Що таке водяна баня? Яка парова лазня може бути зроблена в домашніх умовах – варіанти виконання

Іноді після прочитання рецепту в кулінарної книгивиникає враження, що прочитав якесь дивне шифрування для спецагентів. Бланшувати, припустити трохи з олією, варити до проби "м'яку кульку" - і це далеко не всі терміни, що використовуються кухарями. Але, мабуть, найпопулярнішим серед них є водяна лазня. Як робити її, багато хто не знає, а тому відмовляється від подібних рецептів. І даремно. Робити її просто, а страви, приготовані на водяній або паровий лазні, смачні та корисні.

Її використовують у тих випадках, коли потрібне делікатне приготування та нагрівання страви не більше, ніж до 100 градусів. Найпростіший спосіб того, як робити водяну баню – це налити в одну каструлю воду, а другу, менше за розміром, поставити до неї. У цю якраз і кладуться ті продукти, які потрібно приготувати. Зазвичай такий спосіб використовується для розтоплення олій та шоколаду, а також приготування. заварних креміві бісквітного тістана підігріві. Домашній сиртакож роблять на подібній

Ще один варіант того, як робити водяну лазню, є імпровізованою пароваркою. Для цього потрібно на каструлю з водою на висоті 3-4 сантиметри від останньої натягнути марлю. У такий спосіб можна готувати страви на пару - овочі, рибу і навіть м'ясо. Фактично за таким принципом працюють електричні пароварки, які сьогодні можна купити у будь-якому магазині побутової техніки. До появи користувалися спеціальними каструлями з подвійним дном. Такий спосіб приготування страв вважається дієтичним і корисним.

Багато хто, щоправда, вважають, що парове менюпідходить тільки для дітей або для тих, хто дотримується суворої дієти. Насправді на пару можна приготувати багато оригінальних і смачних страв. Це можуть бути різні суфле, омлети і навіть кекси. Приготування на водяній бані насичує їх додатковою вологою та робить соковитими, зберігаючи всю користь продуктів. Так що парове меню може бути дуже різноманітним і не лише дієтичним.

Але цим не вичерпуються усі випадки, коли потрібно знати, як робити водяну лазню. Щоб зробити чізкейк, торт чи суфле в духовці, часто використовують такий спосіб приготування. Це пов'язано з тим, що для ніжної випічкипотрібно пом'якшити високу температуру духовки і запобігти розтріскування верху. Для цього потрібно в глибоке деко налити воду так, щоб вона доходила до середини форми з випічкою. Якщо використовується рознімна форма, її потрібно обернути фольгою, щоб не потрапила волога. Бажано обертати кілька шарів і внахлест і, звичайно, не варто поспішати.

Знаючи, як робити водяну баню в домашніх умовах, можна урізноманітнити своє меню не тільки. дієтичними стравами. Приготування багатьох тортів, суфле та чізкейків стане завдяки їй звичайнісінькою справою. Отже, можна буде влаштовувати для своєї сім'ї маленькі свята щодня. Та й приготовлені на пару котлети, риба та овочі найчастіше виглядають набагато привабливіше обсмажених або тушкованих. А найголовніше, вони у собі поєднують ніжний смакі користь, оскільки готуються без додавання олії.

Що означає - водяна лазня та як її робити в домашніх умовах? Про це йдеться у нашій статті.

У різних рецептахз приготування коштів домашньої косметикими часто можемо зустріти фразу "розтопити на водяній бані". Що це означає – знають не всі. Але й ті, хто розуміє, про що йде мова, не завжди обізнані про те, як правильно зробити водяну баню.

Тут ключове слово "водяна". Тобто. ми підігріваємо потрібний нам продукт чи речовину не так на вогні, але в воді. Річ у тім, що вода кипить при температурі трохи більше +100°С. За такої температури продукти, які нам потрібно підігріти на водяній бані, не підгоряють, прогріваються повільніше і рівномірніше, зберігаючи при цьому всі свої корисні речовини.

