Марципан: що це таке та як його приготувати вдома. Марципан – що це таке

Напевно, у світі неможливо знайти людину, яка була б абсолютно байдужою до солодощів. Так ми вже влаштовані, що шматочок чогось смачного здатний стати причиною відчуття короткочасного щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципана, ексклюзивний делікатес. Якщо ви пробували його хоч раз у житті, то, напевно, запам'ятали неповторний смак і захотіли дізнатися більше про його склад. Марципан можна зробити і в домашніх умовах, причому в цьому випадку якість кінцевого продукту лише виграє.

Справа в тому, що горіх, який і є основою насолоди, досить дорогий. Тому виробники прагнуть замінити його на щось інше, а для аромату додати хімічних добавок. Якість від цього програє, проте продукт виходить більш доступний і конкурентний за ціною.

Що ми називаємо марципаном

Багато хто з вас зараз згадає пасту для прикраси тортів, гладку і блискучу. Ви маєте рацію, це справді про неї. А який же її склад? Марципан – це яке приготоване на основі тонкомолотого мигдалю та цукру. Класичний марципан є пластичною масою, що дозволяє використовувати його, крім усього іншого, для створення фігурок і прикрас для тортів. Застосовують його і як наповнювач для цукерок.

Трохи історії

А коли вперше світ дізнався про таку просту і водночас вишукану насолоду? Для того, щоб відповісти на це питання, знову потрібно звернути увагу на склад. Марципан виробляють із мигдального горіха, а отже, і випуск цієї продукції мали почати там, де його багато. Декілька європейських країн оспорюють пальму першості у виробництві цього кондитерського виробу.

Старовинні традиції приготування марципанових солодощів існують у Німеччині та Австрії, Голландії та Італії. Але найвідоміші їх випускаються північ від Німеччини. Причому тривалий час зберігався у секреті унікальний склад. Марципан насправді не замислювався як ексклюзивна насолода. Просто мигдальне борошно почало використовуватися через брак або повну відсутність борошна пшеничного. Марципановий хліб так сподобався, що його почали використовувати і в добрі часи, але вже як десерт.

Спеціалізація області

Цікаво, що до XVIII століття виготовленням марципану займалися як кондитери, а й хіміки. Тільки значно пізніше ця майстерність повністю перейшла до кондитерів. І дуже скоро цей продукт став дуже дорогим через підвищення цін на цукор та мигдаль. Але і сьогодні ця насолода, як і раніше, високо цінується, але тепер ми вже можемо її собі дозволити. Поширеність і доступність цих ласощів дуже висока.

Хитрощі сучасного виробництва

Ні для кого не секрет, що сьогодні багато продуктів виготовляються з аналогів або синтетичних замінників. Не став винятком марципан. Склад повинен включати тільки мигдаль, цукор і рожеву воду. А те, що лежить сьогодні на полицях магазинів, часто не має жодного відношення до цієї легендарної насолоди.

Замість мигдалю в пасту можуть йти будь-які горіхи, але найчастіше це арахіс. Але дуже часто до загального складу йде соя або квасоля, різні штучні наповнювачі та смакові ароматизатори. Читачеві може бути цікаво знати, що старі записи з кулінарних книг передбачали натирання мигдалю на дрібній тертці з додаванням цукру та довге розтирання цієї маси у ступці. Саме завдяки цьому досягалася висока пластичність маси. Часу на виробництво солодощів витрачалося дуже багато, що пояснювало високу ціну.

Властивості марципану

Вони визначаються тим, із чого роблять марципан. Склад, який виробник повинен вказувати на упаковці, та вкаже, чи варто купувати цей продукт. Якщо це мигдаль, то виріб із нього повністю зберігає всі властивості цього корисного горіха. А він дуже багатий на вітаміни групи B і E, а також іншими антиоксидантами. Але найбільше у ньому мікроелементів. Лише кілька горішків на день забезпечать ваш організм фосфором та калієм, магнієм та багатьом іншим.

Знаючи, який горіх входить до складу марципану, ви добре розумітимете, що ви отримаєте при регулярному його вживанні. Мигдаль виводить пісок з нирок, нормалізує роботу печінки та підшлункової, а також очищає кров. Це натуральний анальгетик, який має ще й протисудомну дію. Користь цього горіха очевидна при бронхіальній астмі, стресах та безсонні. Як бачите, марципан набагато корисніший за звичайні кондитерські вироби.

Приготування в домашніх умовах

Насправді, в цьому немає нічого складного. Головне – знати склад марципану в цукерках, і можна відтворити повноцінний аналог. Вам потрібно взяти 150 г мигдальних горішків та очистити їх від темної оболонки. Для цього їх на хвилину заливають окропом, а потім одразу холодною водою. Після цього оболонка легко знімається, а самі горішки потрібно підсушити на серветці. Далі залишається подрібнити мигдаль у найдрібнішу крихту в ручному млині або в блендері.

Тепер до отриманої крихти потрібно додати 100 г цукрової пудри. Краще брати промислову, тому що домашня не виходить настільки тонкого помелу. До цієї суміші залишається додати ложечку рому та води чи молока, деякі кондитери пропонують використовувати сирий білок від перепелиного яйця. Із цього замішується гладке тісто. Рідини має бути достатньо, щоб тісто не липло до рук і столу. Якщо рідини дуже мало, то в процесі замішування почне виділятися мигдальне масло, що зовсім не потрібно. З цієї маси можна формувати круглі цукерки, всередину яких помістити горіх або іриску, а зверху можна полити шоколадом.

Твори мистецтва

Невже в магазині не можна купити якісні цукерки та потрібно їх обов'язково робити самостійно? Зовсім ні. У Санкт-Петербурзі є чудовий інтернет-магазин Grondard. Марципан, склад якого ідеально повторює старовинні рецепти, дійсно є, його виготовляють та упаковують тут як на замовлення, так і в потоковому режимі.

Серед мешканців Північної столиці цей магазин є дуже популярним, тому що він дає можливість зробити вишуканий подарунок з індивідуальним оформленням колегам, родичам та друзям.

