Пастила із яблук. Яблучна пастила домашній рецепт

складові

яблука зелені – 1 кг.;
цукор – 100 гр.;

Час приготування: 3 години.

Вихід: 9 порцій.

Любите яблука, але вже втомилися від приготування яблучних пирогів і не знаєте, яку б нову страву з них вигадати? Спеціально для вас – домашня пастила із зеленого яблука (рецепт з фото представлений нижче). Це буде дуже смачний та поживний десерт, повністю натуральний. Докладіть зовсім небагато зусиль – і все вийде.

У цій статті ви знайдете не тільки смачний і простий рецепт яблучної пастили в домашніх умовах, а також дізнаєтесь про всі тонкощі та варіанти приготування цього десерту. Крім того, у статті є рекомендації щодо вживання яблучної пастили при різних захворюваннях.

Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах в духовці.

складові

яблука зелені – 1 кг.;
цукор – 100 гр.;

Почнемо із підготовки продуктів. Потрібні тільки яблука, а цукор можна використовувати чи ні – за своїми смаковими відчуттями. Насолода десерту безпосередньо залежить від сорту вибраних яблук, а не тільки від доданої кількості цукру. Фрукти, яким характерний зелений або жовтуватий колір шкірки, матимуть кисліший смак, ніж червоні яблука.

Яблука розрізаємо на прості четвертинки, можна зробити тонші часточки. Вирізаємо серединку, шкірка забирається за бажанням. Так як я блоки ми попередньо запікатимемо, то як і самі фрукти всередині, так і шкірка будуть досить м'якими.

Отже, викладемо яблука на лист і відправимо до духовки приблизно на 40 хвилин, температура може бути 180-200 градусів. Пам'ятайте, що вище градус, тим швидше приготуються яблука - стежте за цим. У запеченому вигляді вони набувають коричневого відтінку, починає виділятися сік, а при протиканні ножем відчувається їхня м'яка структура. Покладіть пергаментний папір під фрукти, тоді змащувати дно маслом не потрібно.

Готові яблука для яблучної пастили (рецепт у духовці) необхідно остудити та подрібнити у блендері. Повинна вийти відносно однорідна кашка.

Далі викладаємо масу на лист і, як і в попередньому пункті, підкладаємо пергамент. Буває не надто якісний папір, тому тут можна трохи його змастити олією. З цього моменту запасіться терпінням, тому що яблучна пастила в домашніх умовах (рецепт з фото покроково), незважаючи на всю її простоту, готується довго: не менше 2,5 години при 80-100 градусів. При цьому не можна допускати її пересихання. Через півтори-дві години ви почнете помічати, що колір десерту стає темнішим, верх трохи підсох і затвердів. Це означає, що пастила майже готова, залишилося буквально трішки.

Примітка. Є два можливі варіанти яблучної пастили в духовці. Рецепт з фото в нашій статті показує один із них: готова пастила буде тонкою, не більше 1 см заввишки, і ми її в результаті складемо у вигляді невеликих квадратиків або конвертиків. Якщо ж спочатку ми розкотимо яблучне "тісто" сантиметра 3-4 по довгій стороні, то готовий десерт буде представлений у вигляді більших шматочків.

Сподіваємося, завдяки нашим порадам ви розібралися, як приготувати яблучну пастилу в духовці з цукром, і порадуватимете рідних своїм кулінарним витвором. До нових зустрічей, приємного апетиту!

Як зробити яблучну пастилу в домашніх умовах

Яблучна пастила - улюблений багатьом десерт, смак якого знайомий ще з дитинства. Але не всі знають, як зробити домашню яблучну пастилу. Десерт власного приготування виходить не лише дуже смачним, а й натуральним. А оскільки яблука можна знайти у будь-яку пору року, то пастила яблучна домашнього виготовлення буде актуальною завжди.

Погодьтеся, вас завжди цікавило, чому пастила так називається. Кілька століть тому це слово писалося дещо інакше, а саме – «постила». Існують думки, що це походить від способу приготування, а саме від слова «постелити».

Крім класичного рецепту, приготування яблучної пастили має безліч різноманітних варіантів, у тому числі і рецепт яблучної пастили з білком.

Яблучна пастила в домашніх умовах: старовинний рецепт із білком

Яблучна Тульська пастила - це унікальний десерт, який любили багато російських письменників, у тому числі Чехов, Толстой і Достоєвський. Ще далекого 1735 року було відкрито першу фабрику з виробництва пастили в Коломні.

Найвідоміший і найстародавніший варіант цього десерту - яблучна пастила Белевська, в домашніх умовах її приготувати зовсім не важко. Процес приготування схожий на сучасний варіант, і його готували в найвідоміших будинках минулих століть.

Яблука (3 кг) запекти в духовці при 200 ° до м'якого стану, потім перетворити на пюре. Додати 400 г цукру та 4 збиті яєчні білки, все ретельно перемішати. Викласти масу тонким шаром на пергаментний папір і відправити сушитися в духовку на 6-8 годин при температурі 80-85 градусів. Готовий десерт присипати цукровою пудрою. Виходить дуже смачна пастила яблучна з білком в домашніх умовах.

Яблучна пастила, старовинний рецепт якої вам тепер відомий, виходить дуже смачною, в міру солодкою, ніжною, а головне цілком натуральною. На вигляд така пастила нагадує здобне печиво або шматочки хліба.

Рецепт яблучної пастили у сушарці

Існує думка, що яблучна пастила в електросушарку виходить саме такою, як треба, як у старих перевірених рецептах. Отже, для приготування знадобиться:

1,5 кг кисло-солодких яблук;
2 яєчні білки;
200 г цукрового піску

Спочатку необхідно запекти яблука до м'якого стану і перетворити їх на однорідне пюре. Збити білки до міцної піни, додати їх і цукор до яблучного пюре. Ретельно все перемішати

У сушарках є спеціальні цілісні піддони без отворів для приготування пастили. Насамперед поверхню необхідно змастити вершковим маслом або вистелити пергаментним папером, викласти всю яблучно-білкову масу і після чого прибрати все в сушарку. Якщо ви готуєте невеликий по висоті шар пастили, необхідно близько 5-7 годин при температурі приблизно 70-80°.

Якщо такого спеціального піддону немає в комплекті, то можна використовувати звичайний лист з харчовою плівкою.

