Що таке філе про фіш. "Макдоналдс" ЗА стійке рибальство (Вся правда про рибу в найбільшій російській мережі ресторанів швидкого обслуговування)

А. ДИХОВИЧНИЙ: 11 годин 12 хвилин у столиці. Добридень. Ви слухаєте радіостанцію «Луна Москви». Біля мікрофону Олексій Диховичний. У нас в гостях Ірина Коршунова - директор з розвитку мережі постачальників та логістики Східного Дивізіону та директор відділу гарантії та забезпечення якості Росії та Східного Дивізіону Європи McDonalds. Доброго дня, Ірино.

І. КОРШУНОВА: Доброго дня.

А. ДИХОВИЧНИЙ: І Василь Спиридонов – офіційний представник міжнародної організації MSC (Морської опікунської ради), кандидат біологічних наук. Здрастуйте, Василю.

В. СПИРИДОНІВ: Здрастуйте.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Ми говоримо про «Макдоналдс» і про рибу, тому що Морська опікунська рада. Відповідно, це рибна історія і це філе-о-фіш». Скільки років філе-о-фіш?

І. Коршунова: У 62 році з'явився філе-о-фіш, такий сендвіч. Насправді цікава історія. У 62 році власник ресторанів із Цинциннаті, штат Огайо, Лу Грон зрозумів, що до тих ресторанів, якими він володіє, не ходять люди щоп'ятниці. Справа в тому, що в його районі жило дуже багато католиків, вони не їли м'яса щоп'ятниці. Йому не хотілося втрачати прибутку, і він вирішив щось таке винайти. Ось і винайшов філе-о-фіш, який став дуже популярним. У нас у Росії він з'явився понад 15 років тому, користується величезною популярністю – ми продаємо близько 10 млн. порцій філе-о-фіш на рік у Росії.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Популярна штука.

І. Коршунова: Популярна, корисна.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Якщо поділити кількість проданих філе-о-фіш на кількість жителів Росії, то виходить більше 5% цей показник, не знаю, як його назвати, рибочоловіка.

І. Коршунова: Мені здається, у нас на ринку не вистачає риби, і до нас за рибою ходять.

А. ДИХОВИЧНИЙ: І наступний рік – це півтинник.

І. Коршунова: Так, 50 років.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Наскільки я розумію, організація, в якій ви, Василю, бажаєте працювати, є її офіційним представником…

В. СПИРИДОНОВ: Є представником та консультантом по Росії.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Взагалі, це західна організація.

В. СПИРИДОНОВ: Це міжнародна організація, міжнародна некомерційна організація, яка займається питаннями розробки стандартів у сфері сталого рибальства, просування цих стандартів, розробкою процедур сертифікації, але сама не сертифікує. Тому що це такий багатосторонній процес, він повністю відкритий для стороннього спостерігача. Є певні процедури. Завдання моєї організації, вона полягає в тому, щоб розробляти стандарти, розробляти процедуру, стежити, щоб ця процедура дотримувалася.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Я введений в оману, мене жорстоко обдурили. Тому що, наскільки я розумію, є сертифікат. Сертифікат, який отримав "Макдоналдс", про те, що риба, яка використовується у філе-о-фіш, не просто риба, а риба із сертифікатом.

В. СПИРИДОНОВ: Так. Абсолютно вірно. Це правда. Цей сертифікат свідчить про те, що ця риба спіймана ліз підриву запасів, без порушення, шкоди екосистемі, в якій ця риба живе. Скажімо, якщо вона займається донними тралами, то ці донні трали влаштовані таким чином, що вони завдають мінімальної шкоди всьому тому, що живе на дні. І та система рибальства у країнах, де цю рибу добувають, вона така, що вона виключає нелегальний промисел, викиди дрібної риби за борт, прилов якихось інших видів, що знищуються. Це перше, що підтверджується. А друге, що підтверджується, що коли ця риба потрапляє, вже проходить через весь ланцюг від човна до ковтки, ну, не від човна, звичайно, а від великого траулера, це саме та риба. До неї на цьому всьому шляху не додалося жодна інша, ніхто не намагається якусь іншу рибу видати саме за цю рибу.

І. КОРШУНОВА: Це система відстеження походження продукції. Хочу додати, що така система відстеження походження продукції у нас не лише на рибу, а й для кожного продукту. Цей незалежний сертифікат є доказом для риби конкретно.