Популярний Ritter Sport

Його не доведеться замовляти в інтернет-магазині, оскільки він продається в кожному супермаркеті. Наскільки натуральним є від "Ріттер Спорт" "Марципан". Склад непоганий, але марципана у ньому міститься трохи більше 16 %. Все інше – це цукор, какао, емульгатори та сироп. Тому, якщо ваші плани входить скуштувати справжній, мигдальний рецепт, то рекомендується знайти інший варіант. Зокрема, ви можете освоїти домашнє виробництво цих цукерок, благо воно не надто складне. У цьому випадку ви будете точно впевнені, що сьогодні подали як десерт.

До того ж до цих переваг мигдалю склад марципану містить багато простих цукрів. Марципан – один із найзнаменитіших у Європі солодких делікатесів. Крім того, до складу марципану можуть додаватися інші компоненти.

Марципан являє собою кондитерський виріб, що виготовляється із суміші дрібно подрібненого мигдального борошна з додаванням цукрової пудри або цукрового сиропу. У деяких випадках марципаном прийнято називати масу інших видів горіхів.

Так, у нашій країні дуже популярні булочки – «марципани» із вмістом арахісу. Історія замовчує, звідки родом ці популярні ласощі, проте низка країн, серед яких Естонія, Франція, Італія та Німеччина борються за право носити горде звання батьківщини марципана. До складу справжнього марципану входять лише три інгредієнти – це цукор (і варіації на його основі – цукрова пудра, сироп, підсолоджувач), солодкий та гіркий вид мигдалю.

Марципанова маса, що настільки широко застосовується в наші дні для прикраси тортів і тістечок, не має специфічного смаку справжнього марципану. Відрізняються також способи приготування ласощі з мигдалю.

У наші дні різноманітність сортів марципану ледь піддається підрахункам. Безумовно, марципан – продукт зовсім на дієтичний. Вживання навіть 100 г щодня відчутно впливає загальну калорійність з'їдених протягом дня продуктів. Крім того, вітамін E допомагає захищати клітини нашого організму від патогенних зовнішніх факторів та запобігає їхній зміні, викликаній різними хворобами. Якщо посміхатися лише двічі на день – можна знизити кров'яний тиск та знизити ризик виникнення інфарктів та інсультів.

Перший вібратор винайшли у 19 столітті. Працював він на паровому двигуні та призначався для лікування жіночої істерії. Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій. Інформація, опублікована на сайті, призначена ТІЛЬКИ для ознайомлення та НЕ ЗАМІНЯЄ кваліфіковану медичну допомогу!

А як же шкода марципанів?

Калорійність марципану становить 479 ккал на 100 г продукту. Так мигдаль містить токоферол (вітамін Е), що допомагає у боротьбі зі стресом і виконує функцію захисту клітин від пошкодження. Холодний (на яйці та без яєць), який передбачає подрібнення інгредієнтів та їх змішування.

Але загалом все, що потрібно для приготування класичного марципану – це мигдальні горіхи та цукрова пудра. Останню можна, до речі, замінити сиропом. Горіхи ретельно подрібнюються, перетираються та змішуються з цукром.

Навіть сам по собі підсолоджений мигдаль унікальний, а з різними наповнювачами він взагалі перетворюється на насолоду. Але при цьому така насолода ще й корисна. Досі історики та кулінари сперечаються, що спричинило винахід цукерок з марципаном. Найбільше було мигдалю, і саме його люди вживали, змішавши із цукром.

І вже ці цукерки стали популярними за часів голоду завдяки доступності своїх компонентів. Користання марципанів для нервової системи дуже відчутна. Це - кісточка плода, дуже спорідненого зливу та персикам. Також і вітамін Е дуже потужний стимулятор всіх систем організму. Потрапляючи у кров, вони стимулюють вироблення гормону радості – серотоніну, підвищуючи настрій та викликаючи бажання рухатися.

Це дозволяло медикам використовувати марципанові цукерки як ліки від депресії, апатії, нервових зривів, а також періоди відновлення після важких хвороб. Ті вітаміни, що входять до складу мигдалю, до цукерок з марципаном потрапляють у повному обсязі. Адже більшість рецептів приготування марципану зовсім не передбачає будь-якої термічної обробки суміші. Отже, жоден вітамін не втратить своїх цілющих властивостей.

Звісно, ​​він є. Цукерки з марципаном солодкі і тому можуть негативно вплинути на стан хворих на діабет. Якщо марципанові цукерки є багато, то, як і будь-які кондитерські вироби, вони можуть призвести до пошкодження зубів та порушення обміну речовин.

Крім того, марципанові цукерки – річ дорога та ексклюзивна. Тому в справді шкідливих кількостях вживання марципанів може собі дозволити не кожен. При вживанні їх як вишуканих і нечастих ласощів з усіма їхніми недоліками організм добре впорається.

Водночас цукор та вітаміни у складі цукерок з марципану мають дуже сильний ефект. Справжній марципан – особлива суміш, що складається з подрібнених у борошно мигдальних горіхів та цукрового сиропу. У марципані 70 г цукру. Справжній марципан містить у собі щонайменше 33% мигдалю. Випікають марципани з родзинками, а також глазур'ю. Кімната-музей марципана знаходиться в тому ж кафе, що й кафе Maiasmokk (Ласунка). Тут, як і в інших музеях, ви зможете насолодитися чарівним смаком марципана та іншими продуктами мигдалю.

Читайте також:

pokachtom.ru

Марципан. Що це таке та як його готувати?

Сьогодні поговоримо з вами про незвичайні солодощі. Хоч ці ласощі широко поширені по всьому світу, але багато хто все ще не знає що таке марципан. Що це? Звідки походить ця назва? Чи можна приготувати насолоду в домашніх умовах? Чи корисний цей продукт здоров'ю людини? Про все це й поговоримо далі.

Марципан. Що це таке, історія делікатесу

Марципан досить широко відомий у кондитерській справі. У Європі так взагалі він вважається одним із найсмачніших ласощів. Однак марципани дуже дороге задоволення, тому що для його приготування беруть найкращий мигдаль.

Перекладаються ці ласощі з німецької, як “березневий хліб”. До його складу входить цукрова пудра та перетертий до порошкоподібного стану мигдаль. Все це перетворюють на пасту, з якої можна зробити різні фігурки, цукерки, квіти, різні елементи декору для тортів.