Пастила з яблучного пюре в домашніх умовах

Для приготування такого десерту можна використовувати вже готове яблучне пюре, яке ви купите в магазині або дістанете зі своїх запасів на зиму. Це значно заощадить ваш час. Ще один із варіантів – це тонка пастила з дитячого яблучного пюре.

На 500 г яблучного пюре необхідно взяти 150-170 г цукру (залежно від бажаної насолоди) і трохи цукрової пудри для присипки. Пюре з'єднати з|із| цукром і ретельно перемішати. Викласти масу на лист, застелений пергаментним папером, і прибрати в духовку, розігріту до 70 °, сушитися. Час приготування – приблизно 5 годин.

У будь-якому випадку пастила виходить дуже ніжною та смачною. Обов'язково спробуйте такий спосіб приготування!

Пастила з яблучного повидла

Біля літра повидла попередньо необхідно збити, а потім пропустити через марлю чи сито. Завдяки такій процедурі пастилу вийде дуже повітряною та ніжною.

Далі все слідує за класичним рецептом яблучної пастили: повидло викладають і висушують при 120° не менше трьох годин.

Яблучна пастила з агар-агаром чи желатином

Додавання такого інгредієнта, як агар-агар, дозволить приготувати десерт, що за консистенцією нагадує зефір. Для цього потрібно близько 4 г агар-агару розчинити у 60 мл води, додати столову ложку цукру та зварити сироп. Після чого отриману гарячу масу влити в готове яблучне пюре.

Висушувати такий десерт не потрібно, його потрібно залишити на три години висихати. Після цього пастилу нарізати і обваляти в цукровій пудрі. За таким же принципом готується яблучна пастила із желатином.

Пастила з яблучної макухи в духовці

Якщо ви часто робите домашні соки з фруктів, у тому числі і яблук, то напевно задавалися питанням – куди подіти яблучну макуху? Найкращий спосіб його застосування – це приготування пастили з яблучних віджимань.

Насамперед весь макуха (1 кг) потрібно відчистити від насіння. Потім висипати в каструлю, залити склянкою води та варити кілька хвилин. Після чого засипати 100 г цукру та готувати до повного загусання. Отримане яблучне пюре потрібно остудити, а потім уже викладати на лист і прибирати в духовку сушитися.

Температура має бути не менше 100°. Дверцята духової шафи слід тримати злегка прочиненою, через 25 хвилин десерт буде готовий!

Рецепт яблучної пастили без цукру

Склад такого десерту дуже простий, вам знадобиться лише вода та самі яблука. Виняток цукру дозволить вживати цей десерт тим, хто дотримується суворої дієти або страждає на цукровий діабет. Пастила виходить трохи кислуватою, але не менш смачною.

Яблучна пастила: рецепт у мультиварці

Приготувати смачний десерт можна за допомогою мультиварки. Для цього яблука потрібно нарізати невеликими кубиками, укласти в чашу і додати пару столових ложок води. Включити режим «випікання» та готувати 40 хвилин, іноді перемішуючи яблучну суміш.

Після цього запечені яблука потрібно перетворити на пюре і готувати далі за класичним рецептом. Все дуже швидко та просто!

Яблучна пастила в мікрохвильовій печі

Це один із найпростіших рецептів приготування даного десерту, з яким впорається навіть кулінар-початківець. Для цього знадобиться лише яблука та цукрова пудра.

Яблука порізати часточками, покласти в спеціальний посуд для мікрохвильової печі і готувати протягом 12-17 хвилин на найвищій потужності. Час приготування залежить від сорту яблук, необхідно щоб вони стали дуже м'якими. Потім яблука збити у пюре. Знову прибрати в мікрохвильову піч на 12 хвилин, після чого перемішати, і так повторити ще три рази.

Яблучна пастила в аерогрилі

Спочатку необхідно зробити яблучне пюре з 1 кг яблук (або використати готове) і збити його з 150 г цукру та білком трьох яєць. Після чого спеціальну форму для аерогрилю вилити всю масу і поставити в пристрій.

Необхідно поставити найвищу потужність вентиляції (800 – 1000 Вт), але найнижчу температуру нагріву – приблизно 60-70°. Час приготування: близько 30 хвилин. Цього достатньо, щоб пастила стала пружною та щільною.

Після того, як ви дістали пастилу і посипали цукровою пудрою, її можна знову прибрати в аерогриль на 2-3 хвилини. Це трохи підсушить десерт і зробить його смачнішим.

Яблучна пастила у дегідрататорі

Приготування пастили в духовці може здатися дуже трудомістким процесом, що вимагає постійного контролю. Для полегшення завдання можна використовувати дегідрат. Це спеціальний пристрій, який максимально видаляє вологу з овочів та фруктів.

Рецепт ні чим не відрізняється від класичного, єдиний виняток - це сушіння яблучного пюре не в духовці, а дегідрататорі. Сушити потрібно протягом 12 годин за температури 70°.

Чи можна робити пастилу у лазні?

Спочатку, як тільки з'явився рецепт пастили, цей десерт сушили саме в лазнях, оскільки ні про які духові шафи не йшлося. На сьогоднішній день також можна скористатися цим варіантом. Для цього необхідний спеціальний лист з отворами, щоб пастила могла просушитися абсолютно з усіх боків.

Піддони з пастилою поміщаються на полог (полиці), а як тільки десерт трохи підсушиться, пастилу можна повісити на мотузки для білизни. Через 2 доби все буде готове!

Рецепт яблучної пастили з медом

Якщо ви хочете замінити цукор у рецепт, то мед стане найкращим альтернативним варіантом. Тоді вийде дуже смачна та повністю натуральна яблучна пастила.

Для цього на дві склянки яблучного пюре необхідно взяти одну склянку меду. Пюре поєднати з медом і добре збити. Отриману масу вилити тонким шаром і відправити сушитися до духовки при 40-50° на кілька годин.

Ще одним варіантом є яблучна пастила з корицею та медом. Як відомо, кориця відмінно поєднується з яблуками, тому десерт вийде дуже ароматним та пряним.

Яблучна пастила з добавками

Якщо ви хочете урізноманітнити смак улюбленого вами десерту, то в яблучне пюре можна додавати різні фрукти чи спеції. Так, наприклад, яблучна пастила з бананом сподобається всім дітям. Цей солодкий десерт готується дуже просто.