На водяній бані зазвичай розтоплюють мед, желатин, шоколад, прополіс, віск, парафін, сало, мило. Ці речовини часто використовуються для приготування домашніх масок, обгортання тощо.

Ще на водяній бані дуже добре заварювати трави, травники дуже рекомендують саме цей спосіб заварювання як найбільш ефективний.

Тому, якщо в рецепті чітко сказано - розтопити або заварити на водяній бані, суворо дотримуємося цієї вказівки. Як робиться водяна баня в домашніх умовах? Який посуд чи каструлі потрібні для водяної лазні?

Нічого складного тут нема. Просто берете 2 каструлі різного розміру- більше і менше. Та каструлька, яка менше повинна повністю входити, як матрьошка, в каструлю більшого розміру. До речі, замість великої каструліможна використовувати тазик або велику миску.

З якого матеріалу має бути посуд для водяної лазні?

Що стосується великої каструлі (або тазика) - особливих вимогні, головне – щоб це був метал.

Маленька каструля також може бути виготовлена ​​з будь-якого металу, за винятком випадків, коли ми заварюємо трави. Для заварювання трав використовують емальований або скляний посуд.

Як гріти на водяній бані?

Дуже просто - на дно великої каструлі потрібно покласти дерев'яний кухоль або невелику дощечку.

Потім акуратно залити у великий посуд воду. Це дуже важливий момент. Не потрібно заливати занадто багато води в велику каструлю. Рівень води повинен сягати приблизно середини висоти маленької каструлі.

Потім завантажуємо потрібний нам продукт у маленьку каструльку та накриваємо кришкою. Де потрібно за рецептом – додаємо воду та в продукт.

Чекаємо, коли закипить вода у великій каструлі, зменшуємо вогонь до тієї температури, що рекомендується у рецепті. Ставимо маленьку каструльку у велику. Гріємо необхідний час.

Якщо вам здалося складним варіння на водяній бані тим способом, який ми описали, то можемо порадити вам спеціальні приладидля водяної лазні в домашніх умовах, що продаються у магазині. Зокрема, для заварювання трав можна використовувати електричну "Травницю" (див. фото).

А тепер докладніше про те, як гріти на водяній бані різні продукти:

Мед на водяній бані

Мед має прекрасні властивості, що омолоджують, тому його часто вводять до складу омолоджувальних домашніх масок.

Проте, мед має властивість зацукріватися і ставати твердим. Твердий мед не нанесеш на шкіру чи волосся, його треба нагріти – тоді він стане знову рідким.

Щоб розтопити мед на водяній бані, потрібно нагріти велику каструлю з водою до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму. Потім ставимо маленьку каструлю з медом у велику з водою. Постійно помішуючи, розтоплюємо мед на водяній бані, як тільки мед стане рідким - відразу знімаємо каструльку з медом з водяної бані.

Важливо: не нагрівайте мед вище 50-60°С. При нагріванні при більш високих температурахмед втрачає всі свої корисні властивості.

Желатин на водяній бані

З желатину можна приготувати розкішні маски для обличчя та волосся (список рецептів масок з желатину див.).

Для приготування масок нам знадобиться желатин у рідкому вигляді. А у магазинах він продається або у вигляді порошку, або у вигляді пластин. Щоб зробити желатин рідким, потрібно розпустити його на водяній бані.

Желатиновий порошок (або пластини) слід спочатку залити водою у співвідношенні приблизно 1 ст. ложку сухого желатину на 2 ст. ложки води. Все перемішати. Дати набрякнути протягом того часу, що вказано на упаковці желатину.

Потім набряклий желатин покласти в маленьку каструльку і поставити її у велику каструлю з водою. Довести воду у великій каструлі до кипіння, потім зменшити вогонь і помішуючи, розтопити желатин до рідкого стану.

Водяна банята трави

Як говорилося вище, трави на водяній бані заварюються найбільш якісно. Використовувати для будь-яких настоїв та відварів трав потрібно лише скляний або емальований посуд.

