Ванільна панна-котта з малиновим соусом. Панна кота з малиною Панакота з малиновим соусом

Варені вершки або варений крем - так перекладається назва знаменитого північно-італійського десерту Панна котта з вершків, цукру і ванілі. Не знаю, чи є десерт смачнішим за це? Напрочуд ніжний, з бархатистою текстурою, з ароматом ванілі, зі свіжими ягодами… Що потрібно ще для десерту?!

В Італії ці ласощі вважаються класичними, і готують його по-різному. Основний, звичайно, це класичний варіант, це ванільна панна котта без жодних добавок. Сьогодні ми приготуємо її саме за таким рецептом. Єдине, внесемо якусь смачну різноманітність у вигляді свіжої малини, яка вже встигла і тішить нас своїм свіжим смаком. Можна готувати її з іншими ягодами. Не менш смачною вона виходить із полуницею, чорницею, смородиною.

Однак не меншою популярністю користується і кавова панна котта, яка особливо смачна до ранкової кави. Дуже гарна вона і з солодким лікером. Є рецепти з додаванням сиру. Не беруся стверджувати, що так готують в Італії, це мені невідомо. Але ось у нас точно готують. Також як і коханий багатьма

Але панна котта може бути не тільки солодкою, робиться вона і з вершковим сиром. І тоді прикрашається оливками, помідором, огірком чи іншими овочами. Або додається до салатів.

Сьогодні у нас десерт і готуємо ми його, як уже говорилося, з малиною. Готується панакота (давайте її називатимемо для простоти, тим більше, що у нас її часто так і називають) дуже легко і також швидко. На весь процес потрібно хвилин 20. Погодьтеся, що досить непогано для найсмачнішого десерту. Правда потрібен час, щоб її ще й охолодити. Але тим часом можна займатися зовсім іншими справами. Я зазвичай лишаю її охолоджуватися на ніч. А вранці після сніданку подаю її прекрасним сюрпризом для своїх домочадців. Для чудового початку дня – те, що треба!

Смачний десерт панна котта з малиною - покроковий рецепт

• вершки 33%-300 мл.
• молоко 3,5% - 300 мл.
• цукор - 3 ст. ложки (75 гр)
• желатин - 1 ст. ложка (10 гр)
• вода холодна 60мл.
• ваніль - 1 стручок

Для соусу:

• малина - 150 гр
• м'ята - 2 - 3 гілочки
• цукор - 3 ст. ложки (75 гр)
• вода - 1/4 склянки

Приготування:

1. Желатин необхідно заздалегідь замочити у воді для набухання. Час набухання може бути різним. Найкраще скористатися інструкцією з упаковки. Тому що є швидкорозчинний желатин, є звичайний, на якому проставляється 40 хвилин. Є листовий. Для нього достатньо часу 15 хвилин.

Тому уважно прочитайте упаковку та дійте за інструкцією. А краще придбайте листовий, з ним взагалі немає жодних проблем.

2. Поки желатин набухає, візьмемося приготуванням «вареного крему». Для цього змішуємо молоко та вершки. Відразу хочу загострити Вашу увагу на тому, що вершки обов'язково мають бути жирними, 33%. Молоко також не рекомендується використовувати жирністю нижче 3,5%. Це основне правило для справжнього та смачного італійського десерту!

Якщо вершки та молоко меншого відсотка, то справжньої панни коти у Вас не вийде! Так вважають багато шеф-кондитерів.

Зараз у деяких кафе подають панакоту, але вона має зовсім інший смак та іншу текстуру. Це тому, що заощадили на вершках. Ми робимо для себе, і заощаджувати звичайно ж не будемо.

3. Стручок ванілі ріжемо навпіл за допомогою дуже гострого ножа, а ще краще леза. Коли купуватимете ваніль, простежте, щоб стручок був м'яким і злегка вологим. Якщо стручок сухий, то користі від нього не буде, запаху він не дасть. Акуратно вишкрібати тильною стороною ножа насіння.

