Як робити пісочне тісто для пирога. Пісочне тісто для пирога

Текст: Анфіса Шумова

Пісочне тісто для пирога готується просто і швидко, а випічка з нього виходить смачною та вишуканою. Начинки можуть бути найрізноманітнішими.

Правила приготування пісочного тіста

Для того, щоб пісочне тісто для пирога дало йому повітряну, шарувату скоринку, важливо дотримуватись правил його приготування. Так, наприклад, важливо, щоб на кухні було прохолодно, а інгредієнти для тесту були охолодженими – тверде вершкове масло, крижана вода. Намагайтеся якнайменше торкатися тесту руками, інакше воно буде занадто клейким і вийде жорстким.

Щоб пісочне тісто для пирога вийшло смачнішим, використовуйте в ньому одночасно вершкове масло та маргарин. Після замішування пісочного тіста для пирога його потрібно покласти в холодильник на півгодини, щоб воно спресувалося і стиснулося - його буде простіше розкочувати. При розкочуванні посипте поверхню столу борошном, щоб тісто не прилипало. Викладаючи тісто у форму, притискайте його пальцями до форми, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені. Тісто не можна розтягувати чи витягувати, т.к. під час випікання воно може стиснутися. Випікайте такі пироги у скляній чи металевій формі з матовими боками.

Пісочне тісто для пирога.

Рецепт пісочного тіста для відкритого пирога.

Інгредієнти: 200г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна, 1ч.л. розпушувача, ванільний цукор.

Приготування: розтопіть вершкове масло на невеликому вогні у металевому посуді, викладіть у миску, додайте цукор і добре перемішайте. Дайте масі охолонути. Додайте|добавляйте| яйця, ванільний цукор і знову перемішайте. Просійте муку|борошно|, з'єднайте з розпушувачем, висипте в миску, замісіть тісто.

Рецепт пісочного тіста для закритого пирога.

Інгредієнти: 340г борошна, ч.л. солі, 60г маргарину, 125г холодного вершкового масла|мастила|.

Приготування: змішайте борошно і сіль, додайте|добавляйте| нарізані кубиками маргарин і вершкове масло|мастило|, борошно, порубайте ножем так, щоб суміш була як великі крихти. Влийте 4-6ст. крижаної води по одній ложці, щоразу перемішуючи тісто виделкою. Сформуйте 2 кулі із тіста, загорніть у плівку, покладіть на півгодини в холодильник. Розкотіть тісто на присипаному муці столі так, щоб вийшло коло розміром більше форми на 5 см, закрутіть його на качалку, розгорніть на формі для пирога, обріжте краї тіста, покладіть начинку, зверху викладіть менший шматок тіста, проріжте в ньому кілька щілин, підверніть краї тіста та красиво защипніть.

Пироги з пісочного тіста випікайте в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла. Якщо все ж пиріг вже підрум'янився, але залишається всередині вологою, прикрийте його фольгою, щоб верхівка не підгоріла.

Кількість рецептів пісочного тіста важко навіть порахувати. У кожному рецепті є свої особливості, але всі їх поєднує одне – обов'язкова наявність великої кількості олії.

У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати найрізноманітніші десерти.

Стандартний набір продуктів складається із 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирної олії, 4 ст. л. цукру. Ванілін додають на свій розсуд.

Замість олії допустимо взяти якісний маргарин, а замість цукру – цукрову пудру. Великі кристали роблять масу жорсткішою, тому навіть краще перемолоти звичайний крупнозернистий цукор у кавомолці до порошкоподібного стану.

Приготування:

1. Вийняти масло|мастило|, щоб воно придбало кімнатну температуру.
2. Просіяти борошно. Додати решту сипучих компонентів і перемішати.
3. Перетерти борошно з олією, намагаючись не забивати масу. Тісто для печива не можна місити енергійно, як дріжджове. Маса має бути ніжною та еластичною. Іноді для цього суміш додають трохи крижаної води.
4. Сформувати кулю, акуратно обваляти її в борошні, прикрити плівкою і поставити в холодильник на ½ год.

