Млинці з гречаного борошна. Гречані млинці: тонкі, на кефірі та «Княжі

Млинці гречані – це не винахід сучасних кулінарів. Ця страва відома вже кілька століть і відноситься до традиційної російської кухні.

Господині тих далеких часів мали свій рецепт млинців і передавали його з покоління до покоління.

Процес приготування страви займав кілька годин, особливу увагу приділяли опарі, адже без неї тісто млинця навіть не починали робити.

Млинці, які випікалися нашими предками, були пишні з кислим присмаком. Їх подавали з «припеком», начинками та медом.

Млинці з гречки випікати трохи складніше, ніж із пшеничного борошна.

І щоб вам не довелося червоніти за своє куховарство перед гостями, і вразити їх кулінарними здібностями, я поділюся деякими секретами і розповім рецепти млинців.

Як смачно спекти вдалі млинці з гречаного борошна

Випічка з гречаного борошна таїть у собі кілька «підводних каменів». Про них ми й поговоримо сьогодні, а ще ви дізнаєтесь, як їх обійти без втрат для себе.

Приготувати якісну опару вийде лише зі свіжих дріжджів. Якщо після закінчення належного часу на її поверхні не з'явилося бульбашок, вам не пощастило з основним продуктом – дріжджами.

Прийде все починати спочатку, але тільки вже з нових інгредієнтів. Млинці з гречаного борошна виходять більш ламкими і сухими.

Порівняно з такою самою випічкою з додаванням пшеничного борошна, вони вимагають більше яєчних жовтків. Не завадить і масло, перед додаванням в тісто його потрібно розтопити і охолодити.

Млинну масу наливайте тільки на розпечену сковорідку, інакше гречані підсмажені млинці пристануть на дно. Підсумок – проблема при перевертанні.

Змащуючи сковорідку олією, використовуйте пензлик або розрізану цибулину. Останню наколіть на вилку та зрізаною стороною зануріть у жир. Зручно та економно.

Уникнути грудочок допоможе звичайна кухонна сіль. Розчиніть її у воді, яку потім додайте в тісто. Врахуйте, що перевищувати кількість солі, що містить рецепт, не варто.

Просіяне борошно - запорука пишних гречаних млинців. Бульбашки кисню, якими насичується продукт під час просіювання, покращують підйом тесту.

Рецепт гречаних дріжджових млинців

Гречані готові млинці відрізняються оригінальним смаком та гарним кавовим відтінком. Цікаво, що всі властивості гречаної крупи зберігаються і в муці з однойменною назвою.

Зробивши одного разу цю страву, ви неодмінно захочете повернутися до неї знову і знову. Особливих навичок та продуктів вам не знадобиться, все, що потрібно, це:

0,5 л молока; 20 г цукру; 0,1 кг пшеничного борошна та 0,3 кг гречаного; 3 жовтки та 2 білки; 20 г свіжих дріжджів; 30 мл сл. олії; сіль за смаком.

Для того, щоб смажити гречані золотисті млинці, потрібно заздалегідь приготувати олію або будь-який інший жир.

Етапи приготування:

1. Спочатку займіться опарою. Для цього підігрійте половину молока та розведіть у ньому розкрошені дріжджі.
2. Просійте пшеничне борошно, змішайте з трьома гречаними ложками і всипте в миску.
3. Добре розмішайте та залиште для підйому на одну годину. Миску обов'язково накрийте рушником, щоб поверхня опари не завітрувалася.
4. Коли закваска буде готова, починайте замішувати тісто. Підігрійте решту молока, збийте його з цукром, сіллю та жовтками. Додати в миску.
5. Туди ж влийте розплавлену олію, всипте гречневе борошно, що залишилося.
6. Тісто залиште підходити ще хвилин на 60-80.
7. Як тільки маса підросла і стала пишною, введіть в неї збиті білки. Обережно, щоб піна зберегла свою пишність, перемішайте вміст миски і починайте випікати млинці.

Налийте трохи тіста на розпечену сковороду (не забудьте змастити її жиром) і на середньому вогні смажте млинці до готовності. Перевертати кожен млинець потрібно акуратно, щоб він не порвався.

Як ви вже знаєте, гречана мука не містить клейковину, так що млинці виходять крихкими. Подавайте гречані рум'яні млинці гарячими, запропонувавши їдокам у блюдцях сметану та розтоплене вершкове масло.

Дивіться інші рецепти млинців на моєму сайті.

Млинці «княжі» гречані

Млинці гречані з додаванням дріжджів та пшеничного борошна подавайте до столу, змастивши вершковим маслом.

Забивайте тісто з: одного яйця; 0,150 кг гречаного борошна; півтори склянки молока; чайної ложки гранульованих дріжджів; ст. ложки сл. олії та такої ж кількості сметани; 20 г цукру; щіпки солі.

Рецепт приготування:

1. Молоко (склянка) підігрійте, всипте цукор та дріжджі. Залишіть суміш постояти на 10 хвилин, потім розмішайте і вилийте в ємність із борошном.
2. Розітріть масу лопаткою, додайте сметану.
3. Коли суміш стане однорідною, укутайте миску великим рушником, зверху накрийте ковдрою і дайте спокій на 2-2,5 години. Вибирайте миску з таким розрахунком, щоб тесту було кудись підніматися.
4. Відокремте від яйця жовток, введіть його в майже готове тісто, потім відправте масло і сіль.
5. Додайте тепле молоко, що залишилося, і збитий білок. 6 Останній раз обережно перемішайте та випікайте гречані млинці.

Сковорідку прогрійте на сильному вогні, змастіть жиром. Зменште вогонь до середнього і поставте випікатися тонкі гречані млинці до рум'яного відтінку. Хочете дізнатися ще рецепти млинців, «перегортайте» сторінки сайту.

Млинці без дріжджів гречані

Візьміть: 0,10 кг пшеничного та 0,150 кг гречаного борошна; ½ літра молока; пару яєць; ч. ложку солі; 20 г цукру; 1/3 пачки олії.

Рецепт приготування:

1. Відміряйте потрібну кількість гречаного та пшеничного борошна.
2. Просійте і змішайте із сіллю та цукром-піском.
3. Убийте яйця і розітріть суміш лопаткою, додавши 2-3 ст. ложки молока.
4. Коли суміш стане однорідною, поступово влийте молоко, щоразу вимішуючи тісто віночком.
5. У рідке тісто введіть розплавлену та охолоджену олію, накрийте миску серветкою.
6. Зачекайте 30 хвилин, за цей час тісто розстоиться, стане більш в'язким (дивіться фото).

Випікаються млинці на сухій сковороді. Не бійтеся, вони не прилипнуть, оскільки у складі тіста міститься велика кількість жиру. Щоб гречані готові млинці не склеїлися між собою, перемажте їх олією.

Млинці на кефірі гречані

Підготуйте продукти зі списку: склянку кефіру та склянку води; 2 яйця; 40 г цукру; трохи солі; склянку гречаного борошна; олія для смаження.

Замішування тіста:

1. У посуді, який ви вибрали для замішування тіста, збийте яйця.
2. Додайте цукор із сіллю та кефір.
3. Добре все перемішайте.
4. Гречане борошно просійте і всипте до інших компонентів.
5. За допомогою віночка збийте тісто до гомогенного стану і лише потім цівкою влийте очищену воду. Не припиняйте працювати віночком, щоб не утворилися грудочки.

В результаті у вас вийшло рідке тісто млинця, з якого вже можна випікати млинці.

