Оригінальні варення. як варити варення

Так само, як і в усьому світі, а можливо навіть сильніше, солодке в Росії любили завжди. І однією з найпоширеніших, найулюбленіших солодких страв у російських містах та селах завжди було варення. Навіть у найбідніші, скупі часи господині намагалися заготувати хоч кілька баночок солодкого, ароматного варення, що пахло щедрим літом.
Способи варіння нерідко тримали в секреті, а добре приготованим частуванням гордо хвасталися перед гостями. І ці добрі традиції живі й досі. У кожному будинку, у кожній родині обов'язково припасена дбайливо приготовлена ​​баночка з цим смачним та запашним десертом.
Для приготування варення годяться практично будь-які ягоди та фрукти. Стигла ароматна полуниця, вишня та смородина, міцні рум'яні яблучка, персики та абрикоси, улюблена багатьма чорниця та лохина, і навіть такі екзотичні для наших країв плоди, як волоські горіхи та зелені помідори, все йде у справу.
Не зайвими при варінні смачного варення будуть і різні добавки, наприклад, для варення з аґрусу підійдуть вишневе листя, до желе з білої смородини можна додати листя смородини чорної, а варення з кірки кавуна і дині немислимо без ванілі та лимонного соку. Розрізняється варення і за своєю консистенцією, густий однорідний джем зручно намазати на ранковий тост або бутерброд, а власне варення, що має набагато рідкішу консистенцію сиропу, але цілі ягоди, так приємно їсти, запиваючи чаєм холодними зимовими вечорами.
Сьогодні існує нескінченна кількість рецептів та способів варіння варення. Розрізняються і час приготування, і спосіб підготовки ягід та фруктів, і навіть основа сиропу. Хтось варить варення, використовуючи цукровий сироп, а хтось, згадавши давні традиції, варить ягоди у меді. Кожен може вибрати рецепт за своїми силами та засобами. І все ж таки основні принципи приготування, маленькі секрети та хитрощі, вироблені поколіннями наших предків, актуальні й донині.
Найважливіші поради та секрети, які зможуть допомогти навіть тим, хто збирається готувати цю солодку страву вперше, і повною мірою пояснять вам, як варити варення:
1. Вибираючи посуд для варіння вашого варення, постарайтеся звернути увагу на глибокі та широкі тази або каструлі з міді, алюмінію або нержавіючої сталі. Найкращими в усі часи вважалися мідні тази для варення зі зручною довгою ручкою. Варення у такому тазі готується швидко, що допомагає зберегти колір та аромат ягід.
Однак важливо стежити, щоб на внутрішній поверхні такого тазу не утворювалося зеленого нальоту шкідливих для здоров'я оксидів міді. Тази та каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі цього недоліку позбавлені. А ось від використання емальованого посуду краще утриматися, надто велика ймовірність того, що ваше варення пригорить і буде зовсім зіпсовано.
2. Ягоди та фрукти для варення намагайтеся вибирати найкращі та свіжі. Звичайно, ідеальними ягодами для приготування варення можуть бути тільки ті ягоди, які ви зібрали на своєму городі в день варіння, але, на жаль, це доступно не всім. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, постарайтеся віддавати перевагу місцевим плодам.
Такі ягоди і фрукти роблять набагато коротший шлях до нашого столу, а значить, краще зберігають всю повноту смаку і аромату. Більшість ягід та фруктів краще брати не цілком зрілими, а ось вишню та сливу вибирайте абсолютно стиглу. Уважно стежте, щоб ваші ягоди не мали жодних видимих ​​вад, пошкоджень, темних плям, пом'ятостей. Не забудьте понюхати ягоди перед покупкою, адже чим яскравішим і виразнішим буде аромат свіжих плодів, тим смачнішим і запашнішим вийде ваше варення.
3. Для того щоб приготувати по-справжньому смачне та гарне варення, насамперед слід правильно приготувати цукровий сироп. Адже тільки на добре приготованому сиропі можна зварити варення найкращої якості, таке варення матиме чистий, прозорий сироп і цілі, гарні та ароматні ягоди. Зварити такий сироп дуже просто.
Візьміть 1 кг. цукру, всипте в таз для варіння варення, додайте склянки чистої води і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь, припиніть помішування і варіть сироп, лише злегка похитуючи таз, намагаючись не допускати карамелізації. Ваш сироп буде абсолютно готовий, коли він стікає з опущеної в нього ложки товстою тягучою цівкою. Ви побачите – ягоди, зварені в такому сиропі, добре зберігають свою форму.
4. Під час варіння варення на його поверхні обов'язково утворюється піна, яку необхідно видаляти, адже ця піна не тільки псує зовнішній вигляд вашої страви, але і може спричинити передчасне скисання. Однак не слід поспішати і намагатися видалити піну відразу ж, як вона з'явилася.
