Сирний крем для еклерів. Робимо смачний крем для еклерів в домашніх умовах

Традиційно еклери готують із заварним або . Такі тістечка люблять не лише діти, а й дорослі. Але сьогодні ми розповімо вам, як зробити неймовірно смачний та повітряний сирний крем для еклерів.

Рецепт сирного крему для еклерів

Інгредієнти:

• сир нежирний – 150 г;
• - 100 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• пудра цукрова – 30 г.

Приготування

Всі необхідні продукти повинні бути обов'язково кімнатної температури. Сир викладаємо в миску, всипаємо цукрову пудру і добре збиваємо блендером до однорідного стану. Потім вливаємо питний йогурт і перемішуємо. В самому кінці додаємо розм'якшене вершкове масло і знову збиваємо масу. Готовий крем накриваємо зверху кришкою та прибираємо на кілька годин у холодильник. Після застигання, акуратно перекладаємо сирно-йогуртовий крем у кондитерський мішок з насадкою та заповнюємо їм усі еклери.

Як зробити сирний крем для еклерів?

Інгредієнти:

• сир нежирний – 200 г;
• цукор – 1 ст.;
• вершки – 200 мл;
• ванільний цукор – до смаку.

Приготування

Беремо сир з низьким вмістом жиру, викладаємо в миску та всипаємо необхідну кількість цукру. Ретельно все перетираємо вилкою або подрібнюємо блендером до однорідної маси. Потім вливаємо вершки і висипаємо один пакетик ванільного цукру. Все ретельно перемішуємо або найкраще збиваємо міксером. Тоді готовий крем для еклерів вийде ніжнішим і неймовірно повітряним.

Сирний крем для еклерів з йогуртом

Інгредієнти:

• сирна маса – 400 г;
• йогурт із шматочками фруктів – 300 мл.

Приготування

Сир викладаємо в глибоку миску, збиваємо блендером і поступово виливаємо йогурт зі шматочками фруктів. Все, отже, перемішуємо і заповнюємо отриманим кремом еклери.

Сирний крем для еклерів зі сметаною

Інгредієнти:

Приготування

Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо ложкою та залишаємо до повного розчинення. У посуді міксера збиваємо сир зі сметаною, кидаємо цукор та ваніль за смаком. Після цього акуратно з'єднуємо желатинову масу з сирною і добре перемішуємо. Готовий сирний крем забираємо в холодильник і залишаємо застигати приблизно на годину. Можете за бажанням додати до нього подрібнені фрукти.

Заварні тістечка або еклери - улюблений десерт якщо не всіма, то дуже багатьма. Залежно від крему, вони можуть бути різними.

Сьогодні у мене сирні еклери. Причому сирний крем для еклерів я приготувала із замороженого кефіру. Спосіб – дуже простий та надійний, тому відмінний результат гарантований.

Для приготування еклерів із сирним кремом беремо продукти, показані на фото.

Нам знадобиться жирний кефір від 2,5%. Пакет із кефіром потрібно покласти в морозильну камеру на 7-8 годин, доки він повністю не замерзне.

Заморожений кефір потрібно звільнити від плівки і викласти в друшляк з марлею, поставлений у каструлю або в іншу глибоку ємність.

Через 4-5 годин лід розтане, і залишиться сир з невеликою кількістю сироватки та льоду. Необхідно підвісити його в марлі, щоб стікала сироватка.

В результаті ви отримаєте найніжніший сир, однорідний та повітряний. Вихід готового продукту залежить від жирності кефіру. У мене вийшло 250 г.

Готуємо тісто для еклерів. У каструлю наливаємо склянку води, кладемо дрібку солі та вершкове масло. Доводимо до кипіння і висипаємо склянку борошна. Інтенсивно перемішуємо, вимикаємо.

Повинна вийде однорідна маса гладка без грудочок.

Коли тісто трохи охолоне, додаємо по одному чотири яйця.

