Що робити, якщо пересолив страву. Що робити, якщо їжа пересолена? Якщо пересолила гречку, рис, пшоно, плов, макарони

Пересолили їжу? Не біда! Це іноді трапляється з кожною господинею - навіть з досвідченими, не кажучи вже про юних дівчат, які тільки починають осягати ази кулінарії.

Якщо вірити прикметі, подібний конфуз особливо часто відбувається з закоханими панночками: але пояснювати таким чином своєму обранцю чи домочадцям, чому обід зіпсований, не річ - тим паче, що не пізно ще все виправити.

Занадто солона їжа може виявитися не тільки не найкориснішою для людей, які дбають про своє здоров'я або перебувають на спеціальних дієтах, а й просто несмачною. Але будь-яка ситуація можна виправити. Слідуємо нашим простим підказкам та виправляємо смак страви.

Якщо пересолений суп

Насамперед кілька правил, дотримання яких має запобігти пересолу:

• Охолоджувати суп, взятий для проби, причому у дерев'яній, а не в металевій ложці, яка нагрівається і залишається гарячою, навіть коли суп у ній охолонув.
• Ніколи не пробувати суп, узятий з верхнім жировим шаром, а завжди зачерпувати рідину для проби із середини каструлі.
• Жир, що плаває на поверхні, при попаданні на слизову оболонку відразу ж застигає та оберігає органи смаку від попадання на них солі.

Пересолити суп? Давайте спробуємо це виправити.
Часто не надто педантичні господині просто доливають у бульйон трохи води. Так, це врятує суп від пересолу, але не дуже сприятливо позначиться на його смаку.
Тим не менш, у крайньому випадку ви можете просто перелити бульйон у ємність побільше і додати в суп кип'яченої або ретельно профільтрованої води.

Курячий бульйон розводити водою і не можна - краще додайте трохи крупи чи овочів, вони відтягнуть у собі зайву сіль. Такі інгредієнти «витягнуть» зайву сіль із бульйону і водночас зробить страву наваристішою.

А щоб страва не вийшла занадто густою, досвідчені користуються такою хитрістю: насипте рису в марлевий мішечокі опустіть його в бульйон. В результаті, не тільки врятуєте суп, але одночасно приготуйте гарнір до другого страви.

Якщо ви не хочете класти в страву крупу в марлі, є інший варіант - використовувати пакети з рисовою кашею, що швидко заварюється. Їх досить просто опустити в суп, а через деякий час виловити за допомогою кухаря та викинути. Такий варіант підійде навіть якщо ви сильно пересолили страву і не знаєте, як можна швидко виправити ситуацію.
Чи не любите рис? Можна замінити його на картопля. Покладіть у каструлю кілька цілих бульб - витягнути їх і перетворити на окрему страву потім буде також просто.

Є інший варіант вирішення проблеми. Він чудово підійде, якщо гості вже на порозі, і врятувати вас, здається, може лише диво. Ось рецепт цього «чуда»: потрібно влити в бульйон білок із курячого яйця, а коли він згорнеться, виловити грудочки ложкою. Найвищий бал за оперативність!

Якщо під рукою не виявилося ні яйця, ні картоплі, ні рису, біді допоможе окраєць чорного хліба: тримати в бульйоні його потрібно близько десяти хвилин, а потім витягнути Хліб можна загорнути в марлю попередньо,
Будьте обережні: якщо хліб розмокне, частина крихт залишиться в бульйоні. Втім, у деяких випадках це може не тільки не зашкодити супу, але навіть значно покращити його, зробити наваристішим, ситним і смачним.

Замінюємо хліб на мішечок борошна- Отримуємо той же результат. Побічний ефект від цього способу - суп стане трохи каламутним. Але якщо з яких-небудь причин ви не можете використовувати інші перераховані вище способи, підійде і цей.

Найвідчайдушніші кулінари борються із зайвою сіллю. цукром.Кладемо шматочок рафінаду в кухар і акуратно опускаємо його в бульйон. Коли кубик стане пухким та почне розвалюватися, витягаємо його. У трохи підсолодженому бульйоні пересол не буде настільки помітним - але тут головне не пересолодити, інакше суп буде зіпсований остаточно. А тому витягти рафінад потрібно вчасно, поки він зовсім не розчинився.

