Корисні властивості кальмарів для людини. Кальмари - дивовижні морські жителі: корисні та шкідливі? Калорійність кальмарів, корисні властивості та шкідливі якості

Морепродукти поряд з іншими корисними для розвитку та життєдіяльності людського організму повинні обов'язково входити до раціону кожної людини. Користь їх очевидна - вони містять велику кількість речовин, які просто необхідні для життя. Вибір морепродуктів великий через розширення торгових зв'язків. Навіть дуже екзотичні дари моря надходять до магазинів у різні куточки світу.

Все більшої популярності набирають головоногі молюски кальмари. Про користь та шкоду кальмарів для організму людини та про те, що з них можна приготувати, читайте у цій статті.

Кальмари: калорійність, харчова цінність, вітаміни та мінерали

Регулярне вживання морських молюсків загалом призводить до активності організму та сексуальної зокрема. Тому кальмари мають особливу користь для чоловіків.

Селен і вітамін С наділяють морепродукт сечогінною дією, а отже, здатністю покращувати роботу сечостатевої системи. Вітамін Е благотворно впливає на вигляд і стан, позбавляє від токсинів.

Молюс корисний для травної системи.Засвоєння його відбувається легко та швидко, при цьому не погіршуються обмінні процеси. Продукт добре впливає на нормалізує роботу кишечника. Наявність екстрактивних речовин, що сприяють виділенню шлункового соку, дозволяють рекомендувати кальмари при гастриті.
Морепродукти зазвичай радять вводити в людей, які борються з . Тому низькокалорійний кальмар чудово підходить для .

Загалом же перелік корисних властивостей головоногих молюсків виглядатиме так:

• зміцнення серцевого м'яза та кровоносних судин;
• профілактика;
• покращення роботи ендокринної системи;
• виведення з організму шлаків та шкідливих речовин;
• покращення травлення;
• загальнозміцнюючу дію;
• сечогінний ефект.

Кальмар підходить для харчування людей похилого віку, позбавляє багатьох проблем зі . Також його добре вводити в меню дітей як продукт, що зміцнює імунітет і поповнює підростаючий організм потрібними вітамінами та мікроелементами. З цієї причини очевидна користь кальмарів для .

Чи знаєте ви?У світі мешкає близько 200 видів головоногих молюсків, проте не всі вони є їстівними. Найбільші екземпляри досягають довжини 20 метрів та ваги 300 кг.

Як почистити і скільки варити

Кальмари широко використовуються у кулінарії. Їхні властивості та смак розкуштували ще століття тому. У їжу вживають тушку молюска та його щупальця. В азіатських країнах також їдять присоски та очі. Прийнято перед вживанням піддавати морепродукт такій обробці:

• відварити;
• засушити;
• згасити;
• замаринувати;
• запекти.

Перед приготуванням морський продукт слід очистити від хребта, нутрощів та шкіри. Декілька слів про те, як почистити кальмари. Відразу попередимо, що заняття це не з простих, через що багато господинь не дуже люблять возитися з молюском.

Очистити морепродукт від усього зайвого можна кількома способами.
Найбільш простий і швидкий - помістити його спочатку в окріп, а потім у крижану воду. У молюска видаляємо голову з щупальцями, видавлюємо дзьоб, хорду та нутрощі.
Нутрощі зручно очищати, якщо вивернути тварину навпроти.
Після цих маніпуляцій тушку поміщаємо в тарілку та обдаємо окропом. Далі відкидаємо її на друшляк і кладемо в ємність із холодною водою.

Така процедура повинна призвести до того, що шкіра тварини добре очищатиметься. Її слід знімати під проточною водою, акуратно обтираючи тушку.
Після очищення можна приступати до варіння молюска. Скільки варити кальмари, залежатиме від того, якого результату ви хочете досягти і для якої страви варите.

Важливо! Щоб кальмари зберегли якнайбільше корисних речовин, їх необхідно варити не довше за п'ять хвилин.

Молюс можна кип'ятити протягом 3-4 хвилин, тоді він буде жорстким і пружним. Якщо тримати його на вогні 30-40 хвилин - стане м'яким, але й втратить більшу частину вітамінів і мікроелементів.

Досвідчені кулінари користуються іншим способом, як варити кальмари. Вони кидають тушки в киплячу підсолену воду і одразу знімають їх із вогню. Потім залишають у гарячій воді на 12 хвилин. Дають стекти рідини через друшляк і остуджують у порожній ємності.

Що можна приготувати з кальмарів

Кухні різних країн взяли кальмари на озброєння – у багатьох з них пристосувалися готувати з молюсків різні страви. Наприклад, у них додають у традиційні страви – і пасту, у Греції дуже люблять тіло молюсків фарширувати, на Тайвані з них варять гострий, Андалузія зустрічає туристів кальмарним рагом.
Кальмари чудово поєднуються з відвареними яйцями та рисом, різноманітними : помідорами, перцем, цукіні, баклажанами, у тому числі з фета та , з .

У нас популярне приготування таких страв із кальмарами, як салати, супи, закуски. Морські молюски вживають сушеними до, їх запікають, маринують і фарширують, готують по-корейськи.

Кальмари є основним інгредієнтом багатьох смачних рецептів. П'ять найбільш цікавих, простих та ходових страв наводимо нижче. У кожному їх молюск вживається у різному вигляді.

Варені кальмари

Готуємо простий салат. Дві тушки молюсків очищаємо та миємо. Кидаємо в киплячу воду на одну хвилину. Як тільки молюски стануть м'якими, виймаємо їх та поміщаємо під холодну воду. Далі ріжемо на тонкі смужки. Дві цибулини нарізаємо півкільцями і маринуємо у водно-оцтовому розчині 10 хвилин: спочатку посипаємо цукром (одна столова ложка), потім наливаємо окроп і оцет (одна столова ложка).

Для заправки змішуємо по столовій ложці дижонської гірчиці та лимонного соку. Заправку перчимо і солимо.