Готове тісто можна заморозити або використовувати одразу ж за призначенням.

Рецепт для приготування пирогів

На основі цього тесту можна пекти відкриті та закриті пироги з різними солоними та солодкими начинками. Для солоної випічки зі списку інгредієнтів потрібно прибрати цукор.

Крім стандартних продуктів (4 ст. борошна, 1 пачки олії та 25 г цукру) знадобляться ще такі компоненти:

• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 5 г;
• ванільний цукор – на власний розсуд.

Алгоритм приготування зовсім не складний:

1. Розтопити олію на ледь теплій плиті в ємності.
2. Всипати цукор та перемішати. Почекати, доки маса повністю охолоне.
3. У остиглу суміш вбити яйця, перемішати.
4. Просіяне борошно з'єднати з іншими сипучими продуктами.
5. Поєднати всі компоненти та замісити еластичну масу.

Скачати його і поставити в холодне місце на 25 хв, щоб краще спресувалося. Потім пісочне тісто для пирога потрібно розкотити в пласт необхідної товщини, сформувати по краях бортики і викласти заздалегідь підготовлену начинку.

Бажано, щоб начинка була не надто рідкою, а мала густу консистенцію.

Випікати пиріг необхідно в нижній частині духовки, інакше верх покриється горілою скоринкою, а низ не встигне пропікатися. Якщо зверху пиріг вже підгоряє, а всередині ще вологий, ситуацію досить легко виправити – достатньо прикрити верх випічки фольгою.

Класичне пісочне тісто для печива

Кожній господарці потрібно знати класичний рецепт пісочного тіста для приготування печива.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія – 1 пачка;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• 2 жовтки чи 1 ціле яйце.

Розпушувач не потрібний, тому що випічка виходить пухкою за рахунок великої кількості жиру.

Приготування:

1. Покласти масло в морозилку, щоб воно стало твердим. Подрібнити на великій тертці.
2. Просіяти борошно і перемішати із цукром. Ввести подрібнене масло|мастило| і розтерти руками до утворення крихти.
3. Ввести жовтки та замісити еластичне, але щільне тісто. Охолодити.

Масу можна скачати в ковбаску і нарізати на тонкі шматочки або розкотити в пласт і вирізати печиво за допомогою форм. Заготовки викладають на лист і випікають 10-15 хв при температурі 220 градусів. Змащувати форму для випікання маслом не потрібно, так як у виробах жиру достатньо, вони не прилипатимуть.

Варіант на основі сметани

Тісто на сметані виходить ніжнішим та м'яким. Воно довше зберігається свіжим та добре підходить для приготування тортів та м'яких пирогів.

Окрім 12 ст. л. борошна, 100 г олії та 3 ст. л. цукру ще будуть потрібні такі продукти:

• сметана – 10 ст. л.
• лимонна цедра;
• розпушувач – 2 ч. л.

Приготування:

1. Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими квадратиками і залишити до розм'якшення.
2. Зняти шкірку з лимона за допомогою дрібної тертки.
3. До олії додати сметану, цукор та лимонну цедру. Перемішати ложкою.
4. Додати|добавляти| просіяне борошно з розпушувачем і замісити тісто. Маса має бути однорідною, м'якою і не липнути до рук.

Дріжджова основа для випічки

Пісочно-дрожжеве тісто поєднує у собі найкращі якості обох видів. Такі вироби немає специфічної жирності. Але оскільки маса дуже щільна, не варто очікувати, що тісто сильно підніметься. Воно просто буде ніжнішим і шаруватим.

Крім 500 г борошна, 250 г олії та 2 яєць знадобляться такі продукти:

• вода – 4 ст. л.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль та ванілін.

Приготування:

1. Розвести дріжджі у теплій воді.
2. Порубати масло|мастило| кубиками і замісити тісто. Зібрати масу в кулю, прикрити чистим рушником і поставити на вистоювання на 2 год.
3. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм. Якщо потрібно, варто підсипати борошно. Вирізати фігурні печива за допомогою форм. За бажанням, присипати корицею та цукром.