Ось так все просто - засмучуватися зовсім не варто. А тепер біжіть до плити рятувати багатостраждальний суп!

Якщо пересолили овочі та гриби

Виправити пересолені овочі (коренеплоди) можна єдиним способом: розім'яти їх у пюре і додати таку ж кількість пюре із зовсім не солоних овочів.Легкий пересол можна виправити добавками до пюре борошна, жирів, сметани, збитого яєчного білка.

Залийте водоюпересолені овочі - відварені цілком буряк, морква та картопля - доведіть до кипіння і потримайте у воді кілька хвилин, зайва сіль повинна піти.

Пересолена смажена картопляреанімується двома способами. Додаванням сметани та зелені, або підсмажуванням порції прісної картоплі та змішуванням із пересоленою.

Пересолене рагу рятують дрібно нарізані томати, які слід злегка пасерувати, додати до рагу і ще раз протушкувати. Ще один спосіб врятувати пересолені овочі - зіграти на контрасті з м'якими сирами, наприклад, моцарелою або рикоттою. Ну і завжди можна перетворити пересолені овочі на пюре, вирівнявши загальний смак додаванням несолоної порції пюре з тих же овочів.

Пересолені грибиможна виправити, додавши борошно, рис, картопляне пюре, сметану, цибулю.залежно від ступеня пересолу. За відсутності сметани можна додати в пересолені гриби. трохи води, підкисленої лимоном.
Іноді додають нову порцію грибів.Прісні гриби, звичайно, не відтягують зайву сіль, але, рівномірно перемішавшись із солоними, створюють ілюзію слабосоленої страви.

Квашену капустувідкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Солоні огіркипокладіть у холодну воду та вимочіть їх 15-20 хвилин.

Якщо пересолене м'ясо чи риба

Пересолений фарш просто змішуємо з відвареним рисом, несолоним картопляним пюре, тертим кабачком, морквою та цибулею.Така начинка для фарширування зробить смак страви м'якшою, а котлети ніжнішою.

Пересол м'яса порівняно легко усувається при додаванні прісного борошняного або олійного соусу,який миттєво відтягує сіль на себе. Такий швидкий ефект пов'язаний з тим, що м'ясо через свою щільність захоплює сіль лише периферією шматка, особливо якщо він великий.
У рибі сіль проникає на всю товщу риб'ячого тіла або філе. Це пов'язано, як правило, з більш пухкою її структурою, ніжнішою консистенцією риб'ячого м'яса. Тому виправити пересол риби значно складніше. Способи виправлення пересолу риби аналогічні м'ясним: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметана з великою кількістю пряних трав (кріп, петрушка, цибуля). Їх злегка гасять разом із пересоленою рибою.

Пересоли готову страву із птиці? Не впадайте у відчай, прибрати зайву сіль дуже просто, достатньо зняти все м'ясо з кісток, приготувати соус без солі, покласти в нього м'ясо та згасити 5-10 хвилин.

Куряче м'ясо можна врятувати, додатково згасивши з будь-якими овочами.

Якщо ви пересолите сире м'ясо птиці, зняти сіль допоможе молоко чи вода.Опустіть м'ясо в рідину на 15-20 хвилин і нейтралізує сіль.

Пересол м'яса чи риби також може вирівняти прісний гарнір із несолоних крохмалистих продуктів або круп, наприклад, з полентів, кіноа, картопляного пюре, рису. Загальне відчуття солоності страви стане більш гармонійним.

Якщо оселедецьвиявилася дуже солона, слід її вимочити в міцній заварці 1-2 години.

Якщо пересолила гречку, рис, пшоно, плов, макарони

Пересолену гречку чи іншу крупувідкидають на друшляк і промивають холодною водою.Дають воді повністю стекти, перекладають у посуд, доливають трохи кип'яченої води (щоб не підгорало), трохи вершкового масла і ставлять нудитися на маленький вогонь до випарювання рідини та підігріву страви.

Пересолений рис?Не біда, промийте його кілька разів у холодній воді.

