Страви голландської кухні. Голландська їжа

Що спробувати та замовити в Нідерландах – найпопулярніші апетитні стравита десерти з Голландії. Відомі голландські сири.

У помаранчевій країні їжа різноманітна, смачна та ситна. Традиційно можна зустріти багато страв з морепродуктів, дивно ароматну випічку, сири, від різноманіття видів якого починає брижіти в очах, і фаст-фуд, який до цього ви вважали американським.

Що скуштувати в Нідерландах з їжі

Сирий оселедець. Це для голландців традиційна страва. Його можна купити на вулиці так само часто, як у нас булочки чи морозиво. Подають оселедця з цибулею та без хліба. Страва дуже ситна, смачна і доступна за ціною (від 1,5 євро). Якщо без хліба ви такий перекус собі не уявляєте, є варіант з маринованим оселедцем на свіжій булочці з цибулею.

Оселедець - страва №1 у Нідерландах!

Сири Гауда, Едам, Мааздам. Вони подаються у вигляді сирної нарізкиз різних сортіву кожному кафе та ресторані. Також нарізку можна придбати на ринках. Навіть є спеціальний сирний ринок, де нарізка коштує від 5 євро.

Голландські сири – що може бути смачнішим?

Копчений вугор чи лосось. Ця страва продається тільки в кафе та ресторанах, і вживати її місцеві жителі радять із пивом чи вином.

Таку страву найкраще куштувати у Волендамі!

Френч фрай - картопля фрі під кетчупом чи майонезом. Продається у вуличних фаст-фудах у паперових пакетиках. Для перекушування на ходу найзручніша і смачна закуска, хоч і малокорисна. Гарнір коштує лише 1-2 євро.

Картопля фрі - гарнір №1 у Нідерландах

«Bitterballen» - Злегка гіркі кульки з риби або телятини у фритюрі. Їх подають із гірчицею.

Обов'язково спробуйте у Голландії рибні кульки Bitterballen!

"Stamppot" - пюре з картоплі, м'яса та зелені. Іноді до нього можуть додати капусту або рибу, що робить його смак непередбачуваним.

Ще одна традиційна для Нідерландів страва. Дуже смачно!

Екскурсії в Амстердамі за найкращими цінами

Найцікавіші екскурсії в Амстердамі – це маршрути від місцевих мешканців. Гіди проведуть вас історичними, злачними та ультрасучасними місцями столиці. Познайомлять із навколишніми містами, відвезуть на сирні ярмарки, покажуть місцями з найкращими бутербродамиз оселедцем.

Що спробувати в Нідерландах із напоїв

Теплий лимонад "Кваст". Напій на любителя, але взимку часто замінює каву та чай.

Лимонад часто продають у вуличних кіосках

Молоко з анісу. Часто подається у кафе до випічки.

Що скуштувати в Нідерландах з напоїв? Молоко з анісом як варіант.

Пиво "Heineken", "Amstel" або "Grolsch" , які в барах подають у келихах по 0,2 л, тому що голландці вважають, що воно швидко втрачає свій смак, якщо надто повільно його пити. Коштує від 1,5 до 5 євро.

Яке пиво скуштувати в Голландії – Heineken!

"Jenever" - міцний напій, який може бути молодим та витриманим. Деякі сорти віддають приємним ароматоможини або лимона.

Міцний напій, який куштувати не обов'язково 😉

Лікер "Advokaat". Це національний напійз коньяку, цукру та збитих яєць. Особливо гарний у поєднанні з морозивом.

Що спробувати в Нідерландах із десертів

"Appeltaart met slagroom" - яблучний пиріг із збитими вершками та корицею. Коли бачиш такий у вітрині булочній або кафе, пройти повз неможливо. Його пропонують їсти теплим, щоб більше розкрився аромат яблук та кориці, або холодним, у поєднанні з морозивом. Шматок коштує від 1,5 євро.