У яблучне пюре із 1 кг яблук необхідно додати пюре із трьох середніх бананів. До отриманої суміші додати 100 г цукру та ретельно перемішати. Фруктову масу викласти на лист з пергаментним папером. Сушити при температурі 70 ° близько 5-6 годин.

Яблучна пастила з імбиром - це чудовий ароматний та осінній варіант десерту, який одразу ж підніме настрій. Для цього в яблучне пюре необхідно додати меленого імбиру до смаку і прибрати тонкий шар майбутньої пастили сушитися до повної готовності.

Пастила яблучно-ванільна є також досить поширеним варіантом десерту. Як доповнення можна використовувати як ванілін, так і екстракт ванілі. Пастила вийде дуже ароматна!

Секрети приготування яблучної пастили

Ви дізналися про різноманітність варіантів приготування цього ніжного та смачного десерту. Тепер варто познайомитися з деякими хитрощами та секретами створення ідеальної пастили з яблук.

Чому пастила прилипла до пергаментного паперу?

Іноді трапляється таке, що десерт намертво прилипає до пекарського паперу. Щоб вирішити цю проблему і при цьому не зіпсувати текстуру пастили, слід запам'ятати таку пораду. Лист з пастилою потрібно перевернути вниз, а поверх паперу покласти злегка вологий і теплий рушник на 10-15 хвилин. Після такої хитрощі папір легко знімається.

Чому пастила біла?

Білий колір пастили обумовлений додаванням до десерту збитого яєчного білка. Саме за допомогою такої технології кілька століть тому пастилі надавали більш привабливого вигляду (пастилу без білка має рудуватий відтінок).

Чому Белевська пастила така дорога?

Даний вид десерту значно дорожчий за будь-яку іншу пастилу. Це тим, що Белевская пастила, зазвичай, є продуктом ручної роботи. До того ж, технологія приготування вимагає високих витрат продуктів. З 500 г яблучного пюре виходить близько 300 г готової пастили.

Чому пастила не сохне у духовці?

Причин цього може бути кілька:

По-перше, пастила не просушиться, якщо ви налили надто товстий шар яблучного пюре.
По-друге, надто мало часу було відведено на просушування десерту.
По-третє, температура духовки повинна бути не нижче 70°.

Чому пастила виходить жорсткою?

Якщо для приготування десерту використовувати духовку, а не сушарку, можна зіткнутися з тим, що пастила вийде жорсткою. Як відомо, в духовці важко дотримуватися певної температури. Пастила може перегрітися, тобто. зваритися і через це стати твердою.

Чому пастила кришиться?

Крихкість пастили може бути пов'язана з тим, що ви додали надто мало цукру. Його має бути приблизно 150 г на 1 кг яблук. Саме цукор, який згодом перетворюється на сироп і надає десерту пружності та міцності. Ось чому пастила рветься за неправильної технології приготування.

Чому пастила підгоряє?

Для того, щоб пастила не підгоріла, необхідно використовувати пекарський або пергаментний папір. Дотримуватись правильного температурного режиму - близько 70 градусів, а також витримувати пастилу не більше належного часу.

Чому пастила гірчить?

Гіркота пастили може бути обумовлена незрілими яблуками. Саме тому завжди слід ретельно вибирати основний інгредієнт, щоб десерт вийшов смачним та солодким.

Як зберігати пастилу з яблук у домашніх умовах?

Найкраще готову пастилу зберігати в скляному посуді, або ж обгортати вощеним папером і укладати в ємності, що щільно закриваються. Небажано тримати пастилу у холодильнику, інакше вона стане липкою.

Зберігатися яблучна пастила при температурі до 20° та вологості не більше 65% може приблизно 1,5 місяці. Це пояснюється тим, що при висушуванні відійшла практично вся волога з яблучної суміші. Внаслідок цього мікроорганізмам, що викликають псування, просто ніде розвиватися.

Чи можна робити пастилу на звичайному папері?

Якщо ви не хочете зіпсувати свій десерт, то найкраще використовувати спеціальний папір для випікання. До звичайного паперу пастила, швидше за все, прилипне, або ж підгорить.

Чи можна робити пастилу на фользі?

Яблучна пастила: користь та шкода

Мало хто знає, що пастила - це не тільки смачно, а й дуже корисно. Яблука, як і будь-які інші фрукти, містять безліч вітамінів та мікроелементів. Яблучна пастила на зиму - це чудовий варіант зміцнити свій імунітет у холодну пору року.

Отже, чим корисна яблучна пастила?

фруктова клітковина (пектин) сприятливо впливає перистальтику кишечника, цим позбавляючи організм від шлаків і токсинів;
залізо сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, у тому числі підвищенню рівня гемоглобіну та стабілізації кровотворення;
фосфор та калій також сприятливо впливають на роботу серцевого м'яза;
пастила багата на вітаміни групи В, а також С і А.

Незважаючи на численні позитивні властивості пастили, є все ж таки суттєві мінуси, а саме:

пастила все ж таки містить цукор, вживання якого заборонено при багатьох захворюваннях;
велика кількість солодкого десерту може згубно позначитися на стані зубів.

Калорійність яблучної пастили

Зрозуміло, що все залежить від рецепту та способу приготування. При використанні 1 кг яблук і 150 г цукру (ось чому пастила солодка), у 100 грамах десерту міститься лише 79 ккал. Тож можна сказати, що пастила – це досить низькокалорійний десерт.

Чи можна пастилу при виразці шлунка?

Фахівці кажуть, що пастилу можна вживати при виразковій хворобі шлунка. Це пояснюється тим, що в цьому десерті не містяться жири, що робить низькокалорійною пастилу. Це лише загальні рекомендації, у кожному разі потрібна індивідуальна консультація лікаря.

Чи можна пастилу на дієті Дюкана?

Вживати такі ласощі можна навіть за дотримання суворої дієти, в тому числі і безвуглеводної. Єдине правило полягає у повному виключенні цукру. Саме тоді пастилу можна буде готувати та вживати навіть при дієті Дюкана.

Зібравши багатий урожай яблук, багато господинь не знають, як його переробити.