Випікання млинців:

1. Розпечену сковороду змастіть жиром та візьміть за ручку.
2. Половником зачерпніть тісто і полийте на дно сковорідки, яку необхідно тримати під легким нахилом.
3. Рідка маса, розтікаючись, утворюватиме круглий коржик.
4. Обсмажуйте млинці до темного кольору з кожного боку по 30-40 секунд. Якщо вам здається, що млинці занадто тендітні, розведіть у воді трохи пшеничного борошна і введіть у тісто.

Складайте гречані рум'яні млинці на тарілці і, поки ті гарячі, кличте близьких до столу.

Млинці нашвидкуруч гречані

Список інгредієнтів:

по 100 г гречаного та пшеничного борошна; 2 склянки незбираного молока; 0,5 ч. ложки соди; чверть маленької ложки лимонної кислоти та стільки ж солі; 3 яйця середнього розміру; 4 великі ложки сл. олії; 30 мл пісної рафінованої олії.

Приготування:

1. Технологія замішування тіста не відрізняється складністю. Дотримуйтесь опису і ви отримаєте чудовий результат. Отже, просійте обидва види борошна в миску і змішайте віночком.
2. Молоко злегка підігрійте і влийте в муку|борошно|, замісивши масу, по консистенції схожу на густу жирну сметану.
3. Сіль та яйця розітріть в окремій чашці, після чого перенесіть суміш у миску.
4. У 10 мл води розчиніть лимонну кислоту, туди відправте соду. Відбулася реакція, внаслідок якої виникла піна.
5. Надішліть рідину в тісто, розмішайте.

Можна смажити млинці на гречаному борошні. Якщо вас цікавлять рецепти підлив, піджарок та інших смаколиків, які поєднуються з гречаними млинцями, читайте далі.

Що подають до млинців, приготованих на гречаному борошні?

Досвід господинь та думка професійних кухарів зійшлися в одній точці – млинці на гречаному борошні не дуже поєднуються із солодкими соусами. Це означає, що найкращим доповненням до них є піджарки, риба, гриби та інші продукти.

«П'ятихвилинка»

Ця піджарка складається з: однієї моркви; цибулини; 300 г печериць; 1/3 ч. ложки солі та 50 мл рослинної олії. Вона досить проста і швидка у виконанні, а цей фактор оцінять усі хазяйки, які мають мало часу.

Вам потрібно:

1. Промити гриби, обсушити їх паперовою серветкою та нарізати скибочками. Можна подрібнити гриби соломкою чи кубиками.
2. Моркву натерти на тертці з великими отворами, а нарізати цибулю кубиком.
3. Всі інгредієнти обсмажити на олії, посолити.

Готову піджарку подавайте в окремому посуді, кожен братиме стільки, скільки йому потрібно. Непоганим доповненням буде сметана, її виставляють на стіл окремо.

Впевнений, що млинці тонкі гречані потраплять у розряд ваших коханих. Відмовитися від страви, яка не тільки смачна, а й корисна, практично неможливо.

Гречане борошно багате на залізо, яке покращує кровотворення, і магнієм, що знімає нервову напругу і надає сили. Дбаючи про здоров'я своїх близьких, ви водночас тішите їх невеликим кулінарним шедевром.

Мій відео рецепт

Як приготувати гречані млинці рецепт без пшеничного борошна - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Рецепти млинців з гречаного борошна припадуть до смаку не кожному. Смак у таких млинців, як у звичайної гречаної крупи, аромат відповідний, а колір набагато темніший, ніж у виробів зі звичного пшеничного борошна. Але є такі млинці і свої шанувальники, саме для них ми і вирішили зібрати разом кілька найцікавіших варіацій.

Млинці з гречаного борошна – рецепт на кефірі

Для тих, кому ще не доводилося куштувати гречані млинці, рекомендуємо змішати чисте гречане борошно з невеликою кількістю цільнозернового, щоб згладити виражений гречаний смак.

• цільнозернове борошно - 65 г;
• гречане борошно – 65 г;
• яйце – 1 шт.;
• кефір – 230 мл;
• вода – 110 мл;
• олія – 35 мл.

Схема приготування таких млинців ні чим не відрізняється від замішування звичайних млинців на борошні пшеничного. Насамперед обидва види борошна з'єднуються разом, до них можна додати трохи солі. Окремо яйця збиваються з водою та кефіром. Якщо не хочете змащувати сковороду маслом під час обсмажування, то хлюпніть невелику кількість прямо в тісто. Змішайте сухі компоненти з рідинами і залиште тісто постояти на півгодини, щоб борошно ввібрало вологу і млинці не рвалися під час обсмажування.

Пісні млинці з гречаного борошна

Ці гречані млинці готуються вже без пшеничного борошна, а тому виходять ароматнішими і мають темне забарвлення. Крім іншого, вони ідеально підходять для пісного меню. тому що не містять тваринних продуктів.

• гречане борошно – 210 г;
• мелене насіння льону – 10 г;
• крохмаль – 5 г;
• мед – 15 г;
• вода – 590 мл.

Приблизно половину склянки води змішайте з меленим лляним насінням і залиште на кілька хвилин, поки маса не стане густою і в'язкою. Змішайте борошно з|із| невеликою кількістю крохмалю. У решті води розведіть мед або будь-який інший вибраний підсолоджувач. Влийте рідину до борошна, потім додайте лляну суміш і добре перемішайте компоненти між собою. Готове тісто обсмажуйте порціями, попередньо протерши розігріту сковороду змоченою в маслі серветкою.

Млинці на гречаному борошні без дріжджів

Ще один спосіб згладити яскравий смак гречаного борошна – змішати її з борошном пшеничного, а також трохи підсолодити. У компанії меду такі млинці припадуть до смаку кожному.

• гречане борошно – 110 г;
• пшеничне борошно – 45 г;
• молоко – 235 мл;
• вода – 210 мл;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 35 г;
• цукор – 5 г.

Спочатку змішуємо обидва види борошна між собою. Окремо збиваємо яйця, всипавши трохи цукру і додавши розтоплене масло. З'єднайте воду та молоко. Влийте яєчну суміш до сухих компонентів, а потім додайте і рідини. Додавати рідини краще порціями, щоб уникнути утворення грудочок. Готові млинці з гречаного борошна на молоці повинні постояти хоча б 15 хвилин, після чого можна приступати до обсмажування.

Рецепт млинців з гречаного борошна на молоці

Якщо ви хочете зробити солодкі млинці, то збийте яйця з невеликою кількістю цукру, інакше можете додати щіпку солі або залишити основу прісної. До збитих яєць влийте олію. Молоко розведіть водою та додайте яєчну суміш. Отримані рідини порціями вливайте до гречаного борошна, постійно перемішуючи. Коли вся рідина буде додана, а грудочок у тесті практично не залишиться, почніть порціями обсмажувати гречані млинці на добре розігрітій поверхні. Готові млинці можна доповнити будь-якою бажаною начинкою або просто так.

Млинці з гречаної крупи: основи приготування

Якщо хочеться чогось незвичайного, то спробуй спекти млинці з гречаного борошна - така страва сподобається домашнім і сподобається навіть тим, хто не любить гречану кашу. Готувати їх нескладно, і смак дуже цікавий. Маленька хитрість: якщо гречаного борошна в тебе немає, а приготувати страву потрібно терміново, то переміли в кавомолці необхідну кількість чистої гречаної крупи, що просушила.

Гречані млинці дріжджові

• гречане борошно - 1,5 склянки;
• молоко малої жирності – 1 склянка;
• дріжджі – 10 грам;
• яйце – 1 штука;
• олія рослинна (для змащування сковороди) - 1 столова ложка;
• сіль та цукровий пісок - за смаком.