Випікати трохи більше 10-12 хв за нормальної температури 180 градусів. Як тільки випічка зарум'яниться, значить, настав час виймати її з духовки.

Намішуємо без яєць

Без яєць випічка виходить не менш смачною.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло - 125 г;
• вода – 70 мл;
• цукрова пудра – 25 г;
• сіль – на кінчику ножа.

Пісочне тісто без яєць нічим не поступається своїм «побратимам».

Приготування:

1. Заздалегідь вийняти масло з холодильника і розтерти з борошном, що просіює.
2. Додати у воду сіль та цукор, перемішати, щоб розчинилося. Влити до решти інгредієнтів.
3. Викласти масу на стіл і місити, доки не перестане прилипати до рук. Це триватиме 1-2 хв.
4. Викласти пласт тесту в підготовлену форму і заповнити будь-якою начинкою. До такого тесту добре підходять нарізані шматочками фрукти – яблука, груші, сливи. Їх красиво розкладають у вигляді кола. Фруктові скибочки бажано трохи присипати цукром і покласти зверху стружку вершкового масла.

Випікати 30-35 хв за температури 200 градусів. Готовий виріб має підрум'янитися по краях.

Лінивий спосіб приготування в кухонному комбайні

Господиням, які мають вдома кухонний комбайн, дуже пощастило. Цей апарат може замісити тісто за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​150 г;
• цукор – 150 г;
• холодна вода – 90 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Холодна олія нарізати шматочками.
2. Просіяти борошно.
3. Додати інгредієнти в чашу комбайна і провернути, щоб вийшла розсипчаста крихта. Довго місити не треба.
4. Розчинити сіль та цукор у воді. Маленькими порціями влити в крихту та перемішати.
5. Перекласти масу в іншу ємність, прикрити плівкою та поставити в холодне місце на ½ год.

Після цього тісто можна використати за призначенням.

Незвичайне рубане пісочне тісто

Рубане тісто - найкращий вибір для приготування основ для різних десертів.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія - ​​150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• цукор – 0,5 ст.;
• сіль – на кінчику ножа.

За цим рецептом можна приготувати несолодке рубане тісто, прибравши зі списку інгредієнтів цукор.

Приготування:

1. Просіяти борошно та сіль на стіл. Всипати цукор.
2. Нарізати попередньо охолоджену олію кубиками. Зробити це краще на великій дерев'яній дошці ножем. Перемішати борошно з|із| маслом|мастилом| руками або скористатися комбайном.
3. Вбити яйце та перемішати. Маса не повинна бути однорідною, головне, щоб вона була густою та розсипчастою. Якщо вона сильно розсипається, можна додати|добавляти| трохи сметани або жовток одного яйця.
4. Повернути шар тесту плівкою і поставити в холодильник.

Головне - не вимішувати тісто, збираючи його у кулю. Його потрібно просто спресувати.

Готуємо з сиром - покроковий рецепт

Сир надає тесту незвичайної м'якості і ніжності. З нього можна готувати як солодкі, так і солоні вироби, які будуть менш калорійними.

Необхідні компоненти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​1 пачка;
• сир - 200 г;
• цукор – 50 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати олію шматочками.
2. У чашу комбайна викласти всі інгредієнти, крім сиру, та подрібнити на дрібну крихту. На це піде трохи більше хвилини.
3. Перетерти сир через сито і додати до решти суміші. Перемішати з допомогою комбайна трохи більше 10 з. Маса має зібратися в кому.

Залишилося акуратно зібрати тісто, обмотати його плівкою та поставити на холод.

Пластичне та ніжне пісочне тісто

Пластичне тісто, що тане в роті, готують за таким нескладним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно – половина кілограмової пачки;
• цукрова пудра – 1 ст.;
• олія - ​​1 пачка;
• 2 яйця або 4 жовтки – на вибір.

Приготування:

1. Вийняти олію з морозилки за годину до приготування.
2. Розтерти його із цукром лопаткою або за допомогою ложки.
3. Додати борошно та яйця.
4. Акуратно зліпити кулю і поставити її на холод.

