Маленький бісквітний торт. Бісквітний торт у домашніх умовах - чи так це складно

Краща основа для торта - простий бісквіт на 4 яйцях, в якому немає ні розпушувача, ні соди, ні якихось добавок).

Я роблю такий бісквіт дуже часто, розрізаючи коржі та просочуючи кремом, сиропами або додаю в тісто цукати, горіхи.

Рецепт простого бісквіту:

• Куряче яйце - 4 шт.
• Борошно – 120 г.
• Цукор – 120 р.

Як спекти

1. Встановіть духовку до 200°С.
2. Відокремлюємо білки від жовтків.
3. Приступимо до збивання жовтків: додаємо 2/3 цукру, збиваємо до пишної білої маси, яка тягнеться. Крупинки цукру повинні розтанути і не відчуватися на дотик.

4. Збиваємо білки в пишну піну (при перевертанні тари зі збитими білками вони мають бути настільки добре збиті, що не виливатися з посуду). Тільки потім додаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати до блискучої маси.

На замітку! При збиванні білків для бісквітного та іншого повітряного тіста важливо не перестаратися із збиванням - у вас має вийти щільна маса, але бульбашки повітря з досить щільними стінками, які в духовці не луснуть після розширення.

5. Додаємо борошно, що просіює, в жовтки з цукром, акуратно перемішуємо.
6. Додаємо збиті білки в тісто, якомога дбайливіше перемішуючи тісто, намагаючись не розгубити повітря.

7. Змащуємо форму вершковим маслом і присипаємо борошном.
8. Викладаємо тісто у форму і відправляємо в духову шафу.
9. Під час випікання не можна відкривати духовку, щоб уникнути обпадання бісквіту. Через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою (проткнувши в центрі бісквіту), якщо вона суха – простий бісквіт готовий!

Не виймайте готовий бісквіт з духовки відразу, дайте йому 10 хвилин постояти у вимкненій (але ще гарячій) духовці, щоб уникнути опадання.

Переверніть бісквіт на решітку, щоб він рівномірно віддавав вологу, остигаючи. Маленький секрет: бісквіт краще перевернути верхівкою донизу, у цьому випадку і верх, і низ бісквіту стануть рівними.

Добре остиглий бісквіт повинен настоятися 8-12 годин перед тим, як використовуватися як коржі для торта.

На основі бісквітного тіста можна зробити смачний торт Черепаха. Спробуйте цей простий рецепт, потренуйтеся у приготуванні бісквіту.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

Дорогі читачі та гості мого блогу!
Велике спасибі за ваші відгуки та питання, які ви надсилаєте мені у відповідь на рецепти.
Я постараюся відповісти на найчастіші з них:

Як збити жовтки з цукром у білий крем? Що робити, якщо крупинки однаково відчуваються?

Для прискорення збивання можна встановити ємність із жовтковою масою в миску з теплою водою.
І цукор розтане швидше, і збивання також піде зовсім з іншою швидкістю.

Що робити, якщо не вдається правильно ввести білки в тісто? Втрачається легкість, якщо перемішувати і домагатися однорідності тіста.

Не турбуйтеся про втрату легкості тесту після введення білків. Вона в будь-якому випадку загубиться, найголовніше, щоб вона не загубилася повністю.

Допоможіть порадою! Бісквіт у формі «підходить» нерівномірно: посередині піднімається гіркою, а з обох боків не піднімається. В інтернеті прочитала про те, що не потрібно змащувати форму, тоді корж буде рівномірно підніматися. Чи так це?

Я рекомендую форму змащувати і присипати борошном: у цьому випадку корж піднімається гіркою, але коли ви виймаєте його з духової шафи, бісквіт осідає трохи і його потрібно перевернути верхівкою вниз на решітку - вийде рівна поверхня.

Але якщо ви не змажете бічні стінки форми, бісквіт теж підніметься гіркою, а після остигання серединка трохи провалиться і бісквіт стане рівним. Тільки вийняти його з форми можна після акуратного прорізування ножем по колу.

Я сподіваюся, що рецепт простого бісквіту для торта врятує вас багато разів як перед святами, так і у звичайному житті!

Ще один варіант швидкого бісквіту від майстра у телепрограмі «Смачні історії».

Вконтакте

Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.

Класичне бісквітне тісто

Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно - 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміру та діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.

Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.

1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.

У мультиварці

І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.

Що знадобиться:

• борошно - 1 склянка;
• яйця курячі – 4 шт.;
• злив. олія – 20 г;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.

Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржі готуються в режимі «Випічка» приблизно годину. В результаті вийде пишна основа, яку можна використовувати для створення будь-якого десерту.

Бісквіт на 4 яйця в духовці

Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• яйця курячі – 4 шт.

У миску розбиваються відразу всі яйця і висипається цукор. Важливий момент: поверхня посуду та будь-яких предметів, що торкаються тесту, обов'язково має бути сухою. У бісквіті не прийнятна поява навіть краплі вологи, інакше він не підніметься.

Збиваємо суміш доти, поки цукор повністю не розчиниться, і паралельно насипаємо туди потроху борошно. Акуратно замішуємо тісто. Застилаємо пергамент у форму для випічки, змащену олією, наливаємо в неї тісто і ставимо на 40 хвилин|мінути| в духовий відсік.

На сметані для торта

Що знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• яйця курячі – 5 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• злив. олія – 20 г;
• сода - ½ ч. ложки.

Жовтки відокремлюються від білків і поєднуються з цукром. Після цього до них додається сметана. Суміш ретельно перемішується. Висипаємо в отриману масу борошно. Окремо збиваємо білки до стійких піків і з'єднуємо їх назад із жовтковою складовою.

У змащеній формі випікаємо бісквіт близько 45 хвилин при заданій температурі в 180 гр. Готовий десерт можна поділити на кілька однакових коржів та використовувати для приготування торта з будь-якою начинкою.

Заварне на окропі

Заварне тісто на окропі – це один із нестандартних варіантів приготування бісквіту. Обов'язково спробуйте, скориставшись наступним покроковим рецептом!

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 1 склянка;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• росл. олія – 3 ст. ложки;
• окропу.

Насамперед ставимо розігріватися духову піч до 180 гр., оскільки приготування тіста не забере багато часу. Форма застеляється пергаментом. Борошно поєднується разом з розпушувачем. Яйця збиваються із цукром до появи пінки білого кольору.

Борошно та розпушувач просіваються через дрібне сито в яєчно-цукрову масу. Збиваємо тісто, наливаємо олію і 3 столові ложки окропу. Ще раз збиваємо, після чого перекладаємо тісто у форму. Повертаємо її по колу холодним рушником, а зверху фольгою. Це необхідно для того, щоб бісквіт поступово піднявся у всіх місцях. Готуємо 40 хвилин, періодично перевіряючи корж зубочисткою.

Бісквітні коржі на швидку руку за 5 хвилин

Бісквіт за 5 хвилин вийде навіть у кухонного дилетанта. Цей рецепт настільки простий, що його зіпсувати практично неможливо.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 3 шт.;
• злив. олія – 50 г;
• цукор – ½ склянки;
• борошно - ¾ склянки;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 2 ч. ложки.

Яйця збиваються разом із цукром. У цей же час потрібно розтопити шматочок олії в мікрохвильовій печі або на плиті. Додаємо в суміш ванілін, какао-порошок, розтоплену олію та розпушувач. Наприкінці кладеться просіяне борошно.

Беремо спеціальну склянку, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі і ставимо прямо посередині миски з бісквітним тестом, попередньо набравши туди воду. Це допоможе бісквіту рівномірніше пропікатися.

Ставимо мікрохвильову піч на найпотужніший режим і відправляємо туди заготівлю на 5 хвилин, після цього тримаємо на підігріві ще кілька хвилин. Готовий бісквіт можна змастити медом чи шоколадом.

Як зробити на кефірі?

Кефірний бісквіт – це простий та смачний варіант домашньої випічки, яку можна подати до святкового столу або звичайного чаювання.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 3 шт.;
• злив. олія – 100 г;
• борошно - 2 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Збиваємо в мисці яйця, підтале масло і цукор до однорідності. Слідом додається борошно, змішане з розпушувачем, щіпка солі та ванільний цукор. Ще раз збиваємо суміш міксером на середній швидкості. Наливаємо в останню чергу кефір, перемішуємо дерев'яною лопаткою. У результаті має вийти тісто, що за консистенцією нагадує те, що використовується для приготування оладок.