А. ДИХОВИЧНИЙ: З приводу того, що саме та риба, це цікаво. Філе-о-фіш, я не розумію, що то за риба. Фіш - англійською риба, філе теж не є порода.

І. КОРШУНОВА: Давайте відповім на запитання, що це за риба. Це філе тріскових порід, біла риба. Ми використовуємо чотири види: це пікша, мінтай, макруронус та тріска. Тобто. одна з чотирьох видів цієї риби може бути використана для філе-о-фіш. Також ми маємо ще одне найменування в меню, де використовується ця риба, це фіш-рол.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Комбінація може бути?

І. КОРШУНОВА: Ні. Це чи одна, чи інша, чи третя, чи четверта. Те, що Василь озвучив, - ми використовуємо тільки рибу з тих рибальських господарств, які дотримуються правильних, з природоохоронної точки зору, методів рибальства, і теж співвідносимо свої потреби із запасами морського океану, водних ресурсів.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Кілька затесатися не може?

І. КОРШУНОВА: Кільця не може.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Ніяк?

В. СПИРИДОНОВ: Ні.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Це було друге питання. Тому що перше питання – ви що хочете сказати, що «Макдоналдс» використовує рибу, яку виловили у відкритому морі-океані, а не виростили на спеціалізованих рибальських фермах? Начебто як я розумію, що зараз відсоток споживання риби, вирощеної на цих риболовецьких фермах, він стає все більше і більше.

В. СПИРИДОНОВ: Це правда, частка продукції аквакультури зростає.

І. Коршунова: А я з упевненістю можу сказати, що ми використовуємо білу рибу тріскових порід, виловлену в умовах дикої природи.

В. СПИРИДОНОВ: У принципі існує технологія вирощування тріски. Але такої аквакультурної тріски на ринку майже немає.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Тому ви використовуєте тріску, виловлену, а не вирощену. Просто ніхто не вирощує. Чого тріску вирощувати? Ось лосось, я розумію. Чи ні?

І. КОРШУНОВА: Коли Лу Грон вигадав філе-о-фіш у 62 році, його задум був саме таким. Йому здалося, що ця біла риба з дикої природи надає незвичайного смаку бутерброду. Власне те, що я і сказала, він став таким популярним у нас. Виловлюємо ми її і в наших водах, і близьких до наших територіальних вод. Це і Східна Балтика, і Баренцеве море, і Берінгове море, і Тихий океан, там вона ловиться.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Я нагадаю слухачам, що працює смс +7-985-970-4545. Ціла купа питань, які прийшли з Інтернету. Слухач з ніком dogan19: «Хотілося б знати більше: це якесь міжнародне правило чи морська опікунська рада – це російська організація? Ваш перший ресторан у Пермі коли відкривається?

І. Коршунова: Думаю, що наступного року вже відкриється. Це 12 рік. 13-й – це максимум.

А. ДИХОВИЧНИЙ: І щодо першого питання.

В. СПИРИДОНОВ: Як я вже сказав, це міжнародна організація, некомерційна. Щодо правила… Сертифікація, природно, добровільна, ніхто нікого не змушує. Примушує ринок. Якщо хочете, я можу сказати кілька слів, звідки це все узялося. Є така компанія Unilever, яка свого часу тримала величезний сегмент ринку мороженої рибної продукції. Нині вони якось від цього відійшли. Це була друга половина 90-х років, коли вибухнула тріскова криза у Північно-Західній Атлантиці. Тобто. величезні запаси тріски, які ловили біля узбережжя США та Канади, буквально за кілька років зіщулилися, рибалки втратили роботу, звалився величезний сектор промисловості. І все це сталося, тому що ці запаси використовувалися таким нестійким чином, хижацьким. І тоді ця історія здобула велику популярність, книжки написані. Після цього люди, капітани індустрії переробки та оптового продажу, вони задумалися: а що, коли в якийсь момент буде так, що нам не буде чого продавати. При цьому, звісно, ​​аквакультурна риба була. Але все-таки риба, виловлена ​​в природі, вона має цілу низку безперечних переваг перед аквакультурною.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Зауважу, це не я сказав.

