Рецепти стейків кети - Різноманітні варіанти приготування та корисні рекомендації. Страви з кети

Щоб приготовлена ​​страва вийшла і корисною, і смачною, потрібно вибрати якісну рибу. На дорогу кету дуже схожа дешева риба – горбуша. Несумлінні продавці часто намагаються здійснити заміну товару. Тому слід звертати увагу на деякі деталі. Головна відмінність горбуші - на її спинці є невеликий горб. Має значення і розмір риби – тушка кети сягає ваги 5 кг.

Луска у свіжої кети має сірий колір. Сама тушка повинна бути без будь-яких синців, плям і слизу. Не допускається, щоб очі морського мешканцябули каламутними. При натисканні на рибу вм'ятина має швидко відновлюватися, за відсутності такого ефекту можна судити про неякісний товар. Риба повинна виділяти властивий їй свіжий ароматбез інших сторонніх запахів. А її м'ясо має бути яскраво-рожевого приємного забарвлення.

Як обробити кету

Тушку потрібно розморозити у холодильнику природним шляхом. Рибу промити водою. Для чищення луски знадобиться спеціальний ніж. Можна скористатися і звичайним кухонним, але дуже гострим.

Краще обробляти морського мешканця скляній дошці, т.к. пластик та дерево вбирають неприємний рибний запах. Якщо ж під рукою є тільки дошки саме з цих матеріалів, то перед початком роботи їх потрібно протерти соком лимона.

Рибу взяти за шийний плавець і під зябрової кісткою підрізати голову по колу. Її можна використовувати надалі для приготування юшки. У цьому випадку необхідно видалити зябра, які можуть дати гіркоту страві.

По всій тушці зрізати плавці та хвіст за допомогою кухонних ножиць. За його відсутності можна скористатися ножем. Плавник підрізається із двох сторін, як би трикутником.

У риби акуратно розрізати черевце і видалити всі начинки. Не можна зачепити жовчний міхурякщо він лусне, то м'ясо буде неприємно гірчити. Черевну порожнину ретельно почистити від чорної плівки та знову добре промити тушку.

Кету можна нарізати на порційні стейки або обробити на філе. Для другого варіанта тушку покласти спинкою до себе і розрізати вздовж, починаючи з боку голови. При цьому хребет повинен залишитись на нижній частині риби, його теж потрібно видалити ножем.

У кети відрізати черевце, намагаючись зачепити і видалити всі ребра. У частині філе риби ще залишаються кісточки. Щоб їх побачити та намацати, потрібно провести пальцем по м'ясу від голови до хвоста. Ці кістки висмикнути у напрямі їх зростання за допомогою щипців або плоскогубців. Філе при цьому потрібно притримувати рукою, щоб у процесі не розірвати його на волокна.

Якщо є необхідність видалити шкіру, потрібно підчепити її ножем у хвоста і зрізати філе під кутом. Отримане м'ясо нарізати порційними шматочками.

Суп із червоної риби

Суп із червоної риби

Рибний суп виходить дуже легким, але в той же час ситним і наваристим. Його можна приготувати з філейної частини кети або з плавників і голови, які повинні бути зрізані з достатньою кількістюм'яса.

Необхідні інгредієнти:

• Кета 350 г
• Картопля 5 шт.
• Морквина 1 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Вершкове масло|мастило| 1 ч.л.
• Яйце 1 шт.
• Лавровий лист
• Зелень
• Сіль та чорний перець

Етапи приготування:

1. У каструлі закип'ятити води, підсолити її та опустити цілісний шматоккети, очищеної від луски. У процесі варіння з бульйону потрібно прибирати накип. Риба буде готова за 20 хвилин. Її необхідно дістати, остудити та розібрати руками на невеликі шматочки, повністю прибравши шкіру та кісточки, якщо вони є.
2. Бульйон процідити, знову закип'ятити і додати|добавляти| в нього нарізану кубиками картопля.
3. Моркву подрібнити на великої тертці, цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити овочі кілька хвилин на вершковому маслі. Влити на сковороду 3-5 ст. рибного бульйонуі трохи згасити інгредієнти до напівготовності.
4. Коли картопля буде майже готова, додати в бульйон овочеву засмажку, оброблену рибу, лавровий лист та спеції. На слабкому вогні під прикритою кришкою варити суп до повної готовностіовочів.
5. Після закінчення варіння в бульйон влити сире яйцета ретельно розмішати. Додати рубану зелень і дати постояти супу 10-20 хвилин.

Кета у фользі

Кета у фользі

Щоб зробити рибу соковитою та ароматною, потрібно запекти її у фользі. Додатковий смакдодадуть овочі та маринад. Можна використовувати кету, оброблену на порційні стейки, або саму філейну частину.