1. Замісимо тісто. Для цього змішаємо всі інгредієнти, крім половини молока, половини олії та дріжджів. Дріжджі розведемо в молоці, що залишилося і додамо в тісто. Консистенція тесту має вийти стандартною – як рідка сметана. Тепер тісто потрібно накрити чистою сухою тканиною та дати настоятися у теплому місці близько однієї години.
2. Випікати млинці найкраще на маленькій сковороді, адже дріжджі зроблять тісто пишним, а самі млинці - схожими на оладки. Не забудь розжарити сковороду і змащувати її маслом, що залишилося перед кожним наливанням тіста!
3. Такі дріжджові млинці краще подавати з кисломолочними заправками - вершковим сиром, сиром, сметаною або йогуртом. Найкраще, якщо дріжджові млинці залишаться трохи теплими, але не гарячими.

Гречані млинці бездріжджові

• гречане борошно - 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 1,5 склянки;
• масло вершкове - 50 грам (чверть пачки);
• сіль та цукровий пісок - за смаком;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка (для змащування розпеченої сковороди).

1. У різному посуді потрібно приготувати збиті яйця та розтоплену олію.
2. До яєчної піни додаємо інгредієнти в наступній послідовності: мука, молоко, спеції, олія. Їли вийшло густувато, просто часткою молока або кип'яченої води.
3. Випікати млинці за цим рецептом можна відразу після замісу тіста, а не чекати, як дріжджові. Розкали сковорідку на практично максимальній потужності, змасти маслом і приступай до випічки. Чекати на «схоплювання» млинця з кожного боку потрібно по 20-30 секунд.
4. Подавати гречані млинці без дріжджів можна як з кисломолочними топінгами, так і з будь-якими іншими за смаком. Спробуй пригостити домашніх млинцями із сьомгою та зеленню – їм обов'язково сподобається.

Гречані млинці кефірні

• гречане борошно - 1 склянка;
• пшеничне борошно - 1/4 склянки;
• кефір будь-якої жирності – 1 склянка;
• вода кип'ячена охолоджена – 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – 2 столові ложки.

Відразу обмовлюся, чому в цьому рецепті є пшеничне борошно. Справа в тому, що греча має дуже низькі зв'язувальні властивості, і перевернути кефірний гречаний млинець, не зіпсувавши його, дуже і дуже складно. Якщо у тебе є сковорода маленького діаметру (близько 10 см), то можна спробувати і не додавати звичайне борошно, тоді млинці вийдуть насиченого коричневого кольору в апетитну дірочку.

1. Готуємо тісто. Яйця збиваємо в піну і, помішуючи, додаємо інгредієнти в наступній послідовності: кефір, цукор і сіль, гречане борошно, борошно пшеничне, половину масла. Воду додаємо тонким струмком доти, поки тісто не стане нагадувати дуже рідку сметану.
2. Тепер сам процес смаження. Як і при випіканні будь-яких млинців, тісто потрібно наливати тільки на добре розпечену сковороду, змащену олією. Я змащую спеціальним пензлем, вмочуючи її в налиту в чашку олії.
3. Подавати млинці найкраще зі сметаною чи йогуртом, із солодкими поливаннями гречані млинці мають смак «на любителя».

Гречані млинці дієтичні

• гречане борошно - 1 склянка;
• вода кип'ячена остуджена - 1 склянка;
• яйце - 2 білки;
• мед – 1 столова ложка;
• оливкова (соняшникова) олія - ​​1 столова ложка;
• сода (пекарський розпушувач) – на кінчику ножа.

1. Приготуємо тісто. Зіб'ємо лише білки до отримання однорідної білої піни і додамо всі інгредієнти, постійно перемішуючи віночком або вилочкою. Не забудь залишити половину олії для змащування сковороди! До речі, якщо використовувати не кип'ячену, а мінеральну воду, то млинці вийдуть пишнішими та ажурнішими.
2. Смажимо млинці звичайним способом: розжарили сковороду, змастили олією, налили тісто, зачекали 30 секунд, перевернули і зачекали ще 20-30 секунд.
3. Оскільки млинці дієтичні, то й подавати їх краще із знежиреним йогуртом. Якщо приготувати гречані млинці без дріжджів, молока, пшеничного борошна і молока, то вони точно не зашкодять фігурі.

Якщо тобі потрібно приготувати на велику родину, то просто подвоює кількість необхідних у рецептах інгредієнтів. Хоча іноді можливо доведеться й потроювати, адже гречані млинці (з борошна чи крупи) вминаються з шаленою швидкістю! І спробуй поекспериментувати з топінгами, подаючи їх в окремому посуді на вибір.

Млинці з гречаного борошна: рецепти приготування. Гречані млинці на кефірі чи дріжджах

Чому деякі діти народжуються з поцілунком ангела? Ангели, як усім нам відомо, ставляться доброзичливо до людей та їхнього здоров'я. Якщо у вашої дитини є так званий поцілунок ангела, то вам нема чого.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половинка робить ці 13 речей, то ви можете.

Навіщо потрібна крихітна кишеня на джинсах? Всі знають, що є крихітна кишеня на джинсах, але мало хто замислювався, навіщо вона може бути потрібна. Цікаво, що спочатку він був місцем для хр.

Наші предки спали не так, як ми. Що ми робимо неправильно? У це важко повірити, але вчені та багато істориків схиляються до думки, що сучасна людина спить зовсім не так, як її давні предки. Від самого початку.

Напевно, знайдеться дуже мало людей, які б не любили дивитися фільми. Однак навіть у найкращому кіно зустрічаються помилки, які можуть помітити глядач.

Млинці з гречаного борошна - страва, якою споконвіку славилася російська кухня. Ніжні тонкі млинці гарного кавового відтінку - відмінна альтернатива звичній випічці. При цьому гречані млинці зберігають у собі всі корисні властивості. за які цінується гречка. Готувати їх анітрохи не складніше класичних млинців. Спробуйте зробити це одного разу, насолоджуйтеся оригінальним смаком - і вам захочеться знову і знову пекти гречані млинці. Рецепт ви можете вибрати, виходячи зі своїх переваг і продуктів, які є в наявності.

Гречані млинці без дріжджів

Просіяне пшеничне і гречане борошно змішуємо. Додаємо сіль та цукор. Розтираємо цю суміш із яйцями і вливаємо кілька столових ложок молока. Ретельно змішуємо, щоб позбутися грудок. Поступово, невеликими порціями, вливаємо молоко, що залишилося, щоразу грунтовно вимішуючи. Повинно вийти досить рідке, однорідне тісто.

У готове тісто додаємо розтоплене вершкове масло, знову перемішуємо і залишаємо розстоюватися близько 30 хвилин.

Випікати гречані млинці без дріжджів найкраще на сухій млинцевій сковороді. Вони чудово "літають" по ній, швидко обсмажуючи до золотаво-коричневого кольору і анітрохи не прилипаючи.

Кожен готовий млинець, знявши зі сковороди, промазуйте вершковим маслом. У цьому випадку млинці, що викладаються чаркою, не склеюватимуться.

Гречані млинці дріжджові

Починаємо готувати дріжджові гречані млинці з опари. Для цього підігріваємо молоко до 38-40оС і виливаємо його у велику миску. Розводимо в цьому молоці дріжджі, додаємо все просіяне пшеничне борошно і всипаємо 3 ст. ложки гречаного борошна. Ретельно вимішуємо масу, накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на годину.

Коли опара підійде, додаємо в неї молоко, що залишилося (попередньо підігрів його до 40оС), сіль і цукор, жовтки, розтоплене вершкове масло і все гречане борошно, яке залишилося. Знову дуже ретельно вимішуємо, накриваємо і залишаємо ще на годину-півтори.

Яєчні білки збиваємо в піну, вводимо в тісто, що підійшло, і обережно перемішуємо зверху вниз в однорідну масу. Тепер дріжджові гречані млинці готові до випікання!