Пересолений плов, також можна повернути до життя. Додайте в нього окремо звареного рису та овочів без солі, можна лише спецій трохи підсипати, та перемішати із солоним.
Суть іншого способу, позбавиться пересолу в плові, полягає в додаванні розмочених родзинок. Перемішайте і дайте страві постояти 15 хвилин, родзинки візьме сіль у себе.

Якщо макарони по флотськивиявилися пересоленими, не впадайте у відчай. Є три способи, які можуть допомогти прибрати зайву сіль:

1. Додати прісний томатний соус.
2. Відваріть порцію не солоних макаронів, і з'єднайте з пересоленими добре перемішавши.
3. Залийте готову страву збитими яйцями і підсмажте, яйця заберуть зайву сіль.

Якщо немає часу щось готувати і відварювати, просто подайте до пересоленої страви ігристе вино або шампанське - бульбашки відмінно очищають смакові цибулини і "обнуляють" солоний смак.

І головне — не засмучуйтесь. При належній вправності і фантазії можна врятувати навіть саму безвихідь. У будь-якому випадку пересол можна списати на те, що кухар закохався.

За матеріалами setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS.Щоб з вами не трапилося подібне лихо, треба просто пам'ятати, що деякі інгредієнти вже містять сіль, наприклад солона риба, майонез, бекон або сир. Не можна забувати і про випаровування рідини. Підсолена за смаком страва після гасіння буде пересоленою. Найкраще на початку готування страву недосолити або недоперчити, а остаточно приправити її сіллю і приправами в самому кінці до необхідного смаку, ніж перекласти солі і приправ, створивши тим самим собі зайву роботу.

До речі, вважається, що якщо солити приготовану страву після того, як вона вже приготується, негативна дія солі на організм нейтралізується. Тобто не додавати сіль у киплячу рідину: солити картоплю після того, як вона вже зварилася, але все ще у воді, солити суп після того, як ви вимкнули її і залишили наполягати. Те саме стосується соусів. З пастою в цьому плані трохи складніше, тому що тут почуття міри приходить із практикою.

Якщо сталося так, що ви пересолили їжу, пам'ятайте, що добре вбирає сіль будь-яка зелень. Можете додати велику кількість кропу, петрушки, а після приготування прибрати зайву зелень.

Також можна поекспериментувати з кислотою та насолодою страви. У пересолений соус, наприклад, можна додати трохи цукру чи лимонної кислоти і він стане кисло-солодким та вишуканим.

Як бачите, вихід із ситуації завжди знайдеться, головне, не падати духом і виявляти фантазію.

Приємної вам готування та смачних страв!

Господині на замітку.

Залишається лише півгодини до приходу гостей, і вбравшись, ви на льоту пробуєте салат, приготований за давно перевіреним рецептом, але раптом розумієте, що страва пересолена... Трагедія? Катастрофа? Нічого подібного! Панікувати в жодному разі не слід, тому що їжа, що здавалася безнадійно зіпсованою, може з легкістю стати не тільки знову їстівною, а й на диво смачною. Щоб все виправити, потрібно лише заручитися підтримкою досвідчених кулінарів, які запропонують вам нехитрі поради, деякі з яких представлені нижче.

Як бути, якщо пересолити суп?

Відомо, що навіть ароматний і насичений відтінками смаку суп може втратити свої безцінні якості, будучи пересоленим. Однак саме у випадку з цією стравою існує три способи впоратися з проблемою.

1. Цукор – найкращий ворог солі.

Найпростіше, що ви можете зробити – це додати в пересолений суп щіпку цукру. Як би дивно це не виглядало, але саме цукор зможе найшвидше впоратися з проблемою, що виникла, будучи контрастною смаковою речовиною, здатною не тільки звести нанівець надлишки солі, а й посилити ваші смакові відчуття при поїданні врятованого супу.

2. Більше рідини!

Інший метод, який також широко застосовується куховарками, не менш простий: у суп потрібно додати несоленого бульйону або просто кип'яченої води. Оптимальним варіантом, звичайно ж, стане бульйон, і не тому, що його додавання може здатися лише більш природним, а тому, що саме бульйон за лічені хвилини змішається з іншими інгредієнтами і ви відразу зрозумієте, чи потрібно продовжувати доливати в суп рідина, або він не здається пересоленим. Воді, на відміну від бульйону, знадобиться деякий час, щоб перемішатися з супом належним чином, і цілком можливо, що додавши воду і спробувавши суп знову, ви не відчуєте жодної різниці і вирішите продовжити її доливати. Але насправді слід просто почекати, і лише потім знімати пробу. Цілком можливо, що багато води не потрібно.