Крім компотів, варення і повидла, можна приготувати відмінні ласощі в домашніх умовах - яблучну пастилу.

Словами не можна описати дивовижний смак цього продукту. Ніжне яблучне суфле - це витвір мистецтва від кулінарії.

Способи приготування

Раніше цей смачний продукт готували виключно у російській печі. У ній повільно знижувався жар, отже пастила висихала поступово, що було ідеально для отримання ніжного смаку. У сучасних умовах теж можна приготувати цю яблучну насолоду декількома способами:

Щоб зробити яблучну пастилу в домашніх умовах, необхідно лише слідувати рецептурі.

Рецепт у духовці

Нескладно приготувати домашню пастилу із яблук. Рецепт у духовці нескладний. Слід лише врахувати, що процес не буде швидким і температура нагрівання духовки не повинна перевищувати 100 градусів.

Етапи готування:

Готовність можна визначити за кольором та липкістю: не прилипає до рук і має помаранчевий колір. Високий продукт краще викласти на обробну дошку пергаментом догори і накрити вологою серветкою, щоб папір легко відійшов. Зверху ласощі можна посипати цукровою пудрою.

Пастила в мультиварці

Яблучна пастила рецепт у мультиварці:

За бажанням до рецепту можна додати розмелені ядра будь-яких горіхів, сушені ягоди, шматочки цукатів.

Електросушарка на допомогу

Приготувати яблучну пастилу можна за допомогою сушарки для овочів та фруктів. Рецепт пастили з яблук у домашніх умовах за допомогою електросушарки наступний:

перед приготуванням яблука краще очистити від шкірки і натерти на великій тертці;
потім потрібно уварити отриману масу до густоти, соковиті сорти яблук необов'язково додавати воду;
на 1,5 кг яблук додати одну склянку цукру, але кількість цукру залежатиме від смакових переваг;
для отримання більш ніжної пастили, пюре, що остигло, слід збити міксером;
далі, на решітку електросушарки викладають коло пергаменту і рівним шаром розподіляють отриману масу; щоб пастила була тонкою та легко згорталася в трубочку, товщина шару не повинна перевищувати 5 мм. Для отримання шести кіл готового продукту потрібно 1,5 кг яблук.

Стародавні ласощі

Белевская пастила - це ласощі, виготовлення яких виробляється за старовинною технологією у місті Белеве Тульської області. Цей білковий десерт отримав заслужене лідерство серед інших подібних продуктів. Щоб зробити пастилу з яблук за цим рецептом, потрібновзяти 2 кг антоновських яблук, два яєчні білки, склянку цукру і витратити деякий час.

Етапи приготування:

Радість дітям

Існує рецепт м'якої яблучної пастили, що нагадує суфле. Цей рецепт підходить маленьким дітям.

Для приготування потрібно:

желатин або агар-агар (4 г) розвести в 50 мл теплої води і залишити для набухання хвилин на 15-20;
стиглі яблука потрібно розрізати навпіл, видалити серцевину, покласти в чашку з невеликою кількістю води і помістити в мікрохвильову піч на 5 хвилин;
в отриману м'якоть додати склянку цукру, ванілін до смаку і добре перемішати;
агар-агар або желатин поставити на повільний вогонь, додати ще одну склянку цукру і варити протягом однієї хвилини, постійно помішуючи;
в яблучне пюре, що остигло, додати яєчний білок і збити, поки маса не набуде світлий відтінок;
потім додати|добавляти| цукровий сироп і ще деякий час продовжити збивати;
отриманий продукт розлити у спеціальні форми та залишити при кімнатній температурі на 6-7 годин;
готову пастилу розрізати на кубики та посипати цукровою пудрою.

Для смачної та ніжної пастили необхідно використовувати яблука кислих сортів, такі як Антонівка, Білий Налив, Бессемянка та Гренні Сміт. Більше підійдуть несочні види: з ними процес випаровування рідини займе менше часу.

Не можна застосовувати для приготування яблучного пюре емальований посуд, у ньому продукт пригорятиме. "Шкідливий" цукор можна замінити більш натуральним компонентом, для цього підійде рідкий квітковий мед. Щоб не отримати опік окропом, її потрібно постійно перемішувати. Для отримання тонкої та гладкої пластини рекомендується використовувати широку дерев'яну лопатку.

До яблук можна додавати інші фрукти: найкраще вони поєднуються з грушами, сливами та вишнею. При використанні різних продуктів краще їх варити окремо і перемішувати вже збиті маси. Якщо пастила прилипла до пергаменту, необхідно обережно змочити його водою або накрити готовий продукт, перевернутий пергаментом нагору, вологим рушником.

Зберігати готовий продукт потрібно при кімнатній температурі в темному місці та щільно закритих скляних банках. Улюблена як дорослими, так і дітьми домашня пастила багата на вітаміни і є відмінним десертом.

Яблучна пастила - найкраща насолода для здорового харчування, приготувати її вдома дуже просто: класичну або заварну.

Яблука - 1100 г
Цукор - 60 г
Вода - 50 мл
Рослинна олія - для змащення пергаменту

Для приготування пастили з яблук в домашніх умовах (в духовці) потрібно мінімум інгредієнтів - власне, самі яблука, і бажано зелені, в них більше пектину. Зазвичай я роблю пастилу з яблук сорту Семеренка, додаю зовсім небагато цукру та водички. Якщо ви берете солодкі яблука на смак, то цукор можна навіть не додавати.

Для початку помиємо яблука і поріжемо їх на часточки, видаляючи серцевини.

Тепер складаємо яблучні часточки в каструльку чи сотейник.

Вливаємо воду.

Накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Яблука повинні розм'якшитися, для цього знадобиться 20-30 хвилин. Коли зовні вони будуть виглядати як на фото, знімаємо каструлю з вогню, даємо яблукам трохи охолонути, щоб не обпектися, і акуратно зливаємо сік, що утворився. Його можна просто випити, адже він дуже смачний та нагадує навіть не сік, а кисіль.

Тепер яблучні часточки треба звільнити від шкірки. Можна це зробити через сито, перетираючи всю масу частинами або забираючи ложкою шкірку з кожної часточки окремо.

У яблучне пюре, що вийшло, всипаємо цукор і знову ставимо на повільний вогонь і проварюємо пюре 15 хвилин. Після цього перетворюємо його за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.