Тісто має бути гладким однорідним і злегка в'язким.

Кулінарним шприцом або кулінарним мішком формуємо тістечка та викладаємо на аркуш пекарського паперу.

Випікаємо еклери перші 15 хвилин при температурі 185 градусів, потім зменшуємо до 170 градусів і печемо ще 20-25 хвилин - до золотистого кольору.

Дістаємо тістечка із духовки ще через 25-30 хвилин, коли вони повністю охолонуть.

Додаємо в сир цукрову пудру, цукор чи ванільний цукор – і сирний крем для еклерів готовий! Цукор кладіть до смаку.

Розрізаємо еклери знизу, але не до кінця, і начиняємо кремом.

Посипаємо цукровою пудрою та подаємо до чаю.

Класичний еклер готується з несолодкого тіста та заварного крему всередині, до середини XIX століття еклери наповнювали шоколадним або кавовим кремом. Глазур найчастіше роблять шоколадну, іноді карамельну.

Готувати заварне тісто дуже легко, ми вже публікували детальний рецепт заварного тіста з усіма нюансами та особливостями.

Еклери за складністю приготування сміливо заносимо до категорії легких та смачних десертів.

Отже, на 20 еклерів довжиною 11-12 см знадобиться:

Для тесту

• Молоко – 125 г
• Вода – 125 г
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - щіпка
• Борошно - 100 г
• Яйця – 3-4 шт.

Сирна начинка

• Сирний сир - 200-250 г
• Молоко – 200 г
• Згущене молоко - 2 ст.л.
• Желатин швидкорозчинний - 30 г
• Цукрова пудра – 3 ст.л.
• Ванілін – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 30 г

Для топінгу

• Розтоплений шоколад – за бажанням
• Шоколадна глазур - за бажанням

Процес приготування

Заварне тісто вийде, якщо бути уважним до деталей, а смак домашньої випічки з магазинної не зрівняється.

У невеликому посуді з'єднуємо воду, молоко, сіль та олію і доводимо до кипіння. Для заварювання такого тіста не підійде емальований посуд. Іноді помішуйте суміш, щоб олія рівномірно розчинялася.

Коли суміш почне кипіти додати борошно одним махом і швидко вимішувати тісто, не знімаючи з вогню. Борошно має заваритися. Вимішувати до однорідної суцільної грудки тіста, яке легко відставатиме від стінок посуду. Рука може хворіти, але не зупиняйтеся, доки не досягнете потрібної консистенції.

Коли тісто замішане, зняти посуд із тістом з вогню. Дати тесту хвилину трохи охолонути і починати вбивати яйця.

Яєць може знадобитися 3-4 штуки. Потрібно дивитися за консистенцією тесту. Готове заварне тісто має бути липке, блискуче, спадати з кінчика лопатки і утворювати трикутник, що висить, в той же час добре тримати форму.

Щоб не перебрати з яйцями, останні 1-2 яйця можна злегка збити віночків (тільки з'єднати до однорідності) і по столовій ложці додавати до тесту.

Тісто перекласти в кондитерський мішок і відсадити на лист, устелений пергаментом і злегка змащений олією.

Відсаджувати тонкі смужки до 10 см на відстані 3-4 см один від одного, еклери після випікання значно збільшаться.

Мокрою вилкою можна створити додатковий рельєф, заодно вирівняти хвостики після відсадження.

Випікати еклери перших 15 хвилин при 200 градусах, за цей час вони добре піднімуться, потім ще 15 хвилин при 160 градусах.

Важливо!Не відкривайте духовку під час випікання. Тільки після закінчення всього часу випічки злегка відчинити дверцята на пару секунд і випустити пару. Дати еклерам постояти ще 1 хвилину із закритими дверцятами, а потім знову відкрити дверцята і залишити в духовці ще на 7-10 хвилин.

Перед тим, як начиняти еклери, дати їм повністю охолонути.

