Рецепти смачних кремів для просочення бісквітних тортів. Заварний крем із яйцем

Багато відомі кондитерисвіту стверджують, що смак торта повністю залежить від його просочення: чим більше крему кладеться на кожен корж, тим більш насиченим виходить десерт. Бісквіти відрізняються легкістю в приготуванні, проте дуже важливо добре просочити, щоб результат не вийшов сухим. Для цього існують різноманітні рецепти бісквітного крему, за допомогою яких десерт набуває ідеальний смак. Для більшості господарок така тема є дуже актуальною. Якщо ви належите до цих жінок, то ви з цікавістю поставитеся до рецептів, які наведені нижче.

Крем для бісквітного тортаможе бути приготовлений на основі різних продуктів –

• шоколаду,
• вершкового масла,
• сметани,
• згущеного молока,
• бананів,
• горіхів.

Ми пропонуємо вам тільки самі смачні рецепти! Крем є об'ємною масою. Готують її при збиванні білка, яєць, олії, вершків, сметани, цукру тощо. Крім цього, до неї потрібно додати стабілізатори та наповнювачі – желатин, горіхи, фрукти.

За допомогою кремів прикрашають та прошаровують торти. Найпростіший варіант прикраси випічки – це нанести крем на поверхню ножа та акуратно розподілити по поверхні. Надавати масі різноманітні візерунки можна за допомогою кулінарного мішка та різних насадок. Якщо такого мішечка у вас не було під рукою, використовуйте пекарський папір, з якого зробіть конусоподібну трубочку. Кінчик трубочки зріжте під прямими кутом чи зубчиками. Це дозволить вам отримувати різноманітні малюнки. Пам'ятайте, що кремова складова – це швидкопсувні продуктиТому зберігати його можна від 3 до 40 годин (у холодильнику).

Рецепт крему для бісквітного торта

Інгредієнти:

• - лимонний сік
• - 1 ч. ложечка
• - яєчний білок
• - 2 штучки
• - вода - 30 мл
• - цукрова пудра - 5 ст. ложок

Приготування:

1. У ковшок налийте воду, засипте пудру, розмішайте, проваріть на середньому вогні. Готовність перевірте так: наберіть трохи сиропу чайної ложки і подивіться, як він з неї стікає. Якщо товстим цівком, то сироп готовий, а якщо тоненькою «ниточкою», то ще ні.

2. Охолоджені яєчні білкизбийте, поступово введіть їх у гарячу масу при регулярному збиванні. 3. Збивайте суміш ще 3 хвилини до готовності.

Вершковий крем для бісквітного торта

Необхідні продукти:

• - желатин - чайна ложка
• - вершки - одна склянка
• - цукрова пудра - 1 ст.
• — ванільний цукорок
• - Подрібнений ананас - 4 ст. ложки

Приготування:

1. Желатин залийте водою, залиште набухати. Розпустіть його на тихому вогні або водяній бані при регулярному помішуванні, охолодіть.

2. Вершки збийте, обережно введіть цукрову пудру, покладіть ванільний цукор. У цьому продовжуйте перебивати міксером. Остудіть, використовуйте відразу після приготування. Для приготування страви використовуйте лише охолоджені вершки жирністю 33-35%. Готувати його можна з яйцями, різними ягідними та фруктовими добавками, желатином та без нього. Можна також покласти мед, алкоголь, горіхи, какао, каву і т.д.

Сметанний крем для бісквітного торта

Це дуже смачний варіанті, на відміну вершкового, менш калорійний. Для блюда використовуйте тільки свіжу, жирну сметану. Перед збиванням охолодіть її, щоб консистенція краще збивалася. Можна також додати вершкове маслочи желатин. Зберігається він не більше двох годин у холодильнику та 72 години у виробі.

Інгредієнти:

• - ваніль
• - цукрова пудра
• - їдальня л.
• — жирна сметана- одна склянка

Як готувати:

1. Смітанку охолодіть, перебийте, додавши пудру і не велика кількістьванілі.

2. Засипте какао, акуратно розмішайте віночком.

3. Готову сумішдовго не бережіть.

Цей варіант є одним із найпростіших і найшвидших. А що найважливіше – він виходить у 100% випадках. Зіпсувати його практично неможливо! До речі, якщо під рукою у вас не виявилося найпершого інгредієнта, то можна замінити його вершковим олією та молоком.

- вершки - 155 г - чорний шоколад - 155 г

Як готувати:

1. Молочні продукти прогріваємо, не доводячи до кипіння, вимикаємо вогонь.

2. У гарячій рідині розводимо шматочок шоколаду. Маса досить швидко стає густою. Нею можна змастити верх, поки й коржі бісквітного торта, а потім сховати його в холодильник для просочення. Любителі випічки гідно оцінять кекс з вишнею та марципаном.

Варіант зі згущеним молоком.

Необхідні продукти: - олії, згущене молоко - по 200 г - ванільний цукор - один пакетика - лікер - 3 столові ложки

Етапи приготування: 1. Жир нагрійте до кімнатної температури, перебийте міксером. 2. Поступово влийте молоко, що згущує|згущає|. 3. Влийте трохи лікеру.

Кращий крем для бісквітного торта

Необхідні продукти:

• - Лікер - 155 мл
• - Чорнослив - 200 г
• - Вершки - 500 мл
• - Цукор - 3 ст.л.

