Сироп для просочення бісквітів, ромових баб, булочок: простий та кріплений. Ромова баба – рецепт, просочення та помадки

Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та інших ласощів використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, що приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку та м'якості бісквіт слід просочити.

Чим просочити бісквіт – загальні принципи

Просочення для бісквіту – простір фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом у пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частину цукрового піску. Нерідко в охолоджений сироп додають вино, коньяк, каву, фруктові соки, лікери, всілякі есенції та ароматизатори.

Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.

Занадто рідкий сироп, густе просочення - часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочення для бісквіту, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смак і аромат.

1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп

Інгредієнти:

ванілін – підлога чайної ложечки;

250 мл води;

цукровий пісок – одна склянка без гірки;

Спосіб приготування:

У маленьку ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку і забираємо з вогню.

Сироп трохи остуджуємо, всипаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь-які бісквітні коржі.

2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп із коньяком

Інгредієнти:

ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;

цукровий пісок – 30 г;

коньяк – 20 мл;

250 мл очищеної води;

Для ягідного сиропу:

варення із чорної смородини – п'ять столових ложок;

250 мл води.

Спосіб приготування:

Варимо ягідний сироп: у металевий глибокий кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип'ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку та вимикаємо вогонь. Сироп остудити. Проціджуємо через сито із дрібними отворами.

У охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип'ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.

Після розчинення цукру прибираємо ароматне просочення з вогню, остуджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.

3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп

Інгредієнти:

по півсклянки молока та очищеної води;

натуральна кава в порошку – дві чайні ложки;

цукор – 250 грам.

Спосіб приготування:

Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.

Готовий кавовий напій трохи остудити, настоювати кілька хвилин, проціджувати.

В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип'ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.

Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.

Сироп, що вийшов, ретельно розмішуємо і остуджуємо.

4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареному згущеному молоко

Інгредієнти:

півсклянки вареного згущеного молока;

півсклянки сметани 15% жирності;

100мл молока.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо молоко, кип'ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.

У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.

Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.

Приготованим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.

5. Чим просочити бісквіт: сироп із цедрою лимона

Інгредієнти:

вода очищена – 250 мл;

цукор – чотири столові ложки;

лимонна цедра – одна жменя.

Спосіб приготування:

У невеликий металевий ковшок наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип'ятимо до появи пінки на слабкому вогні.

Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо у блендері.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелену цедру лимонну, знову гарненько розмішуємо.

Приготовлений сироп із лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо просочення через марлю.

6. Чим просочити бісквіт: сироп із гранатовим соком

Інгредієнти:

фільтрована вода – 250 мл;

цукор – півсклянки;

один гранат.

Спосіб приготування:

У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип'ятимо до появи пінки на маленькому вогні.

Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи остудити.

Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо на чотири частини, виймаємо зерна.

З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо через марлю.

Гранатовий сік, що вийшов, вливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.

7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці

Інгредієнти:

1 склянка очищеної води;

неповна склянка цукру;

30 мл лимонної настойки.

Для лимонної настойки:

один невеликий лимон;

півсклянки будь-якої горілки.

Спосіб приготування:

За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон миємо, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще знадобиться) вичавлюємо з м'якоті цитрусу його сік будь-яким зручним способом.

Лимонну цедру подрібнюємо на тертці із дрібними зубами.

Видавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь-якою кришкою і наполягаємо 48 годин у темному місці. Після проціджуємо.

Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо склянку води, всипаємо цукор і кип'ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.

У сироп, що остигнув, вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.

8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід

Інгредієнти:

свіжа полуниця – 300 г;

очищена вода – 350 мл;

цукор – півсклянки;

горілка будь-яка – повна чарочка.

Спосіб приготування:

Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточною холодною водою. Забираємо живці, зелень.

Робимо із підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.

кашку, Що Вийшла, разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п'ять.

Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо та просочуємо коржі з бісквітного тіста.

9. Чим просочити бісквіт: медово-зметана просочення

Інгредієнти для сиропу:

250 мл води;

будь-який густий мед – 100 г;

Інгредієнти для сметанного крему:

1 маленька баночка сметани 15% жирності;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо фільтровану воду.

Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.

Готуємо рідкий сметанний крем: в сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо віночком, щоб цукор розчинився.

Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.

10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонне просочення

Інгредієнти:

два апельсини;

один лимон;

цедра лимона – дві щіпки;

цедра апельсина – дві жмені;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

Звільняємо від шкірки апельсини та лимон.

Цедру окремо замочуємо у гарячій воді на кілька хвилин, щоб вони не гірчили.

Вимочену цедру подрібнюємо блендером чи тертці з дрібними зубами.

Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковитискач.

Лимонний і апельсиновий сік, що вийшов, вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п'ять хвилин до уварювання рідини в два рази.

Зварений сироп проціджуємо через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в остуджений сироп можна додати пару щіток ваніліну.

Чим просочити бісквіт - секрети

Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти надто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення у співвідношенні 1:3. В'язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.

Крім води можна також використовувати соки, молоко та навіть тале морозиво. У будь-яку з цих основ можна додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.

Найпростіше просочення, яке не вимагає абсолютно ніякої підготовки, - це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик - смачний будь-який з них.

Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино надасть світлому бісквіту негарного відтінку. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих хороші лікери, десертні вина.

Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якнайдовше, використовуйте більше цукру, який тут виступить у ролі консерванту.

Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерський пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшечку, у кришці якої слід зробити невеликі отвори.

Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній корж мінімально, середній стандартно, верхній рясно. Тоді торт буде просочений поступово.

Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час у будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.

На питання: " Чим вам подобається ромова баба?десять з десяти любителів цієї випічки обов'язково дадуть відповідь: Вона соковита, а тому дуже смачна». Не глибоко вдаватимемося в історичні факти появи цієї здоби, а зупинимося на ароматичному просоченні тіста і секретах її подачі.

Як і чим просочити

Для того, щоб просочити готову здобу, приготовлену, як варіант, з тіста для бриоши, необхідно її спочатку підсушити. Оптимально витримати 6-7 годин (а краще 12 годин та більше), а потім промочити. В іншому випадку здоба розмокне від сиропу, стане в'ялою і може розвалитися. Сироп перед цим треба обов'язково довести до кімнатної температури.

Класичне співвідношення для цукрового сиропу – це 4 ст.л. цукру на 6 ст. води.Для ароматизації можна використовувати свіжі та консервовані соки, есенції, фруктові сиропи, коньяки, лікери, наливки та, звичайно, ром. При цьому не можна ароматизувати гарячий, не остиглий сироп - ароматичні речовини з нього швидко зникнуть.

Для просочення баби гарні абрикосові, апельсинові, виноградні, лимонні, яблучні сиропи.Якщо в хід йдуть соки або екстракти цитрусових, то в просочення можна сміливо додавати і запашну цедру. Від неї баба гіршою не стане.

Можна використовувати і ванільний сироп. До гарячого цукрового сиропу потрібно додати не менше чверті стручка ванілі, а коли сироп охолоне - трохи ванільного лікеру. Для приготовлення кавового сиропупотрібно до вищевказаних 200 мл. базового просочення додати приблизно 2 ст.л. міцної подвійної кави еспресо.

Є й більш незвичайні варіанти. Ароматизуйте сироп насінням кардамону, лавровим листком, натертою цедрою апельсина та лимона та ромом. Після того, як сироп настоїться, обов'язково процідіть його. Або розчиніть у сиропі порошок какао і додайте трохи бренді. Приготуйте ароматизований сироп із додаванням кориці, апельсинової та лимонної цедри, гвоздики, ванілі та м'яти. Найпростіше нововведення - використовуйте в просоченні замість рому кірш.

Як подати

Цікаво, що і подачі такої консервативної страви можна надати нових форм. Зазвичай після просочення бабу залишається тільки глазурувати та прикрасити зверху ягодами чи нарізаними фруктами.

Класична подача ромової баби

Розрізана навпіл ромова баба

Якщо трохи змінити рецептуру, то замість порційних ромових баб можна спекти саварен. Для його випічки потрібно не формочки, а одна велика форма у вигляді кільця. Потім йде просочення, глазурування. Для неї можна використовувати прогрітий фруктовий мармелад чи джем. Посередині здобного кільця викладаються свіжі фрукти, ягоди, а надання особливого французького шику - крем шантійі зі збитих вершків.