4. Додаємо сам стручок і насіння у вершково-молочну суміш. Туди ж додаємо цукор. Ставимо все на середній вогонь і періодично помішуючи доводимо до кипіння.

5. Як тільки суміш закипіла, її потрібно відразу зняти з вогню. Вершки не рекомендується кип'ятити.

6. Дістати стручок ванілі та викинути. Якщо захочете прибрати насіння, то заздалегідь приготуйте марлю і друшляк, або дрібне сито. Процідіть суміш. Робити все треба досить швидко. Нам треба додавати желатин, а розчиняється він за температури 85 градусів. Тому мішати не слід, тому що вдруге підігрівати вже не бажано.

7. Додаємо желатин і помішуємо до повного розчинення.

8. Дайте вершковій масі злегка охолонути, потім розлити у форми. Форми панокоти можуть використовуватися різні. Слід відразу продумати, як Ви подаватимете десерт. А способів подачі є два. Або готовий та застиглий десерт викладають на тарілку. Або подають у формі, у якій і готували. Існують спеціальні форми для подачі десертів, або можна робити його у прозорій склянці.

Якщо ж хочете подати його красиво, на окремій тарілці, то використовуйте будь-яку гарну форму. Добре підходять і силіконові. Їх можна попередньо змастити олією без запаху. Тоді дістати її буде набагато легше. Але, зізнаюся, це не практикую.

Коли десерт буде готовий, помістіть форму на кілька секунд у гарячу воду, потім прикрийте її тарілкою і переверніть.

9. Перед тим, як будете розливати суміш у формочки, поставте їх на тацю. Це потрібно для того, щоб при перенесенні їх в холодильник стінки форми залишилися без патьоків. Це на випадок, якщо не згодом панакоту перевертатимете. Естетичний вигляд також дуже важливий.

Коли суміш повністю охолоне, слід помістити форми до холодильника до повного застигання. Зазвичай це йде 4-5 годин. Я лишаю на ніч. Кажуть, що з ранку можна їсти солодощі. Тож готую до сніданку. Щоб не думати про зайві кілограми, коли їж такий смачний десерт.

10. Але зранку потрібно приготувати ще й ягідний соус. Готується він також дуже швидко.

11. Ягоди вимити. Відкладіть кілька великих ягід для прикраси. Інші ягоди помістити в сотейник, додати цукор і воду. На середньому вогні довести до кипіння та варити 3 хвилини. Потім прибрати з вогню та остудити.

12. Протерти ягоди через дрібне сито.

13. Вийде такий малиновий соус.

14. Дістати з холодильника охолоджену панакоту. Полити її малиновим соусом.

15. Прикрасити зверху цілими ягодами та листочками м'яти. Можна поставити ще на 20-30 хвилин у холодильник.

16. Подавати на стіл у всій своїй красі, і є з великою насолодою та задоволенням!

А інакше й не вийде. Смак у панакотти просто божественний, ніжна текстура, бархатиста. У поєднанні зі свіжою малиною - додається прекрасна свіжа нотка теплого літа! Про такий десерт можна сказати в трьох словах - "Ну, дуже смачно!"

