Шурпа на багатті в казані: прості та смачні рецепти. Шурпа зі свинини на багатті класичний рецепт з фото Рецепт шурпи в домашніх умовах на багатті

Шурпа з баранини готується на Сході вже кілька сотень років і при цьому зовсім не втрачає своєї популярності. Традиційно цю страву треба готувати в казані, неймовірно смачною виходить шурпа з баранини, приготована на багатті. Звичайно, ця страва вимагає великої кількості часу, але результат коштує витрачених зусиль, адже на столі стоятиме неймовірно смачна, ароматна, ситна страва з ніжними шматочками баранини.

Традиційна шурпа з баранини по-узбецьки є досить густим і ароматним супом з овочами і прозорим бульйоном.

Вважається, що шурпа з баранини належить до узбецької кухні, але сьогодні практично кожна господиня із Середньої Азії знає всі тонкощі приготування цієї страви. Цей рецепт користується великою популярністю не лише на Близькому Сході, а й на Балканах, у Молдові, при цьому в кожній країні є певні тонкощі приготування шурпи. Наприклад, у деяких регіонах, перш ніж починати готувати шурпу, спочатку обсмажується м'ясо та овочі, після чого вони гасять у невеликій кількості рідини. Нижче наведені найпопулярніші рецепти шурпи з баранини.

Шурпа з баранини
Це класичний і найпопулярніший рецепт шурпи з баранини, до того ж готується така шурпа досить легко.

Інгредієнти:
2,5 л води
2 ст. л. пасти томатної,
1 стручок пекучого червоного перцю,
4 цибулини,
100 г курдючного сала,
500 г картоплі,
500 г баранини,
зелень кропу та кінзи - невеликий пучок,
сіль, лавровий лист - небагато, до смаку.

Приготування:
Спочатку займаємося підготовкою м'яса - баранину добре промиваємо холодною водою, а потім ріжемо порівняно невеликими шматочками. Тепер беремо сало та нарізаємо кубиками.

Цибулю очищаємо від шкірки і промиваємо холодною водою, ріжемо тоненькими кільцями. Спочатку обсмажуємо в казані шматочки сала, доки не вийдуть шкварки, після чого викладаємо їх на окрему тарілку.

У казані з витопленим жиром сала обсмажуємо шматочки баранини, поки на її поверхні не утворюється рум'яна хрустка скоринка. Потім додаємо до м'яса цибулю, томатну пасту, очищену і нарізану кубиками картопля - все разом обсмажується приблизно від 10-ти і до 20-ти хвилин (час приготування залежить від сили вогню).

Приблизно за п'ять хвилин до закінчення приготування в казан кладемо лавровий листок, а також подрібнену зелень кропу і кінзу.

До столу подавати шурп з бараниною треба в гарячому вигляді.

Шурпа по-узбецьки
Для приготування такого ситного супчика з баранячим м'ясом рекомендується використовувати ребра баранини.

Інгредієнти:
2 свіжих помідорчика,
2 невеликі болгарські перці,
6 великих картоплин,
2 середніх цибулин,
2 морквини,
500 г ребер баранини,
сіль та свіжа зелень - небагато, за смаком.

Приготування:
Спочатку беремо ребра баранини і добре їх промиваємо, після чого відварюємо до повної готовності.

У той час, поки варяться реберця, займемося підготовкою овочів. Картоплю, моркву та цибулю очищаємо. Моркву нарізаємо не дуже товстими кружальцями, цибулю тоненькими кільцями, а кожну картоплину розрізаємо на шість частин. Помідори миємо та нарізаємо на дві половинки. Болгарський перець миємо, видаляємо ніжку і все насіння, після чого ріжемо не дуже товстими кільцями.

Як тільки ребра баранини повністю зваряться, у готовий бульйон викладаємо подрібнені моркву, картопля, а також помідори. У бульйон до решти інгредієнтів вводимо і солодкий перчик.

Приблизно за 15 хвилин до закінчення приготування шурпи в бульйон додаємо цибулю і зелень, яку заздалегідь подрібнюємо. Даємо можливість закипіти супчику і варимо до повної готовності.

Подавати до столу шурп з бараниною треба в глибоких порційних тарілках, у гарячому вигляді.

Шурпа з бараниною та нутом
Цей рецепт підійде більш досвідченим господаркам, так як готувати цю шурпу досить клопітно, і не всі зможуть впоратися з таким складним завданням. Завдяки використанню найсмачнішого азіатського гороху (нут) шурпа виходить неймовірно смачною, ароматною та дуже ситною.