Перед закінченням варіння дайте вашому варенню закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть з вогню, потім зачекайте пару хвилин, поки осядуть ягоди. Ось тепер сміливо беріть в руки шумівку і акуратно видаляйте всю піну, що утворилася. Такий спосіб дозволить вам ретельно видалити навіть найменші залишки піни, при цьому не пошкодивши ягід, і, що теж важливо, заощадить ваш час і сили.
5. Не менш важливо та правильно відстежити закінчення процесу варіння. Адже недоварене варення може забродити або скиснути, а переварене обов'язково зацукриться і не зможе порадувати вас яскравим смаком та ароматом. Для того щоб правильно визначити момент, коли ваше варення вже повністю готове, достатньо скористатися простими порадами.
Варення готове, коли піна не розходиться по краях тазу, а збирається ближче до центру. У готовому варенні ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не збираються біля поверхні. Крапля сиропу готового варення, вміщена на блюдце, не розтікається, а зберігає свою форму. Якщо всі ці ознаки збіглися, швидше знімайте ваше варення з вогню, воно вже готове!
6. Давайте спробуємо зварити смачне, яскраве і ароматне варення з суниці, іноді несправедливо званою полуницею. Один кілограм суниці ретельно промийте, намагаючись не пошкодити ягід, та видаліть зелені чашолистки. Дайте воді стекти і покладіть вашу суницю в таз для варіння варення. Засипте ягоди одним кілограмом цукру і поставте в прохолодне місце на кілька годин, доки суниця не пустить сік.
Потім помістіть таз на слабкий вогонь і доведіть суницю з цукром до кипіння при акуратному, але ретельно помішування. Як тільки ваше варення закипить, зніміть його з вогню і дайте настоятися протягом 8 годин. Потім уварюйте варення до готовності на найменшому вогні, намагаючись не допускати надмірного кипіння. Приготовлене таким чином варення повністю зберігає яскравий смак і аромат ягід, а сироп виходить чистим і прозорим.
7. Ще простіше зварити смачне, ароматне і таке корисне варення з малини. Один кілограм ягід малини ретельно переберіть, видаліть гілочки та чашолистки і акуратно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю та засипте одним кілограмом цукру. Залишіть малину з цукром на 4 - 5 годин, потім злийте сироп, що утворився, в таз для варіння варення, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
У готовий сироп перекладіть ваші ягоди, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, акуратно похитуючи таз. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, видаліть піну, що утворилася, і розлийте варення по банках. Таке варення повністю зберігає смак та всі корисні властивості свіжої малини, але зберігати його слід у холодильнику.
8. Рецепт чудово смачного варення з брусниці та яблук пропонує нам М. Сирніков. Один кілограм брусниці переберіть, промийте та злегка осушіть. Три кислі яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на 8 частин кожне. Зваріть цукровий сироп із 1 кг. цукру та ½ склянки води, як розказано вище. У киплячий сироп всипте ягоди та скибочки яблук, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню та залиште на 2 години. Охолоджене варення знову помістіть на вогонь, доведіть до кипіння і знову остудіть протягом двох годин. Потім поставте варення на слабкий вогонь і варіть до готовності, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть і розкладіть банками.
9. Найсмачніше варення з ягід агрусу вимагатиме кропіткої підготовки, але віддячить вам своїм вишуканим ароматом і напрочуд красивим кольором. 800 гр. зелених незрілих ягід аґрусу ретельно промийте, відріжте гілочки та залишки засохлих квіток, гострим ножем зробіть невеликий надріз на кожній ягоді та ретельно видаліть насіння. У глибокій каструлі закип'ятіть 2 літри води, додайте 50-100 гр. свіжого листя вишні, поваріть протягом 10 хвилин, зніміть з вогню і відразу всипте підготовлені ягоди агрусу.
Накрийте кришкою каструлю і залиште на 12 годин. Потім злийте відвар, що вийшов, в окремий посуд і видаліть вишневе листя. У таз для варіння варення помістіть 1½ кг. цукру, додайте 1 склянку збереженого відвару та зваріть густий сироп. Коли сироп буде готовий, всипте ягоди, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть, видаліть піну і розлийте варення по банкам.
10. Індійська кухня пропонує нам скуштувати оригінальне пряне та пікантне варення з ревеню та імбиру. 400 гр. стебел ревеню промийте, очистіть від загрубілих ділянок шкірки і наріжте тонкими скибочками. Помістіть ревінь у каструльку для варіння, додайте 3 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1 ½ склянки цукру та 1 ч. ложку подрібненої цедри лимона. Помістіть каструлю на слабкий вогонь і розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів! Коли цукор повністю розтопиться, а ревінь дасть сік, додайте вогонь і доведіть варення до кипіння. Знову зменште вогонь до мінімуму та варіть варення протягом 20 хвилин до готовності. Готове варення остудіть і розкладіть банками. Зберігайте у холодильнику.

