Що можна приготувати з свіжого вугра. Копчений вугор – корисна рибка з унікальним смаком

Вугор – це риба, яка зовні дуже схожа на змію. Її м'ясо дуже ніжне з високим вмістом жиру - до 25%. Тому страви з цієї риби такі популярні, і існує так багато рецептів її приготування. Цю рибу можна коптити, смажити, гасити, запікати, варити, її смак завжди буде чудовий. Однак більшість господинь, не знають, як приготувати вугра, а особливих складнощів у рецептах немає, і їх здолає будь-яка господиня.

Вугор по-фламандськи

Одним з найбільш популярних рецептів приготування вугра є вугор по-фламандськи. Для цього рецепту знадобляться такі складові:

• 1 кг вугра
• 2 великі цибулини
• 80 грам вершкового масла
• 125 грам щавлю
• 250 грам свіжого шпинату
• кріп, естрагон, петрушка
• 2 яєчні жовтки
• мускатний горіх
• перець
• лимонний сік.

Спочатку вугра потрібно почистити, вийняти з нього начинки, добре промити тушку і розрізати її на шматки приблизно 5 см. Потім слід розпустити масло в каструлі, додати в нього нарізану маленькими кубиками цибулю і обсмажити до придбання золотистої скоринки. Після цього необхідно скласти на шубу цибулі шматочки вугра, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і гасити рибу 10 хвилин. Потім миємо шпинат, щавель та інші трави, сухим кухонним рушником, дрібно рубаємо і відправляємо їх у каструлю з рибою.

Страву приправляємо сіллю та перцем, і додаємо трохи мускатного горіха, а за бажання можна додати і 2-3 ложки сухого столового вина, знову накриваємо каструлю і гасимо рибу протягом 15 хвилин. Тепер в окремій чашці потрібно змішати яєчні жовтки з лимонним соком, після чого суміш виливаємо в каструлю і відразу ж відключаємо під нею вогонь. Приготовленого в такий спосіб вугра, слід подавати в холодному вигляді, а у вигляді прикраси краще використовувати нарізаний тонкими кружальцями лимон.

Вугор із соусом

Для приготування вугра з соусом вам знадобляться такі інгредієнти:

• вугор - 150г
• цибуля ріпчаста - 10г
• коріння - 15г
• лист лавровий, сіль, перець запашний і гіркий - за смаком
• соус – 50г.

Знімемо з вугра шкіру, видаляємо начинки, промиваємо рибу під водою і нарізаємо на порційні шматки. Після чого солимо її і, збризнувши оцтом, кладемо в підсолений відвар з коріння та спецій, і варимо на слабкому вогні. Як гарнір варимо картопля. Окремо подаємо голландський соус або майонез із корнішонами. Тепер ви знаєте, як готувати вугра, і можете готувати його часто.

Багато морських і річкових мешканців цінувалися кухарями різних країн за свої якості. Ця рибка має унікальний смак і вважається дуже корисною для здоров'я. Ніжне і злегка солодкуватий м'ясо живильне і використовується як інгредієнт для широкого спектру страв. Про те, що можна приготувати з копченого вугра, буде розказано в цій статті.

Різноманітність страв

Вугри бувають річкові та морські. Цю пікантну рибку практично без кісток у кулінарії різних народів використовували здавна. З готували та готують закуски, салати, супи, другі страви. Він має дуже приємний смак.

Найпростіший рецепт

Для кількох порцій страви, простої і буденної, але з оригінальним смаком і тому гідної уваги, слід взяти склянку рису, три великі ложки соєвого соусу, одного середнього вугра (0,3-0,4 кг), закопченого гарячим способом. Також можна як спецію використовувати маринований імбир та змелений чорний перець гілочки зелені для прикраси.

Приготування

Мікс салатний

Ця страва за участю копченого вугра виглядає апетитно через різноманітність своїх інгредієнтів. Радимо спробувати приготувати – не пошкодуєте! Безумовно, така страва – святкова за своєю суттю, і має в плані прикраси виглядати парадно (використовуємо зелень та часточки лимона).

Інгредієнти: копчений вугор (0,3-0,4 кг), парочка свіжих огірків, трохи олії оливок, парочка солодких перців (болгарських), жменя насіння кунжуту, сік половинки лимона, пекінська капуста - 100 грамів, спеції та сіль.

Приготування

Роли

Що приготувати з копченого вугра? Роли! Вони є однією з найпопулярніших у світі страв з використанням цього інгредієнта.

Нам знадобиться: 1 лист норії (якщо листів більше, то автоматично збільшуємо і кількість кожного інгредієнта), вугра копченого – 150 грамів, рису для ролів – 150 грамів, трохи васабі (обережно: гостро!), парочка свіжих огірків (можна замінити на плід авокадо).