У тушки додаємо цибулю та заправку.

Запечені кальмари

Готуємо піцу. Тіло тушок молюсків (200 г) розрізати на кільця. Дрібно порубати зелену цибулю (5-6 пір'я). Моцарелла (150 г) нарізати тонкими пластинками. Зелені оливки (5-6 штук) – кільцями. Тісто розкотити, змастити томатним соусом із додаванням трав. Викласти зверху моцарелу, оливки, кальмари. Посипати цибулею. Викласти натертий пармезан (50 г). Зверху побризкати соком, видавленим із чверті. Запікається піца у духовці, розігрітій до 200 градусів. Орієнтовний час випікання – 20 хвилин.
Як приготувати кальмари?

Для блюда знадобиться шість тушок. Їх необхідно очистити та відварити. 300 г дрібно нарізаних печериць обсмажити з цибулею. (Півсклянки) відварити. 150 г твердого сиру натерти на тертці. Яйця (чотири штуки) зварити та нарізати кубиками. 200 г шинки нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішати, заправити майонезом та начинити ними тушки.
Фаршировані тушки помістити на змащене деко, змастити майонезом, накрити фольгою і відправити в духовку (200 градусів) на 15 хвилин. 5-10 хвилин|мінути| запікати без фольги.

Готуємо рагу. Одну велику тушку молюска очистити, нарізати великими квадратами і підсмажити на розігрітій сковороді протягом двох хвилин. (200 г) та (дві штуки) очистити, нарізати у вигляді великих кубиків, обсмажити на олії. Додати дві крупно нарізані цибулини (також кубиками) і смажити всі інгредієнти разом. Окремо обсмажити порізаний кабачок (одна штука).
Все змішати і залити соусом, який приготувати з однієї столової ложки борошна, що пасерує на вершковому маслі (10 г). У соус додати дві столові ложки сметани та 50 мл. Суміш довести до кипіння. Далі ввести дві столові ложки та перемішати.

У залите соусом рагу додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, лавровий лист, . Гасити страву 10 хвилин.

Для маринівки використовують тіла 1 кг тушок. Очищені тушки помістити в киплячу воду на три хвилини. Потім нарізати кільцями. Помістити у банку чи каструлю. У ємність додати дрібно порізаний часник (два зубці), олію оливкову (дві столові ложки), сік половинки лимона.
Зробити маринад: до 200 мл води додати дрібно нарізаний кріп, два лаврові листи, . Прокип'ятити 5 хвилин. Дати постояти 10 хвилин і додати три четверті склянки оцту.

Маринадом полити тушки. Поставити в холодильник проти ночі.

Протипоказання

Кальмари практично не мають протипоказань до вживання. До групи, кому слід їх вживати, входять люди з індивідуальною непереносимістю і .

Кальмари не варто вживати при .При хронічному – вони допускаються в раціон у невеликих дозах у відвареному, запеченому та тушкованому вигляді.

Також радять відмовитися від страв із цим молюском тим, хто має захворювання жовчного міхура, зокрема кам'яну хворобу.

Важливо! Морепродукти слід купувати лише у магазинах, не брати їх із рук. Обов'язково звертайте увагу на походження продукту та відмовтеся від придбання дарів моря з невідомих місць або з екологічно неблагополучних районів.

Шкода кальмари можуть завдавати при надмірному їх вживанні та у зниклому вигляді.

Завжди були досить популярною їжею для людини, але останнім часом їм приділяли підвищену увагу. Кальмарів зараз практично скрізь можна придбати консервованих чи свіжоморожених, очищених та не очищених – вибір великий. Серед інших багато хто по праву віддає перевагу кальмарам. Цілком природно, що користь та шкода кальмарів стали предметом для вивчення фахівцями від медицини та дієтологами.

Вважають, що користь кальмарів у його приголомшливих смакових якостях і складі, який за багатьма показниками багатший, ніж м'ясо птиці або . У ньому величезна кількість білків та вітамінів, у тому числі групи В, вітамін Е, С та РР. Крім того, м'ясо кальмарів містить цілу низку необхідних людині мікроелементів, таких як мідь, фосфор, селен і йод, залізо та багато інших. До речі, ні для кого не є таємницею, що йод вкрай необхідний людині, щоб підтримувати в нормальному здоровому стані щитовидну залозу та ендокринну систему загалом.

Також, у кальмарах містяться поліненасичені жирні кислоти, які по праву відносять до однієї з найбільш поживних речовин. Користь кальмарів полягає в тому, що завдяки цим компонентам можна ефективно впливати на зниження рівня холестерину в крові. А це, у свою чергу, є гарною профілактикою хвороб серця та судин. Речовини, що перебувають у складі м'яса кальмарів, роблять судини більш еластичними, що підвищує їхню міцність і здатність звужуватися.

Відомо, що користь кальмарів у тому, що завдяки присутнім у них білкам, їх вживання добре сприяє підтримці та поліпшенню розвитку м'язових тканин, тому це м'ясо відмінно підійде для вживання спортсменам і бодібілдерам, всім, кого цікавить наростити м'язову масу.

Корисно їсти кальмарів і для покращення роботи травної системи. У м'ясі кальмарів немає пуринових основ, що порушують обмінні процеси в організмі. Користь кальмарів у тому, що їхнє м'ясо стимулює, у поєднанні з іншими продуктами, виділення шлункового соку. Більше того, вважають, що воно впливає на підвищення апетиту та загальну нормалізацію роботи кишківника.

Ряд досліджень говорить про те, що користь кальмарів у здатності надавати антисклеротичні дії. Це суттєво впливає на стимуляцію розумової діяльності та покращення пам'яті.

Цікаво, що вживання м'яса кальмарів сприяє очищенню організму від шкідливих речовин. Користь кальмарів у тому, що завдяки селену і вітаміну Е, що міститься в ньому, покращується функція організму з виведення солей важких металів. Крім того, ці ж речовини створюють сечогінний ефект, що стимулює виведення надлишків рідини та надавати загальнозміцнюючу дію на сечостатеву систему.