Необхідні інгредієнти на 4 порції:

• Стейк кети 4 шт.
• Помідор 2-3 шт.
• Твердий сир 50 г
• Овочева мексиканська суміш 500 г
• Вершкове масло 50 г
• Соєвий соус 2 ст.
• Олія рослинна 2 ст.л.
• Сік лимона
• Сушений кріп
• Сушений базилік

Приготування страви - 1 варіант:

1. З'єднати разом рослинна оліясоєвий соус, кріп і базилік. Маринад добре перемішати, обмазати стейки і дати рибі постояти близько 20 хвилин.
2. Помідори нарізати великими кружальцями, сир натерти на тертці.
3. Кожен стейк готуватиметься порційно. Фольгу нарізати та змастити оливковою олією. Викласти рибу, зверху додати кілька помідорів та рясно посипати сиром. Фольгу добре загорнути та запікати кету 20 хвилин при 180С. Дати настоятися страві ще 10 хвилин.

Приготування страви – 2 варіанти:

1. Зробити таку ж суміш для риби із соєвого соусу, рослинної олії та сушених трав. Дати стейкам просочитися отриманим маринадом.
2. Овочеву мексиканську сумішможна не розморожувати. Викласти її на фольгу, зверху – рибний стейк. Додати шматочок вершкового масла|мастила| і добре загорнути фольгу у вигляді мішечка.
3. Запікати рибу з овочами 20 хвилин при 180 С. У результаті виходить повноцінний корисна вечеря, що не вимагає жодного гарніру. Страва добре підійде тим, хто слідкує за правильним харчуваннямабо перебуває на дієті.

Шашлички з кети

Шашлички можна робити, використовуючи червону та білу рибу. Наприклад, можна поєднувати кету та судака.

Філе кети добре підходить для приготування шашлику. Його можна доповнити, наприклад, улюбленими овочами. Такий шашлик можна готувати й удома в духовці, якщо немає можливості зробити це на відкритому вогні.

Необхідні інгредієнти:

• Філе кети 500 г
• Цибуля ріпчаста 4 шт.
• Перець болгарський 2 шт.
• Лимон ½ шт.
• Приправи для риби 2 ч.л.
• Соус соєвий 2 ч.л.
• Оливкова олія 2 ст.л.
• Сіль та чорний перець
• Дерев'яні шпажки для шашлику

Покрокове приготування:

1. Кета має бути повністю почищена від шкірки та кісток. Рибу потрібно нарізати великими шматкамищоб при насаджуванні на шпажки вона не розвалилася.
2. З'єднати олію, соєвий соус, сік ½ лимона, додати приправу для риби, трохи солі, чорного перцю і половину подрібненої цибулини. Філе залити маринадом, перемішати та поставити в холодильник на 1-1,5 години.
3. Овочі помити та почистити. Перець нарізати великими квадратиками, цибуля великими кільцями. Збризкати інгредієнти соєвим соусомможна додати чорного перцю.
4. Шпажки необхідно замочити на 20-30 хвилин у холодній воді. Робиться це для того, щоб дерево не вбирало сік м'яса та овочів. На підготовлені шпажки потрібно нанизувати рибу, перець і цибулю, чергуючи всі шашлики.
5. Готові шашлички укласти на лист так, щоб вони не торкалися його дна. Виходить, що шпажка триматиметься на двох кінцях. Запікати блюдо при 200С 25-30 хвилин.

Рибні котлети з плавленим сиром

Рибні котлети з плавленим сиром

Складність у приготуванні рибного фаршу в тому, що він часто виходить сухим, і страва виходить уже не такою, як хотілося б. До рибної маси можна додати вершкове масло або сало, щоб зробити готовий продуктсоковитіше. Але краще для цього використовувати плавлений сир. Він надає котлетам не лише ніжності, а й приємного вершкового смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Кета 800 г
• Батон 2 скибочки
• Цибуля 1 шт.
• Сир плавлений вершковий 170 г
• яйця 1 шт.
• Молоко 50 мл
• кріп
• Сухарі паніровочні
• Масло рослинне
• Сіль і перець

Етапи приготування страви:

1. З батона зрізати всі скоринки і замочити м'якуш, що залишився, в молоці на 10 хвилин.
2. Рибу промити, почистити від луски, зрізати хребет, ретельно прибрати всі кісточки і відокремити м'ясо від шкірки. Отримане філе нарізати великими шматками.
3. Цибулю почистити та розрізати на чотири частини.
4. Рибу, цибулю та батон (попередньо віджати його від молока) пропустити пару разів через м'ясорубку. До отриманої маси додати сире яйце, плавлений сир, сіль, чорний мелений перецьта подрібнений кріп. Рибний фаршнеобхідно добре вимісити.
5. Мокрими руками сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухаріві обсмажити з двох сторін на олії до золотистої скоринки. У сковороду влити 100 мл окропу та згасити страву 10 хвилин при закритій кришці. Рибні котлети краще подавати з картопляним пюре та легким овочевимсалатом.