Випікайте їх, наливаючи невелику порцію тіста на розпечену сковороду, змащену|змазати| жиром, на середньому вогні. Перевертайте обережно: у гречаному борошні немає клейковини, тому млинці з неї дуже крихкі. Кожну сторону обсмажуйте до золотистого рум'яного кольору і подавайте млинці, поки вони не охолонули.

Гречані млинці «Княжі»

Безумовно, ці гречані млинці без пшеничного борошна адаптовані до сучасних компонентів. Зокрема, у рецепті використовуються дріжджі. Але в цілому цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей на своїх бенкетах російські князі.

• гречане борошно - 150 гр;
• молоко – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. ложка;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1/3 ч. ложки.

У склянку підігрітого молока всипаємо дріжджі та цукор. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб набрякли дріжджі, потім перемішуємо масу до однорідності.

Виливаємо дріжджову основу в широку миску та всипаємо туди борошно. Додаємо сметану і розтираємо, щоб не було грудок. Миску щільно загортаємо в ковдру та залишаємо в теплому місці на 2-3 години. Заздалегідь передбачте обсяг ємності, тому що тісто активно підніматиметься.

Коли тісто підійде, додайте до нього яєчний жовток, сіль та олію. Вимішайте до однорідності і розбавте молоком. У результаті має вийти рідке тісто, з якого вийдуть тонкі млинці.

Залишається останній етап: збиваємо яєчний білок у густу піну і обережно вводимо в тісто.

Випікаємо на розпеченій сковороді, змащуючи готові млинці вершковим маслом.

Такі млинці з гречаного борошна виходять хрусткими та досить щільними.

Гречані млинці на кефірі

Окремо у чашці збиваємо яйця. Додаємо до них кефір, сіль та цукор. Все добре перемішуємо і вводимо просіяне гречане борошно. Розтираємо так, щоб не було грудочок. Поступово додаємо воду, щоразу перемішуючи всю масу. В результаті повинно вийти досить рідке тісто млинця.

Розпечену сковороду потроху змащуємо жиром і випікаємо млинці. Якщо вам здається, що гречані млинці без борошна пшеничного виходять недостатньо еластичними, додайте її в пропорції 1:1 з гречаною.

Який би рецепт ви не вибрали, гречані млинці можна готувати з начинкою - солодкою або м'ясною, грибною, овочевою піджаркою. Можна подавати їх як самостійну страву, при випіканні складаючи чаркою. Коли буде готова вся стопочка - кличте до столу своїх домашніх, скуштувати незвичайну страву - ароматні та незмінно смачні російські гречані млинці!

Бажаєте ще більше здивувати? Випікайте французькі гречані млинці. Напрочуд прості в приготуванні, вони дуже смачні!

Млинці з гречаного борошна: рецепти дріжджових та бездрожжових млинців

Млинці – слово для багатьох із нас заборонене, незважаючи на всю нашу безкорисливу до них любов. Це ж борошняне, від нього гладшають! А ось і необов'язково. Гречане борошно – це виняток із багатьох правил. А млинці з гречаного борошна на вашому столі, рецепти яких ми пропонуємо – це не загроза для талії, а задоволення з користю для здоров'я.

Історична довідка

Історичну довідку про походження гречки швидше можна назвати історичними припущеннями. Бо досі про це немає достовірних відомостей. За деякими даними, батьківщиною гречки вважається Греція (можливо, причина цього – її назва). За іншими – ботанічною батьківщиною називають передгір'я Алтаю, Південний Сибір.

Як тільки не називали рослину в різних країнах - чорна пшениця, коричневий рис, язичницьке зерно і т. д. Подальша його історія розгорталася протягом двох тисячоліть. Основне поширення гречка набула у місцях слов'янських поселень. Внаслідок цього каша з такої крупи стала споконвічно російською національною стравою.

Користь плюс безпека

Якби ми більше прислухалися до порад дієтологів і прихильників усіляких видів здорового харчування, то гречана мука давно витіснила б на нашій кухні борошно пшеничне. І гречані млинці, відповідно, з'являлися б на нашому столі набагато частіше за традиційні. Чим корисна гречка і продукти з її застосуванням?

Низька калорійність, відсутність глютену, високий вміст заліза, цинку, корисних амінокислот, повний набір вітамінів групи В – список не повний. Дуже серйозний плюс – екологічна чистота. Посіви гречки не обробляються пестицидами та іншими синтетичними добривами – такою є особливість культивування цієї рослини.

Секрети гречаних млинців

Рецепти млинців з гречаного борошна можуть включати до складу борошно пшеничне, але можуть обходитися і без неї. Гречані млинці готуються на дріжджах та на бездрожжевій основі, на молоці, на кефірі та на воді, з начинкою та без, солодкими та прісними, товстими та тонкими – варіантів існує безліч.

Але гречані млинці не такі прості, як здається. Їхнє приготування може піднести і деякі несподіванки. Тому кілька слів про секрети та підводні камені цієї страви.

• Якщо рецепт гречаних млинців ґрунтується на дріжджовій опарі, потрібно дочекатися появи бульбашок на її поверхні. Якщо вони так і не з'явилися, то й смачних гречаних млинців вам, мабуть, цього разу не бачити.
• Не кладіть у тісто для гречаних млинців яйце цілком. Білки потрібно добре збити окремо від жовтків до стабільної піни. Додавати їх потрібно вже наприкінці.
• Якщо кількість жовтків збільшити, млинці вийдуть менш ламкими. Можна також додати для цієї мети скибочку вершкового масла, попередньо розтопивши.
• Перед тим як викладати тісто на сковороду, її треба добре розжарити.
• Змащуйте денце сковороди повністю. Якщо немає спеціальної пензлика, використовуйте половинку цибулини, встромивши в неї вилку.
• Використовуйте просіяне та сухе борошно.
• Якщо рецепт млинців із гречаного борошна містить воду, підсоліть її – тісто менше збиватиметься у грудки.
• Якщо у вас немає готової гречаної муки, її можна виготовити вдома, ретельно розмелив звичайну гречку.
• Якщо ви хочете робити млинці з начинкою, наливайте менше тесту на сковороду. Інакше ви не зможете їх згорнути через ламкість. Загортайте гарячими.

Гречані млинці: рецепт без додавання пшеничного борошна

Відсутність клейковини в гречаному борошні значно ускладнює процес випікання млинців. Готові вироби виходять ламкішими, у них складно щось загорнути. Для полегшення процесу багато рецептів гречаних млинців наказують замінювати частину гречаного борошна пшеничного. Це вирішує проблему, проте не завжди припустимо. Тому ми пропонуємо рецепт гречаних млинців без клейковини.

• 1 ст. гречаного борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 л молока;
• 2 ст. л. цукру – за бажанням;
• по 1/4 ч. л. розпушувача та харчової соди;
• рослинна олія для смаження;
• мед для подачі.

1. Відокремити жовтки від білків. Білки прибрати у холод.
2. Молоко добре змішати з жовтками, розпушувачем, содою та борошном і дати постояти не менше півгодини. Гречане борошно довго вбирає рідину.
3. Білки збити у пишну піну.
4. Акуратно додати|добавляти| в тісто. Якщо готове тісто видасться густим, додати трохи молока. Сильно вимішувати не потрібно, інакше збитий білок втратить свою пишність.
5. Смажити в олії на добре розпеченій сковороді. Слідкувати, щоб на ній не залишалося залишків від попереднього млинця. Якщо сковорода має якісне антипригарне покриття, можна спробувати смажити гречані млинці без олії.
6. Подавати, поливаючи медом.