Кожна господиня мріє зварити найсмачніше варення. Щоб гості, які приходять у будинок, захоплювалися її майстерністю, а члени сім'ї постійно просили добавки. Зварити смачне варення не так вже й складно, якщо знати кілька хитрощів. Про те, як варити варення, я розповім у цій статті.

Насамперед, потрібно запастися цукровим піском. Консервування за допомогою цукру є найпопулярнішим, найпростішим і безпечнішим методом. Концентрація цукру має бути високою. Якщо сироп густий, ваше варення, джем, повидло, конфітюр чи цукати довго не зіпсуються, вони радуватимуть вас та вашу родину усю довгу зиму. Якщо ж ви не любите надто солодке або заощаджуєте на цукровому піску, потрібно обов'язково ретельно пастеризувати варення, щоб воно не забродило.

З чого зварити варення

Традиційно господині роблять варення наприкінці літа та восени, коли фрукти дозрівають. Куди подіти занадто великий урожай яблук, слив та смородини? Ну звісно, ​​наварити з них варення! Але й у середині зими чи навесні ви завжди можете побалувати себе невеликою баночкою варення, купивши сезонні фрукти у магазині. Наприклад, приємно перед новорічними святами зробити конфітюр із апельсинів із корицею та імбиром. Такий конфітюр можна поставити на святковий стіл у гарній розетці або подарувати друзям.

Взагалі варення можна зварити із чого завгодно. Найбільш популярними видами є малинове (в ньому багато вітаміну С, який допомагає при застуді) або варення полуниці. Можна зварити варення із груш, персиків, абрикосів. Ягідні варення з чорниці, брусниці, журавлини, чорниці, морошки не тільки дуже смачні, та й дуже корисні для здоров'я. А бувають і зовсім екзотичні рецепти, такі як варення з фейхоа!

Спосіб приготування смачного варення

За великим рахунком, не важливо, з чого ви варите, адже способи приготування схожі. І все ж таки є деякі нюанси. Варення з великих фруктів, таких як персики або груша, краще готувати, коли вони мало не дозріли. Тоді як для варення з вишні або сливи підійдуть фрукти, що трохи назріли, налилися соком.

Перед тим як варити варення, слід очистити робоче місце. Вам знадобляться банки з кришками, чистий рушник, ягоди або фрукти, миски, цукор, мірна склянка. Насамперед, варто ретельно вимити банки та кришки та поставити їх сохнути убік.

Потім потрібно підготувати ваші фрукти. Якщо ви збираєтеся зварити варення з вишні, сливи або абрикоса, вам слід видалити кісточки з фруктів. З яблук потрібно зрізати шкірку і вирізати серцевину, те ж саме стосується груш. Найскладніше з апельсиновим варенням. Вам потрібно очистити апельсини, але кірки не викидати, оскільки цедра додається до варення і надає йому особливого пікантного смаку. Потім вам потрібно відокремити апельсинову м'якоть. Це дуже трудомісткий процес, але, повірте, апельсиновий джем вартий того.

Далі вам слід вирішити, що саме ви хочете зварити: джем, конфітюр чи повидло. Чи залишите ви фрукти цілими, щоб вони плавали в сиропі, чи ви перемелет їх у фруктове пюре? Приготувати фруктове пюре найлегше за допомогою міксера, але можна просто натерти фрукти на тертці або розм'якшити тисненням. Якщо ж ви хочете, щоб фрукти або ягоди залишалися цілими, за ними доведеться ретельно стежити при варінні, щоб вони не розвалилися і не скривилися.

Перший крок до смачного варення – приготування цукрового сиропу. Вам знадобиться мірна склянка. Порівнюйте кількість фруктів із кількістю цукрового піску. Зазвичай беруть співвідношення 1:1, тобто на кілограм фруктів йде кілограм цукрового піску. Але ви можете збільшити кількість цукру на смак, особливо якщо ваші фрукти або ягоди кислі. Цукровий пісок слід висипати в каструлю, обов'язково емальовану, наповнену гарячою водою та дочекатися, поки цукор розчиниться, а вода закипить.

Хороший сироп виходить густим, із легким карамельним відтінком. Як тільки сироп готовий, слід висипати в каструлю ваші фрукти і зменшити вогонь до мінімуму. Для отримання найкращого результату треба стежити, щоб варення не вирувало і не википало, а тихесенько варилося у власному соку. Середній час варіння складає 30-40 хвилин.