Деко застилаємо пергаментом і змащуємо невеликою кількістю олії. Це дозволить найпростіше зняти з пергаменту готову пастилу. Викладаємо яблучне пюре рівним шаром на пергамент.

Ставимо деко в духовку і сушимо пастилу при 130 градусах годину-півтори, дверцята під час сушіння трохи прочинимо. Для цього я просто кладу ложку між дверцятами і духовкою.

Готова яблучна пастила виглядає таким чином. Поки вона гаряча, вона буде трохи м'якою, залиште її просто полежати за кімнатної температури, вона охолоне і затвердіє. Щоб її простіше було зняти з пергаменту, розрізаємо пергамент разом із пастилою ножицями.

А тепер піддягаючи з одного боку, знімаємо пастилу з пергаментного паперу і згортаємо кожен шматочок у рулончик.

Ось такі рулончики пастили з яблук у нас вийшли.

Рецепт 2: білівська домашня пастила з яблук

яблуко - 800 гр
цукор - 170 гр
цукрова пудра - 3 ст.
яєчний білок - 1 шт

Отже, насамперед приготуємо яблучне пюре. Для цього потрібно запекти свіжі яблука в духовці або мікрохвильовій печі. На цей раз я скористалася духовкою, тому запікала яблука цілком. До речі, завдяки цьому м'якуш не потемніє і пюре буде світлим.

Пекти яблука потрібно приблизно хвилин 30 (залежно від величини плодів) при 180 градусах. Але, знов-таки, дивіться по готовності яблук: при проколюванні вилкою м'якоть повинна повністю проготуватися і стати дуже м'якою. Бачите, дехто навіть полопався — це нормально.

Тепер поки яблука ще досить гарячі, отримуємо м'якоть. Для цього зручно скористатися вилкою, щоб притримувати шматочки фруктів, та ложечкою, щоб виймати м'якоть.

Пробиваємо її занурювальним блендером або протираємо через сито, щоб отримати однорідне, гладке пюре. Вимірюємо рівно 500 грамів. Якщо залишиться, просто з'їжте самі або пригостить малечу. У мене в процесі приготування пастили на кухні допомагав синуля, так він із задоволенням з'їв залишки пюре, ще й миску вилизав — дуже смачні і натуральні домашні ласощі.

Перемішуємо та залишаємо пюре з цукром до повного остигання. Можна кілька хвилин перешкодити масу, тоді в теплому пюрі цукор дуже швидко розчиниться.

Коли яблучне пюре повністю охолоне (можна поставити його в холодильник для прискорення процесу), перекладаємо його у великий посуд і додаємо один яєчний білок. Пам'ятайте, що при збиванні маса дуже збільшиться в обсязі, тому посуд повинен бути просторим.

Збиваємо пюре з білком міксером на високих оборотах близько 5-7 хвилин, а може більше (я не знаю, яка потужність вашого міксера). Головне, щоб вийшла біла пишна маса, досить щільна - на зразок зефірної.

Тепер цю повітряну яблучну масу потрібно висушити. Для цього беремо прямокутну форму з бортиками (приблизно 20х30 сантиметрів), застилаємо її папером для випічки. Викладаємо білий крем і розрівнюємо його лопаткою. Приблизно 1 склянку заготовки потрібно залишити для змащування пластів просто залишимо його в холодильнику.

Сушити яблучну пастилу потрібно в відкритій духовці при 100 градусах близько 3-4 годин. Ви побачите, як маса набуде кремового відтінку і трохи осяде. Крім того, вона перестане липнути до пальців.

Перевертаємо готову яблучну пастилу на ще один аркуш пергаментного паперу. Щоб той лист, який був у формі, легко знявся, просто трохи змочіть його водою і зачекайте 5 хвилин. Потім він легко знімається. Інакше ви його без втрат не видалите.

Гострим ножем розрізаємо пласт пухкої пастили на 3 рівні частини. Тільки акуратно, оскільки пастила дуже ніжна, вона ніби пронизана пухирцями повітря.

Пам'ятайте, ми залишили приблизно склянку збитого з білком яблучного пюре — тепер вона нам і потрібна. Промазуємо масою три пласти пастили.

Коли пастила повністю охолоне, втираємо в неї цукрову пудру. Чи не присипаємо, а саме пальцями втираємо.

Ну, власне, це весь рецепт домашньої білівської пастили. Виходить такі яблучні-преяблкові, дуже ніжні, солодкі та ароматні ласощі. Повозитися, звичайно, доведеться, але воно того варте!

Рецепт 3: проста пастила з яблук «Білий налив»

яблука (сорт «Білий налив») – 1 кг;
цукор – 100 г;
вода – 100 мл.

Спочатку підготуємо продукти. Яблука можуть бути будь-якого ступеня зрілості (крім зелених, їх використовувати не слід). Помиємо їх, виріжемо серцевину, видалимо проблемні місця. Воду для пастили краще використовувати бутильовану.

Поріжемо яблука шматочками довільно (у нашому рецепті нарізка не має значення). Викладемо в металевий ковшик і заллємо потрібною порцією води.

Потім викладемо суміш у ємність блендера. Запустивши пристрій, отримаємо однорідне яблучне пюре.

Далі яблучну масу знову викладемо в ковшик і, помішуючи, уваримо до 1/3 початкового об'єму. Це має зайняти від 1-го до 2-х годин (залежить від інтенсивності вогню та кількості рідини). У цей період варіння пюре сильно кипить, бризкає в різні боки, зробіть вогонь слабким і часто заважайте масу.

Потім викладемо в ковшик з пюре норму цукру і варимо вміст ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Далі вимикаємо вогонь.

Тепер нашу масу потрібно просушити до готовності. Це найкраще зробити в електросушарку. Її контейнер по всій площі всередині застеля якісним харчовим пергаментом. Дуже важливо змастити його олією, щоб не було проблем із вилученням готової пастили.

Викладемо яблучну масу, що трохи остигнула, з ковшіка на пергамент товстим шаром (12-15 мм). Увімкнемо пристрій для сушіння. Приблизно за п'ять годин наша яблучна пастила досягне оптимального рівня готовності. Перша ознака цього: яблучний пласт легко відокремлюється від паперу і тримає форму.