Як готувати:

1. 1. Для отримання найбільш смачної начинки, чорнослив замочіть ще ввечері. Не забудьте заздалегідь видалити з нього кісточки. Подрібніть сухофрукти кухонними ножицями чи ножем.
2. 2. Отриману суміш залийте лікером, поставте у холодильник.
3. 3. Набряклі плоди разом з алкоголем перебийте на блендері. Маса не обов'язково має вийти однорідною, цілком припустимо, щоб у ній були шматочки чорносливу.
4. 4. В окремій чистій посудині розмішайте вершки за допомогою міксера.
5. 5. На вас чекає останній етап - складання торта. На блюдо покладіть перший корж, змастіть його начинкою, зверху нанесіть третину збитих вершків. Покладіть другий корж, змастіть чорносливом та збитою масою. Ці ж операції повторіть і третього шару.
6. 6. Поверхню вирівняйте за допомогою ножа, прикрасьте фруктами та цукатами, посипте тертим шоколадом.
7. 7. Готову випічкупоставте на пару годинників у холодильник. Зробіть також яблучну пастилуметодом усушки.

Смачний крем для бісквітного торта

Інгредієнти:

• - вершковий молочний продукт- 255 г
• - ванілін - 2 щіпки
• - цукровий пісок
• - сир – 420 г

Приготування:

1. Сир розімніть вилкою, влийте вершкову рідину, перешкодьте віночком.
2. Досипте цукровий пісок, ванілін, вимішайте, змастіть коржі.
3. Вам також сподобається банановий кремдля вершкового торта. Готується він з урахуванням будь-якого з представлених видів начинок. Потрібно просто вибрати стиглий банан, нарізати його кубиками або подрібнити, а потім додати як один з компонентів.

На завершення ми хотіли б дати вам кілька порад щодо приготування смачного бісквіту.

1. Перше умова – правильна пропорція товарів. Для випікання виробу середньої величини вам потрібно взяти 5 курячих яєчок, склянки просіяного борошна, 200 г цукрового піску, 0,25 ст. крохмалю, щіпку солі. У тісто можна за бажання покласти кардамон, куркуму, ванільку і т.д. 2.
2. Усі продукти повинні мати однакову температуру.
3. Форма для випікання обов'язково має бути холодною.
4. Яйця розділіть на жовтки та білки. Перші збийте з цукровим піском, а другі – з сіллю.
5. У цукрово-жовткову масу додайте решту продуктів, обережно вимішайте тісто. При цьому вимішувати його потрібно в якийсь один бік. Це дозволить йому стати повітряним.
6. Влийте білкову рідину.
7. Духовку прогрівайте завчасно. Якщо тесту доведеться «чекати свого часу» хоча б кілька хвилин, його пишність знизиться у кілька разів.
8. Форму заздалегідь потрібно змастити жиром або вистелити пергаментним папером. Не використовуйте для цього борошно, манку, горіхи чи сухарі!
9. Випікати виріб може від 10 до 40 хвилин.

Протягом першої половини часу категоричні забороняється відчиняти дверцята духової шафи, оскільки ваш бісквіт може перетворитися на коржик!

Для будь-якого торта крем – це основа смаку. Його використовують і для декорування десерту. Вибір крему для бісквітного торта залежить від індивідуальних переваг, оскільки цей вид коржів чудово поєднується практично з будь-якими прошарками.

Одним із найпопулярніших є сметанний крем із легкою кислинкою у смаку. Однак, при простоті приготування, що здається, він не завжди виходить густим і пишним. Уникнути невдач допоможе знання кулінарних секретівотримання улюбленого десерту:

Інгредієнти:

• сметана жирністю від 25% - 0,5 кг;
• цукрова пудра – 210 г;
• ванілін – 0,5 г.

Технологія приготування:

1. Викласти охолоджену сметану в ємність для збивання. Кисломолочний продуктдля крему має бути свіжим і мати жирність не менше 25%. Найкраще використовувати домашній варіантприготування.
2. Збивати склад до густого стану, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями.
3. Наприкінці процесу додати ванілін.

Готуємо із фруктами

Десерти з додаванням ягід та фруктів відрізняються легким і приємним смакомз ненав'язливою кислинкою. Свіжі, заморожені або консервовані продуктидодають у крем або викладають безпосередньо на корж, а також використовують як декор. Прикрашені ягодами десерти виглядають дуже ошатно.

Інгредієнти:

• вершковий сир- 250 г;
• вершки жирністю не менше 33% - 300 г;
• цукрова пудра – 180 г;
• желатин – 10 г;
• молоко – 50 мл;
• полуниця – 300 р.

Покрокова інструкція:

1. Желатин залити молоком. Перемішати. Залишити на 30 хвилин для набухання.
2. Сир збити міксером, частинами вводити ½ частина цукрової пудри.
3. Желатин розтопити у молоці. Охолодити, вести у сирну суміш.
4. Вершки збити в пишну пінуміксером, поступово додаючи цукрову пудру, що залишилася.
5. Акуратно з'єднати збиті вершки із сирно-желатиновою масою. Ретельно перемішати без збивання.
6. Полуницю порізати великими шматочками. Додати|добавляти| в крем.
7. Викладати пишний склад на коржі слід до його застигання.

Замість полуниці можна використовувати будь-які ягоди чи фрукти. Підійдуть як свіжі чи консервовані, і заморожені плоди.

Заварний прошарок для десерту

Заварний прошарок для торта можна приготувати як за класичним рецептом, так і скористатися складнішим його варіантом, в який вводяться додаткові інгредієнти, дозволяючи надати десерту оригінальності. Заварний креммає не дуже густу консистенцію і ідеально підходить для просочення бісквітних коржів.