Приготуйте 2 каструлі для водяної лазні. Велику – заповніть водою та поставте нагріватися. У маленьку каструлю покладіть потрібні вам трави або іншу сировину. Залийте трави окропом із розрахунку 1-2 ст. ложки сухих трав на 1 склянку окропу.

Поставте маленьку каструльку з травами у велику киплячу воду. Трохи зменшити вогонь і варити відвар трав на водяній бані приблизно 20 хв.

Водяна баня для шоколаду

Шоколад потрібний нам не лише для приготування страв, а й для нашої краси. З шоколаду, наприклад, можна зробити прекрасні маски або обгортання тіла (як зробити шоколадне обгортаннядля тіла ми писали).

Для цього шоколад нам потрібен у рідкому вигляді. Щоб отримати рідкий шоколадпотрібно зробити для нього водяну лазню.
Спочатку поламаємо шоколад на дрібні шматочкиі потім покладемо його в маленьку каструльку. Можна додати до шоколаду кілька крапель води. Після цього ставимо маленьку каструльку з шоколадом у велику з киплячою водою, і, безперервно помішуючи, доводимо шоколад на водяній бані до рідкого стану.

Як розтопити мило на водяній бані
Іноді нам для рецепту необхідно розтопити мило на водяній бані. Все робиться, як і у випадку із шоколадом.

Водяна баня для воску

Віск - натуральний продукт, що входить до складу багатьох косметичних засобів. Але ввести його в домашній крем, маску, губну помаду і т.п. можна лише у рідкому вигляді. Щоб придбати рідку консистенцію- Віск потрібно розтопити на водяній бані.

Робиться водяна баня для воску так само, як і для меду. Вода у віск у жодному разі не додається. Помішується при цьому безперервно.

Прополіс на водяній бані

Прополіс - ще один продукт бджільництва, який часто використовується в косметології. Прополіс на водяній бані розтоплюють так само, як і віск.

Сало на водяній бані

Мало хто знає, що нутряне свиняче сало- Подарунок природи для нашої краси. Воно відмінно пом'якшує та живить шкіру. Тому рецепти краси із салом - це не жарт, а ідеальний догляд, особливо для сухої або огрубілої шкіри.

Але сире нутряне салоне підходить для косметичних цілей, його потрібно розтопити на водяній бані.

Спочатку ріжемо сало на дуже маленькі шматочки – чим дрібніше, тим краще. Засипаємо сало в маленьку каструльку і ставимо її у велику каструлю з окропом. Вогонь трохи зменшуємо і чекаємо, поки сало повністю розтопиться.

Водяна баня для парафіну

Парафінові маски – це супер-засіб для догляду за собою. Їх цілком можна робити у домашніх умовах. Продається косметичний парафін спеціалізованих магазинаху твердому вигляді.

Перед нанесенням на шкіру парафін потрібно розтопити на водяній бані. Воду до парафіну ні в якому разі не додаємо. Водяна баня для парафіну не повинна бути надто гарячою. Не більше ніж +50. При використанні та передруку матеріалу активне посилання на сайт

Так що ж таке водяна баня та в чому її переваги? Це досить простий, але ефективний спосібпрогрівання продуктів контрольованою температурою. Даний метод дозволяє не допустити підгоряння чи кипіння вмісту.

Принцип роботи полягає у передачі тепла від одного предмета до іншого через посередника, яким виступає звичайна вода.

Конструкція є дві ємності різного діаметра, в одну з якої наливається вода. Інша ж встановлюється зверху таким чином, щоб її дно торкалося води.

До переваг «бані» відносять:

• продукти прогріваються повільно та рівномірно;
• речовини не піддаються сильною термічної обробки, Не втрачають своїх корисних властивостей;
• виключається підгоряння продукту.

Вода не може нагрітися вище за 100°С. Відповідно, дно верхньої ємності, в якій і відбувається основний процес приготування, теж не може прогрітися вище за це значення. Значить, нічого не може підгоріти або згоріти. Часто цей спосіб застосовується у пастеризації продуктів – наприклад, домашня пастеризація баночок із соліннями.

