Яка головна обрядова страва готувалася на Великдень. Приготування страв до великоднього столу

Великодній стіл покликаний підкреслювати велич цього свята. Раніше в заможних сім'ях було прийнято ставити на стіл цілих сорок різних страв- як нагадування про сорок днів Великого посту, що передує Великодню. Звичайно, зовсім не обов'язково так хитрувати, головне - подбати про те, щоб на святковому столі були присутні обов'язкові страви.

Великодній стілУ давні часи накривали на весь день. За ним у тісному колі збиралися родина та близькі друзі, які давно не бачилися, бо в пост було не прийнято ходити в гості. Цього дня підписували та надсилали святкові листівки далеким родичамта знайомим.

Пообідавши, починали грати в різні ігри та забави, виходили на вулицю, щоб привітати один одного – день протікав радісно та святково.

До великого та світлого свята Воскресіння Господнього люди готувалися сім днів. У четвер починали випікати паски та паски. До головного свята всіх віруючих християн пекли ці кондитерські вироби по-особливому: тісто готували лише на жовтках. І випікати його можна було лише на березових полінах.

Борошно для святкової випічкиобов'язково просіювали. За кілька днів до світлого свята тісто ставили у теплий затемнений кут будинку, щоб воно могло наполягати. У приготування вкладали душу. Основні домашні турботи вирушали на другий план, весь день присвячувався приготуванню до світлого свята.

Отже, які страви на Великденьмають бути на столі обов'язково?

Головні великодні страви - це фарбовані яйця, паска та сирна паска. Кожна з цих страв має свою символіку, про яку ми розповімо трохи пізніше. Крім цього, до великодньому столупечуть ромові бабита медові пряники у вигляді тварин, готують різноманітні страви з м'яса. А ось рибу на великодній стілподавати не прийнято, хоча жодних заборон із цього приводу не існує.

Гарячі страви на Великдень зазвичай не готують, щоб не змушувати господиню бігати від святкового столу до плити і назад, а дати можливість спокійно відсвяткувати разом з усіма. Великодній стіл прийнято накривати світлою скатертиною, в ідеалі – білою. Великодній стіл неодмінно має бути красивим, рясним та смачним.

Великодній куліч

Освячена в церкві паска - це обов'язкова стравасвятковий фон. Паска робиться з дуже здобного дріжджового тістазавдяки якому паска довго не черствіє. Величина паски може бути різною, але він обов'язково має бути високим. У паску часто додають цукати, сухофрукти, прянощі, горіхи, а верх покривають. цукровою пудроюабо глазур'ю.

Саме з освяченої паски починають великодню трапезу, говорячи їм після Великого посту. Найчастіше це відбувається вдома, коли глава сім'ї ділить паску за кількістю домочадців. Але іноді паски розговляються прямо в церкві, одразу після закінчення пасхального богослужіння, пригощаючи шматочками свого паски один одного та священнослужителів.

Сирна пасха

Не обходиться традиційний пасхальний стіл і без сирної пасхи. особливої ​​стравиіз сиру, яке готують лише раз на рік спеціально до свята Світлого Христового Воскресіння. Великдень має форму усіченої піраміди, що символізує Труну Господню. Щоб приготувати паску, потрібна спеціальна розбірна форма з дерева – пасочниця.

На внутрішній стороні дощечок, з яких зроблено пасочницю, вирізають літери ХВ – початкові літери слів, що становлять традиційне пасхальне вітання «Христос Воскрес!». Крім цього, на дощечках вирізають символи страждання та воскресіння Ісуса Христа- спис, хрест, тростина, паростки, квіти, пророслі зерна. Всі ці зображення надруковані на готовій пасху.

Фарбовані яйця

Який пасхальний стіл без фарбованих яєць?Згідно з переказами, Свята рівноапостольна Марія Магдалина прийшла до римського імператора Тіберія, оголосила про воскресіння Ісуса Христа і піднесла йому куряче яйце. Імператор не повірив, сказавши, що такого не може бути, так само, як куряче яйце не може бути червоним. Після цих слів куряче яйце, яке імператор у той момент тримав у руці, стало червоним.

Червоний колір – символ крові, пролитої Христом за всіх людей. Але крім червоного крашанки фарбують і в інші кольори. Великодні яйця прийнято розписувати в Чистий четвер, а освячують їх у ніч із Великої Суботи на неділю. Можна просто пофарбувати яйця лушпинням цибуліабо харчовим барвником, А можна потрудитися і розписати яйце незвичайними візерунками, перетворивши його на справжній витвір мистецтва.

Великдень - це свято, яке прийнято святкувати у родинному колі.

Нехай гарний і величезний пасхальний стіл стане символом достатку та благополуччя у вашій родині.

Джерело: strana-sovetov.com

Головна прикраса святкового столу, звичайно ж, паска.

Традиційно, її завжди готували з великою кількістюолії, цукру та яєць. Нижче представлені рецепти великодніх страв.

Інгредієнти:

Прісний сир – 500 г. Цукровий пісок – 300 г. Олія вершкове – 250 г. Яйце – 4 шт. Родзинки – половина склянки

Приготування:

1. Варимо два яйця круто
2. Поки варяться яйця, змішуємо сир і цукор до однорідної консистенції. Додаємо до цієї суміші попередньо розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
3. Очищаємо варені яйця, відокремлюємо жовтки і додаємо їх у сирну суміш. Знову ретельно перемішуємо, намагаючись розтерти жовтки.
4. Розбиваємо в цю суміш два сирі яйцяі знову перемішуємо.
5. Очищаємо, перебираємо та ретельно промиваємо родзинки.
6. Додаємо у сирну суміш і знову перемішуємо.
7. Вистелити друшляк марлею. Перекласти на неї готову суміш. Накрити зверху цією ж марлею. Поставити під вантаж приблизно літра 3 води. І відправити все це в холодильник на 7-9 годин.
8. Готову паскувикласти повністю на тарілку і прикрасити родзинками, цукатами або шоколадною крихтою.
Сирний Великденьготова.

Інгредієнти:

сир з-під пресу близько 450 г, 120 г вершкового масла, 100 г малинового сиропу, цукру 50 г, яйця курячі 2 штуки, трохи більше склянки хорошої сметани

Приготування:

Насамперед, протираємо через сито наш сир і змішуємо його з малиновим сиропом. Наступним етапом буде додавання яєць і цукру, а потім олії та сметани. Добре перемішуємо масу та викладаємо у форму, яку попередньо виклали марлею. Ставимо під так званий гніт на п'ять годин у холодне місце.
Великденьслід прикрасити чимось оригінальним та яскравим.

Інгредієнти:

400 г сиру, 400 г 25~30%-ної сметани, 200 р білого шоколаду, 1/4 склянки молока,
~0,5 склянки сухофруктів та цукатів.

Приготування:

У невелику каструльку налити молоко, покласти поламаний білий шоколад, поставити на маленький вогоньта довести до повного розплавлення шоколаду. Змішати сир, сметану, розтоплений шоколад (у теплому вигляді), цукати та розпарені сухофрукти.
Тонку щільну тканину змочити водою та вислати їй пасочницю.
Сирну масу викласти в пасочницю, зверху поставити вантаж і залишити на добу для стікання зайвої вологи.
Через 6-12 годин споруду прибрати в холодильник.
Готову паску перекинути на блюдо, форму та тканину зняти.
Перед подачею паску зберігати у холодильнику.
При нарізуванні ніж бажано змочувати в гарячій воді і потім витирати насухо серветкою.

Великдень з курагою

Для приготування Великодня знадобляться: 300 гр. сиру, 200 гр. кураги та 100гр. цукру. Курагу промити та проварити в цукровому сиропі. Віджати сир, змішати з охолодженою курагою і протерти масу через сито, після чого загорнути сирне коло в щільну тканину і потримати 3 години під гнітом прохолодному місці. Надавши пасху строгу, «класичну» форму, її можна прикрасити чорносливом або цукатами.

Приступаючи до випічки паски чи великодньої баби, дуже важливо пам'ятати про те, що тісто для цієї випічки любить лише свіжі продукту, а, головне, - тепло людських рук, а значить, використовувати в процесі приготування міксер не слід. Починати заміс не варто, якщо ви хворі або втомилися - тісто просто не підніметься!

50 гр. дріжджів розвести в 1 ст. теплого молока, додавши 1 ст. цукровий пісок. Після того, як почався процес бродіння, перелити опару в ємність із 0,5 кг. борошна, підсолити, додати|добавляти| 8 жовтків, розтертих з 50 гр. цукру та ретельно перемішати. Після того, як тісто стане еластичним і почне відставати від рук, влити 3 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила| і вимісити повторно. У готове тістовсипати 100 гр. вимочених родзинок, викласти у форму, заповнивши її на 1/3 і поставити на 2 години для «відстою». Коли тісто значно збільшиться в об'ємі, його змастити верх яйцем і випікати при температурі 200 гр. протягом 1години.
Готову гарячу паску можна залити помадкою або засипати ванільним цукром.
Для виготовлення помадки 150 гр. цукрової пудри розтерти з кип'яченою водою, поступово додаючи сік із половини лимона та ромову есенцію. Коли суміш стане «повітряною» та блискучою – помадка готова.

Інгредієнти:

Для тесту:

дріжджі - 75 г, яйця - 7 штук, молоко - 2 ст., цукор - 100 г,

борошно - 9-10 ст., олія - ​​150 г.

Приготування:

Для приготування опари беремо тепле молоко, дріжджі, половину борошна та перемішуємо. Готову опару посипаємо мукою|борошном| і залишаємо на годину в теплі. Після цього додаємо борошно і вимішуємо тісто, поки не перестане липнути. Збиваємо в піну яєчні білки, додаємо їх у тісто і знову перемішуємо, підсипаючи борошно, щоб загустіло тісто. Посуд із замісом виставляємо в тепле місце підходити, зверху накриваємо рушником.

Готове тісто викладаємо на стіл та ділимо на дві частини, з яких більша частина- основа паски, маленька - для прикрас. Паску викладаємо на сковороду круглої форми, поверхня якої змащена олією та посипана борошном, робимо прикраси із залишків тіста та залишаємо у теплі для вистоювання. Паску, що піднялася, змащуємо маслом і випікаємо до готовності.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно – 4 ст., яйця – 15 штук, цукор – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дріжджі – 100 г, олія – 1 кг, сіль.