В. СПИРИДОНОВ: І тоді вони вирішили. На той момент уже існувала така ініціатива у лісовій промисловості. Ikea у нас, до речі, теж продає продукцію, яка має сертифікат Лісової опікунської ради, тобто. це деревна продукція, одержана таким стійким чином. І вони вирішили спробувати застосувати цю модель разом із Всесвітнім фондом дикої природи, з WWF, створили ту організацію, в якій я зараз і працюю – Морська опікунська рада, яка зайнялася розробкою стандартів та розробкою цієї процедури сертифікації. З того часу і Unilever відійшов від цього сектора, і WWF, хоча, як і раніше, є провідником ідей, але вже не має прямого відношення, формально відношення до MSC. MSC існує як незалежна організація, яка значною мірою існує і на благодійні пожертвування, і на ті гроші, які платять за використання маркування компанії, і продовжує розробляти стандарти, продовжувати виконувати свою місію.

А. ДИХОВИЧНИЙ: WWF – це найвідоміша організація, панда.

В. СПИРИДОНОВ: Цілком правильно.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Я зараз буду злісним, поганим, але не стосовно вас. Яка справа мені, що поїдає філе-о-фіш, до того, як виловлена ​​ця риба, з порушенням чи не з порушенням, екологія… Я філе-о-фіш їм. Мені хочеться, щоб було смачно, а не щоб виловлена ​​риба, яка пішла на виготовлення цього філе-о-фіш, була виловлена ​​правильно, без порушень і таке інше. Тобто. це дуже внутрішньоринкова справа.

І. КОРШУНОВА: Не можу з вами погодитись, Олексію. Мені здається, ми в Росії теж почали задумуватись про те, що охорона навколишнього середовища, екологія, вона важлива. Можливо, вона важлива не в той момент, і не можна усвідомити, що це потрібно зараз, зараз, справді найкритичніше для нашого існування, життя та виживання. Якщо трохи крокувати вперед і подивитися в майбутнє... Напевно, всі мають дітей, будуть онуки. Тому для того, щоб вони також змогли насолоджуватися тією ж рибою в «Макдоналдс», яку зараз їсте ви, це нам необхідно, щоб ми всі разом були причетними та були соціально відповідальними людьми, і дуже важливо, коли компанії є соціально відповідальними, якою є компанія «Макдоналдс», щоб забезпечити майбутнє нашим дітям у прямому значенні цього слова.

В. СПИРИДОНОВ: Я можу додати, що це вибір конкретної людини. Зрозуміло, що тут відіграє роль дуже багато факторів: і смакові пристрасті, і схильність замислюватися чи не замислюватися, звідки береться і до чого йдеться. Досвід використання, вже більш ніж десятирічний, цього маркування MSC у Західній Європі, у Північній Америці, а тепер, уявіть, навіть у Японії, він говорить про те, що все ж таки значній частині споживачів не все одно. Наприклад, у Німеччині опитування показують, що приблизно 36% споживачів, тих, хто приходять до супермаркету – а ви приходите до супермаркету у Німеччині, ви там знаходите, принаймні, один продукт із цим маркуванням, якщо це невеликий супермаркет, а якщо великий там буде 5-6 або більше - 36%, вони знають. З тих, хто знає, можливо, не всі 35%, але 20 відсотків, тобто. одна п'ята частина, вони вже якось голосують своїм гаманцем на користь продуктів сталого використання природних ресурсів. Це вже щось суттєве.

А. ДИХОВИЧНИЙ: У Німеччині. А в Росії?

В. СПИРИДОНОВ: У Росії досі сам логотип відомий практично не був.

І. Коршунова: Компанія «Макдоналдс» стала першою компанією, яка отримала такий сертифікат.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Ви ще сказали, що Ikea.

І. Коршунова: Це дерево, це лісове.

В. СПИРИДОНОВ: Там є інший значок. До речі, логотип Лісової опікунської ради, він уже відомий якійсь частині людей, які купують меблі, наприклад.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Вчора я летів у досить великій групі російських туристів. Одна дівчина купила сумку багаторазового використання в магазині безмитної торгівлі за 3 євро, між іншим. Вона купила їх дещо зі словами «я люблю природу, і ці поліетиленові пакети – це неправильно». Дуже багато хто з нашої російської делегації купив ці сумочки, дуже по-європейськи ми виглядали, йшли всі з цими сумочками багаторазового використання. Тож діє.

І. КОРШУНОВА: А ціна нашої риби залишилася незмінною, хочу зауважити, після сертифікації.

