Густий лимонний крем. Лимонний крем: рецепти складні та прості

Продукти - найпростіші і доступніші, а технологія приготування така ж, як у англійського крему (кастарда). Я пропоную взяти тільки жовтки, а не цілі яйця, то крем буде смачнішим.

З двох лимонів дрібною терткоюзняти цедру ( тільки жовту частину) і помістити у вогнетривку миску. Додати 170 г світлого коричневого цукруі перетерти цедру з цукром кінчиками пальців, щоб виділилося ароматне масло. Вичавити із двох лимонів сік (90 мл) і додати до цукру. Помістити миску на парову лазнюі нагрівати, доки цукор повністю не розчиниться.

Відокремити білки п'яти яєць від жовтків, жовтки зберегти.

Коли цукор розчиниться, додати лимонний сироп 85 г вершкового масла|мастила|, нарізаного шматочками. Суміш у жодному разі не повинна кипіти! Коли олія розчиниться, додати три прийоми яєчні жовтки(110 г) добре перемішуючи кожну порцію.

Продовжувати, помішуючи, варити кремна паровий лазні, не доводячи до закипання. Це може зайняти від 15 до 30 хвилин – поки крем не перестане стікати з дерев'яної ложки. Коли крем загусне, можна знімати з вогню.

Процідити крем через сито, щоб позбутися цедри і шматочків жовтка, що згорнулися, і додати 1 ч. л. флердопомаранчевої води. Без неї, втім, можна обійтися, хоча дідусь Бокюз рекомендував протилежне. Цікаво, що великий французький кухартеж приклав руку до цього рецепту.

Остудити крем до кімнатної температурита прибрати в холодильник.

Для кондитера заварний крем є основою всіх основ. Але щоб не плутатися, давайте спочатку розберемося, що в кондитерському світірозуміють під заварним кремом.

Тісто для печива: біскотті

У світовій кулінарній табелі про ранги біскотті - двічі випечене сухе печиво. Кожен поважаючий себе кондитер має свій рецепт біскотті.

Шоколадне печиво

Пісочне тісто. Олена Мотова пропонує ідеальний варіантдля ранкової кавиабо вечірнього чаю- простий та життєвий рецепт шоколадного печива.

Креми з цитрусових дуже легкі у приготуванні. Ними можна запастися заздалегідь, оскільки вони добре зберігаються в холодильнику до трьох тижнів. Для приготування крему використовуються будь-які цитруси, але найулюбленіший і найпопулярніший – класичний лимонний крем. Немає цитрусу з тоншим ароматом!

Лимонний кремвикористовується в тортах, рулетах, тістечках, їм поливають оладки, мафіни та млинці. І хоча він і сам по собі досить смачний, найкраще його застосування – у поєднанні з іншими кремами, наприклад із заварним чи олійним. Не можна не згадати і про лимонно-шоколадне поживу, коли крем з'єднують з шоколадом, шоколадною помадкоюабо шоколадною глазур'ю.

складові

• лимон - 1 великий
• олія - ​​40 грам
• цукор-пісок - 150 грам (або трохи більше, якщо лимон дуже кислий)
• яйця – 2 шт.

Як приготувати лимонний крем?

Почнемо з головного героя крему – лимона. Він нам потрібний практично весь, ось тільки в розібраному вигляді, тобто нам потрібна цедра, яку легко отримати, пройшовшись дрібною терткою по шкірці, і сік, який можна видавити кількома способами.

У каструлю або ковшок викладаємо розм'якшене масло, додаємо цукор і виделкою або лопаткою ретельно перемішуємо.

У миску розбиваємо яйця і заважаємо за допомогою вилки. Збивати не потрібно, достатньо зробити однорідну суміш.

Невеликими порціями вливаємо яєчну сумішв олійну і знову ретельно перемішуємо.

Потім усипаємо цедру. Перемішуємо. Тепер те саме робимо із лимонним соком.