Що з десертів заслуговує на увагу? Яблучний пирігз вершками!

Рисовий торт "Рейсттрарт". Це десерт з дріжджового тіста, в якому запечений рис з абрикосами.

Що спробувати у Нідерландах? Рисовий пирігз начинкою!

"Troopwafel". Подвійні вафлі з карамельним наповнювачем, продаються вони у супермаркетах, на вулиці, ринку. Найсвіжіші там, де їх готують та продають ще тепленькими. Визначити, де такі продаються неважко – аромат поширюється у радіусі 50 м.

Карамельні вафлі можуть мати спокусливу прикрасу. Як відмовитись?

«Offertjes» . Це мініатюрні млинці розміром не більше 3 см у діаметрі, щоб можна було покласти до рота за один раз. Їх посипають цукровою пудроюі поливають різними сиропами. Млинці відмінно поєднуються з гарячим шоколадом та молоком.

Крихітні млинці нагадують оладки

"Vlaai" - пиріг з ягідною начинкою. Тільки пироги від «MultiVlaai» пропонують 47 видів цих ласощів.

Магазини MultiVlaai - загибель для ласунів!

"Vla" - помаранчевий рідкий пудинг, чимось схожий на заварний крем. Смаки бувають різні, але переважно фруктово-ягідні. Зустрічається у продажу рідко, і переважно на свята.

Такі баночки з пудингом Vla варто пошукати у супермаркетах. І спробувати!

"Drop" - чорний мармелад, який всупереч своїй солодкій назві може бути солоним на смак.

Мармелад виглядає дивно, але голландське авторство у нього не відібрати

Шоколадна присипка Hagelslag. Щоб перекусити швидко та смачно, на скибочку хліба намазують олію та посипають шоколадом. І солодко, і оригінально! Продається у супермаркетах, тому можна купити додому.

Батьківщина подібного ноу-хау - Нідерланди

Нідерланди - гастрономічні екскурсії 2019

Які страви скуштувати в Нідерландах можуть підказати тематичні тури. Можна вирушити сирним маршрутом: заїхати у відоме на весь світ місто Едам, де виробляють однойменний сир, або Гауду з її Сирним музеєм.

Гастрономічна дегустація у Волендамі, Нідерланди

Саме заради них і чудових голландських сирівбагато хто і їде до Нідерландів.

До речі, деякі помилково ототожнюють Нідерланди із Голландією. Адже Голландією називаються лише дві з 12 провінцій Королівства Нідерландів. Це Північна та Південна Голландія.

Відомостей про історію нідерландської кухніне так вже й багато. Відомо, що спочатку ґрунтувалася вона на сільськогосподарській продукції, яку вирощували тут удосталь. Насамперед, це зернові, овочі та фрукти. Поруч із ними під час приготування їжі широко використовувалися м'ясні і молочні продукти.

Згодом на формування кухні Нідерландів почали впливати кулінарні традиції іммігрантів. Крім того, свій слід у ній залишила і індонезійська кухня, а також багате колоніальне минуле країни. Починаючи з 16 століття, з Індії сюди почали завозити різні спеції, чай та каву, а з Індонезії – запозичити нові страви. У тому числі й рис із куркою чи свининою.

Мало хто знає, що дізнатися більше про кулінарні уподобання тих часів можна завдяки шедеврам живопису голландських художників 17 століття. На них зображено чудові стравиз морепродуктів та екзотичних фруктів, а також хліб, пироги, горіхи, сири та вина. Тим часом подібна гастрономічна пишнота була доступна лише заможним людям. Бідні ж голландці обмежувалися гороховим юшкам і житнім хлібом.

З того часу багато що змінилося. Рівень життя в Нідерландах став одним із найвищих у світі. Але кухня залишилася такою ж простою і традиційною. Однак у ній почали виділяти регіональні особливості.