Приготування

1. На спеціальну циновку з бамбука укладаємо норі вгору шорсткою стороною.
2. Тоненьким шаром розміщуємо відступаючи від краю приблизно на півтора сантиметри. Це найзручніше робити руками, змоченими холодною водою.
3. Зверху рису – васаби, але дуже обережно! З незвички можна переборщити.
4. Вугра та огірки нарізаємо шматочками у формі невеликих брусків.
5. Викладаємо останні 2 інгредієнти смугою, посипаємо кунжутом і згортаємо роли.
6. Смужку листа норі без начинки змочуємо водою і приліплюємо до рулету. Таким чином, він триматиме форму.
7. До столу подаємо з імбиром маринованим та соєвим соусом.

Вугор із грибами

Нам знадобиться: вугор копчений грамів на 300, пучок листя салату, 300 грамів печериць, трохи оливкової олії, три солоні огірки середнього розміру, парочка помідорів, пучок цибулі зеленої, сік лимона, як спеція - паприка, сіль морська і перчик.

Приготування

1. Вугра звільняємо від кісточок та шкірки. Нарізаємо скибочками.
2. Гриби нарізаємо пластинкою і обсмажуємо на олії.
3. Салат порвемо вручну.
4. Огірки з помідорами наріжемо кубиками. Цибулю ріжемо на шматочки 1-1,5 см завдовжки.
5. Все перемішуємо у відповідному посуді та заправляємо маслом олив та лимонним соком. Солимо-перчимо, посипаємо паприкою. Готово!

Примітка: вугор копчений калорійність має досить високу – 325 одиниць. Це від способу його обробки. Тому багато салатів за участю даної риби не варто використовувати як дієтичне харчування. Однак у м'ясі копченого вугра повно вітамінів та мікроелементів, Омега-3 кислот, які дуже корисні для людського організму. До того ж японські довгожителі з Окінава традиційно харчуються деякими стравами з цієї феноменальної риби.

Суп із копченого вугра «Янагава набе»

Не тільки у вигляді ролів і салатів існують страви з копченого вугра. Рецепти деяких супів включають цей інгредієнт.

Нам знадобляться: один вугор, один болгарський перець, цукіні, цибулина, трохи кунжутної олії, соус під назвою «Теріяки», пір'я зеленої цибулі, насіння кунжуту.

Приготування

1. Перець, цибуля і цукіні кабачок ріжемо соломками і смажимо в олії. Вливаємо в пасерування краплю соусу «Теріяки».
2. Розчиняємо бульйон "Хон-даші" у воді і доводимо до кипіння.
3. Кладемо дрібно порізаного вугра в бульйон, туди ж відправляємо пасерування, вливаємо яйце і на повільному вогні доводимо до стану, коли воно затягнеться.
4. Перед подачею на стіл у тарілку спочатку насипаємо дрібку кунжуту, потім вливаємо суп і висипаємо різану зелену цибулю.

Апетитний морський вугор… Традиційно його вживають у копченому вигляді, але іноді корисно ламати стереотипи? Спробуйте підсмажити цю незвичайну рибку, попередньо вимочивши в маринаді. Відомо, що морський вугор неймовірно жирний продукт. Маринад позбавить рибу від зайвого жиру і підкреслить дивовижно-ніжний смак, спеції додадуть пікантності, а золота обсмажування надасть страві ошатного і привабливого вигляду. Смажений вугор стане справжнім цвяхом програми та зробить будь-який святковий стіл визначним.

Як посмажити вугра рецепт

Вам знадобиться:

• морський вугор – 0,5 кг
• оцет 9% - 1 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець чорний (горошок) - 7 шт.
• гвоздика – 4 шт.
• часник – 3 зубчики
• борошно - 3 ст.
• куркума – 0,5 год.
• олія оливкова – 2 ст.л.
• аніс, чебрець, сіль – за смаком

Смажений морський вугор: Технологія приготування

1. Розрізати черевце морського вугра і акуратно витягнути нутрощі. Позбудеться голови і хвоста. Ретельно промити рибу в сильному струмені холодної води, намагаючись видалити залишки слизу на шкірці. Попередньо, краще натерти шкіру вугра великою морською сіллю, яка виконає роль скрабу. Обсушити рибу та нарізати її шматочками, довжиною 7-9 см.

2. Марінад. У киплячу воду (0,7 л) засипати спеції: гвоздику, аніс, перець, чебрець і сіль. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, а потім остудити. Додати в холодну маринад цибулю, тонко нарізану кільцями, рубаний часник і влити оцет.

3. Шматочки риби занурити в маринад і дати спокій на 6 годин.

4. Після закінчення зазначеного терміну витягти рибу з маринаду і обсушити на рушник.

5. Змішати в глибокій мисці борошно і куркуму і обваляти в цій суміші шматочки морського вугра. Швидко обсмажити рибу на сковороді до появи апетитної золотої скоринки.