Можна спочатку надати тесту необхідну форму, а потім поставити в холодильник. Головне, щоб вироби потрапили до духової шафи охолодженими.

Ідеальне тісто для тортів та кошиків

Потрібно знати, що отримати ідеальне тісто для кошиків у спеку практично не реально. Воно не терпить високих температур, тому його потрібно робити у прохолодному приміщенні.

Необхідні компоненти:

• борошно - 7 ст. л.;
• олія - ​​½ пачки;
• яйце - 60 г без шкаралупи;
• вода – 15 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Головне, щоб усі компоненти були холодними.

Приготування:

1. Просіяти борошно і перемішати його з рештою сипких інгредієнтів.
2. Нарізати олію кубиками.
3. Скласти підготовлені продукти в ємність та поставити в холодильник.
4. Збити яйця віночком з водою і поставити на холод.
5. Розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| долонями в крихту. Краще, якщо це зробить міксер, щоб олія не контактувала з теплими руками.
6. Якщо масло не тане, можна одразу додати яєчну суміш. Крихітка стала теплою? Отже, перед додаванням яєць її потрібно охолодити і потім перемішати протягом кількох секунд на низьких обертах.
7. Швидко замісити тісто без зайвих рухів. Маса не повинна прилипати до столу, а якщо липне, значить тісто перегрілося.
8. Викласти тісто на пекарський папір, припилену мукою|борошном|, розкотити, прикрити іншим листком і поставити на холод на 1ч.
9. Небагато розкотити тісто, якщо потрібно, і викласти у форму. Почекати, поки осяде, акуратно притиснути до стінок. Зрізати борти, що виступають, і наколоти дно виделкою.

Французькі кондитери застилають заготовку спеціальною плівкою, засипають рисом, а потім ставлять у холодильник на 1-1,5 год. Після цього форму з тестом відправляють у розігріту до 170 градусів духовку і випікають до зарум'янювання. Потім плівку з рисом прибирають, а саму основу випікають ще 10 хвилин. Вже в самому кінці її акуратно викладають на грати і використовують за призначенням.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• олія - ​​200 г;
• майонез – 200 мл;
• цукор – 11 ст. л;
• яйце велике;
• ванілін – пакетик;
• сода та оцет або лимонний сік.

Приготування:

1. З'єднати цукор з яйцями та майонезом. Додати ванілін, погасити соду лимонним соком.
2. Невеликими порціями всипати муку|борошно|, постійно перемішуючи.
3. Нарізати шматочками розм'якшене масло і швидко перемішати. Маса має бути м'якою, а в жодному разі не крутою.

Таке тісто можна використовувати для приготування будь-яких десертів.

Тісто пісочне на раз, два, три

Цей рецепт хороший тим, що кількість інгредієнтів можна легко запам'ятати раз і назавжди.

Саме тісто готується за простою технологією:

• 1 порція цукру;
• 2 порції жиру;
• 3 порції борошна.

Іноді для зв'язування додають яєчні жовтки. Принцип приготування абсолютно аналогічний до попередніх рецептів. Завдяки цій простій формулі можна зробити саме ту кількість тесту, яка потрібна.

Тісто для курника – у чому особливість?

Тісто для курника готується на маргарині або вершковому маслі.

Продукти:

• борошно - 2 ст.;
• олія - ​​200 г;
• цукор – 2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• трохи соди та лимонного соку.

Приготування:

1. З'єднати олію з цукром та сіллю. Перемішати вилкою.
2. Вбити яйце і знову перемішати.
3. Невеликими порціями ввести муку|борошно| і додати|добавляти| гашену соду.
4. Швидко вимісити тісто та поставити на холод.

Після цього тісто використовують згідно з рецептом. Його поділяють на 2 частини, розкочують у 2 пласти, а потім один з них викладають у форму. Формують бортики та розподіляють м'ясну начинку. Другий пласт викладають зверху і роблять у ньому кілька отворів. Пиріг готується трохи більше 40 хв.

