Виготовлення кремів для тортів. Як зробити крем для торта? Домашній крем для торта: рецепти

20 хв

284 ккал

4/5 (4)

Існує велика кількість хороших рецептівнайрізноманітніших, неймовірно смачних бісквітних тортів. Але що надає їм такої різноманітності? Звичайно ж крем, яким ви просочуєте коржі. Це він надає той чи інший смак та створює настрій вашому торту. По суті своїй, крем – це ошатна пишна маса, яку готують за допомогою збивання різних продуктів, на кшталт вершків, цукру, залежно від складу. Їм промазують бісквітні коржіта прикрашають торти.
Сьогодні я покажу дев'ять найпоширеніших, найпростіших у приготуванні рецептів крему для бісквіту, і ви визначите, який крем краще і більше підійде для прошарку вашого наступного бісквітного тортика.
Всі рецепти різні за складом, і кожен із них існує в кількох, а то й у десятках варіантів. Я запропоную вам найбільш прості та універсальні. Якщо відразу не збираєтеся використовувати приготований крем, зберігайте його не більше двох-трьох діб у холодильнику, тому що цей вибагливий продукт дуже швидко псується.

Рецепт шоколадного крему

Літрова каструлька, миска, віночок або міксер.

Необхідні продукти:

Рецепт цього шоколадного крему зі згущеним молоком простий, як божий день, і в той же час страшенно смачний. За цим посиланням також можна прочитати ще варіант того, як приготувати шоколадний крем для торта. Хотілося б застерегти всіх, хто ретельно стежить за своєю фігурою, крем містить велику кількість калорій.

Щоб правильно приготувати шоколадний крем за моїм рецептом, вибирайте тільки якісне молоко, що згущує|згущає|. Потрібний жовток свіжого курячого яйця, заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно повинно бути м'яким.

Банановий крем для бісквітного торта

Знадобиться часу: 10 хвилин
Вийде порцій: 6-7 (один невеликий тортик)
Для приготування крему вам знадобиться:миска, для змішування інгредієнтів, блендер.

Інгредієнти:

• 2 банани середньої величини;
• 350 г сметани;

• 4 ложки їдалень цукрової пудри;
• ч. ложечка лимонного соку.

Ще один простий у приготуванні крем для бісквіту – банановий зі сметаною. Бісквітний торт з банановим кремом – один із коханих у моєї дитини. Я вважаю, що він ідеальний для дитячих свят і не лише. Читайте тут, як приготувати банановий кремдля торта - ще один наш оригінальний рецепт.

Починаємо готувати, пам'ятайте, що сметана для крему має бути охолодженою, щойно з холодильника.

Сирний крем для бісквітного торта

Знадобиться часу: 20 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Для приготування крему вам знадобиться:бажання приготувати диво-крем, миска для змішування інгредієнтів, блендер, сито (якщо віддаєте перевагу подрібнювати сирні грудочки способом перетирання, якщо ні, то можна обійтися).

Інгредієнти:

• 450 г жирного сиру;
• 1 пачку вершкового масла;

• 150 г цукру;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Сирний- Легкий, корисний для здоров'я, ідеальний варіанткрему для бісквітного торта. Не треба бути кондитером семи п'ядей на лобі, щоб правильно приготувати його. У природі існує безліч варіантів сирного кремудля бісквітного торта, можна готувати його з желатином, дуже гарний, на мою думку, сирний кремз фруктами, сирно-йогуртовий, а також сирно-зметаний кремабо сирний крем із вершками. Рецепт приготування сирного крему з додаванням олії, яку я пропоную, один із найпростіших і найпопулярніших. Зверніть увагу на те, щоб масло було м'яким. Заздалегідь дістаньте його з холодильника. Почнемо готувати крем.

Щоб приготувати сирно-банановий кремдля бісквітного торта, додайте в наш рецепт один очищений і перетворений блендером в кашку середнього розміру банан і збийте.
За цим посиланням ви прочитаєте інший наш простий спосіб приготування - сирний крем для торта -.

Рецепти сметанного крему

Сметано-заварний крем

Знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 10 (тортик середнього розміру)

Для сметанного заварного крему візьміть:

• 250 г сметани з високим відсотком жирності;
• половину склянки цукру (100 г);
• 200 г вершкового масла;

• кілька столових ложок борошна;
• пакетик ванільного цукру;
• одне куряче яйце.

