Чому безе не збивається у густу піну. Вчимося готувати безе

Ах, безе!.. Ніжне, хрумке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині та з хрумкою рум'яною скоринкоюзовні… М-м-м, насолода! Вже є безліч рецептів, як приготувати безе, я пропоную самий звичайний рецептАле детально розповім, що і як робити, щоб точно все вийшло!

Загалом склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати тендітний десерт легко і просто. Безе – субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів та прикрощів недосвідченому кулінару. Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озброїться теоретичними знаннями предмета і дотримуйтесь суворих правил приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Готове безе має бути повітряним, ніжним, має просто танути в роті, і при цьому бути і крихким, і розсипчастим. При цьому трошки чіплятися до зубів.

Інгредієнти:

Сіль (або свіжий лимонний сік)
Білок яєчний - 5 шт
Цукор - 250 г

При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту – у порошку, у розведеному вигляді чи просто лимонний сік. Лимонна кислотарозлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч. л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить кількох крапель.

Іноді до білків перед збиванням додають щіпку солі – вона надає міцність білкам.

Перш ніж приступити до збивання білків, увімкніть духовку на температуру 110-120 градусів (або 100 градусів, якщо у вас духовка з вентилятором, і колір вийде біліший). Якщо у вас газова духовкабез градусника, газ встановіть найменший, наскільки вдасться скрутити (щоб не згас).

1) Найкраще збивати білок у пластмасовому, скляному, мідному або фарфоровому посуді. Алюмінієвий посуд надасть білкам сірого відтінку.

2) Ми всі звикли розбивати яйця над білками, але з огляду на те, що яйця можуть виявитися не свіжими, краще розбивати кожне над чистою тарілкою.

3) Акуратно відокремлюйте білок від жовтка, тому що якщо жовток потрапить у білок (навіть трохи!) Білок не зб'ється.

4) Якщо в білок потрапить жир (навіть трошки, наприклад, з немита посуду), білок не зб'ється!

5) Перед збиванням поставте білки в холодильник на 30 хв. ( краще година), Тоді вони краще зб'ються!

6) Можна протерти посуд, в якому ви будете збивати білки, лимонним соком, вибити білки і додати щіпку солі або лимонний сік, тоді білки добре зб'ються і будуть пишними!

7) Цукор треба вводити поступово, по 2-3 ложки, і починати збивати міксером з мінімальної швидкості та поступово збільшуючи до середньої. На максимальній швидкості краще не збивати, тому що ви ризикуєте пропустити момент і перебити білок (білок осяде та відокремиться вода).

Коли білки збільшаться в об'ємі в 4-5 разів, міцно триматимуться на вінику, збивання треба припинити.

Маса має бути густою (приблизно як густа сметана), не повинна розтікатися та розповзатися.

За допомогою ложки або кондитерського шприца викласти безе на застелений пергаментом лист. Я виклала ложкою (не хотілося мучитися з кондитерським шприцом). Ще один секрет: від білого пергаменту будь-яка випічка краще відстає!

У духовці тримати довго! Тут все залежить від кількості приготовленої маси, товщини безе і, найголовніше, вашої духовки... На 5 білків треба тримати в духовці від години до 2-х. А, можливо, ще довше. Перші хвилин 40 не рекомендую відкривати духовку (тим більше, безе ще точно не готове!).

Безе готове повинно бути сухе зверху, і проткніть зубочисткою, до нього нічого не прилипає.

Готове безе має бути повітряним, ніжним, має просто танути в роті, і при цьому бути і крихким, і розсипчастим. При цьому трошки чіплятися до зубів.

Сподіваюся, у вас все вийде! Удачі та смачного!

Безе

Або меренги. Чому два слова на один вид випічки? Тому що кондитери – народ поетичний, шанують вдалі метафори. Baiser - безе, французькою «поцілунок», meringue - меренга, або тістечко-безе. Заплутатися можна, правда? В одній старій французькій книзі я знайшла таку відмінність цих двох слів стосовно кухні: безе, крім того, що поцілунок - це вже готове тістечко після просушки, а меренгу - це маса збитого з цукром білка, яка може бути і кремом, і напівфабрикатом для суфле і ще багато чим.

Безе – тістечко з багатою, але нелегкою історією. Скільки міксерів було занапащено при його приготуванні! Скільки кавомолок погоріло, у поті чола виготовляючи цукрову пудру в необхідних промислових масштабах! Скільки сліз і розчарувань, коли тістечка замість білих і повітряних виходили: а) твердими та липкими; б) плоскими та тендітними; в) темно-коричневими... Ну, Франція, що б ви хотіли, нелегкий характер... Але насправді, Небезпечних моментів, які можуть занапастити майбутній торт Політ, у приготуванні меренг не так вже й багато. Почнемо по порядку.

ІНГРЕДІЄНТИ

Білки.Те, що яйця, з яких отримуватимуть білки, мають бути свіжими, гадаю, згадувати зайве. А ось те, що білки ретельно відокремлені від жовтків – згадаю, та ще не раз. Ретельно це означає зовсім ретельно, так, щоб оболонка жовтка залишилася цілою. Якщо вона порветься, то гарантій, що білки ні краплі жовтка не потрапило, немає; а це так само означає, що безе на сьогодні скасовуються.

Цукор.Цукор бажано у вигляді пудри. Якщо візьмете пісок, то на пишноті безе це не позначиться, але ось на смак - дуже навіть, безе похрумтить, начебто ви жує цукор з цукорниці. Щоправда, якщо збивати довше, цукор у результаті розчиниться. Але розмолоти все одно в пудру швидше.

Це, власне, все. Якщо у вас є цукрова пудра та яєчні білки (і міксер або гарний віночок) – у вас є безе. Все інше – можна додати, а можна і не додавати, різниця невелика.