Малинове варення

Знаєте, як варити варення з малини? Такі ласощі улюблені всіма, корисні і не потребують особливих рекомендацій.

Рецепт варення з малини

• На 1 кг малини потрібно 1-1,5 кг цукру та 2 склянки води.

Ягідки перебираємо, для видалення личинок малинового жука занурюємо в одновідсотковий розчин кухонної солі на 3 хвилини, обполіскуємо водою. Заливаємо гарячим сиропом, залишаємо на 3 години, далі знімаємо з сиропу, відкидаючи в друшляк. Проварюємо, остуджуємо сироп, опускаємо малину, на маленькому вогні доварюємо.

Можна зварити варення з малини іншим способом. Пересипати цукром підготовлену малину, беручи половинну норму цукру, витримати 6-8 годин у холодці, щоб з'явився сік. Зливаємо сік, додаємо залишки цукру, нагріваємо до кипіння, щоб повністю розчинився цукор. Отриманий сироп трохи охолоджуємо, викладаємо ягоди, варимо до готовності.

Для того, щоб малина не втратила свій колір і не розвалилася, варимо її за кілька прийомів. Ягоди заливаємо сиропом, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на слабкому вогні, наступного разу збільшуємо до 8-10 хвилин, в третій прийом-до готовності. Банку малинового варення прикрасить будь-який чайний стіл.

Варення із чорної смородини

Є кілька способів приготування, поділюся своїми двома рецептами.

У киплячий сироп (1,3 кг цукру та 2 склянки води) опустити чисту перебрану смородину, потрясти таз для однакового осідання ягід, не чіпати на 5-6 годин, далі варити за один прийом.

Другий спосіб - бланшування, ягоди опустити на 2 хв. у киплячу воду. Шкірка стає більш проникною для цукру, варення виходить кращої якості. Підготовлену смородину залити сиропом (1,5 кг цукру і 2 склянки води), варити відразу до готовності, періодично знімаючи з вогню на 3-5 хвилин.

Варення-асорті

Дуже смачним виходить варення, приготовлене з різних видів ягід.

Варення з малини з чорницею—плоди цих рослин дозрівають одночасно, це дає нам чудову можливість їх разом приготувати, виходить на смак чудово.

• на 1 кг. малини потрібно 2 склянки води, 200 гр.чорниці, 1-1,5 кг. цукру. Перебрану малину та чорницю залити гарячим сиропом, не чіпати 3-4 години, потім до готовності варити.

Наступний рецепт дуже корисний, з неповторним смаком і ароматом, але і попрацює трохи доведеться.

• чорна та червона смородина, яблука-500 гр,
• цукор-500 кг,
• волоські горіхи (ядерця) - 2 склянки,
• мед-1,5 кг.

Перебрати ягоди смородини, промити, готувати на слабкому вогні у склянці води, щільно закривши кришку. Ягоди мають стати м'якими. Далі ягоди розминаємо, протираємо через велике волосяне сито. У тазу кип'ятимо мед із цукром, додаємо яблука, попередньо нарізані на часточки, чищені та подрібнені ядерця горіхів, протерту смородину. Одну годину варимо на повільному вогні, помішуючи обережно. Виходить дуже смачно!

Інші рецептури

Наприклад, при виготовленні полуничного або чорничного варення сирі ягоди засипають цукром і чекають, поки цукор не вбере сік. Потім із цього солодкого соку варять сироп, і потім гарячим сиропом заливають ягоди і проварюють буквально протягом 5-10 хвилин. Але такий спосіб підходить лише до дуже соковитих ягод.

Якщо ж ви хочете, щоб ваші фрукти, наприклад вишня, не скривилися під час варіння, треба стежити, щоб вони просочували сиропом все рівномірно. Ягідки, які не просочилися, відразу видно, вони виринають на поверхню. Потрібно зробити найменший вогонь і постійно помішувати. Деякі також проколюють ягоди перед варінням, щоб ті швидше просочилися сиропом.

При варінні варення на його поверхні утворюється пінка. Її потрібно видаляти, інакше варення вийде каламутним та негарним. Однак викидати пінку зовсім не обов'язково, її можна з'їсти з чаєм, особливо під'їдати пінки люблять діти.

Готовність варення

Як дізнатися, що варення вже готове? Сучасні господарки користуються таймерами, але можна визначити і на око. Варення готове, якщо пінка збирається лише у середині каструлі чи тазу, у якому ви варите. Фрукти рівномірно плавають у сиропі, і варення досить густе та липке. Якщо крапнути крапельку варення в центр блюдця, і вона не сильно розтікається, то варення точно готове і треба вимикати плиту.