Інгредієнти для крему "Дипломат":

• молоко – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• жовтки курячих яєць- 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 45 г;
• масло вершкове – 50 г;
• ванілін – 0,5 г;
• вершки жирністю 33% або більше – 280мл;
• цукрова пудра – 30 г

Покрокова інструкція:

1. З'єднати жовтки, ванілін, половину порції цукру та крохмаль.
2. Розтерти суміш у однорідну гладку масу.
3. Всипати в молоко солодкі кристали, що залишилися, нагрівати масу до кипіння в посуді з товстим дном. Зняти склад із вогню.
4. Кілька ложок гарячої сумішідодати до яєчного компонента і все перемішати.
5. Масу, що вийшла, ввести в молоко, з'єднати до однорідності.
6. Довести суміш до кипіння при постійному помішуванні, готувати ще близько 1/2 хвилини, потім остудити.
7. Залишити продукт у холоді на кілька годин до застигання. Під час охолодження маси її необхідно періодично перемішувати, щоб уникнути утворення скоринки на поверхні.
8. Збити міксером охолоджені вершки.
9. Досягши стану «м'яких піків» додати цукрову пудру.
10. Продовжувати процес до стійкої консистенції маси.
11. Вести в отриманий склад м'яке масло, з'єднувати компоненти до однорідного стану.
12. За допомогою лопаточки поступово помістити збиті вершки рухами зверху донизу.

Крем виходить найніжнішим і дуже легким. Його приготування можливе у шоколадному виконанні. У цьому випадку додатково знадобиться 100 г солодкого продукту, який просто розламується на шматочки та вводиться у гаряче молоко після першого закипання.

Карамельний крем для бісквітного торта

Карамель може стати як основою самостійного десерту, так і інгредієнтом для оригінального приготуваннясметанного, заварного або вершкового крему.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 150 г;
• вершки жирністю від 33%-320 мл;
• ванілін – 0,5 г;
• цукор – 200 г.

Покрокова інструкція:

1. Висипати цукор у каструлю з товстим дном.
2. Нагрівати на середньому вогні до розчинення кристалів. Повинна вийти рідка карамельсвітло-коричневого кольору.
3. В іншому посуді на повільному вогні нагріти вершки до 70-80 0С, потім влити їх у цукор тонким цівком.
4. Перемішати до однорідності.
5. Варити суміш до легкої густої консистенціїпотім охолодити.
6. Збити міксером м'яке вершкове масло|мастило|.
7. Продовжувати процес, додаючи карамельний соусневеликими порціями.
8. Наприкінці приготування додати ванілін.

Крем виходить дуже еластичний із приємним присмаком топленого молока. Він добре тримає форму, тому підходить для декорування кондитерських виробів. Добре поєднується з горіхами. Густоту карамельного прошаркуможна варіювати, змінюючи кількість вершків.

Рецепт на основі білків

Білковий крем дуже простий у приготуванні, ніжний на смак, добре зберігає форму. Прикрашені ним вироби виглядають ошатно, підходять для святкового меню. Секрет гарантованого успіху полягає в отриманні крему на основі білків при дотриманні температурного режимуі правильних пропорційвикористовуваних продуктів. І також важливо, щоб посуд для збивання крему був ретельно знежирений і абсолютно сухий.

Інгредієнти:

• білки курячих яєць – 160 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• сік лимона – 15 г.

Покрокова інструкція:

1. Охолодити білки до 2 °C.
2. Збивати білки міксером, поступово збільшуючи швидкість.
3. Порціями додавати отриману масу цукрову пудру, не припиняючи процесу.
4. На завершення ввести крем лимонний сік.
5. Збивання продовжувати до ідеально білого кольорута утворення стійких піків.

Крем вийде із приємною кислинкою у смаку. На його основі готується білково-олійний склад, який має гарну глянсову поверхню і відмінно формується у різних елементах кулінарного декору.

Як зробити з йогурту

Цей крем гідно оцінять навіть ті ласуни, які стежать за своєю вагою. Він має порівняно низьку калорійність.

Йогурт для такого продукту бажано вибирати лише натуральний свіжий та густий. Він не повинен містити жодних домішок та добавок. Щоб крем краще тримав форму, як додаткового компонентаможливе використання желатину або загусника.

Інгредієнти:

• йогурт – 400 г;
• сметана жирністю від 25%-300 г;
• загусник - 16 г;
• цукрова пудра – 120 г;
• ванілін – 0,5 г.

Покрокова інструкція:

1. Збити сметану із цукровою пудрою.
2. Додати ванілін, йогурт і загусник.
3. Продовжуватиме процес близько 10 хвилин. На виході вийде гладка однорідна маса, що загуснула.
4. Готовий крем помістити у холод на 2 години.

Замість сметани можна використовувати вершки, сир чи вершковий сир. Урізноманітнити смак йогуртового крему допоможе додавання лимонного соку або фруктового концентрату.

Незвичайний лимонний крем для бісквіту

Представлений пишний продуктшвидше нагадує густе варенняз цитрусового плодуі називається лимонний курд. Він родом із Англії. По суті - це той же крем, але приготовлений на лимонний сік. Десерт має насичений цитрусовий ароматта яскраво виражений кислий відтінок. У кондитерських виробах його часто поєднують із солодким білковим кремом для розмаїття смаку.