Гречані млинці на дріжджах

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. молока;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г сухих дріжджів швидкої дії;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• рослинна олія.

1. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром у піну.
2. Дріжджі змішуємо із борошном двох видів, додаємо тепле молоко.
3. Додаємо жовтки, м'яку олію. Чекаємо, поки на поверхню не піднімуться бульбашки.
4. Додаємо збиті білки, ще трохи даємо постояти і смажимо. Першу сторону смажити під кришкою, другу – відкритою.

Гречані млинці з припеком

Готуються млинці з припеком так само, як і звичайні, але з другого боку викладається начинка. Це можуть бути гриби, смажена цибуля, зелень, дрібно порізана шинка і т.д.

Після того, як низ підрум'яниться, перевертаємо млинець начинкою вниз. Випікати другий бік потрібно дуже швидко.

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1/2 ч. л. солі.

Приготування аналогічне традиційним гречаним млинцям на дріжджах.

Рецепти гречаних млинців прості та різноманітні. Засвоївши головні правила їх приготування, ви швидко набудете навички роботи з борошном цього корисного різновиду. Гречані млинці і в будній день виручать, і у святковий потішать. А з ікоркою та червоною рибкою та гостям на стіл не соромно подати!

Читайте інші цікаві рубрики

Гречані Млинці без пшеничного борошна та без Глютенабудуть ідеальним сніданком та заміною звичайних пшеничних млинців. Мій рецепт містить тільки корисні та натуральні інгредієнти, без додавання цукру. Ну, а результат каже за себе – такі млинці з'їдаються зі швидкістю вітру!

Коли я тільки познайомилася зі своїм Джаном, я ще їла пшеничне борошно і можна сказати просто зачарувала його російськими млинцями пшениці, які він уплітав за обидві щоки.

Потім настав час, коли я почала намагатися уникати пшениці. І питання про млинці залишилося відкритим. Я пробувала їх робити з аррорут, з безглютенової борошняної суміші, з кокосового та рисового борошна. Думаю, всім зрозуміло, що кінцевий результат суттєво відрізнявся від звичайних шкідливих пшеничних млинців та залишався бажати кращого.

Близько місяця тому я згадала, як одного разу в одному французькому ресторані їла дуже смачні гречані млинці. І вирішила, що можу поекспериментувати та приготувати для свого Джану млинці, які не тільки майже не відрізнятимуться за смаком від пшеничних, а й не утримуватимуть Глютена.

Мені знадобилося кілька спроб, щоб привести цей рецепт до ідеальних пропорцій. Повірте мені, Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте ці Гречані Млинці без пшеничного борошна і без Глютена . Вони дуже легко перевертаються, не розпадаються, виходять м'якими та дуже смачними.

Макайте їх у цільний, «сирий» необроблений мед, кленовий сироп, сметану або їжте так, як Вам найбільше подобається. Я, наприклад, їх дуже люблю з простою вершковою олією.

Яйця— це справжнісінький супер продукт за вмістом вітамінів, мінералів і необхідних нашому тілу корисних речовин.

Зелена гречкає гарним джерелом Марганцю, Меді, Магнію та Фосфору. Багата фітонутрієнтами, особливо Рутіном та Лігнанами. І звичайно - це чудова заміна пшеничного борошна, тому що натурально не містить Глютен.

Кокосовеі Вершковеолії є корисними жирами, що мають унікальні властивості.

Гречані Млинці без Глютена

Тип рецепту: Сніданок

• Яйця – 6
• Гречневе борошно, змелене із зеленої гречки – 1+1/4 склянки
• Молоко, кокосове/непастеризоване коров'яче – 1 склянка
• Вода – 1 склянка
• Сік лимона/чайний гриб/домашній кефір, для ферментації – 2 столові ложки
• Вершкове масло/гхі/кокосове масло, розтоплене - 2 столові ложки
• Сіль морська/гімалайська – щіпка
• Екстракт ванілі – 1 чайна ложка

1. З вечора в керамічній або скляній мисці (я використовую свій блендер) змішуємо щойно перемелене гречне борошно, сіль, молоко, воду, лимонний сік/чайний гриб/домашній кефір та корисний жир на вибір. Добре перемішуємо. Накриваємо та залишаємо ферментуватися на ніч.
2. Перед випіканням млинців додаємо в нашу борошняну суміш яйця і екстракт ванілі і перемішуємо.
3. Випікаємо на середньому вогні на сковороді, змащеній гхі або кокосовій олії до того моменту, як кінчики млинця не почнуть зарум'янюватися. Акуратно перевертаємо. Підсмажуємо до зарум'янювання.
4. Складаємо млинці один на одного, не забуваючи змащувати кожен вершковим маслом.

* Млинці з коричневої (обсмаженої гречки) матимуть іншу консистенцію та дуже сильний, характерний такій гречці, запах.

Рецепт млинців з гречаного борошна без застосування дріжджів

Крім пшеничного борошна в млинцях можна використовувати різні перемелені злаки - кукурудзу, рис, овес, просо, гречку. Тільки гречане борошно (як і з інших злаків) бажано використовувати в суміші з пшеничною, приблизно в рівних пропорціях, щоб коржі виходили міцними і мали традиційно млинну консистенцію (хоча при бажанні можна використовувати і в чистому вигляді). Млинці з гречаного борошна можуть дбати за різними рецептами - з додаванням молока, кефіру, вершкового масла. Кожен рецепт має свій зовнішній вигляд і особливий смак, тому можна приготувати щось оригінальне. Ці кухонні експерименти не тільки прості, цікаві, а й корисні – гречка дуже поживна та корисна. Млинці з гречаного борошна - рецепти без дріжджів.

Інгредієнти, склянку потрібно брати на 250 г:

• 100 грам гречаного борошна (половина склянки)
• 100 г пшеничного борошна (трохи менше половини склянки)
• півтори склянки молока (будь-якого, свіжого, пастеризованого або кип'яченого, на млинці можна брати навіть трохи підкисле, на смак це не дуже впливає)
• 2 курячі яйця (якщо брати перепелині, то більше, з розрахунком п'ять перепелиних на одне куряче)
• половина чайної ложки солі (сіль можна регулювати на смак, якщо буде солодка або солона начинка, то можна брати менше)
• половина чайної ложки цукру (можна замінити цукровою пудрою)
• щіпка соди (на кінчик чайної ложки)
• 2 столові ложки рослинної олії (краще брати соняшникову рафіновану).

1. Перемішуємо пшеничне і гречане борошно (можна втрутити ще один вид борошна, наприклад рисове, вівсяне, але за рахунок зменшення кількості гречаного, загальний обсяг борошна повинен зберігатися).
2. У теплому молоці перемішуємо сіль, соду, яйця.
3. Помішуючи, до молочно-яєчної суміші невеликими порціями додаємо борошно (краще по одній столовій ложці з гіркою).
4. Додаємо олію.

Випікаємо на сковороді, яку потрібно змастити невеликою кількістю олії.

Рецепт млинців без дріжджів, приготованих на вершковому маслі. Інгредієнти:

• одна склянка гречаного борошна
• одна склянка пшеничного борошна
• половина літра молока
• харчова сода - пів чайної ложечки
• лимонна кислота - щіпка (1/4 чайної ложки) (можна замінити лимонним соком, одна чайна ложка)
• 3 яйця середніх розмірів, якщо маленькі яйця, можна взяти ще одне
• вершкове масло - 4 столові ложки
• 2 ложки соняшникової олії
• дрібка солі.