Приготування:
Для приготовлення заварного тістаретельно перемішуємо борошно та гаряче молоко, охолоджуємо до звичайної температури. Розчиняємо у малій кількості нагрітого молока дріжджі, додаємо їх до завареного тесту та залишаємо отриману суміш у теплі мінімум на одну годину.
Жовтки добре збиваємо з цукром, додаємо в тісто, що піднялося, і перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну, вводимо тісто і перемішуємо. Готову сумішставимо у тепло для вторинного підняття.
Коли тісто піднялося, поступово в нього втручаємо розтоплену олію. Форми для випікання натираємо олією та обсипаємо борошном, після чого викладаємо готове тісто. Після того, як тісто збільшилося вдвічі, його поверхню покриваємо жовтком і випікаємо до готовності при 170-180°С.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно - 5 ст., цукор - 55-60 г, дріжджі - 25-35 г, борошно - 1 1/2 ст., молоко - 2 1/4 ст., масло топлене вершкове - 180 г.

Для ароматизованого цукру:
цукор – 230 г. та будь-який з ароматизаторів: ваніль – 2 г,
цедра апельсина, мелену каву- 3,5 г, трояндова олія - ​​8 крапель, пелюстки троянд - 0,5 чашки

Приготування:
Для приготовлення ароматного цукру, розтираємо його з будь-яким із запропонованих ароматизаторів.
Для паски готуємо заварне тісто: змішуємо муку|борошно| і третину гарячого молока, накриваємо і залишаємо на годину. До завареного тесту додаємо молоко, що залишилося, дріжджі і чверть ароматного цукру. Всипаємо трохи муки, розмішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплі. Після того, як тісто піднялося, вливаємо тепле топлене масло, досипаємо залишок борошна та замішуємо тісто, з якого робимо булки-паски.
Перед випіканням паски мають піднятися.

Паска «Скоростиглий»

Інгредієнти:

Для тесту:
дріжджі – 10 г, цукор – 460 г, молоко – 3 ст., борошно – 6 ст.,
олія – 400 г, яйця – 3 штуки, родзинки (без кісточок) – 380 г.

Приготування:

Зі склянки гарячого молока, просіяного борошна, цукру-піску і розм'якшеної олії замішуємо тісто, до якого додаємо розчинені в молоці, що залишилося дріжджі. Опару залишаємо мінімум на годину, щоби піднялося.
Відокремлюємо жовтки від білків, останні збиваємо в густу піну, жовтки розтираємо цукром Поступово вводимо в тісто, що піднялося, і додаємо родзинки.
У форму, змащену олією чи маргарином, викладаємо тісто і ставимо випікатися до готовності. Температура випікання 170-180°С.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт., Цукор - 1 ст., Сметана - 200 р., згущене молоко - 4 ст.л., борошно - 9 ст.л. з гіркою., панірувальні сухарі. Какао – 2 ст.л., сода – 1 ч.л.

Для крему:

Лікер - 2 ст.л., Згущене молоко - 150 г., Сметана 30% - 200 г., Олія вершкове - 200 г. Цукор ванільний - 2 пакетики.

Для прикрас:

Чорнослив - 150 г., Вишня сушена. Цукор - 3 ст.л. Вино червоне.

Приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати сметану, згущене молоко, соду, гашену оцтом, сіль на кінчику ножа і борошно. Тісто добре вимісити.
2. З половини тіста спекти корж на квадратному деку, змащеному маргарином і посипаному панірувальними сухарями. У другу половину тесту додати какао та спекти ще один корж. Остудити.
3. Покласти коржі один на одного та вирізати овальну формуяйця. Шоколадний коржрозрізати на два коржі.
4. Збити вершкове масло зі згущеним молоком і сметаною, додати пакетик ванільного цукру. У 1/3 склянки кип'яченої водидодати будь-який лікер.
5. Зібрати торт. На овальну страву покласти темний корж, просочити його лікером, щедро промазати кремом. На нього покласти світлий корж і повторити самі операції. Накрити темним коржем, знову просочити лікером та змастити кремом.
6. Запарити окропом чорнослив, вийняти кісточки, злегка віджати, нарізати шматочками. Розім'яти руками обрізки від коржів у мисці з чорносливом і кремом, що залишився. Викласти гіркою на торт, надаючи форму яйця, згладжуючи краї. Низ торта злегка закруглити усередину. Ножем розгладити всі нерівності, поставити в холодильник на 2:00.
7. Розтопити на вогні 1 ст. ложці окропу 3 ст. ложки цукру, довести до кипіння, постійно помішуючи. Збити в міцну піну 1 охолоджений білок, продовжуючи збивати, влити в киплячий сироп сироп в той момент, коли цукор кипіти рівномірно бульбашками, і тут же влити сік третини лимона і всипати пакетик ванільного цукру. Повинен вийти білий легкий кремприкрасити торт. По краю торта викласти вишню, запарену у червоному вині.

Але й, крім пасок, можна приготувати інші святкові страви на Великдень.

Із 0,5 кг. борошна, 250 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 ст. цукру та 1 яєчного жовтка швидко вимісити Пісочне тістоі випікати в гарячій духовцідо готовності, наколовши в кількох місцях вилкою.

Крем готується із 500 гр. вершків та такої ж кількості цукру, 100 гр. вершкового масла та ваніліну. Змішавши інгредієнти, їх ретельно розтирають та варять на повільному вогні до густоти сметани, постійно помішуючи.

Готовим охолодженим кремом залити мазурку та засипати зверху рубаними горіхами.

По 200 грн. "Російського", "Голландського", "Швейцарського" сирів та сиру "Пармезан" натерти на дрібній тертці, додати 400 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 150 мл. рому чи коньяку. Все ретельно перемішати і розкласти в маслянки.

Для півторакілограмової порції страви знадобляться: 1,5 кг. шинки, по 100 гр. червоного вина та вершкового масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона та по 1 ст.л. борошна та цукру.
Тонкі скибочки шинки залити розм'якшеним маслом та вином, додати решту інгредієнтів і прокип'ятити на повільному вогні протягом 10 хв.

Випотрошеного порося посолити зверху і всередині, нафарширувати і запікати на решітці. Фарширувати його можна печінкою з салом, прокрученими через м'ясорубку і присмаченими збитими жовтками та невеликою кількістю білого хліба; печінкою, перетертою з гречаною або рисовою кашею, а також рисовою кашею, з доданими до неї вареними яйцями та зеленою цибулею.

Свіже обскуплену і випотрошену качку посолити всередині та зовні, заправити ніжки в надрізи, зроблені внизу тушки і підсмажувати в сотейнику до напівготовності протягом 30-40 хв. потім розділити качку на 6 частин і викласти у форму для запікання.
Для приготування соусу в сотейнику, де готувалася качка, заварити 2 ст. бульйону 1 ст.л. борошна. Давши рідини скипіти – зняти жир, додати сік 3 апельсинів та 200 мл. білого вина, потім ще раз закип'ятити. У форму зі шматочками качки викласти 2-3 апельсини, розділені на часточки та очищені від насіння, залити готовим соусомта запікати в гарячій духовці до готовності. При подачі страви на стіл гарніром м'ясу служать апельсини.

Відварити та порізати яблучними часточками 1кг. буряків. Додати до неї 300 гр. відвареного та дрібно порізаного чорносливу, 200 гр. будь-яких товчених горіхів, 1 цибулину, обсмажену в 100 гр. рослинної олії та 2 ст.л. рідкого меду. Все ретельно перемішати. Для додаткового аромату додати до буряка 1-2 ст.л. розмеленого насіння коріандру.

Для приготування страви яблука, цибуля ріпчаста та куряче м'ясо беруться в рівних порціях. Відварити курку з головкою цибулі, зеленню селери та морквою, остудити і дрібно нарізати. Очистити і нашаткувати зелені яблука. Окремо нашаткувати цибулю. Ретельно перемішати всі інгредієнти салату та заправити його майонезом.

Взяті приблизно в однакових кількостяхфіле декількох порід риб, кальмарів, очищених креветок та крабового м'ясанарізати невеликими поздовжніми брусочками, вмочити в кляр і обсмажити у фритюрі.

Для приготування кляру збити до густого сметаноподібного стану та присолити 3 яйця, 0,5 ст. пива та 100 гр. борошна.

Смачного!

Є кілька свят, пов'язаних із Воскресінням Христовим.Вони не мають постійних дат, а день святкування відраховується від Воскресіння.

• ЛАЗАРОВА СУБОТА Й ВХІД ГОСПОДЕНЬ В ЄРУСАЛИМ - субота і неділя до Великодня;
• ПОЗНЕСЕННЯ - четвер, 40 днів після Великодня;
• СВЯТА ТРІЙЦЯ (Зібрання Святого духу на Апостолів) - неділя, 50 днів після Великодня;
• ВСІХ СВЯТИХ - неділя, через тиждень після Святої Трійці;
• ВСІХ СВЯТИХ У ЗЕМЛІ РОСІЙСЬКОЇ ПРОСИЯЛИХ — неділю, через тиждень після Усіх святих.

Пасхальний рецепт фарбування яєць	Фарбовані цибулею яйця
Великодня випічка	Паска (старовинний рецепт) Паска (сучасний рецепт) Паска великодня з цукатами
Великдень	Великдень звичайний сирий Великдень заварний "царський" Великдень вершковий
Закуски зі свинини	Рулет з порося Порося в желе Рецепт заливного з порося
Салати до великоднього столу	Сирний салат Салат "Петровський" Салат з куркою та ананасами Салат з лососиною Салат із кальмарами
Гаряче друге до великоднього столу	Біфштекси із сюрпризом Вушне в горщиках Фаршировані курячі грудки М'ясна запіканка з грибами

Великодній стіл

До свята Великодня за звичаєм, що здавна встановився, готується особливий стіл, званий "великоднім". Великодній стіл складається головним чином з Великодня, що готується з сиру, варених і забарвлених яєць і різного роду пасхального хліба - пасок і баб.
Крім того, до великоднього столу подають окіст свинячий і копчений, смажену телятину, смажене і заливне порося, дичину, різного роду тістечка, десерт та інші солодкі страви і цим розговляються після Великого посту.
Із закусок на пасхальний стіл ставлять сир, ковбаси, сардини та інше, а також вина та лікери, хоча вживання спиртного православ'я не заохочує.
Будинок прикрашають квітами і гілками, що розпустилися.

Фарбування яєць

У день Великодня Христового фарбовані яйця подають на блюді. У центр страви ставлять пророщену пщаницю, навколо 12 фарбованих яєчок – за кількістю апостолів Христових, одне біле нефарбоване поміщають у центрі – присвячується Христу.
Освячене фарбоване яйце їдять першим у Великдень - розговляються після Великого посту.

Фарбовані цибулею яйця

Фарбовані цибулею яйця перебувають дивовижний присмак і дуже гарні.