Інгредієнти:

• сік лимона – 120 мл;
• цедра лимона – 20 г;
• цукор – 80 г;
• жовтки яєць курячих – 4 шт.;
• вершкове масло – 60 г.

Покрокова інструкція:

1. З'єднати цукор із жовтками. Перемішати до однорідності.
2. Додати сік цитрусу та цедру плода.
3. Помістити суміш на водяну банюі постійно помішуючи, довести її до густого стану.
4. Зняти з вогню та відцідити крем. Він повинен вийти абсолютно гладким, без цедри.
5. Дрібно нарізати масло|мастило| і ввести його до складу. Перемішувати до однорідності, охолодити.

Лимони можна замінити іншими цитрусовими чи навіть кислими ягодами. Це залежить від особистих переваг. Лимонний курд – незвичайний крем. Їм можна не тільки прошаровувати коржі в тортах, а й подавати як соус до оладок, млинців, грінків, булочок і т. д. У закритій скляний посуду холодильнику його можна зберігати протягом місяця.

Зі згущеним молоком

Традиційно для приготування крему на основі молока, що згущує|згущає|, використовується вершкове масло. Але якщо замість жиру використовувати сметану, крем вийде менш щільний і не такий нудотно-солодкий.

Інгредієнти:

• згущене варене молоко- 300 г;
• сметана жирністю 25% - 300 мл;
• ванілін – 0,5 г.

Покрокова інструкція:

1. Сметану без сироватки збити міксером.
2. У процесі приготування частинами додавати згущене молоко.
3. Наприкінці приєднати ванілін.
4. Працювати міксером близько хвилини.

Згущене молоко краще відварити самостійно до карамельного кольору. У цьому випадку крем вийде ніжнішим. Сметану бажано придбати домашню – вона має однорідну консистенцію та натуральний смак. Пишний прошарок добре поєднується з горіхами та шоколадом.

З вершковим смаком

Традиційний вершковий крем чудово просочує бісквітні коржі. Десерт набуває легкого та приємний аромат. Внести родзинку до класичного рецепту допоможе білий шоколад.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• вершки жирністю від 33% - 320 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• ванілін – 0,5 г.

Покрокова інструкція:

1. Охолоджену плитку натерти на дрібній тертці.
2. Помістити шоколадну стружкуу морозильну камеру.
3. Збити вершки, поступово додаючи при цьому цукрову пудру та ванілін.
4. У вершковий крем, що загуснув, акуратно, але швидко втрутити солодку білу стружку.

Цей вид прошарку дуже важливо використовувати до того моменту, коли шоколад почне танути у кремі. Якщо пишну масувчасно нанести на коржі, його зайва волога вбереться в бісквіт, зробивши десерт соковитим і ніжним.

Шоколадний крем для торта

Для отримання шоколадного кремуможна замість темної плиткиприєднати какао. Технологія приготування у кожному з варіантів має відмінні особливості. При використанні порошку спочатку змішують з іншими сухими компонентами, а потім в отриманий склад вливають рідину. Шматковий або плитковий продукт перед використанням розпускають на водяній бані. Вдало приготовленим вважається гладкий еластичний крем без грудочок.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне – 500 г;
• темний шоколад – 200 г;
• ванілін – 0,5 г;
• цукрова пудра – 100 г

Покрокова інструкція:

1. Сир із цукровою пудрою та ваніліном збити до пишності.
2. Розтопити шоколад на водяній бані. Остудити до теплого стану.
3. Влити темний склад сирну масу при постійному збиванні.

Цей крем за консистенцією досить щільний і чудово поєднується з пишними. бісквітними коржами, які при складанні торта рекомендується просочити сиропом. У виробах крем поєднується з горіхами, ягодами та шоколадною глазур'ю.

Смачний прошарок із сиру

Головне правило при виборі сиру – це відсутність у ньому грудочок. Але навіть такий продукт перед введенням крем рекомендується ретельно перетерти через сито.

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• вершки жирністю від 33% - 400 мл;
• ванілін – 0,5 г;
• желатин – 20 г;
• молоко – 50 мл;
• чорний міцну каву- 60 мл;
• сир – 600 г;
• шоколад 50% - 100 г.

Покрокова інструкція:

1. Залити желатин молоком і відставити склад на 30 хвилин.
2. Збити вершки із пудрою до стійких піків.
3. Нагріти молочну суміш до розчинення.
4. Сир із цукром збити блендером до гладкості, додати каву та ванілін. Все перемішати.
5. З'єднати вершки, желатин та сир. Акуратно збити до однорідності.
6. Натерти шоколад на дрібній тертці або подрібнити блендером, потім ввести стружку в масу. Все ретельно перемішати.

Такий сирний крем для бісквітного торта можна не тільки використовувати як прошарок, але і як самостійний десерт. Його гідно оцінять любителі кави і навіть прихильники здорового харчування. Користь сиру незаперечна, а вміст цукру в цьому кремі мінімальний.

Немає схожих матеріалів

Стрімкий ритм життя змушує господарок набувати вже готових солодощів. Але приготовлений самостійно торт не зможе замінити навіть найсмачніший, придбаний у магазині. Адже він випечений руками рідної людини з любов'ю.

Саме бісквітні тортикикористуються великою популярністю у ласунів. І дехто вважає, що самий важливий етап- це приготування коржа. Але без правильного крему насолода не набуде того незабутній смак, що залишиться в пам'яті надовго.

Наприклад, один крем повністю просочить коржі, а інший зробить його сухим. Тому його вибору та приготування варто приділити не менше уваги, ніж коржам.