Як зробити водяну баню в домашніх умовах

Для цього необхідно взяти дві ємності різного діаметра та зробити наступні маніпуляції:

1. взяти глибоку каструлю більшого розміру;
2. встановити зверху іншу ємність меншого діаметра, так щоб її дно не торкалося першого дна;
3. налити у велику каструлю трохи більше половини води.

Каструлі краще підбирати так, щоб верхня спиралася своїми ручками на нижній обідок. Ручки мають бути металевими, інакше є ризик їх обгорання.

Інструкції щодо використання

• поставте велику каструлю на плиту, налийте води приблизно на чверть;
• доведіть воду до кипіння;
• в каструлю меншого діаметра покладіть необхідні вам продукти, поставте в ємність більшого розміру з окропом.

Що означає підігріти на водяній бані та яка тут перевага? Їжу можна розігріти до температури від 40 до 90 ° С залежно від інтенсивності кипіння води. Вважається, що їжа, розігріта таким способом, корисніша, ніж та, що, наприклад, була приготовлена ​​в мікрохвильовій печі, в тому числі і тому, що виключається підгоряння і вплив мікрохвиль, шкідливий впливяких суперечки ведуться до сьогодні.

Розглянемо, як працює цей процес на прикладі продуктів бджільництва: меду, воску, прополісу. Тому що саме з цими продуктами у людей виникає найбільше труднощів.

Як розтопити мед

Як розтопити віск

У косметології, рукоділлі та народної медицинидуже часто використовується віск. З його допомогою роблять епіляцію, виготовляють ароматичні свічки, предмети мистецтва, застосовують для терапії захворювань суглобів.

Якщо намагатися розтопити натуральний віск на вогні, він легко може підгоріти. Щоб уникнути псування продукту використання водяної лазні є єдиним правильним рішенням.

Працювати із воском необхідно дуже акуратно. Мало того, що легко можна обпектися парою від лазні, і розплавлений віск також несе підвищену опікову небезпеку.

Візьміть необхідна кількістьвоску та помістіть у ємність, яку ви використовуватимете для процедури плавлення. Віск слід постійно помішувати аж до досягнення потрібної консистенції. Обережно, але досить швидко використовуйте його за призначенням.

Як розтопити прополіс

Поширена в народній медицині - смолиста речовина у складі якої міститься близько 200 корисних для людини речовин: флавоноїди, ароматичні кислоти, мікроелементи, вітаміни. При зберіганні прополіс починає тверднути, а потім і зовсім перетворюється на тендітну масу, схожу на каніфоль. Застосовувати його в такому вигляді практично неможливо - і знову виручить водяна баня.

Під час нагрівання з прополісу починають виділятися фітонциди – речовини, які ефективні при лікуванні таких захворювань як бронхіт, риніт та інших хвороб легень та носоглотки. Саме тому прополіс часто використовують для інгаляцій.

У деяких рецептах необхідна саме рідка форма - наприклад, виготовлення лікувальних мазей. Залежно від рецептури того чи іншого народного засобудо прополісу можуть додаватися вершкове або рослинне масло.

Прополіс починає плавитися за температури 80°С. Численні дослідженняпоказали, що навіть після кип'ятіння продукт не втрачає своїх лікувальних властивостей. Але при приготуванні деяких цілющих засобівпрополіс необхідно змішувати з іншими інгредієнтами – тут найкращим варіантомбуде використання водяної лазні.

Топити прополіс рекомендується із закритою кришкою та краще, якщо вона буде зі скла – простіше контролювати процес плавлення. Після доведення продукту до потрібної консистенції та додавання всіх необхідних інгредієнтіврекомендується процідити засіб через сито.

Для чого ще можна використати

Нагрів продуктів, що щадить, дуже затребуваний в кулінарії, коли існує необхідність піддати продукти температурної обробки, яка не повинна перевищувати 100°С. Також використовується для приготування різних кремів, соусів і навіть сирів.