Інгредієнти:
400 г картоплі,
200 г солодкого болгарського перчика,
300 г свіжих помідорів,
300 г цибулі ріпчастої,
300 г курдюка,
200 г моркви,
100 г азіатського гороху (нута),
1 кг корейки на кісточці,
кінза - трохи до смаку.

Приготування:
Спочатку беремо нут, заливаємо водою і залишаємо на всю ніч, вранці у велику каструльку (ідеальним варіантом буде використовувати для приготування шурпи з баранини казан) викладаємо м'ясо разом із жиром, заливаємо водою (холодною!).

Ставимо каструльку на повільний вогонь і варимо м'ясо, через якийсь час, коли закипить бульйон, вводимо нут. За бажання, щоб зробити страву гострішою, можна додати один стручковий червоний перець, але це не обов'язковий інгредієнт.

Варимо нут з м'ясом до напівготовності, після чого викладаємо в казан моркву, нарізану кружальцями, помідори, що розрізають на дві половинки, кільця цибулі та кільця болгарського перцю.

Практично в самому кінці приготування додаємо в шурпу картопля, порізана не дуже великими шматочками, і подрібнену свіжу зелень.

Шурпа з баранини на багатті
Цей рецепт шурп просто ідеально підходить для приготування на природі, головне, заздалегідь подбати про те, щоб взяти з собою всі продукти.

Інгредієнти:
2 солодких болгарських перцю,
1 кг свіжих помідорів,
1,5 кг картоплі,
1 кг цибулі ріпчастої,
1 кг червоної цибулі,
1 кг моркви,
1,5 баранини,
зелень кінзи, петрушки, кропу, базиліка – по одному пучку.

Спеції:
2 ч. л. коріандру,
2 ч. л. хмелі-сунелі,
2 ст. л. сухого часнику (можна замінити 1 головкою свіжого часнику),
2 ч. л. зірра,
1 ч. л. чорного перчика,
сіль - небагато, за смаком.

Приготування:
Спочатку займемося обробкою м'яса. Отже, м'ясо добре промиваємо холодною водою, а потім акуратно зрізаємо повністю всю м'якоть, одночасно видаляємо жилки і плівочки, щоб вони не зіпсували смак страви.

Тепер розводимо вогонь і встановлюємо триногу, після чого підвішуємо над вогнем казан (можна використовувати просте відро), наповнений холодною водою. Води наливаємо рівно стільки, щоб до краю казана залишилося приблизно 10 сантиметрів. Відразу в холодну воду викладаємо і обрізані баранячі кісточки.

Після того, як у киплячій воді добре проваряться кістки (приблизно 20 або 30 хвилин), в казан додаємо м'якоть баранини, нарізану невеликими кубиками. Не менше 20 хвилин варимо м'ясо, при цьому треба періодично знімати пінку, що з'являється.

У той час, як варитиметься м'ясо, беремо червону цибулю, очищаємо від лушпиння і нарізаємо досить товстими кільцями (товщина кілець має бути приблизно 1 сантиметр). Через 20 хвилин, коли м'ясо буде напівготовим, викладаємо в казан цибулю і знову варимо бульйон приблизно 20 хвилин.

Далі беремо помідори, миємо та нарізаємо на 4 частини, після чого за допомогою гострого ножа акуратно знімаємо шкірку. Моркву очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками, а потім навскіс брусочками.
Видаляємо хвостик та насіння болгарського перцю, після чого ріжемо кільцями, товщина яких має бути близько 1 сантиметра. Далі беремо просту цибулю і нарізаємо тоненькими півкільцями.

У цей час повинен пройти час варіння м'яса з цибулею (як було написано вище 20 хвилин), і в казанок викладаємо моркву, варимо 15 хвилин, а потім додаємо другу партію цибулі.

Приблизно через пару хвилин додаємо помідори і варимо шурп ще 10 хвилин. Тепер вводимо болгарський перчик, відразу ж викладаємо в казанок очищену картоплю (якщо картопля велика, її треба нарізати на кілька шматочків, але якщо вона дрібна, можна класти цілою).

Після закінчення 10 хвилин з моменту додавання картоплі, в казанок викладаємо приблизно половину всієї зелені, заздалегідь подрібненої, а зелень, що залишилася, буде використовуватися для посипання готової шурпи.
Далі в шурпу вводимо спеції та сіль. Можна додавати всі спеції, вказані в рецепті, або зменшити їх кількість, оскільки все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної людини. Замість сухого часнику дозволяється брати свіжий, але в цьому випадку його треба буде нарізати тонкими пластинками.