Північний схід країни впритул зайнявся виробництвом різних м'ясних виробів. На сьогоднішній день практично у кожному містечку цього регіону існує свій власний сорт ковбаси. Захід на весь світ прославився своїми сирами, такими як Гауда, Лейден, Леєрдаммер і вершковим маслом. Широку популярність тут набули і різні морепродукти, справжнім делікатесом серед яких є слабосолона оселедець. На півдні країни люблять випічку, смачні супита соуси, а також незвичайні тушковані страви. Саме цей регіон зміг створити високу кухню.

Найпопулярнішими продуктами протягом багатьох років у Нідерландах так само залишаються овочі та фрукти, риба та морепродукти, м'ясо та молочні продукти, бобові та горіхи. Але одним із найбільш затребуваних овочів, починаючи з 18 століття, коли його і завезли на територію цієї країни, є картопля. Його широко використовують для приготування багатьох страв.

З напоїв у Нідерландах люблять каву та чай. До речі, кава з молоком у цій країні називається « неправильною кавою», хоч він і користується величезною популярністю. Крім нього місцеві люблять гарячий шоколад, лимонади та молоко з анісом. А ще в Нідерландах розуміються на хорошому алкоголі. Тут широко поширене пиво, «Еневер», або ялівцева горілка, лікери тощо. Але окреме місце у всій кухні Нідерландів займають випічка та солодощі – тістечка, муси, вафлі, креми, пудинги, солодкі соуси та дивовижні. шоколадні цукеркиручної роботи.

Найпопулярніші способи готування в Нідерландах:

Традиційні страви нідерландської кухні:

Гауда – світло-жовтий твердий сирз невеликими дірочками. Буває молода, середня та зріла гауда, залежно від витримки. З віком сир набуває гострий смак, а родом він із однойменного міста Гауда.

Едам - блідо-жовтий напівтвердий сир, що не має яскраво вираженого смаку та запаху. Буває молодий та витриманий едам. Кулясті головки сиру вкриті червоним або жовтим парафіном, а більш елітні - чорним воском.

Лейденський сир – темно-жовтий напівтвердий сир, який виготовляється з коров'ячого молоказ додаванням різних приправ (кмин, гвоздика та інші).

Молода слабосолений оселедець. Її впевнено можна назвати кулінарним брендом цієї країни, з яким вона згодом і познайомила весь світ. Найчастіше подають її із солоними огірками та цибулею. І влаштовують справжні народні гуляння, бали та аукціони на честь цього продукту. На них прийнято їсти оселедець особливим способом – тримаючи його за хвіст. Припадають ці свята на червень, коли в країні починається сезон оселедця. Простіше кажучи, коли вона наближається до берегів країни. При цьому перша виловлена бочка вирушає для приготування страв. королівському столу, а решта – у місця масової реалізації.

Пофферчєс - оладки на гречаному борошні. Страва вважається вуличною і продається на кожному розі. Для його приготування використовують спеціальну сковорідку з невеликими однаковими заглибленнями.

Гіркі кульки (Bitterballen) - готуються з телятини або риби, які готують у фритюрі та подають із гірчицею.

Картопля фрі під соусом (Patatje met).

Штамппот - картопляно-овочеве пюре, який зазвичай подають з тушкованим м'ясомчи фриканделами.

Стропвафлі – дві тонкі вафлі, які запікають із карамельним сиропом посередині.

Кекс на сніданок (Ontbijtkoek).

«Неправильна кава» – звичайна каваз молоком.

Корисні властивості національної кухні Нідерландів

Високий рівень життя, сприятливі кліматичні умови для вирощування сільгосппродукції та, як результат, висока якістьпродуктів, а також достаток морепродуктів, роблять кухню Нідерландів однією з найкорисніших у світі. А саму націю – однією з найздоровіших та фізично розвинених. Останнє пояснюється надмірним коханням жителів цієї країни до здоровому образужиття, правильному харчуванню і, звичайно ж, велосипеду, який є тут одним із найпопулярніших способів пересування. Крім їзди на ньому, багато хто захоплюється різними видами спорту, оскільки стежить за своїм здоров'ям. До речі, девіз мешканців цієї країни: « Ми їмо для того, щоб жити, а не живемо для того, щоб їсти».