У європейських столицях є цілі музеї, присвячені цьому делікатесу. Там можна зустріти цілі скульптури, і навіть усілякі макети будівель.

За старих часів марципанові ласощі дарували імператорам і королям. Нині в Європі популярна традиція дарування марципанових фігурок на День Святого Валентина та на Різдво.

Якщо говорити про його походження, то точно невідомо хто і коли придумав ці ласощі. Із цього приводу існує кілька історій.

За першою з них марципан придумали в Італії, коли весь урожай загинув, за винятком мигдалю. В цей час і навчилися робити муку з мигдалю, а вже з неї готували мигдальну піцу, мигдальний хліб, макарони з мигдальним соусом, солодкі марципани.

За другою версією це ласощі з Іспанії, а саме з гірської місцевості Навас де Толоса. Тут історія така. Під час битви проти маврів (1212) перемога хоч і опинилася за Іспанією, але загинуло дуже багато чоловіків.

Стало важко обробляти землю. Але знахідкою виявився мигдаль та цукор, який був серед військових трофеїв. Так у монастирі Сан-Клементі ченці розтерли мигдаль та цукор, приготувавши тим самим марципан.

Існує ще третя версія, за якою марципан родом із Османської імперії. Дехто стверджує, що він був там популярний ще 800 року. Коли араби вирішили завоювати землі, то почалося поширення марципана.

Як бачимо, поява ласощів скрізь пов'язана з війною чи військовими діями, але яка версія достовірніша невідомо досі.

У принципі склад марципан до сьогодні зберіг свою традиційність. Для приготування кондитерської насолоди слід брати мигдаль лише високої якості, вміст якого має бути не менше 33%.

Але, як і будь-яку страву, марципан зазнав віку зміни. Тепер у його складі можна зустріти кедрові горіхи, лимонний сік та цедру, ананаси, апельсини, ром, лікер, яєчний жовток. Але тільки пропорції мигдалю та цукру обов'язково дотримуються.

Приготувати ці ласощі можна і в домашніх умовах. Дотримуючись технології, марципани у вас вийдуть не гірше, ніж на знаменитих фабриках з його виготовлення. До того ж, готуючи його з любов'ю, ваші рідні обов'язково відчують.

• очищений мигдаль – 400 г;
• високоякісна кондитерська цукрова пудра – 200 г;
• якісний цукор – 200 г;
• склянка води.

З'єднайте воду та цукор у каструльці, поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Покипіти вони мають секунд тридцять. У результаті має вийти сироп.

Мигдаль слід змолоти в кавомолці до отримання пилової субстанції. З'єднайте мелений мигдаль та цукрову пудру, перемішайте все міксером на середній швидкості.

Не вимикаючи міксер, додайте до мигдалю і пудрі сироп, що вийшов. Вливати його потрібно гарячим. Ще трохи перемішайте.

Тепер слід почекати, поки паста трохи охолоне. Після цього добре вимісити її руками. В результаті має вийти "гладкий пластилін".

У такому стані її можна різати на шматочки або ліпити фігурки та декор як прикраси, розфарбовуючи харчовими барвниками.

• Поради та рекомендації, завдяки яким, ви зможете приготувати найсмачніший марципан:
• Головне правило говорить - не менше 33% мигдалю має утримуватися в солодкій масі.
• Під час ліплення присипте марципан цукровим піском, тому він не прилипатиме до рук.
• Якщо є необхідність у розфарбовуванні марципану, використовуйте лише харчовий барвник.
• Термін зберігання марципана 1 місяць, але за умови, що в холодильнику та в щільно обернений целофан. Якщо ж у рецепті використовуються яйця, то бажано з'їсти такі солодощі якнайшвидше.
• Скріплювати окремі елементи фігурок найкраще яєчним білком, який є чудовим харчовим клеєм.
• Якщо солодка маса вийшла занадто м'якою, додайте до неї трохи цукрової пудри і добре вимішайте.

Користь та шкода марципану

Те, що у складі марципану є мигдаль, робить його дуже корисним. Це відбувається і тому, що ці ласощі не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини мигдалю не губляться.

Що ж корисного у ньому? Це і вміст серії вітаміну В, вітаміну Е, які дуже потрібні організму. Також цукор, який є у марципані, виробляє серотонін (гормон радості).

Завдяки таким властивостям ці ласощі свого часу використовували для лікування від депресії, нервових зривів, апатії.

Можна узагальнити позитивний вплив:

• зміцнює міокард;
• очищаються кровоносні судини, зміцнюються їх стінки;
• виводиться надлишковий холестерин;
• краще працює печінка;
• зміцнюються суглоби;
• відбувається захист організму від бактерій та вірусів.

Шкода цього кондитерського виробу така сама, як і в усіх інших. При надмірному вживанні погіршення стану зубів, порушення обміну речовин. Наявність цукру накладає обмеження з їх вживання хворим на діабет.

Але в цілому, це дуже корисний та смачний кондитерський виріб. Дотримуючись міри, можна цілком їм насолоджуватися в помірній кількості.

Як? Ви ще не читали:

magia-krasoty.com

У чому полягає принадність такого загадкового.. . марципан? І які його корисні властивості?)

І лише через 400 років тут було відкрито магазин, де торгує марципаном як кондитерським виробом. Хороший марципан повинен бути складений з мигдалю та цукру в однакових пропорціях. Саме час згадати, що в одній із найстаріших у Європі аптек у Таллінні, відкритій на початку XV століття, марципан прописували від головного болю та деяких душевних розладів.

Марципан – суміш двох продуктів: мигдалю, подрібненого до стану борошна, та цукрового сиропу (замість неї може використовуватися і цукрова пудра). Також можна використовувати й інші горіхи для приготування марципану. Інформації, де і коли з'явився марципан, немає. Передбачається, що вперше його виготовили в одній із країн Європи: Угорщині, Франції чи Естонії.

Належить марципан до кондитерських виробів. У Росії досить популярні булочки, в яких є марципан, виготовлений з арахісу. Цей рецепт не є строгим, замість гіркого мигдалю можливе додавання і мигдального лікеру або олії цього виду мигдалю.

