Соковитий та ніжний «наполеон. Соковитий і ніжний наполеон Найсмачніший повітряний і ніжний наполеон

Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає традиційного рецепту «Наполеона»?

Того самого легендарного рецепта з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був своєрідною «комерційною таємницею» — адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали.

Пояснити такий недогляд з мого боку можу лише одним — мій блог зовсім молодий. Я тільки починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звісно, ​​треба віддавати класиці. А нічого класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецепт торта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, що сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний "секрет" торта Наполеон, приготовленого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не заощаджуйте, громадяни, на продуктах!» Ну, все просто по старому єврейському анекдоту - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - "вершкове масло", ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою. Ну а горілку можна взагалі не додавати, і без неї зійде…

Для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло дійсно дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково – для кращої його «шаруватості», а коньяк у крем – для тонкості смаку та аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як у давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепту якщо використовувати не один вид крему, а два- торт вийде особливо ніжним! Але про це якраз нижче і напишу докладно у покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти та склад рецепту

Для тесту:

• 5 склянок борошна
• 300 грам вершкового масла
• 1 яйце
• півсклянки сметани
• півсклянки води
• 2 столові ложки горілки
• третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

• 3 яйця
• літр молока
• 3-4 столові ложки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 гр. вершкового масла
• 2 столові ложки коньяку
• 1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

• сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
• цукор 1 склянка (краще подрібнити у пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж таки від вас приховала! Йдеться про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я чудово пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, у тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама постійно пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато метушні, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки на великі свята.

Так от, те тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок олії, все завертали конвертиком і знову розкочували, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів.

Ось цей варіант я тут не розглядатиму. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь на той час як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» із суміші борошна та олії в блендері (подрібнювачі), але ви можете виконати цю процедуру по-старому - порубавши шматочки олії з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб олія не стала надто м'якою і не танула на руках.

Спершу злегка порубаємо великі шматки холодної олії вручну прямо на тарілці.

Потім додамо олію в чашу подрібнювача.

Зверху все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас має вийти у результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою та сіллю.

Формуємо колобок із тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодною, що не розтанула. Коли тісто не пристає до рук і столу, потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою та залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1:00, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цю годину.

За годину дістаємо, ще трохи можна його обім'яти. І ділимо на ту кількість колобків, яка нам потрібна для отримання такої ж кількості коржів. На фото – 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і заберемо в холод. Звідти братимемо по одному маленькому колобку і розкачуватимемо на коржі.

Обрізати корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна лише позначити нарізку, не прибираючи зайве — приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розкочую такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на аркуш. Але якщо вам потрібно перекласти тонко тісто, що розкотило, на деко зі столу - накатайте його на качалку, перенесіть на лист і розкотіть назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку на 3-5 хвилин. Коржики повинні дійти до світлого золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, підрум'янилися трохи — можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті – так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях — великих бульбашок і здутостей не утворюється, коржі виглядатимуть дуже рівними та акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім у цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, а чим більше шаруватість, тим смачнішим буде наш майбутній Наполеон! Ну ось як на цьому фото

Обрізки також запікаються та складуються окремо, до кращих часів. У найкращі часи робитимемо з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу – все встигнемо!

Частину молока (23 літра) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром та ваніліном у густу піну. Додаємо борошно та коньяк — збиваємо.

У каструлю з гарячим молоком вже тонким цівком додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загусання, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипіння. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі – смак одразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі – краще все поставити на водяну лазню та варити крем на пару – так нам легше контролювати температуру та менше шансів зіпсувати щось.

Крем остудити. Олія вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно поєднати їх разом. Хтось починає збивати олію в пишну масу і поступово додає туди заварну основу по одній ложці. Хтось просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці — за наявності сучасної «збивальної» техніки у вигляді міксерів, блендерів тощо. - Збивається все «на ура!».

Втім, можливо у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона.