Тепер шурпу можна розливати по порційним тарілкам, додаємо ложечку сметани, присипаємо зеленню, що залишилася.

Шурпа з баранини
Приготувавши страву за цим рецептом, з'являється чудова можливість здивувати своїх рідних смачною та оригінальною східною стравою.

Інгредієнти:
1 болгарський перчик,
1 ст. л. солодкої томатної пасти,
3 часникові зубчики,
2 головки цибулі,
2 невеликі моркви,
3 середніх картоплини,
3 л холодної води,
1,5 кг баранини на кістки,
1 ч. л. ароматних східних приправ,
сіль - небагато, за смаком.

Приготування:
На плиту ставимо каструльку, наповнену холодною водою, і залишаємо на деякий час, поки вода не закипить. Далі в киплячу воду викладаємо м'ясо баранини прямо на кістки. Тепер додаємо в бульйон спеції та злегка приправляємо сіллю та варимо протягом 1,5 години під кришкою на середньому вогні.

Після закінчення зазначеного часу з бульйону акуратно дістаємо м'ясо. Картоплю очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими кубиками, моркву тонко шаткуємо і перекладаємо овочі в киплячий бульйон.
Тепер беремо солодкий перчик, видаляємо хвостик і насіння (промиваємо перець зсередини, щоб вимити все насіння, інакше вони можуть сильно зіпсувати смак страви). Перець нарізаємо тоненькими смужками і викладаємо в каструлю приблизно через 5 хвилин після додавання моркви та картоплі.

Майже в кінці приготування додаємо в супчик зубчики часнику, дрібно нарізані, а також томатну пасту. Тепер варимо шурпу на повільному вогні доти, доки повністю не буде готова картопля. Викладаємо в каструлю зрізане з кісточок м'ясо, також треба буде видалити весь зайвий жир.

Шурпа з баранини готова, і її можна подавати до столу з ложечкою сметани та присипану невеликою кількістю свіжої зелені.

Корисні поради професійних кулінарів:
- для приготування шурпи можна використовувати не тільки баранину, але і з козлятиною або верблюжатиною вийде також смачно та ситно;

Варто пам'ятати, що якщо довго зберігати бульйон гарячим, може сильно зіпсуватися його смак;

- додавати в шурп необхідно багато свіжої зелені, при цьому можна використовувати не тільки кінзу і петрушку, але і естрагон, базилік, завдяки чому смак страви стане більш яскравим і насиченим. Наприкінці приготування потрібно буде видалити з каструлі гілочки естрагону;

Подаючи шурпу з баранини гостям, необхідно класти в кожну тарілку по шматочку баранини. Дуже смачне поєднання виходить зі сметаною;

До столу подавати страву треба тільки в гарячому вигляді, тому що в іншому випадку баранячий жир може застигнути, і смак шурпи зіпсується.

Готувати шашлик на багатті вміє багато хто, а ось шурпа на багатті - це складніше. Для початку розберемося, що таке шурпа і чому вона така популярна? Шурпа являє собою ароматний, насичений бульйон, в якому варяться овочі та м'ясо. Особливо смачною вона виходить, коли готується у казанку на багатті. Шурпа на багатті виходить надзвичайно ароматною та ніжною і відрізняється від інших супів, декількома особливими ознаками – це підвищена жирність та велика кількість зелені та спецій. Справжня шурпа готується з баранини, але можна готувати цю чудову страву з яловичини, свинини, курки і навіть риби. Також відрізняють смажену шурпу і шурпу варену. Рецептів шурпи на багатті безліч, наведемо лише кілька з них:

Шурпа на багатті з баранини

Шурпа з баранини – це класика страви на багатті. Часто зауважують, що шурпа - це саме східна страва з баранини з овочами. Останні під час подачі шурпи на стіл виступають у ролі гарніру. Бульйон, овочі та м'ясо завжди подаються окремо, у різному посуді.

Інгредієнти для приготування шурпи на багатті:

На п'ятилітровий казан потрібно 1 кг свіжої баранини; 100 курдючного жиру; 1 кг цибулі; 4 середні морквини; 2 баклажани; 500 г свіжих помідорів; 1 кг картоплі; 4 болгарські перці; 5 л води; лавровий лист; зелень; сіль; чорний перець горошком; спеції - зіра, барбарис, мелений коріандр. Для маринаду: 500 г оцту; 500 г води; цукор та сіль за смаком.