Звичайно ж, цей варіант навряд чи підійде тим, хто любить наповнити каструлю супом до самих країв.

3. Картопля, але не як інгредієнт.

Цей третій варіант, не менш ефективний та простий, підійде всім. Метод полягає в тому, щоб почистити сиру картоплину та помістити її в суп. Потримайте картоплину в супі якомога довше, доки не настане момент розливати його по тарілках. Картопля чудово вбере надлишки солі.

Як бути, якщо пересолити картопляне пюре?

Звичайно ж, найпростішим варіантом вирішення такої проблеми буде додавання ще деякої кількості несоленої вареної картоплі, перетертої в пюре, але якщо можливості збільшити кількість приготовленої страви у вас немає, то вам допоможе несолене вершкове масло.

Більшість з нас вважає за краще їсти картопляне пюре з додаванням до нього шматочка олії, але при цьому мало хто знає, що цей продукт не тільки робить пюре ніжнішим і густішим за консистенцією, але й приглушує відчуття солоного присмаку в ньому.

Як бути, якщо пересолити рис?

В даному випадку найкраще, що ви можете зробити - це промити рис якомога більшою кількістю холодної води. Чим холоднішою буде вода, тим ефективнішим стане подібне промивання. Промитий рис стане більш привабливим на вигляд і розсипчастим, і при цьому втратить надлишки солі.

Як бути, якщо пересолила кашу, гречку та інші крупи?

У тому випадку, якщо каша варилася на молоці, неприємності можна позбутися дуже просто: достатньо додати ще трохи молока - і проблема усунена! Але якщо йдеться про немолочні каші, або про будь-яку іншу зварену крупу, як, наприклад, гречка, то найкращим рішенням стане застосування картоплі.

На відміну від заходів, вжитих у разі пересоленого супу, для викорінення цієї проблеми слід порізати сиру картоплину великими кубиками. Тільки тоді вона зможе добре увібрати в себе зайву сіль із звареної крупи, яка відрізняється від супу набагато більшою густотою. Коли, спробувавши кашу, ви переконаєтеся в тому, що вона їстівна, просто вийміть з неї шматочки картоплі і викиньте їх через непотрібність.

Як бути, якщо пересолила м'ясо, курку чи рибу?

Безперечно, випадок із пересоленим м'ясом – один із найпростіших, і швидше за все, нам нічого не залишиться, як пожертвувати смаковими якостями страви, щоб врятувати його від відра для сміття. Слід витягти шматки м'яса з тієї посудини, в якій вони гасилися, зняти їх зі сковороди або з дека, а потім промити холодною водою і потримати на вогні ще якийсь час. Тільки таким чином можна позбутися відчуття того, що страва пересолена.

У випадку з несильно пересоленою рибою, яка була приготовлена ​​на грилі, найчастіше може добре допомогти лимон. Полийте рибу лимонним соком і насолоджуйтесь її насиченим смаком, забувши про надлишки солі.

Як бути, якщо пересолити котлети?

У подібній ситуації можна порадити додати до котлет якийсь соус, який би дозволив якось скрасити їх поїдання, а також ви можете скористатися різними травами і спеціями, як, наприклад, материнка, селера, кріп, перець, базилік, кмин.

Як бути, якщо салат пересолений?

Найпростішим вирішенням питання буде подвоїти кількість використаних інгредієнтів. Якщо ж з якихось причин це неможливо, то має сенс додати в салат цибулю та селера. Саме ці продукти, завдяки своїй текстурі та смаку, зможуть подолати надлишки солі у будь-якому салаті. Крім того, вам допоможе невелика кількість лимонного соку, а також інгредієнти, що мають гострий смак, такі як червоний перець або гірчиця.

Пересолили? Не засмучуйтесь, це хороша прикмета

Продовжуючи тему кулінарії на сайті «Бабусина дача», не могла пройти повз питання: Як прибрати зайву сіль?Грішна, пересолюю частенько. Як виявилося, способів врятувати страву, якщо пересолила, велика кількість! Деякі поради настільки геніальні, але водночас прості, що їх просто необхідно взяти на замітку кожній господині!