Ви можете відразу починати їсти ваші готові ласощі або зберегти його надовго. Найвірнішим способом консервації варення є гаряча пастеризація. Для цього потрібно заздалегідь вимиті банки та кришки помістити на 15 хвилин у гарячу духовку, а потім вийняти їх у рукавицях і загорнути в рушник, щоб мікроби не потрапили всередину.

Коли варення готове, його відразу в гарячому вигляді заливають у ці банки і щільно закривають кришкою, щоб утворився вакуум. Потім банки перевертають дном нагору і дають трохи постояти, поки ті не охолонуть. Варення, упаковане в такий спосіб, обов'язково переживе зиму, не лусне і не забродить.

Є й інший спосіб. Вже охолоджене варення розкладають у чисті банки, зверху кладуть шмат пергаменту, рівний горлечку банки і змочують його спиртом. Зверху банку накривають целофаном, марлею або пергаментом і перев'язують мотузкою. Такий спосіб консервації популярніший на Заході.

Невелика порада наостанок: краще вибирайте менші банки. П'ятилітрову банку варення дуже складно з'їсти швидко, а у відкритому вигляді воно може зіпсуватися. Краще брати літрові або півлітрові баночки, і нехай їх буде багато. Такі банки можна з'їсти великою компанією за один вечір, а можна подарувати, перев'язавши симпатичною стрічкою. Зберігати варення потрібно в сухому прохолодному приміщенні: у шафі, льоху або холодильнику на нижніх полицях. Смачного!

Варення можна варити з різних свіжих плодів та ягід.

Плоди та ягоди, що йдуть на варення, повинні бути свіжі, не перезрілі, добре відсортовані.

Співвідношення цукру до кількості плодів і ягід може бути різним - від 1 до 2 кг на 1 кг плодів або ягід, що залежить головним чином від їхньої кислотності.

Правильне співвідношення плодів або ягід та цукру дає можливість отримати варення кращого смаку, з достатньою кількістю сиропу та стійке при зберіганні.

Варіння варення складається з двох основних стадій - варіння сиропу та варіння плодів або ягід у підготовленому сиропі.

Варіння плодів або ягід у сиропі може бути одноразовим, при одночасному використанні всієї кількості сиропу, і багаторазовим, коли плоди або ягоди заливають частиною сиропу, залишаючи приблизно половину або одну третину для додавання при наступних варіннях.

Багаторазове варіння застосовується у тому випадку, коли потрібно отримати варення гарного товарного вигляду, з прозорим сиропом і цілими, не розвареними плодами чи ягодами.

Якщо ж варення готують для використання в кулінарії, як напівфабрикат для солодких страв або борошняних виробів, можна обмежитися одноразовим варінням.

В окремих випадках можуть бути застосовані найпростіші способи багаторазового варіння: плоди проварюють у слабкому сиропі (0,5 кг цукру на 1 л води), після чого залишають на добу, потім зливають сироп, додають до нього 0,5-0,75 кг. цукру (на кожен літр сиропу) кип'ятять 15 хвилин і заливають їм ягоди або плоди. Після цього дають варенню постояти протягом 5-6 годин, потім варять до готовності.

Доварюють варення наступним чином: після закипання сиропу варення знімають з вогню і через 10 хвилин знову ставлять на вогонь. Зазвичай таке охолодження варення повторюють 5-6 разів, доки закінчиться процес варіння.

Багаторазове варіння застосовується для великих плодів та ягід: абрикосів, слив, яблук, персиків. Для деяких плодів та ягід, незалежно від подальшого використання варення, багаторазове варіння не потрібно.

У всіх випадках при варінні варення насамперед готують цукровий сироп.

Варіння сиропу проводиться в мідному тазі, в алюмінієвих або емальованих каструлях. Перед варінням цукор просіяти, засипати в таз чи каструлю та залити водою у зазначеній пропорції. Варити сироп до повного розчинення цукру, після чого посуд зняти з вогню, покласти ягоди або фрукти, знову поставити на вогонь, дати закипіти на сильному вогні, трохи струшуючи посуд, щоб ягоди або фрукти занурилися в сироп. При доварюванні треба знімати піну і трохи струшувати посуд з варенням.

Дуже важливо визначити момент готовності варення, тому що від цього залежить його якість і подальша безпека.

Наведемо такі ознаки готовності варення. Якщо крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму, варення можна вважати готовим. Крім того, у готовому варенні ягоди або фрукти не спливають нагору, а рівномірно розподілені в сиропі і здебільшого робляться прозорими.

Для охолодження варення перелити у фарфоровий або керамічну посуд, потім перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.

Зберігати варення слід у сухому прохолодному місці.