Як приготувати шурпу з баранини на багатті:

У казан покладіть курдючний жир і повісьте його над багаттям, щоб розтопити.
У цей час ретельно помийте баранину. Для шурпи необхідно брати хребетну частину барана. Поріжте м'ясо на середні шматки, якщо покласти великим шматком, шурпа на багатті буде більш насиченою. Також шурпа на багатті буде смачнішою, якщо брати свіже м'ясо! Обсмажте м'ясо зі спеціями на вогні до утворення скоринки. На це потрібно 20 хвилин. Вийміть шматочки баранини з казана.
Шурпа на багатті готується з овочами. Поріжте всю морквину і лише половину цибулі невеликими кубиками та обсмажте їх у казані з курдючним жиром до розм'якшення. Поверніть обсмажену баранину у казан.
Тепер до шурпи додайте порізані помідори, баклажани і болгарський перець. Продовжуйте гасити шурпу на багатті.
Паралельно приготуйте заправку цибулі. Шурпа на багатті буде ароматнішим, якщо ви нашаткуєте половину цибулі, що залишилася, довгою, тонкою соломкою, посоліть його, перемішайте. Сильно відіжміть руками цибулю і залийте маринадом: змішайте воду, цукор та оцет. Маринована цибуля є обов'язковим компонентом шурпи. Він надасть їй легкої кислинки і розщепить шар курдючного жиру.
Далі приготування шурпи на багатті вимагатиме від вас терпіння. Влийте в казан воду і томіть шурп близько двох годин під кришкою. Під час першого закипання зніміть пінку. Вогонь біля багаття має бути невеликим. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поваріть шурпу на багатті ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть до смаку. Покладіть у шурп спеції - щіпка розтертої в долонях зіри, кілька листків базиліка, трохи меленого коріандру.
Шурпа на багатті подається наступним чином: бульйон розливають по піалах, а м'ясо та овочі кладуть на окремі тарілки. Обов'язково подайте до цієї страви мариновану цибулю. Його слід додати прямо в піал з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.

Шурпа на багатті зі свинини

Секретний рецепт шурпи зі свинини є у багатьох сім'ях, але поєднує їх один факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу лише виграє. До речі, шурпа на багатті - це блюдо, яке їдять гарячим, проте шурпа зі свинини настільки смачна, що з'їдається відразу і не встигає охолонути.

Інгредієнти для приготування шурпи зі свинини на багатті:

Згідно з рецептом на трилітровий казан шурпи потрібно взяти 1 кг жирної свинини або свинячих ребер, невеликі помідори - 5 шт., болгарський перець - 4 шт., цибулі - 3 шт, картопля - 5 шт., лавровий лист, чорний перець, також зелень петрушки, кропу, кінзи.

Приготування шурпи зі свинини на багатті:

Щоб приготувати смачну шурпу зі свинини на багатті, необхідно добре промити м'ясо, нарізати його на великі шматки та опустити в трилітровий казан наповнений водою. Вариться суп шурпу на повільному вогні, не допускаючи активного кипіння та регулярно знімаючи шумівкою пінку. Свинину варити до готовності на повільному вогні 40-50 хвилин.
Коли м'ясо почне відставати від кісток, у свинячу шурпу кладуть цілі помідори, три головки порізаної кільцями цибулі. чим більше цибулі в шурпі зі свинини, тим вона смачніша.
Одночасно кладуть у шурпу порізаний болгарський перець та картопля. Крупно нарізана картопля, це ще одна відмітна ознака шурпи. Нарізану картоплю додасть у бульйон, посолити та варити 20 хвилин. Картоплі в шурпі має бути небагато, але більше, ніж інших овочів.
За п'ять хвилин до кінця варіння додаємо перець горошок, сіль та лавровий лист.
Смачна шурпа зі свинини на багатті виходить, якщо варити її не менше трьох годин. Домашню шурпу подають прикрашеною порізаною зеленню кропу та петрушки. Приготувавши шурпу зі свинини на багатті, ви назавжди станете її шанувальником.

Шурпа мисливська

Рецепт шурпу на багатті дуже знайомий усім мисливцям. Як же добре після вдалого полювання приготувати казанок гарної наваристої мисливської шурпи. Шурпа на багатті на полюванні ніколи не буває зайвою. Готується суп шурпу, як правило, на природі з м'яса видобутої дичини. Шурпа, до речі, ніколи не регламентує з якого м'яса її готувати: зайчатина, каченя чи інша дичина, щоб з м'яса. Тому м'ясо ми регламентувати не будемо, це залежатиме від того на яку живність полюватимуть. Головне, як готувати шурпу на багатті.