Не забудьте заздалегідь розігріти до 200 градусів духовку. Форма змащується олією, застеляється пергаментним папером і в неї виливається тісто. Слідкуємо, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні. Випікаємо 40 хвилин і при цьому постійно перевіряємо готовність шпажкою або зубочисткою.

Без додавання яєць

Потрібно терміново приготувати бісквітні коржі, а вдома нема яєць? Не впадай у відчай! Адже ви можете скористатися рецептом, куди їх можна не додавати.

Що знадобиться:

• борошно - 200 г;
• цукор – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• росл. олія – 100 мл;
• лім. сік - 2 ст. ложки.

Розігріваємо насамперед до 180 гр. духову піч і застилаємо дно форми пергаментним папером. Борошно, цукор і розпушувач змішуємо в одній мисці, олію, лимонний сік і 200 мл теплої кип'яченої води в іншій.

Акуратно вливаємо рідку складову в суху та ретельно перемішуємо.

Як тільки маса набуде однорідності, відразу ж переливаємо її у форму і ставимо випікатися на півгодини.

Смачний бісквіт без яєць готовий!

Шоколадне бісквітне тісто для торта

Що знадобиться:

• яйця курячі – 6 шт.;
• борошно - 100 г;
• цукор – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• злив. олія – 20 г.

Відокремлюємо жовтки та збиваємо їх разом із цукром. Врахуйте, що чим свіжіше яйця – тим смачнішим буде бісквіт. Коли суміш набуде білого кольору, додаємо в миску борошно і ванільний цукор. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 2 шт.;
• злив. олія – 50 г;
• борошно - 1 склянка;
• мед – 2 ст. ложки;
• цукор – 5 ст. ложок;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка;
• жирна сметана – 0,5 кг;
• варене згущене молоко - 1 банка;
• молочний шоколад – 50 г;
• грецькі горіхи.

Змішуємо в мисці розтоплену олію, столову ложку цукру, мед та яйця, після чого відправляємо закипати на водяну баню, постійно помішуючи. Коли суміш візуально збільшиться, посуд знімається з плити. Додаємо муку|борошно| і починаємо замішувати тісто. Коли маса стане пластичною, ділимо її на шість рівних частин.

Для приготування крему на середній швидкості збиваємо сметану і цукор, що залишився. Нагріваємо духову шафу до 180 гр. та по черзі випікаємо коржі по 10 хвилин. Вони мають бути дуже тонкими, тому при розкочуванні тесту візуально контролюємо розмір. Кожен новий корж змащується кремом, а третій і шостий за рахунком додатково вареним згущеним молоком. Залишками змащуються боки торта. Прикрашаємо десерт, що вийшов, зверху тертим шоколадом і волоськими горіхами.

Креми для бісквітних коржів: варіанти

Як правило, торт без крему – це не торт. У цьому питанні обмежувати вас може лише ваша фантазія та смакові уподобання.

За допомогою кремів можна не лише робити прошарок для коржів, та й прикрашати сам десерт.

Нижче ви можете ознайомитись зі списком найпопулярніших добавок.

1. Вершковий крем. Його приготування не складе особливих труднощів. Знадобляться жирні вершки (33, 35%) та міксер. Збиваємо продукт на найвищій швидкості, після чого заправляємо кондитерський шприц.
2. Білковий крем. Він також дуже легко готується. Потрібна пара-трійка яєчних білків та цукор. Міксером на середній швидкості яйця збиваються до утворення піків і після цього їх можна використовувати безпосередньо для прошарку торта.
3. Заварний крем. Якщо ви боїтеся брати сирі білки, можете випробувати цей варіант. Крім цукру додається чайна ложка лимонного соку та трохи води. Суміш вариться на середньому вогні. Визначаємо ступінь готовності, набираючи крем у чайну ложку. Чим товщі струмінь – тим краще.
4. Сметанний крем. Цей крем смачніший від вершкового і не такий калорійний. Однак для його приготування треба використовувати сметану, де вміст жиру не менше 30%. Рецепт простий до неподобства - просто збийте продукт на високій швидкості міксера. Досвідчені кондитери рекомендують користуватися кремом відразу після приготування.
5. Олійний крем. Цей варіант застосовується більше для прикраси, ніж для використання. Просто візьміть жирне вершкове масло, пару яєць, молоко або згущене молоко і цукрову пудру, збийте отриману суміш міксером до отримання густої однорідної маси.