Однак, як і з будь-якими іншими, варто виявляти обачність і з кальмарами. Шкода кальмарів, яка може бути пов'язана з місцем існування цих морських жителів. Ні для кого не секрет, що чимало різних токсинів викидається в морську воду і, найчастіше, виловлюючи цих мешканців моря, промислові компанії або не знають про це, або закривають на ці факти очі в гонитві за прибутком. При цьому в

Кальмари давно перестали бути делікатесом, вони вважаються найдоступнішими морепродуктами, їх можна придбати у будь-якому магазині. Далеко не всі люблять їх, багатьом не до душі їхній специфічний смак і яскраво виражений рибний запах. Але дієтологи радять урізноманітнити меню цим морепродуктом, він є дієтичним і містить багато корисних речовин. Він надає цілющий ефект на здоров'я людини завдяки своєму багатому складу, а за своїми поживними властивостями перевершує навіть багато видів м'яса. Які ж мікро- та макроелементи найцінніші у його складі, чи калорійний кальмар, і які корисні властивості він має для органів та тканин людини – читайте у нашій статті.

З яких компонентів складається кальмар?

У свіжому вигляді цей продукт має рідку структуру, тому що на три чверті складається з води. Саме завдяки багатому вітамінному складу цей морепродукт цінується медиками та дієтологами. За приємний смак та ніжну текстуру його прозвали «морським женьшенем», у його складі є такі унікальні природні компоненти:

• Один із найбагатших молюсків за вмістом білка, при його вживанні м'язи залишаються в тонусі.
• Багатий на вітаміни груп В, Е, РР, а також включає в себе чималу кількість вітаміну С.
• Цей молюс містить поліненасичені жири, що мають цінність для печінки, її повноцінного функціонування.
• Користь для серця є компонентами магній і залізо, які також містяться в цьому молюску.
• Завдяки підвищеному вмісту йоду він незамінний для збереження здоров'я щитовидної залози та всієї ендокринної системи людини.
• У складі цього морепродукту є селен, а він вважається ефективним засобом для звільнення органів від солей важких металів.
• Серед елементів складу є незамінні для здоров'я фосфор, мідь, натрій.
• Так як у кальмарі багато кальцію, він здатний значно зміцнити кісткову тканину.

Наскільки він калорійний?

Кожні сто грам містять не менше 16 грам білка, що є високим показником. При цьому кальмар майже не містить жирових компонентів, у його складі зовсім невелика кількість вуглеводів, тому він вважається виключно дієтичним. Поживне та смачне м'ясо кальмара можна зустріти навіть у найсуворіших дієтичних меню, оскільки воно малокалорійне – всього 86 калорій на 100 грам. Може регулювати кількість холестерину в організмі людини. Людям, які довго не можуть подолати високий показник холестерину, медики рекомендують хоча б кілька разів на тиждень приймати кальмар. А завдяки легкій текстурі та низькокалорійності він є легкою їжею.

Страви з цього морепродукту не викличуть тяжкості у шлунку, він швидко перетравлюється, тому що провокує підвищене виділення шлункового соку.

Отже, ми з'ясували, що цей молюск не тільки має приємний смак, він ще й досить корисний. При регулярному прийомі він благотворно позначається на стані судин, серця, ендокринної та травних систем. Крім того, він вважається дієвим засобом для підвищення працездатності мозку, має сечогінні властивості та звільняє організм від згубних речовин. Давайте детальніше розглянемо, чим він цінний для чоловічого здоров'я і що в ньому цінне для жінок.

Чим він цінний для чоловіків?

Якщо чоловік стежить за здоров'ям, хоче мати сильне тіло, довго залишатися молодим і не мати проблем з потенцією, кальмари поряд з іншими морепродуктами повинні стати частим гостем на його тарілці. Білок, яким рясніє цей молюск, незамінний для спортсменів, він допомагає організму витримувати максимальні фізичні навантаження. Крім того, у складі цього продукту є таурин, який стимулює рухову активність людини, позбавляючи її від сонливості та нудьги. Вживати чоловікам у їжу кальмар також варто і для того, щоб стінки судин довго залишалися пружними, тому що він сприятливо впливає на кровотік, тобто вважається цілющим компонентом для потенції. Також морепродукт, про який йдеться, вважається однією з важливих страв у дієті при холецистит – запалення жовчного міхура.

Цілющі властивості для жіночого організму

Для представниць прекрасної статі кальмар є справжньою знахідкою для підтримки молодості, здоров'я та краси тіла. Його повинні включити до раціону всі жінки, які мають проблеми із зайвою вагою, мріють схуднути або боятися розповніти. Цей продукт містить незамінні для жіночої краси компоненти, якщо жінка постійно вживатиме кальмар, то вже незабаром помітить, що шкіра стала більш еластичною, дрібні мімічні зморшки розгладилися. Також він надає позитивний вплив на красу і здоров'я волосся, коси не тільки будуть більш пружними і міцними, але і набудуть природного блиску. Так як його склад рясніє кальцієм, він стане кращим засобом і для зміцнення нігтів.

Також для жіночого організму корисний він через вміст у ньому великої кількості калію, який допомагає серцю працювати довго та якісно. Якщо дівчина займається спортом, вона гідно оцінить цей смачний молюск за його поживність і підвищений вміст білкових компонентів. Крім того, це відомий продукт, вживання якого в їжу допомагає запобігти передчасному посивінню волосся.

Чи ефективний він при схудненні?

Як ми зазначили раніше, кальмар містить дуже мало жирів, а також і вуглеводів, малокалорійний, але при цьому поживний. Саме тому він є основним у списку продуктів, які можна їсти під час навіть найсуворіших дієт. Якщо включити його в раціон людини, що худне, то вона швидко почне знижувати вагу, не голодуючи при цьому і не травмуючи травну систему.