Тут немає особливих секретів, крім одного — сметана має бути натуральним і високим ступенем жирності, як мінімум 25, а краще — 30%. Якщо у вас немає такої сметани – є два варіанти: перший – простий та швидкий. І другий – повільний, але правильний 🙂

1. Беремо «Згущувач для сметани» (для крему, просто загусник — що знайдеться у ваших магазинах) — і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
2. Беремо звичайну сметану - подвійний об'єм, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, у щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть у тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр усю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукор краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор у сметану і збиваємо до густини. Буде короткий період, коли сметана трохи розріджується, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного стану.

Збираємо та прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Навіщо ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звісно!

• Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо заварним масляним кремом.
• Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
• Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди — заварним.
• Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще й сметаною, збитою із цукром, доки не закінчаться інгредієнти.
• Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодини-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними та в міру м'якими.
• Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту дошку (щось плоске) і трохи притисніть шари вниз. Поставте на дошку невеликий (близько 1 кг.) вантаж і заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш торт, що просочився і настоявся, остаточно:

Змажемо кремом, що залишився (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і обмажемо боки.
Обліпимо крихтою бока та верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх у повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила у мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами тощо. Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта — відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон — ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом зі згущеного молока

А зараз давайте розберемо "швидкісний" спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки це можливо. Найшвидше купити готовий торт у магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже надвечір. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно — у маминому виконанні… Різні бувають ситуації, а вихід один — мати вдома запас потрібних продуктів та 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього взагалі на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожуватися. У нас виходить по 2 прямокутники листкового готового тіста на аркуш.

Поки тісто підходить до кімнатної температури — ми маємо час зробити крем.

Робимо крем зі згущеного молока (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - олія, збита зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам олії та 350 грам згущеного молока… Навіщо такі складнощі? Хто мірятиме ці грами, коли йдеться про смачний крем?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла та одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і найсмачніша пропорція для крему!

Для покращення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку – аромат буде дуже незабутнім. Але і банальне згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Вершкове масло наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко та ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання – отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим найсмачнішим та найшвидшим кремом для просочення та прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозилося, розм'якшилося і навіть трохи «спухло» — саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї аркуш із тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але слідкуйте, щоб вони не пересмажилися, а були гарного золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно "добути" крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краї наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краї торта вирівняємо. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання та пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожний шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому потрібно ще дати час просочитися кремом — мінімум 3 години, але це вже проблеми, які чекають смачненького, а ми — вільні і можемо зайнятися, ніж душі завгодно. Свій обов'язок перед голодною сім'єю ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це разом із приготуванням крему. Гарний, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один не класичний варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви знаходитесь в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви наважилися зустріти Новий рік на дачі) - ви безумовно наповал вразите своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика...

Крем не розбиратиму — беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона — у заварний крем з олією додають згущене молоко… Не знаю, такий не робила ніколи. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем – поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо кроками, точніше — фотографіями. Так простіше.

Для цього варіанта тесту підготуємо:

• 1 пачку олії вершкового 190-200 гр. (або вершковий маргарин)
• 3 склянки борошна
• 2 яйця
• 50 мл дуже холодної води
• 1\2 чайної ложки соди, гашеної оцтом (або розпушувач для тесту - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим розм'якшувачем для тіста і можуть замінити соду.

Олію натрімо на великій тертці і засипаємо борошном. Мішаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану олійної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великий колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій випікатимемо коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розкочуємо в тонкий шар.

Ось такої товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тіста.

Кришка від нашої сковорідки надасть нам потрібний діаметр для коржа. Притискаємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо – з них потім зробимо ще корж.

Розколюємо виделкою наш пласт тіста, щоб він не дуже сильно пузирився.

Поміщаємо на суху гарячу сковорідку (без олії!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко буквально 1 хвилина на один бік. І швидко перевертаємо.

Робимо всі коржики по черзі. Поки дбає один, розкочуємо інший. Остуджуємо. Обрізки скочуємо в спільну грудку і теж розкочуємо на коржі.

Промазуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржики залишаємо на посипання - підсушити і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотриматися - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть у холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачнішим, ніжнішим і м'якшим буде.

PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину та зроблене з олії. Там, де брала вершкове масло — коржі були м'якшими й ніжнішими, ну так мені здалося. По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу та зусиль ти погрохала на цей торт — аби було солодко 🙂

Цей наполеон я б охарактеризувала багатьма приємними епітетами. Він зовсім не сухий, але й не злиплий в єдиний ком: листкові коржі відчуваються, але вони добре просочені, м'які настільки, що торт можна їсти вилкою. Вершкового масла мінімум - тільки в коржах, торт виходить не пересолодженим і легким для шлунка. Рецепт тесту взяла в контакті, але в процесі приготування внесли деякі критичні корективи. Рецепт заварного крему із сайту "готуємо вдома".

Інгредієнти для "Торт "Наполеон" м'який":

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Торт "Наполеон" м'який":

Готуємо коржі.
Готуємо два тести для Наполеона.
1 тісто:
1 пачку вершкового масла (250г) розтопити, зняти з вогню і змішати з 1 склянкою борошна. Заварювати не треба!

Тісто:
1 склянку сметани збити з двома яйцями. Додати 550 мл. борошна (2 склянки + ще 1/5 склянки). Змішати. Вийде дуже м'яке тісто липкувате, таке ж як нормальне хлібне або здобне. Вимішати його 15 хвилин, поки не почне відлипати від стінок миски і не перестане липнути. Особливо розвивати клейковину не треба.

Розділити друге тісто на 5-6 рівних частин.
Стіл добротно присипати мукою (добротно - щедро, але не товстим шаром). На іншому столі або вільній половині того ж столу розкотити поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкотити, акуратно перенести на плівку і потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинного масла. Зручніше мазати кулінарною шпатулою або, через відсутність вінної, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Від ложки тісто може порватися.
Розкачати наступну частину тіста до тих самих розмірів, що й попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краї збіглися і потім намазати першим тестом. Також вчинити і з іншими частинами тесту.

Усі намазані коржі скрутити рулетом. Повернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).

Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин завтовшки до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що зараз розкочуватимемо. Ось який рулет усередині.

Розкачати рівномірно, без витонченості на щедро присипаному борошном столі до 1.5 - 2 мм. (Розкачувати не по розрізу, де шари, а на зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випіканні.
Щоб коржі були рівнішими, краї обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати – надто тендітні. При випіканні форма все одно трохи спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем і проблема буде вирішена. Обрізки відразу ж зминати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.

Випекти коржі для Наполеона по черзі на деку (сухому, нічим не змазаному) у сильно розігрітій духовці. Не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - одразу витягати. Тут потрібно невідступно стежити за кожним коржем, тому що вони піклуються дуже швидко.
Знімаємо коржі з дека і складаємо стопкою на тарілку.
Як тільки все тісто скінчиться, розкочуємо за тим же принципом коржі з обрізків. Стільки вийшло коржів із усього тесту (+ з обрізків)

Як тільки всі коржі спечені, готуємо крем.
Жовтки викласти в миску і перемішати з цукром і ванільним цукром (жовтки будуть важко перемішуватися).
Влити 50 мл холодного молока та перемішати.

* Додавання молока полегшує перемішування, але не потрібно вливати багато молока, інакше суміш стане занадто рідкою і при додаванні в жовткову масу борошна можуть утворитися грудки. Краще молоко влити у два прийоми – тоді грудок не утворюється.

Додати до жовтків просіяне борошно і знову перемішати. (як бісквітне тісто – знизу вгору)

Влити ще 50 мл холодного молока - все разом перемішати (суміш по консистенції має бути як рідка сметана).

Молоко, що залишилося, влити в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб молоко не пригоріло.

