Прості рецепти солодощів у домашніх умовах. Солодкі борошна, випічка Гарбузовий десерт з горіхами

() всі записи автора

На Великдень можна приготувати не лише паски та паски, але й іншу смачну випічку. Великодні булочки, зайчики, печиво – все це теж стане чудовою прикрасою великоднього столу. А ще можна приготувати дуже смачний вінок.

Я хочу запропонувати вам простий рецепт цієї оригінальної випічки. На приготування піде близько чотирьох годин. Але, повірте, це варте витраченого часу.

Отже, для приготування нам будуть потрібні ці інгредієнти:

Для приготування тіста:

40 г олії вершкового,

150 мл свіжого молока

Одне яйце,

50 г цукрового піску,

Дрібка солі,

Одна чайна ложка сухих швидкорозчинних дріжджів,

0,3 кг борошна пшеничного вищого гатунку.

Для приготування начинки:

70 г цукрового піску,

250 г ядер волоського горіха,

50 мл молока,

50 г олії вершкового,

Одна чайна ложка какао-порошку,

Одне яйце,

Половина чайної ложки меленої кориці.

Інгредієнти підготовлені. Тепер починаємо готувати смачну дріжджову випічку.

1. Молоко злегка підігріваємо та розводимо в ньому сухі дріжджі. У миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо сіль і все перемішуємо. В окремий посуд розбиваємо яйце, додаємо до нього цукровий пісок і ретельно збиваємо віночком до однорідності. У борошні робимо поглиблення і виливаємо в нього яєчну суміш та розведені дріжджі. Все перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною. У тісто додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і замішуємо.

2. Стіл злегка присипаємо мукою|борошном| і викладаємо на нього тісто. Вимішуємо тісто, але борошно більше не підсипаємо. Миску добре змащуємо олією та викладаємо в нього тісто. Накриваємо посуд із тестом харчовою плівкою і відправляємо у тепле місце на півтори години. Коли тісто підніметься, обминаємо його від країв до середини, знову накриваємо плівкою і ставимо на годину в тепле місце.

3. А поки що приготуємо горіхову начинку. Ядра волоських горіхів кладемо в блендер і подрібнюємо. Горіхову масу викладаємо в миску і додаємо мелену корицю, какао та цукровий пісок. Все ретельно перемішуємо до однорідності. У посуд наливаємо молоко, кладемо вершкове масло, перемішуємо і на середньому вогні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Отриману молочну суміш виливаємо в миску з подрібненими горіхами та перемішуємо.

4. У миску розбиваємо яйце і збиваємо віночком. Половину яєчної суміші додаємо в миску з горіховою масою. Перемішуємо. Начинка готове.

5. Стіл злегка присипаємо мукою|борошном| і викладаємо на нього дріжджове тісто. Розкочуємо качалкою в пласт, товщина якого 2 мм. Пласт повинен вийти прямокутної форми розміром 50х40 см. Викладаємо на нього начинку і розподіляємо по всьому шару рівномірним шаром. Акуратно згортаємо в рулет, підігнувши шов униз.

6. Форму для запікання рясно змащуємо олією та викладаємо в неї підготовлений рулет із начинкою. Даємо настоятися хвилин з двадцять, щоб тісто піднялося.

7. Духовку розігріваємо до ста дев'яносто градусів. Ставимо форму і випікаємо рулет у духовці близько години. Готовий пиріг виймаємо із форми, накриваємо рушником та повністю охолоджуємо.

8. Охолоджений вінок з дріжджового тіста поливаємо глазур'ю або помадкою, кому як подобається.

9. Прикрашаємо випічку за власним бажанням. Смачна випічка великодня готова. Нарізаємо порційними шматками та подаємо до столу. Всім бажаю приємного апетиту!

Які різноманітні рецепти солодощів! У домашніх умовах можна приготувати торти, пироги, дивовижні ласощі, рецепти яких прийшли з кулінарних книг далеких країн... У цій статті розберемо кондитерські традиції кількох держав, ознайомимося з простими і не дуже рецептурами.

Історична довідка: трохи про азіатські делікатеси

Наскільки складні японські рецепти солодощів? У домашніх умовах з процесами готування впораються навіть кухарі-кондитери-початківці. Спочатку спробуйте приготувати екан.

Екан — желеподібна пастила, що готується з продуктів рослинного походження. Авторство рецепту приписують дзен-буддистам, які завезли незвичайні ласощі на територію Країни сонця, що сходить у 1110-1115 роках.

Веганське желе? Японська насолода з китайським корінням

Чи можна приготувати блюдо в домашніх умовах? Рецепти японської солодощі має свої нюанси, але, загалом і в цілому, його технологія приготування не відрізняється складнощами процесів.

Використовувані продукти:

• 490 г бобової пасти;
• 7 г агар-агару;
• 300 мл води;
• ½ ч. л. солі.

Процеси приготування:

1. Промийте агар, залиште набухати у мисці з водою протягом 28-30 хвилин.
2. Розріжте набряклий продукт на маленькі шматочки, варіть із сіллю, поки|доки| агар не розчиниться остаточно.
3. Додайте|добавляйте| в каструлю бобову пасту, добре перемішайте.
4. Варіть додаткові 3-4 хвилини, вилийте рідину у форму 20 х 20 см.

Коли маса затвердіє (приблизно через 1:00), можете розрізати її на маленькі симетричні прямокутники і подавати. Серед інгредієнтів немає продуктів тваринного походження, десертом можна пригощати веганів та вегетаріанців.

Німецька насолода в домашніх умовах. Рецепт з фото

Шоколадний десерт "Шварцер Манн" - витончена насолода з ненав'язливим присмаком коньяку. Цікаво поєднується з кавовими напоями, м'яко відтіняючи гіркоту зерен.

Використовувані продукти:

• 160 мл збитих вершків;
• 55 мл коньяку;
• 350 г шоколаду;
• 120 г пісочного печива.

Розплавте шоколад на водяній бані, додайте|добавляйте| коньяк. Чергуйте шари хрусткого печива з соусом, що вийшов, після охолоджуйте страву близько 6 годин.

Готуємо самі в домашніх умовах: рецепти східних солодощів

Пікантні ласощі, що прийшли до нас із далекого Сходу, завжди були вишуканою складовою кожного чаювання. Різнорідність кондитерських виробів дивує різноманітністю смаку, цукровою ніжністю привабливих ароматів.

Здавалося б, приготування таких делікатесів — чарівне таїнство, недоступне малознаючим європейцям. Але, на щастя ласий і гурманів, ця думка помилкова, ласі страви готуються без особливих часових та грошових витрат.

Пахлава медова. Солодка класика курортного відпочинку

Ймовірно, у більшості ці ласощі асоціюються з розслаблюючим шумом моря, саме на пляжах відбувається активна торгівля пряною стравою. Досить складно готувати такі смачні насолоди в домашніх умовах, рецепт наповнений трудомісткими процесами.