Зі звичайного пісочного тіста можна зробити величезну кількість солоних закусок і солодких десертів. А рецепт легко вибрати із запропонованих відповідно до власних уподобань та наявності потрібних інгредієнтів на кухні.

Пісочне тісто – одне з найлегших. Приготувати саме тісто вийде з першого разу, навіть якщо ви ніколи не мали справу з тестом. І невдачі у вас із ним теж не станеться ніколи.

Пісочне тісто універсальне, з нього випікають печиво, кошики, коржики, пироги. Воно чудово як у солодких, так і в несолодких рецептах. Так само смачні пісочні кошики для тістечок з солодким білковим кремом і такі ж кошики з салатом - в першому випадку в тісто кладуть трохи цукру, а в другому обходяться без нього.

Це саме стосується і пісочних пирогів. Солодка начинка – і у вас випічка до чаю. Несолодка – і вас закусочний пиріг на вечерю. Отже, рецепти пісочного пирога із пісочного тіста.

ЩО ТУТ Є

• Пісочний пиріг з м'ясним фаршем та печерицями з фото
• Солодкий пісочний пиріг з ревенем та безе
• Пісочний пиріг з піщаним посипанням «швидкий»

Кількість тіста та начинки вистачить на пиріг, який випікатиметься у формі діаметром 25 см. Час приготування – 1 година 20 хвилин.

складові

Для тесту:

• олія холодна - 100 грам
• борошно - 200 грам + трохи на підсипку
• сіль - половина чайної ложки
• яйце - 1

Для начинки:

• м'ясний фарш - 200 грам
• печериці свіжі - 200-300 грам
• цибуля - 1 велика
• сир твердий - 100 грам
• яйце – 1 шт.
• перець, сіль, гілочка (або дві) розмарину

Приготування

Для замісу пісочного тіста висипте борошно, що просіює, на робочу поверхню, додайте сіль. Покладіть олію. І ножем порубайте його на дрібні шматочки прямо в борошні.



Зробіть невелике заглиблення та вбийте яйце.



Замісіть щільне та гладке, однорідне тісто. Покладіть його у плівку і відправте хв. на 20 у холодильник.



В цей час зробіть начинку. Поріжте цибулю тонкими півкільцями.



Гриби вимийте та наріжте невеликими шматочками.



Натріть сир. У мисці збийте яйце.



Додайте|добавляйте| сир і перемішайте.



Дістаньте пісочне тісто з холодильника і на підпиленій мукою|борошном| поверхні розкотіть в пласт товщиною в сантиметр.



Перекладіть у форму і розправте руками по бортах.



Поставте тісто в духовку на 15 хвилин при температурі 180 градусів, щоб воно трохи підсушилося (не пересушуйте, йому ще випікатися).



Витягнувши з духовки, одразу викладайте на тісто начинку. Першим шаром рівномірно розподіліть фарш.



Посоліть і поперчіть його. Присипте листочками розмарину.



На фарш укладіть один шар гриби.





І завершує піщаний пиріг сирно-яєчний шар.

На замітку: Нічого страшного, якщо сир не покриє всю поверхню, це не піца, а пиріг.

Поставте випікатися в духовку на півгодини (температура 180 градусів).

Подавати ситний пісочний пиріг краще відразу, з печі, гарячим та ароматним.

До речі, начинка для такого пирога може бути будь-якою: тільки гриби, цибуля та сир; тільки м'ясний фарш та цибуля, овочева начинка або рибна.

Солодкий пиріг із пісочного тіста

А чи знаєте ви, що ревінь та безе – це класичне поєднання для пирога? Навіть, якщо чуєте про це вперше, це зовсім не заважає приготувати смачний пиріг з ревенем і гратами зі збитих вершків. А тісто, як ви вже здогадалися, буде у пирога пісочне.