Поряд з цим, на кухні Нідерландів є і свої маленькі «недоліки». По-перше, місцеві відчувають справжню слабкість до шкідливої їжі. Картоплю фрі тут продають практично на кожному розі великих та маленьких міст. А ще в Нідерландах люблять бутерброди та всілякі перекушування. Причому гаряче тут подається лише щодня – ввечері. Дивно, що все це не заважає місцевим не просто залишатися здоровими, але й жити в середньому до 81 року.

Дуже часто у мене запитують: а що їдять голландці? Яка у них є національна страва? На це питання складно відповісти, тому що в першу чергу все, що спадає на думку – це сир і нуу… картопля фрі.

Голландці, прямо скажемо, не гурмани. Їх вживання їжі – це фізіологічний процес, необхідний підтримки життєдіяльності. Ну і на другому місці: так, було б непогано, якщо ця їжа буде ще й смачною.

Голландці їдять дуже багато хліба і на обід у них, зазвичай, якийсь бутерброд (а також на сніданок і часто на вечерю і можна без другого. Жарт із часткою жарту) Хоча, за традицією, вечеряють вони в сімейному колі в чітко встановлений час .

Тим не менш, у них є своя традиційна кухня. І перше, що спадає на думку – це гороховий крем-суп з кількома видами ковбас. Як часто вони його їдять - судити складно, але в меню ресторанів він з'являється не так часто. А про решту улюблену голландцями їжу мова піде нижче.

Friets. Голландці дуже люблять картопля фрі з майонезом. У середньому типовий голландець з'їдає близько 140 кг картоплі на рік. Картоплю фрі, як правило, подають у паперовому кульку, щедро политим майонезом.

Крокет – кулінарна страва циліндричної або округлої форми з м'ясного фаршуабо овочів, обвалених у панірувальних сухарівта обсмажених у фритюрі. У Нідерландах цей вид фаст-фуду продається майже на кожному кроці і коштує дуже дешево. Найбільша мережа, яка готує даний видстрави – це FEBO.

Haring– особливим способом приготовлена малосольний оселедець. Зазвичай подається з скибочкою солоного огірка або дрібно порізаним цибулеюна булочці білого хліба. Традиція є haring з'явилася ще 1000 років тому. Як сильно голландці люблять цю страву? На це питання легко відповісти – близько 12 000 000 кг оселедця з'їдають за рік у Нідерландах. До речі, в Росії оселедець з'явився завдяки Петру I, який і привіз його з Голландії.

Poffertjes – оладки по-голландськи, є невід'ємною частиною національних свят та фестивалів. Під час Різдва та новорічних святїх можна знайти кожному ринку. Випікають їх на спеціальній сковороді із невеликими заглибленнями. Poffertjes історично готували з гречаного борошна, води та дріжджів. Така їжа вважалася їжею бідняків через те, що гречка зростала у неблагополучних, посушливих районах. В даний час їх печуть з пшеничного або гречаного борошна і подають із цукровою пудрою та шматочком вершкового масла.

Hagelslag- Посипання для тостів, що складається з маленьких шматочків шоколаду. Зазвичай їй посипають намазаний олією тост. Є багато різновидів hagelslag: молочний шоколад, білий шоколад, чорний шоколад, суміш шоколаду.

Stroopwafel– круглі вафлі із двох тонких шарів тіста, запечені з начинкою із карамельного сиропу. Були вперше зроблені у XVIII столітті у Гауді в Нідерландах. Зараз їх можна купити скрізь – від супермаркетів до пересувних кіосків на ярмарках, фестивалях, у відкритих музеях.