Сіль — із супу геть!

Пересолений суп – класика жанру! Але врятувати страву можна. Про те, як прибрати сіль із супу, йшлося в Користуйтеся на здоров'я 😉

Якщо пересолила м'ясо.

Смажене м'ясо можна порізати на шматочки і згасити з картоплею. Звичайно, ще раз солити страву не потрібно. Картопля у складі страви вбере в себе зайву сіль.

Пересолене тушковане м'ясо добре залитиме сметаною, протушкувати. Як варіант, приготувати до м'яса несолоний сметанний чи томатний соус. Додайте до м'яса рис під час гасіння - він убере зайву сіль. У смажене або тушковане м'ясо добре додати овочів (цибуля, морква, капусту, кабачки, баклажани, солодкий перець, помідор, цвітна капуста, квасоля) і тушкувати - вийде нова, оригінальна страва.

Прибрати зайву сіль з вареного м'яса допоможе та сама картопля: м'ясо заливають окропом, додають очищену картоплю і варять до готовності картоплі. У результаті виходить і гарнір, і м'ясо менш солоним.

Підливку з м'ясом або м'ясо із соусомрятують так: у рідину на ложці опускають шматочок цукру. Як тільки він починає розчинятися, виймають. Мінус способу в тому, що зробити маніпуляції потрібно 5-6 разів. Сік лимона та ложка цукру, додані у страву, врятують ситуацію. Злегка підсолодити і присмажити лимонним соком радять тушковане м'ясо, рагу, тушковану капусту, плов.

Найпростіше - подати пересолене м'ясо з несолоним гарніром (картопля, рис, кукурудза, бобові).

Головне, включити фантазію та додаткові продукти, які заберуть зайву сіль.

Пересолили курку.

Не біда! Включаємо фантазію і готуємо з вареної пересоленої курки… салат. Або ріжемо філе шматочками і готуємо підливу або сметанний соус з м'ясом (солити, звичайно, не потрібно). Додаткові інгредієнти у блюді приберуть зайву сіль.

Великі шматки курки, якщо пересолили, можна промити в холодній проточній воді, а потім проварити заново.

Якщо пересолили курку при жарінні, на сковороду налийте трошки води, присмажити лимонним соком і згасити. Сіль частково перейде у воду - злийте її.

Як виправити пересолену рибу?

Пересолену смажену рибуможна замаскувати прісним соусом з додаванням невеликої кількості борошна. Відмінним гарніром до пересоленої риби стане картопляне пюре, яке «забули» посолити. З такими добавками достатньо згасити рибку 2-3 хвилини, і частина солі перейде в них.

Якщо збризкати шматочки смаженої риби лимонним соком і злегка присипати цукром, блюдо буде не таким солоним.

Увібрати в себе надлишки солі здатні овочі: цибулю та моркву обсмажують у маслі, але не солять, потім рибу та овочі укладають шарами в глибоку сковороду і гасять 5 хвилин.

Оселедець вимочують у молоці або воді, щоб прибрати зайву сіль із цієї страви.

Пересолену тушковану рибулегко виправити, якщо приготувати будь-який несолоний соус і промаринувати у ньому шматочки.

І, зрештою, із солоної риби можна приготувати котлетки. Додаткові інгредієнти частково «відтягнуть» солоний смак на себе, і вечеря буде врятована.

Салат пересолений.

Якщо пересоленийвиявився салат, хитрі хазяйки маскують солоний смак страви… тертою зеленою редькою. Чи не виявилося редьки під рукою? Додайте в салат будь-який несолоний інгредієнт, найкраще овоч.

Сир

Пересолений сирдосвідчені господарки радять вимочувати у воді: залити окропом і залишити на добу. А ще краще пустити шматочок сиру в салат, на піцу, сирний пиріг, соус чи навіть суп.

Капуста

Надмірно солоної капусти приховає рис, томатна паста, сметана, цукор та лимонний сік. Досвідчені господарки радять додати ці інгредієнти в тушковану капусту, щоб прибрати із страви зайву сіль.