Кислота.У вигляді лимонного соку, або сухої лимонної кислоти, або розведеної лимонної кислоти, або винного каменю (екзотика для наших місць, ну так може комусь бабуся з Франції надіслала). Головне – не у вигляді оцту. Ні, до цієї прекрасної думки не я сама здогадалася - довелося спробувати покупне безе з ясно відчутними нотками оселедець і пельменів. Я, звичайно, все розумію, оцет дешевше, але в домашніх умовах можна обійтися і без таких драконівських способів економії.

Вода.Це не те щоб компонент просто хочу розвіяти один міф: у багатьох радянських книгах написано, що вода так само жахливо впливає на піноутворюючі властивості білків, як жир. Крапля води, і з безе можна попрощатися. Я довіряла друкованому слову і все дитинство сухо-насухо витирала посуд та віночки міксера. А потім набрела на рецепт безе з сиропом – тобто цукром із водою. Безе чудово збивалися, і я зважилася на досвід – капнула кілька крапель води у звичайні білки та спробувала збити. Збилися як милі. Так що мокрого посуду можна не боятися, головне щоб він був чистий і без слідів жиру.

РОБИМО ТІСТО

Для початку треба впевнитись, що вам є чим збивати білки. Звичайний віночок - яйцевзбивалка для омлету - не підійде, з ним безе ви робитимете до другого наступу. Потрібен або хороший великий віночок як на фото (для сильних духом і руками), або хороший потужний міксер (слабкий може погоріти), або хороший кухонний комбайн із зафіксованою чашею і великою збивалкою (ідеально).

Другий момент, на який варто звернути увагу, це посуд. Як завжди, для збивання найкраще підходить округле сферичне дно. Має значення і матеріал: алюміній буде найгіршим вибором (в ньому сіріють білки), пластик теж так собі (швидко подряпується цукром і погано відмивається від жиру), досить гарний мідний посуд (в ньому білки найшвидше збиваються, але недоліків у міді теж вагон і маленький візок - він стоїть як чавунний міст, а ще солі міді отруйні). Найпрактичніше нержавіюча сталь і жароміцне скло.

Посуд і те, чим ви збиватимете (віночок, збивну частину міксера), треба ЗНЕЖИРИТИ. Жир у будь-якому вигляді для безе – смертний вирок, що на початку збивання (тоді білки не зб'ються), що наприкінці (тоді стануть рідкими). Знежирити - це мають на увазі просто добре вимити, обпалювати або протирати зайво ацетоном.

Так, цукор. Якщо ви вже купили його у вигляді готової цукрової пудри, ніякої попередньої обробкине вимагається. Ну, хіба просіяти... А от цукор-пісок доведеться змолоти, і в 99% випадків це робитиметься в кавомолці. Так от, якщо до цукру ви мололи в кавомолці кави (а ви швидше за все мололи, не для цукру ж ви її купили), горіхи, сухарі або якісь ще жировмісні продукти - кавомолку треба добре, дуже добре витерти спершу вологою губкою, а потім насухо серветкою. Якщо цукор буде з найдрібнішими фрагментами горіхів, на смак ви їх не відчуєте, а ось білки від збивання з таким цукром осядуть.

Що буде, якщо не молоти цукор, а додати як є, піском? Нічого страшного, якщо у вас дуже потужний міксер або дуже сильні руки і терпіння розміром зі слона. Якщо збивати білки із цукром хвилин 15, і навіть довше, то рано чи пізно цукор розчиниться. Але якщо терпіння не вистачить, безе вийде з крупинками і може навіть порожнє всередині.

Тепер про яйця. Ретельно, дуже ретельно та акуратно відокремлюємо білок від жовтка. Яйце краще розбивати не треба ємністю з білками, а над окремою маленькою філіжанкою. Тухлі яйця в магазинах зараз хоч і рідкість, але погодьтеся, куди менш прикро виявити цю рідкість в окремій ємності, а не в чаші міксера з уже відокремленими десятьма білками. А ще при розбиванні можна пошкодити жовток, і в окремій чашці це ніякого горя не принесе, просто чоловікові на сніданок доведеться з'їсти омлет не з 2, а з 3 яєць. Але якщо цей жовток потрапить до відокремлених білків - сніданок має шанс збагатитися вже не 1, а 4 або 6 (або скільки там яєць ви вже встигли розділити), а стільки холестерину за раз шкідливо.

Процес поділу жовтків і білків не такий складний, як здається. Раз - стукнули яйцем по гострому предмету (край чашки, тупа сторона ножа). Стукати треба акуратно, щоб яйце тріснуло, а не розкрішення на безліч дрібних уламків. Два – повільно розділили яйце на половинки (яйце при цьому стоїть так, що лінія розлому проходить горизонтально). Чим пряміша лінія, тим менший шанс порізати гострим куточком жовток. Зайва частина білка хоче не хоче виллється з яйця в підставлену миску. Три – у нас на руках порожня верхня половина шкаралупи та нижня з жовтком та деякою кількістю білка. Переливаємо в порожню половинку жовток так, щоб при цьому білок виливався назовні. Зробивши такі переливання кілька разів, ви виявите, що в шкаралупі бовтається один голий жовток. Перекладаєте його в окрему миску і починаєте займатися наступним яйцем.

І кілька слів з приводу температури яєць, що підлягають збиванню. Деякі посібники рекомендують збивати лише охолоджені яйця. Інші наполягають на кімнатній температурі. Треті радять навіть трохи підігріти білки. Я пробувала і так, і так - жодної різниці. Свіжі яйця+ хороший міксер = швидке та відмінне безе. А вручну і охолоджені, і підігріті білки збивати треба майже до другого наступу, а точніше 20 хвилин.