Наприклад наведемо варіант кальмарової дієти:

1. Сніданок:два варені курячі яйця, легкий салат з такими компонентами: пекінська капуста, з половина огірка і відварені кальмарові кільця. Салат бажано не солити, заправляти його потрібно двома ложками оливкової олії чи лимонним соком. Як ранковий напій підійде несолодкий зелений чай.
2. Обід:Одна середня порція супу. Він може бути кальмаровим, овочевим, рибним. Головне, щоб у його складі не було макаронних виробів та пересмажених на сковороді овочів. На додаток до супу можна додати шматочок чорного хліба з висівками.
3. Полудень:Підійде будь-який фрукт, крім банана та винограду. Найкраще віддати перевагу цитрусовим: апельсин, мандарин, половинка грейпфрута.
4. Вечеря.Одна середня порція кальмарів, припущених, виготовлених на пару або відварених. Кальмари за бажання можна замінити білою нежирною рибою тріскових порід. На гарнір будь-які овочі, крім картоплі, компоненти страви не можна обсмажувати. Як напій – морс без цукру, мінеральна вода.

Сьогодні у жінок все більше користуються попитом монодієти, але дієтологи не рекомендують харчуватися одним і тим же асортиментом протягом декількох днів. Справа в тому, що людському організму потрібні різноманітні корисні речовини та мікроелементи.

Якщо дівчина буде харчуватися одними кальмарами, то вага піде швидко, але після дієти стрімко повернеться на місце, оскільки організм компенсуватиме недоотримані вітаміни.

Морепродукти є корисною та безпечною їжею для жінок, які чекають на дитину. У кальмарах міститься високий відсоток жирних кислот омега-3, а також багато цінних мікроелементів. Його м'ясо, порівняно з багатьма сортами жирної риби, не так насичене натрієм і жирами, що є позитивною перевагою для жінки в положенні. Крім того, вагітним дуже важливо вживати білкову їжу, а в ста грамах цього молюска міститься близько 20% добової норми білка, яку медики рекомендують вагітним дівчатам. Білок як бере участь у будівництві тканин організму, а й зміцнюють імунітет. Також цей продукт здатний забезпечити третину рекомендованої норми споживання жирних кислот, які необхідні для жіночої краси.

Кальмар корисний для вагітних завдяки наступним компонентам складу:

• Мідь допомагає тримати в нормі гемоглобін, показник якого часто знижується при вагітності.
• Селен є сильним антиоксидантом, а також допомагає щитовидній залозі впоратися із підвищеними навантаженнями, які вона відчуває під час виношування жінкою дитини.
• Регулярне споживання фосфору, яким такий багатий цей продукт, стане запорукою міцних кісток, а також зубів у самої матері та у плода. Крім того, цей компонент бере участь у закладанні генетичного матеріалу та клітинних мембран.
• За зростання здорових тканин та швидку їх регенерацію відповідає цинк у складі кальмару.
• Допомагає жінці бути спокійною та у відмінному настрої, а також є незамінним для білкового та жирового обміну в організмі вітамін В12.
• Щоб жінка, яка виношує дитину, не втрачала енергію, їй необхідний рибофлавін, достатня кількість якого є у кальмарах.
• Для запобігання утворенню вроджених дефектів розвитку плода організму вагітної вкрай необхідний холін. Для дітей він є запорукою розвиненого мозку та гарної пам'яті.

Корисним для вагітних жінок цей продукт може бути лише у тому випадку, якщо він екологічно чистий та тижнева норма споживання не перевищує 300 грам.

Яку шкоду завдають кальмари та кому вони протипоказані?

Незважаючи на очевидну цінність, для деяких людей цей продукт може завдати шкоди.

• Дуже важливою є форма, в якій людина є цей морепродукт, наприклад, заморожений кальмар втрачає частину корисних властивостей. Кальмари копчені або кальмари сушені містять багато солі і є скоріше корисним продуктом, від них може захворіти живіт або можуть виникнути набряки ніг.
• Протипоказаний він тим, хто має індивідуальну непереносимість його складових. Відмовитися від нього варто людям з алергічними реакціями на морепродукти.
• Не рекомендовано їсти його при грудному вигодовуванні, він може викликати алергію у немовляти.
• Якщо він був вирощений у штучних умовах, тобто ризик вмісту в ньому антибіотиків, стимуляторів росту та шкідливих барвників.

Саме тому перед покупкою переконайтеся в природному походженні делікатесу, не варто купувати кальмар, вироблений у Китаї та В'єтнамі.

У якому вигляді його можна вживати?

Найсмачніша і найкорисніша вечеря, яку можна приготувати з цього молюска дуже простий: згасити порізаний кільцями кальмар у сметані. Можна додати до нього дрібно порізані овочі: цибулю, квасолю, стручкову квасолю, горошок, кукурудзу, болгарський перець. Для того щоб молюск був трохи хрумким, попередньо варто обсмажити його на сковороді, змащеній оливковою олією. Після цього в сковороду додається сметана, і блюдо томиться на вогні з маленьким полум'ям щонайменше 15 хвилин. Ще більш дієтичною стравою є відварний кальмар, його ніжне м'ясо приготується лише за кілька хвилин.

Менш корисні, на думку фахівців, кальмари у консервах, оскільки продукт може містити консерванти. Але якщо консервований кальмар припав вам до смаку, вибирайте продукт у натуральному соку, а не в олії. Відмінною корисною закускою стане в'ялений кальмар. Дорослій здоровій людині не рекомендовано вживати більше 600 грамів цього молюска на тиждень.

Найпопулярніші питання про кальмари

Як очистити кальмар?

Якщо ви купили цілий, а тим більше заморожений продукт, перед приготуванням необхідно очистити його від шкірки. Для цього необхідно ошпарити їх окропом і відразу злити рідину. Тепер шкірка згорнулася і легко можна відокремити від м'яса.

Як довго він вариться?

