Мариновані баклажани ніжні. Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі рецепти з фото

Баклажани відрізняються унікальним смаком, і в сезон урожаю, коли ці овочі максимально доступні, хочеться скуштувати їх у різному вигляді. Їх смажать, гасять, запікають, закривають на зиму. Роблячи заготівлі на користь, майже кожній господині хочеться спробувати аналогічну закуску, не чекаючи холодів. Мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування будуть готові до вживання не пізніше ніж через 24 години. Побалувати себе та близьких цією пікантною стравою може кожна господиня – великої майстерності для приготування цієї страви не потрібно.

Особливості приготування

Існує кілька рецептів швидкого приготування маринованих баклажанів із часником та зеленню. Розрізняються вони не лише складом, а й технологією. Однак є кілька моментів, які залишаються незмінними, незалежно від вибраного варіанта закуски.

• Маринувати краще молоді баклажани, що мають тонку шкірку та ніжну м'якоть. Великі овочі відрізняються не тільки грубим насінням, але й товстою шкіркою, яка робить страву менш приємною на смак. Молоді баклажани можна не очищати, у великих краще зрізати тонкий шар шкірки. Зробити це найпростіше овочечисткою.
• Баклажани містять соланін - шкідлива речовина, що надає їм гіркоти. У молодих плодах його менше, у зрілих – більше. І ті, й інші перед приготуванням бажано вимочувати в соляному розчині, приготованому зі столової ложки солі, розведеної в літрі води, або обсолювати. Через 10-20 хвилин "синенькі" слід промити, щоб видалити надлишки солі, і обсушити. Після цього вони готові до маринування за вибраним рецептом.
• Для того, щоб баклажани промаринувалися швидко, їх необхідно піддати хоча б нетривалій термічній обробці. Одні рецепти передбачають їхнє відварювання цілком, інші вимагають бланшувати овочі, нарізані шматочками, в киплячій воді або маринаді, треті передбачають обсмажування кружальців баклажанів.
• Мариновані баклажани стають по-справжньому смачними за кілька годин, але, якщо не терпиться їх спробувати, продегустувати закуску можна і раніше. Головне, щоб до цього часу овочі встигли охолонути, інакше є ризик обпектися гарячим оцтом, що входить до складу маринаду, він може залишити на слизових оболонках опік, що вимагає лікування.
• Маринувати баклажани можна в скляному, пластиковому або емальованому посуді. В інших випадках вони можуть набути металевого присмаку. Алюміній при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини, тому готувати в посуді з нього мариновані овочі навіть небезпечно.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню швидким способом, можна зберігати в холодильнику, зазвичай, не більше тижня. Подають їх до столу як самостійну закуску або замість гарніру до м'ясних страв. Вони мають пікантний смак, свіжий аромат і подобаються майже всім.

Класичний рецепт баклажанів, маринованих з часником та зеленню

• баклажани – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• часник - 6-10 зубчиків;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кухлями або довгастими шматками товщиною 1-1,5 см. Обсоліть, залиште на 10 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
• Закип'ятіть воду, додайте до неї столову ложку солі та оцет. Перемішайте.
• Опустіть у киплячий маринад баклажани. Дочекайтесь, коли він знову закипить. Поваріть "синенькі" 5 хвилин. Відкиньте на друшляк. Перекладіть у контейнер чи аналогічну ємність, у якій плануєте маринувати овочі.
• Часник роздавіть пресом.
• Свіжу зелень вимийте, обтрусіть від води. Коли кінза з кропом обсохнуть, дрібно порубайте їх ножем.
• Змішайте зелень з часником та олією. Викладіть цю суміш у ємність із баклажанами. Обережно перемішайте їх, щоб пікантна суміш покрила кожен шматочок.
• Закрийте контейнер і заберіть у прохолодне місце.

До вживання баклажани, замариновані за цим рецептом, будуть готові за добу. Зберігати їх можна до двох тижнів, але все ж таки краще з'їсти раніше.

Мариновані баклажани як гриби

• баклажани – 1,5 кг;
• часник - 5-6 зубчиків;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• вода – 2 л;
• сіль – 30 г;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• олія – 0,25 л;
• грибний бульйон – 10 г.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кубиками чи брусками.
• Закип'ятіть воду. Додайте в неї оцет, перець, грибний бульйон та сіль.
• Опустіть у воду баклажани, поваріть їх 5 хвилин, вийміть із маринаду та обсушіть.
• Часник наріжте пластинами.
• Порубайте ножем зелень, але не дуже дрібно.
• Зелень і часник покладіть до баклажанів, влийте олію. Перемішайте.
• Перекладіть баклажани в банку або контейнер, закрийте та приберіть у холодильник.

Пробу можна зняти вже за 12 годин. Баклажани, мариновані за цим рецептом, виходять схожими на гриби. Подібність залишиться, навіть якщо з рецептури прибрати грибний бульйон.

Смажені баклажани, мариновані з часником та зеленню

• баклажани – 0,5 кг;
• цукор – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• універсальна овочева приправа (з сіллю) – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий базилік – 50 г;
• цибуля – 0,25 кг;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кружальцями завтовшки трохи менше сантиметра, замочіть на 20 хвилин у соляному розчині, промийте, обсушіть кухонним рушником. Посипте приправами, використавши половину вказаних у рецепті.
• Розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому баклажани, перекладіть їх в миску.
• Помийте базилік, дайте йому обсохнути, поріжте.
• Дрібно порубайте зубчики часнику.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, полийте оцтом, перемішайте.
• У миску з баклажанами покладіть цибулю, часник, базилік. Посипте цукром і приправою, що залишилася, перемішайте.