Приготування сирного крему для еклерів

Для крему знадобиться сирний сир на кшталт Філадельфії, Маскарпоне. До сирного сиру додати 100 г молока, згущене молоко, ванілін, цукор, перебити до однорідності. Молоко, що залишилося, трохи підігріти і розчинити там желатин. З'єднати желатин із сирною масою, перемішати.

Головних еклерних начинок сім, решта, починаючи з умовного восьмого, — вишукування. Перелічу основні у порядку популярності:

Давайте приготуємо кожен, один за одним.

Заварний крем для еклерів - 2 варіанти

Заварний крем для заварного тістечка - класика жанру. Приготовлений за правилами, він має шовковисту структуру та стриманий аромат ванілі. Готується швидко, досить 20 хвилин, незалежно від варіанта рецепту, який ви оберете, а їх кілька. Зупинимося на двох — класичному та полегшеному. Класичний заварний крем називається патисьєр, він англійський крем.

Головне, що треба пам'ятати: молоко не можна кип'ятити, все робиться на вогні.

Як приготувати патисьєр

• На 200 мл молока візьмемо 2 жовтки, 1 десертну ложку дрібного кондитерського цукру і 12 стручка ванілі.

Приготування.Підігріваємо молоко разом із ванільним стручком. Розтираємо жовтки з цукром і починаємо збивати віночком. Не припиняючи збивання, вливаємо молоко без стручка і ставимо на гарячу водяну лазню. Збивати не припиняємо, наше завдання – загустити крем. Потім переносимо ємність з гарячої лазні в лазню з крижаною водою, щоб запобігти згортанню жовтків.

Полегшений спосіб приготування

• На півлітра молока візьмемо 4 яйця, 150 г дрібнозернистого цукру, 2 столові ложки борошна та пакетик ванілі.

Змішати міксером яйця та цукор до розчинення (не обов'язково повного) цукру, збільшення яєць в обсязі приблизно вдвічі та загущення маси. Всипати муку|борошно| і перемішати. Влити молоко і знову перемішати. Поставити дуже маленький вогонь. Помішуючи весь час, довести крем до кипіння і негайно зняти з вогню (не кип'ятити!). Насамкінець, вже знявши у вогні, всипати ванілін, перемішати. Остудити і розпочати наповнення эклеров. .

Готовий крем обов'язково накрийте рушником, тоді він не завітриться.

Масляний крем для еклерів

• На 200 г масла візьмемо 300 г згущеного молока і ванілі за бажанням.

Дістати масло їх холодильника, помістити в глибоку миску, щоб воно самостійно розм'якшилося (не топити!). Аналогічно підготувати згущене молоко. Збити масло міксером в пишну масу, потроху додавати згущене молоко, збивати не припиняти. Наприкінці можна ароматизувати ваніллю або підсолодити цукровою пудрою (якщо любите дуже солодко). Крем готовий.

Іноді у кулінарів-початківців виникає проблема: крем виходить крупинками. Нічого страшного! Крупинки легко розчиняються, якщо помістити миску на водяну баню на 15 секунд у мікрохвильову піч.

Ще один варіант масляного (вершкового) крему

• Крем із яйцем: На 0,4 л вершків 300 г цукрової пудри, 1 яйце, 300 г вершкового масла.

Яйце збити з|із| цукровою пудрою, вершки підігріти і з'єднати з яєчною масою. Прогріти на вогні, щоб маса загуснула. Заздалегідь розм'якшене масло добре збити міксером до побіління і з'єднати з вершково-яєчною сумішшю частинами.

Крем із білків, або на основі меренги

На основі меренги виходить пишна щільна шапочка крему. Цей вид крему іноді називають «мокрим безе» і використовують для промаслювання коржів та начинення тістечок (крім заварних, використовується в кошиках та ріжках).

• На 130 г цукру беремо 2 білки та 40 мл води.