Смачний крем для бісквітних коржів

Безперечно, щоб коржі просочилися, крем має бути ніжним і легким. На думку багатьох господарок, саме заварною чудово підійде для цих цілей. Однак його текстура дуже легка, тому вона не підійде для прикраси торта. Незважаючи на це, у багатьох ласунів саме цей смак асоціюється з бісквітним тортом.

У процесі використання антипригарної каструлі. Змішайте в ній молоко, борошно та цукор. І вже на цьому етапі додайте ванільний цукор. Усі збийте міксером до однорідної консистенції. Комочків бути не повинно. На це піде приблизно одна хвилина.

Поставте каструлю на маленький вогонь. Він повинен варитися 5 хвилин, доки не почне загусати. Щоб у процесі варіння не було грудочок, можна періодично збивати суміш міксером. Через 5 хвилин залиште суміш остигати.

Вже в теплий крем покладіть вершкове масло|мастило| і знову збийте до однорідної маси. Починайте мазати коржі лише тоді, коли він повністю охолоне.

Олійний крем

Крем для бісквітного торта з олії підкреслить незабутній смак солодощі та послужить чудовою прикрасою. У Європі саме цей рецепт є найпопулярнішим. Для його приготування використовують просту олію без смакових добавок. Продукти для популярного рецепту:

1. Олія вершкове – 350 грам;
2. Цукор ванільний. Достатньо одного пакетика;
3. Згущене молоко - одна банка (не варена);

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність – 520,72 ккал на 100 грам.

До пишної консистенції збийте за допомогою міксера вершкове масло. Збивати краще на середній швидкості. Потім додайте ванільний цукор і ретельно перемішайте. Тепер починайте на цій же швидкості збивати масло, при цьому тонким струмком заливаючи молоко, що згущує. Після цього збивайте ще кілька хвилин, поки|доки| крем не стане однорідним.

Крім цього рецепту, існує й інший, у народі його називають класичним рецептомолійного крему. Він готується також легко і не забере багато часу. Туди входять:

1. Цукрова пудра – 1/3 склянки;
2. Курячі жовтки – 2 штуки;
3. Вершкове масло – 200 грам;
4. Ром чи коньяк. Декілька крапель додаються за бажанням.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність – 559,90 ккал на 100 грам.

У глибокому посуді добре змішайте олію із цукровою пудрою. Окремо збийте жовтки та додайте до олії. Тепер збивайте до однорідної маси. Можна використовувати віночок чи міксер. Ром або коньяк додайте наприкінці.

Незалежно від того, який саме масляний крем ви вирішили приготувати, перед цим дістаньте масло з холодильника на якийсь час. Воно має бути м'яким.

Сирний крем

Варто відзначити, що такий крем особливо підійде для тих, хто ретельно ставиться до фігури. Він не тільки дуже легко готується, він ще низькокалорійний. Тому, крім того, що він дуже смачний, він ще корисний для здоров'я. У ньому містяться органічні кислоти, фосфор, кальцій, йод та вітаміни групи B.

1. Вершки – 250 мл, бажано 30%;
2. Сир - 500 грам;
3. Цукрова пудра – 200 грам.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність - 182,50 на 100 грам.

У глибокій посудині або в блендері змішайте сир і пудру. Після цього окремо збийте вершки до утворення пишної маси та додайте до сиру. Акуратно перемішайте до однорідної маси.
Такий сирний крем використовують як для мастила, так і для прикраси улюбленого бісквітного торта.

Крем із вареного згущеного молока

Особливість такого крему в тому, що його неможливо зіпсувати, як із сметани. Саме він підкорює серця багатьох ласунів. У ньому мають бути такі продукти.

1. Згущене молоко, має бути вареним – одна банка;
2. Вершкове масло – одна пачка;
3. Відповідно до особистих переваг можна додати 100 мл невареного згущеного молока;
4. Знову ж таки за бажанням додайте коньяк та/або ванілін.

Час приготування – 10 хвилин. Калорійність – 445,09 ккал на 100 грам.

Перед початком процесу потрібно зробити так, щоб температура згущеного молока і масла була приблизно однаковою. Тому витримайте їх у кімнаті якийсь час.

Перемішайте ложкою в глибокому посуді масло|мастило| і варене згущене молоко. Після цього збийте міксером до однорідної консистенції. Якщо ви вирішили додати звичайне згущене молоко, Додайте і ще раз добре збийте суміш міксером. Коли він повністю збитий, додайте на смак коньяк (пару крапель) і ванілін. Після ще раз добре збийте.

Сметанний крем

Сметанний крем також як сирний вважається менш калорійним. Але, крім цього, його дуже легко готувати.

1. Цукор – 200 грам;
2. Сметана – 500 мл;
3. Згущувач - одна упаковка;
4. На смак ванілін.

Час приготування – до 10 хвилин без наполягання. Калорійність – 280 ккал на 100 г.

У глибокій посудині перемішайте сметану і цукор звичайним віночком або вилкою.

Ванілін і загусник потрібно додавати тільки тоді, коли консистенція буде однорідною. Після цього збийте міксером до загусання. Маса має бути щільною. Дайте настоятися у холодильнику. Краще залишити його на кілька годин. Потім можна змащувати та прикрашати торт.

У деяких випадках загусник додавати не потрібно. Наприклад, якщо ви використовуєте вже густу сметану.