Пересолили котлети, фарш: що робити?

І наостанок, що робити, якщо пересолили фарш. Поширена ситуація, чи не так 😉

Найпростіше — додати до фаршу додаткові інгредієнти, які заберуть сіль: скибочки батону, вимочені в молоці, варену картоплю, борошно, крохмаль картопляний. Батон та картопля можна пропустити через м'ясорубку або натерти на великій тертці.

Якщо пересолили котлети, Перетворіть їх на ... тефтелі. Для цього відваріть до напівготовності рис та з'єднайте з фаршем. Гасіть тюфтельки в несолоному соусі - і страва вийде мммм ... пальчики оближеш!

Прибрати зайву сіль здатні також сметана чи яйце, вбиті у фарш.

Фантазуйте: додайте в пересолені котлети\фарш овочі (капусту, моркву, гриби, кабачок, гарбуз) - це надасть їм нового оригінального смаку.

Якщо виявилося, що котлети пересолили, коли вони вже засмажені, їх можна трохи додатково пропарити: залити водою прямо на сковорідці і гасити після закипання хвилин 6-7. Потім воду зливають. Котлетки стають менш солоними.

У будь-якої людини будь він досвідченим кухарем або кулінаром-початківцем бувають промахи. Багато пояснень можна знайти пересоленій страві. Адже сіль відрізняється і за помелом і за своїм походженням.Так морська сіль м'якша на смак, ніж озерна. З кам'яною сіллю треба бути обережним. Зайва щіпка може зіпсувати страву. Якщо ви пересолили страву, то не треба зневірятися. Є кілька способів, як виправити цей промах. Так само якщо вам цікаво про що говорять Москвичі, то форум Москви який знаходиться за посиланням: mosnews.net саме те, що вам необхідно для повної можливості об'єктивно подивитися на думку людей, які живуть і бачать на власні очі ті чи інші ситуації.

Сіль – наркотик. Надлишок так само шкідливий, як і її недолік

Що робити, якщо пересолити суп

Найпростіший спосіб прибрати зайву сіль із супу, покласти в нього пакетик рису. Зараз у продажу можна зустріти рис, який вариться у пакетах, а можна загорнути рис у марлю. Рис вбере у собі зайву сіль. Добре вбирає сіль і картопля. Покладіть кілька сирих цілих картоплин у каструлю, проваріть близько 5 хвилин (головне щоб картоплини не розвалилися), а потім видаліть. Якщо в будинку немає рису та картоплі, то цілком може згодитися і борошно. Надходять з нею як з рисом, кладуть у марлю і опускають у воду, але цей спосіб має один недолік. Від борошна суп стає каламутним.Якщо ви все ж таки зважилися на варіант з борошном і суп став каламутним, щоб його освітлити можна додати м'ясний фарш, або збитий яєчний білок, і процідити бульйон, у разі готового супу білок слід просто видалити з поверхні (так само, як піну видаляють з бульйону ). Якщо до столу ви вирішили подати прозорий бульйон, а він виявився пересоленим, можна додати туди трохи локшини, вона візьме в себе зайву сіль. Тільки не розваріть локшину, бульйон стане каламутним, а перед подачею до столу її можна просто викинути.
Існує екзотичніший спосіб позбутися зайвої солі в першій страві. Подолати сіль можна, додавши в бульйон шматочок цукру рафінаду. За потреби додати ще цукру. Не найкраща ідея розбавити бульйон водою, бо бульйон стане водянистим, каламутним і втратить свій смак, аромат і корисні властивості. Як варіант, можна розбавитидругим, прісним бульйоном,якщо у вас є на цей час. Сіль із другої страви прибрати складніше. Для цього використовуються кулінарні хитрощі із поєднанням приправ. Щоб блюдо не здавалося надто солоним, треба додати до нього щось кисле, пряне чи солодке. Кислота і насолода врівноважують сіль. Корисно буде знати

Один із найприкріших кулінарних промахів – це щось пересолити. Пересолене блюдо здатне зіпсувати не тільки настрій, а й святковий вечір, сімейну вечерю, а вже про самооцінку кухарки і говорити не доводиться. Слабке виправдання "пересолила - значить, закохалася" втішає не завжди. Але, виявляється, майже у всіх ситуаціях, пов'язаних із передозом солі у блюді, можна дещо виправити.