Dropjes. Голландці люблять лакричну цукерку. Чорні цукерки з пряним смакоманісу - і ласощі, і ліки з лакриці. Сотні варіантів лакричних солодощів, які виробляють різних розмірів та форм з додаванням різних присмаків. Їхнє вживання - практично національна риса.

VLA – це густий і солодкий пудингдуже схожий на заварний крем. Пудинг відрізняється за смаком: ванільний, шоколадний, полуничний, карамельний, мигдальний.

Bitterballen – одна з найулюбленіших закусок в Голандії. Вони приготовані у вигляді невеликих кульок і подаються як закуска перед обідом або вечерею. Традиційно їх готують із яловичини, але також можуть бути приготовані з курки, телятини з грибами чи навіть вегетаріанські.

Kaas, тобто сир. Продукт славиться по всьому світу завдяки балансу гострого та солодкого смаку. Більшість сирів названо на ім'я міст, в яких вони виробляються, як, наприклад, «Гауда», «Едам», «Лімбургер» та «Маздамер». Також популярні сорти сиру з козячого молока. По всій країні проводяться сирні фестиваліта інші заходи, сирні ринки та аукціони середньовічному стиліяк і раніше працюють на радість туристам в Алкмарі, Хорні та Едамі, а сучасні сирні ринки знаходяться у Вурдені та Гауді. А на суботніх і п'ятничних ринках завжди можна зустріти пару-трійку сирних лавок, де можна спробувати і купити шматочок сиру, що сподобався.

Oliebolen– традиційні голландські «пиріжки» із дріжджового тіста, смажені у фритюрі. Вони можуть бути як без наповнення, так і яблучною начинкою. Зазвичай їх подають, щедро посипаючи цукровою пудрою чи збитими вершками. Спробувати oliebolen можна на передріздвяних ярмарках та у місцях масового скупчення людей напередодні Різдва.

Ось така невелика різноманітність. До речі, що хочеться сказати про культуру їжі голландців: вони ніколи не влаштовують великих застіль, як це прийнято у нас. І, навіть якщо ти прийдеш у гості у призначений час чи трохи раніше, а сім'я сидить за столом та вечеряє, швидше за все тебе не запросять до столу. Вони можуть запропонувати склянку води, чашку кави або чаю та люб'язно попросять посидіти на дивані, почекати, поки вони закінчать трапезу.

А все тому, що голландці завжди готують, як вони самі говорять netjes - що означає чітко, на кожного члена сім'ї, не більше і не менше. Так, вони дуже економні та трохи меркантильні у всьому.

Але про це наступного разу...

Традиційна голландська кухня – це страви із свіжої риби, обробленої усілякими способами. Оселедець і вугор, палтус і камбала, устриці та креветки входять у повсякденне менюбудь-якого голландця. Поговоримо про особливості та традиції місцевої кухні, а також дізнаємося, в яких закладах можна ситно та смачно поїсти.

Особливості голландської кухні

Завдяки індонезійським, турецьким, китайським і північноафриканським іммігрантам, які проживають в Голландії, в місцевих ресторанах ви можете скуштувати страви з різних кухоньсвіту. Але що за поїздка, під час якої ви не скуштуєте місцевих делікатесів?

Особливості прийому їжі

Як вважають за краще приймати їжу жителі Нідерландів:

голландці в основному їдять "на ходу": перекушують бутербродами або заковтують їжу величезними шматками;
традиційний спосібвживання бутербродів: людина піднімає сендвіч над головою, задирає голову та відкушує шматочок;
порізану на дрібні шматочкиоселедець їдять за допомогою пристосування, що нагадує подвійну зубочистку;
Використовуючи рибу, голландці не бояться забруднити руки: у всіх місцях продажу є рукомийники з милом або вологі серветки;
на сніданок та обід місцеві жителі їдять в основному закуски: всілякі бутерброди та сендвічі.

Вашій бабусі навряд чи сподобалася б кухня Голландії: перекушування і їжа всухом'ятку – який жах! Ну а вас місцеві стравицілком можуть викликати захоплення.