Пастила з яблук у сушарці виходить досить сухою, але не пересушеною, добре тримає форму та легко скручується.

Поріжемо пастилу на смужки шириною 5-7 см і скачаємо в трубочки. Можна розпочинати дегустацію.

Рецепт 4: домашня пастила з кислих яблук у духовці

Білівська пастила, яку легко приготувати вдома.

кислі яблука - 1,3 кг.;
цукор - 80 гр.;
яйце (білок) - 1 шт.;

Яблука помити, нарізати на половинки або четвертинки (так вони щільніше ляжуть на лист) і вирізати серединку і хвостик. Шкірку знімати не треба. Розкладаємо часточки яблук на лист, застелений фольгою. Відправляємо запікатися в духовку при 150 ° С до готовності (хвилин на 45-60)

Запечені яблука охолоджуємо та перемелюємо у блендері. Готового пюре у мене вийшло 960 грамів. Яблучну пастилу можна робити без цукру, але якщо яблука з кислинкою, можна додати цукор, але небагато.

Я в пюре додала 80 г цукру, половину відразу в пюре, а половину в збитий білок. Білок треба збити в міцну піну як для безе, за бажання додати цукор і збивати до його розчинення. З білком і цукром структура пастили трохи пориста і на мій погляд, краще, ніж без них.

Акуратно перемішуємо пюре з білком і виливаємо на лист, застелений фольгою. Відправляємо яблучне пюре сушитись у духовку, виставлену на найменший вогонь. Якщо у вас є сушарка для фруктів, то пастилу вам робити зовсім просто.

Кожна господиня знає свою духовку, тому зможе відрегулювати температуру та час. Головне, стежити, щоб пастила не пригоріла. Я свою сушила з перервами: 2 години в духовці, потім повне охолодження, потім знову 1:00 в духовці, охолонула, потім перевернула і знову на 30 хвилин в духовку.

Майже готова пастила добре відстає від фольги.

У мене лист розміром 20 на 35 см. Товщина пастили приблизно 0,4 см. Вага готової пастили 220 грамів.

Рецепт 5: як зробити пастилу з яблук у цукровій пудрі

Яблука - 5 шт.
Цукор - 170 г
Яйце (яєчний білок) – 1 шт.
Цукрова пудра (за смаком)

Чисті яблука викладаємо на лист і запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин. Духовку заздалегідь розігріваємо на 180-200 градусів. Шкірка яблук повинна тріснути, м'якуш стане м'якою - а значить яблука пора виймати. Печені яблука необхідно остудити, потім очистити від шкірки та вийняти серцевини. Яблучну м'якоть перекладаємо у сито.

Протираємо яблучну м'якоть через сито, можна також скористатися блендером.

У яблучне пюре додаємо цукор і перемішуємо, далі даємо пюре трохи охолонути і додаємо в нього яєчний білок. Віночком збиваємо суміш приблизно сім хвилин. Об'єм суміші повинен збільшитися втричі, але в принципі достатньо буде збільшити його і вдвічі.

Отриману суміш перекладаємо у вогнетривку форму (форму необхідно підібрати так, щоб вона була розміром близько 20 см на 30 см), одну склянку залишаємо, щоб потім обмазати пастилу. ставимо в духовку розігріту до 70 градусів на 8 годин.

Виймаємо з духовки, даємо пастилі остудитися, потім акуратно виймаємо її з форми, перекладаємо на дошку і нарізаємо добре наточеним ножем на прямокутники.

Викладаємо пастилу одна на іншу прямокутною чаркою, кожен шар промазуємо залишеним кремом, потім знову підсушуємо в духовці ще дві години при тій же температурі 70 градусів.

Пастилу дістаємо з духовки, обрізаємо ножем краї, що не рівні. Потім обвалюємо пастилу у цукровій пудрі в окремій мисці.

Готову до падачі пастилу викладаємо на блюдо і несемо до столу. Дуже смачно вона поєднується з чаєм та молоком

Рецепт 6: дієтична яблучна пастила в домашніх умовах

2 десятки яблук середнього розміру (з будь-яким смаком, можна навіть кислих),

Яблука для пастили вимити, вирізати серцевину. Я розрізаю їх на 4 частини та чистю, але можна й іншими способами. Наприклад, якщо ніж довгий і гострий - проткніть яблуко наскрізь і круговим рухом обведіть серцевину, поки вона не вивалиться. Або ж, якщо у господарстві є спеціальний ножик – скористайтеся ним!

Розкладаємо яблука на сухому листі і запікаємо в духовці хвилин 20-30. Якщо верх чи низ яблук трохи «прихопиться» – не страшно.

Подрібнюємо яблучка блендером. Якщо він із чашею – просто закладаємо їх порціями (при потребі можна доливати помалу кип'яченої води). Якщо блендер занурювальний, потрібно скласти яблука в глибоку каструлю і посбивати їх хвилин 10. Кінцева суміш вийшла з грудочками, але придатна для приготування яблучної пастили.

Розкладаємо на лист лист пергаментного паперу, а на нього - тонким шаром яблучне пюре. По краях його можна «намазувати» товще, ніж у центрі.

Сушимо яблучну пастилу згідно з рецептом у духовці, на маленькому вогні, 2-3 години. Важливо: так як у результаті виходить не так багато продукту, я б радила використовувати відразу кілька деко (якщо вони є). Або ж можна взяти один лист і один силіконовий килимок для випічки (килимок скласти в духовці на решітку). Чи можете самі виставити потрібну температуру в духовці? Вона має перевищувати 100 градусів.

Рецепт 7: домашня яблучна пастила з медом

Простий рецепт пастили з яблук у домашніх умовах, з додаванням спецій.

яблука (кислі) - 1 кг
мед - 2 ст.л.
кориця, ваніль - за смаком

Яблука ретельно миємо, очищаємо їх від шкірки та насіння, нарізаємо дрібними скибочками.

Запікаємо яблука в духовці 40 хвилин до м'якості при температурі 160-170 градусів зі 100 мл води.

Запечені яблука пюруємо за допомогою блендера та ставимо їх уварюватись на слабкий вогонь.

Готове пюре збиваємо міксером до освітлення (хвилини 3). Так ми наситимо яблука бульбашками повітря, і пастила вийде більш еластичною та слухняною.