Для приготування мисливської шурпи знадобляться:

Мисливська урпа передбачає використання м'яса тварин чи дичини 2-3 кг; морква-4-5шт; цибуля 4 шт.; часник 3-4 шт.; сіль, перець за смаком; картопля 5-6 шт великих; олія соняшникова 100-150 гр; горілка 200 г; зелень петрушки або кінзи.

Як приготувати мисливську шурпу:

Цей дуже простий рецепт мисливської шурпи на багатті припаде до смаку не тільки мисливцям. Запам'ятовуйте. У казанок вливаємо олію і доводимо до кипіння.
Занурюємо м'ясо порізане. Солимо. Обсмажуємо до утворення скоринки.
Шурпа мисливська без моркви – не шурпа, тому додаємо моркву та обсмажуємо.
Заливаємо мисливську шурпу водою приблизно на 1/3 більше за рівень м'яса. Додаємо цибулю повністю. Тепер мисливська шурпа має варитися до готовності.
За 25 хвилин до готовності кладемо в казан картопля та лавровий лист.
Хвилин за 10 до готовності вливаємо у мисливську шурпу горілку.
Яка ж мисливська шурпа без секретного інгредієнта! Увага для того, щоб приготувати справжню мисливську шурпу, обов'язково необхідно загасити в бульйоні головешку, що горить, з багаття. особливий смак ваша мисливська шурпа отримає, якщо це буде горіле поліно фруктового дерева. Зняти шурпу з багаття і дати трохи настоятися. Справжня мисливська шурпа готова подавати.

Шурпа на багатті з качки

Шурпа з качки - відмінна страва для приготування її на полюванні. Для справжніх чоловіків не важко приготувати шурпу з качки на багатті в похідних умовах, необхідно лише подбати про інгредієнти і взяти казан побільше. Смак у шурпи з качки чудовий, головне дочекатися приготування, адже готується мисливська шурпа з качки на багатті довго.

Інгредієнти для приготування шурпи з качки:

Качка – 2 шт.; сало свиняче сире – 300 грам; картопля - 700 грам; перець болгарський солодкий – 400 грам; помідор свіжий – 0,5 кг; морква – 0,5 кг; часник – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кінза - 1 пучок; кріп - 1 пучок; перець чорний горошком – 6 штук; зіра - 2 чайні ложки; коріандр мелений - 2 чайні ложки; хмелі сунелі - 2 чайні ложки; лист лавровий – 4 штуки; сіль за смаком; горілка – 100 грам; вода питна – 6 літрів.

Як приготувати шурпу з качки на багатті:

Тушки качок обскубти, випатрати і видалити дробинки. Справжня шурпа з качки на вогнищі допускає використання в блюді потрошки качки, головне, як слід обпалити качку над багаттям. У великий 10 літровий казан укласти цілі тушки качок або посічені великі шматки (для зменшення часу приготування шурпи на багатті). Кладемо в мисливську шурпу до качки очищену цілу цибулину. Наливаємо в казан з качками та цибулею воду, щоб вона повністю їх покрила і залишаємо шурпу на багатті варитися, не забуваючи знімати пінку. Воду не солимо. Щоб качка добре проварилася, вам знадобиться від 4 до 5 годин.
Для приготування шурпи з качки на багатті вам доведеться підготувати ще ряд інгредієнтів. Миту картоплю і моркву для шурпи нарізаємо великими скибочками. Цибулю та болгарський перець для шурпи з качок нарізаємо середніми півкільцями. Для смаку в шурпу кладуть помідори, нарізані великими часточками. Миту зелень кропу, петрушки і кінзи шаткуємо, часник дрібно рубаємо. Всі овочі для шурпи нарізані.
Сало в мисливську шурпу нарізаємо соломкою і укладаємо на розігріту сковороду, обсмажуємо і додаємо до сала цибулю півкільцями, коли цибуля прийме золотистий колір, кидаємо моркву, легко обсмажуємо та прибираємо з вогню. До повної готовності овочі дійдуть у качиному бульйоні.
Через 4 години варіння цілих тушок качки варто перевірити її готовність за допомогою виделки, яка повинна легко входити в м'якоть. Додаємо картопля, чекаємо коли закипить і проврається (хвилин 10) і кладемо всі інші овочі. Тепер можна солити шурпу з качки. Додаємо обсмажену моркву, цибулю та сало в киплячий бульйон. Варимо шурп з качки на багатті ще 5 - 10 хвилин. Додаємо солодкий болгарський перець та помідори. Варимо 15 хвилин до повної готовності. Готова шурпа з качки на багатті приправляється спеціями - зіра, коріандр, хмелі-сунелі, чорний перець горошком, лавровий лист. Половину нарізаної зелені також кладемо шурпу. Варимо 10 хвилин, кидаємо часник, наливаємо в шурпу 100 г горілки.
Знімаємо казан з вогню, накриваємо кришкою, щоб шурпа з качки на багатті настоялася 5-10 хвилин. Готову мисливську шурпу розливаємо по тарілках і посипаємо зеленню, що залишилася.