Кальмар має дуже ніжне м'ясо, яке можна зварити всього за 5 хвилин, але тільки якщо йдеться про порізане кільце і очищений кальмар.

Як зварити його так, щоб м'ясо не було гумовим?

Багато господинь скаржаться, що замість ніжного та смачного м'яса іноді при варінні кальмар перетворюється на гуму. Якщо таке сталося, то швидше за все продукт переморожений або в магазині його неправильно зберігали.

Отже, ми розповіли вам про шкоду та користь кальмару, про його калорійність та застосування при дієтах. Тепер ви знаєте, які вітаміни містить цей морепродукт і як його смачно приготувати. Пам'ятайте, що корисним він стане лише за першої свіжості, і якщо молюск не штучно вирощений.

Новини, що допомагають!

Вони мешкають у водах усіх кліматичних поясів.

Розміри їхнього тіла варіюються від 25 см до 16 м.

У північних морях ці молюски немає виразного забарвлення і виростають невеликими.

Тоді як основне їхнє скупчення посідає водний світ субтропіків.

Маючи торпедоподібну форму тіла та хрящ у вигляді стріли вздовж нього, ці істоти розвивають величезну швидкість, і обігнати не в змозі, мабуть, лише дельфінів. Головоногі представники морів та океанів дихають гребінчастими зябрами, а розрізняти оточення їм допомагають очі та щупальця.

На цих же щупальцях розташовані присоски, індивідуально у кожного молюска, наче відбиток пальця. Це їхня зброя для вилову видобутку та для захисту від ворогів. Кожна з трьох пар щупалець приховує в собі по одному серцю головоногого молюска. Така особливість дозволяє їм регенерувати.

Це блискавичні хижаки, готові поласувати дрібнішими представниками свого ж виду. І назва їм – кальмари. Чиє м'ясо так сподобалося людям. І це не дивно, тому що воно є найкориснішим із усього доступного нині в їжу людини.

Калорійність кальмарів та як їх приготувати, щоб зберегти всі корисні властивості

Кальмари, що постачаються в наші супермаркети, з їх корисними властивостями є видобутком промислів. у південних морях Китаю, Японіїі В'єтнаму. Для приготування страв використовують щупальця та тушку молюска, очищені від нутрощів та шкіри. У процесі термічної обробки кальмари не втрачають своїх корисних для людського організму властивостей, але мають різну калорійність:

Свіжі – 98 ккал;

Відварені – 122 ккал;

Смажені – 188 ккал;

Гасіння – 156 ккал;

Сушені – 286 ккал;

Гриль – 115 ккал.

Окрім салатів, із кальмарів також готують смачні супи. Чудова закуска - шашличокз м'яса кальмара нанизаного на шпажку. Їх гасять, маринують, смажать, змішуючи з іншими морепродуктами чи овочами. Кальмари надають будь-якій страві насичений приємний смаковий відтінок.

Користь кальмарів для здоров'я колосальна:

Залізо – добрий рівень гемоглобіну крові відповідно насичення її киснем;

Калій – здорова серцева та м'язова мускулатура;

Магній – міцна нервова система, опір стресам;

Кальцій – здорові зуби, міцні кістки, здорове волосся та шкіра;

Натрій – контролює обмінні процеси у клітинах організму, підтримує кислотно-лужний баланс;

Йод – здоров'я щитовидної залози, баланс гормонів;

Мідь - необхідна для формування крові з правильними показниками, з чого витікає і здоров'я всіх органів;

Фтор – формування кісткової тканини та міцна здорова зубна емаль;

Марганець - міститься в людському організмі в дуже малій кількості, але бере участь у всіх процесах, що відбуваються в ньому;

Селен – потужний антиоксидант та імуностимулятор;

Кобальт – благотворно впливає роботу щитовидної залози;

Користь кальмарів для організму

М'ясо кальмарів має високий вміст білка. Наявність у ньому вітамінів групи В, С, Е та РР роблять кальмарів надзвичайно корисними для здоров'я. Включаючи цього молюска до свого раціону, людина оптимізує роботу щитовидної залози. Це головним чином впливає на вироблення гормонів, які стосуються всіх органів і систем в організмі.

Кальмари включають мікроелементи, що є корисними властивостями для серцево-судинної системи і опорно-рухового апарату. Розбавляючи свій раціон цим морським продуктом, людина провокує імунну систему та здатність організму очищатися від токсинів та холестерину. Це знижує ризик атеросклерозу, звужує та зміцнює судини.

Калій і натрій, що входять до складу м'яса, мають легкий сечогінний ефект. Це перешкоджає накопиченню в організмі зайвої рідини, що виключає появу набряків та підвищеного артеріального тиску.

М'ясо кальмарів, несучи користь для здоров'я, цілком може бути складовою дієтичного харчування.

Шкідливість кальмарів для організму

Лікарями гастроентерологами та алергологами було відзначено невеликий відсоток людей, які мають індивідуальну непереносимість кальмарів поряд з іншими морепродуктами. Звичайно, в такому випадку вживання кальмарів принесе лише шкоду здоров'ю.

Сушені кальмари- Ще один потенційний джерело шкоди. При покупці цієї солоної закуски, слід обов'язково ознайомитися зі складом, вказаним на упаковці. Виробники сушеного м'яса кальмарів країн Азії додають до нього безліч смакових добавок та консервантів, окрім великого вмісту солі. Це вже точно не робить ці ласощі корисними.

Зловживаючи сушеними кальмарами, людина підвищує можливість отримання від них шкоди для власного здоров'я. Адже крім великої калорійності даного продукту, солі, що містяться в ньому, рано чи пізно почнуть відкладатися в організмі, порушуючи його обмінні процеси.

Користь кальмарів для дитячого організму

М'ясо кальмарів не містить жиру та холестерину, що ставить його на одну з найважливіших позицій у дитячому харчуванні. Фосфор, кальцій, калій, йод та інші корисні властивості, що входять до складу кальмарів, свідчать про те, що цей море продукт обов'язковий у раціоні дитини. Це дозволить правильно та гармонійно розвиватися дитячому організму, як з боку всіх внутрішніх процесів, так і за зовнішніми факторами.