Рибний пиріг з кетою

Рибний пирігз кетою

Рибним пирогом можна не тільки замінити, а й урізноманітнити вечерю. Для приготування підійде і покупне тістотоді процес займе ще менше часу.

Необхідні інгредієнти для тестування:

• Сметана 3 ст.
• Маргарін 150 г
• Яйце 1 шт.
• Борошно 1,5 склянки
• Сода ч.л.

Необхідні інгредієнти для начинки:

• Філе кети 400 г
• Відварний рис 4 ст.
• Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
• кріп
• Приправа для риби
• Перець

Приготування страви покроково:

1. Першим етапом готується тісто. Через тертку пропустити маргарин, додати яйце, сметану, борошно, сіль та соду, погашену окропом. Інгредієнти вимісити до одержання тесту.
2. Рис відварити до готовності у підсоленій воді. Окремо зварити філекети. У бульйон можна покласти лавровий лист, чорний перець горошком і порізану цибулину. Готову рибу остудити та розібрати руками на невеликі шматочки.
3. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, додати кету, рис, рубаний кріп, приправу для риби, сіль|соль| і чорний перець. Протягом 5 хвилин|мінути| згасити начинку.
4. Готове тісто розділити на дві нерівні частини. Можна залишити трохи маси для оздоблення страви. Деко змастити олією. Великий шматочок тіста розподілити по дну форму. Він не повинен бути надто тонким, щоб готовий пирігне розвалювався. Зверху викласти рибну начинку. Розкачати другий шматок тіста і прикрити їм майбутній пиріг. Краї добре защипнути. Зверху можна прикрасити додатковим тестом.
5. Пиріг випікати при 180С протягом 40 хвилин|мінути|. Готовність перевірити за допомогою зубочистки. Якщо вона легко входить і на ній не лишається тіста, страва готова.

Кета – це різновид тихоокеанського лосося. Червона риба цього виду набуває чудових смакових характеристик при соленні, копченні та запіканні. Високу харчову цінністьпредставляє не тільки корисне дієтичне філекети, але й ікра. Багато господинь використовують рецепт приготування риби в духовці, тому що запікання дозволяє зберегти її вишуканий смакта соковитість. Страви з запеченою кетою чудово підходять для повсякденного столу, а також стають відмінним доповненнямсвятковий меню.

Як вибрати кету для запікання

Щоб запекти кету смачно, важливо правильно вибрати рибу. В основному для страви використовується одна ціла тушка. Це пов'язано з великими розмірамикети – доросла особина може досягати метрової довжини та ваги в п'ятнадцять кілограм, в середньому вага коливається від п'яти до семи кілограмів. За розмірним показником просто відрізнити цю червону рибу від дешевших варіантів, якими її нерідко намагаються замінити недобросовісні продавці.

Ще один характерна ознакакети - це яскраво-рожеве рибне філе. При покупці нерозробленої риби, у якої не видно м'яса, слід звернути увагу на наявність горба на спині. Якщо він присутній, перед вами не кета, а горбуша.

Ознаками гарною, якісної рибиє свіжий аромат без душка і будь-якого запаху, що насторожує, і прозорі очі (якщо вони каламутні, ні в якому разі не можна брати таку кету). Варто відмовитися від покупки, якщо на тушці є пошкодження та синці, а її поверхня слизька. Щоб перевірити, чи продукт не зіпсований, натисніть на тіло кети. Якщо ямка відновлюється за кілька секунд, свіжа риба.

Готувати свіжу кету потрібно протягом восьми годин після придбання, тоді вона збереже корисні речовини(жири, вітаміни), а м'ясо залишиться соковитим та ароматним. В іншому випадку рибу потрібно заморозити.

Рецепти приготування риби в духовці.

Існує безліч варіантів приготування кети в духовці. З неї роблять рулети та фарш для ароматних. рибних котлетфіле ріжуть на стейки або маленькі порційні шматочкидля шпажок. Рибу можна фарширувати або запікати повністю у фользі, рукаві, горщиках, додавати дієтичне м'ясо в запіканки. Кета поєднується з овочами, зеленню, грибами, різними гарнірами (рисом, картоплею), сиром, креветками, цитрусовими фруктами(лимоном, апельсином, лаймом). Добре доповнюють цей різновид лосося соуси з вершками, спеціями, майонезом, оливковою олією, сметаною, кефіром, молоком. Дивіться цікаві покрокові рецептиз фото, які допоможуть вам приготувати апетитне м'ясо кетове.

Кета, запечена з вершковим соусом

Вершковий соус добре підкреслює ніжний смак рибного філе. Кета в духовці, рецепт якої використовується в цьому майстер-класі, виходить ароматною та соковитою. Щоб приготувати апетитну страву, знадобляться такі

Інгредієнти:

• одна кетова тушка;
• 3 томати;
• 2 цибулини;
• спеції на смак.