Коли жовтки видалені, білки слід збити. Лимонний сік або іншу кислоту додаємо зараз, на початку збивання, вона потрібна не для смаку, а для прискорення перетворення білків на щільну піну. Спочатку білки покриються піною з великими бульбашками, але чим довше ви їх збиватимете, тим більше білки займатимуть місця, тим білішим буде ставати піна і тим дрібнішими будуть бульбашки в ній. Цукор, до речі, можна починати додавати вже в середині збивання, він не заважає утворенню міцної піни, і навіть навпаки, сприяє. Взагалі, якщо три способи приготування безе (чому вибрані такі національності, поняття не маю, як не знаю, чи є четвертий і п'ятий способи, допустимо турецька та іспанська):

1. Французька.
Найпростіший, збили білки до міцної піни, всипали цукор (пудру), повзбивали-повзбивали ще щоб маса остаточно зміцніла і загуснула, і все.
Складність: **
Застосування: безе на просушування, прості форми. У цієї маси бульбашки хоч і дрібні, але помітні оком, і тонкі візерунки можуть запливти.

2. Італійська.
Початок такий самий як у попереднього способу, збиваємо білки. А ось цукор не всипаємо, а вливаємо, тому що спочатку варимо з нього сироп, до проби на тверду кульку (як у цукровій глазурі-помадці, тільки там кулька була м'яка). Вливаємо гарячий сироп. Обережно, тонким струмком, і після того як увіллєте весь сироп - збивати не припиняємо, збиваємо поки все не охолоне. Одному це зробити складно, один збиває, другий вливає. Але якщо у вас міксер. У якому чаша стоїть сама, і частина, що збиває, зафіксована, то ви впораєтеся поодинці.
Складність: ****
Застосування: креми. Гарячий сироп заварює білки, і тепер масу, що вийшла, можна спокійно їсти. Італійською меренгою можна перешарувати торт, начинити трубочки, прикрасити десерт. Італійська меренга добре поєднується навіть зі вершковим маслом(Французька від контакту з жиром тече). Можна звичайно зробити з італійської меренгибезе, але сенс тоді так мучитися сиропом, якщо потім все одно буде термообробка? І потім сироп – це зайва вода.

3. Шведський.
Найскладніший, бо на водяній бані. Посуд з білками і цукром ставиться над каструлею з окропом (міксер використовувати треба з великою обережністю), і збивається, спочатку повільно, щоб цукор розчинився, потім швидко, щоб вийшла пишна і густа маса безе.
Складність: *****
Використання: прикраси. За допомогою цього способу виходить міцна, густа і стійка маса. Їй можна малювати найскладніші та красиві візерункиі через півгодини вона не потече, а тільки підсохне. З цієї маси знову ж таки можна насушити безе, причому сохнуть вони найшвидше (мабуть, за час збивання на водяній бані частина вологи встигає випаруватися) і виходять найкрасивішими.

Готова маса безе, хоч би яким способом ви її робили: дуже біла, дуже густа, і найбільше схожа на піну для гоління, тільки набагато густіше. Якщо ви виймаєте з неї віночок - безе залишається стояти піком, прилипає намертво, а не стікає з дроту цівкою. Якщо безе ллється - це недозбите безе, його ще треба збивати і збивати. Ну і ще за часом можна приблизно орієнтуватися: 10-15 хвилин міксером, 20-30 руками, за 2 хвилини міцну масу безе не отримати.

Часто до неї застосовують термін «збито до жорстких піків». Піки побачити просто: зачерпніть безе ложкою, або макніть в нього палець. На краях тут і там будуть виглядати гострими фрагментами. Гострими - мається на увазі те, що вони поводяться незалежно від сили тяжіння: не пригинаються, не провисають як не крути ложку.

Чим збивати – ручним віночком чи міксером? Ну, як ви вже напевно здогадалися за попереднім текстом, я не надто люблю подібні 20-30-хвилинні тренування на кухні. Якщо у вас є хороший потужний міксер або ще краще – комбайн, довірте їм безе, ви знайдете чим зайняти ці 20-30 хвилин. Правда слабкий міксер на безе може і погоріти, особливо якщо ви робите безе гарячим способом або з сиропом.

ГОТУЄМО ФОРМУ

Зазвичай безе робиться у вигляді окремих тістечок на деку або решітці. Так і сохнути швидше, і міцніше конструкція - безе тендітні, як перший лід, і тонкий корж ламається в 9 випадках з 10. А кругла пиріжка-безе - ні. Але в принципі можна зробити і корж, деко під нього готується так само, як і для розсипних дрібничок. А саме: обов'язково вистилається якимось антипригарним матеріалом. Якщо ви викладете безе на добре змащене маслом деко, віддерти їх від нього після випічки навряд чи вийде, безе приклеюються на масло краще, ніж на клей Момент. Але від гнучкого папірця відокремити безе вже значно простіше. Головне, щоб папірець був теж або промаслений, або спеціально призначався для випічки.

З антипригарних матеріалів найгіршим вибором буде силіконовий килимок: ускладнює висихання денця, погано відлипає готове безе. Фольга теж не кращий варіант. Цілком пристойно поводяться ткані антипригарні листи з тефлоновим просоченням. Але найкращий варіант – папір для випічки. Вона напівпрозора, на ній можна накреслити ідеально рівні круги або овали і по них відсадити такі ж ідеально рівні тістечка.

ВИКЛАДУЄМО ТІСТО

Як і у випадку із заварним тестом, неймовірно полегшує життя така проста річ як кондитерський мішок. Маса безе липка, густа, розкладати її по листові ложкою а) довго б) безе будуть найрізноманітніших (найчастіше страшненьких) форм. А вже рівне коло для торта ложкою намазувати – це взагалі чистої водизбочення. Ті прийоми, що виручали нас у випадку із заварним тестом (мокра ложка), для безе не такі добрі: нам його сушити, а тут з ложки капає зайва вода. І нерівності у заварного тістазникають, бо в духовці воно розпухає, а безе яке було сире, таке буде й сухе. Так що або миритеся з вкрай нерівними формами безе, або розживаєтеся мішком.