О. ДИХОВИЧНИЙ: Перервемося на новини. Ірина Коршунова - директор із закупівель та якості компанії McDonalds в Росії, Василь Спиридонов - офіційний представник міжнародної організації MSC (Морської опікунської ради).

А. ДИХОВИЧНИЙ: 11-35 у столиці. У нас в гостях Ірина Коршунова – директор із закупівель та якості компанії McDonalds в Росії, Василь Спиридонов – офіційний представник міжнародної організації MSC (Морської опікунської ради), були у нас в гостях. Ми говоримо про рибу. Тему риби не розкрито до кінця. Поїхали далі. Слухачі запитують: Чому так мало риби? Пише наш слухач в Інтернеті: «Люблю рибу, але у вас дуже скромний вибір рибних страв: філе-о-фіш та якийсь рол. Чому б не розширити рибне меню? Ще питання від слухача Алекса: Дуже мало риби. На сніданки її зовсім немає, одна свинина».

І. Коршунова: Сама дуже люблю рибу, морепродукти. Цілком згодна зі слухачами. Насправді ми потихеньку рухаємось у бік розширення асортименту, рибного зокрема. Але насправді ми прислухаємося до покупців та розширюємо весь асортимент нашої продукції. Іноді насправді лімітуючим фактором є наша незвичайна популярність. Тому що працюємо на межі таких потужностей, я маю на увазі внутрішніх ресурсів, кожного ресторану. На щастя, відвідувачі голосують ногами, до нас ідуть, їх багато. Іноді у нас просто немає можливості швидко розширити меню, тому що необхідно вводити додаткові внутрішні виробничі потужності. Це відбуватиметься, я обіцяю. Я сама люблю рибу. Розширюватимемо рибний асортимент у тому числі. Будуть новинки наступного року, не обов'язково риби, а й морепродуктів. Насправді у нас із морепродуктів є креветки, не на постійній основі, а на промо-основі. Приходьте будь ласка.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Якщо я вам дам ідею, як розширити рибний асортимент взагалі без будь-яких проблем…

І. КОРШУНОВА: Ми обов'язково її розглянемо.

І. Коршунова: Нехай приходить до нас, ми розглянемо ідею.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Розглядати вам доведеться прямо зараз.

І. КОРШУНОВА: Давайте розглянемо.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Проблем ніяких не буде, жодних інших постачальників нічого не треба. «Куплю два філе-о-фіш. З одного булку викидаю та роблю подвійною. Пропоную вам запровадити такий бургер в асортименті – дабл філе-о-фіш».

І. Коршунова: Роман абсолютно правий, дякую йому величезне за ідею. У нас таке вже є у м'ясному асортименті, коли ми просто додаємо м'ясну котлету і виходить дабл. Що ж, можна застосувати і риби.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Романе, ви йдете в «Макдоналдс» і потребуєте своїх дивідендів, я вважаю, за цей рецепт. Це все дуже добре – свіжа риба. Але питання приготування, погодьтеся, дуже важливий момент. Тому що зіпсувати гарний продукт може кожен. Адже правильно? «Яку обробку проходить риба, починаючи з її упіймання і закінчуючи касою в ресторані?» - Запитує наш слухач по Інтернету.

І. Коршунова: Насправді етапів не так багато. Риба ловиться. Звичайно, тут же безпосередньо обробляється на плавбазах. Більшість плавбаз мають свої виробничі потужності, де рибу можна відразу заморозити. Заморожується, вирушає на підприємство постачальникам. Постачальником нашої риби є данська компанія "Есперсен", її виробничі потужності знаходяться в Данії, другі виробничі потужності знаходяться в Польщі. Там риба розрізається на звичні нам шматочки, квадратики для філе-о-фіш. Проводиться додатковий контроль на відсутність кісточок вже після механічної обробки, щоб не допустити попадання. Потім вона панірується, дозаморожується. Ось і все готова до відправки до ресторанів «Макдоналдс».

І. КОРШУНОВА: Далі готується у нас у стовідсотковій рослинній соняшниковій олії. Насправді тут олія унікальна, незвичайна, тільки у нас вона присутня. Тому що ця олія містить досить високий відсоток олеїнової кислоти. Якби ми увійшли в науковий світ і подивилися деталі жирно-кислотного складу цієї олії, то вона за цим складом, за своїми характеристиками, дуже близька до оливкової олії. Всі ми знаємо, що оливкова олія дуже корисна, зокрема, корисна для серцево-судинної системи. Ось у такому близькому за своїми характеристиками стовідсотковому соняшниковому маслі ми обсмажуємо, додаємо філе-о-фіш.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Поліненасичені жирні кислоти, правильно? Це я звертаюсь до кандидата біологічних наук.