Ставимо каструлю на маленький вогоньі, помішуючи, уварюємо. Крем має загуснути. Це може тривати 15-25 хвилин. Будьте уважні, тому що в кінці, коли крем вже досить густий, він може пригоріти.

Знімаємо з вогню і залишаємо остигати, якщо використовуватимемо відразу.

Для зберігання лимонного кремуйого потрібно перелити в чисті та сухі баночки гарячим, дати охолонути та поставити в холодильник. І хоча лимонний сікі цукор запобігають утворенню грудочок при зберіганні, вони все ж таки можуть з'явитися. Чи не біда: просто ретельно перемішайте або процідіть крем перед використанням.

Сьогодні я робила лимонний крем для бісквітного торта. Ви знаєте, скажу щиро, робила я його вперше. Спочатку рецепт мені був дуже незрозумілий тим, що крем повинен був заварюватися і зважаючи на все, він повинен був густіти. У голові у мене було лише одне питання, як міг густіти крем, якщо він основним інгредієнтом було яйце та лимонний сік. Я дуже переживала щодо того, що треба було заварювати ці інгредієнти, чомусь мені здавалося, що яйце згорнеться. Однак, це не сталося, чому я була дуже рада. Крем же вийшов дуже ніжним, ароматним і тонкою ноткоюкислинки. Для всіх любителів даного кислого фрукта, я рекомендувала б обов'язково взяти на замітку даний рецепт. Упевнена, з ним ваш набуде нового відтінку смаку.
Готувати цей крем зовсім не складно. Я думаю, ви в цьому самі переконаєтеся, коли його зробите, а потім рецепт стане вашим коханим і більшість випічки ви змащуватимете або наповнюєте цим кремом.
Інгредієнти:
- 1 лимон,
- 1 яйце,
- 30 грам вершкового масла,
- ½ чайної ложки ваніліну,
- 50 г цукрового піску.

Рецепт з фото покроково:

Вимийте дуже добре лимон. Потім розріжте його навпіл, видавіть у миску сік. На дрібній тертці натріть цедру. Робіть цю процедуру обережно, щоб не поранитися.




Додайте до лимонної маси ванілін.




Потім цукор.




Туди ж вбийте яйце.






Завершальним інгредієнтом викладіть вершкове масло.




Тепер усі складові перекладіть у каструлю чи ківш із подвійним дном. Поставте її на слабкий вогонь.
Заварюйте лимонний крем доти, доки він не стане густим. У мене дана процедура забрала лише хвилини три. Головний момент при заварюванні крему – його слід постійно заважати.




Працювати з кремом я пропоную тоді, коли він трохи охолоне.




Також вам, напевно, сподобається - він теж дуже смачний і готується дуже просто.

Сьогодні пропонуємо рецепт крему з лимона для торта та для капкейків, а також розглянути всі тонкощі та основні етапи його приготування. Цей крем можна використовувати не тільки для бісквітного торта, але і для капкейків, і вафельних трубочок.

І навіть звичайні млинці перетворяться на ресторанне блюдо. Лимонний крем має ніжну текстуру, насичений, цитрусовий смак та аромат.

А чи знаєте ви про «хитрощі» лимона:

По-перше, у кулінарії використовують і листя лимона, додаючи їх у маринад для м'яса.
По-друге, лимон у комплексі з содою – натуральний зубний порошок, який чудово відбілює зуби.
По-третє, лимон — універсальна добавка, яка поєднується, як з солодкими, так і солоними, і гострими стравами.
В - четвертих, в їжу краще вживати свіжий лимонний сік. Через деякий час він втрачає частину своїх корисних властивостей.
По-п'яте, не забудьте вимити руки після роботи з лимонами. При попаданні в очі сік може спровокувати печіння, алергічні реакції.

Інгредієнти:

1. Вершкове масло - 65 гр;

2. Лимон - пара штук;

3. Цукор - 165 гр;

4. Жовтки - 4 шт.;

5. Крохмаль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з митих лимонів цедру. Краще натерти на дрібній тертці, щоб текстура крему була без грудочок.