Курячі яйця добре промити. Якщо штамп не змився, можна змити його оцтом, але це місце на пофарбованому яйці буде світлішим. З весни-літа засушіть маленькі листочки аґрусу, суниці, кмину тощо. для фарбування яєць. Прикладіть засушений листочок до яйця, загорніть щільно в марлю або широкий бинт і закріпіть, обмотавши ниткою як кульок. Якщо немає засушених листочків, можна зробити цятки на яйцях, використовуючи рис. Вмочити яйце у ​​воду, потім у рис, потім обв'язати. Найкраще, якщо рис лежить рідко. Можна зав'язати яйця в поліетиленові сітки, в яких зазвичай продають овочі - вийде геометричний малюнок. Якщо вмочити у воду великі шматкицибулиння, щільно обернути ними яйце і зав'язати в кульок, після фарбування на яйці вийде мармуровий малюнок. Можна також нарізати з лушпиння дрібні ромбики, трикутники, квадратики, намочити, прикласти до яйця та обв'язати – після фарбування на яйці вийде оригінальний геометричний малюнок.

Підготовлені таким чином яйця перекласти лушпинням цибулі, залити холодною водоюта залишити на кілька годин. Довести до кипіння і варити на повільному вогні хвилин 40. Коли лушпиння осяде, можна додати ще. Залишити остигати в цибульному відварі. Промити теплою водою, обсушити, змастити дуже помірно рафінованою олією.

Великодня випічка

Паска

Це старовинний рецепт паски. 1 фунт – приблизно 450 грамів. 1 склянка - приблизно 250 грамів.
Приготувати опару: влити в чашку або в кадочку 3 склянки теплого молока, покласти 1/8 фунта дріжджів, розмішати і всипати 4 склянки крупчастої муки|борошна|, добре підбити, покрити і поставити в тепле місце. Тим часом відокремити 10 жовтків від білків і стерти їх із 2 склянками дрібного цукру. Коли опара добре підійде, покласти в неї жовтки і, змішавши, всипати 2 чайні ложки солі, покласти за бажанням парфумів: ванілі, кардамону, лимонної цедришафрану, настояного на горілці, або рому. Потім, вливши 2 склянки підігрітого вершкового масла|мастила| і всипавши 4-5 скл. борошна, влити відразу ще 2 склянки молока, почавши місити. Якщо тісто виявиться рідким, додати муки і вимісити так, щоб тісто вільно відставало від рук і посуду, в якому знаходиться. Коли тісто буде добре вимішане, покрити його тепліше і дати йому добре підійти, після чого вже можна приступати до розгортання пасок, виклавши тісто на стіл. Теста потрібно класти не більше половини форми, щоб воно могло підійти до країв, і тоді ставити паски в грубку.

Рецепт паски

Борошно – 1.5 кг, дріжджі – 50 г, молоко – 300 г, яйця – 7 штук, цукровий пісок- 750 г, масло вершкове - 500 г, родзинки, ванілін, цукати - за смаком.

Розвести дріжджі у теплій воді. Змішати з невеликою частиною муки|борошна| і дати піднятися в теплому місці. Протерти масло|мастило|, стерти жовтки з|із| цукром, змішати.

З'єднати з піднятою опарою і додати борошно, що залишилося. Додати молоко та замісити тісто.

Покласти ванілін, родзинки і добре вимісити, щоб тісто стало пружним. Збити білки, обережно додати|добавляти| в тісто, перемішати і дати піднятися.

Розлити тісто за формами, викладеними промасленим папером, на дві третини і випікати в гарячій духовці.
Готові паски остудити у формах, вийняти, прикрасити цукатами та цукровою пудрою.

Рецепт паски з цукатами

Борошно - 5,5 склянки, дріжджі - 50 г, молоко - 1-1,5 склянки, яєчні жовтки - 10 штук, яєчні білки - 3 штуки, цукровий пісок - 1 склянка, вершкове масло - 250-300 г, родзинки без кісточок - 0,5 склянки, коньяк - 1-2 столові ложки, цукати - 1-2 столові ложки, цедра лимона - 3 чайні ложки, або кардамон - 1 чайна ложка, або тертий мускатний горіх- 1 чайна ложка, ванільний цукор- 3-4 чайні ложки, сіль - за смаком.

Заваріть півсклянки борошна в півсклянки киплячого молока, розмішайте до отримання еластичної маси. Дріжджі розведіть в половині склянки теплого молока, змішайте з|із| півсклянкою борошна і поставте в теплому місці хвилин на десять. Потім приготуйте дріжджову суміш, з'єднавши отримане тісто з розведеними в молоці дріжджами, розмішайте її, накрийте рушником і підійти в тепле місце.

Жовтки, цукор, сіль зітріть в однорідну масу і збийте до білого. Половину цієї заливки влийте в дріжджову суміш, додайте чверть склянки борошна, вимісіть, дайте підійти протягом однієї години, потім долийте заливку, що залишилася, і додайте ще 5 склянок борошна. Місіть тісто доти, доки воно не відставатиме від рук.

У готове тісто влийте поступово невеликими порціямирозтоплене вершкове масло|мастило|, вимісіть, додайте прянощі, коньяк, і дайте тесту ще раз підійти. Потім осадіть тісто до початкового положення, додайте в нього півсклянки родзинок|ізюму| і цукати, попередньо обвалявши їх в борошні|борошно|, і дайте тесту ще раз підійти.

Підготовлене таким чином тісто для паски залийте в посипані борошном форми до половини, засипте ізюмом і цукатами, що залишилися, і дайте піднятися. Обмастіть яєчним жовткомі поставте паски для випікання в духовку на сорок п'ять хвилин. З|із| білків і цукру зробіть глазур і прикрасьте нею паски.

Великдень

Сир, що вживається для Великодня, треба перш за все віджати і, загорнувши в серветку, покласти під прес, щоб з нього витекла вся рідина.
Усі паски необхідно тримати на холоді, накриваючи намоченою серветкою.
Якщо паска виявиться рідка, слід скласти її знову в пасочницю і покласти під гніть.
Будь-які прянощі, як то: коринка, родзинки, мигдаль, кориця, кардомон та ін., кладуться за бажанням і смаком, тому що основні частини Великодня суть: сир, масло, сметана і цукор, від гідності та кількості яких залежить смак Великодня.

Великдень звичайний сирий

Це старовинний рецепт Великодня. 1 фунт – приблизно 450 грамів. 1 склянка - приблизно 250 грамів.
Взяти 5-6 фунтів сиру, протерти крізь сито, покласти 3-4 склянки цукру, 2 склянки вершкового або чухонського масла, добре розтерти до гладкості, вбити по одному 4-5 яєць, вимішуючи, покласти 1 паличку ванілі або кориці, потовчений , півтори-дві склянки густої сметани, протерти добре ще раз, покласти 1 склянку очищеного і промитого родзинок-кишмишу або коринки, вимішавши, все разом скласти в пасочницю так, щоб сир був вище країв, обклавши пасочницю всередині тонкою мокрою матерією, розправивши її гладко. Кінцями матерії закрити сир так, щоб не було складок, покласти зверху дощечку та камінь, поставити на добу на холод. У паску можна класти також дрібно нарізаний цукат, краще лимонний або апельсиновий.

Великдень заварний "царський"

Це – старовинний рецепт Великодня. 1 фунт – приблизно 450 грамів. 1 склянка - приблизно 250 грамів.
5 фунтів віджатого сиру протерти крізь сито, покласти 2 склянки вершкового масла|мастила|, 3-4 склянки самої кращої сметани, 6-8 яєць, все разом добре розтерти, скласти в каструлю і поставити на плиту, заважаючи, щоб не пригоріла; як тільки почнуть показуватися бульбашки, зняти з вогню і поставити на лід або в холодну воду, безперервно заважаючи, доки охолоне; всипати півтори склянки цукру, покласти паличку ванілі, стовченої з цукром, і півсклянки дрібно порубаного мигдалю солодкого, з додаванням 3-4 гірких мигдаликів, за бажанням покласти коринки або кишмиша, все добре перемішати і викласти паску в пасочницю.

Великдень вершковий

Це старовинний рецепт Великодня. 1 пляшка – 600 мілілітрів.
Протирається до гладкості сир з вершковим маслом, ваніллю та цукром, окремо ж 1 пляшка вершків збивається віночком у густу піну, як для крему, і потім з'єднується з сиром і добре вимішується. Всі інші спеції кладуться також, дивлячись з того, що комусь подобається, у всьому іншому роблять так, як і в інших випадках.

Закуски зі свинини до великоднього столу

Великдень, рецепт рулету з порося до великоднього столу.

(Старовинний рецепт)

Тушку розпластати, вийнявши кістки. З кісток зняти м'ясо, почистити потрухи порося, якщо вийде трохи, можна додати ще печінки. Помити. Зварити круто кілька яєць.
Приготувати з цього м'яса і потрух фарш з цибулею, обсмаженою в олії (цибуля - на любителя), маслом, розмоченою в молоці булочкою і парою сирих яєць.
На розпластане порося укласти шаром фарш, а поверх нього - кружечки крутих яєць, все згорнути рулетом. Обв'язати його серветкою і туго мотузками, зварити у воді або бульйоні.
На ніч рулет кладеться під гніть, а подавати можна, нарізавши шматочками і уклавши їх як для заливного і застудивши в ланспіку в два прийоми (залити знизу, охолодити, покласти на застиглий ланспик шматки рулету, залити зверху ланспіком ще раз і знову). Хороший рулет і сам по собі, і з гарніром.

Великдень 2011 року, старовинний рецепт до великоднього столу:

порося в желе

Відварити шматки свинини у воді з корінням, сіллю та перцем. Як м'ясо встигне, кісточки вийняти, порізати дрібніший м'якоть і варити в бульйоні з оцтом, поки не випарується бульйон. Коли залишиться його в м'ясі не більше трьох склянок, зцідити рідину, зняти сало, відтягнути білками, процідити через тканину - вийде ланспік. Залити цим соусом денце страви, прикрасивши його петрушкою і кружальцями лимона, застудити, потім красиво укласти свинину, залити ланспиком і остудити на холоді.

Заливне з порося (Старовинний рецепт до Великодня Христового)

Зварити невелике порося у воді з корінням і прянощами, сіллю. Як м'ясо увариться, вийняти його та покласти на блюдо. У бульйон з під порося покласти кісток (як для звичайного м'ясного бульйону), варити досить довго, щоб залишилося трохи води, відтягнути бульйон білком, процідити, нарізати тушку порося на шматки, укласти їх у судок, залити бульйоном, поклавши на дно судка кружальця лимона і гілочки петрушки або селери.

Салати до великоднього столу

Сирний салат

Сир натерти на великій тертці. Цибулю і часник порізати дуже дрібно. Можна додати варені яйця. Перемішати та заправити майонезом.

З помідорів вирізати козуби або троянди, нафарширувати їх салатом, прикрасити зеленню і викласти на листя салату.

Залишки помідорів порізати, змішати з салатом. Скибочки хліба обсмажити в соняшниковій олії, покласти на них салат із помідорами, прикрасити зеленню, розкласти на листі салату.