Шурпа на багатті з яловичини

Найсмачніший наваристий м'ясний суп шурпа з яловичини на багатті - найкраща страва для відновлення сил. Врахуйте, що коли шурпа з яловичини на багатті готується, то від аромату, що поширюється, просто течуть слинки. Особливий смак шурпе, приготовленої на вогнищі, надає те, що вона просочується димом. Домашня шурпа з яловичини - це легкий варіант шурпи, що несе в собі користь для всього організму і не вимагає особливих зусиль, при тому, що вона виходить неймовірно смачною та апетитною.

Інгредієнти для приготування домашньої шурпи з яловичини на багатті:

За рецептом шурпи із яловичини візьміть 1 - 1,5 кг яловичини; 2 морквини; 1 болгарський перець; 5 середніх картоплин; 3 невеликі цибулини; 2 помідори; лавровий лист чи базилік; кріп, кінза, зелена цибуля; сіль; спеції (червоний та чорний перець, зіра, коріандр).

Як приготувати шурпу з яловичини на багатті:

Шурпа з яловичини на багатті по-домашньому готується досить просто. З м'яса, нарізаного великими шматками, вариться бульйон протягом години. Як ми вже згадували, при приготуванні шурпи на багатті необхідно не забувати знімати пінку.
Через годину в домашню шурпу з яловичини закладається одна цибулина, одна морква та лавровий лист або базилік.
Через 20 хвилин овочі з бульйону виймаємо і занурюємо в нього нарізані кільця моркви, цибулі та третину спецій.
Варимо ще 20 хвилин і закладаємо в шурпу із яловичини помідори, нарізані четвертинками.
Ще за 10 хвилин - картопля. Після того, як він приготується, кидаємо болгарський перець (часточками), зелень, приправи та солимо за смаком.
Після чергового закипання, проварюємо ще 10 хвилин і відставляємо. Готова шурпа з яловичини на багатті має настоятися хвилин 15. Подається шурпа з яловичини посипана зеленню.

Шурпа на багатті - це універсальний рецеп, здатний замінити набридлі шашлики. Суп шурпа сподобається вам навіть якщо ви вирішите приготувати його вдома. Домашня шурпа відрізнятиметься від приготовленої на багатті незначно. Так що купуйте необхідні за рецептом шурпи інгредієнти і готуйте цю смачну страву і вдома, і на пікніку, і на полюванні.

Шурпа – споконвічно східна страва. Цей густий м'ясний суп традиційно готується з баранини, проте багато хто застосовують для цього і яловичину.

Щоб вийшла більш наваристою, м'ясо яловичини беруть на кістки, але м'якоті має бути досить багато. Шурпа з яловичини на багатті виходить дуже смачною та ситною, тому її дуже часто готують на пікніку (фото).

Інгредієнти:

м'ясо - 1,5 кг
морква - 2 шт,
цибуля - 4 шт.,
картопля - 1 кг,
помідори - 1-2 шт.,
зелень петрушки - 1 пучок,
зелень кропу - 1 пучок,
коріандр - 1 ч.л.,
чорний перець - 1 ч.л.
зірра - 1 ч.л.,
сухий базилік - 1 ч.л.
сухий часник - 3 ч.л.,
сіль за смаком

Як приготувати шурпу з яловичини на багатті:

Обробіть м'ясо яловичини великими шматками, очистіть від плівок, ретельно промийте.

Встановіть цебро (або казан) над вогнем, налийте в нього холодну воду, і опустіть туди оброблене м'ясо.

Поки на багатті вариться яловичина, почистіть цибулю та моркву. Моркву наріжте великими пластинками, а цибулю наріжте товстими півкільцями завтовшки близько 1 см. При цьому залиште одну цибулину, вона знадобиться в кінці приготування шурпи.