У народній медицині за допомогою даного процесу готують відвари з цілющих траввиготовляють мазі. Такий спосіб дозволяє зберегти максимальна кількість корисних речовині досягти найбільшого лікувального ефекту.

Найкращим посудом для «бані» є каструлі з товстостінної нержавіючої сталі. Якщо немає каструлі з меншим діаметром, можна використати глибокі миски або кухлі. Ручки верхньої ємності мають бути з металу.

Якщо у верхній ємності відсутні ручки або вона має занадто малий розмір, що не дозволяє нормально зафіксувати її над окропом, на дно великої каструлі у воду покладіть у кілька разів складену серветку з матерії. У цьому випадку верхня ємність встановлюється на серветку.

Водяна баня в домашніх умовах іноді просто незамінна. Виготовити її просто, а трохи потренувавшись можна самостійно навчитися робити різні кулінарні вишукування, косметичні та народні засоби.

Відео на тему

У кулінарних рецептахчасто згадується термін "водяна лазня". Будь-яка господиня відповість на запитання «що таке водяна баня?» не замислюючись: каструлька в каструльці!

Водяною лазнею називається пристрій, у якому той чи інший продукт нагрівається через «посередника» - киплячу воду. Такі системи використовуються не тільки на кухні: існують апарати промислового призначення.

Водяна баня для лабораторії є конструкцією з водою, в яку міститься колба або пробірка з речовиною.

Такі пристрої використовуються не тільки для нагрівання, але і для термостатування вмісту ємностей у процесі проведення лабораторних досліджень(Або аналізів).

Вода при нормальному атмосферному тиску вище 100 градусів не нагрівається, що дозволяє організувати автоматичний контроль температури нагрівання випробуваної речовини.

Але не всі дослідження протікають за максимальних температур нагріву. У багатьох випадках потрібно нагрівати речовину до невеликої температури. У таких випадках використовують електричні водяні лазні, оснащені системою автоматичного регулювання нагріву.

Існує ще один вид лабораторних водяних бань: роторний нагрівач. Завдяки ротору колба, поміщена в ємність з водою, рівномірно обертається. Цей прийом забезпечує рівномірний прогрів та більш активне випаровування речовини.

Лабораторні лазні, Як і все промислове обладнання, коштують недешево: від 20 тисяч рублів(найпростіша конструкція) до 140 тисяч рублів(Наприклад, пристрій, оснащений шейкером).

Марміти ^

Мармити з водяним підігрівом теж можна сміливо віднести до загону промислових водяних бань. Вони є ванною, сконструйованою під стандартні розміри гастрономічних ємностей.

За місткістю ці ванни можуть бути розраховані на одну або кілька ємностей готовими стравами. Використовуються такі пристрої у ресторанах, кафе, харчоблоках медичних закладів тощо.

Нагрів води до заданої температури в мармітах проводиться найчастіше за допомогою електричних ТЕНів. Їжа, поміщена в марміт, не підгоряє та не пересихає. Смакові якостістрав зберігаються без будь-яких змін.

Коштують марміти недорого, але зазвичай гастроємностями вони не комплектуються.

Наприклад, марміт потужністю 1,4 кВтобійдеться покупцю в 15500 рублів, а потужністю 3,6 кВт - 21 тисячу рублів.

Побутові водяні лазні ^

Найбільш популярними пристроями, що працюють за принципом водяної лазні є підігрівачі дитячих сумішей.

Всі вони оснащені регуляторами температури, які пильно стежать за сталістю температури нагріву води.

Щоправда, їх розміри дозволяють підігріти або пляшечку, або баночку з дитячим харчуванням: посуд великих розмірів у них просто не поміститься.

Водяні лазні цього типу коштують від 1200 до 3000 рублів.

При використанні водяної лазні необхідно бути вкрай обережним, щоб не обпектися парою. А ви знаєте, в які етапи? Це корисно знати та й просто цікаво!