* Замість ванільного цукру можна використовувати стручок ванілі - готовий крем вийде набагато ароматніше. Стручок потрібно розрізати навпіл (одну половинку відразу прибрати та використовувати для іншої страви). Зіскрестити насіння з половинки, що залишилася. Насіння ванілі та очищену половинку стручка покласти в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння, помішуючи. Потім зняти з вогню та процідити через дрібне сито.

Жовткову масу перелити у велику чисту каструлю (я брала антипригарну глибоку сковороду).

* На наведену в рецепті кількість крему оптимально взяти сталеву або антипригарну каструлю об'ємом ~3 літри. Емальовану каструлю використовувати не бажано - крем пригорятиме на дно.

Гаряче молоко вливати тонким струмком у жовткову масу, помішуючи.

Каструлю з жовтково-молочною сумішшю поставити на плиту і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. ЗАВАЖАТИ ТРЕБА ДУЖЕ ШВИДКІСТЬ.
Від нагрівання крем поступово загусне. Як тільки почне кипіти – одразу прибрати з вогню.
Як бачите ідеальна гладкість – жодних грудок.

Торт Наполеон. Листкові коржі для наполеону виходять ніжні та хрусткі, добре просочуються кремом. Смак у торта просто чудовий.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто №1:

Олія вершкове – 220 гр. (або маргарин)

Борошно 150 гр.

Тісто №2:

Яйце – 1шт.

Вода холодна – 160мл.

Оцет 9% – 1 ст.л.

Сіль - 1/2ч.л.

Борошно - 350-400гр.

Молоко – 450мол.

Цукор - 170гр.

Ванілін – 0,5гр

Яйце – 2шт.

Борошно – 2 ст.

Олія вершкове – 150 гр.

Цукрова пудра – 1ст.л (для посипання)

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У миски змішуємо 220гр вершкового масла|мастила| і 150 гр муки|борошна|, руками зберемо тісто в одну грудку і відставимо вбік.

У миску просіємо 350гр борошна, додамо сіль і перемішаємо.

У склянку наллємо 160 мл холодної води, розбиваємо 1 яйце, добре розмішаємо. додаємо 1 ст.л 9 оцту.

Додаємо в муку|борошно| і замішуємо тісто.

Розгортаємо пласт, укладаємо на середину тісто з олії і загортаємо конвертом, укладаємо швом вниз і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин, стіл посипаємо борошном, тісто укладаємо швом вниз і розкочуємо квадратний пласт. Складаємо конвертом, укладаємо швом донизу та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин знову розгортаємо тісто в пласт і складаємо конвертом і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин розгортаємо пласт складаємо вже не конвертом, а просто згортаємо тісто і тепер уже з тіста можна розкачувати коржі.

Тісто поділяємо на частини. Беремо 1 частину, стіл посипаємо борошном і розкочуємо пласт.

І відправляємо до розігрітої духовки до 180 градусів, до золотистого кольору.

Приготуємо крем. У каструлю наливаємо 350 мл молока, У 170 г цукру додамо трохи ваніліну і перемішаємо і додамо до молока, перемішаємо і поставимо на вогонь нагріватися.

Розбиваємо 2 яйця, додаємо 2 ст л борошна і збиваємо віночком до однорідності. Вливаємо 100 мл молока, добре перемішаємо віночком. Молоко добре прогрілося, вливаємо яєчну масу в молоко і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, одразу знімаємо з вогню. Даємо масі охолонути.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером до пишної маси.

Додаємо масло до охолодженої заварної маси і добре перемішаємо міксером.

Крем готовий.

Збираємо торт.

Забираємо торт на 12 годин у прохолодне місце і дамо просочитися.

Торт виходить у міру солодкий, ніжний, шаруватий. Це дуже смачно.

Як я готую цей смачний торт дивіться у моєму коротенькому відео нижче.

Смачного!

Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронним блюдом! У нашій родині торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Всі швидкі варіанти з готового листкового тесту навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний торт Наполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий торт з ніжним кремом, буде самостійне приготування в домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт вам знадобиться.