Крем сметана зі згущеним молоком

Знадобиться часу: 15-20 хвилин
Вийде порцій: 10 (торт середнього розміру)
Кухонне приладдя:ковшик для замішування та варіння крему, віночок, миска для змішування інгредієнтів.

Для крему сметана зі згущеним молоком візьміть:

• 400 грам сметани високої чи середньої жирності;
• третина банки згущеного молока;

• столову ложку ковзана;
• столову ложку лимонного соку.

Якщо ви вирішили приготувати смачний сметанний крем для бісквітного торта, візьміть жирну сметану. Ще одна умова, вона має бути неодмінно холодною. Я розповім, як просто готувати два види сметанного кремудля бісквітного торта: сметанний заварний крем та крем сметана зі згущеним молоком.
Перший, сметано-заварний- це дуже густий крем, Його використовують, коли потрібно промазати товсті коржі. Під їхньою вагою крем не провалиться. Заварний сметанний крем потрібно використовувати одразу після приготування, інакше ви не зможете з ним працювати.
Другий, крем для бісквітного торта зі сметани зі згущеним молоком, Навпаки, рідкий. Їм просочують сухі, не дуже товсті бісквітні коржі. Тут ви прочитаєте, як приготувати. Зверніть увагу, що масло для одного і другого крему повинно бути м'яким.
Найсмачніший сметанний заварний кремдля бісквітного торта готується так:

Готуємо сметанний кремдля бісквітного торта зі згущеним молоком.Весь процес приготування цього крему полягає у безперервному збиванні сметани з рештою інгредієнтів.

Сметанний крем для бісквітного торта готують і з желатином, тут прочитайте ще один наш рецепт, як можна приготувати і, власне, сам цілком.

Крем із згущеного молока для бісквіту

15 хвилин
Вийде порцій: 6-7 (невеликий тортик)
Кухонне начиння:мисочка для того, щоб змішувати інгредієнти для крему, міксер або віночок

Необхідні інгредієнти:

• банку згущеного молока;
• 200 г вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру.

Щоб правильно приготувати крем із згущеного молока для бісквіту в домашніх умовах, купіть згущене молоко виключно відмінної якості. Друга умова: і згущене молоко і вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, тому що вони повинні бути кімнатної температури, олія – м'якою.

Напевно, це найпростіший крем для бісквітного торта і приготувати його за бажання може кожен. Потрібно буде трохи попрацювати міксером. За бажання додайте сюди трошки лимонної цедри або ложечку улюбленого лікеру.

Яким способом ще можна приготувати і читати, пройшовши за цим посиланням.

Масляний крем для бісквітного торта

На приготування знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Кухонне начиння:ковшик для приготування сиропу, миска для змішування компонентів крему,
міксер.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г вершкового масла;
• півтори склянки цукру;
• половина склянки жирних вершків;

• 2 столові ложки ковзана;
• пакетик ванільного цукру.

Даний варіант масляного крему дуже смачний та ідеально підходить для бісквітного торта. Він добре тримає форму. Їм зручно промазувати коржі та формувати верхній шарторта, тому що наш олійний крем не буде розтікатися. Він повинен вийти густим та пишним одночасно. Масло, як завжди, підготуйте заздалегідь, воно має бути м'яким. Готуватимемо масляний крем на основі вершкового сиропу з коньяком.

Лимонний крем для бісквітного торта

На приготування знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Кухонне приладдя:терка, літрова каструлька або ковшок, миска, міксер або віночок

Необхідні інгредієнти:

• два середні лимони;
• два яйця;
• половина склянки цукру;

• 50 г жирного слив. олії;
• пакетик ванільного цукру.

Зараз я розповім, як можна зробити шалений лимонний кремдля бісквітного тортика.
Це варіація на тему класичної англійської лимонного десертуАле тут не багато цукру і мало олії, тому крем відносно низькокалорійний, надає бісквіту ніжної кислинки.

Тут можна прочитати ще рецепт, як приготувати.

