у спільній молитві випросити у Господа упокій померлого і дарування йому Царства Небесного. Після відвідування церкви і цвинтаря родичі покійного влаштовували поминальну трапезу, на яку запрошувалися не тільки близькі, але, головним чином, нужденні: бідні та незаможні, тобто поминки - це свого роду християнська милостиня для присутніх. Давньохристиянські поминальні трапези поступово перетворилися на сучасні поминки, які влаштовуються в 3-й день по кончині (день похорону), 9-й, 40-й дні та в інші дні, пам'ятні для померлого (півроку та рік по кончині, день народження та день) Ангела покійного).

На жаль, сучасні поминки мало нагадують православні поминальні трапези і більше схожі на язичницькі тризни, які влаштовували давні слов'яни до їхньої освіти світлом християнської віри. У ті дрімучі часи вважалося, що чим багатшими і пишнішими проводять померлого, тим веселіше він житиме в іншому світі. Щоб насправді допомогти душі, що відійшла до Господа, потрібно гідним чином православному організувати поминальну трапезу:

1. Перед трапезою хтось із близьких читає 17 кафізму з Псалтирі. Кафізму читають перед возяокенной лампадкою чи свічкою.

2. Безпосередньо перед їжею читають "Отче наш...".

3. Першою стравою скуштують коліво чи кутю – зварені зерна пшениці з медом або відварений рис із родзинками, які освячуються на панахиді у храмі. Зерна є символом воскресіння: щоб дати плід, вони повинні опинитися в землі і зітліти. Так і тіло померлого віддається землі, щоб зітліти і під час загального воскресіння повстати нетлінним для майбутнього життя. Мед (або родзинки) знаменує духовну насолоду благ вічного життя в Царстві Небесному. Таким чином, кутя є видимим виразом впевненості живих у безсмерті померлих, у воскресінні їх та блаженному, через Господа Ісуса Христа, вічного життя.

4. На поминальному століне має бути спиртного. .Звичай вживати спиртне - відлуння язичницьких тризн. По-перше, православні поминки – це не лише (і не головне) їжа, а й молитва, а молитва та нетверезий розум – речі несумісні. По-друге, у дні поминання ми клопотаємо перед Господом про покращення потойбічної долі покійного, про прощення йому земних гріхів. Але чи дослухається Верховний Суддя до слів нетверезих клопотань? По-третє, "пиття є веселість душі" і після випитої чарки ум наш розсіюється, перемикається на інші теми, скорбота про померлого йде з нашого серця і досить часто трапляється так, що до кінця поминок багато хто забуває, для чого вони зібралися - поминки закінчуються звичайним гулянням з обговоренням побутових проблемі політичних новин, а іноді навіть мирськими піснями. А в цей час душа покійного, що нудиться, даремно чекає молитовної підтримки від своїх близьких.

Виключіть спиртне з поминального обіду. А замість розхожої атеїстичної фрази: "Нехай земля йому буде пухом", помоліться коротко: "Упокій, Господи, душу раба Твого новопреставленого (ім'я), і пробач йому вся гріхи його вільна і мимовільна і даруй йому Царство Небесне". Молитву цю потрібно виконувати перед тим, як приступити до чергової страви.

5. Не треба прибирати зі столу вилки – у цьому немає жодного сенсу. Не потрібно й ставити на честь покійний столовий прилад або того гірше - перед портретом ставити горілку в склянці зі шматком хліба. Усе це гріх язичництва.

6. Якщо поминки відбуваються у пісні дні, то і їжа має бути пісною.

7. Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні дніпоминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (наперед) суботу чи неділю, так зване зустрічне поминання. Робиться це тому, що тільки в ці дні (суботу та неділю) звершуються Божественні літургії Іоанна Золотоустого та Василя Великого, і за проскомідією виймаються частки за покійних і звершуються панахиди. Якщо поминальні дні припали на 1, 4 і 7 тижні Великого посту (найбільш суворі тижні), то на поминки запрошуються лише найближчі родичі.