Та маса, яка поширена сьогодні, і яку широко застосовують при виробництві тістечок та тортів, відрізняється від смаку оригінального марципану. Нерідко можна побачити й інші інгредієнти, додані в марципан. Це різні ароматизатори для надання відповідного запаху, яйця, барвники як штучні, так і натуральні. Крім того, ці ласощі можна готувати і різними способами.

Крім цього, даний вітамін може захищати клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища і не дає їм змінюватися через різні хвороби. В цілому ж, користь цих ласощів може бути різною - все залежить від того, які горіхи використовуються при приготуванні марципану.

Історія марципану

Оскільки цей продукт виготовляється на основі мигдалю, то його калорійність буде відповідна. У 100 г марципана міститься майже 480 калорій. При цьому, якщо є алергія, наприклад, на арахіс, але немає алергії на мигдаль, потрібно вибирати той марципан, який ґрунтується на мигдалі. Вперше вдалося це зробити і без статинів, але лікар порадив не розслаблятися, дієти й надалі треба дотримуватись.

Бачу, багатьом тут Валосердін допоміг. Ну і я висловлюся на його користь. Не втомлюватиму своїми історіями та подробицями. Загалом, думав, що сам впораюся з безпричинними тривогами та безсонням. Але ні, довелося йти до аптеки.

Тоді він мені допоміг і зараз допомагає. Адже він отримав визнання як у будівництві господарських, так і промислових і житлових об'єктів. Цікаво, що під час анонсу було представлено і ціну, в Китаї пристрій продаватиметься по 400 доларів.

Хоч ці ласощі широко поширені по всьому світу, але багато хто все ще не знає що таке марципан. Чи корисний цей продукт здоров'ю людини? Марципан досить широко відомий у кондитерській справі. У Європі так взагалі він вважається одним із найсмачніших ласощів. Однак марципани дуже дороге задоволення, тому що для його приготування беруть найкращий мигдаль. Перекладаються ці ласощі з німецької, як “березневий хліб”. До його складу входить цукрова пудра та перетертий до порошкоподібного стану мигдаль.

У європейських столицях є цілі музеї, присвячені цьому делікатесу. Там можна зустріти цілі скульптури, і навіть усілякі макети будівель. За старих часів марципанові ласощі дарували імператорам і королям. Нині в Європі популярна традиція дарування марципанових фігурок на День Святого Валентина та на Різдво. Якщо говорити про його походження, то точно невідомо хто і коли придумав ці ласощі.

За першою з них марципан придумали в Італії, коли весь урожай загинув, за винятком мигдалю. Під час битви проти маврів (1212) перемога хоч і опинилася за Іспанією, але загинуло дуже багато чоловіків. Стало важко обробляти землю. Але знахідкою виявився мигдаль та цукор, який був серед військових трофеїв.

Що входить до складу справжнього марципану

Існує ще третя версія, за якою марципан родом із Османської імперії. Дехто стверджує, що він був там популярний ще 800 року. Коли араби вирішили завоювати землі, то почалося поширення марципана. У принципі склад марципан до сьогодні зберіг свою традиційність. Але, як і будь-яку страву, марципан зазнав віку зміни. Тепер у його складі можна зустріти кедрові горіхи, лимонний сік та цедру, ананаси, апельсини, ром, лікер, яєчний жовток.

На сьогоднішній день Німеччина вважається найкращим виробником марципан. Саме в місті Любеку і проживають найкращі кондитери, які зберігають у таємниці свій секрет цих ласощів. Існує думка, що їх секрет – це додавання одного гіркого горіха мигдалю на сто солодких.

Дотримуючись технології, марципани у вас вийдуть не гірше, ніж на знаменитих фабриках з його виготовлення. З'єднайте воду та цукор у каструльці, поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Мигдаль слід змолоти в кавомолці до отримання пилової субстанції.

Не вимикаючи міксер, додайте до мигдалю і пудрі сироп, що вийшов. Вливати його потрібно гарячим. У такому стані її можна різати на шматочки або ліпити фігурки та декор як прикраси, розфарбовуючи харчовими барвниками. Якщо є потреба у розмальовуванні марципану, використовуйте тільки харчовий барвник.

Властивості марципану

Якщо ж у рецепті використовуються яйця, то бажано з'їсти такі солодощі якнайшвидше. Якщо солодка маса вийшла занадто м'якою, додайте до неї трохи цукрової пудри і добре вимішайте.

Це відбувається і тому, що ці ласощі не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини мигдалю не губляться. Що ж корисного у ньому? Це і вміст серії вітаміну В, вітаміну Е, які дуже потрібні організму. Також цукор, який є у марципані, виробляє серотонін (гормон радості). Завдяки таким властивостям ці ласощі свого часу використовували для лікування від депресії, нервових зривів, апатії.

Марципан - різдвяні ласощі

Але в цілому, це дуже корисний та смачний кондитерський виріб. Дотримуючись міри, можна цілком їм насолоджуватися в помірній кількості. Марципан, не що інше, як мигдаль, подрібнений на борошно, при цьому змішують у різних частках, два його види: гіркий і солодкий, з додаванням до цієї суміші цукрового сиропу.

Застосування марципану

Цукор – ну тут зрозуміло, кому і скільки він рекомендований. Мигдаль - може бути наскільки корисним, настільки ж і шкідливим. Мигдаль містить дуже багато вітамінів і мінералів, має заспокійливу дію на центральну нервову систему і зміцнює серцево-судинну. Але все ж таки не рекомендується вживати в день більше 35 грам мигдалю.

Приготувати ці ласощі можна і в домашніх умовах. І це не єдиний музей марципану у Європі. Того самого вітаміну, який успішніше за інших бореться зі стресами і захищає клітини від пошкодження як сильний антиоксидант.

levosofertun.ru

Що таке марципани

Слово «марципан» багато хто чув неодноразово. Тільки от не кожен знає, що це за продукт?

Це не овоч і не фрукт і навіть не продукт природного походження, його потрібно готувати. Марципан - це насолода, яка популярна у всьому світі і є однією з найулюбленіших.

У Європі кондитерський виріб марципан вважається одним із найсмачніших. Насолода це не з дешевих.

Адже для приготування марципану використовують добірний, зрозуміло, що дорогий мигдаль. Зараз розповімо вам все про марципана: його корисні якості, шкоду, спосіб приготування, історію походження та багато іншого.