Традиції

Небагато голландських традицій.

Жодна голландська господиня не потерпить, щоб її домочадці доїдали вчорашній суп чи рибну запіканку. Тут заведено викидати залишки їжі відразу після трапези. І не має значення, наскільки довго може зберігатися страва.
Коли в Голландії починається «селедцевий сезон» (у липні риба підходить до берегів країни), місцеві жителі з нетерпінням чекають появи улюбленого оселедця на прилавках. Але перша бочка оселедця вирушає королеві, а масова реалізація риби починається вже згодом. Мореплавці в Голландії першими почали вживати оселедець: завдяки їм ця риба стала настільки популярною.
Гарячу їжу в Голландії їдять лише зрідка за вечерею.

Традиції вживання їжі тут формувалися під впливом менталітету місцевих мешканців та особливостей географічного положення.

Де поїсти у Голландії?

Які заклади громадського харчуванняу Голландії варто вшанувати своєю присутністю?

Пекарню The Pancake Bakery

Тут готують найкращі млинців Голандії. Вибір величезний: всього в меню 75 видів млинців від величезних за 5,95 євро до мініатюрних proffertjes з лікером, цукровою пудрою та олією.

Ринок Albert Cuyp

Цей величезний ринок зі 100-річною історією розташований у головному історичному районі Амстердама DePijp. Тут прямо біля прилавка можна з'їсти знаменитий голландський оселедець, купити спеції, скуштувати щойно приготовлені вафлі з карамельним сиропом.

Luxemburg Café

Це кафе за версією New York Times– одне з найкращих у світі. Обід у цьому закладі коштуватиме вам приблизно 12 доларів. Першої неділі місяця тут відбуваються концерти місцевих музикантів, а гостей пригощають безкоштовними закусками.

MOMO

Це одне із наймодніших місць Амстердама, улюблений заклад «золотої молоді». Під час вечері та ланчу тут зайняті всі столики та місця біля барної стійки. Поїсти в MOMO можна заплативши близько 17 євро. А великі компанії можуть замовити set-menu за 60 євро.

Збираючись поїсти, врахуйте, що місцеві ресторани з 16:30 до 18:00 закриті, а по понеділках не працюють взагалі. І не чекайте швидкого обслуговування: тут прийнято приходити до ресторану з родиною чи друзями та сидіти за столом цілий вечір Чайові офіціантам залишати необов'язково: вартість обслуговування автоматично включається до рахунку.

Звичайно, ви можете харчуватися в ресторанах із китайською, японською та європейською кухнею: вони в Голландії теж є. Але, не скуштувавши знаменитих місцевих страв: оселедець, гарячих бутербродів і солодощів, ви навряд чи повністю відчуєте незабутню атмосферу цієї країни.

Так що вчасно відпустки в Голландії приділіть час не лише огляду місцевих визначних пам'яток та дегустації марихуани в кавоварках, але і обов'язково спробуйте традиційні стравиголландської кухні. Як дістатися до Голландії?

Самий популярний виглядтранспорту, на якому можна вирушити до Голландії – літак. Але якщо ви боїтеся літати, можете поїхати автобусом чи поїздом.

Нідерланди: фінансові аспекти поїздки

Коли ви плануєте подорож, важливо знати, яку валюту брати з собою, де, у разі потреби, можна буде обміняти гроші, і що обійдеться проживання, включаючи харчування, шопінг та розважальні заходи.

Сьогодні національні кухні різних країнцікавлять не лише професійних кухарів, але і любителів смачних і незвичайних страв. У традиціях різних народівможна знайти безліч рецептів, які легко повторити власноруч. Страви голландської кухні в цьому плані дуже виграють перед багатьма екзотичними стравами, адже все необхідні продуктиможна знайти у вітчизняних супермаркетах та на ринках. Наша стаття розповість про кулінарних традиціяхНідерландів, найпопулярніших стравах, класичних рецептахта продуктах.