Рецепт шоколадного крему

Багато господарок стверджують, що саме цей шоколадний смакпросто створений для бісквітних коржів. Але він досить калорійний. Підготуйте для крему такі продукти.

1. Цукор-пісок - три столові ложки;
2. Додайте какао-порошок – дві столові ложки;
3. Вершкове масло. Буде достатньо однієї столової ложки;
4. Коров'яче молоко – 500 мл. Краще брати жирне;
5. Крохмаль – три ложки столові та ванільний цукор.

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність – 189 ккал на 100 г.

Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям. Добре змішайте в ній 250 мл молока, олію, і додайте процесі какао і цукор. Поставте грітись на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, варіть рівно три хвилини. Під час варіння постійно помішуйте. Через три хвилини вимкніть вогонь.

Поки суміш остигає, змішайте крохмаль з молоком, що залишилося, щоб не залишилося грудочок. Постарайтеся зробити це якнайшвидше, щоб суміш не встигла охолонути. Влийте молоко в гарячий кремвідразу після того висипте ванільний цукор.

Тепер знову поставте все на маленький вогонь, і, коли крем закипить, варіть протягом двох хвилин. У цей час крем загусне, тому постійно добре заважайте його. Через дві хвилини зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

• при приготуванні масляного крему особливо зверніть увагу на якість вершкового масла, що використовується. Чим якіснішим і свіжішим воно буде, тим краще за смаком буде крем;
• у сирного кремує особливий секрет. Якщо про нього не забувати, такий торт буде справжнім подарунком для рідних. Продукти обов'язково повинні бути свіжими та однорідними;
• ви можете зробити крем із шоколаду більш насиченим. Потріть на тертці шоколад і посипте кожен корж. Тільки після цього змащуйте кремом;
• не забувайте і про фрукти або ягоди. Вони послужать не лише прикрасою, а й натуральною та корисною смаковою добавкою. Їх можна додати за кожного з цих кремів. Навіть якщо ви постійно готуєте той самий крем. Постійно використовуйте різні ягодита фрукти. Він здаватиметься щоразу оригінальним, новим і неповторним;
• харчові барвники також можуть порадувати вас та ваших близьких. Додайте їх під час приготування та прикрасьте торт різними кольорами. Наприклад, якщо прикраси будуть у формі троянд, додайте в крем червоний харчовий барвник;

І пам'ятайте, що який би крем для бісквітних коржів ви не приготували, ви завжди можете надати йому цікавий смак, додавши до нього кілька крапель есенції

Досвідчена господиня готує смачні тортиабсолютно з будь-яких продуктів, які є у домі. Іноді вона навіть не користується точним рецептом, А імпровізує “по ходу п'єси”. Початківець кулінарка намагається спекти свій перший торт, суворо дотримуючись інструкції і зважує інгредієнти до міліграма. І як же буває прикро, коли задуманий торт не виходить. Сьогодні ми поговоримо про бісквітний торт, вірніше про крем для нього. Саме від останнього в більшою міроюзалежить смак та краса торта на розрізі.

Види кремів для бісквітного торта

Прошарувати бісквіт можна абсолютно будь-яким кремом. При цьому варто враховувати, що:

• якщо крем буде рідким (класичний заварний), то бісквітний торт вийде вологим;
• якщо крем буде більш щільним (класичний олійний), то торт вийде сухуватим.

Найкраще для бісквітного торта використовувати крем заварний і додаванням до нього вершкового масла або звичайний масляний, але попередньо бісквіт просочити сиропом. У всі креми можна додавати подрібнені в пудру горіхи, ягоди з варення, лимонну цедруабо нарізані дрібними кубиками цукати.

Креми для бісквітного торта на основі вершкового масла

Для крему олію потрібно брати тільки самого хорошої якості. У жодному разі не використовувати так званий “спред” – суміш вершкового та рослинного масла. З таким продуктом крем просто не вийде.

Класичний білий крем

• 300 г вершкового масла розм'якшіть до станів дуже густої сметани.
• Масло викладіть у чашу міксера і збийте його до пишності.
• Після того як масло побіліє, додайте в нього 250 г молока, що згущує|згущає|. Молоко вливайте невеликими порціями і весь час збивайте крем.

Крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|

• Запечатану банку молока, що згущує|згущає|, поставте в каструлю і залийте її водою. Доведіть воду до кипіння і варіть згущене молоко 4-5 годин.
• Коли банку зі згущеним молоком охолоне, відкрийте її.
• Збийте міксером 300 г м'якого вершкового масла|мастила|.
• У збите пишне масловикладіть варене згущене молоко і збийте крем до збільшення його в обсязі.

У цей крем дуже добре додати перетертих у пудру. волоських горіхів. Їх потрібно половину стандартної склянки.

Крем кавовий

• Приготуйте класичний білий крем. Олії візьміть на 50 г більше.
• В самому кінці з останньою порцією згущеного молока влийте в чашу міксера 80 мл дуже міцної солодкої кави. Перемішайте крем до однорідного кольору.

Креми для бісквітного торта на основі молока – заварні

Заварні креми для бісквітів припускають наявність у них великої кількостівершкового масла. При цьому розм'якшене масло вводиться в крем лише після повного остигання останнього. Якщо не дотримуватися цього суворого правила, то масло в кремі розтопиться, і крем вийде дуже рідким. Креми на основі молока добре ароматизувати ванільним цукром або лимонною есенцією.