2. Розріжте лимони на половинки та видавлюйте з м'якоті максимальна кількістьлимонного соку. Готовий сіккраще процідити, щоб не траплялися дрібні кісточки.

Щоб отримати більше соку з лимона, скористайтеся порадами:

Перед вичавлюванням соку, цитрус краще підігріти. Для цього занурте його на пару хвилин в окріп, трохи проколовши шкірку зубочисткою. Головне, не зашкодите м'якоть плода.

Підігрітий лимон необхідно трохи розм'якшити. Для цього катайте його по робочій поверхні, трохи натискаючи зап'ястям.

Використовуючи ці процедури, віджати сік можна навіть у кулаку. Хоча ручний соковитискач, безперечно, впорається з цим завданням краще.

3. В окремому стільнику змішайте всі інгредієнти. Спочатку додаємо цукор.

4. Потім йде крохмаль.

5. Вершкове масло та жовтки.

6. Перемішайте дерев'яною лопаткою, після чого додайте натерту цедру. Поступово перемішуйте крем, щоб він не пригорав. В іншому випадку отримаєте «лимонну яєчню».

7. Варіть крем на мінімальному вогні до загусання (5 хвилин), постійно помішуючи. Після того, як крем закипить, проваріть ще кілька хвилин.

8. Перелийте в скляну тарута відправте в холодильник на 6 годин. Цитрусовий кремвикористовуйте як начинку для еклерів, або як самостійний десерт, додаючи в нього шоколад, родзинки або шматочки печива.

Особливо цей крем сподобається дітям!

А хочете, щоб вони так само сильно полюбили манну кашу? Манна крупанадає крему текстуру, об'єм та легкість! Манка в кремі невагома, зовсім не відчувається!

Записуйте рецепт лимонного крему з манкою!

Доведіть до кипіння 1 склянку молока і всипайте тонким струмком 50 грам манки. Не забувайте помішувати. Після того, як всипали манку, додайте|добавляйте| 50 грам цукру.

Манна каша має бути не надто густою. Зніміть каструлю з вогню та дайте їй до кімнатної температури. У той час, як остигає манка, збийте 50 г вершкового масла до пишної пінки.

Невеликими порціями додавайте манну кашу до вершкового масла. Маса має бути однорідною. Після закінчення додайте сік половинки лимона! Все легко та просто!

Приємного чаювання! Розкажіть, яку випічку ви додаєте лимонний крем. Підписуйтесь на оновлення і дізнаєтеся ще багато цікавих рецептів.

Торт з лимонним кремом є дуже ніжним і легкий десерт. Готують його часто в Англії.

Але й у нашій країні смачний бісквітний торт із лимонним кремом стане ідеальними ласощамидля святкового або простого буденного чаювання.

Готуватись лимонний крем для торта досить просто. Поєднується прошарок з цитрусового не тільки з бісквітним тестом, але і пісочною випічкою, заварної або листкової.

Прошарок має приємну ніжну кислинку, сонячний відтінок та справжній святковий цитрусовий аромат.

Крем дає всі можливості кулінару пограти з ароматами, він чудово поєднується з ваніллю, корицею і ви точно здивовані – лавром!

Крем з лимоном, на відміну від інших прошарків для бісквітного торта, має не жирний склад, знижену калорійність і навіть здатний стати улюбленими ласощами для тих, хто постійно стежить за своєю фігурою.

Головні засади готування

Як правило, рецепт лимонного крему для торта передбачає додавання курей. яєць. Розрізняють кілька способів приготування крему із лимоном.

Це може бути заварний або збитий склад. Курей. яйця зроблять склад крему пластичним та щільним за консистенцією.

Перш ніж використовувати лимон, варто його вимити і дати просохнути. Після цього можна зняти цедру з цитрусового, взявши тертку.

Також потрібно буде з лимона видавити кислий сік. Це перший спосіб підготовки. А ось другий полягатиме в тому, щоб цитрусовий нарізати на половинки, віджати сік і натерти лимонну цедрузі шкірки.