Смачний та апетитний тортз кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити тільки досвідчений кулінар, який впорається зі складними технологіями. Початківцям господарям також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, що служать прикрасою та просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепту від виду тесту та наповнення – для листкового підійдезаварний, а для бісквіту – сметанний. Якщо готується легкий фруктовийтортик, то його добре заправити лимонною або банановою начинкою, а для вишуканого повітряного Наполеонапідійдуть складні кремидля торта – вершковий або олійний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт із підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, що збивається міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, олія та цукор. Кількість, що варіюється, і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, олійний, заварний, білковий та сметанно-вершковий.

Масляний крем потребує вибору несоленого вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця та згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів – для них потрібні яйця, молоко, крохмаль чи борошно. Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати як основу яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкове начиннявиходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржікраще просочити вершково-сметанним видом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирностіта вершки. Будь-який кремовий вигляд передбачає підготовку найкращих свіжих продуктів високої якостівід них залежить смак підсумкової страви. Варто купити свіжа олія, яйця, використовувати домашні вершки або сметани.

Крем для торта в домашніх умовах.

Знайти сьогодні відповідний рецепткрему для торта не складає складності, адже існують самі різноманітні варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла дивовижно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що нагадує, як креми для торта вийдуть ще смачнішими.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощіві міцного алкоголю. Висококалорійні масляний та вершковий креми позмагаються з білковим та заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити найсмачніше просочення, яка сподобається у медовиках та мурашниках всім друзям, рідним та гостям.

Заварний класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовують рецепт заварного крему для торта. Він виходить напрочуд ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією і насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготовленого заварного крему, який додасть торт потрібну насолодута легкість.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• борошно - 100 г;
• жовтки – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Жовтки, цукор та борошно з'єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
2. Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| по ложці масло|мастило|, інтенсивно збиваючи масляно-молочну суміш.

Сметанний

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 454 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається з сметани високої жирності та якісної олії. Це простий крем для торта. складовим частинам, так і за часом приготування. Відмінно підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинкадля десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• сметана – 150 г;
• цукор – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженою сметаною та м'якою олією, попередньо доведеною до кімнатної температури.
2. Усі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Сирний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачним ароматним прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри та ваніліну. Приємна начинкапідійде для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню та бічні частини тортика, обсипати карамельною крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, що тішить дорослих і дитини.

Інгредієнти:

• лимонна цедра – 3 г;
• сир – 250 г;
• горіхи – 20 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки – півсклянки;
• вода – півсклянки;
• желатин – пакетик.

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, змішати з|із| цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горішки, лимонну цедру.
2. Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
3. Поєднати всі продукти з сирною масою, Відправити в холодильник на 2,5 години.
4. За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

З вершків

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Напрочуд ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні та для промазування коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тістата трубочок. Особливий смак начинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

• вершки – склянка;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 4 г;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Вершки збити віночком, щоб вийшло пишна піна. Для полегшення приготування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, один прийом додати ванільний цукор.
2. Желатин замочити холодною водоюна 20 хвилин|мінути|, підігріти до повного розчинення, остудити.
3. Безперервно збиваючи, додати желатин.

Приготуйте і за іншими рецептами.

Зі згущеного молока

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Висококалорійною начинкою вважається крем для торта зі згущеного молока та олії. Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і солодощі молока, що згущує. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів – волоських, кедрових, арахісу, фундуку або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощів.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 2 банки;
• вершкове масло – 400 г;
• горіхи – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
2. Викласти в миску, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Збити в пишний крем золотистого кольору, додати розмелені горіхи.

Олійний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 460 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смак дитинства допоможе згадати масляний крем для торта, яким прикрашали десерти з листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення та прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смакначинки, яка буде ніжною і танутиме в роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш - крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – ¼ склянки;
• цукор – склянка.

Спосіб приготування:

1. Яйця розтерти із цукром, додати тепле молоко.
2. Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати|добавляти| м'яку олію.
3. Ретельно розтерти.

Шоколадний

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 444 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Небагато складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити на молочний або навіть білий, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати крапельку апельсинового лікерудля пікантності.

Інгредієнти:

• темний шоколад- 450 г;
• вершки – 2 склянки;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
2. Через 2 хвилини додати розм'якшене масло|мастило|, добре вимісити міксером.
3. Глазувати тортик. Якщо охолодити ганаш, масу можна використовувати для прошаровування тонких коржів.
4. Для отримання повітряної маси її потрібно охолодити 30 хвилин|мінути| на полиці холодильника, а потім збити.