Салат "Петровський" (Старовинний рецепт до Великодня Христового)

Порізати відварену яловичинудрібними кубиками, чорнослив - соломкою, додати печериці, смажені на олії, дрібно порізані волоські горіхи, червону цибулю, часник, зелене яблуко, порізане соломкою. Заправити майонезом. на кожну порційну тарілкувикласти по центру у вигляді циліндричної вежі (за допомогою форми-кільця). Краї тарілки прикрасити полуничним соусом: полуниця, пропущена через блендер та сито.

Рецепт салату з куркою та ананасами до Великодня Христового.

Куряче філе, яйця, сир чечив, консервовані ананаси, майонез.

Рецепт салату з лососиною

Яйця, рис, лососина, дрібно нарізаний соломкою огірок, заправити майонезом. Викласти в салатник на листя салату.

Рецепт салату з кальмарами

500 г кальмарів очистити, відварити чи посмажити, порізати. 3 яйця відварити та порізати. Плавлений сир натерти на великій тертці. Порізати зелень та листя салату. Все перемішати. У майонез додати часник, пропущений через тиск, і заправити салат.

Гаряче до великоднього столу

Біфштекси із сюрпризом

Яловичину (кострець) відокремити від прожилок та сухожилля. Відходи можна використовувати для приготування котлет. М'якуш пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. Додати рубані листя петрушки або іншої зелені, посічені каперси (бруньки олійного дерева, продаються в консервованому вигляді). Додати трохи молока, або вершків, або розтопленого вершкового масла|мастила|. Можна додати до фаршу тертий сир. Посолити, додати|добавляти| меленого чорного перцю і вимісити знизу вгору. Викласти фарш на дерев'яну дошку та сформувати біфштекси – кульки грам по 150.

Сир Рокфор буде сюрпризом. Зробити з нього м'яку масу, перемішавши до кремоподібного стану. Нафарширувати біфштекси: добре вимішати кожен біфштекс, розтягнути на долоні, покласти трохи сирного кремузакрити і скачати колобок. Колобки злегка притиснути: рубаний біфштекс повинен бути не нижче 2 сантиметрів. Сковороду з олієюдобре розігріти, обсмажити біфштекс з двох сторін, зменшити вогонь і довести до готовності. Наприкінці смаження накрити кришкою не більше ніж на хвилину і зняти з вогню.

На гарнір відварити у підсоленій воді або на пару цвітну капусту, перець і цукіні. З хліба вирізати тости за розміром біфштексу та підсмажити на вершковому маслі.

Сковороду з-під біфштексів залити водою чи червоним вином, чи бульйоном. Соус випарувати, додати вершкове масло|мастило|, зняти з плити і перемішати.

На тарілки біфштекси укласти на тостах, полити соусом і розкласти овочі.

Вушне в горщиках

Цибуля ріпчаста нашаткувати дуже тонко півкільцями і пасерувати на олії до напівготовності.

Яловичу вирізку порізати кубиком.

Моркву та ріпу чи картоплю порізати кубиком 1х1 см.

Житні сухарі - засушений чорний хліб без кірок (краще - "Бородинський") - подрібнити.

Сметану змішати з|із| роздавленим часником, додавши солі. Розтопити вершкове масло|мастило| в печі НВЧ (20 г на кожен горщик), і покласти в горщики на дно. Потім у кожен горщик покласти по одному лавровому листу, підсолене та поперчене м'ясо, шар цибулі, тонкий шар сухарів. Моркву посолити, перемішати та розкласти наступним шаром по горщиках. Так само вчинити з ріпою чи картоплею. У кожен горщик залити 50 г бульйону, залити кришкою, поставити в холодну духовку, нагріти до 200-210 градусів і запікати 30-35 хвилин до готовності овочів.

Вушне дістати з духовки, зняти кришки, додати|добавляти| шар сметани і без кришки поставити на 5 хвилин|мінути| в духовку.

Посипати зеленню і подати з салатом з|із| свіжих овочів.

Фаршировані курячі грудки

З найтовстішого боку курячих грудок зробити кишеньку-вріз. Вершкове масло|мастило| перемішати зі спеціями, додати|добавляти| тертого сируще раз перемішати. Вкласти масу в кондитерський мішок, кінець його засунути в отвір кишеньки-врізу і видавлювати. Зубочисткою скріпити шов, обваляти грудки в борошні і занурити в перемішане яйце. Обваляти в паніровці, поплескуючи, щоб паніровка щільніше лягла. Можна ще раз занурити в яйце і запанувати

Обсмажити в олії, взявши її трохи більше звичайного, або у фритюрі. Довести до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Курятину купувати краще охолоджену. Якщо кури розморожені, готувати їх краще на повільному вогні.

При подачі кожну грудку розрізати навскіс і викласти на гірку гарніру з овочів.

М'ясна запіканка з грибами

Продукти: 250 г свинини, 250 г телятини, 250 г молока, 2-3 яйця, 100 г грибів - відварених чи смажених, 125 г борошна, головка цибулі, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, чорний мелений перець, чабер і зелень петрушки на смак.

М'ясо очистити від сухожиль, видалити кістки, дуже дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку. Додати молоко, яйця, перець, сіль, муку, а також дрібно нарізані гриби, петрушку, чабер, цибулю і все це добре перемішати. Приготовлену масу помістити в змащену маслом довгасту форму або на деко і запекти в гарячій помірно духовці до утворення рум'яної скоринки. Подати запіканку, нарізавши акуратними скибочками та гарніровавши смаженою картоплеюта зеленим салатом.

Без сумніву Великдень найрадісніший із усіх християнських свят, оскільки ця релігійна подія символізує перемогу життя над смертю, пробудження природи та початок нового життя. Але це не лише християнське свято, а й кулінарне, а що готують на Великдень у нас та в інших країнах, як зазначають цю подію…

Урочистості з приводу Воскресіння Христа Спасителя проходять у всьому православному світі дуже пишно, з ходами до СЩА та Італії і, звичайно, багатими святковими столами по всьому православному світу.

Після тривалої помірності під час Великого Посту на стіл виставляються найсмачніші та найрізноманітніші страви. Цього дня ходять у гості до рідних та приймають гостей, сімейна трапезамає бути багатою і стіл красиво прибраний. Символами Великодня є яйця, курчата, зайчики, гнізда, зелень та квіти. Ці елементи можна використовувати для прикраси столу та будинку.

У кожній країні присутні на столі свої спеціалісти, але ніде не обходиться без паски ( великодній хліб, що символізує воскресіння Христа) та фарбованих яєць (у багатьох західних країнах вони замінені на шоколадні), що уособлюють життя та відродження. Великодній хліб у різних точках світу носить різну назву (у Болгарії – „козунак”, українці та молдавани називають його паскою, в Італії – „пані паскуалі”), але скрізь основою його служить дріжджове тісто, присмачене маслом, яйцями, сухофруктами, горіхами та ін. За християнським звичаєм паску потрібно спекти в Страсну п'ятницю, а в ніч із суботи на неділю висвітлити його в церкві. Розговлятися недільним ранком прийнято саме паском та фарбованими яйцями.

Час добре поїсти

Нічого не дається легко, якщо дотримуватися скрупульозної традиції, то доведеться добре попітніти, бо традиція велить приготувати в цей день для святкового столу чотири десятки частування, що символізують 40 днів посту. Звісно, ​​в наші дні навряд чи хтось дотримується цього правила, але у кожному будинку підготовка до свята починається задовго до святої дати. — У будинку проводиться основне прибирання і з четверга розпочинається підготовка святкових частування. Спочатку фарбують яйця, до цього можна залучити і дітлахів, їм буде дуже приємно, а в п'ятницю печуть паски, паски та бабки.

Крім цього, важливо підготувати сервірування святкового столу так, щоб воно відповідало духу свята – відродження життя та початок нового. Скатертина потрібно вибрати світлу. У центрі столу розташовуються бажано освітлені в церкві паска і паска, а біля них забарвлені яйця (більша частина з них червоні). Інші частування, в основному холодні, прикрашені багато зеленню, розставляються симетрично по столу.

Ритуальні елементи святкового столу

До ритуальних страв, без яких не обійтися на великодньому столі, відносяться:

• великодні баби,
• сирна пасха,

Сирна пасха, що представляє собою спресовану у формі піраміди сирну масуіз вершками чи сметаною, дуже корисна для дітей і її можна приготувати сирою, що не забирає багато часу. Крім цього сирну пасху можна спекти або приготувати. заварним способом. Такий Великдень символізує Голгофу.

Яйця фарбувати найкраще натуральними фарбами від природи: лушпинням цибулі і відварами трав.

Що ще виставити на стіл до Великого свята

Інші святкові стравипов'язані не так з релігійними звичаями, як з характерними для сезону продуктами та звичками, пов'язаними з харчуванням у сімействі. Кожен будинок має свої традиційні святкові меню. Але чому б не порушити цих традицій та приготувати щось різне?

Крім традиційних частування, після тривалої утримання від м'яса подаються різноманітні страви, приготовані з ним:

• буженина,
• домашня ковбаса,
• бігус,
• страви з курки та багато інших.

Холодець - це символ російського святкового столу, його можна приготувати з кількох видів м'яса. Їсти його можна з хріном або з традиційною гірчицею. Звичайно, не обійтися на святковому столі без салатів із свіжих овочів. Салат з майонезом, який всі люблять у будинку, зробити можна попередньо, що дуже зручно. Можна приготувати і грибний, з куркою чи рибний салати, які також готують заздалегідь.

Про гарячі страви

Великодній стіл ніколи не мав гарячих страв, оскільки напередодні Великодня всі, в тому числі і господиня, ходили до церкви на всеношну, тобто святкові страви готувалися заздалегідь. Під час свята господиня має веселитися та відпочивати разом зі своїми близькими, тому накривався стіл із холодних страв:

• різноманітні салати,
• закуски,
• заливне,
• пироги,
• риба тощо.

Жирні страви з м'яса потрібно буде перед подачею розігріти, а от м'ясний рулет із яйцем можна їсти і холодним. Такий рулет можна приготувати і наступного дня, якщо залишилося багато битих яєць фарбованих після цокання ними під час святкового обіду.

Пити дозволяється тільки червоне вино, міцні напоїне слід вживати під час цього свята.

Які традиційні страви подають на Великдень в інших країнах

Незалежно, як готуються до цього світлого свята, християни по всьому світу в цю Велику Неділю, збираючись біля святкового столу, об'єднані радісною думкою про життя, що завжди відроджується, мир у душах і не згасає надії про благоденство. Великдень це фарбовані яйця, веселощі, паски, сміх і яскраве свято, що вселяє надію у вічне добро.