Використовувані продукти:

Для дріжджового тіста:	Для начинки:	Для медового сиропу:
Борошно - 700-800 г	Волоські горіхи - 600 г	Мед - 500 г
Молоко - 250 мл	Цукор - 500 г	Вода - 100 мл
Сметана - 100 г	Ванільний цукор - 2 ч. л.	Лимонний сік - 1 ст. л.
Яйця - 3 шт	Кориця – 1 ч. л.	Вершкове масло (для заливки) - 200 г
Вершкове масло - 40 г	Мускатний горіх – 0,5 ч. л.	Яєчні жовтки (для змащування) - 2 шт.
Соняшникова олія - ​​30 г		Половинки волоських горіхів (для декору) - 25 шт
Дріжджі - 15-20 г
Цукор - 1 ч. л.
Трохи кухонної солі

Процеси приготування:

1. Підсушіть плоди горіхів, розклавши їх стрункими рядами на території листа. Процес повинен тривати трохи більше 10 хвилин за температури 100-140 °C.
2. Підсушені горіхи охолодіть, подрібніть в блендері до великокристалічної солі.
3. У посуді середнього розміру ретельно перемішайте подрібнені горіхи з білим цукром, спеціями.
4. Займемося приготуванням медового розчину. Змішайте вказану кількість меду з водою, варіть одержану суміш до повного розчинення солодкого бурштину.
5. Розбавте ароматну масу ложкою лимонного соку, акуратно перемішайте, приберіть каструлю з готовим покриттям для десерту.
6. Можна приступати до дріжджового тесту. Для початку змішайте чайну ложку цукру із столовою ложкою розігрітого молока, помішуйте до абсолютного розчинення цукрового піску.
7. Розкрошені дріжджі ретельно розмішайте із молочною рідиною.
8. Відкладіть майбутнє тісто на 20 хвилин до утворення дріжджової шапочки.
9. В іншій тарі розбийте яйця, приєднайте сметану та невелику кількість солі, акуратно перемішайте за допомогою віночка.
10. Влийте залишки молока в отриману масу, доповніть розтопленим вершковим маслом.
11. Збільшіть масу тіста склянкою борошна, що просіює, дріжджами.
12. Потроху додавайте борошно, що залишилося, починайте замішувати тісто.
13. Результат маніпуляцій змастіть олією, залиште в тарілці з глибоким дном, затягнутою харчовою плівкою.
14. Сховайте тісто на пару годин у теплі до значного подвоювання його в розмірах.
15. Готове тісто поділіть на 10-15 частин.
16. Вершкове масло|мастило| розтопіть, остудіть і змастіть|змазати| контейнер для запікання.
17. Розкачайте «кругляшок» готового тіста до дуже тонкої кондиції.
18. Щедро промаслити тісто, розмірено обсипте дозою «горіхового фаршу».
19. Розкрутіть наступний пласт, повторіть попередні дії.
20. У такому дусі, чергуючи тонкі шматки тіста і майбутній вміст пахлави, заповніть форму для запікання.
21. Заключний пласт змастіть яєчними жовтками.
22. Дайте тесту просочитися начинкою, дбайливо виріжте форми ромба, не прорізаючи напівфабрикат кондитерський до дна контейнера.
23. Поставте майбутню насолоду в підігріту до 180 ° C духову шафу.
24. Через 40-45 хвилин дістаньте десерт із духовки, розріжте ромби до самого основи форми.
25. Щедро заповніть ласощі нудотним сиропом.
26. Залишіть пахлаву у духовці ще на 6-11 хвилин.

Готову страву дістаньте з духовки, накрийте рушник, залиште в такому положенні на 2-3 години до охолодження. Страва складна, але можна готувати в домашніх умовах. Рецепт насолоди піддається модифікаціям.

Гарбузовий десерт із горіхами. Нюанси готування

Батьківщина незрівнянного десерту — Туреччина, але кожен народ, ознайомившись із рецептом дивовижної насолоди, по-своєму інтерпретував процес приготування, розбавивши традиційну технологію своїми унікальними деталями.

Використовувані продукти:

• 1 кг гарбуза;
• 166 г цукру;
• 110 мл води;
• 85 г горіхів.

Рецепт насолоди: в домашніх умовах очистіть гарбуз, наріжте акуратними скибочками. Викладайте шматочки шарами в каструлю, кожен шар обсипаючи цукром, додайте воду. Гасіть 40-50 хвилин, посипте подрібненою горіховою крихтою.

Солодкі цукати з кавунових кірок - яскраве доповнення до чаювання

Ароматні ласощі мають свою захоплюючу історію появи, на Сході фрукти, щоб уникнути раптового псування, щедро заливали цукровим сиропом і дбайливо проварювали.

Компоненти страви:

• Кавунові кірки - 1 кг.
• Цукровий пісок – 1,3 кг.
• Вода - 800 мл.

Техніка приготування:

1. Позбавте кавунові кірки від зеленої шкірки, для цього акуратно зріжте зовнішнє покриття фрукта.
2. Очищені скоринки промийте, наріжте соломкою.
3. Залийте результат маніпуляцій холодною водою, доведіть до кипіння.
4. Після закипання проварюйте кірки 10-15 хвилин, регулярно ліквідуючи пінку.
5. Злийте рідину з каструлі, скориставшись послугами дуршлагу.
6. Починайте створення солодкого сиропу: каструлю засипте цукровим піском, додайте воду, ретельно змішайте інгредієнти, доведіть до кипіння.
7. У приготовлений сироп закиньте проварені скоринки, змішайте їх із солодкою рідиною, залиште на 8-10 годин охолоджуватися і просочуватися солодким соком.
8. Після закінчення належного часу знову проваріть скоринки 10-15 хвилин.
9. Повторіть процедуру двічі.
10. Дочекайтеся повного стікання сиропу з цукатів, щедро посипте цукром, злегка перемішайте.
11. Застеліть лист пергаментом, викладіть ласощі акуратними рядами, уникаючи їх дотику один до одного.
12. Залиште цукати на пару годин просушуватись.

Тепер ви знаєте ще один простий рецепт солодощі. У домашніх умовах нескладно відтворити ці хитрі кулінарні махінації. Десертом добре поласувати чашкою чорного чаю, також цукати використовують як елемент декору для інших солодощів.

Різдво італійською! Готуємо неаполітанське печиво

Продовжуємо нашу гастрономічну подорож сторінками кулінарних довідників. Що ж вигадали вигадливі італійці, чим пригощають господині у святкові вечори?

Використовувані продукти:

• 580 г борошна;
• 350 г меду;
• 110 г цукру;
• 110 мл лимончело;
• 90 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 яєчний жовток.

Процеси приготування:

1. Змішайте 4 яйця і жовток з олією, лимончелло, щіпкою солі, цукром та борошном.
2. Замішуйте тісто, поки воно не прилипатиме до рук.
3. Наріжте масу на безліч маленьких смужок, наріжте на дрібні шматочки і зліпите маленькі кульки.
4. Обсмажте кульки в гарячій олії та злийте на кухонний папір.
5. Нагріти мед на водяній бані |
6. Розкладіть кульки на великій тарілці, вилийте на них мед та змішайте все в одну липку масу.

Це один із легких рецептів солодощів, в домашніх умовах або на професійній кухні... Страва без проблем вийде неймовірною в будь-яких умовах.

До борошняних східних солодощів належать вироби типу печива (шакер-чурек, шакер-пурі, шакер-лукум, кураб'я бакинське, трубочки горіхові або мигдальні, рулет з горіховою начинкою, струдель з родзинками або з яблуками, бісквіт з корицею, кята , мютакішемахінські та ін.).

На борошняні східні солодощі є рецептури та розроблена технологія їх виготовлення. Тісто готують як на дріжджах, і на хімічних розпушувачах. Виготовляють вироби з начинкою та без начинки. У тісто при замісі та начинку можуть бути додані цілі або подрібнені ядра горіхів, сухофрукти, цукати. Крім виробів масового призначення, кондитерська промисловість виробляє дієтичні вироби, що мають підвищену харчову цінність, профілактичне призначення. Особливу групу складають діабетичні борошняні кондитерські вироби для людей, які страждають на цукровий діабет. У їхній рецептурі цукровий пісок замінений сорбітом, ксилітом та ін.