Крем з молоком та жовтками

• 2 сирі яєчних жовткарозітріть з 1.5 склянками цукру.
• 2 ст. л. борошна змішайте з|із| 2 ст. л. цукру. Залийте сухі інгредієнти половиною склянки холодного молока. Добре перемішайте.
• 1, 5 склянки молока доведіть майже до кипіння і введіть жовтки з цукром і суміш борошна з цукром і молоком. При введенні крем інтенсивно заважайте віночком, щоб він не пригорів.
• Коли крем сильно загусне, зніміть його з вогню.
• Дайте крему охолонути. Щоб на кремі не утворилася тверда скоринка, накрийте його харчовою плівкоюі придавіть її рукою так, щоб вона лягла прямо на крем.
• Після того, як крем стане холодним, збийте його з м'яким вершковим маслом (200 г).

Крем на основі магазинного напівфабрикату

Чудовий крем для бісквіту виходить із крему, який продається в сухому вигляді в будь-якому магазині.

• Зваріть крем, суворо дотримуючись інструкції на пачці.
• Остудіть крем під харчовою плівкою.
• Введіть до нього 200 г м'якого маслаі добре збийте міксером.

Французький крем Шарлотт для бісквітного торта

Цей крем досить трудомісткий у виготовленні, проте з ним навіть з готового магазинного бісквіту можна приготувати приголомшливий торт. Не забудьте тільки просочити бісквіт солодким сиропом із додаванням столової ложки коньяку або лікеру. Як готувати французький крем:

• 0,5 склянки молока підігрійте і покладіть у нього 6 ст. л. цукру та пакетик ванільного цукру. Доведіть солодке молоко до кипіння.
• 6 жовтків збийте із чвертю склянки холодного молока.
• Збиті з молоком жовтки перелийте до глибокого ковшика і влийте в нього солодке гаряче молоко. Масу дуже швидко перемішайте віночком і поставте ковш на дуже маленький вогонь.
• Постійно заважайте віночком крем і не давайте йому закипіти. Як тільки крем сильно загусне і в ньому почнуть утворюватися повітряні бульбашки, заберіть ківш з вогню.
• Дайте крему охолонути і лише потім введіть у нього 300 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 3 ст. л. какао-порошку. Крем збийте міксером.

Бісквіт дуже добре поєднується зі звичайним сметанним кремом (100 г густої сметани збивається зі 100 г цукру). Якщо в будинку не було продуктів для крему, то бісквіт можна намазати будь-яким густим джемом. Найкраще для цих цілей підходить абрикосовий або з персиків.

Крем для бісквітного торта - найсмачніша і найулюбленіша складова торта. Крем здатний надати звичному бісквітному коржу найрізноманітніші відтінки смаку, що дозволяє приготувати абсолютно не схожі. кондитерські вироби, перетворити тривіальний пиріг на шедевр.

Головна перевага бісквіту полягає у його універсальності. З бісквітним тестомпоєднується абсолютно будь-який вид крему, тому описати, як приготувати крем для бісквітного торта в одному пості неможливо. Найпоширенішими вважаються сметанний крем, що надає кислинку, жирний і ситний масляний, корисний і поживний сирний або йогуртовий крем, солодкий і улюблений всіма без винятку шоколадний або карамельний крем на основі молока, що згущує|згущає|.

Той чи інший крем готують залежно від бажаної калорійності страви, смакових якостейчи додаткових складових. Який краще сказати важко. Наприклад, торт з ягодами та фруктами ідеально поєднується з сирним, йогуртовим або сметанним кремом. Шоколадний тортрадимо доповнити густим масляним кремом. Десерт з горіхами рекомендуємо зробити з карамельним кремомз вареного молока, що згущує|згущає|.

Пропонуємо перевірені рецепти кремів. Їхнє приготування не викликає складнощів, а результат перевершитьвсі очікування.

Фото простого сметанного кремудля торта

Сметанний крем не такий калорійний, як олійний, і менш солодкий, ніж білковий. Відмінно підходить для тортів зі свіжими або консервованими фруктамиі ягодами, має приємну кислинку і буде гідно оцінений тими, хто не любить нудотні десерти. Найпопулярніші торти на основі бісквіту – це торт із вишнею та сметанним кремом або торт із фруктами та сметанним кремом. Торти виходить легким, соковитими, ніжними, не перевантажують організм жирами та вуглеводами.

Інгредієнти до рецепту:

• жирна сметана (від 30%) 2 склянки
• цукор 1 склянка
• ванільний цукор 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. Охолоджену сметану збийте міксером на середніх оборотах, поступово додаючи цукор.
2. Наприкінці введіть ванільний цукор. Використовуйте відразу, поки крем пишний.

Фото легкого сирногокрему для торта

Сирний крем для бісквіту вважається одним з найкорисніших і низькокалорійних. Відмінно поєднується з ягодами (полуниця, малина, смородина), свіжими і консервованими фруктами (абрикоси, сливи, персика). Щоб отримати товстий прошарок крему, рекомендується загустити крем желатином.

Інгредієнти до рецепту:

• сир 500 р.
• жирні вершки (30%) 250 мл.
• цукор 1,5 склянки
• желатин 20 р.
• ягоди (на вибір) 300 р.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин 150 грамами теплої води. Залишіть набухати на 30 хвилин. Набряклий желатин нагрійте, помішуючи, до повного розчинення. Охолодіть.
2. Сир протріть крізь сито, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
3. Збийте вершки блендером у пишну масу, поступово підсипаючи цукор. Додайте|добавляйте| сир, перемішайте. Кількість цукру регулюйте до смаку.
4. Тонким цівком влийте в крем желатин. Додайте вимиті та просушені ягоди. Акуратно перемішайте. Крем із вершків та сиру готовий.