Бісквіт – універсальна випічка для кондитерів. Без бісквіту не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка та рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів.

Пишні, як хмара, і досить щільні, з маслом і вершками, з горіхами і з морквою - вони бувають дуже різні, але поєднує їх технологія приготування. Яке б не було бісквітне тісто, для нього просто необхідно збити яйця (або окремо білки та жовтки) і якомога акуратніше додати інші інгредієнти. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, підніматиметься в духовці ваш бісквіт.

При випіканні бісквіту відбуваються одночасно два процеси. По-перше, повітря в тісті нагрівається і, відповідно, розширюється, він змушує тісто в духовці підніматися, тобто збільшуватися в об'ємі. По-друге, якщо тепла достатньо (при температурі випічки 180-200С), стінки пор, що ростуть, запікаються. Таким чином, щоб отримати правильний бісквіт, потрібно добре збити яйця, додавши якнайбільше повітря, перемішати тісто, намагаючись не втратити додане повітря, а потім правильно спекти його при досить високій температурі.

Перед тим як уважно вивчати технологію Ірини Чадєєвої, пропонуємо переглянути відеорецепт професійного кондитера Олега Ільїна!

З чого печемо?

мука

Бісквіти запікаються завдяки процесу клейстеризації крохмалю - при нагріванні у вологому тесті він змінює свою структуру, стаючи густішим і в'язкішим. Тому для бісквіту важлива саме наявність крохмалю, і, відповідно, його можна пекти практично з будь-якого борошна - рисового, пшеничного, кукурудзяного, гречаного (у будь-якому борошні міститься крохмаль). Якщо замінювати частину пшеничного борошна на крохмаль - бісквіт буде більш міцним і розсипчастим. Можна спекти бісквіт і взагалі без борошна, тільки на крохмалі. А ось у горіховому борошні (мелених горіхах) крохмалю немає, і тому бісквіти з горіховим борошном менш міцні і легко осідають. Проте кондитери часто роблять бісквіти з горіхами - дуже смачно виходить!

ЯЙЦЯ

Без чого бісквіт у принципі спекти неможливо - так це без яєць. Саме яйця надають йому і пишноти (при збиванні), і міцності (при запіканні). Добре збита яєчна маса – запорука успіху при роботі з бісквітом.

ЦУКОР

Для бісквіту беріть звичайний цукор, бажано із дрібними кристалами. Вони швидше розчиняються, відповідно, і яйця з ними краще збиваються.

Базовий рецепт бісквіту

Існує безліч варіантів бісквіту, але починати варто з найпростішого рецепту, який, втім, не гірший за найскладніші. Запам'ятайте пропорцію:

4 яйця
120 г цукру
120 г борошна
і ніякого розпушувача!

Як приготувати бісквіт:

1. Спочатку відміряйте всі інгредієнти. Борошно (а також крохмаль, якщо використовуєте) просійте - воно насичується повітрям і потім краще розмішується в тісті. Розділіть яйця на білки та жовтки (пам'ятайте, що на білки та жовтки найкраще поділяються холодні яйця), при цьому для білків візьміть велику миску, а для жовтків – середніх розмірів.

Зверніть увагу, що форми і деко для бісквітів потрібно готувати заздалегідь, також слід завчасно розігріти духовку. Коли бісквітне тісто готове, його необхідно відразу ж перекласти у форму (на лист) і випікати, не гаючи часу. Бісквітне тісто швидко осідає, і готові вироби з тесту, що осів, виходять низькими і клеклими.

2. Всипте в жовтки половину цукру і збийте міксером на максимальній швидкості густу, майже білу масу.

3. Вимийте та обсушіть віночки і на максимальній швидкості збийте білки, поки маса не стане білою та густою. Насадки міксера повинні залишати чіткий слід, що не розпливається. Тільки тепер всипте цукор, що залишився і збивайте далі, поки маса не стане білою і блискучою.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

4. Додайте до білків жовтки та дуже обережно перемішайте ложкою, щоб маса стала однорідною, світло-жовтого кольору.