Для соусу: вершки 20% жирності 200 мл, борошно пшеничне – столова ложка, вершкове масло, цедра половини лимона, жовток яйця.

Приготування:

1. Кету промийте, видаліть луску, зробіть надріз на черевці і випатрайте. Зябра видаліть.
2. Гуртками поріжте цибулю.
3. Застеліть лист папером для запікання, зверху помістіть фольгу (її має вистачити, щоб прикрити кету зверху). Розкладіть на ній цибулю.
4. Розділіть кету на філе, попередньо видаливши хребет, кістки, шкіру. Викладіть одним шаром.
5. Збризкайте соком лимона, додайте сіль, перець.
6. Викладіть помідори, нарізані кухлями, накрийте фольгою. 25 хвилин запікайте у духовці при 180 градусах.
7. Для соусу столову ложку борошна підсмажте на олії, потім додайте вершки і готуйте кілька хвилин.
8. Всипте цедру лимона та збитий жовток. Посоліть, додайте спеції. Коли соус загусне, додайте дрібно нарізаний кріп.
9. Готовим соусом полийте рибу перед подачею.

Як запекти стейк кети

Смачно приготувати стейк кетиможна не тільки на грилі або аерогрилі, а й у духовці. Готова риба, Зроблена за цим рецептом, набуває тонку хрустку скоринку. Страва стане чудовим рішеннямдля ситного домашньої вечерічи обіду.

Інгредієнти:

• півкіло кетового м'яса;
• півкіло картоплі;
• майонез (100 г);
• 3 цибулини;
• 3 томати;
• базилік (2 ч. л. сухої приправи);
• сир твердий (200 гр.)
• олія, спеції.

Приготування:

1. Філе наріжте порційними шматками.
2. Цибулю з картоплею почистіть, помийте. Обидва овочі наріжте кухлями.
3. Помийте помідори, наріжте кружальцями.
4. Сир натріть крупно.
5. Форму для запікання змастіть олією, викладіть стейки, посипте приправами, четвертою частиною. натертого сиру, зверху помістіть цибулю та картопля.
6. Додайте ще чверть сирної стружки, покладіть помідори.
7. Залишки сиру змішайте з майонезом та базиліком, викладіть на томати.
8. Готується страва 40 хвилин за температури 220 градусів. Така кета добре поєднується з овочевими салатами, броколі, рис.

Запікаємо кету з овочами та сметаною

Філе кети добре поєднується з овочами та сметаною. Простий рецепт дозволяє зробити соковиту та смачну страву, яка сподобається домочадцям. Що знадобиться для приготування:

Інгредієнти:

• кіло філе риби;
• півкіло моркви;
• вода – 200 мл;
• сметана – 200 мл;
• по 2 цибулини та помідори;
• лимон,
• 1 столова ложка борошна,
• масло,
• лавровий лист, з
• пеції.

Приготування:

1. Наріжте філе кубиками, додайте спеції та сік 1 лимона. Обсипте борошном.
2. Розігрійте масло|мастило|, посмажте кету на сковороді.
3. Овочі помийте. Моркву натріть, цибулю дрібно наріжте. Смажте на олії.
4. Очистіть томати від шкірки, додайте до овочів у сковороду. Гасіть 2 хвилини.
5. Форму, в якій запікатиметься риба, змастіть олією. Туди викладіть шар овочів, шар риби, лаврові листиі так догори. Останнім має бути овочевий шар.
6. Змішайте сметану з водою та приправами. Залийте нею форму. Покладіть всередину духовки.
7. Запікається риба 30-40 хвилин. Температура духовки – 180 градусів.

Рецепт приготування риби з картоплею

Виконання цього рецепту будинку не складе господині праці. Проста страва підходить для повсякденного чи святкового ситної вечері. Для приготування страви з червоною рибою та картоплею вам знадобиться таке

Інгредієнти:

• кіло стейків кети;
• 1,25 кіло картоплі;
• лимон для маринаду;
• топлене масло(2 ст. арк.);
• вершкове масло (2 ст. л.);
• приправи до риби;
• перці, сіль|соль|.

Приготування:

1. Замаринуйте стейки - полийте соком одного лимона, додайте спеції та приправи.
2. Картоплю очистіть, помийте, наріжте великими шматками і проваріть під кришкою 10 хвилин після закипання.
3. Воду злийте, додайте до картоплі топлене масло|мастило|, перешкодьте.
4. Рослинним маслом змастіть форму, викладіть картоплю. Посипте приправами. Третий годину запікайте при 220 градусах на верхньому рівні.
5. Переверніть шматочки, викладіть до картопля стейки, опустіть форму на кілька рівнів нижче. Чекайте ще 20 хвилин.

Філе кети, запечене у фользі

Філе, запечене у фользі без жирних соусів, – це дієтичне. корисна страва, яке має високі смаковими характеристиками. Кета виходить ароматною, соковитою та апетитною. Що потрібно для приготування покроково:

Інгредієнти:

• шматочки філе порційні;
• лимон;
• спеції для риби.