1.2 Технологія

Виробництво борошняних кондитерських виробів є високомеханізованим. Більшість видів цих виробів виробляють на поточно-механізованих лініях. Найбільшого ступеня механізації досягнуто у виробництві печива, вафель, пряників. Відстає механізація виробництва таких видів, як кекси та деякі види тортів та тістечок. Використання при виробництві борошняних кондитерських виробів поряд з борошном та цукром таких висококалорійних та поживних продуктів, як жир, у тому числі вершкове масло, різні яйцепродукти (яйце, меланж), молочні продукти тощо, зумовлює високу харчову цінність цих виробів.

Таблиця 1.1 – Харчова цінність борошняних кондитерських виробів

Вироби	Масова частка %	Енергетична цінність, кДж на 100г
вода	білки	жири	Вуглеводи	попел
цукор	крохмаль	клітковина
Печиво цукрове з борошна I сорту	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4
Затяжне печиво з борошна I сорту	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,4
Галети з борошна I сорту	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	0,6
Крекер з борошна найвищого гатунку	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	0,4
Пряники заварні	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	сліди	0,2
Вафлі з жировмісною начинкою	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	сліди	0,2
Вафлі з фруктовою начинкою	12,0	3,2	4,8	63,8	16,3	0,8	0,2
Тістечне бісквітне	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,4	0,4
Тістечко мигдальне	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7	1,1
Торт листковий прошарований кремом	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	сліди	0,3

Підготовка сировини

Перед надходженням у цех усю сировину звільняють від тари. Попередньо поверхню тари очищають. Ці операції виконують у спеціальних підготовчих приміщеннях, відокремлених від виробництва. Усю сировину, що надходить у виробництво, перевіряють у лабораторії.

При виготовленні борошняних кондитерських виробів використовують пшеничне борошно, головним чином вищого та першого сорту. Для деяких видів галет і пряників застосовують муку другого сорту. Крім того, в рецептури окремих сортів галет входить шпалерне борошно, а в рецептуру деяких видів пряників - суміш пшеничного та житнього борошна. Борошно, що надходить у виробництво окремими партіями, якість яких може бути різною (кольоровість, масова частка та якість клейковини тощо), при підготовці до виробництва змішують. При цьому одержують борошно з оптимальними якісними показниками. Перед подачею у виробництво борошно просівають через металеві сита з осередками розміром не більше 2 мм, де відокремлюються грудочки борошна, що злипається, волокна мішковини і т. п. Просіювання ведуть на спеціальних просіювальних машинах з системою рухомих або нерухомих сит. Сита можуть здійснювати зворотно-поступальний, обертальний чи вібраційний рух. У борошні та інших сипучих видах сировини можуть міститися дрібні частинки феромагнітних домішок, відділення яких застосовують магнітні уловлювачі різних типів. Їх встановлюють на похилих спусках, де борошно з товщиною шару трохи більше 10 мм поступово рухається зі швидкістю трохи більше 0,5 м/с. Очищення магнітів роблять не рідше одного разу на зміну. Для цієї мети можна використовувати більш досконалі електромагнітні сепаратори, в яких є пристосування для безперервного видалення феромагнітних частинок. Іноді у виробництві перед просіюванням сипкі компоненти змішують у потрібних співвідношеннях.

Цукор, що використовується безпосередньо в тісто або для приготування сиропу, просіюють через сито з отворами розміром не більше 3 мм, а цукрові сиропи, що отримані, проціджують через сита з осередками діаметром не більше 1,5 мм. Значну частину цукру у виробництві борошняних кондитерських виробів розмелюють у пудру. Цукор зазвичай подрібнюють на дробарках ударної дії. Отримана цукрова пудра при тривалому зберіганні злежується у тверді шматки, тому її використовують відразу після приготування.

Для виробництва борошняних кондитерських виробів використовують тверді жири (маргарин, вершкове масло та ін.). Ці жири при розпаковуванні ретельно перевіряють відсутність сторонніх предметів. За наявності плісняви ​​або забруднення на поверхні їх ретельно зачищають. Масло, заражене зовні пліснявою, після очищення можна використовувати тільки тісто з наступною випічкою. Консистенція жиру при замісі тесту впливає на тривалість замісу та якість тесту. Тому тверді жири попередньо розм'якшують до мазеподібного стану. Для цього їх підігрівають до температури, близької температури плавлення. Якщо тверді жири використовують у розтопленому вигляді, їх проціджують через сито з осередками діаметром не більше 1,5 мм.

Яйця та меланж, яєчний порошок

Яйця, що надходять у виробництво, сортують і перевіряють їх якість шляхом просвічування на овоскопі - коробі, всередині якого знаходиться джерело світла, а на верхній кришці - гнізда для приміщення яєць. Перед приготуванням яєчної маси яйця обробляють у спеціальній чотирисекційній ванні. У першій секції замочують яйця в теплій воді протягом 5-10 хв, у другій секції обробляють 0,5%-ним розчином карбонату натрію і 2%-ним розчином гідрокарбонату натрію при температурі близько 40° С протягом 5-10 хв, третьої секції яйця дезінфікують у 2%-ному розчині хлорного вапна або 0,5%-ному розчині хлораміну протягом 5 хв, у четвертій секції обполіскують чистою проточною водою протягом 5 хв. Розчини в мийній ванні замінюють не рідше ніж 2 рази на зміну. Оброблені таким чином яйця розбивають за допомогою металевих ножів, розділяючи, якщо потрібно, на білок та жовток, і виливають у спеціальні чашки порціями не більше п'яти яєць. Після перевірки на запах та відсутність шкаралупи, а також зовнішнього вигляду порцію яєчної маси переливають у чисту виробничу тару та проціджують через сито з нержавіючої сталі з осередками розміром не більше 3 мм. Яйця гусячі та качині можна використовувати тільки в тісто. Металеві банки з замороженим меланжем миють теплою водою, а потім занурюють для відтавання у ванни, заповнені водою з температурою не вище 45° С на 2,5-3 год. . Якщо при замісі тіста застосовують молоко чи воду, перед проціджуванням їх доцільно змішати з меланжем у співвідношенні 1:1. Меланж у розмороженому стані використовують протягом 3-4 год.

Яєчний порошок застосовують як попередньо приготовленої емульсії з водою. Вологість емульсії має бути 25-30%, а температура води, що використовується - не вище 50° С.

Цілісне молоко проціджують через сито з осередками діаметром не більше 1 мм. Молоко іноді застосовують у виробництві для регулювання температури замісу, тому перед введенням у місилку його часто підігрівають, а іноді охолоджують. Згущене молоко проціджують через сито з осередками діаметром не більше 2 мм. Якщо його перед введенням у місарку розбавляють водою, то проціджують так само, як цільне. Сухе молоко розводять у теплій воді при помішуванні або збивальної машині, а потім залишають у спокої для набухання. Відновлене таким чином молоко проціджують через сито з отворами трохи більше 0,5 мм.

Фруктово-ягідна сировина

Пюре протирають на протирочній машині через сита з отворами діаметром трохи більше 1 мм. Підварювання та фруктово-ягідні начинки попередньо розігрівають і пропускають через протирочну машину з осередками діаметром не більше 3 мм. Свіжі фрукти та ягоди ретельно промивають та видаляють кісточки. З яблук, абрикосів тощо знімають шкірку, для полегшення видалення якої їх опускають на 5 секунд в окріп, а потім в холодну воду. Родзинки та сухофрукти ретельно перебирають, видаляють гілочки та сторонні предмети, а потім промивають.