Наповнення мішка масою безе теж потребує особливого вміння. Вибір насадки - справа смаку, хочете рівненькі і круглі дрібнички, хочете різьблені трояндочки. Відсаджувати безе можна майже впритул один до одного, при випіканні вони не збільшуються обсягом (більше вже нікуди). Якщо ви хочете зробити тістечка певної форми, круглі або овальні, а не просто дрібні пімпочки, не полінуйтеся або розкреслити виворітний бік кулінарного паперу по трафарету (трафаретом може бути ніжка келиха для вина, або навіть дитяча формочка для пісочниці), або вирізати трафарет з білого паперу і підкладати його під кулінарний, і видавлювати безе за цими контурами. Навіть якщо ви потомствений кресляр у четвертому поколінні, ідеальні кола за допомогою мішка з безе у вас можуть не вийти, а гумка для тістечок поки не придумали, і Ctrl+Z тут не працює. Чому розкреслювати треба виворот, так само гірше видно? А вам потім хочеться, щоб графіт із паперу прилип на безі? Ви не проти? Тоді можна креслити на лицьовій.

Для торта точно треба намічати контур, велике рівне коло намалювати безе неймовірно складно. І видавлювати обов'язково концентричні кола, хочете від середини до краю, хочете від краю до середини. Це не важливо, важливо щоб безе видавилося однією суцільною стрічкою: таке коло буде суттєво міцніше, ніж якщо ви зробите корж, що складається з щільно посаджених троянд. Друге робити простіше, і виглядає воно красивіше, але відокремити його від паперу, не зламавши – неможливо. А з папером їсти несмачно. Так, не забудьте поряд з коржем відсадити кілька дрібних дрібничок тієї ж товщини, що і корж. Стануть в нагоді для прикраси, а головне - для зняття проби, не відламувати ж потім шматок коржа.

Духовку можна заздалегідь розігрівати, а можна і не розігрівати, головне це, щоб вона дозволяла тримати низьку температуру, а саме 100 градусів за Цельсієм З електричними в цьому сенсі проблем зазвичай не виникає, у них можна виставити хоч 40. А ось газові часто мають мінімальну температуру градусів 120-130, менше - там же гріє живий вогонь. А 120-130 для безе забагато, і вони виходять не білими, а карамельного кольору та смаку. Але декому так більше подобається.

Ставимо безе в духовку і півгодини про нього можна не згадувати. Потім прочиніть дверцята духовки: вас обдасть гарячим вологим повітрям. Добре, що ви його випустили, так безе швидше сохне. Заодно подивіться, чи почали безе жовтіти. Якщо почали, а градусник показує 100 С, температуру знижуємо і запам'ятовуємо - градусник бреше. При 100 градусах цукор не карамелізується.

Скільки буде сохнути? Залежить від розміру. Крихітні трояндочки на один укус висохнуть менше ніж за годину, товстий корж може висихати і три. Перевіряти треба на смак: відриваєте одну дрібничку (нічого що на дотик вона м'яка, гарячі вони завжди такі), даєте їй кілька хвилин охолонути і з'їдаєте. Суха і хрумка навіть усередині? Готово. Серединка ще прилипає до зубів? Хай посохне. Так, якщо коли ви відкриваєте дверцята духовки, повітря йде явно вологе, безе можна не працювати відривати, воно точно ще не пропеклося (точніше не висохло).

Якщо у вас духовка з автовідключенням (зазвичай воно спрацьовує через 3 години роботи), то вам пекти без простіше простого. Поставили в духовку та лягли спати. Через 3 години вона сама відключиться, і вранці ви дістанете добре просушене і вже охолоне безе.

Насамперед - не поспішати, і не віддирати безе гарячими. По-перше, обпектися можна, по-друге, безе покалічіть, поки вони гарячі, вони м'які і дуже неохоче розлучаються з насидженими місцями. А ось охолонути (остигають вони дуже швидко) - відокремлюються від паперу, або чим ви там застелили деко, без жодних заперечень.

Але без заперечень, щоправда, відокремлюються лише невеликі та круглі дрібнички. Чим тонше і більше площею безе, тим менше воно виявляє бажання залишити деко цілими та неушкодженими: ламаються на ура. Тому тут потрібен особливий підхід: кладете корж на край столу і починаєте рухати, підтримуючи його під дно однією рукою, а іншою при цьому тягнете папір донизу. Через хвилину в одній руці у вас буде корж, а в іншій папірець.

Готові безе можна з'їсти прямо так, можна склеїти в торт (наприклад, Політ), можна склеїти дрібні дрібнички попарно будь-яким кремом або шоколадом, можна начинити морозивом, можна підмішати в крем... Варіантів море. Але пам'ятайте - після дванадцятої години безе перетворюється на тиць... ні, це з іншої казки... Безе не можна склеювати нежирними кремами! Точніше, можна, але тільки якщо ви плануєте з'їсти їх ось прямо. Ну або хвилин через 5-10, тоді можна і навіть дуже смачно: безе зі свіжою полуницею та йогуртом... або морозивом та шоколадним соусом... Але для зберігання морозиво, збиті вершки, йогуртові креми, ягідні соуси, свіжі ягодив якості начинки не годяться категорично - безе від таких начинок розмокає, і замість сухих шкаралупок ви отримуєте м'якою і що прилипає до зубів незрозуміло що.

А ось з масляним кремом безе відмінно почувається, не втрачає крихкості і розсипчастості. Правда, крем повинен бути пристойно жирний, з 82%-го масла і вершків: мінус жир означає плюс волога, а волога якраз і псує безе. І зберігатися ця справа має в холодильнику, у теплі безе розмокне і від масляного крему. Але можна й заморозити.

Якщо вам дуже хочеться все ж таки начинити безе чимось менш жирним, треба запобігти контакту цього чогось з безе, тоді термін життя тістечка триватиме. Що підійде як ізоляція? Шоколад. Сам він безе не розмочить, нічим, і згубного контакту з вершками чи морозивом ізолює. Змащуєте денці дрібничок (або всю поверхню коржа) шоколадом, даєте застигнути, і начиняєте практично чим завгодно. Після цього безе, якщо ви не плануєте з'їсти його найближчу годину, краще відправити в морозилку.