1. Суміш пшеничного та гречаного борошна розводимо молоком.
2. Окремо збиваємо підсолені яйця і додаємо до борошна з молоком, добре перемішуємо.
3. Лимонну кислоту змішуємо в їдальні ложці з содою і наливаємо в цю ложку трохи води. Цю содово-лимонну суміш додаємо до тесту.
4. Розігріваємо вершкове масло, змішуємо його із соняшниковим і цей вершково-рослинний жир вводимо в тісто, перемішуючи ложкою.

Випікаємо млинці на сковороді без жиру, тому що його достатньо в самих млинцях.

Інгредієнти для млинців кефіру:

• 1,5 склянки гречаного борошна
• 2 яйця
• 3 столові ложки рослинної олії
• 2 склянки кефіру (можна замінити кислим молоком)
• 2 столові ложки цукру
• дрібка солі
• щіпка соди.

1. До яєць додаємо цукор, сіль, перемішуємо міксером.
2. До кефіру потрібно додати соду (кефір потрібно підігріти на водяній бані до стану трохи теплого), влийте суміш кефіру-содову до яєць.
3. Борошно з гречки додаємо невеликими жменями до маси кефіру-яєчної, перемішуючи, стежимо, щоб не було грудок.
4. Додаємо олію.

Випікаємо, після смаження можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Гречані млинці з додаванням молока та кефіру. Інгредієнти:

• 1/2 склянки пшеничного борошна (можна будь-якого сорту, від вищого до другого)
• 1/2 склянки гречаного борошна
• 1,5 склянки молока (теплого або кип'яченого охолодженого до теплого стану)
• 1/2 склянки кефіру
• 2 яйця
• 2 столові ложки рафінованої олії
• 1 столова ложка цукру
• 1/2 чайна ложка соди
• дрібка солі.

1. Просіяне борошно залити молоком, постійно помішуючи.
2. Розділити жовтки та білки, жовтки додати в тісто, білки залишити на потім.
3. Посоліть, додайте цукор та олію.
4. У теплий кефір додати соду, після чого додайте його до тесту і перемішайте.
5. Яєчні білки слід збити і обережно, ложкою втрутити в тісто.

Випікайте млинці до рум'яного кольору.

• одна склянка борошна з гречки
• одна склянка кефіру (можна замінити кислим молоком)
• одна склянка води
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 яйця
• 2 столові ложки цукру,
• 1 столова ложка олії.

1. Збити яйця, влити в них кефір, додати|добавляти| солі, цукру, перемішати.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
3. Помалу вливайте воду, перемішуючи.

Змастіть олією в розпечену сковороду і випікайте на олії близько однієї хвилини з одного боку, і півхвилини — з іншого.

Зараз стало дуже модно їсти продукти без глютену. Але треба врахувати, що глютен - це цілком корисна речовина, яка є в пшеничному зерні. Тільки близько одного відсотка населення не переносять цю органічну речовину, інші ж спокійно можуть вживати глютен в їжу (звичайно, як природну добавку, а не окремим продуктом).

• 6 яєць
• 1,5 склянки гречаного борошна (для цього рецепту бажано із зеленої гречки)
• 1 склянка молока
• 1 склянка води (кип'ячена або питна, кімнатної температури, може бути трохи теплою)
• 2 столові ложки лимонного соку (якщо ні, можна взяти одну столову ложку оцту, краще за яблучний)
• 2 столові ложки вершкового масла
• пакетик ванільного цукру (можна концентрований ваніль, але й те й те – синтетична хімія, натуральний ваніль у наших магазинах не продається)
• дрібка солі.

Приготування. Починаємо готувати ввечері - добре перемішайте змішайте борошно з гречки з молоком, водою, соком лимонним, сіллю, вершковим маслом і залиште на ніч при кімнатній температурі. При приготуванні тіста слід пам'ятати, що спочатку перемішуємо рідкі продукти, а потім у них невеликими порціями сипати борошно, постійно перемішуючи. Так можна уникнути грудок. Вранці додайте яйця та ванільний цукор.

Випікайте на вершковому маслі.

Цікаві факти про гречку:

• врожайність гречки вважається дуже низькою серед злакових (близько 10 разів нижче, ніж рису), тому її рідко сіють у Європі, де спостерігається дефіцит сільськогосподарських земель;
• в Японії дуже люблять страви з незграбних злакових зернят, частиною національної кухні цієї острівної держави є гречана локшина під назвою «соба»;
• якщо гречку перед приготуванням обсмажити, її смак зміниться, тому цю процедуру можна зробити, якщо хочеться зробити оригінальним смак звичайного гарніру.

• у зернах багато білка (18 амінокислот, які є складовими частинами цієї корисної органічної речовини), який близький за складом до яєчних та молочних білків, причому цей протеїн легко засвоюється;
• серед круп гречка — найдієтичніша, адже в ній у середньому вдвічі більше вітамінів, заряд численних корисних органічних сполук та мінеральних мікроелементів, ніж в інших крупах допомагає прискорити обмін речовин в організмі, що сприяє зниженню ваги в організмі (звичайно, у поєднанні з рухливим способом життя, тільки дуже наївні люди можуть думати, що можна худнути їжа);
• гречка популярна у вегеріанців, а також у тих, хто за станом здоров'я, дотримуючись дієти або посту не вживають м'ясо, адже в ній є майже половина важливих для організму амінокислот (всіх все ж таки немає, тому подібною дієтою теж не можна зловживати, особливо дітям і вагітним );
• серед корисних речовина – вітаміни групи РР (зміцнюють кровоносні судини), різні корисні кислоти – яблучна, лимонна, щавлева, вони регулюють кислотний баланс у шлунково-кишковому тракті, що сприяє виведенню солей з організму;
• ліпотропні речовини допомагають у роботі печінки, добре впливають на підшлункову залозу та серцево-судинну систему;
• корисний для діабетиків, оскільки позитивно впливає рівень цукру в крові;
• сприяє виведенню холестерину із організму.
• залізо, концентрація якого у зернах досить значно, допомагає при лікуванні анемії;
• гречку не вдалося генно модифікувати, але потрібно стежити за новинами, можливо, це вдасться зробити в майбутньому і вона вже не буде такою натуральною, як у наш час;
• серед мікроелементів присутній бір, алюміній, хром, їх можна знайти тільки в зернах рису, а селен, стронцій, ванадій і титан взагалі зі злакових є лише у гречку;
• дієту, засновану на цьому злаку, рекомендую при наступних хворобах - цироз печінки, гепатит, виразка, гастрит, гіпертонія, атеросклероз, набряки, цукровий діабет, остеопороз;
• у крупі є багато рутину, який є сильним природним антиоксидантом, який позитивно впливає на обмін речовин в організмі, а також посилює корисну дію інших речовин, наприклад, вітаміну С.

Шкода та протипоказання:

1. Монодієти, до яких відноситься і гречана (коли вживається тільки один продукт) корисні, але їх можна дотримуватися не більше одного тижня, в гречці немає всіх корисних речовин, не дивлячись на те, що в ній їх дуже багато.
2. Вуглеводи, які є у гречці, відносяться до складних, для їх засвоєння потрібні додаткові ресурси. Це знижує поживність крупи, але організму важче насититься. Але це властивість крупи застосовується в дієтах для схуднення.
3. Гречані дієти не підходять людям зі зниженим тиском, вагітним, ослабленим людям.
4. Трапляються випадки, коли ця крупа викликає індивідуальну непереносимість.

Загалом гречана крупа — гарний додаток до раціону, але його основою не може бути, оскільки харчування має бути повноцінним.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Гречані млинці – ось чим я хотіла здивувати своїх домашніх на другий день Масляної! Нещодавно на прилавку мені трапилося гречане борошно, і на упаковці на обороті був рецепт гречаних млинців. Тому було вирішено на Масляну спекти гречані млинці. Подавала я млинці з гречаного борошна в солодкому варіанті - з медом і розтопленим маслом, а в несолодкому варіанті - з начинкою з м'якого ніжного сиру Ріккот і зеленню. Обидва варіанти гречаних млинців були дуже смачними!