Друга назва марципана «березневий хліб», що так перекладається з німецької. Для його приготування потрібна цукрова пудра та мигдаль, перетертий до порошкоподібного стану.

Ці два інгредієнти перетворюють на податливу пасту, з якої можна створити різноманітні шедеври.

Фігурки, квіти, звірятка - всілякі красиві прикраси для кондитерського виробу.

Марципан настільки популярний у Європі, що навіть можна побачити музеї цих ласощів та скульптури з нього.

У минулі часи цей продукт подавали як найкращий подарунок для імператорів і королів.

Сьогодні смачні фігурки з марципану дарують на День закоханих та Різдво.

Звідки з'явився марципан

Ніхто точно не може сказати, як з'явився перший марципан. Історій походження достатньо. Згідно з однією з них, продукт уперше зробили в Італії. Якось у країні був дуже неврожайний рік, зникли всі посіви.

З продуктів харчування зберігся лише мигдаль. Тоді з нього робили муку. Вже з цього борошна готували хліб, піцу, макарони і так само вигадали марципанові солодощі.

Наступна історія називає країною походження марципанів Іспанію. У давнину там відбувалися битви проти маврів. Іспанія здобула перемогу, але з максимальними втратами. Загинуло багато чоловіків.

Тоді практично не стало сильної частини населення. У повсякденному житті це позначилося на тому, що не було кому обробляти землю для вирощування врожаю. Знайти вихід із становища зуміли місцеві ченці.

Вони з отриманих на війні трофеїв взяли цукор та мигдаль. Обидва продукти перетерли на порошок, а потім уже готували з нього смачність.

Третя версія говорить про те, що батьківщиною марципана є імперія Османа. На інші континенти він поширився, коли місцеві жителі пішли війною на найближчі землі.

Традиційно марципан готують з мигдалю високої якості та цукру. Сьогодні можна зустріти безліч варіацій з додаванням різних інгредієнтів.

Цукор і мигдаль є основою, а як додаткові компоненти використовують кедрові горіхи, ананаси, ром і лікер, сік і цедру лимона, яєчний жовток, апельсин. Ці продукти надають різного присмаку та відтінку продукту.

Лідером з виробництва солодощів є Німеччина. Найсмачніші марципани готують у місті Любеку.

Існує легенда, що у них є свій особливий секрет, який полягає в тому, щоб на сотню солодких та якісних горішків мигдалю додати один гіркий. У такому разі ласощі будуть неймовірно смачними.

Як приготувати марципани в домашніх умовах

Бажаєте спробувати цей продукт? Не поспішайте бігти в магазин за пошуком солодощів, приготуйте вдома самостійно. Для цього візьміть мигдаль, цукрову пудру, цукор-пісок та воду. Для початку варять сироп із цукру та води.

Потім у кавомолці або блендері зі спеціальною дрібною насадкою перетирають мигдаль до пудри. Перед цим горіхи мигдалю треба почистити від шкірки і добре підсушити в духовці.

Пудру цукрову та мигдальну з'єднують за допомогою міксера. Помішуючи все на середній швидкості, потроху вливайте гарячий сироп. Всі змішують до однорідності і відставляють осторонь остудитися.

Коли паста охолоне, її вимішують як тісто до пластилінового стану. У принципі продукт готовий до вживання.

Але можна додати харчових барвників та зробити різні фігурки, квіточки, прикраси. Тоді їсти буде цікавіше, особливо дітлахам.

Щоб солодощі марципану вийшли чудовими, запам'ятайте кілька секретів їхнього приготування:

* Кількість порошку мигдалю в солодкій масі має бути не менше третини.

* Щоб при ліпленні ласощі не чіплялися до рук, злегка посипте його цукровим піском.

* Для фарбування солодощі беріть виключно харчові барвники.

* Оптимально зберігати марципан у харчовій плівці та в холодильнику. Тоді він може пролежати там місяць. Якщо ж одним із компонентів у приготуванні були яйця, то краще продукт з'їсти якнайшвидше.

* З'єднати дрібні деталі прикрас та композицій із марципану допоможе яєчний білок. Це свого роду харчовий клей.

* Після приготування паста вийшла досить м'якою та податливою, часом аж розривається на шматочки. Не панікуйте, ситуацію виправити легко. Додайте ще трохи цукрової пудри і знову вимісіть пасту.

Корисні властивості марципану

Ласощі марципан є не тільки смачненьким, а й корисним. Завдяки наявності в ньому мигдалю. Усі його корисні якості зберігаються, оскільки продукт не піддається жодній термічній обробці. Присутність вітамінів безперечно.

Солодощі допомагають при депресії, поганому настрої, адже цукор мигдалю сприяє виробленню гормону радості – серотоніну.

З корисних особливостей варто назвати такі:

1) Відмінний лікар кровоносних судин: чистить їх та зміцнює стінки.

2) Сприяє виходу з організму поганого холестерину.

3) Покращує функціональні можливості та роботу печінки.

4) Зміцнює суглоби, і навіть міокард.

5) Допомагає посилити захисний бар'єр від вірусів та бактерій, які намагаються проникнути в організм.

Не варто забувати і про запобіжні заходи. Через присутність у складі великої кількості цукру продукт слід обмежити діабетикам. Переїдання марципанами загрожує отруєнням, зіпсованими зубами та порушенням обміну речовин.

Для багатьох з нас марципани видаються казковими ласощами, яскравими їстівними матеріалами, схожими на пластилін, з якого готують фігурки до свят: реалістичні тварини та ніжні фрукти, будиночки з виліпленими дрібними деталями або інші дивовижні твори кулінарної майстерності. А за часів СРСР марципаном називали популярну плюшку за 13 копійок із арахісом.
Що таке марципан сьогодні? З чого роблять марципани, чи корисні вони і як визначити дійсно якісний продукт?