Але взагалі найкраще зберігати безе без начинки, а начиняти чим завгодно перед з'їданням. Тоді воно добре лежить і при кімнатній температурі, головне - герметично його запакувати, тому що вологу безе здатне насмоктати навіть з повітря.

PS А ще з безе робиться зовсім дивовижна річ - скульптурні фрукти. « Хороша кухняТерри про них писала. Але через трудомісткість це щось страшне. Безе робляться у вигляді півсфер, їх вишкрібається ложкою середина. Ці шкаралупи начиняють апельсиновим мусом, складають половинки до кульок. Заморожують, а потім обливають апельсиновою помадкою(яку, до речі, теж треба зробити - і це не найпростіший захід), дають їй застигнути. І встромляють у кожен апельсинчик гвоздичку - замість гілочки... Добре не тикають кожен фрукт разів 200 голочкою, щоб створити повний ефект апельсинової кірки. Ніяк не наважуся - але так хочеться.

Нещодавно до нас до редакції надійшло кілька питань з приводу безе і меренг, як правильно приготувати безе, як зробити кольорові меренги, чому безе жовтіють при сушінні. Ми винесли це питання на обговорення у наш інстаграм. Однак, щоб надалі у наших читачів не виникало труднощів із меренгами та безе, кулінарний блогер Ліза Богомазованаписала чудову статтю, в якій розповіла про вирішення багатьох проблем у процесі приручення цих милих солодощів.

Безе – один із найпростіших у приготуванні десертів, який досі викликає багато питань і труднощів у процесі приготування.
За способом приготування розрізняють три види меренг:

• Французька меренга – яєчні білки, збиті із цукром та/або цукровою пудрою. Найпопулярніший метод для подальшого приготуванняхрусткі повітря безе.
• — її готують із білків, збитих із цукром на водяній бані. Використовується для отримання таких виробів, як безе, меренги (суха хрумка скоринка, а всередині - волога серцевина-суфле), а також кремів.
• Італійська меренга – білки, збиті в піну із гарячим цукровим сиропом. Найчастіше застосовується для декору, кремів та інших меренгів, які не вимагають подальшої термообробки. Найбільш стабільна з часом та під час випічки, що пояснює її популярність при приготуванні тістечок.

З трьох вищеперелічених видів найпростішим є французький варіантприготування. Поговоримо про те, як збити меренгу в цей спосіб, щоб надалі спекти безе.

#1 Свіжі яйця збиваються довше, т.к. містять більше вологи.

#2 Легше відокремлюються жовтки біля холодних яєць, т.к. їх оболонка міцніша, і збиваються холодні білки трохи швидше, але теплі білки з теплих білків виходить повітряніша глянсова і стабільна меренга.Можна відокремлювати білки від жовтків свіжих холодних яєць заздалегідь, а потім дати їм «старити» пару днів у холодильнику, а потім нагрітися до кімнатної температуриперед збиванням.

#3 На один білок яйця першої категорії потрібно близько 50 г цукру.

#4 У білок не повинен потрапити жоден мікрон жовтка, інакше він не зб'ється.

#5 Також сам посуд, в якому збиваєте, повинен абсолютно бути сухим і знежиреним. Протріть оцтом і насухо витріть ємність сухою чистою серветкою, якщо сумніваєтеся у цьому. Краще використовувати скляні чи металеві ємності.

#6 Для білого безе додайте пару крапель соку лимона, він є консервантом і стабілізатором для меренги. Сіль також є стабілізатором для білкової піни.

#7 Якщо хочете отримати безе карамельного кольору, збільшіть норму цукру приблизно на 1/4 і сушіть безе трохи довше за звичайний при температурі 105-110 градусів. Смак таких безе також відрізнятиметься, вони набувають карамельної нотки або комусь нагадують смак крем-брюле.

#8 Весь цукор у процесі збивання повинен повністю розчинитись і зв'язатися з молекулами білка.Якщо все ж таки боїтеся, що весь цукор не розчиниться, замініть половину цукровою пудрою.

#9 Білки легко перезбити, тоді маса буде надто пориста і швидко опадатиме, а повинна вийде щільна гладка блискуча маса, тому збивати рекомендується спочатку на низькій швидкості.

#10 Якщо хочете пофарбувати меренгу, краще використовувати гелевий або сухий барвник, який додається в самому кінці. Пам'ятайте, що сира меренга повинна бути трохи яскравішою, ніж той колір, який ви хочете отримати в результаті, т.к. невелика частина барвника все ж таки вигоряє при випіканні.Якщо все ж таки боїтеся, що безе не любить вологи, а барвника гелевого надто багато, то додайте дрібку кукурудзяного крохмалюпри збиванні.

Як приготувати безе:

Крок 1.Спочатку збиваємо білки з щіпкою солі на низькій швидкості до появи піни, далі поступово вводимо цукор (пам'ятаєте, на 1 білок яйця першої категорії потрібно 50 гр цукру), збільшуємо до середньої, на максимальній швидкості - наприкінці. На цьому етапі можна додати барвник, ванільний, кокосовий або ін.
Збиваємо меренгу до твердих піків — на піднятому вгору віночку повинен виходити гострий стійкий «дзьоб», який не опадає з часом, а білкова маса залишатиметься на дні навіть перевернутій догори ногами мисці.

Крок 2Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист.

Крок 3Випікаємо в розігрітій до 100 градусів годину-дві, залежно від розміру безе. Для невеликих хрустких дрібничок потрібно не більше 1,5 години. Через годину можна відкрити духовку і почути пробу на предмет готовності безе. Залишаємо безе остигати в духовці.