Фото густого шоколадного крему для торта

Шоколадний крем за цим рецептом підходить для білих та шоколадних бісквітних коржів. Також його можна подавати як самостійний десерт. Крем виходить густим, щільним, відмінно поєднується із соковитими просоченими бісквітними коржами. Готується швидко та просто. Калорійність крему висока, тому ласувати тортом із шоколадним кремом треба помірно.

Інгредієнти до рецепту:

• яйця 3 шт.
• цукор 1,5 склянки
• олія вершкове 400 г.
• какао-порошок 3 ст. ложки
• вода 100мл.
• коньяк (ром, шоколадний лікер) 2 ст. ложки

Спосіб приготування шоколадного крему для бісквітного торта:

1. З|із| цукру і 100 мілілітрів води зваріть сироп. Для цього змішайте цукор з водою та варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зніміть піну, що утворюється під час кипіння сиропу. Відставте убік остигати.
2. Міксером збийте яйця у пишну масу. Поступово додайте|добавляйте| охолоджений цукровий сироп.
3. Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| з какао порошком. Додати яєчну сумішта коньяк. Продовжуйте збивати до однорідності. Найсмачніший крем готовий.

Фото фруктового йогуртового крему для торта

Торти з йогуртовим кремом стали найкращим подарункомдля дівчат, які намагаються тримати себе у формі. З їхньою появою з'явилася можливість ласувати смачним тортом без шкоди фігурі. Сам по собі йогурт є цінним кисломолочним продуктом, що містить важливі для організму кисломолочні бактерії, тому десерти з його використанням не тільки смачні, а й корисні. Такі торти краще давати дітям. Вони легкі, низькокалорійні, смачні. Спробуйте приготувати фруктовий йогуртовий крем у домашніх умовах. Не виключено, що він стане частими ласощами для вашої родини.

Інгредієнти до рецепту:

• йогурт 500мл.
• вершки (30%) 1 склянка
• цукрова пудра 1 склянка
• фруктовий сік 1 склянка
• желатин 30 р.

Спосіб приготування йогуртового крему для бісквітного торта:

1. Замочіть желатин набухання в соку, як зазначено на упаковці.
2. Охолоджені вершки збийте в піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Якщо ви використовуєте сік з пакетів, врахуйте, що він досить солодкий. Кількість пудри можна скоротити.
3. Набрякнути желатин нагрійте. Помішуйте, доки желатин повністю не розчиниться. Дайте суміші трохи охолонути. З'єднайте йогурт, збиті вершки та желатин. Обережно перемішайте.
4. За бажанням до йогуртового крему можна додати шматочки фруктів або цілі ягоди – малину, полуницю, персики. Крем застигає, добре тримає форму, його можна використовувати під мастику. Щоб отримати товстий шар крему, нашаруйте його в кілька прийомів, чекаючи поки що попередній шар трохи застигне.

Фото вершкового крему для бісквіту зі згущеним молоком

Найпоширеніший крем – крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|. Звичний, відомий з дитинства домашній смак, ніжна вершкова консистенція, простота приготування – завдяки цим якостям крем найчастіше готують для прошарку бісквітних коржів. Ідеально поєднується з білим та шоколадним бісквітом, з коржами, просоченими звичайним сиропом або вишуканим алкоголем. Густий масляний крем на вареному згущеному молока можна використовувати для прикраси десертів, він тримає форму, не тече при кімнатній температурі.

Інгредієнти до рецепту:

• варене згущене молоко 400 р.
• вершкове масло|мастило| 200 г.
• вершки (30%) 200 г.
• коньяк 1-2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене вершкове масло збийте з|із| вареним згущеним молоком і коньяком.
2. Окремо збийте холодні вершки у піну. Обережно з'єднайте маси. Крем готовий.
3. Якщо бажаєте використовувати крем для прикраси торта, вершки краще не додавати. Вони роблять крем повітряним та ніжним, але візерунок тримають гірше.

Оскільки крем для бісквітного торта – головна складова десерту, від якої залежить успіх страви, варто приділити особливу увагу його приготуванню. Поради та тонкощі досвідчених кондитерівЯк приготувати крем для бісквіту правильно, допоможуть не помилитися:

• Для приготування сметанного крему потрібна густа жирна сметана, від 30% і вище. Якщо такої знайти не вдалося, можна зробити звичайну 20% сметану густіше. Для цього відкиньте сметану на друшляк, попередньо вистелених марлею або полотняною серветкою. Залишіть постояти на 3-4 години. Зайва сироватка стіче, а сметана стане густішим.
• Перед тим як збивати сметану чи вершки, їх потрібно добре охолодити. Теплі молочні продукти залишаться рідкими, пишний кремне вийде.
• Олійний крембуде не таким калорійним, якщо частину олії в рецепті замінити густою манною кашею на молоці.
• Якщо використовуєте крем з желатином, перемазуйте коржі у формі для випікання тортів. Крем не попливе, а готовий вирібзбереже правильну круглу форму.
• Замість цукру додайте в крем цукрову пудру. Це допоможе уникнути ситуацій, коли цукор не розчинився і неприємно хрумтить на зубах.
• Не бійтеся самостійно змінювати пропорції у наведених вище рецептах. Якість готового кремуне зміниться. Незначно зміниться лише смак.