Як правильно перемішувати? Візьміть ложку і опустіть боковою стороною всередину миски. Проведіть опуклою частиною ложки дном (у напрямку до себе), потім по стінці миски вгору, продовжіть рух над тестом і знову опустіть ложку всередину. Ложка опише коло. Повторюйте цей рух, іншою рукою повертаючи миску. Таким чином, швидко і акуратно перемішуються всі види бісквітного (і іншого збитого) тіста. Цей спосіб називається «метод складання».

5. Всипте борошно та інші сухі інгредієнти. Змішайте знову методом складання. Не потрібно заважати надто довго, тому що тісто може надто ущільнитися.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як тільки зникли грудочки борошна - зупиніться. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню та поставте в духовку.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Що добавити?

У бісквіт часто додають вершкове масло. Для цього його розтоплюють, остуджують і вливають якомога обережніше. Навіть невелика кількість вершкового масла робить м'якуш смачнішим і вологішим, бісквіти з олією довше не черствіють.

Як приготувати форму?

Є кілька способів підготовки форм та випікання бісквіту. Кожен має свої переваги та недоліки. Іноді немає значення, як і формі ви печете, інколи ж це принципово.

Спосіб №1

Змастіть внутрішню поверхню форми розм'якшеним вершковим маслом (розтоплена олія стікатиме, і рівного покриття не вийде). Всипте ложку борошна і, трусячи форму, розподіліть борошно спочатку по борти форми, а потім по дну. Добре постукайте формою, щоб висипати надлишки борошна.

При цьому способі бісквіт зовсім не прилипає до дна та стінок форми. Після випікання протягом 5-10 хвилин бісквіт остигає і трохи зменшується в розмірах, при цьому між стінкою форми та бісквітом з'являється невелика щілина, а на бісквіті залишається маленька гірка. Переверніть бісквіт на решітку, він легко витягнеться, при цьому гірка виявиться внизу, а верх буде зовсім рівним.

НЕДОЛІК: при використанні цього способу бісквіт виходить трохи нижче.

Спосіб №2

Не змащуйте форму, а дно застелите папером для випікання.

При випіканні бісквіт прилипне до стін, але коли ви дістанете форму, теж осідатиме. Оскільки стінки осісти не можуть (вони прилипли), осідати буде «гірочка», таким чином, при остиганні поверхня бісквіту стане рівною. Бісквіт дістають із форми тільки коли він повністю охолоне. Для цього потрібно дуже обережно провести ножем уздовж стінок, відокремлюючи бісквіт, та видалити форму. Папір для випікання видаляють вже перед використанням бісквіту.

НЕДОЛІК: для того щоб відокремлювати бісквіт від стінок, потрібні вправність і акуратність; не можна використовувати силіконові форми.

Спосіб №3

Не змащуйте форму та не кладіть на дно папір для випікання.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Цей спосіб підходить для найлегших і ніжніших бісквітів, які осідають при охолодженні під власним тягарем. Це бісквіти з малою кількістю борошна та крохмалю, а також білкові бісквіти. Зазвичай їх рекомендують охолоджувати догори ногами - для цього відразу після випікання форму перевертають і ставлять на миски так, щоб бісквіт їх не торкався. У такому положенні дно та борти бісквіту приклеєні до форми, він не випадає, але й не осідає під власною вагою. Зверніть увагу, що в цьому випадку важливо правильно підібрати розмір форми, щоб бісквіт не вийшов вище за краї і його можна було перевернути.

НЕДОЛІК: іноді складно відокремити бісквіт від форми; для такої випічки не підходять силіконові форми.

Випічка

Завжди розігрійте духовку до температури 180–200°С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки, можна використовувати конвекцію. Намагайтеся не відкривати духовку в перші 15 хвилин випічки, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіту можна за 25–30 хвилин після початку приготування. Готовий бісквіт – завжди з рівномірною гіркою, золотаво-коричневого кольору. Проткніть його в декількох місцях (ближче до середини) зубочисткою, на ній не повинно бути тесту, що прилип. Також можна натиснути долонею, готовий бісквіт пружний та міцний.

ВАЖЛИВО!

Щоб бісквіт не розмокав при просоченні, був міцним та пружним, бажано дати йому полежати кілька годин. Для тортів я зазвичай печу бісквіт увечері і на ніч залишаю на кухні. Зверніть увагу, що бісквіт не повинен засохнути – для цього, якщо на кухні сухе повітря, можна після повного остигання прибрати бісквіт у пакет.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як розрізати бісквіт?