Великдень є головним святом християн. Цього дня до столу подаються спеціальні страви, які освячуються у церкві. Велич цього святкового дня підкреслюється достатком святкового столу.

У давнину багаті сім'ї готували 40 різноманітних стравдо столу на свято. Це символізувало нагадування про 40 днів Великого посту, який передував Великому святу. Не обов'язково готувати стільки страв, головне прикрасити стіл традиційними стравами.

У давнину пасхальний стіл накривався на весь день. Він збирав за собою сім'ю та друзів, які скучили один за одним, оскільки під час посту не прийнято ходити по гостях. У святковий день родичі та друзі нагадували про себе за допомогою гарних листівок.
Після застілля грали у різноманітні забави, гуляли вулицею, вітали один одного. Весь день був радісним та святковим.
До Великого свята християни готувалися тиждень. Четвер залишали для приготування паски та пасок. Віруючі християни випікали паски по особливим рецептом. До тіста додавалися лише жовточки. А готувалася ця випічка на полінах із берези.
Борошно для великодні випічкипросіювалася для насичення киснем. Тісто залишалося у теплому темному кутку житла, щоб воно наполягалося. Готувалися паски з усією душею. Цілий день займалися приготуванням до свята, забуваючи про основні домашні справи.

Які страви готують православні християни на Великдень обов'язково?

Головною окрасою великоднього столу є фарбовані яєчка, паски та сирна паска. Кожна страва має власну символіку. Крім цього, на великодній стіл подаються ромові бабки, різні м'ясні страви, медові пряники. Хоча риба і не заборонена, але її не прийнято ставити на святковий стіл.
Гарячі страви також не прийнято готувати на свято, щоб господарка могла відпочити з гостями, і їй не довелося постійно бігати до плити. На великодній стіл накривалася скатертина світлих відтінків, ідеальний варіант- Біла.

Що приготувати на Великодню рецепти

Час приготування – 15 хв.
Кількість порцій – 4.

Склад продуктів для великоднього курячого салату:

1. 1 окіст курки.
2. 3 яйця.
3. 1 маринований огірочок.
4. 10 чорносливів.
5. Майонез.

Приготування пасхального курячого салату

Окіст відварюється, остуджується і розбирається на волокна. Кісточки та шкірка викидається. М'ясо викладається в салатницю та поливається майонезом. Маринований огірочок крупно натирається за допомогою терки, викладається в салатницю і поливається майонезом.
Чорнослив розпарюється у дуже гарячій воді. Потім він віджимається від зайвої вологи, нарізається дрібними шматочкамиі викладається зверху огірка. Яйця відварюються, крупно натираються за допомогою терки, викладаються в салатницю та поливаються соусом. Верхній шарсалату красиво вирівнюється та прикрашається. Перед вживанням салат просочується в холодному місці.

Час приготування – 8 год.
Кількість порцій – 15.

Склад продуктів для великодніх пряників:

1. 250 г меду.
2. 250 г цукру.
3. 100 г олії вершкового.
4. 2 яйця.
5. 1 білок.
6. 7 склянок борошна.
7. 1 склянка цукрової пудри.
8. 1 щіпка кориці.
9. 1 щіпка імбиру.
10. 1 щіпка гвоздики.
11. 2 ст. л. какао.
12. 2 ст. л. лимонного соку.
13. 1,5 ч. л. соди.

Приготування великодніх пряників

Олія, мед та цукор розтоплюються на мінімальному вогні, посипаються спеціями та остуджуються. Потім маса поєднується зі збитими яйцями. До інгредієнтів додається борошно, сода та какао. Тісто замішується та залишається в холодному місці на ніч. Потім тісто розкочується в пласт, вирізають пряники і випікаються в духовці 15 хвилин.
Для приготування глазурі яєчний білок, лимонний сік та цукрова пудра ретельно збиваються. Пряники покриваються глазур'ю і прикрашаються до смаку. Перед вживанням глазур має застигнути.

Великдень - це великий і світле святовсім християн. І тому у нас до нього завжди особливе ставлення. Вже з п'ятниці, напередодні свята, треба приготувати і поставити її наполягати в холодильнику, а в суботу з ранку треба, так. Щоб і те, й інше встигнути зносити до церкви, освятити, як це належить у християнській традиції.

А крім цих основних для свята частування, у неділю треба приготувати великодній обід, або вечерю. Якщо за столом у цей час зуміє зібратися вся родина, це буде просто чудово!

Якраз буде нагода привітати один одного з цим днем, похристосуватися, тобто поцілуватися тричі і переломити всім разом пасхальний хліб, або паску.

У сьогоднішній статті я хочу запропонувати Вам святкове меню, тобто ті страви, які можна приготувати до приходу гостей у це Світле Христова Неділя. Усі вони не дуже складні, готуються швидко, легко та просто. Їх можна готувати як до свята, так і згодом, і в будні дні.

До будь-якого свята кожна господиня складає меню заздалегідь, намагаючись при цьому враховувати статус заходу, переваги гостей, свої вміння та навички.

Ми сьогодні складаємо меню для великоднього столу і тому хотілося б, щоб салати та закуски відповідали цій тематиці. То що може бути включено до цього списку?

На мій погляд, це може бути все, що пов'язане з темою свята, тобто це може бути салат у вигляді великодні яйцячи вінка, кролика; салати, прикрашені яйцями, можна і пофарбованими харчовою фарбою; салати, що нагадують про прихід весни, тобто із зображеннями квітів, зеленого лужка і метеликів, або бджілок, сонечокна ній.

Якщо Ви навіть готуєте свій перевірений і улюблений звичайний салат, то додайте в нього якусь родзинку, що відповідає нагоді, тобто прикрасьте його у вигляді квітки, сонечка, або посадіть на нього джмеля або бабку. Або просто придумайте назву, неодмінно додавши слово, що нагадує нам про такий важливий день, про прихід весни, про відродження природи після зимової сплячки.

Салат «Великодній кролик»

Нам знадобиться:

• яйця відварені - 4 шт
• куряча відварена грудка- 1 шт
• солоні або консервовані огірки - 2 - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• сир твердих сортів- 200 гр
• майонез - 200 гр (або сметана + майонез по 100 гр)
• маслини
• пекінський салат
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Відварену курячу грудку порізати дрібними кубиками, відокремлюючи м'ясо від кістки. Шкіру краще прибрати, щоб салат не вийшов надмірно жирним.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. Щоб він не був гірким, його можна злегка обсмажити на олії, або помістити на 20 хвилин у маринад із води та невеликої кількості оцту.

Але якщо смак свіжої цибуліне лякає, то можна залишити його й у такому вигляді.

3. Огірки нарізати дрібними кубиками.

4. Сир поділити на дві рівні частини. Одну з них потерти на великої тертці, цю частину додамо до салату. А другу частину потерти на дрібній тертціта залишити для прикраси.

5. Білки яєць відокремити від жовтків. Жовтки нарізати на дрібні кубики, а білки потерти на дрібній тертці.

6. У велику миску скласти порізану курячу грудку, цибулю, подрібнені огірки, сир, потертий на великій тертці та жовтки. Посолити і поперчити до смаку, перемішати і заправити майонезом, або змішаним майонезом зі сметаною.

Особисто мені подобається другий варіант, то салат виходить легшим і менш калорійним. І на мій погляд смачнішим.

7. Велика стрававистелити салатним листямі викласти нею отриману масу, надаючи їй форму кролика.

8. Зверху посипати спочатку сиром, а потім натертими на дрібній тертці білками. Таким чином, ми сформували кролячу шубку.

9. З маслин зробити вічка та шкарпетки, а вуха спорудити з листя пекінської капусти.

10. Поставити салат у холодильник на дві години, щоб він охолодився.

Ось такий гарний і смачний салату нас вийшов.

А можна оформити салат і трохи інакше, де вушка зроблені з рожевого аркуша паперу.

До речі, а Ви знаєте яке відношення кролик(заєць) має до Великодня? Взагалі цей символ грає на свято одну з головних ролей у Європі та Америці. Саме він ховає у всяких затишних місцях різнокольорові шоколадні яйця. А в великодній ранок дітлахам потрібно відшукати кроляче гніздо, щоб знайти їх і поласувати.

На Заході вважається, що курка не може нести такі красиві кольорові яйця, а саме чарівному великодньому кроликуце цілком під силу.

А взагалі, кролик (заєць) – це символ родючості та багатства. І хоч він і не наш православний символ, але нехай буде багато й того, й іншого в усіх людей землі.

Салат «Великодній вінок»

Нам знадобиться:

• яйця варені - 3 шт
• відварена морква - 2 шт
• копчений кальмар - 200 гр
• сир твердий - 150 гр
• майонез - за смаком
• зелень - для прикраси
• перепелині яйця- для прикрас
• ікра червона, чорна для прикраси

Приготування:

1. Яйця, морква та сир натерти на середній тертці.

2. Кальмар нарізати тонкою соломкою. У даному рецепті ми використовуємо копчених кальмарів. З ними салат вийде дуже ароматним та смачним. Але якщо купити таких кальмарів Вам не вдалося, то можна взяти і приготувати салат із звичайних, які звичайно треба попередньо відварити.

3. На плоску тарілку в центр поставити склянку і почати навколо нього збирати салат шарами. Кожен шар у своїй змащувати майонезом.

4. Послідовність шарів така – яйця, кальмари, морква, сир.

5. Зверху салат можна прикрасити чорною і червоною ікрою, або якоюсь однією з них. А також не забути прикрасити зеленню, надавши йому подобу вінка.

6. У центр покласти очищені перепелині яйця. Їх попередньо можна пофарбувати харчовою фарбою, так салат вийде ще більш ошатним і святковим.

Або ж можна приготувати такий салат, використовуючи дещо інші інгредієнти, та дещо інше оформлення. І на допомогу Вам нехай буде це відео.

До речі, можна приготувати і . Салат дуже смачний та гідний красуватися на столі до свята будь-якого рівня, у тому числі і на Великдень. Можна залишити склад інгредієнтів у тому вигляді, в якому він дається, та трохи пофантазувати на тему оформлення. І в цьому випадку він стане справжньою окрасою недільного святкового столу.

Рибний святковий салат

Нам знадобиться:

• філе оселедця - 150 гр
• відварена картопля - 2 шт
• відварена морква - 2 - 3 штуки
• мариновані огірки - 2 шт
• яйце варене - 2 шт
• яблука - 3 шт
• лимон - 0,5 шт
• майонез - за смаком
• Зелена цибуля
• маслини, оливки без кісточок - для прикраси

Приготування:

1. Для салату можна використовувати слабосолений оселедець, куплену в магазині, а можна попередньо У цьому випадку можна буде і смачним оселедцемполасувати, і салат з домашньої рибкивийде набагато смачніше.

Оселедець очистити від кісток та шкіри та порізати її дрібними кубиками.