Якщо безе все ж таки вийшло карамельного кольору, зменште наступного разу температуру до 80-95 градусів і сушіть безе в духовці довше.

Зберігати безе в холодильнику не можна, оскільки вони відволожуються; у герметичному контейнері вони можуть зберігатися близько тижня.

СКЛАД

3 білки, 1 склянка дрібного цукру або цукрової пудри (200г)

Поради
Яйця для приготування безе можна купувати як холодні, так і кімнатної температури. Охолоджені білки збиваються швидше за теплі, але піна виходить менш стійкою. Білки кімнатної температури збиваються значно довше, але піна більш жорстка, висока та стійка. Якщо яйця старі, то теплі білки можуть взагалі не збитися, тоді як із холодних вийде м'яка піна.
Початківцям кулінарам краще вчитися збивати безе з холодних білків, оскільки піна виходить значно швидше, а довге збивання теплих білків може налякати недосвідчених кулінарів.

***
Яйця мають бути не зовсім свіжими, але й не надто старими. Оптимальна свіжість яєць для безе - 1-3 тижні з моменту їх знесення куркою, за умови, що яйця зберігалися в холодильнику.
У деяких джерелах рекомендується брати найсвіжіші яйця, але такі яйця дають низьку, хоч і міцну піну.
Якщо використовувати дуже старі (лежачі) яйця, то піна буде м'якою, а на дні посуду збиратиметься рідина. До того ж безе з лежачих яєць може мати специфічний запах шкаралупи.

***
Посуд для збивання повинен бути повністю знежиреним. Бажано завести спеціальну миску (на посилання непоганий вибір посуду оптом і в роздріб), яка буде використовуватися тільки для збивання білків. Якщо окремої миски немає, то посуд для збивання потрібно добре вимити гарячою водоюта почистити харчовою содою. Потім висушити і вже протерти суху часточкою лимона. Також бажано протерти лимоном та віночок.
Збивати білки в алюмінієвому посудізаборонено. Окисли алюмінію переходять у білок, що погіршує смак безе та змінює його колір на сірий.

***
Для збивання яєць можна використовувати міксер або ручний віночок. Блендер білки збити неможливо, так як у нього короткі лопаті і вони не можуть захоплювати повітря.

***
Безе (меренга) буває двох видів – тверда та м'яка.
Для отримання твердого безе вагове співвідношення білка і цукру має бути 1:2, тобто на 1 великий білок вагою 33г потрібно 66г цукру.
Для приготування м'якої меренг співвідношення 1;1. М'яка меренга ніжніша, ніж тверда, і її піна менш стабільна. Така меренг використовується для покриття пирогів.

***
Додавання кислоти при збиванні білків стабілізує (зміцнює) стінки повітряних бульбашок. Як кислоту можна використовувати лимонний сік, оцет, оцтову есенціюта винний камінь.
На 3 яйця кладеться на вибір:
- 1 год. ложка лимонного соку;
- 1 год ложка 4-6% оцту;
- 3-4 краплі оцтової есенції.
Надлишок кислоти надасть безе кислий смак. При використанні непропорційно великої кількостіоцту безе може набути специфічного запаху.

***
При використанні цукру безе виходить більш твердим і хрустким через кристали цукру, що не розчинилися. При випіканні поверхня безе може потріскатися. Усередині печива можуть утворитися великі бульбашки. Іноді на поверхні безе, збитих на міцнокристалічному цукрі, при випіканні можуть утворюватися краплі сиропу. Це відбувається через те, що кристали цукру поглинають вологу та розчиняються, утворюючи сироп.
Безе на цукровій пудрі збивається довше, ніж цукру. Піна виходить нижчою.

***
Якщо білки збивати надто довго, то піна втрачає стабільність. Пухирці лопаються, а протеїни, з яких складається бульбашкова плівка, збираються в грудочки. На вигляд піна виходить крупічастої або пластів'я, на дні миски утворюється рідина, блиск пропадає.
Такі перезбиті білки не рекомендується запікати, краще пустити їх на тісто для пирога.

***
Для приготування безе можна використовувати заморожені білки, попередньо розморозивши в холодильнику до рідкого стану.
Однак заморожені білки при збиванні можуть досягти лише стану "м'яких піків". Для отримання твердої піни заморожені білки необхідно змішати зі свіжими у співвідношенні 1:1.

Приготування безе
У яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки використати в іншій страві.
При відокремленні білка та жовтка шкаралупу яйця розколоти на дві половинки і жовток кілька разів перелити з однієї шкаралупи в іншу, при цьому білок стікатиме у підставлений посуд.

Недосвідчені господині можуть випускати білки по одному в окрему миску, а потім переливати у велику миску для збивання.
При такому способі відокремлення білків у разі попадання жовтка буде зіпсований лише один білок, а не всі.
Попадання жовтка в білки є неприпустимим, оскільки жовток на 10~12% складається з жирів, а жир порушує цілісність піни.
Білки покласти в миску і почати збивати міксером спочатку на малій швидкості, потім збільшити її до максимуму.

1-й етап збивання
Бульбашки великі. Стінки бульбашок товсті, піна неміцна, схожа на мильну. На дні багато рідини, що не збилася.

2-й етап збивання - "М'які піки"
Після продовження збивання обсяг піни збільшується, розмір бульбашок зменшується. Піна стає білішою.
Рідини на дні вже немає або є дуже мало. Якщо торкнутися піни ложкою і підняти її вгору, то за ложкою потягнеться збита маса. Після того, як вона відірветься від ложки, гострий кінчик загнеться вниз.

Після отримання такої піни можна вводити дрібний цукор або цукрову пудру.
У міксера виставити середню швидкість обертання.
Не припиняючи збивати прямо під лопаті дуже тонким цівком всипати цукор або цукрову пудру.
Якщо всипати цукор швидко, то піна залишиться м'якою.
Якщо яйця великі (більше 50 г без шкаралупи), то на кожен білок потрібно додати по 1 столовій ложці цукру.