Історія винаходу марципану налічує понад 1500 років. Є дані про те, що його готували у Візантії та Партії. Назва "марципан" має італійське коріння і перекладається як березневий пасхальний хлібець. Але широку популярність марципан отримав у Німеччині та Австрії у XVII – XIX століттях, саме тоді рецептура набула сьогоднішніх стандартів.
Класична марципанова маса є сумішшю цукрової пудри з натертими в порошок солодким мигдалем або рідше в поєднанні з іншими горіхами. Пропорція, яка дозволяє склеювати інгредієнти між собою без інших добавок, передбачає вміст цукру від 2/5 до 1/3. У цьому випадку маса буде пластичною, з неї вийдуть будь-які фігурки, а смак марципана буде вищим за всілякі похвали!
Є ще один важливий секрет правильної маси – обов'язкове додавання до подрібненого солодкого мигдалю невеликої кількості гіркого мигдалю, у різних рецептах цей інгредієнт присутній від 1/100 до 1/20.

Ось так на основі практично трьох інгредієнтів народжується справжнє диво, найоригінальніший та найвишуканіший європейський десерт. Сьогодні у Європі виробляють понад 500 видів марципанів. Зауважимо, що в Іспанії до маси люблять додавати кедрові горішки та зацукровані фрукти, німці люблять марципани з апельсинами та ананасами, а голланди неодмінно додають яєчний білок, краплинку лимонного соку та лікер. Деякі виробники обливають марципан глазур'ю, скочують у кульки або надають форму польця, але в жодному разі не відступають від перевірених часом пропорцій!

Справжні поціновувачі марципанів та найвідоміші виробники живуть на півночі Європи. Один з них – Anthon Berg із Данії. Саме тут з'явилася лінійка ніжних шоколадних цукерок із марципаном. Абрикос у бренді, зливу в мадейрі, виноград у мускатному вині та багато іншого.
Антон Берг, засновник марки, не став перетворювати марципан на яскраві казкові фігури, а зосередився на смаку продукту, своєму знанні про шоколад та унікальному вмінні поєднувати несхожі інгредієнти.

Ці популярні цукерки або тістечка, як люблять називати їхні фанати марки, справді не мають собі рівних: чудовий шоколад приховує ніжну начинку із справжнього марципану, добірних фруктів та алкоголю.
Кожен сорт має свій неповторний смак, але всю лінійку відрізняє найвищу майстерність датських кулінарів до деталей і дивовижне поєднання солодкого марципану з терпким алкогольним просоченням. Хтось спробував ці солодощі одного разу, більше не зможе від них відмовитися. І якщо раптом вам здавалося, що ви байдужі до марципанів, сміливо відкривайте упаковку від Anthon Berg!

Залишимо дітям бажання милуватися гарними замками та фігурками з яскравого марципану, а самі … потішимо себе справжніми ласощами. Марципани від Антон Берг - саме досконалість!

Марципан - це пластична, солодка маса. Його використовують для прикраси солодощів, як начинку або як самостійні ласощі.

Рецепт марципану в домашніх умовах насправді простий. Необхідно лише підготувати потрібні інгредієнти та ознайомитись з технікою приготування.

Що таке марципан

Солодощі є сумішшю з мигдалю і цукру.

Мигдаль перетирається до борошна і з'єднується з подрібненим цукром (у вигляді пудри або сиропу).

Якщо мигдаль замінити на кісточки персика або абрикоса, виходить схожа суміш, яку називають персипан.

Іноді мигдаль замінюють на інші горіхи. Але вони не мають достатньої маслянистості. Маса, отримана з інших горіхів, не така пластична і не тримає форму, як справжній марципан.

Історія виникнення

Достовірно батьківщина марципана невідома. За різними припущеннями він міг бути вперше винайдений в Італії, Німеччині, Франції, Угорщині або Естонії.

Існує кілька версій створення цієї насолоди:

1. Згідно з легендою, неврожайний рік мигдаль залишився єдиним продуктом, який вдалося зберегти. Так з нього стали виготовляти мигдальний хліб та інші страви, а також солодкі марципани.
2. В іншій інтерпретації марципан спочатку служив засобом для лікування душевних переживань та розладів. Йому приписують властивість благотворно впливати на нервову систему та заспокоювати.

У деяких країнах ласощі стали традиційним частуванням на Різдво (наприклад, у Норвегії чи Голландії).

У звичному виконанні марципан зазвичай виготовляється як:

• цукерок, які зверху покриваються шаром шоколадної чи цукрової глазурі;
• печива чи «марципанового хліба»;
• марципанового лікеру;
• різних фігурок (наприклад, фруктів, квітів чи сердець); у таких випадках у рецепті присутні барвники для надання потрібного кольору;
• як прикраса для різноманітних десертів.

склад

Класичний склад продукту включає 3 основні інгредієнти:

• солодкий мигдаль;
• гіркий мигдаль;
• цукор.

З часом рецепт видозмінювався, і в нього стали додавати інші компоненти:

• яйця;
• барвники (вони може бути натурального походження чи штучного);
• інгредієнти, що надають додаткові смакові відтінки та аромат (цедра, лікери, ром, прянощі, рожева вода, какао та ін.);
• інші види горіхів чи фрукти.

Також, залежно від рецепту, цукор можуть замінити різними підсолоджувачами: медом, фруктозою чи іншими.

Замість гіркого мигдалю може застосовуватися олія цих горіхів чи есенція.

Різні виробники можуть змінювати в рецепті пропорцію основних компонентів, досягаючи таким чином особливого, неповторного смаку.

Види

За способом приготування розрізняють такі види продукту:

1. Гарячий. Суть методу у тому, що подрібнені горіхи заливаються цукровим сиропом.
2. Холодний. У разі всі компоненти подрібнюються і ретельно перемішується. При холодному приготуванні марципану можуть входити яйця.

За складом та способом застосування виділяють:

• суміш білого кольору, яка служить декором для різних солодощів та випічки;
• жовтий марципан; виходить шляхом фарбування білого і застосовується як заливка для десертів;
• сирий; виготовляється та застосовується для глазурування.

Поетапне приготування марципану в домашніх умовах

Основним компонентом будь-якого рецепту є борошно мигдалю. Її можна придбати у готовому вигляді або приготувати самостійно. Для більш насиченого смаку рекомендується використовувати свіжомелений мигдаль.

Класичний рецепт для самостійного приготування ласощів. Для нього необхідно підготувати:

• солодкий мигдаль – 500 г;
• гіркий мигдаль – 15 горішків;
• цукрова пудра – 200 г;
• вода – 200 мл.