Простіше простого

Найлегше реанімувати пересолений рис. Пакет з рисом достатньо промити в холодній воді (за потреби – довше) або кілька хвилин прокип'ятити в несолоній воді. За таким же принципом можна знесолити макарони, гречку та інші крупи. Головне, не перестаратися, щоб на тарілці не виявилося безформне, хоч і в міру просолене щось.

Пересолена капуста з|із| банки, яку ви принесли від бабусі, також підлягає реанімації за допомогою проточної холодної води. Шкода, звичайно, що при цьому пропаде розсіл, що містить вітаміни та мінерали. Але якщо нарізати в промиту капусту свіжої цибулі і додати олії, може вийти дуже непогано. Солоні огірки, для яких не пошкодували солі, також чудово почуваються, будучи вимоченими в холодній воді.

А ще вимочування в холодній воді може зробити придатною для вживання пересолену рибу. Для цього дрібну рибку (кільку, тюльку) потрібно просто залити водою, періодично її змінюючи, а велику (оселедець) перед вимочуванням порізати шматками, щоб сіль виходила швидше. Іноді воду замінюють молоком. Через дві-три години рибу потрібно промити та оцінити ступінь їстівності. Якщо солі ще забагато, процедуру повторюють.

Пересолене тісто, особливо для пельменів та вареників, виправити також нескладно: потрібно просто замісити ще одну порцію тіста, не додаючи солі, і з'єднати його з пересоленим.

Щодо пересоленого салату зі свіжих овочів взагалі не варто засмучуватися. Додайте до нього ще пару огірків, помідорів, більше зелені та трав, і ви отримаєте багато чудового салату з чудовим смаком.

Доведеться повозитися

Трохи важче виправити ситуацію, якщо вас догодило пересолити суп. Здавалося б, чого простіше: додати в такий суп води та ще трохи поварити. Але цей спосіб залиште крайній випадок, інакше ви ризикуєте безнадійно зіпсувати смак супу. Прекрасно, якщо в запасі є несолоний бульйон - їм можна розбавити суп без жодної шкоди для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону немає, спробуйте потримати в супі пакетик із рисом. Рис – відмінний абсорбент і швидко відтягне зайву сіль на себе. Деякі господині використовують для виправлення смаку цукор-рафінад. Шматок цукру кладуть у столову ложку і занурюють у суп. Цукор, що розтанув, змінюють на новий - і так повторюють кілька разів, поки рівень солі в супі не стане прийнятним. Непоганим абсорбентом є звичайна картопля та макарони. Якщо рецепт супу дозволяє, просто додайте цих продуктів більше. Якщо картоплі в оригінальному рецепті немає, покладіть у суп пару-трійку очищених картоплин і через 10-15 хвилин вийміть. Картопля відтягне сіль і не зіпсує смак супу.

Гуляш і печеня, в яких забагато солі, допоможе виправити сметана. М'ясо кладуть у чашку зі сметаною і дають охолонути. Якщо возитися з перекладанням м'яса не хочеться, додайте в посуд з м'ясом олійний або борошняний прісний соус. Врятувати становище може і прісний гарнір.

Пересолений фарш врятує дрібнорубана капуста, сирий кабачок або картопля, протерті на тертці. Ці «присадки» зроблять котлети навіть більш ніжними та соковитими. В крайньому випадку можна все переграти, і замість котлет затіяти тефтелі або голубці, додавши в пересолений фарш рис.

Рагу з овочів від зайвої солі позбавлять помідори та інші овочі. Їх досить дрібно нарізати і додати у блюдо, яке продовжуєте готувати на вогні. Овочі, зварені повністю, віддадуть зайву сіль, якщо їх залити окропом і поварити кілька хвилин. Окріп, зрозуміло, повинен бути несолоним. Грибам також можуть допомогти прісні соуси, додаткова порція нових грибів, сметана або несолоний гарнір у вигляді рису або картопляного пюре.

Але взагалі кажучи, щоб таких ситуацій не виникало, слід солити страву не відразу, а за кілька хвилин до готовності, або недосалювати навмисно. Адже підсолити завжди легше, ніж виправляти пересолене.