• Існує різна рецептура для приготування панакоти. Є рецепти, де вона готується лише на одних вершках, без додавання молока. Я готую з молоком, щоб вона не була дуже калорійною. Якщо Ви вирішите готувати її тільки на вершках, замініть молоко на вершки.
• є рецепти, де вершків додається наприклад 2 частини, а молока лише 1 частина. Калорійність у разі дещо зменшується.
• Останнім часом в інтернеті можна знайти рецепти, в яких замість вершків використовується йогурт, а також додається сметана. Чому б і ні? Я сама люблю експериментувати.
• кількість цукру також варіюється. Ми не сильні його любителі, тож я додала його не так багато.
• вважається, що при приготуванні панакоти потрібна лише натуральна ваніль у стручці. Але я вважаю, що якщо такої немає, то це не повинно зупиняти нікого від її приготування. Якщо стручка ванілі Ви не знайшли, додайте ванілін або ванільний цукор. Може в цьому випадку вона не називатиметься панакотою, але десерт все одно вийде смачним. Готують же багато хто, і нічого, з'їдають з не меншим задоволенням, ніж з бараниною.
• і взагалі замість ванілі можна ароматизувати десерт за допомогою цедри лимона чи м'яти.
• желатин рекомендується брати листовий. Вважається, що він без домішок, чистіший. Це дозволяє отримати і «чистіший» ванільний запах.
• з желатином не можна «переборщувати», інакше панакота вийде «гумової». Але якщо Ви готуєте, і знаєте заздалегідь, що перевертатимете його на тарілку, то можна зовсім трошки збільшити кількість. Щоб було легше дістати його із форми.
• про подачу вже всі зрозуміли. Або дістаємо з форми, або подаємо в ній.
• зберігати готовий десерт у холодильнику можна 2-3 дні. А якщо її заморозити (блюзнірство, звичайно), то зберігати можна й місяць.

А зараз коротке відео про те, як приготувати панакоту за найпростішим рецептом.

Щоб у Вас був вибір, що приготувати — коротко розглянемо, як готувати кавову панакоту. Адже найкраще, коли є вибір.

Кавова панакота з шоколадним соусом

Трохи змінимо рецептуру для наочності того, як її можна змінити.

Нам знадобиться (на 4 порції):

• вершки 33% - 370 мл.
• молоко 3,2% - 150 мл.
• цукор - 75 гр. (3 ст. ложки)
• кава міцна (еспресо) - 80 мл.
• желатин - 1 ст. ложка, або 3 листочки (листового)
• шоколад гіркий - 100 гр.

Приготування:

• замочуємо желатин, викладаючи по одному листку. Або звичайний желатин замочуємо за інструкцією
• заварюємо міцну каву, даємо охолонути
• ставимо вершки із цукром у сотейнику на вогонь і доводимо до кипіння. Відразу знімаємо.
• на водяній бані розтоплюємо шоколад
• додаємо в шоколад кілька ложок вершків, щоб шоколад став за консистенцією таким же, як і вершки
• додаємо шоколадну масу в вершки, перемішуємо
• віджимаємо желатин, воду зливаємо. Порошковий желатин залишаємо з водою
• додаємо желатин у частину вершково - шоколадної маси, перемішуємо. Пам'ятаємо, що заважати не можна. Желатин добре розчиняється за температури 85 градусів.
• коли желатин розчиниться, виливаємо отриману масу назад і перемішуємо вміст
• додаємо вже остиглий кави
• переливаємо вміст у форми
• ставимо в холодильник на 6-7 годин, а краще на ніч
• подаємо, як було описано вище, одним із способів.
• прикрашаємо, як підкаже фантазія

Цей десерт виходить із вишуканим смаком та ароматом. З дуже ніжною, бархатистою текстурою. Готується швидко, а з'їдається швидше.

Я сподіваюся, що тепер ні в кого не виникне труднощів для того, щоб приготувати справжню смачну панну коту. Ви самі бачите, наскільки все просто і доступно. Недарма ж кажуть, що все геніальне просто! Так і є.

Буду дуже вдячна за коментарі, як у Вас вийшло. Мені дуже хочеться, щоб усі навчилися готувати такий смачний десерт. Тоді ми всі разом насолоджуватимемося його смаком. І зовсім не обов'язково їхати для цього до Італії, до П'ємонту, містечка, де й придумали найсмачніший десерт нашого часу — панна коту!

Смачного!

Велику популярність останнім часом набув італійський десерт панакота. Його незвичайний ніжний і незрівнянний смак швидко знаходить шанувальників по всьому світу.