Мигдаль необхідно замочити у холодній воді на кілька годин (мінімум, на 1 годину). Це допоможе очистити його від шкірки. Чим довше він відмокає, тим швидше його можна очистити.

Потім очищену сировину слід просушити. Це можна зробити у відкритій духовці за мінімальної температури, дегідрататора або сковороди. Важливо простежити, щоб він не підсмажувався та не перегрівався.

Коли горіхи повністю просушені, їх треба подрібнити за допомогою кавомолки чи блендера.

Так само перемолоти цукор в пудру.

Коли всі інгредієнти підготовлені, їх слід ретельно перемішати (вручну або за допомогою міксера).

Отриману однорідну суміш викласти з міксера та рівномірно обприскати водою кімнатної температури, яку підготували заздалегідь. При цьому масу краще безперервно розминати.

Після цього помістити масу в ємність із товстим дном і поставити на плиту.

Як тільки суміш набуде однорідної консистенції, можна знімати з вогню.

Викласти суміш і дати їй охолонути. Накрити харчовою плівкою. Після остигання можна надати масі необхідну форму.

Готову суміш можна використовувати в чистому вигляді або додавати до неї інші елементи: крихту з будь-яких горіхів, цукати, сухофрукти. Або інші улюблені інгредієнти.

Освоївши класичний варіант приготування, можна його ускладнити і експериментувати з різними доповненнями.

Ліплення з марципану

Завдяки своїй пластичності та консистенції, паста нагадує пластилін, з неї можна сформувати будь-яку прикрасу.

До такого заняття із задоволенням підключаються діти. Вони можуть ліпити звичні їм фігурки, як із грі з пластиліном.

Можна розділити марципан на дві частини: одну залишити білою, а в іншу додати какао. Білий марципан розкотити і загорнути в нього другу частину, сформувавши рулет. Зверху глазурувати шоколадом.

Можна формувати марципанові цукерки із цілісним горішком усередині (або іншою начинкою).

Отриману пасту пофарбувати окремими частинами у різні кольори за допомогою харчового фарбника (наприклад, фруктовими соками). Далі з різнокольорових коржів створити плоскі коржі, скласти їх у вигляді торта і розрізати на квадрати, ромби або інші фігури.

Фігурки

Для надання кінцевої форми потрібно проявити фантазію. Завдяки пластичності продукту існує безліч варіантів.

За бажання можна використовувати спеціальні кондитерські формочки. Достатньо сформувати подобу млинця потрібної товщини і, використовуючи формочки, видавити з нього фігурку.

Підготувати шаблони з цупкого паперу або картону. Потім ножем по контуру вирізати потрібну фігурку.

Легко виконати фігурки тварин. Вони можуть бути об'ємними або просто повторювати силует тварини з розкатаного марципану. За допомогою барвників надати потрібних кольорів.

Забавними виходять тварини з однієї великої кулі, на яку кріпляться вуха потрібної форми, лапи та хвіст. Завдяки забарвленню та формі вух, тварина ухнавано, а виконання дуже просте.

Легко виконати фігурки у вигляді фруктів чи овочів різних розмірів. Вони можуть бути самостійним частуванням або бути доповненням для іншого десерту.

Тематичні фігурки: ялинка для новорічних свят, дитячий візок при народженні дитини, наречений для весілля, казкові або мультиплікаційні герої для дитячої урочистості та ін.

Можна створювати з марципану цифри або написи на торті (наприклад, день народження).

Цифри або букви алфавіту для навчання дітей у вигляді гри.

Квіти

Також дуже багато варіацій для виготовлення квітів:

1. Розташувати квітку повністю в одній площині. Розкачати марципан, вирізати пелюстки, центр квітки (за бажанням, стебло та листя). Розташувати пелюстки навколо центру та сформувати квітку. Розфарбувати потрібними квітами.
2. Розкачати тонкі кола невеликого діаметра. З'єднувати їх біля основи та формувати квітковий бутон. Розмір та кількість пелюсток визначити за власним бажанням.
3. Скачати невелику кульку, близько 1 см у діаметрі. Потім розкотити пласкі, довгі смужки. Зібрати їх гармошкою і прикріпити до кульки. Поступово сформується пишна квітка.
4. Можна підготувати шаблон з контуром квітки, вирізати потрібну форму і розфарбувати.

Марципан для торта

Для заливання торта добре підійде марципан, приготований гарячим способом.

Знадобиться:

• подрібнені мигдалеві горіхи – 350 г;
• подрібнений у пудру цукор – 175 г;
• ванільний екстракт - 3-5 крапель;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• яйця – 2 шт.

Така кількість продуктів знадобиться для підготовки 700 г готового марципану.

Добре збити яйця та додати до них цукрову пудру.

Помістити суміш на водяну баню і варити, поки вона не набуде консистенції густої сметани. У цьому постійно помішувати.

Потім зняти з вогню, додати інші компоненти та перемішати.

Отриману пасту викласти на стіл, посипати пудрою та вимішувати до однорідного стану.

Використовувати пасту для прикраси необхідно, поки вона гаряча. Після остигання вона зберігає форму, яку їй надали.

Щоб виготовити смачний марципан самостійно та зберегти його, потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Використовувати тільки свіжий мигдаль, щоб він не мав прогорклого смаку.
2. Використання гіркого мигдалю не обов'язкове. Але саме він допомагає розкрити насичений, неповторний смак.
3. Іноді мигдаль під час очищення заливають окропом, щоб прискорити процес. Так справді вийде швидше, але горіхи при цьому втрачають свій насичений смак, і частково вимивається олія, від якої залежить пластичність маси.
4. Зберігати марципан рекомендується у плівці, у холодильнику.
5. Якщо солодощі дуже багато, то частину можна заморозити. Розморожувати необхідно за кімнатної температури.
6. Досягти однорідності маси можна помістивши суміш на водяну баню.
7. Якщо мигдаль сухуватий і виділяє недостатню кількість олії, то можна додати до суміші трохи води. Так вона стане пластичнішою.

Калорійність: 479 кКал.

Енергетична цінність продукту Марципан:
Білки: 6.8 р.
Жири: 21.2 р.
Вуглеводи: 65.3 р.