Дитячий мозок – це цілодобово працюючий орган, якому потрібне постійне харчування. Формується, що ще не зміцніла нервова система, опорно-руховий апарат, що витримує великі щоденні навантаження - кальмари несуть у собі користь для всього організму.

Протипоказанням для вживання м'яса кальмарів може бути лише його індивідуальна непереносимість дитиною. У разі цей продукт краще зовсім виключити з раціону. Принаймні на якийсь час. Адже, як відомо, дитячий організм формується і водночас змінюється. Тому колишня алергія на морепродукти може зникнути у процесі дорослішання.

Користь кальмарів під час вагітності та під час годування груддю.

Кобальт, що входить до складу м'яса кальмарів, сприяє виробленню клітин РНК та ДНК, при цьому контролюючи збереження в них генетично важливих даних.

Раціон майбутньої мами обов'язково повинен включати до 350 гр кальмарів з їх корисними властивостями на тиждень. Адже на час виношування дитини лікарі зазвичай рекомендують утриматися від вживання будь-якої морської риби. Зумовлено це здатністю накопичення нею ртуті із морських вод. Отруєна ртуттю риба, потрапляючи в організм вагітної жінки, навряд чи якось позначиться на ній самій. Адже зміст цієї отрути замало. Але проникнувши до плоду, що формується, вона цілком ймовірно залишить слід на майбутній нервовій системі дитини.

Кальмари хороші тим, що не вбирають у себе ртуть та інші шкідливі речовини. Тому їх сміливо можна застосовувати для приготування різноманітних страв протягом всієї вагітності.

Після народження малюка, мамі, що годує, доведеться на якийсь час відмовитися від усіх можливих морепродуктів. І лише через 8 місяців, можна з'їсти невелику порцію страви, що включає м'ясо кальмарів. Прослідкувавши за реакцією дитячого організму, стане зрозуміло, чи є у дитини алергія на цей морепродукт чи ні. За наявності небажаних реакцій повторювати експеримент не варто. Але якщо дитина почувається чудово, її стілець не порушений і щічки чисті, отже, він разом із мамою може отримувати від кальмарів користь для свого здоров'я.

Правила вибору добрих кальмарів

Щоб отримати всю користь для організму від кальмарів, необхідно звернути увагу на кілька моментів при покупці:

Тушки повинні бути добре заморожені, якщо купуються заморожені кальмари. Навіть при найменшому натяку на те, що продукт був розморожений, а потім знову підмерз, треба мати на увазі, що він матиме гіркий присмак;

Кожна заморожена тушка має бути окремою від іншої. Кальмари, що злиплися, - погані кальмари.

Пам'ятаючи ці прості правила легко вибрати хороший продукт.

Купуючи свіжий кальмар, в першу чергу потрібно звернути увагу на його шкірку. Вона має бути сіро-фіолетовою або рожево-коричневою. Усередині м'ясо має бути білим. Сама свіжа тушка має бути щільною та пружною. Щоб отримати від кальмарів користь для власного здоров'я, не можна купувати свіжі чисті кальмари. Так неможливо буде оцінити відтінок шкірки і цим визначити свіжість продукту не вийде.

Скільки потрібно готувати кальмари, залишаючи в них корисні властивості та приємні смакові якості

Якщо зрадити м'ясо кальмарів занадто тривалій термічній обробці, воно стане гумовим та несмачним:

Свіжих кальмарів відварюють 2 хв, Доки не побіліє м'ясо;

Заморожені кальмари, що попередньо розморожують, опускають у киплячу водуі відразу вимикають вогонь. Так наполягають їх 10 хв, потім дістають;

Обсмажують кальмари в клярі трохи більше 5 хв, попередньо відваривши;

Кальмари на грилі або в духовці готують до появи золотистої скоринки, але їх попередньо маринують протягом декількох годин.

Кальмари зберігають свої корисні властивості та смакові якості лише за короткої термічної обробки.

Кальмари у міфології

Кальмари мають не лише безцінні корисні властивості для здоров'я людини. У далекі 1770 роками ісландські моряки стверджували, що їм доводилося зустрічати величезного головоногого молюска, що потоплює кораблі. Вони прозвали його Кракеном. Чи це було правдою важко стверджувати. Але в наші дні неодноразово зафіксували напад великих особин кальмара на людину.

Кальмар – це молюск, який використовується у кулінарії. Через невелику калорійність і масу корисних властивостей він популярний у дієтичному харчуванні. Користь та шкода кальмарів досліджені лікарями досить давно. У Японії його м'ясо називають не інакше як "бальзам для серця".

Що таке кальмар

Морські жителі належать до загону десятируких головоногих молюсків. Їхні найближчі родичі – восьминоги та каракатиці. Відрізняються різноманіттям видів, існують особини, пофарбовані в блакитний, рожевий та білий тони.

Вони живуть у різних кліматичних умовах, найчастіше субтропічних та помірних водах. Водяться переважно в Японському, Жовтому, Адріатичному морях. Деякі види трапляються навіть у арктичних областях. Ще одна назва, отримана за цінні мінеральні речовини, – морський женьшень. Здавна вважається делікатесом у багатьох країнах.

Хімічний склад кальмарів

Користу кальмарів у харчуванні важко переоцінити:

• вітамін С;
• вітамін Е;
• тіамін;
• цинк;
• залізо;
• вітамін B1;
• фосфор;
• калій;
• магній;
• Омега-3;
• Омега-6;
• сірка;
• вітамін B9;
• марганець.

Харчова цінність та калорійність кальмарів

Харчова цінність:

• білків – 36%;
• вуглеводів – 1%;
• жирів – 3%;
• натрію – 5%;
• холестерину – 28%;
• калію – 8%.

Енергетична цінність: у середньому 120 ккал на 100 г.