Інгредієнти на форму 27 см діаметром. Час – 40 хвилин + 2 години охолодження тесту

Інгредієнти для тесту

борошно - 250 грам
жовток - 1
олія - ​​125 грам
цукор - 125 грам

Для начинки

ревінь - 350 грам
цукор - 100 грам
білок - 2

Приготування піскового пирога з ревеню

Наріжте олію на дуже маленькі шматочки.

На робочу поверхню просійте борошно. Покладіть олію. Додайте жовток та цукор. Замісити тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку і покласти на пару годин в холодильник.

Потім розкотіть на поверхні з борошном (не сипте багато борошна, тільки щоб воно не прилипло). Покладіть у форму, розправте руками і зробіть дірочки вилкою. Поставте в духовку підпікатися до золотистого кольору за температури 200 градусів.

Ревень вимийте та обсушіть. Поріжте невеликими шматочками. Викладіть на гарячу заготовку і поставте випікатися ще 20-25 хвилин.

Пісочний пиріг з піщаним посипанням

Цей варіант пирога дуже допоможе, якщо потрібно швиденько збагнути смачний пиріг до приходу гостей. Варіант безпрограшний – тісто виходить завжди, начинку можна зробити з того, що є під рукою (заморожені чи свіжі фрукти, варення чи джем).

Інгредієнти:

борошно - 350 грам
яйця - 2
цукор - 150 грам
ванілін - половина чайної ложки
масло вершкове - 150 грам

Для начинки:

заморожена журавлина - 200 грам
цукор - 100 грам (або на ваш смак)
волоські горіхи - 70 грам

Як приготувати пісочний пиріг?

Розм'якшіть олію. Всипте цукор і розмішайте. Додайте, збиваючи, по одному яйце. Всипте ванілін і перемішайте. Всипаючи борошно, що просіює, замішуйте тісто.

Однорідний колобок тіста оберніть плівкою або покладіть у пакет і заберіть у холодильник на півгодини.
У лимона зніміть цедру. Журавлину і цукор покладете в блендер і зробіть пюре.

Очищені волоські горіхи порубайте.

Візьміть із холодильника дві третини тіста, розкотіть його і покладіть у форму з бортиками. Викладіть зверху журавлинне пюре.

Натріть на великій тертці тісто, що залишилося поверх журавлинного шару, розподіляйте якомога рівномірніше. Посипте волоськими горіхами.

Випікайте при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.
Під час подачі можна посипати цукровою пудрою.

А це - .

Для пирога рекомендують використовувати для приготування такої основи різні інгредієнти. Хтось робить його на основі вершкового масла чи маргарину, хтось додатково використовує кефір, сметану і навіть сирну масу.

Так яке ж найпростіше та смачне пісочне тісто? Рецепти для пирога ми представимо трохи далі.

Особливості приготування основи

Перш ніж розповісти вам про те, як зробити пісочне тісто в домашніх умовах, слід розповісти, які правила необхідно дотримуватись, що випічка, приготована з такої основи, вийшла м'якою, ніжною та дуже смачною.

Отже, щоб правильно замісити тісто для пирога, необхідно суворо дотримуватися всіх наступних рецептурних вимог:

Тепер ви знаєте, яких правил необхідно дотримуватися, щоб зробити ніжне і м'яке пісочне тісто. Рецепти для пирога ми розглянемо зараз. Слід зазначити, що з використанням такої основи можна випікати інші вироби (наприклад, пісочне печиво).

Пісочне тісто: рецепти для пирога

Якщо ви не можете довго замішувати основу для пирога, то пропонуємо скористатися наступним рецептом. Для нього вам не знадобиться багато часу та інгредієнтів.

Отже, нам необхідне таке:

• борошно біле просіяне - 2 повні склянки;
• кулінарний жир, а точне вершкове масло - близько 2100 г;
• пісок-цукор невеликий - велика ложка;
• питна вода холодна – 4 великі ложки.

Заміс основи

Пісочне тісто без яєць готується легко та просто. Для цього необхідно змішати просіяне біле борошно з дрібним піском-цукром, а потім додати до них кулінарний жир, що злегка завмер, і дуже швидко порубати їх ножем. У результаті ви повинні отримати дуже дрібну крихту.