Коли вода закипить, зніміть піну з бульйону, щоб шурпа вийшла прозорою, а не каламутною.

Коли мине 10 хвилин з моменту закипання води, викладіть у казан підготовлену моркву. І відразу ж викладіть нарізану товстими півкільцями цибулю.

Коли шурпа з яловичини з морквою і цибулею залишить 5 хвилин, додайте в бульйон картоплю повністю (очищену). Якщо картопля велика, спочатку наріжте її навпіл.

Зелень кропу і петрушки зв'яжіть ниткою в районі стебел, потім відріжте зв'язані стебла і відправте в казан з шурпою.

А саму зелень дрібно наріжте і розділіть на 2 частини - одну використовуйте для варіння шурпи, а другою частиною зелені посипте готовий суп, також приготуйте один або два помідори і цибулину, що залишилася.

Цибулю, що залишилася, поріжте дрібними півкільцями. І не дуже наріжте помідори.

Зробіть заправку для шурпи. Для цього в глибоку тарілку помістіть половину нарубаної зелені, цибулину та помідор (нарізані), коріандр, чорний перець, зірру, сухий базилік, сухий або дрібно нарізаний часник (5 зубів) і сіль. Надішліть заправку в шурпу, і акуратно перемішайте, намагаючись, щоб картопля при цьому не розвалилася.

Дайте шурпі поваритися ще хвилин 10-15, потім перевірте готовність картоплі, якщо вона проварилася, отже шурпа готова. Зніміть цебро з вогню, витягніть зв'язаний пучок зелені і дайте настоятися супу хвилин 10.

Розлийте готову шурпу по мисках. Шурпа з яловичини на багатті вийшла наваристою та ароматною. Смачного!

Рецепт приготування Шурпи з баранини на багатті

Сьогодні ми вирішили розповісти Вам про одну знамениту страву Кавказької кухні – Шурпа, яку можна приготувати і в домашніх умовах, але краще буде якщо ми приправимо її не лише спеціями, а й димком від багаття. Для любителів страв, приготовлених на багатті, Шурпа стане справжнім подарунком. Однією з тонкощів приготування шурпи є посуд. При виборі посуду необхідно бути дуже уважним, оскільки багато підробок та шлюбу. Котел для шурпи найкраще брати у перевірених продавців або замовити по інтернету в магазині ТМ Біол. Не беріть залізні казани та алюмінієві. Відмінним вибором стане чавунний казан на 5 літрів та з напівсферичним дном. Шурпа, приготовлена в такому казані, вважається найсмачнішою, оскільки чавун розігрівається по всій своїй поверхні однаково, що дозволяє продуктам прогріватися рівномірно незалежно від місця розташування в казані. За рахунок такої «щадної» термічної обробки, Шурпа набуває особливих смакових якостей.
Кожна національна кухня народів Кавказу має свій особливий рецепт приготування Шурпи, але класикою вважається Шурпа з баранини. Одні додають у страву більше овочів, інші менше, змінюють склад продуктів або використовують спеціальні спеції та приправи. Зазвичай шурпу на багатті готують чоловіки, використовуючи не класичний склад продуктів для приготування страви, а свій власний рецепт. Ось про один із таких рецептів «чоловічої» шурпи ми і поведемо мову
Для приготування наваристої та ситної шурпи нам знадобиться тільки свіжа і не стара баранина. Справа в тому, що морозиво практично повністю втрачає свої справжні смакові якості, а стара баранина вариться довше, але від цього м'якше не стає. Беремо лише свіже м'ясо і обов'язково на кістки. Баранину очистити від зайвої плівки та сухожиль, порубати на середні шматки та промийте під натиском холодної води.
Насамперед ставимо розігрівати казан. У трохи розігрітий казан додаємо курдючний жир. Як тільки жир злегка розтопився, змастіть стінки казана. У розтоплений жир, що злегка кипить, викладаємо шматки баранини і обсмажуємо протягом 15 - 20 хвилин, м'ясо повинно покритися скоринкою. Просмажене м'ясо викладаємо в окремий посуд та накриваємо кришкою
Поки смажиться м'ясо, почистіть цибулю (половину від загальної кількості) і моркву, прополощіть і наріжте кубиками, але не дуже дрібно. Засипте овочі в казан і злегка обсмажте, доки овочі не стануть м'якими. Тепер додайте обсмажене м'ясо. Перемішайте.
Наріжте великими кубиками помідори, баклажани. Болгарський перець звільніть від насіння, наріжте великою соломкою. Закладаємо нарізані овочі у казан. Перемішуємо та продовжуємо гасити овочі з м'ясом. Протушкуйте овочі з м'ясом хвилин 10 – 15, але слідкуйте за вогнем, оскільки процедура гасіння може зайняти більше або менше зазначеного часу.
Переходимо до найдовшої частини приготування Шурпи. Тушковані овочі з м'ясом заливаємо водою. Накриваємо кришкою. Робимо вогонь менше. Варимо шурп 2 - 2,5 години. Після першого закипання, рекомендуємо зняти пінку, що утворилася на поверхні казана. Якщо необхідно долити води та варити до кінця. Готовність страви визначається твердістю м'яса.
Поки вариться бульйон, ми приготуємо заправку цибулі. Цибулю, що залишилася, нашаткуйте тонкою соломкою. Посолити. Міцно відіжміть цибулю руками. В окремому посуді змішайте оцет, воду та цукор. Цукор повинен повністю розчинитись. У вичавлений лук влийте отриману суміш і перемішайте продукти. Щільно накрийте кришкою, нехай цибуля добре промаринується. Повертаємось до казану, а там…
За 10 – 15 хвилин до готовності страви, додаємо крупно порізану картоплю. Щоб остаточно прибрати неприємний запах, покладіть лавровий лист і чорний перець горошком. Проварити бульйон ще 20 хвилин. Посолити. Для надання страві казкового аромату розітріть насіння зіри в порошок, покладіть у бульйон, так само покладіть кілька листків базиліка та мелений коріандр. Перемішайте. Накрийте кришкою. Проваріть 5 хвилин та знімайте з вогню. Дайте страві настоятися 10 хвилин і подавайте до столу
Навариста і казково ароматна шурпа, приготовлена на багаттіготовий. Подавати шурпу на Кавказі прийнято не в глибокій суповій тарілці, де все звалено разом, а кожну складову страви окремо. В одну тарілку викладають м'ясо, в другу - овочі, а в третю, глибоку, наливають бульйон наваристий. У бульйон додають ще й мариновану цибулю, за бажанням, посипають дрібнонарізаною зеленню. Цибулю можна подати і в окремому посуді. Обов'язково на столі має бути гострий кисломолочний Кавказький соус. Зазвичай такий соус готують на основі айрану чи кислого молока, заправивши товченим часником із сіллю та чорним меленим перцем, але на «крайняк» піде і майонез. Бульйон, до речі, є відмінними ліками від похмілля, якщо на ранок Вас болить голова, а вчора Ви перебрали - підігрійте бульйон, що залишився, і випийте його гарячим. Бульйон чудово відновлює сили, забезпечує організм необхідними мінералами, покращує кровообіг та працездатність травної системи.