Дізнайтесь, як приготувати за іншими рецептами.

Білковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам корисно знати, як приготувати білковий кремв домашніх умовах. Кондитерські вироби з ним стануть калорійнішими, насиченішими за смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і для обмазування поверхні. Він добре зберігає форму і служить чудовою основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихтита кокосової стружки.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• вода – половина склянки;
• яєчні білки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчинити цукор у воді, поставити варитись на середньому вогні до в'язкості. Сироп повинен вийти таким, щоб крапля не розтікалася по рівної поверхні.
2. Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
3. Тонким цівком ввести гарячий сиропу яєчну піну, збити до однорідності.

Вершковий

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Самим простим рецептомє варіант, як зробити крем з маскарпоне. Цей сир з м'яким ніжним смакомвідмінно підходить для створення вершкового ароматного просочення, що нагадує крем пломбір і підходить для бісквітного торта з ягідною начинкою. Класичний рецепт італійської кухніпередбачає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десертна дитяче свято.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• бренді - 10 мл;
• цукрова пудра – 20 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати маскарпоне із цукром та пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
2. Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.

Банановий

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ще одним простим варіантомдесертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок, адже треба лише змішати всі компоненти міксером. Подібне просочення чудово підійде для прикраси та начинки. домашньої випічки, ароматних коржівз бісквіту. Секретом приготування густого соусує використання стиглих бананів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• молоко, що згущує - банку;
• банани – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|.
2. Банани потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
3. Випекти коржі, промазати.

Креми для тортів у домашніх умовах - секрети приготування

Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів та провідних ресторанних кондитерів:

1. Вершкові кремидля торта передбачають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то збивати доведеться довше, що призведе до їх створення. Щоб виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
2. Більш щільними за консистенцією є кремові текстури, виготовлені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
3. Масляне просоченнякраще робити збиванням олії на льоду або в мисці з холодною водою. Це необхідно для збереження стійкості маси.
4. Заварний крем має більшу густоту, що більше туди кладеться борошна чи крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і кілька хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно - дати загуснути і зняти з вогню.
5. Для отримання пишної білкової текстури ємність, в якій маса готується, має бути ідеально сухою. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислоту додавати наприкінці.
6. Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінному та товстодонному посуді, щоб вони не пригорали.
7. Нежирний йогуртовий кремдобре урізноманітнити морозивом.
8. Для прикраси торта добре тримає форму міцний крем на основі желатину.

Відео

1) Крем для заварних тістечок

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 440 мілілітрів молока
● 2 яйця
● 1 склянка цукру
● 2 ст. ложки борошна
● 2 чайні ложки вершкового масла
● 1 чайна ложка ванільного цукру

ПРИГОТУВАННЯ:
У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

2) Шоколадний крем для тортів та кексів

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
● Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
● Ванільний екстракт 2 ч. л.

ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік. У великій мисці міксера злегка збити олію (кілька секунд). Потроху додати цукрову пудру з какао та молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати олію. Додати ванілін, збити до кремової маси.

3) Сирний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200-250 зернистого сиружирності 5% і вище,
● 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
● 70-100 гр. цукру (до половини склянки),
● 10 гр. желатину,
● 50 мл. води

ПРИГОТУВАННЯ:
Починаємо із замочування желатину у холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно. Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні.

Додати до сиру та добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.

4) Смачний лимонний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 2 лимони,
● 2 яйця,
● 40 г вершкового масла,
● 100 г цукру, і за бажання трошки ванілі.

ПРИГОТУВАННЯ:
Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертціі додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Не вистачає цукру – додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.

Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

5) Простий сирний густий крем для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 320 г сиру
● 175г олії
● 90г цукрової пудри
● 65г згущеного молока
● 1 пакетик ванільного цукру
● 1 ст.л. коньяку або десертного вина

ПРИГОТУВАННЯ:
Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито у готовий крем.
Збити.

6) Заварний крем

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 2 яйця
● 1 склянка цукру
● 1 ч.л. ванілі
● 1,5 склянки молока
● 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
● 2 ч.л. борошна

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.