Саварен

До речі, зі шматочків ромових баб, просочених мадерою та опущених у тісто для фритюру, давним-давно готували своєрідні оладки. Кажуть, що вони були популярними у холостяків Франції, особливо на сніданок.

Якщо вірити, що баба - це « тістечко польського походження» та « Францію з ним познайомив король Станіслав Лещинський, тесть Людовіка 15», то спочатку таку здобу подавали у супроводі соусника, наповненого сумішшю солодкого вина з Малаги та дистильованої води. Також є згадки про те, що справжню бабу робили з житнього борошна та угорського вина. Швидше за все йдеться про токайське вино. Так чи інакше, ромова баба завжди була п'яною.

З версією про польське та французьке походження посперечаються італійці. Адже в Неаполі таку випічку вважають домашньою і готують її по-справжньому п'яною, ароматною та смачною.

Сучасні господині перегортають багато інформації, щоб знайти рецепт ідеального торта. Найчастіше вони забувають про головне, про те, що смак майбутнього виробу залежить від просочення. Звичайно, можна полегшити завдання та звернутися за виготовленням кондитерських тортів на замовлення. Але господині намагаються приготувати його самі.

Ну що ж, постараємося розкрити важливі секрети з приготування смачного торта.

Чим просочити бісквіт?

Смакові якості продукту залежить від початкових стадій виготовлення. Багато компаній пропонують виготовлення тортів на замовлення, де кожен калорій на своєму місці. Але, якщо ви вирішили здивувати гостей своїми здібностями, то варто навчитися робити просочення бісквіту.

Якщо не просочити коржі, то випічка вийде сухою та жорсткою. Найчастіше для цього використовуються солодкі сиропи. Кожен майстер має свій рецепт приготування просочення. Найчастіше за основу береться цукровий пісок та звичайна вода. Цукор розчиняється в рідині та ставиться на вогонь, до закипання. Після цього сироп остуджують та додають есенцію. Це найпростіший варіант, який може приготувати будь-яка господиня.

Професійні кондитери використовують фруктові соки та ягідні настоянки, щоб надати торту пікантного смаку. Багато хто додає в цукровий сироп ром або коньяк. Варто зауважити, що останнє просочення не підходить для дитячого свята.

Додаючи фруктові соки, потрібно стежити за тим, щоб просочення не стало занадто рідким. В іншому випадку коржі розповзатися і торт не вийде. Шифонові коржі варто просочувати обережно, краще використовувати кисть чи розпилювач для сиропів. Шоколадні торти краще просочувати розчином кави або какао. Фруктові просочення можуть негативно позначитися на смак виробу.

Просочення застосовуються для того, щоб зробити торт (або ромову бабу, тістечка)ароматнішими, соковитішими.

Усі рецепти відрізняються простотою приготування. Просто змішуємо в цукровому сиропі додаткові інгредієнти та отримуємо смачні просочення.

Коньяк

Ром

Кава

Цукровий сироп

Ваніль

Лимон

Апельсин

Вино

Фруктові лікери

Топ популярних рецептів:

Перший варіант

Змішуємо з|із| цукровим сиропом дві столові ложки коньяку.

Другий варіант

До сиропу вливаємо свіжозварену каву. Особливо підходить для приготування кавових десертів.

Третій варіант

Додаємо сік з половини апельсина та половини лимона. Цитрусові в цьому варіанті можна замінити лимонним чи апельсиновим лікером.

Четвертий варіант

Змішуємо сироп з половиною палички ванілі (можна замінити двома грамами ванільного цукру або щіпкою ванілі).

П'ятий варіант

Додаємо в цукровий сироп столову ложку рому.

Шостий варіант

Змішуємо сироп із будь-яким виноградним білим вином у кількості 20 мл.

Сьомий варіант

Додаємо по столовій ложці будь-якого фруктового сиропу на власний смак. Мені особливо подобаються вишневі та кокосові лікери.

Будь-яка з просочок виходить неймовірно ароматною. Розраховано на одну склянку цукрового сиропу.

Як просочують коржі?

Для цього використовують столову ложку. Сироп наливають у неї та акуратно поливають кожні 10 міліметрів бісквіту. Якщо боїтеся переборщити, використовуйте пензель. Спочатку злегка промажте один бік бісквіту, потім другий.