Батьківщиною десерту є північ Італії - П'ємонт. У перекладі з італійського «панна-котта» звучить як «варений крем» або «варені вершки».

Цікаво, що спочатку смак десерту мало нагадував усім нам знайому панна-котту. Його робили з варених рибних кісток, що замінювали желатин і зовсім не містив цукру, через дорожнечу останнього. Але завдяки зусиллям італійських кухарів і кондитерів ми можемо насолоджуватися цим чудовим десертом панакота в його вже знайомій усім інтерпретації.

Пропонуємо вам спробувати самим зробити десерт, що полюбився, тим більше, що його приготування не складе дуже великої праці.

Рецепт десерту панакота з малиною

Інгредієнти:

Вершки 33% жирності – 500 мл;
Цукор - 80 р.;
Желатин – 1 пакетик 20 г;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Малина - 350 р.;
Цукор – 2 ст.
Малиновий лікер – 50 г.

Як приготувати пана-котту:

Вершки з цукром та ваніллю вилити в каструлю і довести до кипіння, потім на повільному вогні проварити 15 хвилин. Каструлю зняти з вогню.

Желатин замочити у холодній воді та дати набухнути протягом 10 хвилин. Після цього воду злити та влити половину желатину в гарячі вершки, розмішати до повного розчинення. Якщо вершки остигли і желатин не розмішується, можна ще трохи підігріти на повільному вогні, повністю розчинивши желатин.

У підготовлені склянки наливаємо трохи вершків та прибираємо в холодильник – застигати.

У цей час робимо малиновий прошарок. Для цього малину промиваємо і протираємо через сито, позбавляючись кісточок. Отримане пюре перекладаємо в каструлю, додаємо 2 ст. цукру та малиновий лікер. Доводимо масу до кипіння та знімаємо з плити. Половину желатину, що залишилася, змішуємо з малиновим пюре.

Виймаємо склянки із вершками з холодильника, перевіряємо ступінь застигання – маса має трохи пружинити. Якщо вершки застигли, наливаємо зверху малинове пюре. Ставимо знову у холодильник. Щоб прискорити процес застигання, можна скористатися морозилкою. Проробляємо кілька разів, доки не закінчаться пюре і вершки.

Малинова панакота готується лише трохи складніше, ніж звичайна. Ну, панакота з малиною робиться ще простіше - у ванільну закидають ягідки малини, і справа з кінцем. Але малинова панакота із введенням у вершки ягідного пюре, звичайно, до смаку цікавіше, ніж просто з одиночними ягодами. Та й акуратніше, бо ягоди мають безглузду звичку забарвлювати вершки навколо себе у рожевий колір. Якщо панакота з малиною постоїть понад певний час, вона набуває неакуратного плямистого вигляду. Малинова панакота такої проблеми не має, вона вся рівномірно рожева. Ну що, чи готові ви заради цього зробити пару зайвих операцій? Я готова і я їх зроблю! Тому що тоді буде і гарно, і смачно.

При приготуванні малинової панакоти дуже бажано використовувати поряд із звичайним желатином листок-другий червоного. Так колір готової страви виходить красивішим, інакше він буде блідуватий. Оскільки желатин буває різним, скажу відразу, що під цей рецепт необхідна кількість трохи більша, ніж на 500 мл рідини. Але, наприклад, менше, ніж на 600. Панакота не повинна бути надто щільною.

Розрізаємо стручок ванілі та вишкрібаємо з нього насіння.

І насіння, і половинки ванілі розмішуємо у вершках, а вершки ставимо на тихий вогонь, щоб вони були гарячими, але не кипіли.

Желатин розмочуємо згідно з керівництвом на упаковці. У мене – у холодній воді 5 хвилин.

Малину протираємо через металеве сито.

Розчиняємо в малиновому пюрі на середньому або слабкому вогні цукор, а потім віджатий після розмокання желатин. Суміш не повинна закипіти.

З вершків витягаємо половинки стручка ванілі, він свою справу зробив. Змішуємо вершки з малиновим пюре.