Кількість калорій та корисні властивості визначаються залежно від способу приготування.

Холестерин у кальмарах

Більшість вчених сходяться на думці, що вміст холестерину в кальмарах перевищує допустиму норму. Найбільш корисно вживати продукт у відвареному вигляді. Якщо людина вже страждає від підвищеного холестерину, лікарі не радять вживання смажених страв із жирним соусом – це може завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості кальмарів

Основні корисні властивості страв із морепродукту:

• покращують роботу ендокринної системи;
• зміцнюють серцево-судинну систему;
• видаляють з організму шлаки та токсини;
• мають сечогінну дію;
• сприятливо впливають на органи травлення;
• мають антисклеротичним ефектом;
• надають регенеруючий вплив на печінку;
• сприяють нарощуванню м'язової маси.

Морепродукт багатий рибофлавіном, через що його вживання допоможе позбутися спазмів та мігрені. Фосфор зміцнює кістки та зуби. Мідь допомагає утримувати оптимальний рівень заліза в організмі. Калій та кобальт покращують склад крові, зміцнюють судини.

Користь щупалець кальмара полягає в тому, що вони містять у складі легкозасвоюваний йод. Він допомагає нормалізувати роботу мозку, активізує роботу щитовидної залози. Вітамін E підтримує красу та молодість шкіри.

Чим корисні кальмари для жінок

жирні кислоти, що входять до складу Омега-3 і Омега-6, перешкоджають старінню. Ці речовини є профілактикою новоутворень у статевій сфері у жінок.

Користь кальмарів для чоловіків

Чи можна вживати кальмарів вагітним

Вони цінні для здоров'я вагітних жінок завдяки корисним властивостям речовин, що входять до їхнього складу.

1. Білок сприяє зростанню та розвитку плода.
2. Низький вміст жиру допомагає жінці не одужувати під час вагітності.
3. Нормалізують роботу кишківника.
4. Корисні для розвитку мозку та пам'яті майбутньої дитини.
5. Велика кількість вітамінів та мінералів допомагає майбутній мамі зміцнити імунітет та захистити організм від застуди.

Чи корисні кальмари при грудному вигодовуванні

Педіатри вважають корисним продукт при грудному вигодовуванні, проте рекомендується додавати страву до раціону з деякими застереженнями.

Через що може бути завдано шкоди здоров'ю немовляти:

1. Молюс є сильним алергеном. При алергічній реакції він може спричинити утруднення дихання або кропив'янку.
2. Через те, що в тушках накопичуються важкі метали (у тому числі ртуть), це може принести не користь, а шкоду здоров'ю. Наприклад, спричинити уповільнений розвиток нервової системи у дитини.
3. При неправильному розморожуванні можна отруїтися.
4. Небажано вживання високобілкової їжі жінками, що годують, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

З якого віку кальмари можна давати дітям

Продукт засвоюється дитячим організмом дуже швидко, проте лікарі не рекомендують вводити його до раціону дітей, які не досягли 2 років. Для кишечника дітей молодшого віку це занадто велике навантаження.

Для дітей тушку розрізають на маленькі шматочки та обсмажують. Подають із рисом.

Кальмари при панкреатиті

Морський білок дуже легко засвоюється людським організмом. Незважаючи на цю корисну властивість, лікарі забороняють делікатес при гострому панкреатиті з наступних причин:

• у ньому містяться речовини, які посилюють секреторну здатність підшлункової залози: для здорової людини в цьому полягає користь м'яса кальмару, для хворого – шкода;
• відноситься до алергенів, він посилює патологічний процес у підшлунковій залозі.

Важливо! У період ремісії допускається вживання морепродуктів. Однак їх варто їсти лише у вареному вигляді. Особливо рекомендується уникати продукту в маринованому чи сушеному вигляді: хвороба, навпаки, може посилитися.

Корисні властивості при панкреатиті:

• підвищений вміст йоду;
• велика кількість амінокислот;
• високий вміст жирних кислот;
• наявність таурину, що підтримує м'язовий тонус.

Користь кальмарів для схуднення

Вживаючи протягом тижня страви із цього продукту, можна без шкоди скинути близько 5 кілограмів. Протягом усього тижня необхідно пити по 2 літри води на день.

Дієта

1. Сніданок – овочевий салат із кальмарами.
2. Обід – відварене м'ясо молюска, яблука.
3. Вечеря – відварене м'ясо, бринза, зелений чай.

Рецепт салату

Інгредієнти для приготування:

• креветки – 0,2 кг;
• молюск – 4 тушки;
• китайська капуста – 0,2 кг;
• крабові палички – 1 упаковка;
• сир – 0,125 кг;
• цибуля-порей - 1 пучок;
• маслини – 12 штук;
• оливкова олія – за смаком;
• сік лимона – до смаку.

Приготування:

1. Нарізати відварені тушки півкільцями. Подрібнити китайську капусту, натерти сир на тертці.
2. Нарізати невеликими шматочками крабові палички.
3. Дрібно нашаткувати цибулю-порей.
4. Перемішати всі інгредієнти в салатниці, додати маслини, креветки та заправити їх оливковою олією та соком лимона.

Користь та шкода кальмарів залежно від типу обробки

Залежно від способу приготування, користь і шкода кальмарів для здоров'я різні.

Сушені кальмари

Одна з найпоширеніших закусок, що подаються до пива. Можуть вживатися і як самостійні ласощі.

Користь

Багато виробників сушених морепродуктів переконують своїх покупців у тому, що користь стружки кальмару зберігається у повному обсязі. Справді, існують технології, які дозволяють зберегти всю користь морепродуктів. Користь кілець кальмара повністю залежить від сумлінності виробників.

Шкода

Такий спосіб термообробки може принести не лише користь, а й шкоду. Незважаючи на те, що більшість виробників у складі продукту вказують тільки м'ясо молюска та сіль, в ході різних експертиз було виявлено наявність смакових добавок, підсилювачів смаку та інших шкідливих для здоров'я людини речовин.