Ядра горіха, мигдаль та інші масломісткі ядра

Очищають від сторонніх домішок на машинах для сортування або вручну. Для видалення оболонки ядра горіхів обсмажують, потім протирають на металевому ситі з осередками діаметром 3-4 мм. Ядро мигдалю для цієї мети поміщають у киплячу воду на 1 хв, а потім промивають холодною водою і підсушують при температурі 50-70 ° С. Ядро фісташки звільняють від оболонки так само, як і ядро ​​мигдалю, але витримують у киплячій воді не більше 30 с . Після видалення оболонки ядра горіхів та мигдалю подрібнюють або розтирають.

Прянощі

Перебирають, звільняють від сторонніх домішок, а деякі - від оболонок, потім подрібнюють і просівають через сито з осередками діаметром не більше 2,5 мм.

Просіюють через сито з осередками 2-2,5 мм, а потім промивають водою на ситі осередками діаметром 0,5 мм.

Кава смажена мелена

Просіюють через сито з діаметром осередків трохи більше 1,5 мм.

Какао-продукти

Какао-порошок просіюють через сито з осередками діаметром 1-1,5 мм. Шоколадну глазур розігрівають в машині, що темперує, до температури 33-34°С, додають какао-масло і перемішують, потім в розігрітому стані проціджують через сито з отворами не більше 2 мм.

Розпушувачі

Використовують - гідрокарбонат натрію та карбонат амонію та сіль. Якщо треба, подрібнюють і просівають через сито з осередками трохи більше 2 мм. Якщо використовують у вигляді розчину у воді, то готують розчин наступної концентрації: на 100 г води гідрокарбонату натрію 10 г, амонію карбонату 25 г, а солі 35 г. Для карбонату амонію використовують воду температурою не вище 25° С. Розчини проціджують через сито з осередками не більше 0,5 мм.

1.3 Особливості оцінки якості борошняних кондитерських виробів.

Якість кондитерських виробів безпосередньо залежить від їх інгредієнтів та якості вихідної сировини. У сучасній технологічній галузі існує безліч замінників, які здешевлюють кінцевий продукт або роблять його менш калорійним. Іноді при цьому страждає якість.

При оцінці продукту враховуються такі вимоги до якості кондитерських виробів: гігієнічні норми та споживчі властивості. Останній показник залежить від виду виробів, що визначається його технічним регламентом, ТУ чи ГОСТом. Простіше кажучи, зовнішній вигляд, форма, структура, смак та запах повинні відповідати тому, якими вони задумані виробником.

На поверхні та всередині не повинно бути сторонніх інгредієнтів, форма має бути правильною, не м'ятою, не ламаною. Цукерки мають бути в індивідуальній непошкодженій упаковці, однакової форми. Не повинно бути продукту, що злипся або розтанув, ламаного або втратив форму. Часто саме неправильне зберігання кондитерських виробів призводить до втрати привабливих споживчих властивостей.

Не менш важливими є такі гігієнічні вимоги щодо якості кондитерських виробів, як показники їхньої безпеки. На упаковці обов'язково мають бути дані про перевірку на токсичні елементи, радіонуклеїди, пестициди та мікробіологічні показники (харчові інфекції, плісняви, дріжджі).

Саме мікробіологічна якість кондитерських виробів визначає ступінь їхньої безпеки для людини та виключення ризику отруєнь та хвороб після вживання.

Крім безпеки людини мікробіологічні показники визначають ступінь свіжості і терміни придатності, і навіть правильність зберігання кондитерських виробів.

Якість продукції – сукупність властивостей, що зумовлюють придатність і здатність задовольняти певні потреби відповідно до призначення. У торговій практиці під якістю продукції передбачається відповідність усім вимогам нормативної технічної документації.

Якість готових виробів визначають у лабораторіях за діючими ГОСТами та відповідно до фізико-хімічних показників, наведених у технічних умовах на борошняні кондитерські вироби. Як правило, якщо вироби містять цукор та жир, ці показники аналізують. Вироби, виготовлені з використанням хімічних розпушувачів, перевіряють на наявність лугу – вміст лугу не повинен перевищувати 2%. Вологість виробів також характеризує їхню якість. Визначення нерозчинної в 10%-ної соляної кислоти золи дозволяє судити про наявність у виробах сторонніх домішок, зокрема піску.

У тістечках кремових, тортах визначають вологість. У кексах, язиках, коржиках, напівфабрикатах – вміст сухих речовин, жиру. А в кексах – масу родзинок. У ріжках, домашніх пирогах з маком, повидлом, шарі з марципаном, соковиті з сиром, пирогу бісквітному з повидлом - вміст сухих речовин, цукру, жиру. Для попередження псування та зниження втрат маси кожному продукту мають бути створені оптимальні умови зберігання. Це досягається при використанні простих сховищ, а також буртів, траншей, холодильників, складів, елеваторів. Для зберігання кондитерських виробів використовують склади, що опалюються, або неопалювані. Основна вимога – не допускати при зберіганні перепадів температури та вологості. Тара та пакувальні матеріали служать для запобігання товару від пошкоджень, псування, втрат маси, придбання зміни у смаку, запаху, кольорі. Вона створює зручність при транспортуванні, прийманні, зберіганні та продажу. Упаковка сприяє створенню необхідних санітарних умов, продажу. Упаковка сприяє створенню необхідних санітарних умов, попередження забруднень продуктів, обсіменіння їх мікрофлорою, ураження шкідниками.

Якість борошняних кондитерських виробів оцінюють за формою, станом поверхні, видом на зламі, кольором, смаком, запахом і фізико-хімічними показниками. Не допускаються у продаж печиво, пряники та вафлідеформовані, підгорілі, сиропеклі, із солістим, прогорклим присмаком та запахом, сторонніми включеннями, відволожені, заражені шкідниками; тістечка і торти - забродили, прокислі, плісняві, прогорклі, уражені мікроорганізмами типу золотистого стафілакока (викликає сильне харчове отруєння). Печиво, пряники, вафлі повинні зберігатися при температурі не вище 18С та відносній вологості повітря не більше 75%. Гарантійні терміни зберігання залежно від виду виробу та фасування коливаються: для печива – від 15 діб (містить понад 20% жиру) до 3-х місяців – затяжне; для пряників – від 10 (сирцеві, м'ятні), до 45 діб – заварні. Для галет – від 21 доби (дієтичні, з підвищеним вмістом жиру, вагові), до 6 місяців – прості, вагові; для крекера – від 1-го (на олії), до 6 місяців – з наповнювачами; для вафель від 15 діб (з жировою начинкою, до 3-х місяців (без начинки).
Тістечка та торти, що надійшли в роздрібну мережу, повинні бути реалізовані в день отримання. Торти та тістечка повинні мати правильну форму, бути без вм'ятин, порушень обробки. Тісто добре пропечене, без слідів непромісу, прошарок рівномірний, обріз рівний. Смак та запах – чисті, властиві, без сторонніх присмаків та запахів. Консистенція та колір готових виробів, характерні для кожного виду напівфабрикату та оздоблювального матеріалу. У тістечках і тортах відповідно до рецептур нормують вміст жиру, цукру, вологи; у виробах із кремом – мікробіологічні показники. Торти та тістечка випускають штучними, тістечка дрібні в десертних та інших наборах – ваговими. Зберігають торти та тістечка з кремовою та фруктовими обробками при температурі від 0 до 6оС у холодильниках, а вироби без обробки та вафельні з праліновими та жировими начинками – при температурі до 18оС та відносній вологості повітря 70 – 75%. Гарантійні терміни зберігання виробів встановлюють із часу виготовлення: із заварним кремом, із кремом із збитих вершків – 6 годин; з вершковим кремом, у тому числі тістечко «Картопля» - 36 годин; із вершковим кремом без холодильника – 12 годин; без обробки кремом, з білковим кремом або фруктовим оздобленням – 72 години; шоколадно-вафельних, вафельних із праліновими та жировими обробними напівфабрикатами – 30 діб; із вершковим кремом із використанням консервантів – 120 годин; із вершковим кремом із використанням консерванту без холодильника (при температурі до 20оС) – 36 годин.