Приготування:

1. Помийте цибулю, наріжте кільцями.
2. Лимон поріжте кружальцями, розділіть кожен на чотири частини.
3. Кільця цибулі помістіть на фольгу (для однієї порції риби), зверху покладіть шматочок філе, присипте спеціями та викладіть кілька лимонних четвертинок.
4. Щільно загорніть фольгу.
5. Розігрійте духовку до 190 градусів. Запікайте 20 хвилин.

Дивіться відео майстер-клас від досвідченого кухаряз приготування стейків у духовці з сиром, морквою та картоплею:

Тепер ви знаєте, як приготувати рибу кету в духовці, щоб не була сухою, а вийшла соковитою та танула в роті.

Скільки часу запікати Кету в духовці?

Швидкість приготування кети залежить від температури, до якої розігріта духовка, від наявності додаткових інгредієнтіву вигляді гарніру чи соусів. Риба з овочами може готуватись від тридцяти до сорока хвилин, стейки у фользі готуються 20 хвилин. Перед приготуванням кети потрібно врахувати швидкість досягнення нею готовності, щоб вибрати максимально зручний спосібзапікання та заощадити час.

Калорійність страви

Калорійність кети залежить від способу приготування. Філе свіжої рибки на 100 г містить 138 калорій, солоне м'ясо має 184 калорії на ту ж кількість ваги. Кета, виготовлена ​​в духовці, має 154 ккал. Калорійність запеченої риби залежить від наявності додаткових інгредієнтів. Наприклад, пісне дієтична стравабез добавок міститиме менше кілокалорій, ніж кета під вершковим соусомчи майонезом.

Рецептів приготування кети досить багато. Хазяйки люблять експериментувати з рибою, готують морепродукт: на пару, смажать на сковороді, варять суп, солять. Кожен із способів індивідуальний і готується виходячи зі смаків кухаря.

Кету складно зіпсувати, основним правилом є своєчасне закінчення термічної обробкищоб риба не була пересушеною, залишалася соковитою, м'якою.

Додавання різних інгредієнтів привносить до унікальний смакриби особливі нотки, робить смакові відчуттярізноманітніше. Рекомендується для різноманітності присмачувати готовий морепродукт соусами, використовувати в маринадах екзотичні продукти. Вони не завадять, а лише підкреслять благородний смакчервоної риби та прикрасять урочисту вечерю.

Розглянемо кілька кулінарних рецептів.

Стейк кети на пару

Рецепт, наведений нижче, є базовим, готується у пароварці з кількома відсіками. За бажанням можна додавати до рецепту інші компоненти. У вигляді гарніру буде використано рис та овочі.

• стейки кети;
• броколі;
• горошок;
• спеції;
• морква.

Рис ретельно промиваємо, викладаємо у спеціальну ємність у пароварці, підсолити. Готуємо стейки: обполіскуємо, втираємо приправи, залишаємо на півгодини, потім викладаємо на другий відсік техніки. У третій відсік викладаємо моркву, порізану кільцями, броколі.

Наливаємо воду, готуємо приблизно 30 хвилин. Готовий рисз'єднуємо з горошком, вершковим маслом. Викладаємо разом із кетою, прикрашаємо, подаємо. Страва виходить дуже смачна, корисна.

Кета смажена

• філе чи стейки;
• вершки;
• яйце;
• базилік;
• вершки;
• лимон;
• спеції.

Можна гасити стейки повністю або зняти шкіру і нарізати скибочками. Готуємо рибу, промиваємо, просушуємо. Викладаємо шматки на розпечену поверхню сковороди, посипаємо спеціями, вичавлюємо лимон, закриваємо кришкою, готуємо, підтримуючи повільний вогонь. Окремо збовтуємо жовток та вершки, кидаємо сухий базилік, мелений перець, добре перемішуємо.

Дрібно рубаємо зелень, цедру цитрусу, додаємо компоненти до соусу, ретельно заважаємо. Заливаємо сумішшю рибу, томимо двадцять хвилин на самому маленькому вогні. Кладемо шматочки на тарілку, гарнуємо, додаємо свіжі томати, зелень.

Кета в аерогрилі

Техніка не пересушує рибу, швидко готує, виходить приємний смакз димком, як із мангалу. Приправи надають прянощі, пікантності страві.

Інгредієнти:

• стейки;
• часник;
• оливкова олія;
• лимон;
• сухі трави;
• перець, сіль|соль|.

Готуємо маринад: змішуємо гвоздику, коріандр, імбир, базилік з лимоном, олією. Перчимо, підсолюємо, добре перемішуємо. Опускаємо скибочки в підготовлену заливку, поверх укладаємо кільця лимона, забираємо на сорок хвилин. Готові до термічної обробки шматочки кладемо на ґрати, ставимо 220 градусів, готуємо близько півгодини.