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло – 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.

Приготування коржів:

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодна олія не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яку потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі мають бути хрумкими і водночас ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, то з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту обсягу банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст вилкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину зі баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто. навіть руки в тесті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихта перетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкачувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, та й кількість вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це станеться, страшного в цьому немає нічого. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше набрякалися.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецепту, запевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйця та пшеничне борошно до однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – забарвить крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати крем для заварки потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, олію потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо до тих пір, поки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягаємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені волоські горіхи або тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть "Ванільний скибочку" (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе "Мільфей" і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як "Наполеон", до речі, у перекладі "Мільфей" означає "Тисяча шарів". А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспіхом надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звісно, ​​кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую П'яткову Наталію.

Пропоную ще один варіант приготування одного з найсмачніших тортів – Наполеона. Цим рецептом, на який тепер «підсіла» і я, зі мною поділилася моя подруга, у якої цей торт – одна з коронних страв, випічка завжди виходить на «ура» – дуже ніжне тісто і в міру солодкий і нежирний крем на молоці. Раніше я вже викладала, відмінність у тому, що в першому варіанті до тіста додається сметана, в цьому ж рецепті тісто готується на воді. Крем можна використовувати будь-який - у першому рецепті я використовувала заварний крем з додаванням вершкового масла, а в цьому рецепті я використовую легший - просто, в який (за бажанням) можна додати згущене молоко.

Для приготування тіста для торта Наполеон можна використовувати як маргарин, і вершкове масло. А можна взяти половину олії, половину маргарину – 1:1.

Для тесту:

• Маргарин або вершкове масло 400 г
• яйця (середнього розміру) 2 шт.
• Борошно 700 г
• Вода (прохолодна) 150 мл
• Оцет 9% 1 ст.
• Дрібка солі

Для крему:

• Молоко 1л
• Яєчні жовтки 4 шт.
• Борошно 6 ст.
• Цукор 1,5 склянки

Примітка: цукор у заварному кремі можна замінити згущеним молоком – як повністю, так і частково – на ваш смак.

Приготування тіста для торта Наполеон:

1. 2/3 борошна всипати у велику глибоку миску і натерти сюди олію (маргарин) на велику тертку.

2. Перетерти добре руками масло разом із борошном, втручаючи борошно в масло. Після чого додати 2 яйця, оцет, воду, сіль і вмішати просіяне борошно, що залишилося.

Замісити руками тісто – спочатку воно може липнути і захочеться додати ще муки, але робити цього не потрібно. Продовжуючи вимішувати тісто, ви помітите, що тісто стає дедалі еластичнішим і більше не липне до рук.

3. Розкачати його на столі широким джгутом (можна стіл трохи присипати борошном) і поділити на 7-9 частин.

4. Сформувати зі шматочків тіста кульки, скласти їх на дошку або тарілку, обов'язково накрити харчовою плівкою, щоб не завітрилися, та прибрати в холодильник на 1 годину.

А тим часом можна зайнятися приготуванням заварного крему.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Діставати по одній кульці тіста (решта нехай залишаються в холодильнику) і розкотити його тонко на папері для випічки, потім за допомогою тарілки вирізати коло ножем і відправити на цьому ж папері в духовку на 8-10 хвилин - поки корж злегка не підрум'яниться. Обрізки навколо коржа не прибирайте, їх використовуватимемо для посипання торта. Перед випіканням корж часто потрібно проколоти вилкою, щоб він не роздмухувався.

Поки випікається корж, можна в цей час розкотити інший корж на іншому шматочку пергаменту. Коли буде готовий перший корж - відразу можна помістити в духовку другий. Пергамент не потрібно щоразу брати новий, можна використовувати попередній для розкочування та випікання наступного коржа.

6. Запечені обрізки тіста подрібнити руками або товкачем у крихту, можна це зробити за допомогою блендера.

Приготування заварного крему на молоці:

Детальний рецепт заварного крему для цього торта можете переглянути