І. КОРШУНОВА: А у нас таке незвичайне соняшникове, що воно теж дуже близьке за складом до оливкового.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Бридке питання, попереджаю заздалегідь. Скільки разів використовується олія?

І. КОРШУНОВА: У нас олія дуже строго контролюється. Запитанню я рада, бо є можливість на нього відповісти. Воно контролюється простим способом. Тестові смужки, кольорові. За зміною кольору здійснюється або долив масла, якщо його характеристики відповідають, або воно видаляється. Воно постійно фільтрується. Наші стандарти є дуже жорсткими. Теж з гордістю можу сказати, що тут ми дотримуємося стандартів РФ, і вони жорсткіші. Це максимум 1% вільних жирних кислот. Якщо ми подивимося на стандарти інших розвинених європейських країнах, то зазвичай ця величина становить 2,5%. Так що тут ми попереду всієї планети, тому що у нас в компанії «Макдоналдс» принцип дотримуватися тих стандартів, які жорсткіші. Якщо стандарт компанії «Макдоналдс» жорсткіший у якійсь категорії, це зазвичай стосується температурних режимів, то ми дотримуємося наших внутрішніх стандартів; якщо стандарти РФ жорсткіше, ми слідуємо стандартам РФ.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Крім рибної історії та ось цієї сертифікації рибної, чи є ще якісь етапи приготування, можливо, продукти харчування, які також сертифіковані?

І. Коршунова: Компанія «Макдоналдс» була першою компанією на російському ринку, яка в 2007 році почала інформувати відвідувачів про важливість соціально відповідального ведення бізнесу. Ми у своїх ресторанах почали продавати екологічно сертифіковану каву. Два типи сертифікатів: це так званий сертифікат UTZ і сертифікат Rainforest Alliance, який також підтверджує, що кава вирощена з турботою про навколишнє середовище та турботою про людей.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Роман, на відміну від мене, виявився абсолютно безкорисливою людиною. «Досить дзвінка з подякою».

І. КОРШУНОВА: Телефон дасте, із задоволенням зателефонуємо.

А. ДИХОВИЧНИЙ: Так, він у нас є. Спасибі вам. Ірина Коршунова – директор із закупівель та якості компанії McDonalds у Росії, Василь Спиридонов – офіційний представник міжнародної організації MSC (Морської опікунської ради), були у нас в гостях. Ми говорили насамперед про рибу, якість. Дякую, Ірино. Дякую, Василю.

І. КОРШУНОВА: Дякую вам велике.

Фаст-фуд міцно закріпився у житті сучасної людини. Його різноманітність просто вражає. Регулярно вигадуються нові швидкі страви на будь-який «смак і колір». Найпопулярнішою стравою тут обов'язково є гамбургер. Цінителі курочки можуть вибрати чікенбургер. Любителів риби також не залишили без уваги, для них створений фішбургер.

Це бургер, до складу якого обов'язково входить рибна котлетка та спеціальний соус. Інші інгредієнти можна додавати за бажанням. Як і в будь-якого іншого фаст-фуду, калорійність фішбургера немаленька, але вона нижча, ніж у того ж гамбургера, за рахунок риби.

Особливо люблять їсти швидку їжу діти, але багато батьків ставлять під сумнів якість таких продуктів. Щоб не переживати за улюблене чадо, а також порадувати не тільки смачним, але й корисним бургером та себе, приготуйте фішбургер у домашніх умовах. Розглянемо покроково і з фото варіанти приготування цієї страви.

Fishburger як у Макдаку

Багато хто обов'язково хоч раз бував у Макдональдсі і куштував там їжу. Fishburger є одним із коронних страв цього закладу. Також він має ще одну назву – Філе-о-фіш. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як самостійно приготувати таку страву, максимально наближену до оригінального варіанту. Схема його приготування дуже проста.

Вам необхідно:

• Філе білої риби (краще брати тріску) – 6 шматочків;
• Одне яйце;
• 6 квадратиків сиру;
• 6 булочок для бургерів;
• Борошно – 3 великі ложки;
• 2 мариновані огірочки;
• Панірувальні сухарики;
• Майонез – 5 великих ложок;
• Сіль - чверть маленької ложечки;
• Гірчичка – чайна ложечка;
• Зелень кропу – велика ложка.