Варення можна варити з різних свіжих плодів та ягід.
Плоди та ягоди, що йдуть на варення, повинні бути свіжі, не перезрілі, добре відсортовані.
Співвідношення цукру до кількості плодів і ягід може бути різним - від 1 до 2 кг на 1 кг плодів або ягід, що залежить головним чином від їхньої кислотності.
Правильне співвідношення плодів або ягід та цукру дає можливість отримати варення кращого смаку, з достатньою кількістю сиропу та стійке при зберіганні.
Варіння варення складається з двох основних стадій - варіння сиропу та варіння плодів або ягід у підготовленому сиропі.
Варіння плодів або ягід у сиропі може бути одноразовим, при одночасному використанні
усієї кількості сиропу, і багаторазової, коли плоди або ягоди заливають частиною сиропу, залишаючи приблизно половину або одну третину для додавання при наступних варіннях.
Багаторазове варіння застосовується в тому випадку, коли потрібно отримати варення гарного товарного вигляду, з прозорим сиропом і цілими, не розвареними плодами або ягодами.
Якщо ж варення готують для використання в кулінарії, як напівфабрикат для солодких страв або борошняних виробів, можна обмежитися одноразовим варінням.
В окремих випадках можуть бути застосовані найпростіші способи багаторазового варіння: плоди проварюють у слабкому сиропі (0,5 кг цукру на 1 л води), після чого залишають на добу, потім сироп зливають, додають до нього 0,5-0,75 кг. цукру (на кожен літр сиропу) кип'ятять 15 хвилин і заливають їм ягоди або плоди. Після цього дають варенню постояти протягом 5-6 годин, потім варять до готовності.
. Доварюють варення наступним чином: після закипання сиропу варення знімають з вогню і через 10 хвилин знову ставлять на вогонь. Зазвичай таке охолодження варення повторюють 5-6 разів, доки закінчиться процес варіння.
Багаторазове варіння застосовується для великих плодів та ягід: абрикосів, слив, яблук, персиків. Для деяких плодів та ягід, незалежно від подальшого використання варення, багаторазове варіння не потрібно.
У всіх випадках при варінні варення насамперед готують цукровий сироп.
Варіння сиропу виробляється в мідному тазі, в алюмінієвих або емальованих каструлях. Перед варінням цукор просіяти, засипати в таз чи каструлю та залити водою у зазначеній пропорції. Варити сироп до повного розчинення цукру, після чого посуд зняти з вогню, покласти ягоди або фрукти, знову поставити на вогонь, дати закипіти на сильному вогні, трохи струшуючи посуд, щоб ягоди або фрукти занурилися в сироп. При доварюванні треба знімати піну і трохи струшувати посуд з варенням.
Дуже важливо визначити момент готовності варення, тому що від цього залежить його якість і подальша безпека.
Наведемо такі ознаки готовності варення. Якщо крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму, варення можна вважати готовим. Крім того, у готовому варенні ягоди або фрукти не спливають нагору, а рівномірно розподілені в сиропі і здебільшого робляться прозорими.
Для охолодження варення перелити у фарфоровий або керамічну посуд, потім перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.
Зберігати варення слід у сухому прохолодному місці.

ВАРЕННЯ З ПОЛУБНИКИ

Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок та листочків і засипати в підготовлений сироп (див. вище). Посуд струшити, щоб ягоди повністю поринули в сироп, поставити на вогонь і дати сиропу сильно закипіти, після цього зняти піну і через 2-3 хвилини знову дати закипіти, повторюючи цю операцію два - три рази, а потім, знімаючи піну, доварити варення на слабкий вогонь.
Коли варення буде готове, ягоди стануть прозорими і рівномірно розподіляться у сиропі.
На 1 кг ягід - 1 кг цукру та 150 см3 води (3/4 склянки)

варення з малини, ожини

При сортуванні та очищенні ягід видалити плодоніжки, листочки та сторонні домішки, а також ягоди м'яті та недорозвинені.
Ягоди малини, уражені личинками малинового жучка, треба витримати 1,5-2 години на 2%-ном розчині кухонної солі. Після того, як личинки спливуть, воду злити, а малину промити чистою холодною водою.
Підготовлені ягоди залити цукровим сиропом, посуд струсити, щоб ягоди повністю поринули у сироп, поставити на вогонь, дати скипіти; потім відставити на 2-3 хвилини, знову дати закипіти, повторюючи цю операцію 2-3 рази. Потім варення доварити на слабкому вогні, злегка трусячи посуд і знімаючи піну. Готовність варення визначається так само, як і при варінні полуниці.
На 1 кг ягід -1 кг цукру та 100 см3 (1/2 склянки) води.