У готове яблучне пюре до смаку додаємо мед або цукор і спеції.

І збиваємо, поки маса знову не стане однорідною. Якщо ви додали цукор, простежте, щоб усі крупинки розтанули, інакше пастила з яблук порветься під час висушування.

Якщо ви готуєте яблучну пастилу для дітей або хочете урізноманітнити своє здорове харчування, не додавайте в пастилу цукор, з медом вона нітрохи не гірша.

Солодке яблучне пюре намазуємо тонким шаром на пекарський папір, змащений олією.

Чим тонший шар яблук, то швидше висохне пастила.

Підсушуємо пастилу в духовці при температурі 100 градусів з відкритими дверцятами.

Час сушіння займає приблизно 2-3 години, залежно від товщини пласта пастили.

Не закривайте дверцята духовки, пара від пюре повинна виходити назовні, інакше ваша пастила просто згорить.

Через 2-3 години перевірте: пастила повинна перестати липнути до рук (тільки якщо ви не використовували мед, тоді все одно вона залишиться трохи липкою), стати тоншою та легко зніматися з вощеного паперу.

Готову пастилу з яблук знімаємо з листа, нарізаємо квадратиками і скручуємо в рулетики.

Пастила - ласощі з дитинства.

Раніше саморобний товар цінували за доступність.

Нині головним козирем пастили є натуральність.

У ній немає нічого шкідливого, хімічного та небезпечного.

Чи приготуємо корисний десерт самі?

Пастила з яблук – загальні принципи приготування

Для пастили підійдуть будь-які фрукти: дрібні, великі, перестиглі, биті. Червиві місця та пошкодження завжди можна обрізати. Яблука пропарюють, запікають або гасять до м'якості, потім подрібнюють. Іноді зручніше спочатку подрібнити фрукти, потім проварити. Потім пюре розмазують тонким шаром та висушують. Використовують духовку або виставляють ласощі на сонечко.

Крім тонкої пастили існує пишний десерт на агар-агарі. Іноді його замінюють на желатин. За рецептурою також йде яєчний білок, який дає особливу структуру та легкість. Таку пастилу не потрібно сушити, залишають її на кілька годин для застигання.

Класична пастила із яблук без цукру

Рецепт найпростішої пастили, яку готують багато років. У неї навіть не додається цукор, що робить ласощі ще кориснішими і натуральнішими. Для заготівлі знадобляться лише яблука у будь-якій кількості.

1. Ріжемо промиті яблука на шматочки зі шкірками. Огризки з насіннєвими коробочками відразу відкидаємо.

2. Складаємо фрукти в казан або каструлю з товстими стінками. Якщо яблука не дуже соковиті, можна влити пару склянок води, вона потім все одно википить.

3. Включаємо вогонь, накриваємо і гасимо до м'якості шкурок. Залежно від сорту яблук, це піде від 1,5 до 4 годин.

4. Яблучну масу остудити і подрібнити в пюре. Робимо це блендером. Можна перекрутити через м'ясорубку.

5. Беремо лист пергаменту, кладемо на лист і розмазуємо пюре. Якщо є сумнів, чи відлипне папір, можна змастити крапелькою олії. Максимальна товщина шару 7 мм, але краще робити тонше.

6. Ставимо пастилу в духовку. Температуру робимо мінімальну, вона повинна підніматися вище 100 градусів.

7. Або виносимо на сонечко і сушимо до готовності.

8. Потім лист перевертаємо пергаментом вгору і збризкуємо водою. Папір легко зніметься. Скручуємо пастилу трубочками.

Пастила яблучна в домашніх умовах із білком

Варіант дуже ніжної яблучної пастили в домашніх умовах, яка виходить пишною та м'якою. Знадобиться будь-яке яблучне пюре, краще приготувати його самостійно. Тим більше, що це робиться дуже просто. Фрукти пропарюють та подрібнюють будь-яким способом.

1. Пюре викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок та розмішуємо. Якщо яблука готувалися самостійно, насипати пісок краще в теплу масу, потім остудити.

2. У чистому посудині збиваємо білок до міцної піни.

3. З'єднуємо яєчний білок із яблучною масою та збиваємо разом ще кілька хвилин.

4. Перекладаємо ласу масу на лист, який потрібно обов'язково застелити пергаментом.

5. Вирівнюємо лопаткою шар, який має вийти близько трьох сантиметрів.

6. Ставимо в розігріту до 70 градусів духовку, печемо близько п'яти годин.

7. Пастилу остудити, нарізати ножем на невеликі шматочки. Щоб лезо не прилипало, можна змочувати у холодній воді.

8. Обвалюємо ласощі в пудрі, і вони готові!

Тонка пастила з яблук із цукром

Рецептура солодкої тонкої пастили з яблук у домашніх умовах, яка готується трохи за іншою технологією.

1. Беремо яблука, нарізаємо шматочками. Йде вага чистого продукту без хвостиків та насіннєвих коробочок з огризками.

2. Перекручуємо через м'ясорубку разом із шкірками.

3. Ставимо на плиту, вливаємо воду та додаємо цукровий пісок. Даємо масі закипіти.

4. Робимо вогонь нижче середнього та варимо масу близько півгодини. Далеко не відходимо і регулярно помішуємо, пюре може пригоріти.

5. Масу остуджуємо.

6. Застилаємо лист промасленим пергаментом, розмазуємо тонкий шар яблук близько 4 мм. Зручно це робити плоским шпателем.

7. Сушимо будь-яким способом до готовності.

Пастила яблучна в домашніх умовах з агар-агаром

Рецептура пишної та м'якої яблучної пастили, що нагадує зефір. Її часто продають у магазинах, і мало хто знає, що ласощі дуже легко приготувати самостійно. Знадобиться агар-агар, який можна купити у відділі випічки.

1. З'єднуємо агар-агар із рецептурною водою, залишаємо розчинятися.

2. У яблук видаляємо серединки, розрізавши фрукт навпіл, запікаємо в духовці до м'якості. Але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. У ній яблука будуть готові вже за п'ять хвилин.

3. Виймаємо з яблук м'якоть, шкірки викидаємо.

4. Додаємо до яблук 250 г цукор і для аромату кидаємо щіпку ванілі. Збиваємо масу блендером до однорідності.