2. Мариновані огірочки також нарізати невеликими кубиками.

3. Моркву, картоплю та яйця натерти на великій тертці. Яблука також потерти на великій тертці і збризкати їх соком лимона, щоб м'якоть не потемніла. Якщо у яблука товста шкірка, її треба попередньо очистити, щоб салат вийшов ніжним.

Лимон можна вичавити прямо на яблука, якщо сік залишиться, то залишки можна видавити в підготовлений майонез.

4. Приготувати салатник і викласти в нього всі інгредієнти шарами, спочатку оселедець, потім картопля, морква, яйця, огірки, яблука. Кожен шар промазати невеликою кількістю майонезу.

Салат трохи нагадує улюблену всіма, також є оселедець і є шуба, тільки не зовсім звична. І звичайно за смаком такий салат зовсім інший!

5. Для прикраси нарізати маслини та оливки кружальцями. Зелена цибуляподрібнити. Викласти по краю салатника з цибулі зелену галявину, а в центр помістити двох бджіл, зібравши їх з маслин та оливок, чергуючи нарізані кільця. З тонкої частини аркуша капусти вирізати крильця.

Поставити салат у холодильник на дві години, щоб усі шари просочилися майонезом, після чого подати до столу.

Салат «Помаранчеве сонце»

Такий салат неодмінно підніме настрій і порадує всіх гостей.

Нам знадобиться:

• копчена куряча грудка - 1 штука
• огірок свіжий - 1 - 2 шт
• яйця відварені - 3 шт
• морква відварена - 2 шт
• сир - 100 гр
• майонез - за смаком

Приготування:

1. З курячої грудки прибрати шкіру та кістку, потім розібрати м'якоть на волокна або порізати дрібними кубиками.

2. Огірок нарізати тонкою дрібною соломкою.

3. Моркву та сир потерти на середній тертці. А частину моркви потерти на дрібній тертці, щоб прикрасити салат. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки потерти на тертці, а жовтки на дрібній.

4. Приготувати плоску страву і викласти всі підготовлені продукти шарами, кожен з яких промазати майонезом.

5. Першим шаром викласти куряче м'ясо, потім моркву, яку натерли крупно. Наступним шаром викладаємо огірок, потім сир, білки та зверху посипаємо жовтками.

6. Прикрасити залишеною морквою, скоринкою від огірка, зробивши такий веселий сонячний смайлик.

Або ж можна оформити салат таким чином. Для сонячних промінців нам знадобиться картопля фрі, приготувати яку можна також самостійно, нарізавши картоплю тонкою соломкою і обсмаживши її на олії на великому вогні.

Або ж вигадати свою версію Сонечка і прикрасити салат вже на свій смак.

Я зустрічала версію такого салату, де Сонечко вписували в . Салат той самий, а в серединці оформляються очі і рот, а замість промінчиків - чіпси.

Тож обирайте оформлення на вибір.

Салат «Ромашки на лужку»

Нам знадобиться:

• свинина на кістки - 500 гр
• копчене сало - 100 гр
• квашена капуста - 1 кг
• цибуля - 2 шт
• морква - 2 шт
• буряк - 2 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідор - 1 шт
• хрін консервований - 2 ст. ложки
• корінь петрушки - 1 шт
• лимонний сік - 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
• сіль, перець - за смаком
• сметана, зелень - для подачі

Приготування:

1. Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити і обсмажити на сухій розжареній сковороді протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.

2. Свинину на кістки залити 4 л води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну при її утворенні.

3. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені овочі, трохи посолити, і варити 1 годину. Бульйон не повинен вийти зайво солоним, враховуйте, що додаватиметься ще квашена капуста.

4. Головку цибулі, що залишилася, і одну моркву, а також буряк натерти на тертці. З помідора зняти шкірку, обшпарити окропом і порізати кубиками.

5. На сковороді, на олії обсмажити цибулю з морквою та буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві-три ложки бульйону з супу, що вариться, і тушкувати все разом ще 10 хвилин.

6. Додати помідори і тушкувати ще 4-5 хвилин.

7. Сало нарізати кубиками та обсмажити його на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.

8. З бульйону дістати м'ясо та варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту та м'ясо, нарізане порційними шматочками. Варити разом 10 хвилин.

9. Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити і поперчити до смаку. Вимкнути і дати трохи постояти та настоятися.

10. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

І ось ще один рецепт супу.

Яєчний суп з помідорами

Такий суп готувала моя бабуся. Будучи дуже релігійною, вона дотримувалася всіх постів і святкувала всі релігійні свята. Так цей нехитрий супчик вона неодмінно готувала на Великдень. Казала, що ним розговляється. Насправді цей варіант супу сама готую не так часто, але ось традицію додавати яйце в курячий або рибний суп, я саме перейняла саме з цього рецепту.

І хоча у складі продуктів не є м'ясо, я його включила в цей розділ. Куди ж його ще було помістити?

Нам знадобиться:

• яйця - 6 шт
• помідор - 2 шт
• цибуля - порей - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• картопля - 4 шт
• часник - 2 - 3 зубчики
• кріп - пучок
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• терта апельсинова цедра - щіпка (цей інгредієнт бабуся не додавала)
• мелений шафран - щіпка (або куркума)
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, нарізати м'якоть тонкими часточками та видалити насіння.

2. Картоплю і цибулю нарізати кубками, дрібнішу цибулю, крупнішу картоплю. Цибулю - порей порізати кільцями, часник і кріп подрібнити.

3. У каструлі з товстим дном, або на сковороді, обсмажити на олії цибуля і цибуля - порей приблизно 3 - 4 хвилини, до стану, доки він не обм'якне і злегка не позолотиться.

4. Влити 1,5 літра води, додати картоплю, часник та апельсинову цедру, а також шафран, або куркуму, сіль та перець за смаком.

Апельсинову цедру бабуся до свого супу не додавала, це вже моя знахідка. Зустріла її якось в одному з рецептів, випробувала, сподобалося, і з того часу використовую в приготуванні.

5. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Після цього додати порізані помідори та варити ще 10 хвилин.

6. Яйця розбити в миску збовтати вилкою в бовтанку і потихеньку влити в бульйон, причому активно заважати, щоб яйце не зібралося в грудку, а розподілилося рівномірно.

Є ще варіант, де яйце не збовтуються, а додаються цілком. Щоб отримати такий суп, всі яйця треба розбивати по одному спочатку в чашку, а потім акуратно виливати в бульйон. При цьому вже не перемішуючи його, щоб зберегти яйце в цілому вигляді.

7. Варити 3 - 4 хвилини. Потім розлити по чашках та за бажанням додати подрібнену зелень.

М'ясні рулети, запечені з сиром та грибами

Нам знадобиться:

• корейка свиняча без кісточки - 600 гр
• бекон сирокопчений - 100 гр
• гриби свіжі або заморожені - 200 гр
• цибуля - 1 шт
• сир - 150 - 200 гр
• яйця-2 шт
• часник - 1 зубчик
• лимон - 1 шт
• сухарі паніровочні
• рослинна олія
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Гриби можна використовувати як свіжі, і заморожені. Для цієї пори року чудово підійдуть печериці. Ріжемо їх дрібніше і обсмажуємо, додавши ложку - півтори олії. Можна використовувати як соняшникову, так і оливкову. Додати нарізану дрібними кубиками цибулю і обсмажити всі разом 10 хвилин.

Потім викласти в тарілку, щоб вони швидше остигли.

2. Корейку нарізати пластинами товщиною в 1 см. Потім викласти шматочок м'яса на обробну дошку, накрити харчовою плівкою, щоб при відбиванні не пошкодити волокна, а також щоб не розбризкувався м'ясний сік і відбити з двох сторін.

Повинен вийде дуже тонкий пласт, який легко загорнути в рулет.

Таким чином відбити кожен шматочок.

3. Сир нарізати досить великими брусочками.

4. Шматок відбитої свинини розкласти на столі, посолити та поперчити, а також збризкати соком лимона.

5. Викласти зверху бекон, сир та обсмажені гриби. Згорнути в рулет, намагатися при цьому не пошкодити м'якоть, щоб при обсмажуванні не вийшов сир.

6. На сковороді зігріти масло, його має бути достатньо для того, щоб обсмажити з усіх боків рулетики.

7. Яйця розбити в миску і збовтати вилкою, злегка посолити і поперчити. В окрему миску насипати панірувальні сухаріі ще в одну трохи муки.

8. Акуратно взяти рулет, вмочити його спочатку в яйце, потім обваляти в борошні, потім знову помістити в яйце і на завершальному етапі обваляти в сухарях.

9. Після чого викласти в гарячу олію і смажити 15 - 20 хвилин, періодично перевертаючи рулети для рівномірного обсмажування з усіх боків.

10. Подавати такі рулети добре, або просто із запеченою в духовці картоплею. Ну чи за бажанням, приготувати будь-який інший гарнір.

М'ясне філе «Сюрприз»

Або ще один рецепт, схожий на попередній, але зовсім з іншою начинкою. М'ясо можна взяти як свинину, і яловичину, але неодмінно філейну частина.

Нам знадобиться:

• філе яловичини - 1 кг
• яловича печінка - 300 гр
• цибуля - 1 шт
• яйце - 1 шт
• консервований горошок - 1 банка
• вершкове масло|мастило| -2 ст. ложки
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки
• панірувальні сухарі - 3/4 склянки
• зелень
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Яловичину нарізати на плоскі порційні пластини, відбити їх якнайтонше через харчову плівку.

2. Печінку та цибулю пропустити через м'ясорубку, додати вершкове масло, сіль та перець.

3. Викласти фарш на м'ясо і згорнути рулетом.

4. Змочити у збитому яйці, запаніруйте в сухарях і обсмажити на добре прогрітій олії на сковороді.

5. Духовку прогріти до 200 градусів, викласти рулети у форму, прикрити фольгою та поставити в неї. Запікати до готовності, хвилин 30-40. Фольгу при цьому відкривати не треба, щоб рулетики не вийшли сухими.

6. Подавати разом із зеленим горошком, посипавши свіжою подрібненою зеленню. Або просто викласти на листя салату.

Відмінний смачний і нескладний рецепт, який сподобається всім, я просто впевнена.

На святковий стіл можна готувати і курку, і індичку. І ось кілька рецептів.

Курка з часниковим маринадом, запечена в духовці.

За цим рецептом готувала курку вчора і тому все ще дуже свіжо в пам'яті.