Ось, мабуть, і все. Через 30 хв найсмачніша стравау домашніх умовах готове. Можна подавати самостійно, додати трохи свіжих овочівабо запекти їх на тому ж аерогрилі.

Смажені стейки (докладний рецепт)

У цьому варіанті розповімо всі особливості приготування червоної риби, розкриємо деякі секрети.

• кету;
• свіжовичавлений лимонний фреш;
• прянощі, приправи;
• оливкова олія;
• сіль.

Інструкція:

1. Підготовка риби. Заморожені стейки акуратно перетворюємо на свіжі шляхом розморожування в природному середовищі. Якщо тушка свіжа, очищаємо від луски, потрошимо, зрізаємо непотрібності (плавники, голову, хвіст), позбавляємося кісток, краще видалити шкірку, так риба вийде смачніше, без сторонніх присмаків. Останнім етапом буде нарізування на шматочки тієї величини, яка зручна.
2. Маринад. Приготуємо всі компоненти: ложка соку лимона, приправи, дві ложки оливкової олії. Збиваємо вилкою, віночком, чекаємо на однорідну масу. Занурюємо шматочки, добре обваляємо в суміші, накриваємо харчовою плівкою, Кришкою, залишаємо вимочуватися тридцять хвилин у прохолодному місці.
3. Процес смаження. Перше, що необхідно зробити, це розігріти поверхню посуду для смаження, масло не додаємо, готуємо як є. Включаємо сильний вогонь, накладаємо скибочки морепродукту, смажимо, чекаємо на коричневу скоринку. Сильний вогонь допоможе швидко досягти бажаного результату, достатньо 3-5 хвилин. На сильнішій температурі тримати не варто – кета швидко пересушується. Тому вчасно зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою, готуємо ще п'ятнадцять хв.
4. Гарнір. Тут можна ввімкнути політ фантазії. Кета приймає будь-який гарнір. Можна використовувати скляну локшинудля любителів японської кухні, класичний рисовочі в різних виконанняхабо картопляне пюре. Любителям мінімалізму можна запропонувати кету соло, не додаючи нічого. Прикрашаємо страву зеленню, лимончиком, червоною ікрою. Ідеально підійде для святкового застіллявечеря з близькими.

Кета в духовці класична

Запечений морепродукт є найпопулярнішим і великою кількістюваріацій. Ми наведемо традиційний спосібА чим його урізноманітнити вирішуйте самі, експерименти вітаються.

Інгредієнти:

• тушка;
• оливкова олія;
• помідор;
• лимон;
• спеції.

Готуємо шматки до маніпуляцій: маринуємо в суміші лимона, олії, спецій, кропу сорок хв. Томати шаткуємо кільцями, цибулю соломкою. Дістаємо із заливання шматки, кладемо в жароміцну ємність, зверху накриваємо шапочкою з овочів. Накриваємо фольгою, ставимо температуру 180 градусів, запікаємо 35 хвилин. За 10 хв до кінця розгортаємо фольгу, даємо верхньому шару підрум'янитися.

У центр порційної тарілкикладемо кету, довкола укладаємо овочі. Прикрашаємо кропом, лимоном. Дуже красиво та незмінно смачно. Підійде для простого обіду, прийом гостей, зустрічі з друзями. Гастрономічне задоволення, забезпечені компліменти.

Ми розібралися як смачно приготувати стейки з кети. Достатньо дотримуватися рекомендацій, дотримуватися черговості, враховувати нюанси. Рідні отримають справжнє задоволення, якщо ви приготуєте їм найніжніший, соковитий стейкз кети.

Мені категорично не можна ходити в рунет. Приміром, учора я з якогось переляку вирішив пошукати рецепт приготування кети, і в мене перед очима досі стоїть ця нещасна риба, змучена майонезом, фольгою та кремована в духовці до повної невпізнання. Зрозуміло, що єдина мета цих хитрощів — приготувати кету так, щоб вона вийшла соковитою, але ці горе-кулінари ще й вчать інших, і нікому їх зупинити. Що ж, цю непідйомну ношу знову доведеться звалити на свої плечі вашому покірному слузі.

Чому ж кета виходить сухуватою? Та просто кета - це не сьомга, як би не хотілося зворотного, і ніякі хитрощі на сьомгу її не перетворять. Будучи дикою рибою, Кета менше їсть і більше рухається, а значить, вона не така жирна, як сьомга, і пересушити її можна лише одним способом - якщо готувати її довше, ніж потрібно. Приготувати ж соковиту кету дуже просто, треба лише поставитися до неї з розумінням та повагою, і у вас вийде смачна та корисна страва. Теж мені, секрет Полішинеля.