Стан "м'яких піків"характеризується тим, що з піднятті віночка вгору білкова маса не стікає вниз, а залишається віночку. Гострий кінчик загинається вниз.
На цьому етапі можна вводити в масу сік лимона або оцет.

3-й етап збивання - "Тверді піки"
Коли весь цукор введений у білки, потрібно продовжити збивання, збільшивши швидкість міксера до максимальної.
Піна стає більш жорсткою, щільною, гладкою та блискучою.
При вийманні віночка білок утворює гостру вершину, яка опадає вниз.

Формування печива
Деко застелити папером для випікання.
Викласти білкову масуложкою або видавити її з мішка з насадкою-зірочкою.

Якщо насадки немає, масу можна покласти в п/е пакет, відрізати в нього кінчик і видавити печива.

Печиво потрібно відсаджувати на відстані один від одного, тому що під час нагрівання вони збільшуються у розмірі.

Духовку розігріти до t=80~115°C.
Температуру слід підбирати під духовку індивідуально.
Чим вище температура, тим більша ймовірність, що безе набуде рожевий колір, оскільки відбудеться карамелізація цукру.
Поставити в неї лист на час від 40 хв до 3 годин - час висушування залежить від розміру безе.
При висушуванні безе дверцята духовки тримати трохи прочиненою.
Якщо є режим вентилювання – увімкнути.
Готові печиваповинні легко відокремлюватися від паперу, стати легкими і шарудливими. Найкраще готовність визначати, вийнявши одне печиво і розламавши його навпіл – усередині безе має бути сухим, а не липким або тягучим.

Коли вироби повністю висохнуть, духовку вимкнути, дверцята залишити прочиненими. Залишити безе в духовці, що остигає, ще на 20-30 хвилин.

Ах, безе!.. Ніжна, хрумка, розсипчаста або, навпаки, м'яка, як цукрова вата всередині і з хрумкою рум'яною скоринкою зовні… М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser). У дореволюційної Росіїбезе називали "іспанський вітер". Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, бо безе – це білковий крем, а меренги - це той самий крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

Загалом склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхове борошно, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати тендітний десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів та прикрощів недосвідченому кулінару. Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озброїться теоретичними знаннями предмета і дотримуйтесь суворих правил приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами. Французький спосіб- найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих формбез тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцною, але з явно помітними бульбашками, тому відсаджувати віртуозні трояндочки на лист немає сенсу, вони опливуть. Готується безе французькою так: охолоджені білки збиваються до міцної піни з щіпкою солі, потім потроху додається цукор або цукрова пудра і все збивається до так званих «жорстких піків». Це означає, що якщо Ви піднімете віночок чи міксер над білками, то вони не опадуть, а гострі виступи не зігнутися під силою тяжіння. Італійський спосібприготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру у збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонким струмком, і збивання білків в жодному разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне. Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - сироп, що кипить, заварює білки, і крем, що вийшов, не опадає. Таким кремом можна перешарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт. Крім того, крем, приготований по-італійськи, чудово змішується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече. Швейцарський спосібприготування безе найтрудомісткіший, зважаючи на те, що Вам доведеться споруджувати парову лазню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке та щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки. Спосіб приготування такий: над каструлею з окропом встановлюється посуд з білками і цукром, причому дно посуду не повинно стикатися з окропом, і білки збиваються, спочатку повільно, поки не розчиниться весь цукор, а потім швидко, щоб вийшла густа, щільна маса.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей чудовими меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте дуже важливих правилбез яких у Вас нічого не вийде.

Білки мають бути найсвіжішими! Тільки свіжі білки здатні втримати повітря і дати щільну густу масу.

. Відокремлювати білки слід дуже обережно, щоб у них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламуєте яйце та випускаєте білок у посуд. Жовток залишається при цьому в одній із шкаралупок. Так само акуратно переливаєте жовток в іншу шкаралупку, білок, що залишився, при цьому зісковзує в посуд, а чистий непошкоджений жовток залишається в шкаралупі.

Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску – сюрприз у вигляді тухлого яйця, що плюхнувся до решти білків, нікому не здасться приємним.

Цукор бажано змолоти в пудру чи купити готову цукрову пудру у магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити, поки весь цукор не розчиниться. Інакше крупинки, що залишилися, хрустітимуть на зубах.

. При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - у порошку, у розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч. л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і кількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і більше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте, заради всього святого, оцтову кислоту!

Посуд та віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру та будь-яких домішок.

Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля зі збивання білка. Зараз це твердження спростується. досвідченими кулінарамиа деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими.

Іноді в білки перед збивкою ням додають щіпку солі - вона надає міцність білкам.

Якщо за рецептурою у збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхівБорошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

Лист для випічки безе потрібно застелити промасленою або спеціальним паперомДля випікання.

Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випікання однакові кухлі (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприцабо корнетик з гладкою круглою насадкою та заповніть кружки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадіть тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадіть по краю маленькі зірочки. Після випікання та охолодження наповніть отримані кошики кремом або варенням.

. Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадіть безе накресленим контуром, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не важливо.

Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потроху зрушайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а іншою в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не дуже важко.

Щоб безе не тануло під впливом крему, джему чи варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть на тертий шоколадна водяній бані в невеликій кількостімолока чи вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пари, щоб шоколад не згорнувся від зайво високої температури, розмішайте до гладкості і намажте нутро кошиків пензликом, намагаючись нанести шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна зробити і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткої шоколадної нотки у Ваш десерт.

От і все. Важко? Спробуйте та побачите самі.

Інгредієнти:
4 яєчних білка(від середніх яєць),
1 скл. цукру (або цукру навпіл із цукровою пудрою)
1-2 ч. л. ванільного цукру.