6. Подавати морського вугра краще на листі салату, в компанії картоплі та свіжих овочів. Прекрасним доповненням до риби будуть апетитні грінки. А ще смажене вугор дає дуже вдале поєднання з пивом.

Страви з риби смачні та корисні, але також вони можуть бути незвичайними або навіть екзотичними, якщо використовувати не найпопулярніші інгредієнти. Наприклад, щось цікаве та вишукане можна приготувати з вугра.

Риба чи змія?

Вугор – це тропічна риба, що відноситься до сімейства вугрових. Усього налічується дев'ятнадцять видів, і вони вживаються людьми у їжу. Яскрава особливість вугра полягає в тому, що він дуже нагадує змію, і така подібність досягається за рахунок подовженого тіла, що звивається. Воно сплюснуте з боків, на спині та з іншого боку біля хвоста знаходяться плавці. Голова маленька, великий рот і буквально посипаний дрібними зубами. Такий водний мешканець вважається хижаком і харчується рачками, молюсками, а зі зростанням починає вживати і дрібних рибок.

Вугор дуже цінується, вважається делікатесом і активно використовується у кулінарії. По-перше, він неймовірно корисний і поживний, оскільки містить поліненасичені жирні кислоти, мінерали, вітаміни та інші речовини. Калорійність ста грам продукту становить близько 330 калорій, що досить багато, якщо порівнювати з іншими сортами або навіть з м'ясом. По-друге, вугра відрізняє незвичайний багатий смак. М'якуш ніжний, жирний і трохи солодкуватий.

Як підготувати вугра?

Перш ніж приступати до приготування, потрібно впорядкувати вугра. Для цього:

Страви з вугра

Як правильно приготувати вугра? Існує безліч різних страв на основі такого інгредієнта і деякі з них розглянемо нижче.

Рецепт перший

Неймовірно смачного вугра можна приготувати у духовці. Потрібні такі інгредієнти:

Приготування:

Рецепт другий

З вугра можна зварити ніжний вершковий суп. Підготуйте такі інгредієнти:

Інструкція:

Рецепт третій

Загасивши вугра з помідорами, ви отримаєте повноцінну та апетитну гарячу страву.
Знадобляться такі інгредієнти:

Опис процесу:

Поради, які допоможуть приготувати вугра в домашніх умовах якщо не ідеально, то точно вдало:

Якщо ви жодного разу не куштували страви з вугра, то обов'язково приготуйте одну з них. Воно точно вам сподобається!

Вугор хижа риба, яка вважається делікатесом та його смак подобається дуже багатьом людям. Ті, кому довелося пробувати цю делікатесну рибу, переважно вживали вугра в копченому, або в'яленому вигляді. Тому більшість навіть не знає, що вугра можна цілком готувати в домашніх умовах і отримати смачні страви. Вугор може бути морським чи прісноводним. Морські вугри можуть досягати величезних розмірів та маси в кілька кілограмів. Розміри прісноводного вугра значно скромніші і в уловах переважають особини від 300 грам до 1 кілограма. Якість м'яса і в одного й іншого виду вугрів відмінне, місце існування на смак цього м'яса зовсім не впливає.

Вугор має не тільки відмінний смак, його м'ясо так само дуже корисне. Воно містить велику кількість корисних речовин та вітамінів. Але цю рибу треба вміти правильно приготувати. У крові вугра є отруйні токсини, можуть викликати в людини отруєння. Однак заздалегідь лякатися не треба, якщо термічна обробка проведена правильно, токсичні речовини будуть нейтралізовані. Якщо вам доведеться обробляти вугра самостійно потрібно бути обережним. Так, наприклад, якщо кров вугра потрапить на пошкоджену шкіру людини (на ранку), то може початися запальний процес. Однак справжніх гурманів не зупинять такі неприємні деталі. Якщо бути обережними, то на виході ви зможете поласувати чудовими стравами з м'яса вугра.

Суп-пюре із копченого вугра

Щоб приготувати цю страву потрібно 300-400 грам копченого вугра. М'ясо вугра потрібно відокремити від шкіри та кісток. Далі рибу треба залити 1 л бульйону і додати туди 0,4 літра яблучного соку. Коли вода закипить, основу для супу-пюре слід варити на невеликому вогні 25-30 хвилин. Далі отриманий бульйон слід процідити.

Після цього м'ясо вугра треба нарізати на дрібні шматочки і прибрати в холодильник. Потім треба очистити 500 грамів буряка і нарізати його дрібними кубиками. Для цієї страви знадобиться цибуля. Потрібно взяти одну велику цибулину і дрібно її нашаткувати. Налити в сковороду 70 грам рослинної олії та обсмажити в ній цибулю та буряк. Далі на сковороду де знаходиться обсмажений буряк і цибуля вилити приготовлений бульйон і варити на найменшому вогні цю суміш приблизно 40 хвилин. Потім проварену таким чином суміш треба подрібнити блендером і додати до неї 0,3 літра 20% вершків. Далі цю суміш треба підігріти додати солі та меленого перцю до смаку.