Найсмачніша і соковитіша кета, яку ви коли-небудь готували

Перше, що потрібно зробити, щоб приготувати кету, розморозити її. Уникайте спокуси сунути рибу в духовку або під струмінь теплої води— це порушить її структуру та зробить менш соковитою. Натомість просто перемістіть рибу з морозилки на нижню полицю холодильника. Кета цілим шматком розморожуватиметься близько доби, філе — трохи швидше. Після того, як риба розморозиться, очистіть її від луски, гострим ножемзріжте філе, а потім, взявши до рук пінцет, витягніть дрібні кісточки.

Читайте на тему:

Розчиніть і цукор у літрі чистої, прохолодної води та опустіть порційні шматкиФіле шкірою вгору. Через годину вийміть філекети з розсолу, промийте його під проточною водоюі добре обсушіть серветками. Додатково солити рибу не потрібно - побувавши в розсолі, вона вже взяла рівно стільки солі, скільки потрібно.

Можна приступати до смаження риби. Так-так, не дивуйтеся - саме жарка, а не запікання, дозволить зберегти кету соковитою, оскільки в цьому випадку ви зможете досягти ідеальної готовності риби, постійно контролюючи процес. Вам знадобиться сковорода з гарним антипригарним покриттям, а якщо у вас такої немає - візьміть звичайну сковородуі покладіть на її дно коло, вирізане з паперу для запікання. Налийте масло - скільки, залежить від розмірів сковороди, але не скупіться, воно повинно покрити дно сковороди шаром завтовшки не менше 2-3 міліметрів.

Зробіть вогонь під сковородою вище за середнє, дайте маслу нагрітися і покладіть філе шкірою вниз. Протягом першої хвилини смаження лопаткою притискайте рибу до дна сковороди, щоб шкіра краще просмажилася, потім візьміть ложку і поливайте філе зверху гарячою олією. Смажити рибу потрібно близько 5-6 хвилин, стежачи за тим, як нижня частина філе повільно стає блідо-рожевою через спеку, яка походить від сковороди. Ближче до кінця смаження починайте похитувати сковороду з боку на бік, щоб риба відстала від дна сковороди, і виймайте рибу в той момент, коли блідо-рожевий шар досягне середини філе. Якщо антипригарне покриття сковороди виявилося не дуже хорошим і шкіра так і не відлипла, дійте лопаткою - ідеально прожареної шкіри досягнете наступного разу, а зараз треба рятувати рибу. Перевертати рибу не треба! Вона досягне ідеального ступеня прожарювання прямо на тарілці під дією залишкового жару, з рожевим, щільним і соковитим м'ясомвсередині, що легко поділяється на волокна. Подавайте смажену кету відразу ж, з часточками лимона чи вашим улюбленим соусом.

Рибні страви корисні та апетитні, особливо якщо готувати їх із шляхетних сортів риби. А що можна зробити з кети?

Як вибрати таку рибу?

Щоб будь-яка страва вийшла смачною, спочатку слід правильно вибрати головний інгредієнт. При покупці керуйтеся такими критеріями:

• Розмір та вага тушки. Ця раба досить велика, і маса однієї тушки дорослої особи може досягати 5-9 кілограмів. Саме така кета матиме жирну м'якоть і насичений смак.
• Понюхайте рибу. Вона має мати приємний морський запах. Якщо він неприємний і віддає тухлістю або чимось хімічним, то або кета несвіжа, або недобросовісні постачальники «напихали» її штучними добавками, що зберігають яскравий відтінок та інші властиві їй якості.
• Оцініть колір м'якоті. Вона відрізняється від інших сортів червоної риби досить насиченим відтінком. Отже, якщо колір блідий або має вкраплення, то, ймовірно, риба померла своєю смертю або довго лежала на прилавку. Колір має бути однорідним і яскравим.
• Як правило, в магазинах зустрічається свіжозаморожена кета, і якщо вам трапилася саме така, то кількість льоду має бути мінімальною (за стандартами не більше 5% від загальної маси). Якщо ви живете неподалік моря, і вам пощастило знайти охолоджену рибу, то спробуйте натиснути на неї. М'якуш повинен бути пружним, тому вм'ятини зазвичай швидко зникають. Якщо вона залишилася, то, швидше за все, кета несвіжа. Поверхня повинна бути вологою, але не слизькою або покритою слизом.
• Багато про що розкажуть і очі. Якщо вони каламутні чи провалилися, то кета навряд чи свіжа та здорова.

Користь

Кета – не тільки смачна, але ще й дуже корисна риба. Так, вона містить фосфор, цинк, нікель, білки, натрій, кальцій, хром, калій, омега-3. жирні кислоти, вітаміни Е, А та групи В.

Завдяки такому багатому складу кета покращує роботу мозку, зміцнює кістки, сприяє відновленню структури всіх важливих тканин, забезпечує харчування м'язів та утворення нових здорових клітин, нормалізує роботу серцево-судинної та нервової систем, зміцнює кістки, уповільнює процеси старіння та нейтралізує згубний вплив вільних радикалів, мінімізуючи ризики розвитку онкологічних захворювань. Калорійність 100 г продукту становить приблизно 130-140 калорій, що зовсім не багато. І тому таку рибу сміливо та заслужено можна назвати дієтичною.