7) Крем «Ганаш»

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200 мл вершків 30%
● 200 г чорного шоколаду
● 50 г вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ:
Це класичний рецепт, але маю з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий. У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси. Кидаємо масло.

Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не трапилося, тому я додала желатин і тільки тоді маса застигла. м'якого маслата збила.

Крем для торта є невід'ємною частиною десерту, за допомогою якого можна прикрасити ласощі або приховати незначні огріхи кондитера. Вибравши правильне наповнення, можна просочити коржі, зробити додатковий прошарок або створити незвичайний декор на поверхні виробу.

Як приготувати крем для торта?

Рецепт крему для торта має безліч варіантів і його готують різній основі. Дотримуючись простим рекомендаціям, ви знатимете яке наповнення підійде для бісквіту, пісочних, медових або млинців.

1. Для готують наповнення на рідкій основі- це всілякі заварні, зі згущеним молоком, сирний або сметанний крем. З їх застосуванням буде потрібно мінімальне використання сиропу, що розм'якшує шари торта.
2. Якщо потрібно зробити густий щільний прошарок між коржами, застосовують олійний, вершковий або сирний крем для торта.
3. Легкий крем для торта – білковий. При правильному виготовленні, його можна використовувати і для прошарку між коржами та для прикраси поверхні десерту.
4. Шоколадний крем ганаш для торта може виступати в ролі просочення коржів та глазурі для оформлення поверхні. У даному випадкупотрібно враховувати якість шоколаду, ніж більший змісткакао-бобів у його складі, тим паче густим вийде крем.

Крем для торта зі згущеним молоком

Крем для торта, простий рецепт якого описано далі, зможе приготувати кожен. Не потрібно нічого довго збивати, заварювати чи охолоджувати. Усі компоненти змішуються та використовуються за призначенням майже відразу. Таке наповнення чудово просочить будь-які коржі: бісквітні, пісочні, листкові, а додаткового просочення сиропом можливо і не потрібно.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко – 1 б.;
• вершкове масло – 150 г;
• ваніль та какао за бажанням.

Приготування

1. Олію збийте міксером, підливаючи згущене молоко.
2. Додайте ваніль та какао-порошок. Ще раз добре збийте для торта та охолодіть протягом 15 хвилин.

Ідеальний крем для вирівнювання торта – ганаш. Він добре остигає і чудово лягає на поверхню. Ним можна скористатися перед покриттям десерту мастикою. Для виготовлення використовуйте темний шоколад з високим змістомкакао-бобів. Якщо покриття має бути білим, зменшуйте порцію вершків, то ганаш краще схопиться.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, Перекладіть в миску.
2. У сотейнику прогрійте вершки з пудрою, до кипіння не доводьте.
3. Перелийте вершки до шоколаду, дочекайтеся, доки він розплавиться, перемішайте.
4. Перед застосуванням крем повинен простояти в холодильнику годину.

Незрівнянно смачний для торта виходить густим, щільним і дуже білим. Традиційно його готують з маскарпоне або філадельфії, якщо немає можливості придбати ці види сиру, можна використовувати будь-який більш доступний крем-чиз. Цей крем ідеально впишеться у виготовлення «голих» тортів із шоколадних коржів.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 500 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін.

Приготування

1. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків, підсипаючи пудру.
2. Продовжуючи роботу приладу додайте сир та ванілін.
3. Збивайте до однорідної та гладкої текстури.

Легкий та повітряний кремзі збитих вершків для торта вийде ідеальним, якщо бездоганно дотримуватися всіх правил обробки продукту. Важливо стежити, щоб вершки не розшарувалися і не перетворилися на масло. Можна використовувати продукт рослинного походження, він дуже добре збивається, але смак його трохи нудотний, додайте маленьку дрібку лимонної кислоти для балансу смаку.

Інгредієнти:

• вершки для збивання – 500 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• лимонна кислота - 1 невелика дрібка.

Приготування

1. Холодні вершки збивайте міксером на високих обертах.
2. Додайте пудру та лимонну кислоту.
3. Крем для торта збивають до утворення стійких щільних піків і відразу використовують за призначенням.

Ідеально підійде сирний крем для млинцевого торта. Він виходить у міру щільним, м'яким та дуже смачним. Якщо основа не надто солодка, додайте в масу більше цукрової пудри. Не використовуйте кристалічний цукор, він розчиниться в кремі і консистенція вийде не дуже привабливою, рідкішою. Сир має бути гладким, без крупинок, протріть його через сито.