Нам знадобиться:

• курка - 2 курячі стегенця
• консервовані маслини без кісточок - 175 гр
• лимон - 1 шт
• часник - 2 головки
• приправа для курки - 1 ч. ложка
• зіра - 0,5 ч. ложки
• бальзамічний оцет- 1 ч. ложка
• оливкова олія - ​​2 ч. ложки
• сіль, перець чорний мелений

Приготування:

1. Для початку нам слід замаринувати курку. Куряче м'ясо можна купувати будь-яке. Я взяла дві стегенця на дві порції. Можна брати і курячі гомілкиі грудку. А можна і цілу курку розділити на порційні шматочки і використовувати для приготування.

2. Одну голівку часнику очистити та продавити через прес. У невеликій чашці змішати часник, спеції для курки, зіру, сіль та чорний мелений перець. Я розтовкла цілісні горошини перцю, щоб аромат був суттєвішим.

3. Туди ж додати бальзамічний оцет, оливкову олію та дві ложки теплої кип'яченої води. Перемішати. Повинна вийти досить густа темно-коричнева маса.

4. Намазати її на підготовлені шматочки курки. Втирати масу прямо у шкіру з усіх боків.

Якщо курки братимете більше, ніж у мене в рецепті, то збільште інгредієнти і для маринаду.

5. Покласти м'ясо в миску, прикрити кришкою, і залишити маринуватися на 1-2 години. Я маринувала півтори години.

6. Після чого покласти курку в посуд для запікання, бажано, щоб вона була кришкою. Якщо кришки не буде, приготуйте фольгу.

7. Лимон розрізати невеликими часточками приблизно на 8 частин і розкладіть між м'ясом у довільному порядку. Цілу головку часнику, прямо в шубці, розрізати впоперек і покласти також у форму.

8. Оливки викласти поверх цієї краси, і зверху залити соком з упаковки. У мене в упаковці було 175 гр оливок, якщо використовуватимете оливки зі баночки, то їх там буде більше. Але я б поклала їх усі, тому що оливки виходять у такому поєднанні просто на славу.

Також додати половину склянки кип'яченої води.

9. Закрити форму кришкою або фольгою та поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до готовності курки. Різні за розміром шматочки запікатимуться різний час.

10. Приблизно через 25 хвилин дістаньте форму і полийте верх курки соком із форми. Потім знову поставте в духовку ще хвилин на 20-25.

11. Знову дістати форму і проткнути гострим ножему найтовстішому місці курячого м'яса. Якщо курка готова, виділиться світлий сік, якщо ні, то виділиться червоний сік. У другому випадку знову полити соком і знову поставити в духовку, запікати до готовності.

У першому випадку полити соком, і вже не закриваючи кришкою, поставити ще хвилин на 15. Температуру при цьому зменшити до 180 градусів.

12. Потім дістати, дати постояти 10-15 хвилин і подавати на стіл з будь-яким гарніром.

Курка, фарширована млинцями «По-царськи»

Це дуже цікавий рецепт, і він святковий по-справжньому. Трохи доведеться з такою курочкою повозитися, але результат того вартий.

Нам знадобиться:

• курка ціла тушка- 2 кг
• цибуля - 1 шт
• гриби 400 - 500 гр
• млинці - 8 - 9 штук
• сіль, перець - за смаком
• борошно - 2 ст. ложки
• яйце - 2 шт
• молоко - 100 мл.
• рослинна олія для смаження - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

Я не описуватиму тут, як спекти млинці. Швидше за все всі можуть це зробити, а якщо ні, то тут є дуже багато різних рецептів. А ще більше рецептіву спеціальному розділі блогу.

Нагадаю лише, що спекти 9 млинців ми зможемо зі склянки борошна.

1. Випекти млинці і залишити їх остуджуватися.

2. Курку помити і зняти з неї шкіру цілком, намагатися при цьому не пошкодити її. Нижче я надам відео, як це зробити.

3. М'ясо зняти з кісток і перекрутити через м'ясорубку, приготувавши фарш.

4. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на олії. Потім додати|добавляти| порізані кубиками гриби. Гриби можна використовувати як свіжі, і заморожені. Обсмажити всі разом 4-5 хвилин.

5. Додати курячий фарш, посолити і поперчити до смаку, і обсмажити ще 5 хвилин, після чого додати борошно начинку, перемішати і обсмажити все разом ще 2 - 3 хвилини.

6. Перекласти начинку в миску і почекати, поки охолоне. Потім вбити яйце і перемішати. Начинка готове.

7. Викласти начинку на кожен млинець і згорнути в довгий рулетик.

8. Змішати ще одне яйце з молоком і обмазати сумішшю кожен згорнутий млинець.

9. Начинити курку готовими млинцями з начинкою.

10. Заколоти зубочистками усі отвори, щоб усередині в процесі запікання нічого не підсихало.

11. Змастити курку майонезом або гірчицею і поставити запікатися в духовку, прогріту до 180 градусів. Час запікання становитиме 1 год.

12. Готову куркувикласти на стіл цілком. Розрізати впоперек у присутності всіх гостей, Приготуватися слухати вигуки захоплення та питання, як так можна зробити!

Курка виходить просто чудовою на смак і стане окрасою будь-якого святкового столу.

А ось обіцяне відео. У ньому курка готується без грибів із сирим. курячим фаршемтому час запікання дещо збільшиться. І в ньому видно, що робити, якщо в рецепті не все зрозуміло написано.

До речі, хочу ще перенаправити Вас ще на один, з якого також знімається шкіра, але вона фарширується вже без млинців. І теж виходить завжди просто дивовижною на смак.

Лосось на грилі з пряним рисом

Ми сьогодні взяли для приготування стейк лососяа взагалі можна брати і будь-яку іншу рибу. Так, наприклад, я готувала за цим рецептом з філе сома, і також вийшло просто чудово!

Нам знадобиться:

• філе лосося - 400 гр
• рис - 2 склянки
• соєвий соус - 150 мл
• бальзамічний оцет - 2 ст. ложки
• корінь імбиру - 20 гр
• паприка - 1 ч. ложка
• петрушка - пучок
• перець чилі - 1 шт
• сіль, мелений запашний перець- за смаком
• листя салату, свіжий огірок, помідори черрі - для подачі

Приготування:

1. Філе лосося помити та обсушити паперовими рушниками. Порізати його на порційні шматочки, посолити та поперчити.

2. В окремій мисці змішати половину соєвого соусу з паприкою та залити отриманою сумішшю рибу. Залишити маринуватися на 1 - 2 години.

3. Потім запекти філе на грилі, можна використовувати для цього функцію «Гриль» у духовці, можна запекти на сковороді гриль, а можна на ґратах на мангалі.

Або ж можна просто зробити це у фользі у духовці.

4. Рис відварити у підсоленій воді.

5. Змішати листя салату з порізаними помідорами чері та огірками. Полити оливковою олією.

6. Нарізаний дрібними кубиками корінь імбиру змішати з подрібненим гострим перцем стручковим. Кількість гострого перцюрегулюйте самі. Додати соєвий соус, що залишився, і бальзамічний оцет. Все перемішати.

6. На тарілку викласти рис гіркою, філе лосося, салат та гострий пікантний соус у соуснику.

Подавати до столу та їсти із задоволенням!

Філе тріски, запечене в духовці з помідорами чері

Нам знадобиться:

• філе тріски - 500 гр
• помідори черрі - 200 гр і одна гілочка з помідорами
• базилік - пучок
• білий і чорний кунжут - для посипання.
• сіль, перець - за смаком
• оливкова олія

Приготування:

1. Філе тріски порізати порційними шматочками. Посолити і поперчити, дати трохи полежати, щоб сіль і перець увібралися в м'якоть.

Так само, як і в попередньому рецептіможна використовувати філе будь-якої риби.

2. Деко змастити олією і викласти нею філе. Посипати базиліком і збризкати оливковою олією, щоб філе при запіканні не горіло.

3. Помідори помити та розрізати на дві половинки, викладе їх на рибу зрізом донизу. Гілку з помідорами покласти поруч, вона нам знадобиться для прикраси страви.

4. Поставити рибу в прогріту до 200 градусів духовку і запікати 25 хвилин. Гілочка з черрі дістати через 15 хвилин.

5. Готове філевикласти на блюдо, поряд розмістити гілочку з помідорами. Рибу посипати кунжутом і прикрасити свіжими листочками базиліка.

Страва виходить неймовірно красивою, простою в приготуванні і дуже смачною!

Що спекти на Великдень - рецепти смачної випічки

Не менш важливим символом свята є сирна пасха, і з цієї нагоди вже також написано. Почавши вибирати по ній рецепт, що сподобався, можна голову зламати, настільки всі рецепти хороші і красиві!

Також дбає ще й різноманітна солодка випічкаіз здобного дріжджового тіста. Рецепти тесту також можна брати зі всіх запропонованих вище рецептів пасок.

Але незважаючи на те, що рецептів вже пропонувалося чимало, сьогоднішня стаття також не може обійтися без варіантів традиційної великодньої випічки.

Тому на додаток до вже існуючих рецептів і сьогоднішня добірка.

Паска за старовинним російським рецептом

Нам знадобиться:

• борошно - 1 кг
• молоко - 500 мл
• дріжджі свіжі - 30 гр
• яйце - 3 шт
• жовтки - 4 шт
• вершкове масло - 200 гр
• цукор - 200 гр
• шафран - щіпка
• родзинки, цукати
• горіхи
• мелений кардамон
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Спочатку треба поставити опару. Для цього дріжджі розвести теплим молоком та змішати з половиною борошна. Борошно попередньо просіяти двічі.

2. Поставити в тепле місце на 3-6 годин, залежно від того, наскільки свіжі дріжджі, і наскільки тепло у цьому місці.

3. Коли опара підніметься і почне осідати, додати просіяне борошно, що залишилося, жовтки, яйця, розтоплене масло, цукор, кардамон, шафран і родзинки.

4. Добре вимісити тісто до пластичної м'якої консистенції. Перекласти в таз, накрити рушником та поставити у тепле місце настоюватися. Тісто має збільшитися обсягом у два-три рази.

5. Тим часом підготувати форми, змастити їх вершковим маслом та злегка присипати борошном. Потім зайве борошно струсити.

6. Викласти тісто у форми, заповнивши їх наполовину. Знову поставити у тепле місце для підйому. Коли тісто знову збільшиться в об'ємі вдвічі, тобто заповнить весь об'єм, змастити верх яйцем і посипати мигдалем та цукатами.

7. Прогріти духовку до 190 градусів і поставити у неї форми. Випікати приблизно годину. Час залежить від розміру форми.

Готовність можна перевірити шпажкою, якщо на ній після проколу не залишилося рідкого тіста, значить паски готові.

Якщо в процесі запікання верх почне зайво рум'янитися, а паски ще не готові, верх треба прикрити змоченим у воді папером для випічки. Особливості духовки у всіх різні і може статися всяке.