Приготування:
Почніть збивати білки (можна додати щіпку солі) віночком або міксером на повільній швидкості, щоб вийшла пухирчаста маса. Поступово, не припиняючи збивати, підсипайте цукор, збиваючи щоразу до розчинення цукру. Правильно збиті білки не падають із віночка і не звисають із нього вниз. На лист, застелений папером, відсадити безе за допомогою двох чайних ложок або корнетика і поставити в розігріту до 80-100 ° С духовку. Випікайте безе 1-2,5 години, залежно від величини виробів. Готові безе не витягайте з духовки, дайте їм охолонути і тільки потім зніміть з листа.

Безе по-італійськи

Інгредієнти:
2 білки,
200 г цукру,
100 грамів води.

Приготування:
Зваріть цукровий сироп. Збийте білки в міцну піну, поставте на водяну банюі збивайте, поступово вливаючи гарячий сиропу білки, протягом 30 хвилин. Готову масу викласти ложкою або відсадити за допомогою корнетика на лист, викладений папером. Підсушіть безе до готовності в духовці з відкритими дверцятами при найнижчій температурі.

Інгредієнти:
1 білок,
30 г цукру,
15 г цукрової пудри,
1,5 ст. холодної води.

Приготування:
Важливе зауваження – білки в цьому рецепті слід збивати неодмінно вручну віночком. Розігрійте духовку до 120 ° С і підготуйте лист з папером для випічки. Вилийте білок у глибоку миску та почніть збивати його віночком в одному напрямку. Як тільки білок підніметься, перетворившись на прозору піну, додайте до нього холодну воду, не припиняючи при цьому збивати приблизно 3 хвилини. Тепер тонким цівком всипайте цукор, не перестаючи збивати, а потім точно так само, тонким цівком, цукрову пудру. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане густою та щільною. Якщо ви піднімете віночок, білкова маса повинна триматися на ньому і не спадати. Відсадіть готове білкове тістона лист і поставте в духовку на 40 хвилин. Дверцята повинні бути закриті. Коли безе набудуть рівномірного кремового відтінку, зменште температуру до 100°С і відкрийте дверцята. Якщо в духовці є вентилятор – увімкніть його. Сушіть безе таким чином ще приблизно годину. Виймаючи лист з духовки, не пробуйте безе на дотик - воно буде м'яким, але на повітрі безе затвердіють буквально за хвилину.

Інгредієнти:
1 білок,
150 г цукрової пудри,
шоколадна стружка або будь-який сироп – за смаком (для прикраси).

Приготування:
Збийте білок із цукровою пудрою до хорошої густоти. Візьміть паперові формочкидля кексів, покладіть в кожну порцію білкового безе величиною з волоський горіхі поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть грубку на максимальну потужність і готуйте 1-2 хвилини. Безе при цьому збільшаться у розмірах. Після відключення мікрохвильової печі не витягуйте безе відразу, дайте їм охолонути. Прикрасьте шоколадом чи сиропом.

Меренги з шоколадом та ягідним соусом (у мікрохвильовій печі)

Інгредієнти:
2 білки,
цукор - стільки ж за вагою, скільки і білків,
20-30 г гіркого шоколаду,
100 г будь-яких ягід.

Приготування:
Збийте білки з|із| декількома краплями лимонного соку до м'яких піків. Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати, та збільште швидкість. Збивайте доти, поки білкова маса не стане вологою і блискучою, і не опадатиме з віночка. У готову масу акуратно втрутите тертий шоколад. Розкладіть по паперових формі поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд, не більше. Потужність має бути максимальною. Остудіть меренги, не витягаючи з грубки. Тим часом приготуйте ягідний соус: подрібніть ягоди у блендері та протріть через сито. Охолоділі меренги викладете на блюдо і полийте ягідним соусом.

Інгредієнти:
8 білків,
200 г цукру,
150 г цукрової пудри,
30 г крохмалю,
150 г мелених горіхів (волоських або фундука).

Приготування:
Білки збийте в пишну піну, поступово підсипаючи цукор. Цукрову пудрузмішайте з крохмалем, просійте і швидко і акуратно втрутите у збиті білки. Перемішайте дерев'яною ложкою, викладіть отриману масу в кондитерський шприц або конверт з великою зоряною насадкою і відсадіть безе на лист, застелений папером. Поставте лист у духовку, розігріту до 100°С на 8 годин. Дверцята трохи прочиніть. Висушене і охолоне безе зніміть з листа, зберігайте в сухому прохолодному місці. Так само можна приготувати безе «Шоколадне», тільки в рецепті замініть горіхи на таку ж кількість тертого шоколаду.

Інгредієнти:
3 білки,
200 г цукрової пудри,
250 г вершків,
400 г полуниці,
1 ст. ванільного цукру,
½ ч.л. лимонного соку.

Приготування:
Збийте білок, потроху додаючи 150 г цукру, потім додайте|добавляйте| лимонний сік. Добре розмішайте, всипте цукор, що залишився і ще раз гарненько збийте. На звороті паперу, яким Ви застилатимете деко, намалюйте кружки (обведіть склянку або чашку). Наповніть кондитерський мішок із круглою насадкою та відсадіть білкову масу на кружки, рухаючись по спіралі. Потім змініть насадку на зірчасту і відсадіть по краю кружечків дрібні трояндочки, щоб вийшли корзиночки. Поставте в духовку, розігріту до 80-100 ° С, і висушіть кошики протягом 2 годин. Збийте вершки з ванільним цукром. Полуницю вимийте, обсушіть і розріжте на четвертинки. Охолоділі кошики наповніть вершковим кремомі прикрасьте полуницею.

Крім повітряних печивата кошиків існують чудові десертина основі безе. Це і чудовий повітряний десерт«Павлова» та торт « Графські руїни», та найвище досягнення радянської кулінарної думки, що з'явилося внаслідок помилки – торт «Київський». Але це вже тема іншої статті.

Вдалих безе та приємного апетиту! (Залишайтеся з нами!)

Лариса Шуфтайкіна