Гречані млинці

Гречане борошно набагато корисніше, ніж пшеничне і в ньому немає глютену (клейковини). Можна навіть сказати: все, чим корисна гречка, є в гречаному борошні. Тому не дарма її додають у макарони, хліб, різну випічку, оладки, кисіль, ну і, звичайно ж, у гречані млинці! Через відсутність клейковини, у випічці її змішують із пшеничним борошном.

Не стала підшукувати особливий рецепт млинців, повторюся, що взяла його на упаковці гречаного борошна Увелка. Як то кажуть, довіряй, але перевіряй! Зазначеної рідини (молока і води) в рецепті було мало, вийшло дуже густе млинце, як на оладки. З такого млинця точно не випечеш, а для нормального текучого стану мені довелося додати рідини рівно стільки ж, тому наводжу відкоригований рецепт гречаних млинців.

Для рецепту гречаних млинців знадобляться

Як приготувати млинці?

Приготування млинців почнемо з просіювання гречаного та пшеничного борошна.

У теплу рідину (я брала в однакових пропорціях молоко та воду) додати сіль, цукор, соду.

Яйця окремо збити віночком або вилкою до однорідного стану, вилити в молоко і перемішати.

До рідини поступово додати змішане гречане і пшеничне борошно і замісити рідке тісто млинця. В кінці вимішування долити олію. Оскільки за цим рецептом пекла млинці перший раз і в ньому було вказано 2.5 склянки молока або води, то в мене млинце вийшло ось такої густоти, як на фото:



Хочу сказати, його так навіть зручно вимішувати і розтирати грудочки. Потім густе тісто як на оладки розбавити необхідною кількістю молока або води (у моєму випадку додавалася 2.5 склянки).

Гречані млинці пекти на розпеченій сковороді, змащеній перед першим млинцем олією або салом. Мої млинці добре знімалися, пекла я їх на двох сковорідках невеликого діаметру,



за цим рецептом вийшов стос гречаних млинців як на фото:



Приблизно 35 млинців з гречаного борошна вийде і при випіканні на сковороді невеликого діаметру.

Поки випікаються млинці, одночасно або перед початком випічки потрібно приготувати мед з олією. Розтопити їх на дуже повільному вогні, водяній бані або батареї до рідкого стану, але в жодному разі не кип'ятити! Для розігрівання солодкого поливання для гречаних млинців з меду та олії я скористалася мікрохвильовою піччю (розігрівала на дуже маленькій потужності і кілька разів перемішувала).





Ось вони, гречані млинці з медом:

Фаршировані гречані млинці, а точніше рол я готувала з сирною начинкою. На млинець із гречаної муки рівним шаром намазувала м'який сирний сир Ріккота, трохи присолювала, посипала зеленню і туго згортала в рулет.



Спробуйте і ви спекти смачні без дріжджові гречані млинці за цим рецептом.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе – 200 г,
• Борошно пшеничне – 200 г,
• 3 яйця,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Сода - ½ чайної ложки,
• Олія - ​​4 столові ложки,
• Рідина тепла (я брала порівну молоко і воду) - 5 склянок (звичайних),

Для солодкого сиропу:

• Мед натуральний - 3 столові ложки,
• Олія вершкове – 100 г.

Для сирної начинки в гречані млинці:

• М'який сир Ріккота,
• Зелень будь-яка (мені дуже подобається ніжна кінза),
• Сіль – до смаку (оскільки цей сирний сир має прісний вершковий смак).
• Сіль у начинці можна замінити на дрібно покришений солоний огірочок.

Весь масляний тиждень є одні й ті самі млинці надто нудно, тому я вирішила, що настав час уже придумати щось нове і поекспериментувати. Давно хотіла щось приготувати з безглютенового борошна, ось так і вийшли гречані млинці на молоці!

Десь пів року тому я захопилася історією кулінарії, почала читати старі радянські книжки на кшталт Олени Молоховець «Подарунок молодим господиням» та Вільяма Похлєбкіна «Велика енциклопедія кулінарного мистецтва». Дуже цікаво, між іншим! Саме звідти я дізналася, що млинці з гречаного борошна – це класика російської кухні. Щоправда, готуються вони на дріжджах. Вибираючи рецепт, я достеменно знала, що хочу зробити бездрожжеві гречані млинці. Навіщо є дріжджі, якщо можна і без них обійтися? Практично у всіх джерелах говорилося, що гречане борошно треба брати навпіл з пшеничного. Це з тим, що у гречці немає клейковини. Хоча є так звані бретонські гречані млинці (родом із Франції), де тісто замішується без додавання борошна пшеничного, а замість молока додається вода. Це тісто має добу стояти в холодильнику, уявляєте? Може, колись їх приготую!

Перший раз я просто взяла гречану крупу і перемолола її в кавомолці, правда вона не дуже добре впоралася зі своїм завданням, і помел вийшов досить великий. Спочатку я подумала, що причина неоднорідності тіста у цьому, але, виявляється, немає. Наступного разу я приготувала ці млинці з покупним гречаним борошном, і вийшло те саме. Мабуть, це особливість цього виду борошна, і дуже залежить від її якості. Усі джерела інформації свідчать, що з приготуванні млинців рідкі компоненти треба додавати в сухі, а чи не навпаки. Однак, у мене все одно не вдалося досягти однорідності: в результаті я просто протерла готове тісто млинця через сито, і вийшло шикарно! А що Ви думаєте з цього приводу? Як у Вас справи з млинцем?

У процесі приготування цих гречаних млинців на кухні такий приголомшливий аромат вартий! Такі млинці добре поєднуються з несолодкими начинками: рибою, м'ясом, грибами. Я пропоную подати гречані млинці з шинкою та сиром: теж дуже смачно! Мені подобається, коли млинці виходять тоненькими, і з другого разу мені все-таки вдалося підібрати потрібні пропорції борошна та молока. Хороша альтернатива звичайним пшоняним млинцям. Сподіваюся, Вам також сподобається!

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 13 млинців. Млинна сковорідка 22 см у діаметрі.

Інгредієнти:

Для млинців

• 125 г пшеничного борошна
• 125 г гречаного борошна
• 650 мл молока
• 2 яйця
• 1 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 70 г вершкового масла

Для начинки

• шинка (в ідеалі яловича)
• сир «Едам»

Спосіб приготування:

Млинці

1. Просійте в миску обидва види борошна і перемішайте.
2. Молоко трохи підігрійте. Постійно помішуючи, потихеньку вливайте тепле молоко в борошняну суміш. Постарайтеся зробити так, щоб грудочок не вийшло.
3. Яйця збийте віночком з цукром і сіллю і додайте|добавляйте| до тесту, розмішайте.
4. Вершкове масло|мастило| розтопіть і, постійно помішуючи, влийте в млинце. Воно має вийти однорідним (без єдиного грудочка!) і рідким. Якщо тісто вийшло густим, додайте ще трохи молока. Робіть це невеликими порціями, доки отримаєте потрібну консистенцію.
5. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте постояти тесту 30 хвилин.
6. Випікайте млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Начинка

1. Шинку поріжте тоненькими пластинами, сир натріть на великій тертці.
2. На гарячий млинець викладіть шинку, зверху посипте сиром, поверніть конвертиком і подавайте.

Зауваження:

• Щоб готові млинці не остигали, накрийте їх фольгою.
• Якщо все-таки грудочки залишилися, протріть тісто через сито. Так воно вийде гладким та однорідним: все як треба!:)

Смачного!