8. Готові паски дістати, дати охолонути, поклавши на бік прямо у формі, перекочуючи через рівні проміжки часу на інший бочок. Потім дістати з форм і прикрасити як захочете. Для прикладу можна просто посипати верх цукровою пудрою або прикрасити додатково цукатами.

Можна подавати на стіл та їсти.

Сирна вершкова пасха «Лимончик»

Цей рецепт сирної пасхи настільки простий, що не займе багато місця в описі, ні часу в приготуванні.

Нам знадобиться:

• сир віджатий - 1,5 кг
• вершкове масло - 200 гр
• цукор - 200 гр
• яєчні жовтки - 2 шт
• вершки - 1,5 склянки
• ваніль - щіпка
• цедра з 1 лимона

Приготування:

1. Усі інгредієнти змішати, можна скористатися для цього блендером.

2. Вистелити форму двома шарами вологої марлі, викласти в неї сирну масу та поставити під вантаж. Форма може бути спеціальна, тобто пасочниця, а якщо такої немає, то поставити можна і в друшляку. Аби дно було з отворами, щоб було куди стікати рідини, яка утворюватиметься від наполягання під гнітом.

3. Поставити форму в миску і разом із гнітом прибрати в холодильник на добу.

Після чого подавати до столу та пригощати гостей!

Великодній хліб

Хліб – неодмінний атрибут нашої повсякденному житті. Без нього немислимий жоден прийом їжі. Тому великодній хліб завжди бажаємо на будь-якому столі як символ достатку та благополуччя. Коли в будинку пахне свіжоспеченим хлібом, то це завжди чудово! Вважається, що цей запах очищає житло від усього поганого, приносить у будинок щастя та добро, створює затишок.

Тому я із задоволенням ділюся рецептом хліба до свята Великодня.

Нам знадобиться:

• борошно - 2,5 склянки
• вершки - 0,5 склянки
• дріжджі пресовані - 30 гр
• яйце - 2 шт
• цукор -0,5 склянки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• родзинки - 0,5 склянки
• рубаний мигдаль або кунжут

Приготування:

1. Вершки злегка зігріти і розпустити дріжджі. Почекати, доки вони розійдуться.

2. Додати яйця, цукор, борошно та м'яка оліята замісити тісто. Місити його хвилин 10 - 15 до отримання однорідної еластичної маси.

3. Додати промиті та обсушені родзинки. Якщо він дуже сухий, то можна замочити його хвилин на 20 окропі.

4. Перемішати ізюм із тестом, щоб він рівномірно розподілився.

5. Накрити рушником та дати піднятися у теплому місці. Обсяг тесту має збільшитися вдвічі-втричі. Це може тривати від 2 до 4 годин. Час залежить від якості дріжджів та тепла приміщення, в якому воно знаходиться.

6. Тісто, що піднялося, обім'яти і сформувати коровай, можна відразу на деку. Знову прикрити його серветкою та поставити знову для підйому.

7. Коровай, що піднявся, змастити яйцем, посипати подрібненим мигдалем або кунжутом і поставити в заздалегідь прогріту до 175 градусів духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.

8. Готовий хлібдістати і змастити олією, прикрити серветкою і трохи постояти.

Після цього подавати до столу. Як правило, такий хліб не встигає навіть охолонути, з'їдається швидше. І що вже казати, свіжоспечений домашній хлібзавжди смачніше магазинного.

Традиційне пасхальне ягня

Нам знадобиться:

• борошно - 375 гр
• молоко - 125 мл
• масло вершкове - 170 гр
• цукор - 60 гр
• сухі дріжджі - 15 гр (або 20 гр свіжих)
• родзинки - 150 гр
• цукати - 50 гр
• мигдальні пелюстки- 50 гр
• цедра апельсина - 1 ст. ложка
• ром - 0,5 склянки
• мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
• ванілін - щіпка
• сіль - щіпка

Приготування:

Для приготування великоднього ягняти потрібна спеціальна форма. Такі форми зустрінеш у продажу не так часто, але знайти їх можна. Але якщо форми у вас немає, і ви не плануєте її набувати, просто візьміть за основу рецепт тесту. З нього можна пекти великодні рулети та кекси, тому що ми готували .

А в наступному відео рецепті буде запропоновано сюжет, як приготувати великоднього ягняти або баранчика без форми.

1. За добу до приготування промити родзинки та замочити його в ромі. Він просочиться і стане дуже смачним.

2. Щоб замісити тісто для початку, треба приготувати опару. Змішати в мисці цукор із дріжджами. Додати три столові ложки просіяної двічі борошна. Борошно краще просіяти все відразу, щоб потім додавати за потребою.

3. Залити трохи теплим молоком і розмішати до однорідної маси. Після чого прикрити харчовою плівкою та залишити на 20-40 хвилин, щоб опара «ожила» і на її поверхні з'явилася так звана «шапочка».

4. Для замісу тіста борошно, що залишилося, насипати у велику миску, додати до неї дрібку солі, мелений мускатний горіх, ванілін, або замість нього можна додати пакетик ванільного цукру. Перемішати усі сухі компоненти.

5. Додати опару та цедру апельсина. Перемішати лопаткою.

6. Вершкове масло заздалегідь порізати невеликими шматочкамиі дати йому постояти, щоб воно трохи підтало. Використовуйте олію не менше 82,5% жирності. Додати 1/3 частину олії в борошняну суміш і перемішати.

7. Замісити тісто руками. Воно буде трохи сухуватим, але намагайтеся місити його, як є, потім всі продукти розійдуться і тісто буде таким, як треба.

Але пару ложок теплого молоказа необхідності додати все ж таки можна.

8. Викласти тісто на робочу поверхню та замісити його методом розтягування. Воно буде трохи кришиться і не слухатися, не звертайте на це уваги, надалі ми введемо в нього масло і воно вийде потрібної консистенції.

9. Після вимішування тіста протягом 10 хвилин, викласти на його плоску поверхню частину олії, згорнути конвертом і продовжувати місити. Потім викласти ще частину олії та повторити процедуру, і так, поки вся олія не закінчиться, а тісто не стане однорідним. На це може знадобитися від 15 до 20 хвилин.

Вимішувати спочатку буде не дуже просто, тісто непридатне, з крихтами і виглядає не зовсім естетично. Не звертайте увагу на це, все йде так, як треба.

Тісто не буде гладким і пластичним, липнутиме до рук від масла, але додавати борошна вже не треба.

10. Розтягнути тісто в коржик і викласти на середину ізюм. Скласти його конвертом і продовжити замішувати, щоб ізюм рівномірно розподілився.

11. Знову розтягнути тісто в коржик і викласти цукати та мигдальні пелюстки, або щось одне і повторити процедуру.

Начинки вийшло багато, і це дуже добре, випічка святкова.

12. Змастити миску маслом|мастилом| і викласти в неї тісто. Накрити харчовою плівкою та поставити для підйому тіста на 2 години.

13. Через відведений час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, перекласти його вже у спеціальну форму у вигляді ягняти, яку також треба змастити олією. Розподілити його там рівномірно і залишити ще на 30-40 хвилин, щоб тісто набралося сили і заповнило всі виїмки форми.

14. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати за такої температури 15 хвилин. Потім температуру зменшити до 160 градусів і випікати ще 30-40 хвилин до готовності.

15. Готову випічкудістати змастити вершковим маслом. Дати охолонути і посипати цукровою пудрою.

Як правило, якщо в будинку є маленькі діти, вони бувають у захваті від такої прекрасної і тематичної випічки.

Святковий баранець із дріжджового тіста без форми

А за цим рецептом можна зробити і саморобних баранчиків, без жодної спеціальної форми.

Тут пропонується інший рецепт тесту, і це зрозуміло, з нього треба буде формувати вручну потрібну форму баранчиків. Оскільки форм їх у відео дається досить багато, то краще все це один раз побачити, чим довго читати опис.

Досить нескладно приготувати таких цікавих баранчиків, вирізавши їх за спеціальним шаблоном. І погодьтеся, така випічка точно не залежиться. Діти розтягнуть усіх баранців просто в одну мить. Тому приготувати їх краще із запасом, щоб порадувати всіх.

І продовжуючи тему великодніх тварин на черзі наступна випічка.

Печиво «Великодні зайчики»

Ми сьогодні готуватимемо печиво з дріжджового тіста. Ми пам'ятаємо, що це тісто, тому що є живим,

Хоча можна приготувати печиво і рецептами приготування якого я вже ділилася з Вами раніше.

Нам знадобиться:

• борошно - 600 гр
• дріжджі живі - 40 гр
• молоко - 250 мл
• вершкове масло 82,5% - 100 гр
• яйце - 2 шт
• цукор - 2 ст. ложки
• цедра половини лимона
• жовток - 1 шт

Приготування:

1. Борошно просіяти в миску і зробити всередині поглиблення. Дріжджі розвести в невеликій кількостітеплого молока, дати їм розійтися і влити всередину.

2. Туди ж додати розтоплене вершкове масло, цукор, вилити молоко, що залишилося, і замісити тісто. Накрити його рушником та дати підійти.

3. Поки тісто підходить, зробити з картону шаблон за яким-небудь малюнком, або є талант художника, намалювати його самостійно.

4. Готове тісто, що піднялося, обім'яти і ще раз добре промісити. Потім розкотити пласт товщиною в 1 см, і вирізати за шаблоном фігурки зайців. Додати деталі, якщо це потрібно. Зробити очі з бутончиків гвоздики.

5. Перекласти на змащене деко, змастити збитим яєчним жовтком. Дати постояти тесту 15-20 хвилин, потім поставити випікатися в розігріту до 210 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Готових «зайців» можна прикрасити глазур'ю, як її готувати ми вже розглядали у . І посипати подрібненим мигдалем. А можна залишити й у такому вигляді.

Таке печиво також печеться на радість дітлахам.

Серед традиційної великодньої випічки можна виділити ще наш російський курник. Зазвичай його часто печуть на свято. Я сьогодні не описуватиму тут його рецепт приготування, так як у мене в блозі вже є окрема стаття, як його приготувати. Тому за бажання можна натиснути на посилання і .

Пекуть на Великдень також крендельки, булочки, бабки, пироги, кекси, кулеб'яки, розстібки. Пекуть завжди багато і смачно.

Насправді за довгі роки святкування Великодня у людей накопичилося чимало рецептів з цієї нагоди. Серед них безліч дуже смачних страв, гідних розгляду. Але, на жаль, у рамках однієї статті всі їх не описати.

Але я думаю, що сьогоднішніх рецептівтакож має цілком вистачити для того, щоб накрити смачний стілі варто відзначити це чудове світле свято.

Хочу привітати Вас з настанням Весни, а також з настанням Світлим Великоднем! Нехай у кожного з Вас буде чудове здоров'я, благополуччя та достаток у домі, розуміння та любов у стосунках! Радості Вам та чудового настрою!

І приємного апетиту!