Під час експертизи якості рулетів визначають такі показники. Форма повинна відповідати найменуванню, з рівним обрізом. Поверхня обсипається або обробляється за рецептурою, начинка не повинна бути на поверхні і виступати за краї рулету; без ознак підгорілості. Смак та запах – властиві, виражені, без сторонніх присмаків.

Рулети повинні зберігатися за температури 6-18С (без різких коливань) і відносної вологості повітря 70-75%. Термін зберігання рулетів від часу виготовлення встановлюється трохи більше: з кремом – 36 годин; з сиром – 24 години; з фруктовою начинкою, маком та начинкою на кондитерському жирі штучних загорнутих – 7 діб, вагових – 5 діб.

Зберігати кондитерські вироби спеціального призначеннякраще при температурі близько 0оС, що дозволяє краще зберігати біологічно активні речовини. На коробках та пачках діабетичними виробами додатково вказується: вміст у грамах на 100г продукту: ксиліту, сорбіту, жиру, загального цукру;

Кондитерські вироби - висококалорійні та легкозасвоювані харчові продукти з великим вмістом цукру, що відрізняються приємним смаком та ароматом.

В якості основної сировини для приготування кондитерських виробів використовуються такі види продуктів: борошно, цукор, мед, фрукти та ягоди, молоко та вершки, жири, яйця, дріжджі, крохмаль, какао, горіхи, харчові кислоти, желіруючі речовини, смакові та ароматичні добавки, розпушувачі, харчові барвники.

Борошно кондитерські вироби, як правило, містять багато цукру і жиру. Тому їх виробляють із застосуванням хімічних розпушувачів, які сприяють утворенню пористої структури та збільшенню обсягу.

1.4 Асортимент борошняних кондитерських виробів

Асортимент борошняних кондитерських виробів дуже різноманітний і відрізняється рецептурою, різною формою, оздобленням та смаком.

Печиво
Цукрове печиво виробляють із пластичного тіста з великим вмістом цукру та жиру. При виготовленні тіста використовують прийоми, що перешкоджають набуханню клейковини: тісто готують з низькою вологістю (16-18%), заміс проводять швидко (протягом 10-15 хв) та при низькій температурі (15-20 °С). Таке тісто легко формується та добре зберігає форму, тому на поверхні цукрового печива зазвичай штампують малюнок. Вироби виходять розсипчастими, з рівномірною пористістю, з чітким відбитком на поверхні.

Асортимент цукрового печива відрізняється за сортом борошна:

З борошна вищого ґатунку - "Ювілейне", "Суничне", "РотФронт", "Апельсинове", "До чаю", "Привіт", "Домашнє", "Молочне", "Забава", "Зодіак" та ін;

З борошна 1-го сорту - "Чайне", "Садко", "Шахове", "Дорожнє", "Родзинка", "Горіхове", "Струмок", "Зоря", "Кава", "Осіннє" та ін;

З борошна 2-го ґатунку - "Комбайнер", "Новина", "Українське", "Сонечко", "Вечірня казка", "Янтарне", «Оленька квіточка», «Вершкове», «Привіт», «Рекорд», « П'ятачки», «Ранок», «Весняний», «Світанок», «Лимонний», «Суничний»;

З борошна першого ґатунку – «Дорожнє», «Нарізне», «Шахове», «Наша марка», «Любовницьке», «Садко», «Чайне»;

З борошна другого сорту – «Новина», «Комбайнер».

Затяжне печиво

Затяжне печиво виробляють із упругопластичного тіста. Для кращого набухання тісто білків готують з високою вологістю (22-27%), заміс ведуть при підвищеній температурі (40 ° С) протягом 30-60 хв. Після замісу для надання пластичності тісто кілька разів прокочують та залишають на відлежку у перервах між прокатками. При формуванні печива його проколюють, щоб не з'явилися бульбашки на поверхні при випіканні. Вироби виходять з тендітною, розсипчастою, шаруватою структурою. Поверхня – гладка, з проколами, з чітким малюнком на лицьовій стороні.

Асортимент його включає:

З борошна вищого гатунку: "Москва", "Марія", "Дитяче", "Шкільне", "Волзька суміш", "Східна суміш", "Зоологічне", "Ленінградське", "Солене", "Аврора", "Томатне" , "Червоний мак", "Ласунка"

З борошна першого гатунку - "Спорт", "Новина", "Крокет", "Суміш №12", "Мозаїка з фруктозою", "Крокет", "Загадка", "Бадьорість", "Далекосхідне", "Сонячне"

З борошна другого ґатунку – «Українське», «Суміш №1»;

Зі змішаного борошна першого та другого сортів – «Асорті», «Депутатське», «Московське метро», «Фантазія».

Здобне печиво

Здобне печиво випікають із здобного тіста з високим вмістом цукру та жиру, з різним оздобленням поверхні або без оздоблення, з начинкою або без начинки. Для приготування здобного печива використовують тільки борошно вищого гатунку, а як жир - вершкове масло. Формують печиво методом виїмки чи відсадки. Залежно від рецептури, технології виготовлення та способу формування здобне печиво поділяють на пісочно-виїмне, пісочно-відсадне, збивне, горіхове, сухарики.

Пісочно-виїмне та пісочно-відсадне печиво має розсипчасту структуру, тому що при його виготовленні використовують багато жиру та цукру. Тісто для пісочно-виїмного печива готують пластичним, з вологістю 20%, а для пісочно-відсадного – сметано-подібної консистенції (вологість – 24%).

Асортимент: "Віденське", "Пісочні палички", "Пісочно-вершкове", "Дісловики", "День - Ніч", "Лялечка", "Кокетка", "Ніжність", "Шахове", "Маркіза", "Мушля" «Пісочне», «Листики», «Олійне»; .

Збивне печиво отримують збиванням значної кількості яйцепродуктів з цукром та подальшим додаванням інших компонентів за рецептурою. Тісто має сметаноподібну консистенцію, його формують методом відсадження.

Асортимент: "Ласун", "Цукрове", "Паличка-виручалочка", «Горіхове»;

Горіхове печиво отримують шляхом розтирання горіхів з яєчними білками та цукром з подальшим додаванням борошна та інших інгредієнтів за рецептурою. Формують печиво шляхом відсадки. Печиво має щільну, а при розжовуванні трохи в'язку структуру. Асортимент: "Міндальне", "Горіхове", "Слов'янське" та ін.

Сухарики - це печиво, виготовлене із здобного тіста, попередньо збитого, з додаванням родзинок, цукатів або мигдалю. Формують печиво методом відсадження у вигляді батона, який після випікання розрізають на окремі вироби та сушать.

Асортимент: "Московські хлібці", "Міндальні хлібці", "Нарізне", "Арлекіно" "Київські хлібці".

Здобне печиво випускають також у вигляді наборів і сумішей: Смачники, асорті Bisca, Червона Москва, Столичне та ін.

Вівсяне печиво - борошняний кондитерський виріб, що виготовляється з пшеничного та вівсяного борошна з додаванням іншої сировини. Поверхня виробів гладка або шорстка, з звивистими тріщинами. Допускаються вкраплення кристалів цукру та частинок фруктової сировини, а також наявність дрібних раковин на нижній стороні печива. Печиво має коричневий колір та специфічний вівсяний присмак.

Асортимент: "Вівсяна з курагою", з шоколадом, із родзинками, глазурована шоколадом, декорована шоколадом та йогуртом, "Насолода", "Вівсяна на фруктозі"

Галети та крекери

Галети виробляються наступного асортименту:
- прості – «Похід»;

Покращені – «Арктика»;

Дієтичні – «Спортивні», «Старт», «Чемпіон».