Інгредієнти:

• сирна маса – 400 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванілін;
• вершкове масло – 150 г.

Приготування

1. М'яку олію збийте з пудрою та ваніліном до освітлення маси. Має вийти білий пишний крем.
2. Додайте порціями сир, продовжуючи перебіг міксера.
3. Гладкий білий кремповинен охолонути протягом години перед застосуванням.

Самий популярний кремдля торта із молока – заварний. Для загусання часто додають борошно до складу, але можна скористатися французькою технологієюприготування наповнення. Він загусне за рахунок заварювання жовтків, в результаті виходить дуже ніжним, гладким. За бажання його можна зробити шоколадним, доповнивши рецепт однією ложкою какао-порошку.

Інгредієнти:

• молоко – ½ ст.;
• цукор – 1 ст.;
• вершкове масло – 180 г;
• жовтки – 3 шт.

Приготування

1. Розітріть жовтки з цукром до пишної маси.
2. Введіть молоко, посуд поставте на водяну баню.
3. Прогрівайте масу, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки крем загусне.
4. М'яку олію збивають до пишності, поступово вливають крем і продовжують перемішувати до однорідної маси.
5. Крем використовують охолодженим.

Цей простий крем для торта має іншу назву – курд, приготувати його дуже просто. Це чудове наповнення перетворить непересічні коржі. Технологія його виготовлення схожа із заварним кремом, тільки в результаті він виходить легшим, не жирним і зовсім не нудотним. Він чудово впорається з просоченням коржів, а прикрасити десерт їм не вдасться, враховуючи його легку текстуру.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 70 г;
• яйце – 2 шт.

Приготування

1. Зніміть жовтий шар цедри за допомогою дрібної тертки.
2. Відіжміть сік, процідіть від кісточок і макухи.
3. Змішайте сік із цедрою, додайте цукор та яйця, збийте.
4. Поставте ємність на водяну баню, помішуючи варіть 10 хвилин, до загусання маси.
5. Додайте олію, перемішайте.
6. Смачний крем для торта буде готовим до застосування після охолодження протягом 2 годин.

Смачний і насичений можна зробити рідким, щоб просочити коржі або щільним і використовувати як додатковий прошарок між коржами. Стружку перед застосуванням потрібно подрібнити за допомогою кавомолки або блендера, так крем вийде одноріднішим. З вказаної кількості вийде небагато крему, але його вистачить для наповнення торта із трьох коржів.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• вершки 33% – 100 мл;
• кокосова стружка (дрібна) - 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Розтопіть шоколад.
2. Збийте олію із цукровою пудрою.
3. Збийте вершки до пишної консистенції, поступово вводьте масляну масу і розтоплений шоколад.
4. Вимкніть прилад, введіть кокосову стружку, перемішайте ложкою.
5. Перед застосуванням крем повинен настоятися в холодильнику протягом кількох годин.

Для прикраси торта готується за швейцарською технологією. Меренга в результаті виходить легкою, трохи тягучою консистенцією, але при цьому чудово тримає форму. Це крем чудово підійде для декорування десерту, крім іншого, він виходить надзвичайно смачним і абсолютно невибагливим. Якщо з'явиться бажання його забарвити в яскравий колір, використовуйте гелеві барвники.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Приготування

1. Поставте конструкцію із водою для парової лазні на вогонь.
2. У мисці збивайте білки до утворення пінної шапки. Поставте на водяну баню та продовжуйте збивати, підсипаючи цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки маса не відокремлюватиметься від дна.
4. Зніміть із вогню, киньте лимонну кислоту, продовжуйте роботу міксера ще 5 хвилин.
5. Крем для прикраси торта готовий до застосування, як тільки повністю охолоне.

Щоб спорудити хитромудрі фігури на поверхні, знадобиться густий крем для торта. Добре з таким завданням справляється білковий крем, олійний, ганаш або сирний на основі маскарпоне. Для оформлення знадобиться спеціальний інвентар – мішок із насадками та шпателі. Фарбувати крем краще гелевими барвниками, вони яскравіші і рівномірно розчиняються.

Як прикрасити торт кремом?