Тепер сам рецепт Фішбургера як у Макдональдсі:

1. Для початку зробимо тар-тар. За бажанням можете окремо за всіма канонами зробити такий соус, але в даній інструкції ми готуватимемо його у прискореному варіанті з використанням магазинного майонезу. Дрібно нарубайте кріп і наріжте огірочки, потім змішайте їх з майнезиком і гірчицею. У цьому тар-тар готовий;
2. Переходимо до рибки. Наріжте філе на квадратні стейки та присоліть їх з обох боків;
3. Обваляйте кожен рибний шматочок спочатку в борошні, потім зануріть у суміш із збитого яйця, потім обваляйте в панірувальних сухариках;
4. Обсмажуємо заготовочки на сковорідці з великою кількістю олії на середньому полум'ї по 2 хвилини з кожного боку;
5. Коли перевернете котлетку на інший бік, відразу помістіть пластинку сиру, щоб він розплавився. Якщо котлети раптом почнуть підгоряти, краще довести їх до готовності в духовці протягом п'яти хвилин при 180 градусах;
6. Булочки трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі і розрізаємо навпіл уздовж;
7. Процес складання філе-о-фішу такий: половиночку булочки змащуємо однією чайною ложечкою соусу, зверху поміщаємо рибу сирком донизу, промазуємо такою ж кількістю тар-тара і накриваємо другою половиною.

Простий домашній Fishburger з рибкою на грилі

Цей рецепт домашнього фішбургера ідеально підійде для любителів риби. Цю швидку страву можна взяти з собою на роботу або підкріпитися нею в дорозі. Також ця страва відмінно поєднується з білим вином та пивом.

Вам знадобиться:

• Дві булочки;
• Філе білої рибки – 200 г;
• По два помідорчики та салатні листи;
• 2 скибочки плавленого сирку;
• Рибна приправа - 2 дрібні ложечки;
• Часниковий соус – півтори великі ложки;
• Сік лимона – до смаку;

Готуємо покроково:

1. Філе наріжте великими шматочками за розміром булочок і відправте маринуватися в приправах та лимонному соку на пару годин;
2. Перемістіть заготовочки на гриль і запікайте протягом 15 хвилин із кожної із сторін. Можна також запекти рибу в духовці або підсмажити на сковорідці без додавання олії;
3. Булки розділіть на дві рівні половинки. За бажанням можна зробити їх хрусткими, обсмаживши на сковорідці або прямо на відкритому вогні;
4. Щедро промажте часниковим соусом по одній половині кожної булок і помістіть на них по шматочку рибки;
5. Зверху викладіть пластинку сиру, змастіть соусом, щоб Fishburger не був сухуватим;
6. Далі кладемо салат та помідори, нарізані кружальцями;
7. Накриваємо всю цю пишність другою половинкою булки і насолоджуємось приголомшливим смаком бургера.

Fishburger з рибною котлеткою

Інгредієнти:

• 3 середні картоплини;
• 2 булки;
• Філе лосося (без шкіри) – 300 г;
• Маленька цибулинка;
• 4 мариновані огірочки;
• Густий натуральний йогурт – 3 великі ложки;
• Борошно – велика ложка;
• Гілочка тархуна;
• Листочки салату;
• Оливкова олія для обсмажування.

Поетапне приготування:

1. Відварену картоплю в мундирі чистимо і розминаємо вилочкою;
2. У блендері подрібнюємо рибку разом із цибулинкою, об'єднуємо отриману суміш з картоплею, перемішуємо та присолюємо;
3. З рибного фаршу ліпимо 4 котлетки плоскої форми, занурюємо в борошно, трохи охолоджуємо, потім підсмажуємо на сковорідці в маслі по 3 хвилини з кожного боку;
4. Подрібнені листочки тархуна перемішайте з йогуртом, огірочки поріжте кружальцями;
5. Булки розділіть на дві рівні частини. Укладайте на одну половинку спочатку салатні листочки, потім рибну котлетку, далі огірочки. Змастіть столовою ложкою соусу на основі йогурту і накрийте другою половиною булочки.

Відео: Рецепт фішбургера (Філе-о-фіш)

Всім привіт!