Асортимент крекерів:

На дріжджах чи дріжджах чи хімічних розпушувачів – «До сніданку», «Здоров'я», «Столовий», «Молодість», «Пікантний, Крекер із цибулею», «Крекер із сіллю», «Крекер із часником»;

На хімічних розпушувачах без дріжджів - «Коханець».

Пряничні вироби.

Налічується близько 90 найменувань.

Сирцеві пряники зазвичай білого кольору випускаються з наступного асортименту:

З борошна вищого ґатунку – «Лимонні», «Дитячі», «Ленінградські», «Пам'ятні», «Ванільні»;

З борошна першого сорту – «В'яземські», «Московські», «М'ятні», «Осінні», «Підмосковні», «Пікантні», «Сюрприз», «Львівські», «Нижегородські»;

З борошна другого сорту – «Дніпровські», «Південні».
Заварні пряники темного кольору, ароматніші:
- з пшеничного борошна вищого ґатунку – «Коханці», «Невські», «Новина»;

З пшеничного борошна першого сорту - "Воронезькі", "Дорожні", "Ленінградські", "Журавлинні", "Комсомольські", "Кримські", "Медові";

З борошна другого сорту – «Карамельні», «Карельські», «Молодіжні»;

Пряники - «Південні», «Одеські», «Медові», «Любовницькі»;

З суміші житнього та пшеничного борошна – «Ароматні», «Дружба», «Ленінградські», «Спортивні», «Чайні», «Союзні».

Вафлі випускають у наступному асортименті:

Без начинки – «Динамо», «Листові», «Кавові»;

З начинкою: а) жирової - "Лимонні", "Сніжинка", "Апельсинові", "Ананасові", "Ягідні"; б) пралінової - "Невські", "Миндаль", "Горіхові" (п'ятишарові), "Мушля", "Горішки", "Карнавальні"; в) помадні - «Фруктово-помадні»; г) фруктові - "Фруктові", "Лісова буваль", "Тайгові".

Кекси виробляють наступний асортимент:

Дріжджові - "Весняний", "Російський", "Здоров'я", "Новий", "Осінній", "Слов'янський", "Квітневий", "Молочний", "Луганський", "Кавказький";

На хімічних розпушувачах - "Столичний", "Московський", "Міндальний", "Цитрусовий", "Дитячий", "Творожний з родзинками", "Бабусин пиріг", "Старонімецький", "Голова мавра", "Каліфорнія", "Шафранний" », «Лимон», «Чорниця», «Ківі», «Суниця», «Мармур», «Ямайка», «Марципан-абрикос», «Пряник», «Вишня», «Полуниця», «Абрикос з марципаном», "Яблуко-кориця", "Абрикос", "Какао", "Какао-вишня", "Какао-абрикос".

Тістечка та торти

Бісквітні торти. Є найпоширенішими. Їх отримують шляхом прошарку двох - трьох бісквітних напівфабрикатів різними начинками і прикрашають всілякими обробними напівфабрикатами.
Залежно від виду застосовуваних напівфабрикатів для прошарку та обробки бісквітні торти поділяються на такі групи:

Бісквітно-кремові - "Віденський", "Вацловський", "Трюфель", "Казка", "Абрикосовий", "Персиковий", "Бісквітно-кремовий", "Отелло", "Перська ніч", "Подарунок", "Маска" , «Чародійка», «Журавля», «Прага», «Нічка», «Стефанія», «Москвичка»;

Бісквітно-кремові з варенням, джемом і повидлом - «Ніжний», «Пестренок», «П'ятачок», «Салют», «Вишня»;

Бісквітно-фруктові із суфле – «Райдужний», «Лимончик», «Галинка», «Суфлейно-кокосовий»;

Бісквітні з білковим кремом – «Сніжинка», «Грибочки»;

Бісквітні із зефіром та суфле – «Пташине молоко», «Калейдоскоп», «Павлинка», «Стратосфера»;

Бісквітні з сирним кремом – «Знахідка», «Мінчанка»;

Бісквітні з вершковим і білковим кремом - «Кошик з полуницею», «Кадушка з грибами», «Боченя з вином», «Раки в кошику», «Лісова галявина», «Лужники»;

Бісквітні з желе – «Лужайка», «Фруктовий».

Пісочний торт. Асортимент їх представлений такими найменуваннями: "Ленінградський", "Лотос", "Забава", "Ромашка", "Абрикотин", "Пісочний з помадою", "Пісочний з вершками", "Пісочно-фруктовий", "Конвалія", "Творожний" з цукатами», «Гусині лапки», «Пешт», «Блакит».

Листкові торти. Виробляються вони на основі випеченого листкового напівфабрикату. Для склеювання та оздоблення використовують різні креми. До листкових тортів відносяться «Наполеон», «Шарований», «Шарований з кремом».

Крихітні торти. До цієї групи належать торти «Їжачок», «Пінгвін», «Поліно» та інші приготовлені з крихти бісквіту, до якої додаються обрізки бісквіту, цукор, розігріте вершкове масло та інші компоненти за рецептурою.

Мигдалеві торти. Є кілька мигдальних напівфабрикатів, прошарованих та оброблених різними напівфабрикатами (торти «Ідеал», «Великий театр», «Ярославна»).

Повітряно-горіхові торти. До цієї групи відносяться торти, приготовані з повітряно-горіхових напівфабрикатів та прикрашених різними напівфабрикатами. Випускаються в наступному асортименті: «Київський», «Срібнянка», «Північ», «Біла ніч», «Політ», «Червона гвоздика», «Рафаелло».

Заварні торти. Виробляються з урахуванням заварного напівфабрикату. Для обробки використовуються різні креми (торти «Вечірній», «Попелюшка»).

Вафельні торти. Є різноманітними виробами, що складаються з вафельних листів, прошарованих і оброблених начинкою, шоколадною глазур'ю та іншими напівфабрикатами. Ця група представлена ​​широким асортиментом - торти «Сюрприз», «Арахіс», «Полярний», «Лімонний», «Кокосовий», «Шоколадно-вафельний», «Зефірно-вафельний», «Вечірній», «Славний», «Шоколадниця», «Примха», «Горішок», «Елегія», «Шоколадно-вафельний з горіхом».

Комбіновані торти. Виробляються з урахуванням поєднання двох чи більше випечених напівфабрикатів. Варіанти з'єднання напівфабрикатів можуть бути різними (торти "Королівський", "Фіалка", "Святковий").

Торти з медовим напівфабрикатом. До цієї групи належать торти, виготовлені з випеченого медового напівфабрикату - "Аврора", "Айсберг", "Венеція", "Медок", "Медовик" (з шоколадом, халвою, горіхами), "Бджілка".

Тістечка.

Асортимент включає:

Бісквітні - "Риголетто", "Рулетик", "Бісквітне з мигдалем", "Буше", "Буше фруктове", "Буше глазуроване молочною помадою";

Пісочні - «Зірочка», «Півмісяць», «Пісочне з фруктовою начинкою», «Пісочне з білковим кремом», «Пісочне кільце», «Літнє», «Кошиночка Аматорська», «Кошиночка з варенням», «Кошиночка з желе та фруктами », «Варшавське», «Геркулес»;

Заварні - «Еклер», «Кільце заварне», «Трубочка з кремом», «Горішок», «Заварне»;

Листкові - "Конверт", "Трикутник", "Ромбик", "Калачик", "Бантик", "Розстегай", "Книга", "Мова листкована", "Трубочка", "Шарка з яблучною начинкою", "Шарка з сиром" », «Шарка обсипана цукровою пудрою»;
повітряні – «Грибок», «Жоржина», «Лада», «З кремом»;

Мигдально-горіхове - "Ідеал", "Міндальне", "Міндальне з кремом", "Північ";

Крихітні - «Картопля», «Фруктово-горіхове», «Картопля глазурована»;

Комбіновані – «Варшавське», «Краківське», «Бісквітно-повітряні».