Розливаємо рідину по креманках, ставимо в холодильник і чекаємо застигання.

Сервірувати малинову панакоту можна з ягідками малини та листочками м'яти.

Рецепт приготуваннямалинової панакоти:

Малину розморозити (рідина не зливати), пюрувати блендером. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

Після чого протерти гарячу малинову масу через сито, щоб у десерті не було непотрібних кісточок. Нам потрібно отримати однорідне малинове пюре, яке додаватиметься у вершки з цукром. Якщо використовуєте полуницю, цей етап можна пропустити і відразу ж використовувати полуничне пюре за призначенням.

Вершки поставити на вогонь, всипати ванільний та звичайний цукор, довести до кипіння, зняти з вогню.

У невеликий ківш влити воду, всипати агар-агар, довести до кипіння та помішуючи, розчиняти агар протягом 1 хвилини. Рекомендуємо ретельно вивчити рекомендації щодо приготування желе з вашого агар-агару, оскільки він може відрізнятися залежно від якості та країни виробника! Можливо, потрібно збільшити кількість порошку або час розчинення агар-агару в киплячій воді для досягнення ефективних властивостей, що желюють.

Влити розчинений агар-агар тонким цівком, помішуючи, в теплі вершки.

Відставити вершки охолонути до кімнатної температури.

Наприкінці ввести малинове пюре в охолоджені вершки, перемішати віночком.

Розлити по формах і поставити охолонути.

При подачі прикрасити десерт свіжими ягодами та малиновим сиропом.

Малинова панна кота на агарі готова!

© shutterstock

Традиційно панакота вершково-біла. Але за бажання можна додати колір, розчинивши желатин у гарячому шоколаді або солодкому фруктовому сиропі. Буквально з італійської мови панакотта перекладається як варення з вершків.

Малинова панакота

Тобі знадобиться:

• молоко 0,25 склянки,
• 3 склянки малини,
• 200 г вершкового сиру,
• 6 ст. л. цукру,
• 0,5 ч. л. ванільної есенції,
• 2,5 ч. л. желатину в порошку,
• 0,25 склянки вершків,

Для соусу:

• 2,5 склянки суміші малини та полуниці,
• 0,25 склянки сухого білого вина,
• цукор 2 ст.

© shutterstock

Як приготувати:

Малину перебери, трохи промий проточною водою, ретельно обсуши паперовими серветками. Подрібни ягоди у блендері. Переклади малинове пюре в сито і протрій, щоб видалити зернятка.

Вершковий сир збий віночком у пишну масу, додай цукор та ванільну есенцію. Перемішати.

Виклади сирну масу в чашу блендера, додай малинове пюре і збий в пишну піну. Перелий у миску.

Желатин всип у молоко, дай йому набрякнути. Вершки прогрій, не доводячи до кипіння, додай у них молоко з желатином, ретельно перемішай. Желатин має повністю розчинитися.

Акуратно влий вершки з желатином у миску з малиново-сирною масою.

Протрі суміш через сито і розлий по невеликих порційних формах. Постав у холодильник мінімум на 2 год, до повного застигання.

Приготуй соус. Змішай цукор із вином. Нагрій, доки цукор повністю не розчиниться. Додай свіжі ягоди, готуй 1 хв. Дай охолонути.

Вийми форми з холодильника, переверни на тарілки, накрий на кілька секунд гарячим рушником. Зніми формочки з десерту. Полі соусом і подай до столу.

Панакота може зберігатися у холодильнику 1-2 дні.

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

панакота панакота рецептпанакота фото панакота рецепт з фото полунична панакота десерт панакота висоцька панакота панакота з полуницею панакота від Юлії Висоцької панакота з полуницею рецепт панакота малинова панакота рецепт високої як приготувати панакоту панакота в домашніх умовахпанакота відео панакота рецепт від юлії висоцької приготування панакоти рецепт десерту панакота