Можна зробити склад крему для торта ще грубішим за консистенцією. У такому разі потрібно нарізати лимон на шматочки, як на фото, прибрати всі кісточки і перекрутити за допомогою м'ясорубки двічі.

Шкірку також потрібно обробити за допомогою м'ясорубки. Даний варіант підготовки лимона для крему є вдалим, якщо ви бажаєте добре просочити коржі бісквітних тортів.

Такий склад прошарку буде дуже схожий на смачне лимонне варення. Особливої ​​підготовки вимагають курей. яйця.

Важливо промити їх, дати обсохнути. Відокремте білки та жовтки. Робити все потрібно дуже акуратно, так як маса білків надалі не зб'ється, оскільки це потрібно нам.

На будь-яке свято можна спекти домашній тортз смачним кремом. Рецепт його буде представлений трохи нижче.

Хазяйка отримати унікальну можливістьвключити свою фантазію на повну міць, створюючи солодкий витвір.

Рецепт смачного торта з лимонною начинкою

Випікати потрібно бісквіт відповідно до класичним рецептом. Крем робитимемо легким, використовувати для нього потрібно мінімум цукру та сл. олії.

А ось на рахунок прикраси десерту, я пропоную зробити помадку з топленим шоколадомта сах. пудрою. Виходить красиво та ефектно, дивіться на фото.

Компоненти для бісквітних коржів:

3 шт. курей. яєць; 1 ст. цукру; 1 ч. л. ван. цукру; 1 ст. борошна; 1 ч. л. порошку для випікання; трохи солі.

Компоненти для крему:

по 2 шт. курей. яєць та лимона; 60 гр. сл. олії; трохи ваніліну; 100 гр. цукру.

Компоненти для прикраси:

11 ст. сах. пудри; 40 гр. шоколаду (можна використовувати як темний, так і молочний); 1 ст. сметани; 5 ст. соку лимона; сах. посипання (бажано різного кольору).

1. Випікаю бісквіт. Включаю заздалегідь духовку до 200 грн.
2. Курей. жовтки відокремлюю від білків. Розтираю жовтки з цукром та ваніліном. Маса білітиме. Сію в них муку, порошок для випічки, заважаю.
3. Білки збиваю за допомогою віночка. Вводжу сіль. Маса має бути щільною.
4. Кладу білки в тісто та ложкою вмішую до складу. Тісто буде ніжне та повітряне, якщо зробити все правильно. Форму з діаметром приблизно 20 см змащую розт. олією, кладу тісто. Випікаю бісквіт до готовності.
5. Готую лимонний крем. У миску кладу цедру, цукор і вливаю сік. Курей. яйця збиваю вилкою і вводжу в масу. Відправляю подрібнене на шматки сл. олія та ванілін.
6. Відправляю на вогонь, варю потяг, постійно заважаю.
7. Консистенція має бути густою, а тому варити потрібно приблизно 20 хвилин. Знімаю масу з вогню і даю їй охолонути. Крем кімнатної температури ставлю на 10 хвилин у морозилку.
8. Остиглий бісквіт ріжу на 3 коржі за допомогою гострого ножа. Змащую коржі готовим кремом охолодженим складом.
9. Сах. пудру змішую із соком лимона. Змащу помадкою торт зверху. Відправляю в холодильник, щоб верхівка остигнула.
10. Топлю шоколад на водяній лазні або в НВЧ-пічці, вводжу сметану. Виходить глазурування. Дістаю торт і за допомогою шприца наношу прикраси з глазурування. Посипаю сах. посипанням.

От і все, лимонний тортз смачним прошаркомготовий. Можна дати йому постояти приблизно ніч у холодильнику та подавати на стіл до сніданку.

Беріть рецепт на замітку, лимонний торт стане відмінним доповненням святкового столуі всі гості гідно оцінять його.

А тепер пропоную дізнатись, як приготувати інші види лимонного крему для домашніх тортів.