Солодощі- це спокуса, насолода, спокуса, те, що підвищує наш настрій і робить нас трішки щасливішим, те, що радує та надихає. Звичайно, якщо ви турбуєтеся про своє здоров'я та фігуру, з ними потрібно бути обережнішим, але дозволяти собі цю маленьку слабкість іноді потрібно! До того ж, сучасна кулінарія вигадала так багато найрізноманітніших рецептів дієтичних та низькокалорійних солодощів, де ви неодмінно зможете знайти свій коханий.

Якщо говорити науковішими словами, то солодощі - це кондитерські вироби або висококалорійні продукти харчування, що містять у своєму складі багато цукру. Вони відрізняються приємним смаком та запахом, перед якими дуже складно встояти.

Їх обожнюють всі - від найменших до найстарших. Насолоди легко засвоюються нашим організмом, довго і добре зберігаються, містять безліч вуглеводів, що надають нам багато енергії.

Подають солодощі найчастіше на десерт - разом із чашкою ароматної кави або чаю. На урочистостях, весіллях, корпоративах окремі види насолод сервіруються на окремих столах, будучи прикрасою та обов'язковою складовою свята.

Залежно від інгредієнтів, що застосовуються в процесі приготування, солодощі можуть бути цукристими і борошняними. Основу для цукристих солодощів становить цукор, мед та різноманітні сиропи. Основою борошняних солодощів є борошно зі всілякими прянощами та наповнювачами.

Солодощі - це, в першу чергу, різні цукерки домашнього приготування. Різновидів цукерок існує безліч - це батончики, помадки, карамельки і льодяники, цукерки з різними начинками, трюфеля, іриски, грильяж, вафельні, шоколадні, молочні та фруктові цукерки та багато інших.

Як правило, основною складовою всіх цукерок є вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза та ін), зовсім небагато білків, жири, крапелька вітамінів та мінералів. Хоча, це стосується більшості цукерок. Однак, якщо ми з вами приготуємо домашні цукерки із сухофруктів, меду та горіхів, то, зрозуміло, їхня харчова цінність буде зовсім іншою.

Рецепти оригінальних та дивовижних солодощів, які щодня поповнюються новинками на сайті сайт – чудова альтернатива солодощам з полиць супермаркетів. А що дуже важливо – у цукерках домашнього приготування ви напевно не знайдете жодних шкідливих для нашого здоров'я добавок, консервантів, стабілізаторів та барвників.

Цукерки ручної роботи - це найкращий подарунок до будь-якого приводу, чудова прикраса урочистого столу та незамінні ласощі для дітей усіх часів та народів.

Як приготувати цукерки самостійно - красиві, натуральні, смачні, не поступаються своїм смаком, ні зовні своїм аналогічним аналогам? Це так легко! До того ж, що процес приготування домашніх солодощів такий захоплюючий, що для багатьох господарок приготування цукерок стає справжнім хобі, яке дозволяє завжди мати під рукою солодке частування для рідних, друзів, діток та колег по роботі.

Ми хочемо запропонувати вашій увазі тільки найсмачніші та найцікавіші рецепти приготування домашніх солодощів, які здатні навіть звичайнісіньке чаювання перетворити на справжнє свято - цукерки Трюфель, солодка ковбаска, карамель домашнього приготування, домашній мармелад, Рафеелло по-домашній , журавлина в цукрі, козинаки, домашні іриски, сало в шоколаді, домашній зефір, цукерки з чорносливом, суфле, пастила, грильяж та багато інших рецептів з фотографіями та покрокових фото-рецептів.

Солодощі, приготовані своїми руками, до того ж, з любов'ю, мають особливий, неповторний смак і безперечно сподобаються кожному - ласуні, шокоголіку і навіть тим, хто дотримується дієти і стежить за своєю фігурою.

Корисні низькокалорійні цукерки із сухофруктів, горішків, зі шматочками моркви, гарбуза, зі всілякими спеціями та медом анітрохи не суперечать головним принципам здорового та правильного харчування.

Розділ:Східні солодощі
23-я сторінка розділу

Борошняні солодощі
Частина 7
Інші мучні солодощі
Подушечки, кульки, десерти, солодощі «Ладу», млинці та ін.

Школа домашнього кондитера:

Кухонний інвентар
Продукти для борошняних кондитерських виробів
Рецепти:
1-73
74-115
116-193
194-226
227-236

237-289
290-314
315-322
323-348
349-364
365-394
395-417 418-436
437-451
452-464
465-506
507-519
520-535
536-545
546-555
556-560
561-570
571-600

Подушки в карамелі

Інгредієнти:

Для тесту: 1,5 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки вершкового масла|мастила|, 6 яєчних жовтків, 1 ст. ложка подрібненого мигдалю, 1/3 ч. ложки соди.

Для карамелі: 1,5 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки меду.

Приготування

Яєчні жовтки розтерти добела з цукром, додати сильно розм'якшене вершкове масло, всипати борошно, що просіяє з содою, і замісити тісто. Розкачати тонкі джгути діаметром 8 мм і нарізати їх на дрібні шматочки шириною 8-12 мм.
Шматочки тіста скласти в сито і, трусячи його, звільнити їх від зайвого борошна. Подушечки викласти на лист і спекти в гарячій духовці.

Мед із цукром варити на повільному вогні до утворення карамельної маси (невелика кількість сиропу, опущена в холодну воду, твердіє та ламається на дрібні шматочки).
У карамель опустити випечені подушечки та варити їх до рожевого кольору.
Готову масу викласти на змочений водою стіл, розкотити в пласт завтовшки 3-4 див, посипати подрібненим мигдалем, розрізати на порційні шматочки і подати столу.

Кульки в меду

Інгредієнти:

1 склянка борошна, 4 яйця, 1/2 склянки меду, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ч. ложки горілки, 1,5 ст. ложки олії, 2 ст. ложки очищених волоських або лісових горіхів або родзинок без кісточок.

Приготування

Яйця збити, додати борошно, що просіяє з крохмалем, і замісити тісто середньої щільності. Розділити його на невеликі шматки, сформувати з кожного джгут товщиною 5-8 мм і нарізати його шматочками довжиною 5-7 см. Кожен шматочок намотати на половинку волоського горіха, або на лісовий горіх, або на 2-3 родзинки.

У каструлю влити 2 столові ложки води, додати мед, горілку та олію, закип'ятити, опустити по черзі кульки і обсмажувати їх у цій суміші доти, доки не підрум'яняться.

Десерт горіховий

Інгредієнти:

Для тіста: 3 склянки борошна, 2 склянки очищених лісових горіхів, 4 склянки води, 10 ст. ложок цукру, половинки смажених волоських горіхів для прикраси.

Для молочного крему: 4 склянки молока, 1 склянка борошна, 4 яєчні жовтки, 10 ст. ложок цукру.

Приготування

Лісові горіхи висипати в суху сковороду і, помішуючи, підсмажити. Потім охолоджені горіхи подрібнити у ступці або кавомолці, залити водою, перемішати, процідити через марлю і віджати. В отриману рідину, розмішуючи, всипати тонким струмком просіяне борошно, додати цукор і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне, після чого викласти в миску і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

Приготувати молочний крем: яєчні жовтки розтерти з цукром. У холодне молоко всипати борошно, що просіює, і добре перемішати. Вилити цю суміш на розтерті жовтки та знову ретельно розмішати. Отриману масу, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні доти, доки не вийде крем.