Залити цукор водою, довести до кипіння і варити, доки з'являться так звані карамельні нитки — технологічно це 121 градус Цельсія. Паралельно збивати білки, і коли з'являться м'які піки, почати вливати сироп тонким струмком. Продовжувати збивати до щільної пружної консистенції, в кінці можна ароматизувати.

Сирний крем для еклерів

• На 200 г жирного сиру беремо 100 мл жирних вершків та 2/3 склянки цукрової пудри. Розраховано на 12 еклерів.

Вершки 33% збити до щільної піни, додати половину порції цукрової пудри. Перетерти в ситі або збити сир блендером, щоб в ньому не залишилося крупинок. Змішати із другою половиною цукрової пудри. Змішати вершки та сир. На 1-2 години помістити у холод. За допомогою кондитерського шприца впорснути порцію крему в кожен еклер.

Крем на основі маскарпоне

Для стійкого результату попередньо охолодивши ємність, віночки для збивання, вершки, сир.

• На 200 г Маскарпоне беремо 300 мл жирних вершків для збивання та 120 г цукрової пудри або дрібного кондитерського цукру. Виходить крем для 12-14 еклерів.

Збиваємо окремо вершки з цукровою пудрою та сир. І те, й інше до консистенції крему. Потім методом складання силіконової лопаткою втручаємо вершки в Маскарпоні. Діємо дуже акуратно, оскільки маса може потрапити. Все можна відправляти в холодильник.

Шоколадний крем на основі какао

• На 200 г вершкового масла 82% візьмемо підлогу стандартної металевої банки згущеного молока і 3 столові ложки з верхом какао.

Розм'якшене природним чином масло з'єднуємо зі згущеним молоком - це основа крему. Збиваємо до гладкої пружності, після чого всипаємо какао і перемішуємо. Ароматизуємо наприкінці, якщо є бажання. Наприклад, коньяком.

На основі шоколаду (Муслін)

• На 200 г вершкового масла: 2 великі яйця, 380 мл молока, 110 мл вершків, 110 г цукрової пудри, 30 г кукурудзяного крохмалю, 120 г чорного шоколаду

Яйця, молоко, цукор, крохмаль уварити до щільної консистенції (як жирна сметана), додати дрібно нарубаний шоколад і розчинити в гарячій заварній масі. Вершки охолодити і збити до щільних глянсових пік. Остуджену суміш збити разом із розм'якшеним вершковим маслом, наприкінці втрутити лопаткою збиті вершки.

Крем зі згущеного молока

Крем зі згущеного молока варто визнати найпростішим. Він популярний у різних варіантах: зі звичайним молоком згущеним і з вареним, на основі вершкового масла або зі сметаною.

• Склад може бути, наприклад, таким: 300 г згущеного молока і 150 г м'якого вершкового масла. Або 200 г дуже жирної сметани і 150 г вареного згущеного молока.

Збити їх міксером до щільного крему, ароматизувати за бажання ваніліном, екстрактом кави, коньяком. Начинити еклери.

Вершковий крем (на збитих вершках)

• Найпростіший крем на збитих вершках включає жирні вершки, цукрову пудру та ваніль.

На 0,5 л жирних вершків взяти 70 г цукрової пудри та пакетик (5 г) ванільного цукру. Поєднати продукти в одній мисці, збити, починаючи з низьких обертів, поступово збільшуючи швидкість. Ванільний цукор всипати наприкінці, знову трохи збити, щоб аромат і вершкова маса об'єдналися. Крем виходить не солодким!

Фісташковий крем

Яскрава смарагдова начинка перетворює еклери на розкішні тістечка, особливо якщо вони ще й политі шоколадною глазур'ю. Дуже ефектно та смачно!

• склад: 350 мл молока, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 100 г цукру, 100 г очищених подрібнених фісташок, 100 г вершкового масла, 150 г жирних вершків для збивання.

Пару ложок молока змішати із крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонким цівком ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного остигання збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати із молочно-крохмальною масою.