Мій старший син дуже любить Філе-о-фіш, і кохання це дуже і дуже сильне. Раз на місяць отримує свою булочку. Якийсь час тому, він мені якось сказав "Мамо, а правда було б круто, якби в моїй улюбленій булочці була б не одна котлета, а дві, ну як у твоїй" (маючи на увазі Біг Мак).

Макдональдс почув мрію дитини та виконав її, додавши в меню ПОДВІЙНИЙ ФІЛЕ-О-ФІШ.

Я раніше сама готувала цей бургер, але після зникнення з прилавків продукції від компанії Голко знайти смачну рибну філе в паніровці стало проблемою. Тому все ж таки віддаю перевагу бургеру з Макдака.

Його вартість не набагато дорожча за звичайний Філе-о-фіш, всього 150 РУБЛІВ (на 25 рублів дорожче).

Упаковка ідентична одинарною, хіба що в подвійному є наклейка

Усередині нас чекає дуже пишний, ніжний бургер із двома рибними котлетками, смачним соусом та сиром.

Два шматочки філе риби (родина тріскових), які подаються на пишній пропареній булочці з половинкою шматка сиру «Чеддер». Сандвіч заправлений соусом "Тар-Тар".

Про булочку ходять легенди. Та сама, пропарена, ніжна, повітряна, легка. Вона настільки невагома, що докори совісті не мучить, коли ти їж її на дієті:) Чому то булочка дуже любить прилипати до верхньої кришки (і до зубів особливо прискіпливих покупців). Мій син завжди радіє, якщо вдалося без ушкоджень відліпити її)

Соус "Тар-тар" тут не в кращому виконанні, але й неприємним його назвати не можна. Не зовсім майонезний, смак добре поєднується з рибою. Для мене кислуватий, дитина іноді просить замовляти без соусу (але так бургер стає сухуватим)

Ну і звісно самі рибні котлетки. Дуже смачні, хрумкі, ароматні. Тішить що це справді повноцінне філе, а не рибний фарш.

Простота розрізу, мінімалізм. Жодної зайвої деталі. Нема бажання додати овочів. Усі інгредієнти ідеально підібрані.

А головне, Філе-о-фіш один із "найправильніших" бургерів у Макдональдс. Калорійність не зовсім низька, але для перекусу в обід без усіляких картопель та кока-кол, цілком гідний варіант (коли хочеться побалувати себе)

КБЖУ 478/26/21/45

Філе-о-фіш, як я писала вище, готувала раніше вдома, діти завжди із захопленням уплітали цей "хоум вершн"

На 6 булочок замішую тісто:

300 мл теплого молока, півкіло борошна, пару ложок цукру, ложка солі, 60 г вершкового масла, дріжджі. Тісто, що підійшло, формую в плоскі коржики, даю підійти, можна посипати кунжутом по-бажанню. Випікаю, даю охолонути.

Ну а далі розрізаю і наповнюю за смаком: раніше це були рибні палички Голка (а зараз якщо трапляється інше рибне філе в паніровці), дитячий соус тар-тар (сметана, трохи кефіру, тертий огірок маринований, часник), і звичайно скибочка сиру ( іноді чеддер, а іноді беру для чизбургера).

Смачно та досить просто!

Всім смачних буднів! До нових зустрічей!

Чому так? Точно відповісти на це питання складно, але найімовірніше через його специфіку та склад. Про розмір тут не йдеться, оскільки аналогічного розміру чизбургер — один із продуктів, що купуються найбільше.

Історія

Походження Філе-о- Фішє, напевно, найцікавішим і незабутнім. Його вигадав франчайзі компанії з Цинциннаті, Огайо - Лу Грон (Lou Groen) у 1962 році.

Грону належали ресторани, розташовані в католицькому районі і, відповідно, його основними відвідувачами були католики. За традицією вони не їли м'ясної продукції щоп'ятниці і це мало прямий вплив на бізнес цього, здавалося б, вигідного дня тижня.

Сендвіч став популярним серед людей, які не їдять м'ясо або мають якісь дієтичні чи релігійні обмеження. Так, наприклад, в ісламі риба, що використовується у Філе-о-Фіш вважається допустимим продуктом, як вони називають халяль. У деяких країнах продукт став популярним під час Великого посту.