5. У агар-агар додаємо пісок, що залишився, ставимо на вогонь і варимо сироп. Кип'ятимо хвилину.

6. Додаємо до пюре, що остигнув, білок і збиваємо на максимальній швидкості міксера до освітлення і пишності маси.

7. Вводимо гарячий сироп, розмішуємо міксером ще хвилинку.

8. Беремо будь-яку форму, застилаємо внутрішню частину харчової плівкою.

9. Виливаємо яблучну масу і залишаємо для застигання за кімнатної температури години на три.

10. Готова пастила нарізається, обвалюється у пудрі.

Пряна пастила з яблук та слив з корицею

Для приготування такої пастили з яблук у домашніх умовах знадобляться також сливи. Беремо фрукти у рівній кількості. Але якщо чогось більше чи менше, це не страшно.

1. Розрізаємо яблука великими шматками, скидаємо в каструлю. Огризки відкидаємо.

2. Сливи поділяємо навпіл, видаляємо кісточки. Відправляємо до яблук.

3. Вливаємо склянку води, паримо до м'якості під кришкою. Періодично помішуємо.

4. Остуджуємо, протираємо крізь велике сито.

5. Додаємо цукор із корицею, пюре розмішуємо.

6. Розмазуємо на промаслений папір шаром близько п'яти міліметрів.

7. Залишаємо сушитися на сонечку або відправляємо в духовку.

8. Готову пастилу звільняємо від паперу, скручуємо трубочками, розрізаємо на шматочки.

Пастила яблучна в домашніх умовах на желатині

Ще один варіант м'якої та білої яблучної пастили в домашніх умовах. Цей рецепт для тих, кому не вдалося знайти агар-агар. На смак така пастила дуже схожа на жувальний зефір маршмеллоу.

20 г желатину;

1. Ріжемо яблука на 4 частини, видаляємо серединку, складаємо на блюдо для мікрохвильової печі та запікаємо на максимальній потужності не більше 6 хвилин.

2. Остуджуємо, виймаємо м'яку м'якоть.

3. Желатин з'єднуємо з водою, даємо набрякнути півгодини.

4. Додаємо в яблучне пюре 250 г рецептурного цукру.

5. У желатин кладемо решту цукру і підігріваємо на водяній бані до розчинення всіх крупинок. У жодному разі не даємо сиропу кипіти.

6. Збиваємо білок і з'єднуємо з яблучним пюре.

7. Занурюємо міксер і збиваємо близько п'яти хвилин.

8. Тонким цівком вводимо желатин, розмішуємо з яблучним пюре на маленьких обертах. Можна кинути трохи ванілі.

9. Виливаємо пастилу в застелену плівкою форму, залишаємо застигати в холодильнику. На це піде близько п'ятої години.

10. Готові ласощі виймаємо, знімаємо плівку, ріжемо шматочками і обвалюємо в пудрі. Зберігати желатинову пастилу потрібно в холодильнику.

Ніжний салат з пастилою з яблук та бананами

Для салату знадобиться повітряна пастила на агар-агар або на желатині. Як заправка використовується нежирна сметана.

100 грам пастили;

Пудра на смак, ваніль.

1. Банани чистимо, нарізаємо кубиками.

2. Очищаємо ківі, ріжемо трохи дрібніше і перекладаємо до бананів.

3. Яблучну пастилу нарізаємо кубиками. Щоб ласощі не прилипали, змочуємо ножик. Можна кожен кубик вмочити у пудру. Перекладаємо до фруктів.

5. Горішки обсмажуємо, рубаємо. Можна використати мак.

6. Посипаємо салат горішками та можна подавати до столу. Цей салат можна збирати шарами, буде виглядати цікавіше.

Рулет з пастилою з яблук в домашніх умовах

Рецептура східного рулету з пастили, для начинки якого знадобиться варене згущене молоко. Банк можна купити в магазині або зварити самостійно. Згущене молоко має бути густе.

150 г горіхів волоських;

1 банка згущеного молока.

1. Перебираємо горіхи, викладаємо на сковорідку та підсмажуємо. Остуджуємо, рубаємо невеликими шматочками.

2. Розкладаємо на столі листок пастили. Чим він більший, тим тонше вийде рулет.

3. Відкриваємо згущене молоко, розминаємо до однорідності.

4. Змащуємо пастилу молоком, що згущує, залишаємо з протилежного краю 2 сантиметри недоторканими.

5. Посипаємо згущений шар зверху горішками.

6. Беремо найближчий край і скручуємо щільний рулет.

7. Забираємо в холодильник на дві години.

8. Дістаємо рулет, нарізаємо гострим ножем на поперечні шматочки. Розмір будь-який.

9. Викладаємо на блюдо, подаємо до чаю.

Солодкі роли з сиром та пастилою з яблук

Дивовижний рецепт солодких ролів, які готуються із тонкої пастили. Начинка сирна на желатині. Якщо сир слабкий за консистенцією, молока беремо менше.

300 г сиру;

1. Заливаємо молоком желатин, залишаємо набухати згідно з часом, вказаним на упаковці.

2. Підігріваємо молоко з желатином до рідкого стану.

3. Сир збиваємо з цукром на свій смак, вводимо розтоплений желатин. Розмішуємо крем.

4. Розстеляємо лист пастили і змащуємо сирним кремом.

5. Банан нарізаємо довгими смужками, укладаємо в ряд біля найближчого краю.

6. Скручуємо рулет.

7. Забираємо в холодильник на 3 години до застигання.

8. Нарізаємо солодкі роли шматочками по 2 сантиметри, красиво викладаємо на тарілку. Подаємо зі згущеним молоком, варенням, збитими вершками.

Якщо тонка пастила готується для тривалого зберігання, листи потрібно ретельно просушити. Інакше в них може виникнути пліснява.

Якщо пастила сушиться у духовці. То дверцята потрібно обов'язково прочинити. В іншому випадку волога не виходитиме, і процес затягнеться надовго.

Пастила виходить ніжнішою, якщо фрукти протирати крізь сито, а шкірки відкидати. Зате вона швидше застигає, якщо готувати ласощі зі шкіркою.

Якщо пастила сушиться в природних умовах, можна розмазувати приготовлену масу на листи целофану. З них пласти легко знімаються.