Просочення необхідне в тому випадку, якщо в рецепті не було олії або маргарину. Коли використовується жирний крем, сироп можна не наливати на бісквіт. У будь-якому іншому випадку просочення покращить смакові якості вашого виробу.

Джерела: useful-food.ru; retseptytortov.ru

ВАШІ ТОРТИ БУДУТЬ САМІ СМАЧНИМИ!

Багатьох цікавить питання, як приготувати в домашніх умовах сироп для просочення бісквітів, ДСТУ та інших кондитерських виробів.

Як приготувати сироп для просочення?

• 1 кг цукру
• 1,1 л води
• 95 гр коньяку або десертного вина
• 3,75 гр ромової есенції

1. Цукор та воду кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи піну.
2. Сироп уварюють до густини 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20°С, проціджують.
3. У холодний сироп додають ромову есенцію та коньяк або десертне вино.
4. Вийде прозорий в'язкий сироп з ароматом есенції, вина чи коньяку.

На виробництві цукор з водою уварюють до щільності 1,22-1,25 (до температури 102-103 С), починаючи з більшої, ніж потрібно для сиропу кількості води, щоб гарантовано простерилізувати сироп від бактерій, які іноді живуть у цукрі. У зв'язку з небезпекою зараження сиропу бактеріями будь-які сиропи на виробництві варять як мінімум півгодини і щоб вони не зварилися занадто швидко, починають завжди з більшої кількості води, ніж це насправді потрібно. У домашніх умовах досить просто розчинити 1 кг цукру в 625 г води, довести до кипіння, кип'ятити рівно дві хвилини і остудити. Такі пропорції цукру до води автоматично дадуть вам щільність сиропу 1,25. таке інше. Сироп чудово зберігається як за кімнатної температури (якщо його варили більше півгодини), і у холодильнику (місяцями).

Радянський сироп для просочення ароматизується лише ромовою есенцією та для смаку коньяком чи десертним вином. У США багато кондитерів для промочки бісквітів і булочок користуються найпростішим сиропом із цукру та води в пропорції 1:1, в якому у них плаває стручок ванілі (тобто сироп ароматизують ваніллю, а смак у нього примітивно-цукровий).

При роботі з сиропами їх готовність визначають за трьома різними критеріями:

• щільності
• температурі
• абсолютної вологості

У принципі завжди достатньо знати лише температуру сиропу, тобто достатньо градусника. Але якщо вас цікавить визначення густини сиропів, то для цього користуються спеціальними гідрометрами, які продають у магазинах для кондитерів. Вони вимірюють щільність рідин у градусах за шкалою Боме чи грамах мл.

Кріплений сироп з коньяку для просочення бісквітів за ГОСТом

• 1 кг цукру
• 1,1 літр води
• 203 гр коньяку
• 3,75 гр ромової есенції

1. Цей сироп готують так само, як основний сироп для просочення: цукор з водою уварюють до 103,1 С, охолоджують до 20 С і додають сироп ромову есенцію і коньяк.

Цей сироп можна отримати з основного сиропу для просочення, додавши до основного сиропу з 1 кг цукру додаткові 110 гр коньяку.

1. Сироп для просочення кондитерських виробів (бісквітний см як просочити булочок, ромових баб) уварюють до температури 103,1 С. Це «середній сироп» (простий сироп). Якщо його уварити до 103,9 С, то вийде вже «міцний сироп», дуже густий і дуже солодкий для просочення.
2. За ДСТУ сироп для промочки повинен мати щільність 1,25 гр/мл. Щільність сиропу визначають спеціальним градусником, гідрометром. Найкраще градусники французької фірми Матфер (Matfer).

Сироп наливають у глибокий посуд і опускають гідрометр. Він плаватиме в ньому як поплавець, занурюючись на певну глибину залежно від щільності сиропу.

Рівень сиропу на шкалі гідрометра покаже щільність вашого сиропу.

1. Щільність сиропу для просочення за ГОСТом має бути 1.25 гр/мл.
2. Для сиропу такої щільності потрібно взяти 1 кг цукру та 650 гр води, довести до кипіння.
3. Кип'ятити протягом 2 хвилин або поки сироп не досягне температури 102-103°С.
4. Після того, як сироп охолоне до кімнатної температури, його ароматизують ромовою есенцією та коньяком.