Правильна підготовка риби

Підготовка кети полягає в наступних маніпуляціях:

• Розморожування. Якщо ви зберігали рибу в морозилці, то її слід розморожувати поступово. Спочатку дістаньте тушу з морозильної камериі приберіть в холодильник, потім залиште при кімнатній температурі. Не варто поміщати кету в мікрохвильову піч або в гарячу водутак м'якоть втратить пружність і соковитість.
• Чистка. Щоб швидко видалити луску, можна обдати тушку гарячою водоюабо окропом, потім помістити в глибоку ємність з теплою водоюі невеликою кількістюоцту. Чистіть кету прямо в розчині, тоді лусочки будуть легко відокремлюватися і не розлетяться на всі боки.
• Якщо вам не подобається специфічний рибний запах, то можна злегка збризкати м'якоть лимонним соком.

Які страви можна приготувати?

Як смачно приготувати таку рибу? Зробити це можна самими різними способами, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Спосіб перший

• одна ціла невелика туша кети;
• половина лимона;
• сіль;
• трохи оливкової олії;
• приправи, наприклад, прованські травичи розмарин.

Опис процесу приготування:

1. Якщо тушка ціла, то очистіть її, випатрайте, відріжте голову, ретельно вимийте і просушіть паперовим рушником.
2. Далі збризкайте рибу лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії, натріть сіллю та травами, залиште на п'ятнадцять хвилин.
3. Цілком рибу найкраще запікати у фользі, тому щільно оберніть нею тушу і покладіть на деко.
4. Випікайте кету при 180 градусах у духовці приблизно годину. Наприкінці фольгу можна розгорнути, щоб риба підрум'янилася.

Спосіб другий

Смачною буде кета, приготовлена ​​з овочами.

Список необхідних інгредієнтів:

• 700 грамів філекети без кісток;
• морквина;
• дві головки цибулі;
• два помідори;
• два яйця;
• 2/3 склянки вершків;
• сіль та спеції;
• трохи олії.

Приготування:

1. Рибу вимийте, наріжте на шматочки, натріть приправами та сіллю.
2. Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно нашаткуйте, помідори поріжте кружальцями.
3. Форму або деко змастіть олією, покладіть на дно половину цибулі, потім усю моркву та шматочки кети. На них покладіть частину цибулі, що залишилася, і помідори. Залийте все вершками, збитими з яйцями (додайте в суміш трохи солі та приправ).
4. Готуйте страву щонайменше години при 190 градусах у духовці.

Спосіб третій

Якщо хочеться чогось вишуканого, зробіть кету із сиром. Вам знадобиться:

• 500 грамів філекети;
• 200 г твердого сиру;
• маленька головка цибулі;
• три-чотири столові ложки майонезу;
• три зубчики часнику;
• мелений перець та сіль;
• чверть лимона.

Покрокова інструкція:

1. Спочатку підготуйте рибу. Для цього філе промийте, просушіть, збризкайте лимонним соком, натріть сіллю та перцем, залиште на п'ятнадцять хвилин.
2. Часник подрібніть, попередньо очистивши, змішайте з майонезом. Цим соусом змастіть філекети.
3. Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями або кільцями.
4. У лист постільте фольгу, щоб усе дно було покрито нею. Покладіть на неї рибу, зверху покладіть шар цибулі.
5. Сир натріть на середній тертці, посипте кету.
6. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте рибу під сиром протягом 50-60 хвилин.

• Щоб кета вийшла соковитою, найкраще її саме випікати, так вона збереже всі найкращі якості.
• Смажити таку рибу не варто, але якщо ви вибрали рецепт, що передбачає цей спосіб приготування, то краще обваляти шматочки в клярі, він збереже соковитість і запобігає випаровування жиру і пересушуванню м'якоті.
• Щоб кета вийшла ароматною та ніжною, перед приготуванням її можна замаринувати. Але не використовуйте жирні та насичені маринади та соуси, ідеальним варіантомбуде суміш приправ, лимонного сокута оливкової олії. Залишати рибу в такій суміші слід буквально на двадцять-тридцять хвилин.
• Якщо ви хочете, щоб м'якоть набула насичений смак і приємний аромат, перед приготуванням зробіть на поверхні туші кілька розрізів, через які проникнуть приправи або маринад.
• М'якуш може розвалитися в процесі термічної обробки, і щоб цього уникнути, рекомендується або посолити шматочки або тушу за двадцять хвилин до приготування, або занурити їх у сольовий розчин(Чайна ложка солі на склянку води). Далі просушіть м'якоть і переходьте до основного етапу - випікання або смаження.

Якщо ви любите рибу, то вас і ваших рідних напевно не залишать байдужими апетитні стравиз кети. Смачного!

Гру 4, 2016 Ольга