Сьогодні жителі Голландії віддають перевагу легким і простим стравам, на приготування яких не потрібно витрачати значних зусиль. При цьому національні стравимають достатню, але не надмірну калорійність.

Щоб отримати найповніше уявлення про кухню цієї країни, спробуємо приготувати декілька нескладних страв: перше, друге та десерт. А наголосити Національний колоритдопоможе традиційний напій, улюблений голландцями споконвіку - пиво. Неодмінно подайте його до столу, якщо збираєтеся влаштувати вечерю чи обід у голландському стилі.

Історія становлення в Середньовіччі

Історики кулінарії вважають, що за старих часів голландська кухня була різноманітнішою, ніж у сучасності. Давалося взнаки вигідне географічне положення. Щедре море дарувало багатий улов, а м'який клімат і добрий ґрунт створювали всі умови для розвитку. сільського господарствата тваринництва.

Збереглися свідчення, що голландці почали готувати різноманітні страви із молока досить давно. Сири, якими славиться у наш час ця країна, місцеві жителі готували ще в ранньому Середньовіччі. Причому дозволити собі цей делікатес могли не лише заможні городяни, а й простий сільський люд.

У старі часи поширеними були різноманітні юшки, які готували на основі молока, овочевих, м'ясних та рибних бульйонів, злакових відварів.

У раціоні мешканців у значних кількостях були морепродукти: риба, устриці, раки, креветки, молюски. Одним з найулюбленіших страв голландців був і залишається маринований і солона оселедець.

Як і сьогодні, традиційною для національної голландської кухні було переважання овочів над м'ясною частиною. вирощували буряк, капусту, моркву, квасолю. До столу було прийнято подавати пшеничний або житній хліб. А незвичайною назвою « рідкий хліб» було прийнято називати пиво. У ті часи його пили і дорослі, і діти, адже міцність напою була відносно невеликою, а готували його із найкращих продуктів.

1514 року була випущена перша з відомих нині голландських кулінарних книг.

Вплив розвитку мореплавства

Розширення торгівлі мало величезний вплив на національні кухні багатьох країн Європи. У раціоні голландців з'явилися різноманітні вина, горіхи, солодощі, кава, чай, екзотичні фрукти. У раціоні жителів Голландії вдосталь була дичина. Велике поширення і популярність почали отримувати рецепти десертів: вафель, млинців, пофферчес - випічки, що за смаком і виглядом нагадує наші оладки (ця страва представлена на наступному фото).

Поширення картоплі

До Голландії цей овоч потрапив у XVII столітті з Іспанії, до якої був завезений із Перу. Картопля швидко поширилася і зайняла важливе місце в раціоні жителів цієї країни. Його подавали до столу на обід у вареному вигляді, а залишки страви пюрували та залишали на вечерю. Страви з картоплі популярні у Голландії і сьогодні. Як приклад можна навести патат - голландський варіант картоплі фрі та нашої смаженої картоплі.

Не можна сказати, що з появою картоплі голландська кухня отримала безліч рецептів. Найчастіше коренеплід відварювали, в очищеному вигляді або в шкірці і подавали як гарнір до риби. Так і сьогодні.

«Школа домоводства»

Багато традиційних страв голландської кухні, поширених за старих часів, втратили колишню популярність на початку ХХ століття. У ті часи стіл бідняків був мізерний, а багатії могли дозволити собі безліч надмірностей. На той час у суспільстві вперше всерйоз було порушено питання раціонального харчування. У державі була організована мережа так званих шкіл домоводства, в яких молодих господарок та кухарів із багатих будинків вчили готувати корисну та просту їжу. При цьому смаку та різноманітності страв відводилася другорядна роль.