Гарячим сироп не можна ароматизувати, тому що з нього швидко випаруються всі леткі ароматичні речовини та алкоголь.

Готовий сироп для просочення наливають у спеціальну лейку, щоб з неї промочувати пласти бісквіту.

Про ту ромову бабу, що продавалася ще за радянських часів, мріє багато хто - ароматна, соковита і неймовірно смачна. Повинна сказати, що готувати ромову бабу за ГОСТівським рецептом досить довго і втомливо, але такі жертви й не потрібні, адже все можна зробити набагато швидше та простіше. Пропоную швидкий рецепт ромової баби, який дозволить вам приготувати за дві секунди неймовірно смачне частування з дитинства. Причому за смаком ромова баба, приготовлена ​​за швидкою технологією, практично не відрізняється від старої класики.

Інгредієнти:

• опара:
• 150мл. молока чи води
• 1 ст. цукру
• 1 ст. борошна
• 25 гр. пресованих дріжджів чи 9 гр. сухих
• дріжджове тісто
• 1 яйце + 1 жовток
• 100 гр. цукру
• 2,5 склянки борошна (400 гр.)
• 100 гр. вершкового масла
• 1 ч. л. ванільного цукру
• дрібка солі
• 50 гр. ізюму (за бажанням)
• просочення:
• 200мл. води
• 100 гр. цукру
• 2 ст. рому (за бажанням)
• цукрова глазур:
• 250 гр. цукрової пудри

Дріжджове тісто для ромової баби

• Тісто для нашої баби готуватимемо опарне, але нехай вас не лякає слово «опара». Ні, вам не доведеться весь вечір чатувати тісто, все зробимо набагато швидше та простіше.
• По-перше, зробимо рідку опару, яка підходить буквально на очах. Отже, у велику миску наливаємо 150 мл. теплого молока чи води. Температура рідини повинна бути не вище 40 ° С, на дотик трохи тепліше температури тіла.

• Додаємо столову ложку цукру.

• Кладемо столову ложку борошна. Перемішуємо. Ми отримали просто ідеальне живильне середовище для дріжджів - тепленьке, нещільне, та ще з цукром і борошном - справжній рай для дріжджів)))))

• Тепер додаємо або сухі або пресовані дріжджі. Пресовані заздалегідь розминаємо руками.

• Все перемішуємо та ставимо опару у тепле місце на 30 хвилин.

• Від такої смакоти дріжджі швидко прокидаються і починають інтенсивно ділитися, збільшуючись обсягом.
• Важливо!Температура опари не повинна перевищувати 45ºС, інакше дріжджі зваряться, і про смачні ромові баби, що тануть у роті, можна буде забути.
• Через півгодини опара піднімається у кілька разів.

• У опару, що підійшла, додаємо збиті яйця (1 яйце + 1 жовток). Яйця попередньо дістаємо з холодильника, щоб вони нагрілися – холодні інгредієнти загальмують бродіння дріжджів, а нам цього не потрібно, адже ми хочемо приготувати ромову бабу швидко.

• Додаємо півсклянки цукру (100 гр.).

• Кладемо 2 склянки борошна (в одну склянку об'ємом 250 мл. міститься 160 гр. Борошна, насипаємо з невеликою гіркою).

• Замішуємо тісто.

• Але це ще не все, в тісто слід вмістити вершкове масло. Масло викладаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури (масло звичайне, не топлене).

• Вершкове масло|мастило| додаємо частинами, місимо рукою прямо в мисці. Спочатку масло втручається важко, але потім тісто починає вбирати масло краще.
• Місимо тісто, витягаючи його вгору, хвилин 10-15, щоб добре наситити його киснем. У міру вимішування тісто змінюється структурою, стає більш еластичним, легко тягнеться))))

• І, насамкінець, додаємо в тісто родзинки. Якщо родзинки сухі, то попередньо розмочуємо його у воді або коньяку, потім рідину ретельно зливаємо. Якщо родзинки м'які, його відразу можна додавати в тісто.

• Дріжджове тісто накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на годину-півтори.