Заварний лимонний крем для домашнього торта

Класичний заварний лимонний крем, який можна використовувати не лише для прошарку тортів, а й як самостійний десерт.

Приготувати заварний лимонний кремовий склад зможе навіть кулінар-початківець, при тому, що результат нікого не розчарує.

Компоненти: по 3 прим. курей. яєць та лимонів; 4 ст. м'якого сл. олії; 150 гр. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Змішую курей. яйця та цукор. Збиваю за допомогою віночка або можна взяти міксер. Важливо, щоб усі кристали добре розчинилися у складі.
2. Віджимаю лимонний сік. Тру цедру на дрібній тертці. Вливаю сік у яєчну масу та перемішую.
3. Грію масу на водяній бані, постійно заважаю. Це дуже важливо, тому що при підвищенні температури курей. яйця має властивість згортатися.
4. Варю заварний крем протягом 10 хвилин. Коли маса стане густою і буде на вигляд, як сметана, потрібно зняти її з вогню і процідити за допомогою сита. Ця проста процедура дозволить прибрати всі грудочки з кремового складу.
5. У заварний склад додаю м'яке сл. олію і вводжу цедру. Збиваю міксером до повного розчинення сл. олії.
6. Кладу заварний крем у чашу, покриваю кришкою, щоб маса не вкрилася плівкою. Ставлю крем в холодильник до того моменту, поки не прошаровуватиму коржі.

Традиційний лимонний крем із кукурудзяного крохмалю

Склад крему для торта буде трохи змінено. У нього буде запроваджено кук. крохмаль та вершки.

Крем вдасться приготувати дуже ніжним, не нудотним, він матиме щільну консистенцію і не розтікатиметься на пісочних коржах.

Відмінно підійде для прошарку тортів або приготування тістечок.

Компоненти:

2 шт. лимонів; 1 ст. вершків ( висока жирність); 2 ст. курей. крохмалю; 4 шт. курю яєць; 0,5 ст. молока; 100 гр. сах. пудри.

Алгоритм приготування:

1. Крохмаль змішую з 1 ст.л. простий води.
2. З лимонів вичавлюю сік і знімаю цедру.
3. Білки відокремлюю. Жовтки вводжу до крохмалю і ретельно перемішую масу.
4. Вводжу в масу сік, цукор. пудру та цедру лимона. Добре перемішую.
5. Відправляю на вогонь молоко, доводжу до кипіння та вводжу основну масу, але не перестаю весь цей час заважати.
6. Варю на вогні, щоб крем був еластичний та густий. Знімаю з вогню, покриваю пергаментом і даю охолонути.
7. Збиваю вершки, щоб вони покрилися піною та змішую з основою крему.

Ось і все, готовий крем.

Лимонний крем на манці

Це особливий лимонний крем, який славиться своєю пишною та дуже ніжною консистенцією. Склад лимонного крему просто тане у роті.

Компоненти: 2 ст. манки; 1 шт. лимон; 2 шт. курей. яєць; 1 ст. цукру; 200 гр. сл. олії; 500мл молока.

Алгоритм приготування:

1. Варю манну кашу. Даю їй охолонути.
2. З лимона роблю сік та знімаю цедру.
3. Кашу змішую з м'яким сл. олією, курей. яйцями, цукром. Збиваю за допомогою блендера (міксера).
4. Вводжу цедру та сік лимона. Перебиваю крем.

Ось і все, особлива лимонний прошарокна манці готова, можна прошаровувати смачний домашній бісквітний десерті кликати гостей на чаювання!

1. Щоб під час приготування заварного кремукурей. яйця не згорнулися, потрібно прошарок перетирати в ситі або добре перебивати блендером.
2. Сік лимона відімкнеться швидше, якщо цитрусовий покатати по стільниці, притискаючи долонею.
3. Прошарок буде густим і насиченим, якщо поставити його після приготування на пару годин у холодильник. Лимонний складзагусне, а тому працювати з ним буде комфортно, коли почнете збирати бісквітний десерт.

Мій відео рецепт