Періодично отриману основу слід вливати по одній великій ложці холодної питної води. Це необхідно для того, щоб масляниста крихта добре склеїлася між собою.

Отримавши однорідну та густу масу, її потрібно швидко скачати в грудку, покрити харчовою плівкою, а потім відправити до холодильної камери. У такому вигляді пісочне тісто рекомендується охолоджувати щонайменше три години.

Процес формування та випікання

Пісочне тісто для пирога, рецепт якого ми розглядаємо, розкочується в пласт досить легко. Але це лише в тому випадку, якщо основу добре охолодили в холодильній камері.

Таким чином, еластичні тісто на основі вершкового масла потрібно розділити на дві частини, а потім зробити з них однакові листи. Перший пласт слід помістити на деко, зробивши невеликі борти. Далі на нього необхідно викласти якусь солодку начинку і покрити її другим листом. Гарно з'єднавши обидві основи по краях, готовий напівфабрикат потрібно відправити до духової шафи і готувати при температурі 200 градусів протягом півгодини.

Тісто з сиром: рецепт простого приготування

З сирного пісочного тіста можна випікати і смачні пироги з солодкою начинкою, але перш ніж приступити до термічної обробки цих ласощів, необхідно замісити основу. Для цього нам знадобиться:

• масло натуральне вершкове - приблизно 200 г;
• борошно біле пшеничне - близько 300 г;
• пісок-цукор дрібний – приблизно 2 ложки великі;
• сіль йодована невелика - ½ маленької ложки;
• сир дрібнозернистий вологий – приблизно 200 г.

Приготування тіста

Як у домашніх умовах зробити Пісочне тісто для такої випічки готується легко та просто. Для цього натуральне вершкове масло необхідно нарізати на кубики, а потім викласти його в ємність кухонного комбайна разом з білим борошном пшеничним і дрібним цукровим піском. Далі всі продукти потрібно перемішати на найвищій швидкості. В результаті ви повинні отримати дрібну крихту. Після цього до неї необхідно викласти дрібнозернистий вологий сир і аналогічно збити, використовуючи ніж-насадку. У результаті всі інгредієнти утворюють собою еластичний ком, який потрібно помістити в харчову плівку. У такому вигляді пісочне тісто слід відправити в холодильну камеру і витримати близько півгодини.

Як формувати та випікати?

Після того, як основа трохи охолоне, її необхідно вийняти з плівки, а потім розділити на рівні частини і розкотити в листи. Помістивши один із пластів на лист, на нього потрібно викласти будь-яку начинку, закрити другою частиною тіста і красиво защемити краї. У такому вигляді сирний напівфабрикат слід випікати в духовці протягом 35 хвилин. За цей час пиріг стане ніжним, рум'яним і набуде пухкої та сипкої структури.

Робимо пісочну основу з додаванням кефіру

Як ще можна робити пісочне тісто для пирога? Рецепт приготування цього виробу може включати в себе різні інгредієнти. Наприклад, дуже смачною та ніжною виходить випічка, якщо в основу додатково додати жирний кефір. Але про все по порядку.

Отже, нам потрібно:

Робимо основу

Щоб замісити таке тісто для приготування пісочного пирога, необхідно зробити дрібну крихту з рафінованої рослинної олії та білого борошна, що просіює. Далі потрібно окремо збити разом із густим магазинним кефіром. Після цього необхідно погасити столову соду і вилити масу, що вийшла, до сипучої частини основи. Внаслідок довгого та інтенсивного перемішування ви повинні отримати еластичне та м'яке тісто. Щоб воно добре розкотилося на дошці, його рекомендується протягом 30 хвилин витримувати в холодильній камері.

Як правильно формувати та випікати пиріг?

Після того як пісочне тісто на основі кефіру та олії буде готове та охолоджене, його потрібно розділити на рівні частини, а потім розкотити в пласти. Один з них необхідно викласти в змащену форму або на лист, а потім помістити на нього всю раніше підготовлену начинку. Далі її слід закрити другим листом основи та красиво заплести краї. У такому вигляді напівфабрикат потрібно відправити в духовку і випікати при температурі 205 градусів протягом 35-37 хвилин.