8. Поминальні дні, що припали на Світлу седмицю (перший тиждень після Великодня) і на понеділок другого пасхального тижня, переносяться на Радоницю - вівторок другого тижня після Великодня, в дні ж поминання корисно читати Пасхальний канон.

9. Закінчується поминальна трапеза загальною подячною молитвою "Дякую Тебе, Христе Боже наш..." і "Годно є...".

10. Поминки 3-го, 9-го та 40-го днів влаштовуються для родичів, близьких, друзів та знайомих померлого. На такі поминки, щоби вшанувати покійного, можна приходити і без запрошення. В інші ж дні поминання збираються лише найближчі родичі.

Православна поминальна трапеза.
Рецепти приготування поминальних страв.

Кутя

Традиційну кутюготують із зерен пшениці, які миють і замочують на кілька годин (або на ніч), потім варять до готовності. Відварені зерна змішують із медом, родзинками, маком до смаку. Мед попередньо можна розвести у воді в пропорції 1/2 і розчині прокип'ятити зерна пшениці, потім розчин злити. Кутью з рису готують так само. Варять розсипчастий рис, Потім додають до нього розведений мед або цукор і родзинки (промитий, ошпарений і просушений).

Млинці

Відомо, що млинці були ритуальною стравою ще язичницьких слов'янських народів. Млин - символ сонця і відродження Істинно російські млинці пеклися з гречаного борошна - це незрівнянно більш пишні млинці, ніж з пшеничного борошна, вони мають приємний кислуватий смак.

Млинці пісні

Пісні млинці готують без додавання здоби (олії ​​коров'ячої, яєць, сметани, цукру тощо). Для пісних млинців потрібно: 4 склянки борошна (гречаного або пшеничного, можна змішати обидва види борошна), 4,5 склянки молока, 20-25 г дріжджів, сіль за смаком. У емальовану каструлювлити півсклянки теплого молока і розвести в ньому дріжджі, додати ще півтори склянки молока. При помішуванні всипати 2 склянки борошна. Тісто добре перемішати, накрити каструлю рушником і поставити у тепле місце.

Коли тісто підійде (збільшиться в обсязі в 2-3 рази), додати до нього решту борошна, молоко, сіль, добре розмішати і знову поставити в тепле місце. Після того як тісто знову підійде, випікати млинці, обережно зачерпуючи тісто, щоб воно не опало. Сковороду зазвичай спершу змащують однією чайною ложкою рослинної олії.

Млинці здобні 4 склянки борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст. ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. В емальовану каструлю всипати дві склянки борошна, влити дві склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі, все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, додати в нього рештутепле молоко , борошно і знову поставити у тепле місце.Коли воно знову підійде, додати збиті яєчні жовтки, цукор, сіль, розтоплене яєчні білкиі знову перемішати. Тісто поставити у тепле місце на 15-20 хв. Після цього випікати млинці.

Кисіль

Нині варять рідкі солодкі фруктові киселі, а за старих часів киселі (кисіль - кислий) готували з борошна - житнього, вівсяного, пшеничного - на опарі та заквасці. Вівсяний кисільбув густий, його різали ножем, їли ложкою (згадайте молочні річки з кисельними берегами у російських народних казках). Ось чому в поминальному звичаї зберігся кисіль у такому вигляді: з молоком. Вівсяне борошноможна приготувати самим, перемоливши в кавомолці вівсяні пластівці.

Вівсяний кисіль

2 склянки вівсяного борошна, 2 столові ложки меду, 8 склянок води, сіль за смаком. Вівсяне борошно залити теплою водою і добре перемішати, щоб не було грудок. Дати їй набухнути протягом 6-8 годин (можна залишити проти ночі). Потім процідити через сито, додати мед, посолити та варити, помішуючи, до загусання. Гарячий кисіль розлити у форми, дати йому застигнути та розрізати ножем на порції.

Поминальна трапеза, за переказами, завершувалася пирогом, який виносили з дому на блюді в оточенні свічок і роздавали жебракам як милостиню на спомин душі покійного.