У ті часи й сформувалися традиції, характерні для голландської кухні й досі. Для більшості страв характерно помірне використання спецій, лаконічний дизайн, використання. простих компонентів. При цьому святкове менюголландців може включати незвичайні страви, у смаку яких поєднуються різні відтінки. Як приклад можна навести ягідні та імбирні соусидо м'яса, медовий маринаддля риби, гострі та солоні лакричні льодяники.

Основні продукти

З чого почати тому, хто вирішив освоїти кілька простих рецептівголландської кухні? Звісно, зі знайомства з головними продуктами.

У давнину найчастіше на столах простого народувиявлявся оселедець, сьогодні голландці удосталь вживають ще й тріску, скумбрію, сьомгу.

У цій країні люблять сири: це гауда, маасдам, едамер.

Важливе місце приділяється солодощам. Хочете наголосити на настрої застілля? Подайте до гарячого шоколаду або чаю монпансьє, вафлі з карамельним сиропом, спекулос, арахісове масло. Останній компонент, до речі, додають не лише в десерти, а й у солоні соуси та підливи.

Неможливо уявити голландське застілля без м'яса і копченостей. Дуже популярною стравоює крокети - маленькі булочки, обсмажені у фритюрі, начинка яких може бути виготовлена з яловичини, свинини або птиці. Купити ці ласощі можна практично повсюдно.

Не забудьте про злаки та овочі. Сьогодні у Нідерландах вирощують велика кількістькультур. Цінують голландці та смачний хліб.

Як бачимо, більшість продуктів нескладно знайти у продажу. А що з них приготувати, розглянемо у наступних розділах.

Голландський суп із селери

Приготування цього традиційного першогострави займе зовсім небагато часу. Натріть на тертці 100-грамовий шматочок кореня селери і дрібно наріжте невелику цибулину. Підсмажте овочі на вершковому маслі. Додайте столову ложку борошна, перемішайте, підсоліть.

Влийте півлітра м'ясного бульйону, доведіть до кипіння. Перед подачею збийте сирий жовток, 50 мл сметани та кілька крапель лимонного соку. При подачі влийте в суп із селери цей соус і прикрасьте рубаною зеленню. Допустимо додавати в цю страву відварену рибучи м'ясо.

Традиційна друга страва - тушкована капуста з ковбасою

Історія цієї страви сягає корінням у сиву давнину. Аналогічні рецепти зустрічаються у багатьох кухнях світу: у німецькій, датській, польській, російській. У Голландії прийнято готувати нашатковану капусту з копченою ковбасою.

Для страви можна використовувати брюссельську або білокачанну капусту(свіжу чи квашену). Нерідко голландські господині застосовують суміш різних видівкапусти, додаючи в блюдо ще й невелику кількість кольрабі.

У невеликій кількостіводи протушкуйте шматочок дрібно нарізаного шпику. Додайте 0,5 кг капусти і тушкуйте під кришкою 20 хвилин, додавши 5-7 ягід ялівцю та пару горошин перцю.

Ковбасу додають у сотейник наприкінці. Можна нарізати її на тонкі смужки або великі порційні шматочки. Щоб блюдо наситилося ароматами, дайте йому трохи постояти під кришкою перед подачею. Зазвичай це частування подають з картопляним пюре, заправленим мускатним горіхом

Десерт з карамеллю

Покуштувати ці ласощі можна в будь-якому кафе Нідерландів. Але багато господинь воліють готувати вафельні ласощівдома.

Всипте в миску склянку цукру, додайте|добавляйте| 1/3 л. сухих дріжджів та перемішайте. Влийте 150 г холодного молока і додайте цедру та сік одного лимона. 150 г олії нарубайте і частинами додавайте в тісто.

Перш ніж почати готувати голландське карамельне печивоПотримайте тісто в холодильнику 5 годин.

Розкотіть пласт, виріжте склянкою кружечки і обваляйте їх у коричневий цукор. Плаваючись, він забезпечить карамельний смак. Випікати печиво потрібно у розігрітій духовці чверть години.