Приємного вам апетиту!

Привіт друзі! Сьогодні ми готуватимемо Шурпу з баранини. Шурпа - це насичений м'ясний бульйон з додаванням великої кількості різної зелені та спецій.

Також ви можете подивитися відеорецепт з приготування Шурпи наприкінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування шурпи:

Кількість інгредієнтів розрахована обсяг п'яти літрового казана.

700 грам баранини можна брати як на кістки, так і просто м'ясо.
Цибуля – 3шт.
Морква – 2шт.
Помідор – 2шт.
Болгарський солодкий перець – 2шт.
Картопля – 5шт.

Із зелені:

петрушка
цибуля зелена
кінза

Зі спецій:

зіра
червоний перець
коріандр
чорний перець
сіль
рафінована олія

Отже, почнемо!

У розігрітий казан наливаємо рафіновану олію.

У розігріту олію додаємо попередньо нарізане м'ясо.

Примітка:обсмажувати м'ясо треба сильному вогні. Бо баранина досить жирна – м'ясо пригоряти не повинно. Ми рекомендуємо трохи помішувати м'ясо при обсмажуванні.

Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо овочі.

Цибулю нарізаємо кільцями. Дрібно нарізати ми б не радили, бо після приготування страви від нього може нічого не залишитися.

Моркву теж нарізаємо кільцями.

Коли м'ясо обсмажилося до скоринки, додаємо до нього цибулю.

Після закінчення 10 хвилин, верхнім шаром додаємо моркву.

Тепер овочі потрібно гасити ще 10 хвилин. Чи не перемішуйте.

Поки овочі нудьгують у казані, ми можемо нарізати помідори, які попередньо були очищені від шкірки. Знімати шкірку буде набагато простіше, якщо ви заздалегідь обдасте окропом помідори. Нарізати помідори можна в будь-який спосіб.