Легкий спосіб прикрашання торта кремом

Хто ж не любить свійські солодощі?

Бабусині пироги, тітушкині пряники, мамині повітряні торти.

А як чудово, якщо залишилося трохи крему і дозволено його з'їсти просто так, вибираючи пальцем із каструльки!

Не біда, що домашні торти часом не такі красиві, як покупні, зате смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!

Крем для торта вдома можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодковершкового масла або з його додаванням. яєчних білківчи молока.

Для приготування крему можна брати цільне молоко, що згущує, яке також може бути і вареним.

Залежно від основного продукту та способу приготування крем для торта буває:

Білковим;

Олійним;

Вершковим;

Зметанним;

Заварний.

Масляні, вершкові та білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промазують коржі, а й прикрашають торти.

Крему сметанний та заварний використовуються в основному для начинки торта.Але якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов'язково посипають зверху обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхом, або крихтою, приготовленою з уламків і обрізків коржів.

Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні та медові коржі, він, як ніякий інший, підходить для промазування коржів випечених з листкового тіста. Яскравий тому приклад – улюблений з дитинства «Наполеон».

Залежно від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загусник у вигляді пшеничного борошна.

Смак домашніх кремів покращують подрібненими горіхами, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання та смаку.

Ароматизувати кремможна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають у процесі збивання.

Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна домогтися, втручаючи в нього різні харчові барвники, що використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж таки краще їх замінити природними.

Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви дозволяє отримати жовтий коліркрему.

Червоне фарбування вийде, якщо в крем влити трохи гранатового, вишневого або бурякового соку.

Змішуючи червоні та жовті природні барвники, можна досягти помаранчевого кольору.

Красивого зеленого кольорудосягають, додаючи сік щавлю або шпинату.

Розчинений у воді палений цукровий пісокабо міцно заварений розчинна кава, пофарбувати крем у коричневий колір.

Крем для торта в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для отримання смачного кремудля торта вдома, слід брати свіжі, високоякісні та тільки натуральні продукти.

Видів крему для торта дуже багато і вони різняться способами приготування.

Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти та збиваючи їх потім до потрібної густоти та консистенції.

Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім у гарячому або охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до інших інгредієнтів, або навпаки інші складові з'єднують з вже захолощеною або ще гарячою завареною основою.

Незалежно від того, який вид крему готується, є обов'язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа маса, що збільшилася в кілька разів. Це, власне, і є готовий крем.

«Хмара» – білковий крем для торта в домашніх умовах

Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач таких улюблених багатьма листкових «трубочок». Через свою ніжність часто використовується при випіканні тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він набуде дуже незвичної кислинки.

Інгредієнти:

Два яйця;

140 г цукру;

Лимонна кислота або дві краплинки лимонного соку;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. У цукровий пісок налийте п'ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте сироп варитися. Нагрів плити при цьому повинен бути включений на найбільший, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійно розмішувати.

2. Коли закипить, зменшіть нагрівання до мінімального і продовжуйте варити.

3. Поки сироп вариться, збийте до утворення щільної щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збилися швидше, додайте до них при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапель соку з лимона.

4. Тепер перевіримо готовність вариться цукрового сиропу. Для цього капніть його трохи в холодну воду і візьміть кульку, що сформувалася з нього, пальцями. Якщо кулька щільна, не меніться, але при цьому не дуже тверда, значить сироп готовий.

5. Візьміть ємність із збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонким струмком, щойно знятий з вогню сироп. Не переривайте збивання, поки не увілете всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.

6. Готовий кремвикористовують відразу по приготуванню, тому що він дуже швидко застигає.

Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

п'ять білків;

200 г жовтого, нерафінованого цукру;

Тріска лимонної к-ти.

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.

2. До охолоджених білків додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову лазнюі продовжуйте збивати міксером, або низькооборотним ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов'язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!

3. Місткість з білками не повинна торкатися окропу. Вода повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збитися і зваряться.

4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об'ємі і не загусне. Готовність легко визначити уповільнення обертання міксера.

5. Знімаємо ємність з кремом з нагрівання та інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.

Олійний «Шарлот» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

360 г цукру;

400 г солодковершкового масла;

Яйце куряче - 1 шт.;

240 мл цільного пастеризованого молока;

4 грами ванільного порошку;

1 ч. л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина («Мадера»).