Філе-о-Фіш став першим сендвічем, що не містить м'яса, який компанія Макдональдс під керівництвом ввела у своє меню. Цікавий факт з того часу: Грон і Крок уклали своєрідну угоду — стали по п'ятницях продавати 2 сендвічі без м'яса. Перший вигадав Крок, це був «Хула Бургер» (приготовлений на грилі ананас із сиром на холодній булочці). А другим продуктом був сендвіч із рибою від Грона. Перемогти та залишитися в меню мав лише один продукт. Переміг Філе-о-Фіш. Це було у 1963 році, а через 2 роки у 1965 році цей продукт був представлений на національному рівні.

склад

Феле-о-Фіш має дуже мало компонентів у своєму складі: регулярна булка, соус тартар, філе риби в паніровці та половинка сиру Чеддер.

Булка

Основу сендвіча становить так звана регулярна булочка. Вона використовується також при приготуванні гамбургера, чизбургера та подвійного чизбургера. У випадку Філе-о-Фіш, булочка не підігрівається в тостері, а пропарюється у спеціальному парівнику або стимері, як його називають на кухні Макдональдс.

У ресторани такі булки поставляються у пластикових ящиках, аналогічно іншим булкам: , або .

Два шари по 30 штук у кожному. Виробник пакує їх у 4 вежі по 20 штук у кожній і на спеціальних піддонах вони поставляються в центральні склади, а звідси вже в ресторани. Оскільки це булка, що найвикористовується, то в основному регулярні булки поставляються в тому вигляді, як їх запакував виробник. При необхідності, зрозуміло, піддон із булками поділяється на кілька частин.

Соус Тартар

Соус взятий із французької кухні ідеально підходить до риби. Соус готується на основі жовтка, олії та оцту, з додаванням спецій та рубаних солоних огірків. Більше повні дані на фотографії нижче.

Більшість соусів поставляються у спеціальних трубках і їх дуже зручно використовувати у дозаторі-пістолеті. Соус тартар в Макдональдс не є винятком. У коробці міститься 22 таких трубки по 700 мілілітрів. На один сендвіч Філе-о-Фіш дозується 20 мілілітрів соусу.

Філе риби

Для виробництва свого рибного філе Макдональдс використовує рибу з сімейства тріскових, наприклад, срібляста сайда або полиць, південна путасу, хокі. М'ясо цих риб дієтичне, з низьким вмістом жиру.

У ресторани поставляється блоками із 4 коробок, у кожній коробці по 42 філе, у блоці 168.

Трьома рядами пановане філе риби укладено у коробці.

Сир Чеддер

На ньому ми зупинялися в описі іншої продукції Макдональдс. Головна особливість щодо Філе-о-Фіш це те, що використовується тільки половинка скибочки сиру. Причина не в економії. Справа в тому, що філе риби прямокутної форми і при використанні цілого шматочка сиру він буде плавитися тільки в центрі, тобто там де стикається з філе.

Калорійність

За даними російського офіційного сайту, калорійність Філе-о-Фішскладає 320 ккал. У Австралії калорійність продукту 303 ккал, а США водночас набагато більше — цілих 390 ккал. Подібні незначні коливання пов'язані, звичайно, з різними постачальниками по всьому світу і різними іншими особливостями, наприклад, вміст жиру в рибі і так далі.

Ось фотографія з інформацією про упаковку продукту.

Зовнішній вигляд

Коробочка з готовим Філе-о-Фіш або як його ще іноді називають Фіш Маком виглядає досить приємно.

Готовий продукт виглядає скромно через невелику кількість інгредієнтів у рецепті.

У Філе-о-Фіш був видалений з меню на нетривалий час: з 26 вересня 1996 року до 22 березня 1998. Замість нього компанія представила його інший варіант - Фіш Філе Делюкс.

У листопаді 2007 року компанія Макдональдс була змушена знизити використання новозеландського макруронуса при виробництві філе у зв'язку зі скороченням чисельності риби та допустимого комерційного вилову, який встановлює Міністерство рибного господарства Нової Зеландії. Компанія була змушена шукати постачальника в іншому місці.

Макдональдс намагається використовувати рибу тільки з тих районів, які схвалює недохідна організація MSC (Marine Stewardship Council) — Морська опікунська рада. Про це, до речі, говорить і логотип організації на упаковці продукту.

З кожним роком все важче знаходити рибу з сертифікованих Морською опікунською радою регіонів.

Наприкінці можете подивитися один із промо-роликів компанії про постачальника риби.