Закуску можна подавати до столу вже за годину. Вона має спокусливий аромат, приємний смак з пікантними нотками.

Баклажани, мариновані з часником та зеленню, до смаку майже всім. Приготувати їх можна швидким способом. Існує кілька варіантів приготування закуски. Кожен рецепт дозволяє отримати страву з унікальними органолептичними якостями. Подаються мариновані баклажани як холодна закуска, але можуть бути додатком до гарніру або навіть замінити його.

Літо піде, але його смак вдасться "прихопити із собою", роблячи смачні заготівлі з овочів. Мариновані баклажани можна готувати на зиму за різними рецептами: за одними – ніжними, за іншими – гострими, цілком і порізаними на шматочки. Вони напевно припадуть до смаку не тільки членам вашої родини, а й гостям. Якщо замаринувати їх правильно, то неприємностей не буде і заготовки спокійно простоять до весни, якщо їх не з'їдять раніше, що цілком імовірно.

Як правильно маринувати баклажани

• Для консервації найкраще підходять дрібні і трохи недозрілі баклажани синювато-фіолетового кольору. У перезрілих плодів пухка м'якоть і велике насіння, в маринованому вигляді воно стає жорстким, як гумове. А от якщо замаринувати молоді, вони за смаком виявляться схожими на гриби, будуть ніжними та хрусткими.
• Перед приготуванням протягом години або двох баклажан слід вимочувати в злегка підсоленій воді. Це дозволить досягти двох цілей: покращити органолептичні якості майбутньої закуски завдяки видаленню гіркоти і заощадити, оскільки солоні овочі при жарінні менше вбирають в себе олії. Однак сильно солити воду, в якій вимочуються «синенькі», все ж таки не варто, тому що через це заготівля на зиму може вийти пересоленою.
• Для збереження консервів потрібно подбати про те, щоб овочі та банки були чисто вимиті. Крім того, деякі рецепти вимагають стерилізації заготівлі вже в банках. Пропускати цей етап не можна.

Простий рецепт маринованих баклажанів

• баклажани – 5 кг;
• сіль - 80-100 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,5 л;
• вода – 2 л.

Спосіб приготування:

• Розріжте баклажани вздовж на 4 частини, добре присоліть, складіть в емальовану ємність, встановіть на неї гніт. Через 2 години промийте баклажани під струменем води.
• У каструлю влийте воду, в неї оцет, покладіть баклажани, поставте каструлю на вогонь.
• Варіть на повільному вогні доти, поки шкірка у «синеньких» не буде легко протикатися вилкою. Зазвичай, це займає не більше 20 хвилин.
• Обережно вийміть баклажани з каструлі, відразу ж щільно укладаючи в банки. Банки, зрозуміло, слід простерилізувати заздалегідь, підготувати їм кришки. На зазначену в рецепті кількість баклажанів потрібно дві банки по 3 літри, або три дволітрові, або чотири півторалітрові. Найменшого обсягу банки вже не підійдуть.
• Закип'ятіть ще раз маринад і залийте баклажани.
• Закатайте банки. Після охолодження за кімнатної температури приберіть їх на зимове зберігання.

Цей рецепт найпростіший, для нього не потрібно жодних спецій. Однак це не означає, що їх не можна додавати. Робити це можна, орієнтуючись на свій смак та досвід домашнього консервування. Зазвичай з баклажанами добре поєднуються часник, куркума, базилік, коріандр, чорний та запашний перець.

Баклажани, мариновані цілком

• баклажани – 2 кг;
• базилік – 3 гілочки;
• петрушка – 3 гілочки;
• кріп - 3 парасольки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• вода – 2,5 літри.

Спосіб приготування:

• Відберіть молоді баклажани довжиною не більше 15 см і діаметром значно менше шийки стандартної банки. Помийте, відріжте хвостики. Замочіть на годину у прохолодній воді.
• Поки баклажани вимочуються, простерилізуйте трилітрову банку – кількість продуктів у рецепті розрахована саме на такий обсяг.
• Закип'ятіть 2,5 літра води, розчиніть у ній сіль та цукор.
• Покладіть баклажани в каструлю і проваріть їх чверть години. Проколіть шкірку одного овочу зубочисткою. Якщо проколюється легко – баклажани готові.
• На дно банки складіть зубчики часнику, помиту зелень, кріп та листя лавра.
• Якомога щільніше покладіть баклажани в банку.
• Влийте оцет.
• Заповніть догори киплячим розсолом.
• Закатайте банки та переверніть. Після остигання поставте в комору, де зберігаються заготовки на зиму.

Мариновані баклажани виглядають апетитно і мають ніжний смак, який подобається майже всім.