Увага! Часто вживання сушеного морепродукту призводить до накопичення солей в організмі та погано впливає на стан шлунково-кишкового тракту.

Мариновані кальмари

Це делікатесна закуска для домашнього столу та урочистих заходів.

Користь

Порівняно зі свіжими кальмарами мариновані менш калорійні – 106 ккал.

Шкода

На жаль, при подібній обробці змінюється хімічний склад страви: зменшується кількість білка та корисних жирів, збільшується вміст вуглеводів, зникають багато корисних властивостей. Крім того, через оцет ця смачна їжа протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Копчені кальмари

Копчене м'ясо вживають як закуску або готують салат. Така страва має пікантний смак і мало кого залишає байдужим. Кальмар гарячого копчення можна приготувати на аерогрилі. Делікатес зберігають у холодильнику.

Користь

Щоб зберегти цінні властивості, коптять молюск відразу після вилову. Завдяки копченню у ньому знищуються хвороботворні бактерії, збільшується термін зберігання. Ще один позитивний фактор – при копченні не використовується олія чи додаткові жири. Таким чином, організм людини насичується лише тими жирами, які були у м'ясі спочатку. Воно ідеальне для приготування салатів із корейською морквою.

Шкода

На жаль, незважаючи на безліч переваг, копчення може завдати шкоди організму. Вченими було доведено, що копчена їжа зберігає мінімум корисних властивостей та сприяє розвитку раку (у деревному димі містяться леткі канцерогени).

Копчене м'ясо містить 250 ккал на 100 г. Незважаючи на низьку калорійність, прихильники правильного харчування все ж таки застерігають від частого вживання даної страви. Воно містить велику кількість солі, що порушує водно-сольовий баланс в організмі.

Відварені та смажені кальмари

Два найпоширеніших у домашніх умовах способу обробки аж ніяк не збігаються за кількістю користі та шкоди для організму.

Відварені

Морепродукт у відвареному вигляді дуже корисний для покращення пам'яті, роботи серцево-судинної системи. Він підвищує тонус у людей похилого віку. Продукт не потрібно зберігати в холодильнику, там він одразу втрачає свої смакові якості – краще з'їдати одразу. Його часто з користю включають у меню вітамінно-білкової дієти.

Смажені

Користь смаженого кальмару мінімальна. Це важка їжа - її не рекомендують людям, які сидять на дієті, стежать за фігурою. Якщо м'ясо молюска було приготовлене шляхом термообробки з великою кількістю жиру, страва втрачає більшість корисних для організму властивостей і може завдати шкоди травленню.

Кальмари у кулінарії

Кухарі під час приготування страв із молюска використовують, переважно, щупальця чи тушки. Важливо знати один кулінарний секрет: кальмара не можна варити понад 5 хвилин.

Найкращі гарніри до морепродукту – рис чи паста. Відмінно поєднується з іншими морепродуктами. З нього можна зробити ніжний фарш та начинити їм пиріжки. З цих дарів Нептуна часто готують суші та роли і подають до столу із соєвим соусом.

Як швидко почистити кальмарів

Молюски продають двох видів: очищені та неочищені.

Свіжоморожений продукт виробники продають вже без голови, тому залишається тільки почистити кальмара зсередини.

Важливо! Краще купувати неочищених кальмарів, оскільки перші розморожували щонайменше два рази, внаслідок чого вони втратили половину корисних властивостей.

Очищення свіжих кальмарів

Щоб зняти плівку, потрібно опустити тушку морозива в окріп на кілька секунд. Плівка зіщулиться і почне відвалюватися лахміттям.

Заморожені молюски

Спочатку продукт розморожують, потім на кілька секунд опускають у окріп і відразу ж обдають крижаною водою. Плівка почне стискатися, і видалити її не важко.

Механічний спосіб очищення

Перепади температур негативно впливають на смакові якості страви, тому найкраще знімати плівку вручну за допомогою ножа. Такий спосіб займе більше часу, проте страва вийде набагато смачнішою і збереже більше корисних властивостей.

Скільки варити кальмарів

Час приготування в залежності від способу:

• у каструлі – 1–2 хв.;
• у пивоварці – 5 хв.;
• у скороварці – 1 хв.;
• у мультиварці – 2 хв.;
• у мікрохвильовій печі – 3 хвилини.

Що можна приготувати з кальмарів

Практично всі страви з морепродукту прийшли до нас з Японії та Італії, де кухарі вміють належним чином оцінити корисні властивості інгредієнтів.

Найбільш популярні страви з морського делікатесу:

• салат із кальмарів;
• у клярі з китайським соусом;
• паста з молюсками у вершковому соусі;
• мариновані кальмари;
• капітанський салат;
• грибний суп із кальмарами;
• фаршировані з мідіями;
• тушковані;
• закуска з кальмарів із овочами;
• морепродукти із рисом;
• суп Буйабес;
• буріто;
• паелья;
• піца із кальмарами;
• салат "Імператор".

Декілька рецептів:

Шкода кальмарів та протипоказання до вживання

Якщо молюсок вирощувався в штучному середовищі, він може містити гормони росту або антибіотики, які можуть завдати шкоди людині.

У морі також в даний час міститься безліч шкідливих речовин, наприклад, ртуть. Щоб не нашкодити здоров'ю, варто купувати морепродукти лише у надійних виробників.

Лікарі радять не вживати консервованих молюсків, тому що така їжа містить консерванти та інші шкідливі речовини і не зберігає жодних корисних властивостей.

Не можна перевищувати норму – 600 г на тиждень.

Висновок

Користь кальмарів для людини висока, вони здатні за кількістю цінних речовин замінити м'ясо чи рибу. Користь і шкода кальмарів для здоров'я залежить від кількості споживаного продукту. Дотримуючись рекомендацій лікарів та норми споживання на день, можна отримати від морепродукту максимум поживних речовин.

Чи була Вам ця стаття корисною?