Підведемо підсумки

Як бачите, існує безліч способів того, як можна зробити пісочне тісто для приготування такої домашньої випічки, як пиріг. Додаючи в основу ті чи інші компоненти, ви здатні змінювати не лише його смакові якості, а й структуру. Так, тісто, виготовлене за допомогою виходить дуже розсипчастим, з додаванням сиру - більш м'яким, а із застосуванням кефіру - пишним і ніжним.

Так як рецепт пісочного тіста має на увазі використання великої кількості жиру, під час вимішування тіста не треба допускати його нагрівання. Поверхня для розкочування та заготівлі з тіста повинні бути охолоджені, інакше тісто стане липким та погано тримати форму.

Правильний рецепт пісочного тіста - секрет смачної випічки

складові

Борошно пшеничне 500 грамів Цукровий пісок 1 скл. Вершкове масло 300 грамів Яйця курячі 2 штуки) Жовток 1 штук(и)

• Кількість порцій: 20
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Для печива

Таке пісочне тісто застосовується для випікання печива, тістечок, тортів, пирогів. У нього не потрібно додавати соду, якщо вона буде добре вимішана.

Процес приготування пісочного тіста за класичним рецептом:

1. Наріжте охолоджену олію невеликими кубиками. Покладіть у ємність, де змішані борошно, цукровий пісок та сіль.
2. Порубайте ножем масло з борошняною сумішшю - повинна вийти маса, що нагадує крихти.
3. Додайте в отримане тісто яйця та жовток. Швидко перемішайте компоненти до однорідності.
4. Швидко вимішайте тісто. Воно має стати єдиною та гладкою масою.
5. Отримане тісто скачайте в кулю, складіть в тарілку і відправте на 30 хвилин в холодильник.

Коли вийде час, можна створювати з тіста тістечка або печиво. Для цього потрібно швидко розкачувати пласти, використовуючи прохолодну качалку. Краще розкачувати тісто на пергаментному папері, з якого легко перенести вироби на деко.

Для пирога

Таке тісто підійде для створення відкритого пирога, начинка може бути будь-який - використовуйте свіжі або консервовані ягоди, фрукти.

Для приготування пісочного тіста для пирога за цим рецептом потрібно:

• вершкове масло (200г);
• цукровий пісок (1ст);
• яйця (2шт);
• борошно пшеничне (4ст);
• розпушувач (1ч.л.);
• ванільний цукор за смаковими уподобаннями.

Процес приготування:

1. У металевому посуді розтопіть вершкове масло|мастило|. Вилийте його в миску, додайте|добавляйте| цукровий пісок, добре перемішайте компоненти. Дайте отриманій масі охолонути.
2. Убийте яйця, покладіть ванільний цукор у масу. Знову все ретельно перемішайте.
3. Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем.
4. Викладіть сипучі продукти в миску з отриманою масою. Замісити тісто.

З готового тіста можна створювати пироги, укладаючи зверху приготовлену начинку. Але перед обробкою потрібно скачати тісто в кулю, трохи плескати і відправити приблизно на 30 хвилин в холодильник. Пласт слід розкочувати завтовшки не більше 0,8 см, інакше виріб не пропечеться так, як потрібно.

Деко, на якому випікатиметься пиріг, не слід змащувати, оскільки тісто містить достатню кількість олії.

Випікати пиріг за цим рецептом із пісочного тіста слід у нижній частині духовки, виставивши температуру 180-200°С. При такому розташуванні дека нижня частина випічки вийде розсипчастою, а верхівка не підгорить. Якщо ж пиріг вже досить підрум'янився, але всередині ще не зовсім пропекся, то краще накрити його зверху фольгою.

Час приготування пісочного тіста збільшується за рахунок того, що потрібно витримати деякий час у прохолодному місці. Щоб таке тісто не кришилося, не можна вимішувати довше 2 хвилин.