Один бісквіт із чотирьох яєць, випечений у формі діаметром 20 см, зазвичай можна розрізати на три коржі. Щоб розрізи були рівними, а коржі – однаковими за товщиною, використовуйте декілька простих прийомів.

Покладіть бісквіт нижньою стороною нагору - вона дуже рівна, і ваш торт зверху теж буде рівним. Як підкладка зручно використовувати аркуш паперу для випічки, плоску тарілку або грати, головне - щоб ви могли легко повернути торт разом із основою. Приготуйте ніж - дуже бажано, щоб він був гострим, з лезом, яке довше за діаметр бісквіту. Дуже добре підходить хлібний ніж із хвилястим лезом.

Намітьте ножем лінії розрізу глибиною близько 1 см по колу бісквіту.

Вставте ножа в надріз і ріжте, обережно повертаючи бісквіт і притискаючи ніж до нижнього коржа, він повинен йти рівно по наміченій лінії.

Проблеми?

1. Занадто рідке тісто – погано збили білки чи жовтки, надто довго заважали тісто;
2. Бісквіт погано піднімається – довго заважали тісто, погано збили яйця, надто холодна духовка;
3. Бісквіт сильно осел після випічки – погано пропеклося тісто, мало борошна чи крохмалю;
4. Бісквіт осел у духовці - надто гаряча духовка;
5. Бісквіт сильно кришиться - забагато крохмалю.

Мало хто відмовиться пригоститись смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу легкості та ніжності. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів та рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним та смачним? Нижче наводяться найвдаліші рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі. Але спочатку можна дізнатися про історію появи бісквіту.

Історія страви

Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, які ведуть його творцю, нікому зірвалася. Але все ж таки щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться на думці про те, яка ця страва - французька або італійська. Але обома мовами слово "бісквіт" перекладається як «двічі печений».

Найраніша згадка про цей кулінарний витвір зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них трапляється ця страва. Перш ніж вирушити у тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали "морські сухарі", або "корабельний бісквіт". У тих рецептах було відсутній Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він популярний і у сухопутних мандрівників.

Рецепт стає всесвітньо відомим

Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко він перекочував на царські кухні королеви Вікторії і став благородною стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не лише в королівському палаці. Рецепт став доступним народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тож у 17 столітті рецепт переплив із ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні цю дивовижну страву можна зустріти у всіх країнах нашої Землі, і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися вправним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, із яєць.

Класичний рецепт

Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (за бажання можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, чого прагнуть усі хазяйки.

Важливо дотриматися пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна та крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати

Процес приготування за класичним рецептом

Ще одна необхідна умова – це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) та окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно ​​поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки та муку, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу нагору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка докладно та наочно показувала, як запровадити білки. Тісто для бісквіту має придбати густу консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним та повітряним.

Поставивши масу спочатку не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Лише через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідний сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання має бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом чи желе.

Рецепт простого та швидкого бісквіту

Багатьом господаркам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записнику обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:

• яйце – 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сах. пісок – 1 склянка;
• ванілін - ½ ч. л.

Як і в класичному рецепті, жовтки та білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, перемішуються білки міксером на мінімальній швидкості. Цукор із ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того, як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, до тіста ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, додаємо в ємність борошно, відразу перемішуючи її ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть усі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.

Готуємо форму (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією та «припудрюється» борошном. Готову масу вилити у цю ємність. Духовка має бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відчиняти дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт має «пружинити», а виїмка від пальця – відновитися.

Бісквіт зі сметаною

Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант підходить. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткового просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокроватий». Для приготування знадобляться:

• яйця – 3 шт.;
• злив. олія - ​​100 г;
• борошно – 200 г;
• цукор – 300 г;
• сметана – 125 мл;
• сода - щіпка.

Процес приготування сметанного бісквіту

У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна вилкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана та яйця. Також сюди кладеться борошно із содою. Усі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у форму (приблизно 22 см у діаметрі). На дні та боках ємності має бути олія, присипана борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0 . Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.

Яєчний бісквіт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт із яєць готується у таких пропорціях:

• цукор – 150 г;
• борошно – 150 г;
• яйця – 6 шт.;
• злив. олія (для змащення форми).

Для приготування потрібна глибока ємність. У неї кладуться цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитись утричі, тому збивати доведеться довго. У масу трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа має бути розпечена до 180 0 С, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати у піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом чи шоколадом.

Бісквітний торт прийнято вважати найпопулярнішим у розділі випічки. Варто зазначити, що кулінарним шедевром він точно не буде, проте його смак виявиться на висоті, а якщо враховувати, що готується він нескладно, то йому можна все пробачити.

Мало того, ви можете купити готові бісквітні коржі, це дозволить значно заощадити час і спростить процес готування.

Якщо ви бажаєте робити все самостійно, то повинні знати, як зробити смачний бісквіт для торта будинку. Не панікуйте, адже це досить нескладний процес, займає мало часу.

Приготування класичного бісквіту для торта.

Бісквіт виходить дуже пишним, він надасть вашому торту особливу ніжність.

Інгредієнти:

• яйце 6 шт.
• цукор 190 г.
• борошно 240 р.
• розпушувач 2 ч.л.
• ваніль.

Спосіб приготування:

1.Спершу ми відокремлюємо жовтки від білків.

2. Злегка солимо білки, потім збиваємо віночком на невеликих обертах.

3.В результаті має бути маса як на фото.

4. Беремо половину об'єму цукру, засипаємо і збиваємо далі.

5. Продовжуйте процес доти, доки піна не почне тягнутися разом з віночком.

6. Тепер робимо аналогічно з жовтками: засипаємо цукор, який залишився і збиваємо. Суміш має посвітлішати, а її обсяг збільшитися.

7. Має бути приблизно так, як показано на фотографії.

8. Масу з жовтками переміщуємо в миску, потім додаємо білки невеликими порціями і відразу ж перемішуємо.

9.Тепер потрібно просіяти борошно, потім додати розпушувач. Знову просіюємо, але вже в яєчну масу. Робимо це поволі.

11.Додаємо на форму для випікання рафіновану олію, злегка посипаємо борошном. Замість неї можна скористатися папером для випікання.

12.Викладаємо тісто у форму цілком. Якщо часу та сил достатньо, то можете його відразу поділити на коржі та випікати окремо. Ми готуватимемо за один раз, поділимо на шари в готовому вигляді.

13.Розжарюємо духовку до температури 180 градусів і відправляємо бісквіт на 35 хвилин. За допомогою дерев'яної палички можете перевіряти готовність: вона має бути сухою.

14.Вимикайте духовку, відкрийте та залиште там бісквіт на деякий час. Тепер його можна акуратно дістати та помістити в холодильник на малий час, обов'язково накрийте харчовою плівкою.

15.Візьміть великий та гострий ніж і поділіть наш десерт на коржі. Вони мають бути дуже пухнастими.

Відео рецепт:

Смачного!!!

Готуємо шоколадний бісквіт

Інгредієнти:

• яйце 6 шт.
• борошно 6 ст.
• ваніль.
• какао 3 ст.
• розпушувач 1 ч.л.
• цукор 6 ст.
• сіль на кінчик ножа.

Процес приготування:

1.Приготування бісквіту ми починатимемо аналогічно, як і в попередньому рецепті. Насамперед нам потрібно відокремити білки від жовтків і добре збити окремо.

2. Додаємо цукор у рівній кількості в білки та жовтки, повторно їх збиваємо.

3.Змішуємо білки з жовтками, отриману суміш збиваємо міксером.

4. Просіюємо борошно і додаємо в загальну масу.

5.Коли залишиться невелика частина борошна, додаємо до неї 2 ст.л. какао і далі просіюємо.

6.Візьміть дерев'яну лопатку та перемішайте всю масу до однорідного стану.

7.В результаті має бути темно-коричневе тісто, обсяг якого стане меншим.

8. Розтоплюємо будь-яким зручним способом 1 ст.л. вершкового масла|мастила| і змішуємо з|із| невеликою кількістю тесту. Після цього додаємо до загальної маси, потім ретельно перемішуємо.

9.Не варто додавати масло в загальну масу, в такому випадку доведеться значно довше заважати тісто. Завдяки маслу у нас повинен вийти вершковий бісквіт.

10. Переміщуємо тісто у форму і ставимо в духовку. Виставляємо температуру 180 градусів. Бісквіт готуватиметься близько півгодини, через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою.