• Якщо все зробили правильно (використовували хороші дріжджі + витримали тепловий режим), то за півтори години тісто збільшується в об'ємі у три-чотири рази.

• До речі, коли готове дріжджове тісто починаєш виймати з судини, добре видно, що тісто буквально складається з "ниток" і повітряних порожнин.


Ромова баба - приготування

• Отже, готове тісто викладаємо на робочу поверхню, присипану мукою. Тісто злегка обвалюємо в муці і формуємо колобок-коржик. Тісто виходить нещільним, набагато м'якшим і повітрянішим, ніж на паски або дріжджові пиріжки.

• Форми змащуємо рослинним маслом, в кожну форму кладемо по шматочку тіста. Тісто має заповнювати 1/3 форми. Шматок тіста злегка притискаємо, щоб вийшла більш-менш рівна поверхня. Якщо просто сформувати кульку і покласти її у форму, то під час випікання підніметься висока кругла шапочка, але для ромових баб така крута шапочка не потрібна.
• Аналогічно заповнюємо всі формочки, а потім ставимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло. Цей етап називається вистоювання тіста, він дуже важливий, тому не пропускаємо його.

• Коли жінки підростуть, лист з формами ставимо в добре прогріту духовку (включаємо заздалегідь). Деко ставимо в центр духовки, щоб уникнути підгоряння ромових баб зверху або знизу.
• Випікаємо наші булочки (або кексики) за температури 180°С. Час випікання залежить від розміру булочок та виду духовки, приблизно 20-25 хвилин.

• Готову випічку виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, а потім акуратно витягаємо з форм. Випечені кексики перевертаємо широкою частиною вниз і залишаємо остигати.

Ромова просочення

• Повинна сказати, що до цього моменту ми просто готували повітряні дріжджові булочки у формі маленьких кексів, а ось на ромову бабу ця булочка перетвориться лише після просочення цукровим сиропом. Сироп готуємо як завжди: наливаємо воду, додаємо цукор.

• Помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Варимо сироп пару хвилин, вимикаємо. Кількість цукру в сиропі можна зменшити на ваш смак, але пам'ятайте, що справжня ромова баба завжди має досить солодке просочення.
• Охолоджуємо сироп, за бажанням додаємо пару столових ложок рому, коньяку чи фруктового лікеру. Хоча баба і називається ромовою, додавати алкоголь не обов'язково.
• Важливо!Просочувати випічку можна тільки після того, як вона повністю охолола, краще наступного дня. Інша річ, що до ранку ці повітряні та неймовірно ароматні булочки не доживають, вічно бракує двох-трьох штучок.
• Є різні способи просочення ромових баб. Можна наколоти кожну бабу зубочисткою, а потім занурити бабу в сироп на кілька секунд. Але мені цей метод не дуже подобається, тому що поверхня баби розмокає, і потім потрібно чекати, поки вона підсохне.

• Простіший і швидший спосіб просочення - це використовувати звичайний медичний або спеціальний шприц для просочення. При такому способі жінка просочується зсередини, при цьому її поверхня залишається сухою.
• Можете спробувати обидва способи та вибрати той, який вам сподобається більше. Кількість просочення індивідуально: комусь подобаються злегка просочені, а комусь із великою кількістю просочення.

Цукрова глазур для ромової баби

• Замість класичної цукрової глазурі рекомендую приготувати швидку глазур на основі цукрової пудри. Часу це займає рівно 30 секунд, я не жартую.
• Отже, в невелику мисочку насипаємо половину цукрової пудри, трохи додаємо воду. Перемішуємо та отримуємо цукрову глазур.

• Увага! Глазур слід робити досить густою, щоб вона лягала товстим шаром. Відкоригувати густину глазурі дуже просто. Якщо рідка, то додаємо більше цукрової пудри. Якщо дуже густа, то капаємо трохи води.
• Наносимо глазур. За бажанням фарбуємо тільки верхівки ромових баб або наносимо глазур з мальовничими патьоками.

• Така цукрова глазур застигає дуже швидко, тому дегустувати наш шедевр можна майже відразу. Хоча, все ж таки краще, щоб ромові баби трохи постояли для кращого просочення солодким сиропом. Також рекомендую спробувати