Марципан (див. фото) - європейський старовинний і дуже смачний десерт, яким можна не лише поласувати, а й використовувати для прикрашання тортів.

У нотатках з історії походження марципану точно не вказується, де вперше продукт було виготовлено. Вчені вважають, що його батьківщиною може бути і Франція, Німеччина, Італія або Угорщина. Згідно з першою легендою, у далекі часи, коли на землі панував голод, люди готували хліб із меленого мигдалю, оскільки це був єдиний продукт, який використовувався для хлібобулочних виробів. Що ж до другого джерела, він говорить про те, що марципан був ефективним лікарським засобом проти розлади нервової системи.

У кондитерському виробництві виділяють три види марципану:

• білий (використовується як прикраса кондитерських виробів);
• жовта, або, по-іншому, мигдальна глазур (виходить внаслідок забарвлення білого марципану в жовтий колір і застосовується для заливання тортів із фруктів);
• сирий (використовується тільки для глазурування солодкої випічки).

Основними способами приготування такого виробу вважаються:

• гарячий (використовується цукровий сироп, який вливається в подрібнену горіхову суміш);
• холодний з додаванням яєць або без них (цей спосіб має на увазі подрібнення всіх інгредієнтів, які необхідні для приготування).

В основний склад марципану входять лише два інгредієнти: цукрова пудра (можна замінити цукровим сиропом) та мелений мигдаль (гіркий та солодкий). Додатковими продуктами можуть виступати: яйця, харчові барвники та ароматизатори. Деякі виробники використовують замість мигдалю гіркого мигдальний лікер, олію чи есенцію.

Такий борошняний виріб досить калорійний, тому щоб не набрати зайвих кілограмів, необхідно їсти його в міру.

Користь та шкода

Особливої ​​користі марципан не несе, але оскільки в ньому міститься вітамін Е, його вживання сприяє зниженню стресу, нормалізації роботи нервової системи.

Єдиним протипоказанням до вживання виробу є алергія на один із продуктів, що входять до його складу.

Також не варто їм захоплюватися людям, схильним до ожиріння, оскільки марципан вважається калорійним продуктом, а отже може призвести до небажаного набору ваги.

Технологія виробництва

Технологія виробництва марципану така, що спочатку сирий мигдаль просівають за допомогою спеціального обладнання. Потім занурюють його в киплячу воду на п'ять хвилин, щоб лушпиння від горіха краще відходило. Далі мигдаль завантажують у бланшувач для зняття шкірки. Після цього обполіскують водою і пускають на конвеєр для перевірки на наявність зіпсованих зерен або не до кінця знятої шкурки.

Одні виробники застосовують сушку для мигдалю, інші ні. Але незалежно від цього наступним етапом є помел мигдальних горішків, які потім змішуються з цукровим піском та глюкозою. Готову пасту кладуть у машину для замішування із тепловою обробкою.

Після цього пасту розкладають на формувальні столи для повного остигання, а потім знову розминають, додаючи інвертний цукор. Далі з тесту, що вийшов, формують батончики.

Різниця між марципаном та мастикою

Різниця між марципаном та мастикою досить суттєва. Вона полягає в тому, що мастику готують виключно з цукрової пудри, а додатковими інгредієнтами можуть виступати желатин, марципан, маршмеллоу, молоко, що згущує, або крохмаль. Також вона еластичніша і не рветься при обтягуванні та прикрасі тортів, з неї легко можна зробити різноманітні красиві фігурки та складні написи.

Марципан ж, навпаки, виготовляється лише з мелених мигдальних горіхів та цукрової пудри чи сиропу (залежить від способу приготування). Єдиний недолік - це те, що він може кришитися і рватися під час декорування кондитерських виробів. Але, на відміну від мастики, марципан більш затребуваний у кулінарії, оскільки його використовують для створення солодкої випічки, лікерів, цукерок, а також з нього ліплять різні прості кольорові фігурки. Крім того, марципан має більш насичений аромат і смак, ніж мастика.

Ці два продукти можуть також поєднуватися один з одним. Для цього достатньо покласти марципан на торт, а зверху обтягнути мастикою, тоді поверхня десерту буде більш рівною.

Що можна зробити із марципану?

Що можна зробити з марципану? Відповідь проста - все, що завгодно і на що вистачить фантазії. На сьогоднішній день рецептів із марципаном дуже багато.

З нього можна зробити дуже солодкі цукерки, драже, які зверху можна полити цукровою або шоколадною глазур'ю.

Марципан як різноманітних кольорових фігурок (фруктів, квітів) використовують із прикраси тортів.

Він може бути начинкою для печива, тістечок, рулетів, булочок.

Замість начинки з мигдальних горіхів у марципан кладуть кедрові горіхи, арахіс, апельсин, кокос, маршмеллоу, полуницю, мед. Можна ще приготувати тістечко «Картопля» з додаванням марципану або морозива.

У магазинах можна зустріти чай та каву з марципаном.

Приготування марципану в домашніх умовах

Приготування марципану в домашніх умовах не дуже трудомістке і не триватиме багато часу. Все, що потрібно для його створення, - це мигдальні горішки, цукор, пудра та мигдальна есенція.

Щоб приготувати марципан, необхідно добре помити одну склянку мигдалю і обсмажити на сковороді без додавання олії близько п'ятнадцяти хвилин, постійно заважаючи. Подрібнити смажені горіхи у блендері до порошкового стану.

Потім потрібно влити в невелику ємність близько п'ятдесяти мілілітрів води та всипати приблизно двісті грамів цукру. Закип'ятити і проварити, поки|доки| цукор не зникне, а сироп не стане дуже густим. За дві хвилини до готовності всипати в сироп мелений мигдаль і добре перешкодити. Додати туди дві краплі мигдальної есенції, перемішати і викласти марципан остигати на пласку поверхню, накривши харчовою плівкою.

Як тільки виріб охолоне, перекласти його на стіл, посипаний цукровою пудрою, і надати йому потрібної форми та розміру.

Готовий марципан краще зберігати в пакеті, забравши його в холодильник або поклавши в морозильну камеру. Розморожувати марципан потрібно за кімнатної температури. Термін придатності продукту становить шість місяців, якщо він міститься у необхідних йому умовах.