Охолоджену горіхову масу залити молочним кремом, прикрасити смаженими горіхами та подати на стіл.

НІЖНІ ІНДІЙСЬКІ ПОЛОДИ «ЛАДУ»

Інгредієнти:

180 г топленого або вершкового масла|мастила|, 200 г горохового борошна (бажано з нуту), 2 ст. ложки кокосової стружки, 2 ст. ложки подрібнених лісових горіхів, 1/2 склянки цукру, 1/4 ч. ложки меленого мускатного горіха.

Приготування

Палену або вершкове масло|мастило| викласти в чавунну сковороду і злегка нагріти на слабкому вогні. Всипати в сковороду горохове борошно, що просіює, кокосову стружку, фундук і мускатний горіх і смажити, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, протягом п'яти хвилин. Потім додати цукор і продовжувати обсмажування ще 10-15 хвилин до тих пір, поки суміш не загусне і не набуде золотаво-коричневого кольору.

Гарячу масу зіскребти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко або дерев'яну дошку і розрівняти за допомогою лопаточки.
Коли маса остигне настільки, що її можна буде тримати в руках, скачати з неї невеликі кульки і викласти на блюдо. Або остудити повністю і коли маса затвердіє, нарізати квадратиками.

ФІНІКОВИЙ ХЛІБ ПО-АРАБСЬКОЮ

Інгредієнти:

4 яйця, 1 склянка цукрової пудри, 250 г подрібнених фініків, 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 склянка меленого мигдалю, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 1/3 пакетика ванільного цукру, сіль за смаком.

Приготування

Яєчні жовтки відокремити від білків, скласти в миску, всипати цукрову пудру і ванільний цукор і збивати віником або за допомогою міксера протягом 5 хвилин. Потім додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, фініки, мигдаль, крохмаль і добре перемішати.
Охолоджені яєчні білки збити в міцну піну і обережно ввести тісто.
Викласти його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму діаметром 20 см або невелику сковороду, поставити в нагріту духовку і випікати протягом півгодини.
Коли фініковий хліб охолоне, розрізати його на шматки, викласти на блюдо і подати як десерт.

ПУДІНГ З КУКУРУЗНОГО МУКА З ГАРБУЗОМ

Інгредієнти:

2 склянки кукурудзяного борошна, 1 яйце, 200 г гарбуза,
3 склянки молока, 1 склянка пшеничного борошна, 2 ст. ложки цукру, 1/2 ст. ложки олії, 1/2 cm. ложки мелених сухарів, 1/2 ч. ложки ваніліну, 1/4 ч. ложки соди, 1/2 ч. ложки солі.

Приготування

Кукурудзяне борошно залити гарячим молоком і залишити в теплому місці на 3-4 години для набухання.
У цей час очистити гарбуз від шкірки, насіння і волокнистої тканини, нарізати невеликими шматочками, опустити в киплячу воду і зварити до м'якості. Відварений гарбуз злегка остудити і протерти через сито або друшляк.

У розбухлу кукурудзяне борошно додати яйце, сіль, цукор, ванілін і ретельно перемішати. В отриману масу ввести рослинну олію, гарбуз, просіяний з содою пшеничне борошно і вимісити тісто.
Після цього викласти тісто на лист, посипаний меленими сухарями, поставити в добре нагріту духовку і випікати протягом 45-60 хвилин при температурі 220°С.

Готовий пудинг викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

ЦУКРОВИЙ ХЛІБ ПО-Вірменською

Інгредієнти:

1,5 склянки пшеничного борошна, 120 г топленого вершкового масла, 1 яйце, 2/3 склянки цукрової пудри, 1/2 ч. ложки ваніліну.

Приготування

Холодне топлене масло розтерти дотику, потім додати яйце і, перемішуючи, поступово всипати цукрову пудру та ванілін. Після цього ввести порціями борошно, що просіює, і вимісити тісто. Розділити його на невеликі шматочки та сформувати їх у вигляді куль.
Отримані булочки викласти на змащене деко, поставити в розігріту духовку і випікати протягом 25-30 хвилин.

Охолоджений хліб посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

Вірменський святковий хлів

Інгредієнти:

1 склянка пшеничного борошна, 4 ст. ложки молока, 10 г дріжджів, 2,5 см. ложки топленої олії, 3 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ч. ложка очищеного мигдалю, сіль на кінчику ножа.

Приготування

У теплому молоці розвести дріжджі та сіль. Яйця розтерти добела з цукром, давити молоко з дріжджами і ретельно перемішати. Потім, не перестаючи заважати, всипати борошно, що просіює, влити розтоплене масло і вимісити протягом 20-25 хвилин тісто. Поставити його на 2 години для бродіння в тепле місце, роблячи обминку 2 рази.

Готове тісто розділити на 5 частин, розкотити кожну в круглий коржик товщиною 2-3 см, викласти на змащений лист і дати піднятися протягом 30 хвилин.
Поверхню хліба змастити|змазати| яєчним жовтком, посипати подрібненим мигдалем, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 40 хвилин|мінути|.

БЛІНЧИКИ ПО-КИТАЙСЬКОЮ

Інгредієнти:

3 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки води, 1 ч. ложка олії.

Приготування

Борошно просіяти в миску і обережно влити в неї тонким струмком окріп. Потім додати олію, вимішати негусте тісто, накрити його вологим рушником і дати постояти протягом півгодини.

Підготовлене тісто розкочувати на трохи посипаному борошном столі протягом 5-8 хвилин і, коли воно стане м'яким і без грудочок, розділити його на три рівні частини. Кожен шматок тіста розкачати в довгу ковбаску, розрізати її на 8-10 шматочків і скачати кожен із них у кульку. Плюснувши кульки долонею, розкачати качалкою тонкий млинець до 15 см у діаметрі.

Млинці по черзі викласти на добре розігріту суху сковороду і випікати на мінімальному вогні доти, доки на їх поверхні не з'являться маленькі коричневі цятки.
Готові млинці викласти на тарілку та накрити вологим рушником. Подавати теплими.

Блінчики з кокосової начинкою

Інгредієнти:

Для тесту: 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 2 склянки води, 3 ст. ложки арахісової олії, 2 краплі зеленого харчового барвника, 2-3 краплі ванільної есенції, олія для фритюру.

Для кокосової начинки: 1 склянка цукру, 2 склянки води, 200 г кокосової стружки, 1/4 ч. ложки солі.

Приготування

Приготувати начинку: посуд з водою всипати цукор і розчинити його, нагріваючи на повільному вогні. Потім збільшити вогонь, довести сироп до кипіння і кип'ятити його на повільному вогні протягом трьох-чотирьох хвилин, стежачи за тим, щоб він кристалізувався. Після цього висипати в сковороду кокосову стружку, додати|добавляти| сіль|соль|, влити цукровий сироп, добре перемішати, довести суміш до кипіння і, періодично помішуючи, варити 5-10 хв на дуже слабкому вогні, поки не випарується майже вся рідина. Начинку остудити.

Приготувати тісто: борошно, що просіює, розтерти з яйцями, харчовим барвником і ванільною есенцією, додати воду і арахісову олію (можна замінити оливковою або рафінованою соняшниковою) і вручну або в кухонному комбайні замісити рідке тісто.
Викласти його порціями на невелику сковороду, змащену олією, і спекти 12-16 млинців.
Готові млинці скласти чаркою на тарілку і поки випікаються інші, поставити в тепле місце.

Випечені млинці наповнити кокосовою начинкою (по 1 столовій ложці на млинець), загорнути і подати до столу.