Баклажани, мариновані з томатами

• томати – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• олія рослинна – 0,2 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
• часник – 1 головка;
• базилік – 3 гілочки;
• сіль – 30 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

• Вимиті баклажани наріжте кружальцями, присоліть столовою ложкою солі, встановіть вантаж.
• Помідори розріжте навпіл, якщо вони дуже великі - на четвертинки, посипте кількома дрібками солі.
• За годину баклажани промийте, обсушіть кухонною серветкою.
• Очистіть часник і пропустіть через прес.
• Дрібно порубайте базилік.
• Розігрійте у великому сотейнику масло, покладіть в нього овочі разом з часником і базиліком, всипте сіль, що залишилася, цукор.
• Гасіть на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не пригорало, протягом 40 хвилин.
• Влийте оцет, загасіть ще 10 хвилин і розлийте по підготовленим (тобто простерилізованим) банкам. Закупорьте їх і дайте охолонути.

Баклажани, мариновані з помідорами, можна їсти не лише як закуску. Дуже зручно використовувати цю заготівлю на зиму як соус до макаронів та інших страв. Ще один спосіб вживання цієї страви – змащувати на хліб, як ікру, і є такий бутерброд.

Баклажани, мариновані по-грузинськи

• баклажани – 3 кг;
• вода – 5 л;
• часник – 0,2 кг;
• волоські горіхи (без шкаралупи) – 0,2 кг;
• цукор – 140 г;
• сіль – 80 г;
• олія рослинна – 0,2 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 60 мл;
• м'ята (сушена) - 5 г;
• перець чорний (горошком) – 15 шт.

Спосіб приготування:

• Відберіть дрібні баклажани, помийте, зріжте плодоніжки, зробіть уздовж кожного баклажану по 4 надрізи, не доходячи до кінця трьох сантиметрів.
• Залийте трьома літрами води, розчинивши в ній перед цим три столові ложки солі. Вимочуйте протягом години.
• Промийте баклажани та зніміть з них шкірку.
• Не нарізаючи, обсмажте м'якоть з усіх боків у маслі, покладіть «синенькі» на серветку, щоб із них скло зайве масло.
• Очистіть часник, пропустіть разом із горіхами через м'ясорубку.
• Змішайте горіхово-чесночну пасту з м'ятою.
• Начиніть цією пастою баклажани, акуратно наповнивши їй місця надрізів.
• Простерилізуйте банки. Розкладіть по них перець, розлийте оцтову есенцію.
• Акуратно складіть фаршировані баклажани у банки.
• З двох літрів води, солі, що залишилася, цукру приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте баклажани.
• Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися на 40 хвилин.
• Банки закрийте металевими кришками, дайте охолонути. Після остигання приберіть на зиму.

Мариновані по-грузинськи баклажани, фаршировані горіхово-часниковою начинкою, виглядають незвичайно, мають пекучий смак. Вони припадуть до душі любителям гострих закусок.

Баклажани, мариновані по-корейськи

• баклажани – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• часник – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• вода – 2 л;
• коріандр мелений - 20 г;
• олія рослинна – 0,25 л;
• цукор – 20 г;
• сіль – 20 г;
• яблучний оцет – 0,18 л;
• чорний перець (мелений) – 15 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть моркву, натріть тертці для корейських салатів. За її відсутності можна просто нарізати моркву тонкою довгою соломкою, але заняття це клопітке.
• Залийте моркву окропом і залиште в гарячій воді до її охолодження.
• Баклажани помийте, обріжте чашолистки, розріжте навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте півкругами.
• У підсоленій воді (2 літри), використавши половину вказаної в рецепті солі, відваріть баклажани протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, вийміть із води, відіжміть.
• Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
• Помийте перець, видаліть насіння, наріжте тонкими смужками.
• Часник подрібніть, пропустивши через часнику.
• Приготуйте маринад, змішавши часник, олію, сіль, цукор, оцет та коріандр.
• В іншому посуді змішайте овочі.
• Влийте маринад у овочі і добре перемішайте. Через 10 хвилин перемішайте ще раз і розкладіть по стерилізованим банкам. Потрібні три півлітрові.
• Накрийте банки кришками. На дно великої каструлі покладіть тканину, поставте на неї банки із закускою, налийте в каструлю воду по шийку банок. Стерилізуйте протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закрийте металевими кришками. Взимку зберігати їх можна і за кімнатної температури.

Баклажани, мариновані корейською, - гостра закуска, яку можна подавати і до м'яса, і до риби.

Баклажани, мариновані по-єгипетськи

• баклажани – 2 кг;
• оцет яблучний – 20 мл;
• петрушка – 100 г;
• лимонний сік – 100 мл;
• часник – 50 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• чилійський перець – 1 стручок;
• коріандр мелений - 20 г;
• кумін - 10 г;
• червоний перець мелений – 2 г;
• карі – 10 г;
• сіль – 20 г;
• олія оливкова – 200 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани; не очищаючи, покладіть на лист, постілівши на нього пергаментний папір, запікайте повністю в духовці до м'якості.
• Вийміть, дайте охолонути, зріжте плодоніжки, присипте місця зрізу сіллю. З одного боку зробіть поздовжній розріз у кожному баклажани і теж присипте сіллю, зовсім небагато.
• Помийте, очистіть від насіння перці, наріжте дрібними шматочками.
• Роздавити часник.
• Дрібно порубайте петрушку.
• Змішайте перці, петрушку, часник, заправте оцтом та лимонним соком, змішаним із приправами.
• Начиніть баклажани.
• Покладіть баклажани в простерилізовану банку. Залийте олією та поставте в холодильник.

Є баклажани, мариновані по-єгипетськи, можна вже за тиждень – за цей час вони встигнуть придбати належні смак та аромат. Але все ж таки варто залишити хоч трохи такої закуски до зими: у холодильнику зберігати її можна 3 місяці.