Взяти одне велике яблуко очистити його від шкірки і видалити серцевину з зернятками і нашаткувати дрібними кубиками. А потім обсмажити у вершковому маслі (100 г вершкового масла) і злегка підсолити. Супову масу розкласти по тарілках. Додати в неї шматочки вугра та обсмажені у вершковому маслі яблука. Рекомендується подавати суп-пюре, з вуграм, додавши туди сметани.

Вугор з хроном

Сотейник змастити олією. Хрін дрібно натерти і викласти у нього. Вугра очистити від шкіри, нутрощів і кісточок. Потім нарізати невеликими шматочками і покласти зверху на приготовлений хрін. Також можна викласти шматочки вугра рядами. Але в такому випадку кожен ряд риби потрібно посипати натертим хріном. Далі до сотейника додати воду. оцет та сіль і протушкувати до напівготовності. Потім з риби потрібно злити частину бульйону і додати туди борошно та олію і кілька хвилин прокип'ятити. Приблизно 3а 10-15 хвилин до приготування риби додайте соус в сотейник з вуграм. Подаючи цю страву на стіл, її рекомендується прикрасити гілочками салату, кінзою або петрушкою.

Вугровий салат з огірками та яблуком

Найпростіший рецепт з мінімальною витратою часу та інгредієнтів. Для його приготування знадобиться 0,4 кг вугра, два огірки та два яблука, 3 столові ложки майонезу. Зелень, кріп, петрушка, базилік

М'ясо вугра очистити від шкіри та вийняти кістки. Потім відварити до готовності охолодити, а потім нарізати невеликими шматочками. Огірки та яблука також нарізати невеликими кубиками і змішати з м'ясом вугра. Додати туди дрібно нарізану зелень (кріп, базилік і петрушку), майонез і ретельно перемішати.

Вугор смажений

Якщо вам вдасться відшукати свіжого вугра, необхідно вибрати риби пожирніше. Тепер у вас є основний компонент для приготування смачної страви. А те, що страва з вугра буде смачною, не сумнівайтеся. Найпростіша страва, яку можна приготувати з цієї риби, посмажити вугра на сковороді чи грилі.

Вам потрібно 1-1,2 кг вугра, половинка лимона, дві або три столові ложки оливкової олії можна замінити рослинним, три часточки часнику, перець мелений чорний. 1,5 чайної ложки солі, кілька листків лаври.

Відповідально підійти до обробки риби, ретельно очистити від слизу, використовуючи для цього велику сіль. Вийняти нутрощі, відрізати голову та хвіст, і дуже добре промити водою, можна кілька разів. Далі тушки ретельно обсушити рушником і порізати порційними шматочками (якщо невеликий вугор можна розрізати навпіл). Далі натерти рибу сумішшю солі, перцю та дрібно натертого часнику, оливкової олії, соку з лимона, і залишити маринуватися на 1-1,5 години.

Якщо вугра доведеться запікати на мангалі або грилі краще шматочки вугра одягнути на тонкі шампура або шпажки, між ними вставити лаврові листочки.

Якщо риба готуватиметься на сковороді, то страва матиме не менш чудовий смак, ніж на грилі. Рибу треба попередньо обваляти в муці і покласти в сковороду в розігріту рослинну або оливкову олію. Вугра слід спочатку з одного боку обсмажити до золотистої красивої скоринки, а потім перевернути і повністю повторити вагу процес. Страву можна прикрасити зеленню та часточками лимона.

Піца з вуграм і з картоплею

Щоб приготувати піцу з вуграм та картоплею знадобиться 0,5 кг, 300 г картоплі, 600 г, борошна, 20 г дріжджів, 2 часточки часнику, 100 г, олії, чорний мелений перець сіль, трохи води.

Очистити вугра від слизу, зняти шкіру вийняти нутрощі, відрізати голову. Нарізати м'ясо дрібними шматочками. Очистити картоплю і нарізати її скибочками. Потім картопля і шматочки вугра укласти в маринад з олії рослинного, подрібненого часнику, солі, меленого перцю. Все це витримати у маринаді протягом 1 години. Потім зробити заміс з тіста додати туди трохи меленого перцю солі та олії. Потім тісто розділити на дві рівні частини, а потім розкотити на 2 кола. Один із кіл укласти у форму попередньо змастивши її олією. На тісто укласти начинку, витягнуту з маринаду (картопля і м'ясо вугра) і покрити тістом, що залишилися. Потім защепити краї і поставити в прогріту духовку запікати при температурі 170035-40 хвилин.

Смачного!