Чи знаєте ви, що буває алергія на морську воду? Як вона проявляється і що робити, щоб її уникнути можна прочитати, бережемо наше здоров'я!

Водяна баня для шоколаду ^

Розтопити шоколад для кулінарних потреб можна лише на водяній бані: прямого контакту з нагрівачами він не переносить.

У продажу є спеціальні маленькі пристрої призначені для цієї делікатної процедури. Зокрема водяна баня Матинокс.

Вона являє собою посудину, що складається з внутрішньої та зовнішньої оболонок. Простір між ними заповнений водою. Діаметр судини складає всього 16 см, А його висота - 12,5 см.

Декілька більший розмірмає водяну баню фірми de Buyer. Її діаметр дорівнює 17 см, а висота (зовнішня) – 15 см.

Пристрій має напівсферичне дно, для стеження рівня води передбачений візуальний пластиковий індикатор.

Така водяна баня дуже зручна для виконання наступних операцій:

• приготування заварних кремів, соусів;
• підігрівання перших та других страв;
• упревання каш з різних крупі т.д.

Стоїтьцей «агрегат» всього 1500 рублів.

«Бен-марі»

Така загадкова назва носить широка невисока каструля, що щільно закривається кришкою.

У цю каструлю, на чверть заповнену водою та встановлену на варильній поверхні, поміщаються каструльки меншого діаметру з соусами, супами та іншими стравами.

Призначена Бенмарі для блюд, які мають подаватися до столу гарячими.

Водяна баня в домашніх умовах ^

Що робити, якщо бути власником водяної бані не пощастило? Досвідчені господинінадходять дуже просто: вони беруть дві каструльки, в одну наливають воду, а іншу поміщають усередину першої.

Виходить водяна баня, за яку не доведеться платити жодного рубля. Але все не так просто: тут є деякі нюанси, які обов'язково треба враховувати, щоб натомість смачного соусуне отримати серйозні опіки пором.

1. Якщо водяна баня потрібна тільки для того, щоб підігріти якусь страву або приготувати відвар із трав, і цей процес не вимагає періодичного помішування, то в принципі неважливо, яке співвідношення діаметрів каструль.

На дно зовнішньої каструлі укладається дерев'яна підставка або складена в кілька разів серветка (тканинна), на яку і встановлюється внутрішня ємність з продуктом.

Процес контролюється по годинниках, внутрішня ємність з готовим продуктомвитягується лише після припинення пароутворення води.

2. Якщо рецептом передбачені будь-які дії з продуктом, що стоїть на водяній бані (наприклад, збивання білків або регулярне помішування продукту), то до підбору каструль треба відповідати:

верхня каструля повинна мати максимально закруглене дно і встановлюватися у зовнішню ємність таким чином, щоб між ними не було зазору.

В іншому випадку робити різні маніпуляції з масою, що готується, буде дуже небезпечно, та й просто фізично неможливо: пара і бризки киплячої води не дозволять утримати руки в робочій зоні.

Для ролі внутрішньої ємності найкраще підходять миски із закругленими стінками;

між днищами верхньої та внутрішньої каструль повинен залишатися зазор хоча б сантиметра чотири;

бажано, щоб зовнішня та внутрішня ємності мали ручки;

Вже п'ята частина європейських жителів використовує водяні матраци, це дуже корисні для здоров'я пристосування. А ви знаєте, чому в магазині потрібно, а не просто пройти повз, що ви отримуєте за ваші гроші?

Цікава стаття про душ Шарко, його користь для схуднення, відгуки, ціна на дану процедуру, зробіть вашу зовнішність чарівною!