Баклажани, мариновані по-французьки

• баклажани молоді, не довші за 15 см – 5 кг;
• кінза свіжа – 100 г;
• свіжа петрушка – 100 г;
• кріп свіжий – 100 г;
• селера стеблова – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• часник – 20 г;
• перець болгарський – 0,4 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 100 г;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• перець чорний горошком – 15 прим.;
• гвоздика - 5 шт.;
• листя лавра – 5 шт.;
• коріандр мелений - 5 г;
• кориця мелена – 5 г;
• оцет яблучний (6-відсотковий) – 250 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, зріжте плодоніжку, розріжте вздовж, але не до кінця: щоб баклажан розкривався, як книжка.
• Чайною ложкою обережно видаліть із баклажанів насінну частину із самого центру, звільнивши місце для начинки.
• Відваріть баклажани протягом 5 хвилин у підсоленій на смак воді (вода і сіль, потрібні для відварювання баклажанів, в рецепт не входять).
• Покладіть баклажани в друшляк. Щоб вода стікала краще, притисніть їх тарілкою, встановивши зверху невеликий вантаж.
• Помийте, підсушіть, дрібно порубайте зелень.
• Якомога дрібніше поріжте селеру.
• Очищену моркву натріть: що дрібніше, то краще.
• Змішайте селеру із зеленню та морквою.
• Роздавіть часник і покладіть до зелені, добре перемішайте.
• Начиніть зеленню з морквою та селера баклажани, обережно складіть їх у простерилізовані банки.
• З інгредієнтів, що залишилися, зваріть маринад, дайте йому прокипіти 2 хвилини.
• Киплячим маринадом залийте баклажани. Закатайте банки, переверніть, укутайте. Після повного остигання приберіть на зиму.

Мариновані по-французьки баклажани – вишукана закуска, яка радуватиме всю зиму навіть при зберіганні її за кімнатної температури.

Мариновані баклажани, що за смаком нагадують гриби

• баклажани – 1 кг;
• сіль – 10 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• олія рослинна – 50 мл;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.

Спосіб приготування:

• Вимиті та підсушені баклажани очистіть та наріжте брусочками, щоб вони нагадували ніжки грибів.
• Покладіть у миску, посоліть і залиште на годину.
• Промийте, підсушіть, обсмажте в маслі, щоб вони набули приємного відтінку.
• Очистіть цибулю та часник. Цибулю поріжте півкільцями, часник - пластинами.
• Покладіть зверху баклажанів цибулю, поверх неї - часник.
• З решти зваріть маринад, залийте баклажани, прикрийте і приберіть в холодильник на три дні.
• Простерилізуйте дві півлітрові банки та кришки до них.
• Покладіть у банку, перемішавши, мариновані баклажани.
• Простерилізуйте банки 20 хвилин, закупоріть. Коли охолонуть, приберіть у комору.

На смак мариновані за цим рецептом баклажани нагадують гриби.

Який би рецепт ви не обрали, мариновані по ньому баклажани прикрасять зимовий стіл, нагадавши про літо.

Мариновані баклажани швидкого приготування це смачна закуска до будь-якого столу, яку досить просто готувати. Існує велика різноманітність швидких рецептів, вони підійдуть господаркам, у яких мало часу на приготування страв. Зазначимо, що довго зберігати мариновані баклажани не можна, але є рецепти, які займають трохи більше часу та дозволяють заготовити ці овочі на зиму.

Баклажан – це дуже корисний овоч, до його складу входять вітаміни та корисні мікроелементи, клітковина, пектини та дубильні речовини. Баклажан має дуже цікавий смак, трохи з гіркуватістю, але це не всім подобатися і тому його часто готують з додаванням різних приправ, спецій та інших овочів.

"Синенькі" можна засолити, засмажити, замаринувати, запікати, згасити і т.д. Нижче представлені найпопулярніші способи приготування цього корисного овочів.

Мариновані баклажани з часником дуже смачне поєднання, їх можна готувати по-різному: з додаванням зелені, перцю, моркви та інших інгредієнтів. Баклажани, рецепти з часником яких досить різноманітні, мають особливу популярність — такі закуски дуже смачні.

Дуже пікантне поєднання «синеньких» із часником та солодким перцем, і приготувати таку закуску дуже просто. Ці баклажани, мариновані з часником та зеленню, нікого не залишать байдужим.

Рецепт маринованих баклажанів такий:

• баклажани-2-3 кг;
• солодкий перець - 4-5 шт., Для краси можна взяти різних кольорів;
• цибуля ріпчаста - 4 шт. середніх розмірів;
• зелень - 1 пучок (може бути будь-яка, наприклад, петрушка, кріп і т.д.);
• часник - 1 головка;
• рафінована соняшникова олія - ​​250 мл;
• оцет столовий 9% - 30 мл;
• цукор - 2 ст.л.;
• сіль - ½ ст.л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани очистити від шкірки, розрізати на 4 частини - краще вздовж - і помістити в солону воду. Потім варити протягом 5 хвилин|мінути|. Важливо не переварити. Злити воду. Після того, як баклажани охолонуть, нарізати їх кубиками.
2. На наступному етапі необхідно нарізати решту компонентів.
3. Далі в окрему ємність викласти всі овочі шарами.
4. В окремому посуді з'єднати рідкі компоненти, додати до них сіль та цукор.
5. Отриманим маринадом залити овочі та залишити їх у теплі на 1 день. Після цього перемішати та розкласти по баночках. Готову закуску зберігати у холодильнику.

«Синенькі» за цим рецептом виходять найсмачнішими, з легким ароматом часнику.

Також можна приготувати смажені баклажани з часником і зеленню «швидкі» - без використання маринаду - така страва стане чудовим доповненням і до святкового, і до повсякденного столу.

«Синенькі» під гриби

Наступне блюдо з корисного овоча до смаку нагадує гриби. Даний спосіб приготування дозволяє маринувати баклажани, як гриби, за 1 добу, але в цьому випадку овоч варитиметься в маринаді. Щоб приготувати «синенькі» під гриби, потрібні такі інгредієнти:

• баклажани - 1,5-2 кг;
• чорний перець горошком - 5-6 горошин;
• грибні спеції - ½ пакетика;
• часник - 1 головка;
• пучок кропу;
• оцет столовий 9% -? ст.л.;
• рафінована рослинна олія - ​​300 мл;
• сіль - 2 ст.л.;
• вода - 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

1. Воду поставити на вогонь і довести до кипіння, додати сіль, перець та оцет.
2. Баклажани нарізати середніми за розміром кубиками та додати у воду. Варити трохи більше 5 хвилин.
3. Дрібно порубати часник та зелень.
4. Змішати відварені баклажани з часником та зеленню.
5. До основних компонентів додати олію та грибні спеції, все добре перемішати.

Отриману страву помістити в холодильник рівно на 1 добу, після чого вона буде готова до вживання. Баклажани, мариновані під гриби, виходять дуже смачними, в міру гострими та солоними.

Баклажани з морквою

У сезон дозрівання «синеньких» багато господинь прагнуть заготовити баклажани на зиму і, звичайно, для цього використовують різні способи приготування. На зимовий період часто заготовляють баклажани солоні цілі чи брусочками. Дуже смачні для зимової заготівлі мариновані баклажани з морквою та часником — їх можна швидко законсервувати та насолоджуватись легкою закускою в холодну пору року. Для цього потрібні такі продукти:

• "синенькі" - 6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• часник - 4 зубчики;
• морква – 1,5 -2 шт.;
• оцет столовий 9% - 3 ст.
• рослинна олія, краще рафінована - 2 ст.л.;
• соєвий соус - 2 ст.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• коріандр та чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Основний інгредієнт помити, обрізати хвостики, потім вимочити у прохолодній солоній воді 30 хвилин. Це потрібно, щоб пішла зайва гіркота. Злегка віджати та відварити протягом 15-20 хвилин.
2. Очистити та нарізати інші продукти. Цибуля — півкільцями, морква — соломкою, часник — тонкими слайсами.
3. В окремому посуді змішати всі овочі, сіль, спеції, оцет, соєвий соус і олію, добре перемішати і помістити в холодильник на 30-40 хвилин.

Баклажани з морквою можна їсти відразу після закінчення маринування або заготовити їх на зиму. Для цього потрібно стерилізувати банки (0,5 л) та закатати в них закуску. Консервацію зберігати у прохолодному приміщенні. Баклажани в маринаді виходять досить гострими, тому кількість часнику можна зменшити.

Морква, помідори, солодкий та гострий перець, часник та зелень дуже добре поєднуються з цим овочом, тому ці продукти можна зустріти у багатьох рецептах.

Для заготівлі на зиму можна фарширувати «синенькі» морквою. Зазвичай таку страву закочують у великі банки (3 л). У рецепті використовуються вже відомі інгредієнти: крім основного овоча, необхідні цибуля, часник, морква, петрушка та олія. Основний інгредієнт рекомендують вибирати середніх розмірів, щоб він легко містився в банку.

Процес приготування нескладний:

1. "Синенькі" миють, відрізають хвостики, частину м'якоті і варять 5 хвилин. Потім їх кладуть один на одного, накривають обробною дошкою та зверху на неї встановлюють вантаж. Баклажани залишаються під гнітом, щоб пішла зайва рідина.
2. Моркву натирають та обсмажують. Петрушку нарізають, а часник роздавлюють через часник. Зелень, часник та моркву перемішують.
3. Після того, як «синенькі» стиснулися під пресом, їх можна фарширувати. Для цього потрібно зробити поздовжні надрізи та помістити туди морквяно-часникову суміш. У банки щільно укладають баклажани, фаршировані морквою і заливають розсолом.
4. Розсіл (вода+сіль) попередньо кип'ятять, можна в процесі кип'ятіння додати трохи горошин чорного перцю. У такому стані баклажани заквашуються протягом 5 днів і процес повинен проходити в теплі. Після цього банки стерилізують та закочують кришками. Квашені баклажани можна не консервувати, але вони будуть придатні до вживання близько місяця.

Варто відзначити, що кількість інгредієнтів залежить від індивідуальних потреб, але зазвичай на 8 кг баклажанів беруть 2 кг моркви та 400 г часнику.

Швидкі рецепти

Якщо завтра гості намічаються, і їх хочеться пригостити пікантною закускою, то швидкі рецепти, що дозволяє приготувати смачні мариновані баклажани, виявляться до речі. Наприклад, мариновані «синенькі» з перцем та помідорами будуть готові вже через 3 години. Вони готуються швидко та смачно. Для їх приготування знадобляться:

• баклажани-1 кг;
• солодкий перець - 800 г;
• помідори - 800 г;
• кінза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• часник - 1 головка;
• спеції (перець чилі, чорний мелений або паприка);
• рослинна олія - ​​125 мл;
• оцет 9% - 2 ст.л.

Алгоритм приготування:

1. Основний овоч миють, нарізають соломкою та кип'ятять 5 хвилин.
2. Нарізають кубиками решту овочів. Дрібно ріжуть зелень, часник.
3. В окремій ємності змішують усі овочі, зелень, часник, додають спеції та сіль. Потім все заливають сумішшю оцту та олії, добре перемішують і поміщають під прес на 3 години, у холодильник відправляти не потрібно. На цьому страва готова.

Серед усього різноманіття рецептів можна виділити баклажани, мариновані по-корейськи. Під час приготування використовуються корейські спеції і 6% оцет - це єдина відмінність у складових, оскільки готуються «синенькі» корейською так само, як і звичайні мариновані баклажани. У цей рецепт можна додавати й інші овочі, наприклад, морква та солодкий перець. Маринувати потрібно протягом доби.

Легко та швидко готувати баклажани з маринованою цибулею. Необхідні інгредієнти:

• баклажани - 3-4 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• оцет 9% - 50 г;
• рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• вода - 150 мл;
• болгарський перець - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 1 ч.л.

1. «Синенькі» відварюють, дають охолонути, потім нарізають кільцями.
2. Цибулю також нарізають кільцями.
3. Готують маринад: у воду додають сіль, нарізаний кубиками перець, розчавлений через часнику часник, оцет та олію.
4. В окремому посуді шарами укладають баклажани та цибулю, заливаючи кожен шар маринадом. Потім овочі під пресом відправляють у холодильник на 12 годин.

Таким чином, приготувати корисний овоч легко і швидко, а це особливо важливо за браку часу. Рецептів багато, тому кожен знайде собі той, який припаде йому до смаку.

Смакота неймовірна! Спробуйте зробити і цей рецепт у вас приживеться.
Готові баклажани через 3-5 днів, але я починаю їсти вже наступного дня. Тому що дуже смачно!

Для маринаду нам знадобиться
0.5 літра води
80 грам
9% оцту
5 штук. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
4 шт. запашного перцю
4 шт. гвоздики
1 столова (повна без гірки) ложка солі
1 ложка цукру
1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
1 столова ложка рослинної олії

Починаємо ми з води.
Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, рослинна олія.
Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.
У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою.
Доводимо наш розсіл до кипіння і залишаємо його остигати.

Тепер готуємо баклажани.
Ми беремо 5 - 6 баклажанів, бажано не перестиглих.
Очищаємо від шкірки та нарізаємо пластинками, близько 8 – 10 міліметрів. Так як ми не хочемо, щоб нам заважала гіркота, яка часто присутня в баклажанах, потрібно кожну пластиночку пересипати сіллю і залишити так на 20 хвилин.

Тим часом, поки остигає розсіл і йде гіркота з баклажанів, підготовка йде далі. Ми беремо 2 - 3 головки часнику, чистимо його, і ріжемо тонкими пластинками.
Часник нам знадобиться для подальшого маринаду.
Пройшло 20 хвилин, як ми пересипали сіллю баклажани.
Тепер нам треба віджати їх від гіркоти та посмажити на сковороді.
Смажити треба до золотистої скоринки, можна сказати до готовності.
З власного досвіду хочу сказати, що краще, щоб баклажан був просмажений.
Просто потім, якщо будуть мало просмажені шматочки, вони будуть жорсткі. А смажені шматочки, ну просто тануть у роті.
Пересмажуємо всі баклажани і залишаємо їх остигати.
Можна, звичайно, і в теплому вигляді почати їх складати в тару для зберігання, але для чого тоді заливати холодним розсолом.

У нас все охололо, і ми починаємо складати в ємність для зберігання.
Ми складаємо у пластиковий лоток. Так нам буде зручніше зберігати його у холодильнику. Ви можете складати у каструльку, або навіть у вас є залізні лотки. Тут вибір за вами, тільки ємності мають бути харчовими.
Як видно на фото, ми беремо одну пластинку баклажанів, обмочуємо в розсіл і укладаємо в лоток.
Укладаємо баклажани для маринування щільніше.
Коли поклали перший ряд, кладемо на кожен шматочок 2-3 часточки порізаного часнику.
Потім зверху укладаємо ще ряд баклажанів, і знову часник. Так викладаємо всі баклажани та підготовлений часник.
За бажанням часнику можна додати менше. Але його дуже не чути, і на наш смак, його не більше, не менше, а саме норма.
Завершальна дія, заливаємо баклажани розсолом, що залишився. Розсолу виходить із запасом.
Баклажани плавають у розсолі, але це навіть і краще.
Тепер ставимо наші баклажани у маринаді в холодильник.
За рецептом, готові вони будуть через 3 – 5 днів.
Ми вже за добу їли мариновані баклажани.
Смак звичайно відрізнявся. Після першої доби смак був більш насиченим, на третю добу промаринованіші були шматочки. А ось до п'ятої доби наші баклажани не достояли.

* Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип'ятити.
Готуйте мариновані баклажани з любов'ю та їжте із задоволенням! Усіх вам благ.

Цікаві на смак ці овочі містять у собі велику кількість вітамінів РР, В, С, а також калій, кальцій, каротин, фосфор, мідь, залізо та ін. Завдяки своїй гарній перетравлюваності та низькій калорійності, їх використовую в меню дієт. Ще однією користю є звільнення від безсоння, при їх споживанні. Такий великий запас вітамінів робить їх найціннішим продуктом за зимових заготовок.

Свою другу назву – «синенькі», баклажани отримали за свій незвичайний для овочів колір.
У статті наведемо кілька варіантів рецептів, як замаринувати баклажани на зиму у банках.

Простота рецепту полягає в тому, що баклажани не ріжуться, а повністю поміщаються в трилітрову банку. Що дуже зручно для зайнятих та молодих господарок.

Необхідні продукти:

• баклажани («синенькі») – 2 кг;
• один пучок петрушки;
• один пучок базиліка;
• суцвіття кропу – 1 пучок;
• 4 лаврові листки;
• одна головка часнику;
• оцтова кислота (9%) 100 мл;
• ст. ложка цукру;
• ст. ложка солі;
• вода – 2 літри.

Синенькі мариновані швидкого приготування:

1. Плоди краще взяти молоді. Помити їх, обрізати хвостики.
2. У каструлю налити води та всипати сіль із цукром. Поставити ємність на плиту та закип'ятити.
3. Після закипання покласти туди баклажани. Варити їх 15 хвилин, доки не стануть м'які. Для переконливості їх можна проколоти зубочисткою. Якщо проколюється вільно – готові.
4. Поки варяться наші овочі, стерилізуємо банки. Для цього ставимо їх на шийки в друшляк, друшляк з банками ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо так 20 хвилин. Кришки можна покласти поруч.
5. У готові банки скласти листки лавра, зелень, помиту та обсушену, часник зубчиками.
6. З каструлі виймаємо готові плоди. Помістити акуратно у банку. Зверху засипаємо сіллю та цукром, заливаємо оцтом.
7. Овочі заливаємо свіжою кип'яченою водою, закочуємо кришками.
8. Банки укутати в теплий рушник або ковдру. Залишаємо остигати.

Використовувати такі баклажани можна як самостійну закуску з олією та зеленню, так і як добавку до гарнірів. Для любителів, можна зробити дуже простий салат - баклажани, цибуля і масло - дуже простий вітамінний салат на зиму. також можете приготувати за одним із наших рецептів.

Мариновані сині швидкого приготування з чилі

Відомо, що чилі додають у різні заготовки, а також він виступає згодом гарною закускою на столі, для тих, хто любить перець. Для любителів гостренького – це найкращий рецепт. Він чудово підходить гарніром до м'ясних страв.

Продукти, які потрібно використовувати:

• "синенькі" - 1 кг.;
• олія соняшнику – 100 мілілітрів;
• голівка часнику;
• перчик чилі – 1 невеликий;
• кріп - за смаком;
• літр води;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• 1 ст. ложка солі;
• 120 мл. яблучного оцту.

Мариновані баклажани як гриби на зиму.

1. Часник очистити від шкірки і пропустити через часнику. Якщо такої немає на кухні, можна нарізати часник дрібними шматочками.
2. З гострим перцем чинимо так само. Миємо, видаляємо хвостик. Ріжемо навпіл і вичищаємо насіння. Ріжемо на дрібні шматочки.
3. Овочі промити і обсушити, нарізати кружальцями. Кожен шматочок порізати навпіл. Скласти в окремий посуд, влити туди солону воду. Дати постояти так дві години. Потім ще раз добре промити. Ця процедура необхідна для того, щоб усунути з овочів властиву їм гіркоту.
4. Банки заздалегідь стерилізуємо. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
5. Готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння, додаємо інгредієнти, що залишилися, і викладаємо туди баклажани. Варимо шматочки баклажанів 15 хвилин.
6. Потім баклажани варто викласти в друшляк, щоб вода скла.
7. Тепер відправляємо наші овочі на сковороду. Обсмажуємо до появи скоринки.
8. Даємо охолонути і обмазуємо їх перцем із часником. Потім обвалюємо в киплячій олії пару хвилин.
9. Готову страву перекладаємо у банки. Закрутити щільно кришками. Укутати в теплу ковдру та залишити наполягати.
10. Гострі баклажани готові. Зберігаються вони у холодильнику. Але, зазвичай, такий делікатес довго не затримується в холодильнику.

Баклажани мариновані як гриби

Рецепт не складний, але вишуканий. Використання меду в маринаді надасть блюду ніжного смаку. До того ж, солодкий присмак меду набагато приємніший за цукор. А для жінок, які стежать за фігурою, – справжня знахідка. Порадіють такому рецепту, в першу чергу, діти, яким, як відомо, більше до смаку щось солодке, ніж солоне.

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

• молоді "синенькі" - 2 кіло;
• радіола рожева (можна не додавати) – 10 г;
• рослинна олія – 200 гр.;
• 300 мілілітрів води;
• 200 мілілітрів яблучного оцту;
• 260 г меду;
• ложка солі їдальня, без гірки.