варення з чорної смородини

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки та сухі залишки квітки. Ягоди чорної смородини мають товсту і щільну шкірку, тому вони порівняно повільно просочуються сиропом і при неправильному варінні стають жорсткими та зморщеними. Щоб уникнути цього, ягоди попередньо до варіння варення слід прокип'ятити у воді протягом 3 хвилин, після цього охолодити у воді, а воду злити.
Підготовлені в такий спосіб ягоди опустити в киплячий сироп і варити при безперервному кипінні протягом 5-8 хвилин, знімаючи піну. Надалі варіння робити при слабкому кипінні, спостерігаючи, щоб варення не пригоріло
На 1 кг ягоди - 1,5 кг цукру та 200 см3 (біля склянки) води.

варення з журавлини, брусники

Ягоди журавлини або брусниці звільнити від сторонніх домішок, промити 2-3 рази в чистій холодній воді, а потім, засипавши в киплячу воду, проварити протягом 10-15 хвилин, щоб розм'якшити щільну шкірку, що є у ягід, охолодити і опустити в підготовлений сироп.
Варіння варення слід вести при безперервному кипінні сиропу, щоб процес варіння закінчити якнайшвидше.
На 1 кг ягід - 2 кг цукру та 150 см3 (3/4 склянки) води.

варення з ВИШНІ, ЧЕРЕШНІ

У плодів видалити плодоніжки та кісточки. Кісточки від вишні залити холодною водою так, щоб вода їх покрила, дати скипіти, потім процідити і на отриманому відварі зварити сироп.
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години. Після цього варення зварити до готовності.
Варення з вишні або черешні можна варити і з кісточками, в цьому випадку плоди заздалегідь розколюють.
На 1 кг вишні або черешні -1,5 кг цукру та 150 см3 (3/4 склянки) води або відвару з кісточок.

варення зі злив, абрикосів

У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин|мінути| в гарячу воду при температурі 85°, після чого охолодити.
Абрикоси можна варити як у порожнистому вигляді, так і половинками. Підготовлені плоди опустити на 3-5 хвилин у гарячу воду за температури 85 - 90°, після чого охолодити, найкраще в проточній воді. Якщо абрикоси будуть використані в цілому вигляді, то перед зануренням у гарячу воду їх також слід наколоти.
Підготовлені сливи або абрикоси залити гарячим сиропом і залишити в такому вигляді на 3-4 години, а потім зварити до готовності.
Плоди в цілому вигляді рекомендується варити у чотири прийоми. Час вистоювання між варінням має бути для злив -8 годин, а абрикосів - 12 годин.
На 1 кг слив -2 кг цукру та 400 см3 (близько 2 склянок) води, для абрикосів - 1,5 кг цукру та 400 см3 води.

варення з аґрусу

Для варіння варення краще брати аґрус дрібний, недостиглий. Ягоди агрусу перед варінням треба витримати в холодній воді протягом 6-8 годин.
Великі ягоди, якщо такі надійдуть для варіння, треба гострим ножем надрізати збоку і вийняти зерна, після цього агрус для розм'якшення м'якоті покласти в холодну воду і вимочувати протягом доби в воді, що часто змінюється.
Підготовлені ягоди аґрусу залити гарячим сиропом та варити до готовності варення.
Для надання аромату варенню при варінні можна додати лимонну цедру або ваніль.
На 1 кг аґрусу -1,5 кг цукру та 150 см3 (3/4 склянки) води.

варення з яблук, груш

Яблука чи груші для варіння варення треба брати не надто стиглі. Найкраще варення виходить з яблук, що мають кислуватий смак (коричне, папірування, грушовка, аніс, осіннє смугасте, слов'янка, скрижапель та інші).
Щоб уникнути розварювання, антоновку і апорт перед варінням рекомендується покласти на 5-6 хвилин у насичений розчин питної соди, після чого промити водою.
Відібрані для варіння варення яблука або груші очистити від шкірки та насіннєвої коробочки, розрізати на часточки і покласти на 8-12 хвилин у киплячу воду, після чого вийняти і охолодити у воді.
Слід врахувати, що очищені від шкірки і нарізані на часточки яблука або груші на повітрі швидко темніють, тому до варіння їх слід занурити в 2% розчин кухонної солі, але тримати в ньому не більше години.
Підготовлені яблука чи груші опустити в гарячий сироп та варити до повної готовності.
На 1 кг яблук-1 кг цукру та 150 см3 (3/4 склянки) води.
На 1 кг груш-1 кг цукру та 100 см3 (1/2 склянки) води.