Частими гостями на нашому столі бувають звичайні млинці з пшеничного борошна. Але іноді господиня може розстаратися та приготувати гречані. Вони виходять з дуже своєрідним смаком, ніздрюваті та пишні. Випекти їх складніше, ніж звичайні, але саме такі млинці завжди були головними на Русі. У чому ж справа? Така смакота ламається при спробі її згорнути. Давайте поговоримо про те, як правильно готувати млинці з

Бретонські гречані млинці

Така їжа популярна не лише серед слов'янських народів. Бретонці, наприклад, жителі північної Франції, упевнені, що це споконвічно французька страва. Вони гостинно зустрінуть вас рум'яними, еластичними млинцями з грибами, вершковим маслом, витриманим ароматним сиром із кухлем сидру. Парочка порад перед тим, як ви приступите до випікання млинців з рецепту, по-перше, засновані на змішуванні всіх інгредієнтів міксером.

По-друге, якщо ви надумали їх фарширувати, то зробіть це, поки вони ще теплі та еластичні. Нам знадобляться: три яйця, чотири столові ложки гречаного борошна, п'ять ложок борошна пшеничного, вершкового масла - 50 грам, 0,7 літра води, одна чайна ложка піску цукрового, одна третина чайної ложки солі. А тепер розповімо, з гречаного борошна. Рецепти є на будь-який смак!

Процес приготування

Збиваємо яйця, додаємо до них по черзі: ¼ чайної ложки солі, ½ - піску цукрового, борошно гречане, борошно пшеничне. Додаємо воду та добре перемішуємо. Тісто має вийти такою ж густотою, як для звичайних. Враховуючи те, що борошно з гречки набухає у воді, потрібно почекати хвилин 20 і, при необхідності, ще долити. Розтоплюємо і трохи остуджуємо половину вершкового масла, вливаємо його в тісто і знову ретельно перемішуємо.

Смажимо млинці на розігрітій сковорідці, яку трохи попередньо змащуємо олією. Буквально по кілька хвилин з кожного боку. Всі млинці змащуємо олією та тепленькими подаємо до столу. Продовжуємо готувати млинці з гречаної муки, рецепти розглянемо тепер російські.

Традиційні російські млинці з гречки

Такі млинці рекомендується подавати із солоними грибами у сметані, традиційною російською закускою. Отже, беремо дві з половиною склянки молока і кип'ятимо, одну третину - злегка підігріваємо. Розводимо в половині склянки води кімнатної температури гречане борошно. Розмішуючи, додаємо молоко, що майже кипить. Трохи остуджуємо. У третині склянки теплого молока розчиняємо дріжджі та відправляємо у заварене борошно. За допомогою все добре розмішуємо, жодних грудочок залишитися не повинно. Залишаємо на пару годин, накривши рушником.

Розділяємо курячі яйця (відокремлюємо жовтки та білки), перші розтираємо з цукровим піском. Тісто ще раз розмішуємо міксером і додаємо в нього: борошно пшеничне, сіль, вершкове масло розтоплене, жовтки з цукром і одну склянку підігрітого молока. Повинно вийти тісто, що нагадує рідку сметану. Білки яєчні збиваємо міксером і втручаємося в наше тісто. Знову залишаємо на кілька годин. А тепер смажитимемо млинці гречані на дріжджах.

Смажимо дріжджові гречані млинці

Добре розігріваємо сковорідку з антипригарним покриттям діаметром 17-18 сантиметрів, на середньому вогні. У тісто додаємо ложку олії, причому робимо це як би розбризкуючи по поверхні. Потім, не розмішуючи його, зачерпуємо ополоником для супу і наливаємо на сковорідку. Повертаємо її у повітрі кілька разів, для рівного розтікання тіста, закриваємо кришкою та на середньому вогні випікаємо. Після того, як млинець знизу підрум'яниться і стане легко від сковорідки відставати, перевертаємо його і вже без кришки допікаємо.

Так і далі продовжуємо смажити млинці, тісто при цьому не перемішуючи, але іноді додаючи по ложці олії. Готовий продукт змащуємо вершковим маслом, попередньо його розтопивши. Гарні з гречаного борошна. Рецепти пропонують тисячі варіантів наповнення млинців. Розглянемо один із них.

Нарізаємо і ошпарюємо цибулю, подрібнюємо часник, нарізаємо кріп і змішуємо зі сметаною. Потім додаємо солоні гриби та перемішуємо.

Готуємо млинці без пшеничного борошна.

Такі дуже незвичайні млинці, в які не додається борошно пшеничне, мають приємний горіховий смак. Цілком підходять для наповнення різними начинками, як солодкими, так і ні. Наприклад, дуже оригінально буде покласти в них лосось із креветками.

Необхідні продукти для виготовлення шести гречана - сто грам, яйце - одне середнього розміру, олія. Рецепт приготування простий:

на кефірі

Для того щоб приготувати млинці гречані на кефірі, нам знадобляться: сироватка - 400 мл, пісок цукровий - 20 грам, гречаного борошна і пшеничного - по 150 грам, олія соняшникова - 30 грам, на кінчику ножа сода, одне яйце. У теплій суміші кефіру та сироватки змішуємо цукор, воду та сіль. Яйце збиваємо. Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуємо тісто. На завершення підготовчих робіт вливаємо трохи олії соняшникової. Наливаємо суміш на розігріту сковорідку.

Млинці виходять діаметром приблизно 14-15 сантиметрів і товстими. По дві хвилини з кожного боку обсмажуємо. Як вам найпростіший рецепт? Млинці з гречаного борошна на кефірі готові! Смачного!

І знову млинці гречані на кефірі

Млинці гречані на кефірі - один із варіантів страви у традиційній російській кухні. Зараз більшість господинь використовують пшеничне борошно, тому рецепти, які ми розглядаємо, можна назвати екзотичними. Пропонуємо вам кілька таких способів без дріжджів. Їхня особливість полягає в тому, що борошно з гречки майже не містить клейковини і млинці можуть легко розірватися. Щоб це запобігти і додають пшеничну. Щоб вийшли нам знадобляться: ½ чашки гречаного борошна, одна чашка - пшенична, пісок цукровий - дві столові ложки, сіль - ½ чайної ложки, кефір - дві чашки, окріп - одна чашка і два курячі яйця.

Процес приготування

Змішуємо борошно з сіллю та кефіром, збитими яйцями та цукровим піском. Ретельно за допомогою блендера все перемішуємо. Потім чашкою окропу заварюємо нашу масу і відразу ж починаємо випікати смачні ласощі. У нас повинні вийти ароматні та пишні млинці.

Млинці з молоком та кефіром

Ще трохи урізноманітним блюдо. Необхідні інгредієнти: борошно гречневе та пшеничне – по половині склянки, тепле молоко – півтори склянки, кефір – півсклянки, курячі яйця – дві штуки, олія соняшникова – дві столові ложки, пісок цукровий – одна ложка, сода – ½ чайної ложки та чай щіпка. А тепер готуємо млинці з гречаного борошна на кефірі. Борошно просіюємо і постійно помішуючи, заливаємо теплим молоком.

Після чого додаємо пісок цукровий, яєчні жовтки, олію та сіль. На плиті добре нагріваємо кефір, але до кипіння не доводимо і кладемо соду. Кефір, що спінився, відправляємо до борошна і заважаємо, потім з'єднуємо з білками, збитими до цього. На розпеченій сковорідці випікаємо млинці. Змащуємо олією чи салом. На стіл готову страву подаємо гарячим, зі сметаною чи медом. Як бачите, легко готуються млинці з гречаного борошна. Рецепти прості та різноманітні. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!