Мариновані баклажани під гриби:

1. Овочі помити та обсушити. Зрізати плодоніжку. Плоди нарізати скибочками, тоненькою соломкою вздовж зростання.
2. В окремому посуді перемішуємо нарізану соломку із сіллю, добре трясемо і залишаємо хвилин на сорок, щоб пішла гіркота. Потім добре промиваємо їх у воді.
3. У каструлі закип'ятити воду і бланшувати в ній соломку 6 хвилин.
4. Готуємо маринад. Доводимо воду до кипіння, солимо, додаємо мед. Варимо, розмішуючи доти, доки мед не розчиниться. Потім вливаємо в маринад оцет та олію.
5. Баклажани викласти в друшляк, щоб пішла вода. Укласти акуратно у банку. Помістити між скибочками радіолу.
6. Готовим маринадом залити овочі, закатати кришкою. Даємо настоятися і страва готова.

Рецепт маринованих баклажанів як гриби на зиму

Такий рецепт використовують багато господинь не тільки при маринаді, але й просто при готуванні страв із цим овочом. Баклажани дуже добре поєднуються з часником. Такі баклажанчики підійдуть до інших страв на обід, або на вечерю.

Потрібні інгредієнти:

• баклажани свіжозібрані - 2 кіло;
• вода – 2,4 літри;
• білий винний оцет - 200 гр.;
• 1/2 склянки солі;
• гострий перець - 2 стручки;
• 5 головок часнику;
• олія соняшника – 1/2 склянки.

Рецепт маринованих баклажанів на зиму як гриби:

1. Овочі промити і нарізати кільцями.
2. У воду додаємо сіль та оцет, відправляємо на плиту. Як починає кипіти, кладемо туди баклажани та варимо 15 хвилин.
3. У блендері дрібним часник разом із перцем, не доводячи до консистенції пюре (щоб зустрічалися маленькі шматочки).
4. Виймаємо з маринаду баклажани, змішуємо їх із часником та перцем. Додаємо олію і трохи оцет. Перемішуємо.
5. Готові баклажани вкладаємо у стерилізовані банки. Даємо настоятися тижнів зо два. Зберігати таку заготівлю потрібно у холодильнику.
6. Смачні часникові баклажани готові. Їх можна додавати в салати, або в овочеве рагу.

Баклажани мариновані – пряний рецепт

• молоді баклажани - 600 гр.;
• оцет яблучний – 100 г;
• столова ложка меду (краще темних сортів);
• соєвий соус – 3 столові ложки;
• олія – столова ложка;
• імбир сухий – 0,5 чайної ложки;
• 1 ложка (їдальня) солі;
• пучок кропу;
• перець – 4 горошинки.

Мариновані баклажани на зиму:

1. Миємо і сушимо свіжі плоди, потім розрізаємо вздовж. Обсипаємо добре сіллю і даємо постояти дві години.
2. Готуємо розсіл. Змішуємо соєвий соус, мед, імбир та олію.
3. Ще раз промити баклажани, нарізати квадратними пластами, або кружками. Обсмажити на олії. Викласти в тарілку баклажани та залити розсолом. Перемішати і дати настоятися півгодини.
4. Вийняти з тарілки баклажани, додати інгредієнти, що залишилися, і помістити в банку. Закрутити кришкою.
5. Такий маринад не вимагає стерилізації, але зберігається лише у холодильнику. Використовувати краще протягом двох місяців після засолювання.

Мариновані баклажани швидкого приготування рецепт

Помідори є стандартним маринадом у зимовий час у всіх господарок. Додати їх до баклажанів – нова вишукана страва, як на смак, так і на колір. Рецепт досить простий, з яким впорається будь-яка людина. Натомість незамінна кількість вітамінів на зиму буде заготовлена.

Нам знадобиться:

• 1 кіло баклажанів;
• 1 кіло невеликих помідорів;
• один пучок петрушки;
• голівка часнику;
• пучок кропу;
• перець горошинками – 10 прим.;
• лаврове листя – 4 шт.;
• води – 1 літр;
• 2 ложки (їдальні) цукрового піску;
• 2 ложки (їдальні) солі;
• 1 ложка (їдальня) оцтової кислоти (70% розчин).

Готуємо поетапно:

1. Баклажани промити та обсушити. Розрізати плоди вздовж та засипати сіллю. Відправити на відпочинок на 2 години.
2. Миємо помідори та зелень. Зелень дрібно|мілко| нарізати. Часник нарізати кругляшками.
3. Ще раз промити баклажани та посипати зсередини зеленню.
4. У трилітрову банку скласти перець, лаврові листки, часник. Спочатку закладаємо помідори, потім баклажани.
5. Готуємо розсіл. У воду насипаємо цукор із сіллю, кип'ятимо. Останнім вливаємо оцет, знімаємо з плити та виливаємо в банку з овочами.
6. Банку із заготівлею поміщаємо у каструлю з водою та стерилізуємо протягом півгодини.
7. Виймаємо банку з води та закочуємо щільно кришкою. Потім банку укутати в теплу тканину і залишити допарюватися до повного охолодження.

Баклажани з помідорами готові.

Така смачна та корисна страва, як «синенькі» баклажани не можуть залишити увагу хорошої господині.

А існуюче в наш час різноманіття маринадів допоможе підібрати вам рецепт на свій смак, який радуватиме вашу родину чи гостей. Баклажани добре підходять як добавка до м'ясних страв, що так актуально взимку. Крім простої смачної страви, баклажани мають великий запас вітамінів для підтримки імунітету в зимовий час.