варення з айви, ЯБЛОК КИТАЙКИ

Айву у нарізаному вигляді спочатку варять у воді до м'якості; на відварі від айви зварити сироп, в якому доварити айву так само, як усяке варення з ягід.
У яблук китайки видалити чашолистки, коротко обрізати плодоніжки, а плоди наколоти. Після цього покласти на 3 хвилини у воду температурою 80-90 °, а потім охолодити у воді.
Замість води для варіння сиропу рекомендується використовувати відвар, отриманий під час обварювання яблук.
Підготовлені таким чином яблука покласти в киплячий сироп, дати двічі закипіти і далі варити на слабкому вогні, поки яблука не стануть прозорими.
Після закінчення варіння варення витримати у прохолодному приміщенні протягом доби, а потім перекласти у підготовлену тару.
На 1 кг айви-1,5 кг цукру та 150 см3 (3/4 склянки) води, а для яблук – від 1,5 до 2 кг цукру і також 150 см3 води.

варення з мандаринів

Мандарини перед варінням варення покласти не менше ніж на 5 хвилин у воду, що має температуру 80-90 °, після чого охолоджувати в проточній воді протягом години.
Охолоджені мандарини злегка надрізати та розділити на половинки, потім опустити в гарячий сироп і варити при слабкому кипінні до готовності варення.
На 1 кг мандаринів - 1,5 кг цукру та 150 см3 (3/4склянки) води.

Рецепт варення з ожини допоможе створити апетитний десерт з бездоганними смаковими характеристиками та дивовижним ароматом!

Ягода під назвою ожина – дуже цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам та кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з солодкими нотками, що переважають, які врівноважує легка приємна кислинка. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться на розхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготівля на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати коханим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Також досить часто застосовується у вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейках, кексах. Господині вважають за краще варити ці ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудовий смак, але й через велику кількість корисних властивостей, якими наділено ожинове варення. Так, цей десерт допоможе:

• зміцнити стінки кровоносних судин;
• подолати застудні захворювання;
• підвищити імунітет;
• полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
• знизити температуру тіла при ГРЗ;
• впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи у процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Поміщаємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, що використовується для приготування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не ушкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, доки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюємо.

Рецепт 2. Ожинове варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г лимонної кислоти.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки та плодоніжки. Розсипаємо на простеленим папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Чекаємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення у чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену у холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину та малину. Моєму, відриваючи плодоніжки, що залишилися. В одну миску кладемо ожину, в іншу – малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру – по 950 г на кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Виділився за цей час сік з цукром, що не розчинився, зціджуємо в широку каструлю. Гріємо, розмішуючи, до розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин|мінути|. Видаляємо пінку, витримуємо без нагрівання до повного остигання вмісту каструлі. Знову прокип'ятити близько 5 хвилин. Розфасовуємо у простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ожинове варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 г ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г вершкового масла, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру – за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервування – перемиваємо. У великій каструлі поєднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік із попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну, що утворювалася. Додаємо кардамон із лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо олію, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, відбраковуючи в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У товстодонну каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка придавивши ягоди для якнайшвидшого соковиділення. Видавлюємо до отриманої маси із лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загусання переносимо у стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, у глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюємо.

Рецепт 6. Ожинове варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моїм. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, покриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Поміщаємо в охолоджений сік. Залишаємо наполягати близько 2 годин. Гріємо до закипання, варимо, заважаючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо у варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в заздалегідь підготовлені банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварці

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервування цілісні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не зашкодити. Злегка підсушуємо на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. У чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим Гасіння з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолоне на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той самий режим з часом 40 хвилин. У процесі приготування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, рекомендується варити варення із відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, укупорюємо.

Рецепт 8. Ожинове варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі відбраковуючи недозрілу і зіпсовану ожину. У каструлю приливаємо воду, яку потрібно нагріти до температури 80-90 градусів. Поміщаємо до неї ожину. Гріємо 3 хвилини, не кип'ятять. Рідина зціджуємо. Ягоди переносимо в металеве сито та перетираємо їх. Ожинове пюре прогріваємо в ємності, покритій емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо у простерелізовані банки. Закочуємо.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цілісні, неушкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо ожинову масу, перемішуючи. Потім повільно кип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якуш на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожинове варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо у попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Варіння такого ароматного та корисного десерту – заняття не дуже важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак, щоб приготувати на зиму смачне ожинове варення необхідно враховувати наступні нюанси:

1. Ожина – ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно всі маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати та розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
2. Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбавитися кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
3. Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожинове варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, а й цедру, яка надає пікантну гіркуватість.
4. Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

Ожинове вареннямає безліч безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, привабливий аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використання нетривалого процесу варіння дозволяє максимально зберегти корисні речовини в готовому блюді. Такі ласощі зустрічаються у домашніх заготовках рідше, ніж варення з найпоширеніших ягід – малини, полуниці, вишні. Однак за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковим характеристикам варення з ожини не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.