Водяна баня для духовки ^

Водяна баня для духовки влаштовується трохи інакше:

• у велику ємність наливається вода до половини її висоти;
• туди ж міститься грати;
• на ґрати встановлюється менша ємність;
• Залежно від рецепту, ємності залишають відкритими або закривають харчовою фольгою. Іноді потрібно щільно закрити внутрішню ємність, а зовнішню залишити відкритою. У цьому випадку також може використовуватися фольга;
• висота зовнішньої ємності має бути більшою або дорівнює двом третім висоти внутрішньої форми. При цьому слід зазначити, що надто високі зовнішні форми погіршують. температурний режимусередині споруди;
• внутрішня форма має бути цільною. Якщо доводиться користуватися роз'ємною формою, її попередньо треба добре укутати фольгою;

Не всякий матеріал підходить для влаштування водяної лазні у духовці. Ємності, виготовлені з тонколистової сталі, мають занадто велику тепловіддачу, а скло навпаки тепло проводить погано.

Найкращим варіантом є посуд із товстого алюмінію.

Ще один важливий момент: якщо в духовці готується страва на водяній бані, не можна різко відчиняти її дверцята і стояти прямо перед нею.

Таким чином можна пором обварити руки та обличчя. Правильні дії – стоячи збоку від духовки, обережно та повільно відчиняти дверцята.

Водяна баня- це спосіб кулінарної обробкипродуктів, у якому відбувається (нагрів) рідини без прямого контакту ємності з вогнем. Даний метод використовується в тому випадку, коли необхідна температура розчину, що готується, яка не перевищує 100°С.

В основному на водяній лазні прийнято готувати деякі види ніжних кремів для тортів, які подають до страв з риби та м'яса. Крім того, водяна лазня застосовується для розтоплення або розм'якшення і . У такий спосіб нерідко готують цілющі трав'яні відвари.

Існує два типи водяної лазні, які безпосередньо залежать від таких показників, як найменування та кількість продуктів, що використовуються, а також місце їх приготування. Таким чином, виділяється приготування на водяній баніі приготування у водяній бані.

Приготування продуктів на водяній бані

У даному випадкуприготування здійснюється на плиті з використанням так званої подвійної каструлею бан-марі, яка вважається найдавнішою. У нижню ємність посуду наливається вода, а у верхню поміщається продукт, який піддаватиметься приготуванню на водяній лазні.

В дійсності даний спосібкулінарної обробки досить простий. Конструктивно він виглядає як дві більшого та меншого розміру ємності, які вставляються одна в одну. При цьому маленька по висоті повинна бути меншою для того, щоб залишалося місце для киплячої води. У процесі кипіння вода у першій ємності нагріває рідину у другій. Причому вода у більшому посуді не повинна вирувати – в ідеалі приготування на водяній бані передбачає кипіння потроху при помірному вогні.

Приготування продуктів у водяній бані

Другий спосіб або приготування продуктів у водянійлазні підходить для випічки в духовці або розігрів на плиті, коли використовується дещо інша конструкція. Зовні це є ємність (або ємності), які поміщаються у велику за розмірами форму, бажано на грати, що забезпечує необхідну циркуляцію води під дном внутрішньої ємності.

При приготуванні у водяній бані велику за розміром ємність заливається гаряча вода, яка має доходити до середини висоти внутрішньої форми. Примітно те, що вся ця конструкція може залишитися відкритою зверху, але може бути закритою (наприклад, ) - це залежить від вимог . Іноді саму водяну баню залишають відкритою, а внутрішню форму закривають фольгою.

Велика форма для приготування у водяній бані підбирається таким чином, щоб її висота була більш ніж 2/3 від висоти внутрішньої ємності. Занадто висока форма також не підходить, тому що її стінки не лише перекриватимуть теплові потоки, але й температура води може не піднятися навіть до 83°С, що не дозволить виробу дійти до готовності.

Для приготування у водяній бані важливий і матеріал, з якого виготовлена велика форма. Наприклад, скло - це поганий провідник тепла, тоді як для тонкої сталі характерна велика тепловіддача. Товстий чавун – навпаки, здатний акумулювати тепло. Так, найбільш підходящою формою для приготування продуктів у водяній баніє досить товста алюмінієва.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку