Сирний сметанний крем з желатином. Готуємо сирний крем з желатином зі сметаною чи вершками.

Привіт дорогі читачі! Сьогодні ми готуватимемо смачний сметанний крем із желатином для бісквітного торта. Він вимагає багато інгредієнтів, а процес приготування дуже швидкий. Однак, щоб крем вийшов красивим і смачним, потрібно суворо дотримуватися технології приготування. У цій статті я поділюся секретами приготування та наведу шість найкращих рецептів з фото на будь-який смак.

Сметанний крем часто виходить дуже рідким. Це призводить до того, що його не вдається намазати потрібною товщиною, і через деякий час прошарок починає стікати з коржею.

Відмінним рішенням є використовувати як загусник желатин. З ним прошарок добре тримає форму і його можна застосовувати навіть для декорування торта. При виготовленні торта з фруктами, крем із загусником утримає на поверхні шматочки фруктів і не дасть розлучень від соку, що витік.

Желатин робить торт кориснішим, оскільки благотворно діє суглоби. Також немає необхідності використовувати занадто жирну сметану та багато цукру. Відсутню щільність додасть загусник. Це знижує загальну калорійність продукту, а заразом і можливість набору зайвих кілограмів.

Секрети приготування

1. Щоб крем вийшов пишнішим, використовуйте охолоджені інгредієнти. Також бажано охолодити і посуд, в якому збиватимете суміш.
2. Якщо хочете скоротити час збивання, замініть цукор на цукрову пудру.
3. Желатин прогріваємо до розчинення на маленькому вогні, але не кип'ятимо, інакше він втратить свої властивості.
4. Желюючий розчин перед додаванням в основу потрібно остудити до 25-35 градусів. Потім змішати до однорідної консистенції з трьома столовими ложками основи і потім додавати в загальну суміш. Інакше можуть утворитися слизові оболонки.
5. Щоб прошарок не вийшов водянистим, на кожен грам желюючої речовини потрібно брати не більше 5 грамів рідини.
6. Під час збивання суміші кожен наступний компонент додайте дозовано та рівномірно перемішуйте блендером або міксером на малих обертах.
7. Сметану краще купувати жирністю 20-25%.

Найкращі рецепти

Рецепт 1

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Сметана – 400 мл.
• Цукор – 50 г.
• Желатин – 10 г
• Вода – 50 мл.
• Ванілін – 1 р.

Технологія виготовлення.

Спочатку змішуємо желатин із теплою водою. Коли він набухне, ставимо його на водяну баню до розчинення. Потім остудити до кімнатної температури.

Поки остигає загусник, збиваємо сметану з цукром та ваніліном. Потім в основу поступово, продовжуючи збивати, вводимо розчин загусника. Ставимо суміш у холодильник на 45 хв, щоб вона набула потрібної щільності. Тепер крем готовий для використання.

Рецепт 2

Тут додатковим інгредієнтом є згущене молоко.

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 210 мл;
• Сметана – 210 мл;
• Желатин – 10 г;
• Вода – 50 мл;
• Цукор – 30 р.

Готується крем наступним чином:

1. Готуємо желюючий розчин, як у рецепті 1.
2. Змішуємо сметану та цукор до однорідної консистенції.
3. Додаємо згущене молоко і знову збиваємо.
4. Акуратно вводимо остиглий загусник, постійно помішуючи.
5. Готовий крем перед використанням 1-2 години охолоджуємо у холодильнику.

Рецепт 3

Інгредієнти:

• Сметани – 240 мл.
• Вершкове масло – 100 мл.
• Цукру – 70 г.
• Желатина – 1 год.
• Ваніліну – 2 р.

Спосіб приготування.

У невеликій мисці змішуємо желатин та вершки. Як суміш набрякне, нагріваємо її на маленькому вогні до розчинення, періодично помішуючи. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо розчин остигати.

В іншій мисці збиваємо решту компонентів. Потім акуратно вводимо загусник, ретельно помішуючи. Охолоджуємо суміш кілька годин у холодильнику. Тепер нею можна просочувати бісквітні коржі.

Рецепт 4

Склад цього крему містить сир, тому його можна назвати сметано-сирним.

Для приготування потрібні:

• Сметана 300 р.
• Цукор-пісок 60 р.
• Сир 190 р.
• Желатин 10 р.
• Ванілін 1 р.
• Вода 50мл.

Технологія виготовлення.

Готуємо желюючий розчин аналогічно рецепту 1.

Змішуємо сметану з піском та ваніліном. Додаємо сир до сметанової суміші, попередньо перетерши через сито. Добре збиваємо до отримання гомогенної маси. Поступово вливаємо остиглий розчин загусника в загальну суміш, не перестаючи збивати. Відправляємо начинку на 1:00 в холодильник для загущення.

Готову сирну начинку можна використовувати як прошарок для торта або як самостійні ласощі.

Рецепт 5

Як основний компонент крім сметани буде використовуватися і йогурт.

Для приготування прошарку потрібні:

• Йогурт – 250 мл;
• Сметана – 140 мл;
• Желатин – 17 г;
• Вода – 70 г;
• Цукор-пісок – 55 г.

Приготуємо прошарок наступним чином.

Готуємо розчин, що желює, і ставимо його охолоджуватися.

В окремому посуді збиваємо всі інші компоненти. Не припиняючи збивати, тонким струменем вливаємо в йогуртову масу загусник. Після гомогенізації суміші відправляємо її в холодильник на 1 годину.

Йогуртова начинка готова.

Рецепт 6

Для тих, хто не любить желатин або не хоче з ним возитися, існує варіант прошарку без желатину. Складається вона лише з трьох інгредієнтів:

• Сметана – 420 р.
• Цукор – 75 р.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Сметана має бути сильно охолодженою, приблизно до 1-2 градусів. Збиваємо її до утворення стійкої пишної піни. Потім додаємо пісок із ваніліном і знову збиваємо. Начинка готове.

Крем із сметани, сиру та желатину для торта.

Нам знадобляться:міксер, посуд для мікрохвильової печі, миска, мікрохвильова піч.

складові

Етапи готування

Відеорецепт сметанного крему з желатином та сиром для торта

Цей ролик ознайомить вас із процесом приготування сметанного крему з додаванням сиру та желатину.

Сметанний крем з бананом та желатином

Час приготування: 35-40 хвилин.
Нам знадобляться:блендер, мікрохвильова піч, миски, посуд для мікрохвильової печі.

складові

Етапи готування

Відеорецепт крему зі сметани, банана та желатину

З наступного ролика ви дізнаєтеся, як зробити простий і смачний сметанний крем з додаванням желатину, банана та згущеного молока.

Сметанний крем з какао та желатином

Час приготування: 30-35 хвилин.
Нам знадобляться:каструлька чи сотейник, міксер, миски.

складові

Етапи готування

Відеорецепт шоколадного сметанного крему з желатином

Цей відеоролик ознайомить вас із процесом готування шоколадного крему зі сметани з желатином.

• Сметанний крем з желатином можна використовувати для змащування коржів, а можна зробити з нього широкий прошарок.
• Для приготування крему підійде тільки сметана, яку ви щойно дістали з холодильника.
• Набряклий желатин можна розтоплювати будь-яким зручним для вас способом (у мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Для сметанно-сирного крему сир можна попередньо перебити блендером або перетерти через сито.
• Желатин можна замочувати як у молоці, так і у воді.
• Щоб крем вийшов повітрянішим, сметану можна окремо збити міксером на високих обертах.

Відмінно підходить для змащування коржів торта. Він дуже простий у приготуванні та не вимагає великої кількості інгредієнтів. Коли хочеться швидко зробити смачний торт, я використовую простий. Для його прояву необхідні лише сметана та цукрова пудра.

Сметанний крем з желатином можна використовувати для тортів, тістечок та різних десертів.Друзі, а як ви готуєте крем зі сметани з желатином? Використовуєте натуральний колір продукту або вводите до нього якісь добавки? Для яких тортів волієте використовувати такий крем? Поділіться досвідом у коментарях.

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла чи білка. А вся річ у його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується лише сметанний крем – торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем чудово просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши до нього желатин або агар-агар, у цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт із шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво та смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і бархатистим, слід дотримуватись деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купіть у магазині сметану підвищеної жирності, щонайменше 30%, але в жодному разі не так званий «зметаний продукт», з такої сировини не вийде нічого доброго. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту та сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніші за привізні);
• Для того, щоб сметанний крем збився легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, оскільки за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збиванням слід добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана має бути найсвіжішою.

Що ж, річ за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного – сметанного крему-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

Приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте у воду з льодом або снігом. З допомогою міксера збийте сметану до густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і|із| відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

Приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану та залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона збиватиметься, поставте в крижану воду. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем із желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст. цукрової пудри,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин у ½ скл. теплої води та залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонким струмком влийте желатин. Крем вийде рідким, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч у холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем – основа з цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Співвідношення сметани та цукру повинно бути не менше ніж 2:1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру та отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
З'єднайте охолоджені вершки та сметану, поставте посуд з ними у колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру, що просіяє, і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметано-олійний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, олію та молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизуйте крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк чи ром.

Приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності та повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді та остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком та бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром та горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

Приготування:
Поєднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру. До готового крему додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоський, арахіс, кешью).

Сметанно-білковий крем

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білки,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть у холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб у них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з|із| 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистому сухому посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, поступово додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем обережно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте одразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

Приготування:
Обшпарьте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру за допомогою терки. Видавіть сік і поставте у холодильник. Желатин замочіть у ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до повного розчинення. Після цього влийте сік лимонний, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

Приготування:
Для цього крему можна купити готове варене згущене молоко, але досить часто замість справжнього згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купуйте банку справжнього молока, що згущує|згущає|, покладете в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенку остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенка виходить досить густою) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст. коньяку або лікеру.

Приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишноти. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонким струмком згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за будь-яким з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку та аромату, але й надасть вашому крему ніжного відтінку. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп із варення. Частину цукру можна замінити на рідкий мед, це особливо важливо при приготуванні «Медовика». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, посиліть його аромат лікером типу "Амаретто".

Сметанний крем гарний і як самостійний десерт: викладіть у вази сметанний крем, перешаровуючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годинників в холодильник.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Є безліч різних кремів для приготування десертів. Ми вам зараз розповімо рецепт приготування сметанного крему з желатином для торта.

Сметанний крем із желатином для бісквіту

Інгредієнти:

• сметана 20% жирності – 200 мл;
• желатин – 10 г;
• - 100 г;
• вода – 50 мл;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Приготування

Желатин заливаємо водою і деякий час даємо постояти, щоб він набух. Після цього отриману масу встановлюємо над каструлькою з окропом і доводимо до розчинення, постійно помішуючи. При цьому потрібно обов'язково стежити, щоб маса не почала кипіти, адже тоді всі властивості желатину будуть втрачені. Відставляємо розчинений желатин убік остигати. Тепер збиваємо сметану, додаючи ванілін та цукрову пудру. Її кількість можна збільшувати або зменшувати, виходячи з особистих переваг. А щоб сметанна маса вийшла пишніше, посуд, в якому її збиватимемо, краще хвилин на 30 прибрати в морозильну камеру. Тоненькою цівкою вливаємо розчинений желатин, не припиняючи процес збивання. Коли сметанна маса буде однорідною, її сміливо можна наносити на бісквітні коржі.

Сметано-сирний крем з желатином для торта

Інгредієнти:

• сметана – 400 г;
• желатин – 30 г;
• - 400 г;
• вишні – 300 г;
• цукор – 200 г;
• ванілін – за смаком.

Приготування

З вишень видаляємо кісточки та засипаємо ягоди цукром. Блендер все це перетираємо в пюре. В отриману масу додаємо сир, ванілін і знову все перетираємо. Желатин заливаємо приблизно 50 мл води. Після того, як він набухне, ставимо посуд з отриманою масою на водяну баню і доводимо до розчинення желатину. Остуджуємо та вводимо суміш у сирно-вишневу масу, додаємо сметанку і добре розмішуємо. Отриманий крем для бісквітного торта з желатином відразу ж наносимо на коржі.

Сметанний крем із желатином та фруктами

Інгредієнти:

Приготування

Желатин розводимо у молоці. Приблизно через півгодини, коли желатин повністю набухне, ставимо посуд на водяну баню і, розмішуючи, доводимо до повного розчинення. Після цього масі даємо охолонути. Тепер добре збиваємо сметану, додаємо цукрову пудру, знову збиваємо. Поволі вводимо желатинову суміш і добре розмішуємо. Тепер додаємо шматочки фруктів. Це можуть бути абсолютно будь-які сезонні фрукти та ягоди. А взимку можна сміливо додавати шматочки консервованих фруктів, але при цьому потрібно стежити, щоб із ними в крем не потрапило надто багато зайвої рідини. Ще раз добре розмішуємо наш крем та використовуємо його за призначенням.

Домашню випічку люблять усі без винятку. Торти, тістечка, повітряне печиво – що може бути смачнішим? Багато господинь вважають за краще готувати бісквітні торти, оскільки рецепти їх прості, а змащувати таку випічку можна різними кремами, змінюючи щоразу смакові нотки десерту. Особливо смачним і ніжним виходить сирний крем для бісквітного торта. Ми підібрали кілька рецептів його приготування.

У чому особливості приготування сиру для бісквіту?

Сирна начинка славиться корисними властивостями та відносно низькою калорійністю порівняно зі своїми побратимами – олійним та заварним кремами. Недарма наші пращури ще в 15 столітті використовували сир для створення різноманітних десертів. Саме тоді на Русі відкрили величезну смакову палітру кремів, паст та начинок для випікання на основі сиру.

З того часу рецепти сирного крему, звичайно ж, змінилися, і сьогодні його готують зі згущеним молоком, вершками, вершковим маслом, сметаною, желатином. А для надання крему вишуканого смаку багато господинь додають різноманітні фрукти та ягоди. Загалом можна сміливо стверджувати, що приготування сирного крему – це ціле поле для польоту фантазії та експериментів. Але не надто заглиблюватимемося в теорію, а вирушимо на кухню створювати власні кулінарні шедеври.

Класичний рецепт із вершками

Для приготування крему за цим рецептом нам знадобляться вершки та желатин. Цей крем можна використовувати і як начинку для бісквіту, і як окремий десерт.

Склад:

• 250 г домашнього сиру;
• 200 мл вершків 33%;
• 150 г цукрового піску;
• 10 г желатину;
• 2 ст. л. відфільтрованої чи кип'яченої води.

Приготування:

Сирний крем із сметаною для бісквіту

Багато хто готує сирний крем з додаванням сметани замість вершків. Така начинка виходить густою і водночас повітряною, але висококалорійною.

Склад:

• сир домашній – 700 г;
• жирна сметана – 150 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• ½ ч. л. ванільного цукру.

Приготування:

1. Насамперед, слід перетерти через сито сир. Якщо ви хочете, щоб крем вийшов повітряним, перетріть сир кілька разів.
2. У сирну масу додаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Міксером або блендером все добре збиваємо.
3. Тепер потрібно додати сметану і знову ретельно збити суміш до однорідності.
4. Крем слід поставити в холодильник як мінімум на годину, а потім можна змащувати бісквіт.

Вишукана випічка із фруктами

Бісквіт із сирною начинкою, ягодами та фруктами – ідеальний десерт для будь-якого святкового столу. Ви можете вибрати будь-які ягоди та фрукти на ваш розсуд, наприклад, дуже смачним виходить бісквітний торт з сирним кремом та персиками. Ми ж приготуємо торт із ягідною начинкою.

Склад:

• 5 яєць;
• 220 г цукрового піску;
• 500 г сиру;
• 1 ст. л. манки;
• 1 ст. свіжих чи заморожених ягід;
• 50 г олії вершкового;
• 1 ст. л. харчового крохмалю;
• 500 г борошна;
• ½ ч. л. соди;
• сіль.

Приготування:

Смачний десерт із желе

Швидко та легко можна приготувати на десерт сирний бісквіт із желе. Для цього нам потрібно придбати в будь-якому супермаркеті готовий бісквіт та желе. Ми візьмемо апельсинове желе, але ви можете використовувати будь-яке інше на свій смак. Сирно-зметаний крем ми вже готувати навчилися, тому докладно зупинятися на цьому не будемо.

Склад:

• бісквіт;
• сирно-зметаний крем;
• 2 апельсини;
• желе апельсинове.

Приготування:

1. Беремо форму з високими стінками та викладаємо бісквіт. Зверху рясно змащуємо його заздалегідь приготованим сирно-сметанным кремом. За бажання можна розрізати бісквіт на дві частини та покласти між ними начинку з крему.
2. Апельсини очищаємо від шкірки і нарізаємо тоненькими кружальцями. Викладаємо їх згори крему. До речі, ви можете вибрати будь-які фрукти.
3. Желе розводимо згідно з інструкцією на упаковці та заливаємо їм апельсини. Поміщаємо тортик у холодильник до повного застигання.

Звичайно, це далеко не всі рецепти приготування бісквітного десерту з сиром. Експериментуйте, додайте нові інгредієнти та створюйте свої кулінарні шедеври. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!