Спосіб приготування:

1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розбовтане яйце, добре розмішайте та підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.

2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип'ятіть і, зменшивши нагрівання до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п'ять хвилин.

3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.

4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм'якшене масло.

5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, готовий крем.

Олійний «Глясе» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

400 г натурального вершкового масла;

350 г цукру;

Вісім яєць;

Ванільний порошок чи цукор – 5 грам;

Чайна ложка білого вина мускатного.

Спосіб приготування:

1. Добіла розітріть яйця з цукровим піском.

2. Поставте посуд із яєчно-цукровою сумішшю на водяну баню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні та швидко остудіть.

3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.

Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком - «Іриска»

Інгредієнти:

Півлітрова банка вареної «заводської» згущеного молока;

450 г вершкового, несоленого масла;

Ванільний цукор- Маленький пакетик (2 г).

Спосіб приготування:

1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм'якшене, підтанне вершкове масло на невеликі шматочки.

2. Додати варене згущене молокомолоко, ванілін і збийте крем.

«Вершкова класика» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

370 мл жирних, 35% вершків;

300 грамів олії вершкового солодкого;

Пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть у миску.

2. Влийте вершки та поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.

3. Коли вся олія розтане, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масуміксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-олійна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше ніж п'ять хвилин.

4. Потім заберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, а й застигне.

5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем зб'ється швидше.

6. Густа, досить пишна шапка, що утворилася під час збивання, говорить про готовність.

«Вершково-сирний» крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

240 г жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру;

250 мл 22% вершків;

80 мл будь-якого фруктового сиропу;

2 ст. ложки свіжого сокулимона;

Вершкове, несолоне масло - 80 г;

100 г цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.

2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м'яку, трохи відтану вершкове масло і міксером збийте все в пишну шапку.

3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу у збиті з олією вершки. Обережно, щоб вершки не осіли, перемішайте все ложкою.

Заварний крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

300 мл кип'яченої води;

75 г або три повні великі ложки, борошна пекарської білої;

370 г цукру;

400 грам вершкового натуральної олії;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води та поставте кип'ятити.

2. По повному розчиненню цукру, влийте розведене в воді, що залишилася, борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.

3. Коли маса загусне, опустіть каструлю в ємність більшого розміруз холодною водою і охолодіть до повного остигання.

4. Потім додайте заздалегідь розм'якшене вилкою вершкове масло, ваніль і збийте.

Заварний крем для торта в домашніх умовах на молоці, що згущує|згущає|

Інгредієнти:

"згущене молоко" - половина банки;

100 мл будь-якого "заводського" молока;

Одне яйце;

50 грамів білого борошна;

Двохсотграмова пачка несоленого вершкового масла, натурального.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і ретельно все розмішайте.

2. Введіть борошно при постійному збиванні віночком, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Якщо все ж таки цього не вдалося уникнути, процідіть суміш і знову добре розмішайте.

3. Потім поставте на включену на мінімальне нагрівання плиту. Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загусання, але в жодному разі не допустіть закипання.

4. В окремому посуді почніть збивати порізане невеликими шматками олію. Коли воно добре розм'якшиться, додайте до нього заварну масу, потроху приблизно три ложки. Не вливайте наступну порцію, доки повністю не втрутиться в масло, додане раніше.

Рецепт сметанного крему для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

Півлітра жирної (можна домашньої) сметани;

Ванільний цукор;

300 г сипучого цукру.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення обсягу.

2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів та отримання досить пишної та густої маси.

Крем для торта в домашніх умовах – хитрощі приготування та корисні поради

Не можна збивати крем у емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, її шматочки потраплять у крем.

Збивання будь-якого крему починають із малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.

Білковий крем, що збивається в алюмінієвому посудіможе потемніти. Для приготування такого крему краще взяти товстостінну скляну або фаянсову ємність.

Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити збиванню може жир, що випадково потрапив у посуд.

Якщо свіжу сметану або вершки потримати на добу в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збитися.

Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелене марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко зб'ється.

Якщо в сметану спочатку запровадити половину одного сирого яєчного білка, вона здійметься дуже швидко.

Основу для заварного крему найкраще заварювати в товстостінній каструлі, в цьому випадку вона не підгорить.