11.Приготований бісквіт повинен охолонути за кімнатної температури.

Вам, мабуть, цікаво, що буде, якщо приготувати бісквіт без розпушувача? Насправді смак практично такий самий, зміниться лише висота бісквіту та його пористість. Визначайтеся самі про те, яке вам тісто більше підійде. Тут усе залежить від конкретної ситуації.

Ось так виглядає бісквіт із розпушувачем.

Тут він не використовувався.

Якщо потрібні пишні коржі, то само собою потрібно додавати розпушувач.

Для щільного тесту він не буде потрібний.

Ніжний торт полуничний торт на основі сирного мусу

Насамперед потрібно зробити класичний бісквіт, рецепт якого ми вам розповіли на початку статті.

Зрізаємо тонкий шар із верхньої частини.

Поміщаємо його у форму та заливаємо солодким сиропом. Для приготування сиропу змішайте 100мл. води та 50 г цукру.

Інгредієнти для торта:

• полуничний йогурт 1 ст.
• сир 200 р.
• желатин.
• цукрова пудра 1п.
• полуничне желе 1п.
• полуниця свіжа 0,3кг.

1.Змішуємо йогурт із сиром, додаємо цукрову пудру. З допомогою міксера перемішуємо масу до однорідності.

2. Водою заливаємо желатин і чекаємо, поки той набухне.

3. Тепер його потрібно сильно нагріти, до закипання не доводити. Після цього змішуємо з ним сирну масу і ретельно заважаємо міксером.

4. Суміш наливаємо зверху бісквіту і ставимо в холодильник на 60 хвилин.

5.Моєму полуницю і ріжемо її на тонкі пластини.

6. Заливаємо полуничний шар желе. Як його розвести, ви можете прочитати на упаковці.

7.Поверх викладаємо новий шар із полуниці і знову заливаємо желе.

8. Відправляємо в холодильник. Щойно маса застигне, можна знімати пробу з торта!

Всім смачного!

Торт зі згущеним молоком в домашніх умовах

Це гарний десерт як у будній день, так і на будь-якому застілля.

Інгредієнти:

• яйце 3 шт.
• цукор 150 г.
• борошно 150 р.
• олія вершкове 250 г. Для крему.
• варене згущене молоко 0,5 банки.
• шоколад 1 плитка.
• арахіс.
• варення.

1.Розбиваємо всі яйця, збиваємо міксером на невеликих обертах. Кладемо цукор і починаємо перемішувати швидше. Після 5 хвилин має утворитися світла піна.

2.Потихеньку додаємо борошно і ретельно перемішуємо.

3.Заповнюємо тестом форму і ставимо в духовку на 25 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів.

4.Наш бісквіт готовий. Даємо йому охолонути деякий час, потім ділимо його на 2 коржі.

5.Кожен корж потрібно просочити повидлом. Розводимо кілька ст. повидла в невеликій кількості води та мажемо бісквіт.

7.Рівномірно промазуємо один корж шоколадним кремом, склеюємо обидва коржі разом, верхню частину знову промазуємо кремом.

8.Арахіс трохи підсмажуємо і дрібним ножем.

9. Натираємо шоколад і перемішуємо з арахісом.

10.Прикрашаємо зверху торт шоколадно-горіховою присипкою.

Наш торт зі згущеним молоком приготовлений! Нехай він трохи постоїть у холодильнику для того, щоб крем загуснув. Поділіть торт на шматочки та подавайте на стіл. Смачного!

Бісквітний торт по-домашньому

1.Знову повертаємось до початку статті та робимо класичний бісквіт. Розрізаємо його на 2 коржі.

2.Тепер необхідно зробити вершковий крем, для якого буде потрібно вершкове масло і згущене молоко. Обидва компоненти ми змішуємо за допомогою міксера, додаємо ванілін.

3. Просочуємо нижній один корж джемом. Підійде абсолютно будь-який, вибирайте на свій смак.

4.Поверх мажемо шар крему.

5.Зверху кладемо другий корж, його верхівку також промазуємо.

6.Тепер покриваємо кремом усі частини бісквіту, посипаємо подрібненими солодкими сухарями.

7.За допомогою печенюшок з бізе прикрашаємо торт.

8.Посипаємо верхівку тертим шоколадом і наш десерт готовий.

Відео рецепт: